Acidkové žemle

     Tieto nádherné žemličky som upiekla dnes a musím povedať, že sú nielen krásne ale i veľmi, veľmi dobré. A pretože sa tak vydarili, zahnali trocha smútku za mojím kváskom, resp. kváskami. Boli v chladničke a keď som sa s nimi ráno išla pozdraviť :-) už boli kaput :-(  Bola na nich pleseň, tak som ich vyhodila :-( 

No tak veru neviem, či to s tým kváskom viem alebo neviem? Asi som si namýšľala, keď som si tak potajomky myslela, že sa už do toho kváskovania dostávam a že už čo nevidieť upečiem svoj prvý celokváskový chlieb :-(((  

Aj rozmarín, čo mám na okne, sa mi akosi nezdá :-( nie je v pohode. Neviem, čo mu vadí? Vedľa neho je bazalka a tej sa darí celkom dobre. Dúfam, že to s mojím rozmarínom nedopadne ako s kváskom ...

Inšpiráciu na tieto fenomenálne žemličky som našla na topreceptoch u cathleen. http:/www.toprecepty.cz/recept/34081-podmaslova-slunicka-bulky/. Moje žemle sú troška iné ako jej, lebo som nemala rovnaké suroviny... ale sú také perfektné, že ich chváááálim a odporúčam aj Vám.

Čo na to:

predcesto (preferment):
100 ml vlažnej vody,
1/2 čL kryštáľ. cukru,
15 g čerstvého droždia,
130 g hladkej múky 00

na cesto:
120 g acidka,
100 ml vody,
50 g oleja,
2 čL soli,
100 g celozrnnej pšeničnej múky hladkej,
330 g hladkej múky T650

na potretie: trocha oleja, 1 vajce + 1 PL mlieka
na posypanie: ľubovolné semienka (nemusí byť)

Ako na to:

Zo surovín vypracujeme predcesto - redšie cestíčko, ktoré necháme vykysnúť.

K vykysnutému pridáme acidko s vodou a olejom a pridáme zmes obidvoch múk zmiešanú so soľou. Opäť necháme miesiť v DP a aj vykysnúť. 

Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku. Múky netreba veľa, cestíčko je fantastické, nelepí sa vôbec. 

Rozdelíme ho na 8 až 10 kúskov a z každého vyformujeme malý bochníček.

  Bochníčky kladieme rovno na plech s PNP.

 Na povrchu bochníčkov urobíme zopár zárezov a plech dáme na teplé miesto kysnúťasi na 30 minút.

Rúru nastavíme na 200°C. 

Pred pečením žemle potrieme troškou oleja a potom vajíčkom rozšľahaným s 1 PL mlieka. Na tejto glazúre ako tak držia aj semienka, ak sa poponáhľate a dáte ich, kým glazúra nezaschne. Tie upečené semienka sú na pečivku takééé vynikajúúúce... mňam! Ale dobré sú aj tie, čo poopadávajú na plech :-)))  

Pečieme asi 20 - 25  minút pri 200°C (sledujte ale podľa vlastnej rúry).

Po vybratí žemle posprejujeme vlažnou vodou a dáme chladnúť na mriežku.

Žemle sú chutné, ľahučké, nadýchané a najlepšie, aké som kedy piekla... no fakt :-) nebíčko .

Parená kysnutá knedľa

Čo na to:

15 PL kopcovitých polohr. múky (asi 310-320 g),
1/4 l vlažného mlieka,
1/2 kocky droždia,
1 čL kryš.cukru,
1a1/2 čL soli,
1 žĺtok,
1 PL oleja,
3 PL vlažnej vody ,
trocha múky na podsypanie

Budeme potrebovať aj PARÁK a PAPIER NA PEČENIE (PNP). Ak nemáte parák, odporúčam kúpiť si ho, lebo ho využijete aj neskôr pri zohrievaní nakrájanej knedle, alebo pri príprave zeleniny v pare. Použitie PNP nám ušetrí trampoty pri vyberaní uvarených knedlí a navyše odpadne vymasťovanie hrnca i paráka a ich následné prácne čistenie :-)

Ako na to:

Do misy vložíme sito a naložíme doň múku, zároveň ju aj preosejeme. Môžeme ju dať na minútku
do MW zohriať, alebo ju dáme zohriať na iné teplé miesto. 

Do misky (alebo hrnčeka) dáme vlažnú vodu, cukor a rozmiešame. Pridáme rozdrobené droždie
a zalejeme trochou mlieka. Prikryjeme servítkou a do 5 minút nám vzíde kvások.

Do nahriatej múky vlejeme kvások, zvyšné mlieko a premiešame. Pridáme soľ, olej a žĺtok a opäť
premiešame.

Potom dáme misu s múkou a hnetačom do silných rúk manžela, ktorý si iste rád :-D potrénuje
svoje svalstvo. Treba ho inštruovať, že miesiť sa musí poriadne, bez ulievania, žiadne flákanie :-)
a aspoň 7 - 8,9,10 minút :-)))

Ak ho chcete šetriť, tak pokojne vrazte všetky ingrediencie do DP (najprv kvapalné, potom sypké)
a zapnite program: cesto :-) a mrknete to asi tak za hodku...
Vymiesené cesto prikryjeme a dáme kysnúť na teplé miesto ( cca 40 - 50 minút ) .

 Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, trocha ho v rukách premiesime, sformujeme
do bochníka a ten rozkrojíme na dve polovice, z ktorých budú dve knedle.

Každú polovičku cesta rovnomerne roztľapkáme bokom dlane na placku a zrolujeme a dotvarujeme
knedle.

Knedle necháme na doske trochu ďalej od seba, prikryjeme utierkou a necháme ich odpočívať
10 - 15 minút.

Do hrnca či kastróla nalejeme vodu, vložíme parák, naň dáme primeraný štvorec papiera na
pečenie (PNP) a prikryjeme pokrievkou.

Knedle vložíme, keď voda začne vrieť. Priklopíme, horák stiahneme na minimum a na kuchynských
minútkach si nastavíme čas parenia - 20 minút.

Po zaznení signálu minútiek vytiahneme knedle spolu s papierom, na ktorom sme knedle parili.
Zošuchneme ich na pripravený pomastený tanier alebo tácku a pomastíme knedle aj zvrchu.
Necháme ich aspoň 10 minút postáť, až potom ich krájame.

Chrenová omáčka

Tak toto jedlo sa mi spája vyslovene so zimným obdobím. Je to taká rodinná klasika. Dedičstvo po babke. Sýte jedlo, kalorické hrozne, ale dobrota preveľká je to. Nepamätám sa už, prečo mi tu recept leží len tak "ľadom" vo forme nedokončenej šablóny. Možno mi napadlo, že je priveľmi obyčajný...  alebo som ho nedokončila kvôli zaneprázdnenosti a potom som naň zabudla... Každopádne táto dobrota si nezaslúži ležať ľadom... tak nech sa má dobre .. posielam do blogosféry :-)

Čo na to:

cca 6 PL oleja,
5 PL hladkej múky,
 3/4 litra mlieka,
1 dl šľahačkovej smotany,
ocot,
cukor,
soľ,
chren (alebo miesto neho kôpor, ak chceme kôpovú)
voda na zredenie podľa potreby (alebo mlieko) 

Ako na to:

Do rozohriateho oleja dáme múku a urobíme zápražku bledohnedej farby. Robíme ju pomaly, aby nám neprihorela. Odstavíme a necháme chvíľu schladnúť (nie je to nutné, ale takto určite nezhrčavie). Studené mlieko vlejeme do zápražky a poriadne rozmiešame. 

Dáme znova na sporák a omáčku často miešame. Postupne, keď začína hustnúť, miešame stále a pridáme i smotanu. Osolíme a necháme ju trocha povrieť.

   

Odstavíme a dochutíme -  pridáme postrúhaný chren a dochutíme octom a cukrom. Už nevaríme.

Rovnako môžeme pripraviť kôprovú omáčku -  po odstavení bešamelky do nej pridáme nasekaný čerstvý alebo mrazený kôpor, pridáme ocot a štipku cukru - podľa chuti. 

K takejto omáčke jednoznačne knedle, o tom niet pochýb :-)

FOCACCIA podľa Emanuela Ridiho

 

Focacciu robievala moja mama občas, robieva ju už dlho, aspoň tak dlho ako pizzu.Keď sa náhodou minul chlieb, máti urobila focacciu a bolo to fajn. 

Ja som teraz vyskúšala recept od majstra kuchára. 

Emanuel Ridi je taliansky kuchár, ktorý žije v Prahe a prevádzkuje tam spolu s českou manželkou svoju taliansku reštiku (http://brnensky.denik.cz/zpravy_region/obrazem-emanuel-ridi-laka-na-italske-speciality-20120420.html) Od neho je tento recept na jednoduchú bezkonkurenčnú focacciu. Nie je s ňou skoro žiadna robota a výsledok je báječný. Keď niekedy zabudnete kúpiť chlieb a nie ste práve majstri pekárskeho umenia, urobte túto focacciu a budete sa zalizovať :-D vďaka Emanuelovi !

Čo na to:

0,5 kg hladkej múky T650,
4 dl vody,
1/2 kocky droždia,
1 PL morskej hrubozrnnej soli,
1/2 dl olivového oleja virgine
 rozmarín, alebo olivy a pod.

Ako na to:

Do misy dáme vlažnú vodu a droždie.

Postupne prisypávame múku a súčasne miesime rukou, až kým vznikne cesto.
Cesto vložíme do DP a necháme vymiesiť, prípadne i vykysnúť v DP. Ak nemáme DP, miesime hoc aj ručne, len tak gniavime, roztláčame, prevaľujeme, nadvihujeme cesto. Zanedlho zmení svoju štruktúru a stane sa hladkým a pružným. Toto ručné miesenie je vlastne taká terapia :-) skúste to. Ja som to skúsila len nedávno, doteraz som vždy nechávala túto činnosť na mašiny, ale táto terapia cestom je niečo pre mňa :-DD

Nakysnuté cesto pacneme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dve časti, ktoré sformujeme do bochníčkov.
Obidva dáme na plech s PNP a bochníčky natiahneme do obdĺžnikov... ďobeme do cesta bruškami prstov. Plech zakryjeme a necháme 10 min odpočinúť. 

Pripravíme si olivový virgine a morskú soľ. Focaccie pokvapkáme olejom a posypeme soľou. A opäť ďobeme bruškami prstov do cesta, mačkáme , aby sa olej spojil so soľou a vtlačili sme to do focaccie. Cesto bude celé doďobkané od prstov :-D (mne sa to páči) a to isté urobíme s druhou focacciou. 

 Pokladieme ich lístkami rozmarínu, môžeme povtláčať aj polky olív.

Focaccie vložíme do rúry nastavenej na 50 °C a počkáme si takých 15 minút... alebo aj 30, ako vám príde. Potom plech vyberieme a rúru nastavíme na 200°C. Focacciu vložíme do rúry a pečieme do zlatohneda.

Po vybratí z rúry ju jemne posprejujeme vlažnou vodou a necháme ju chladnúť na mriežke.

Focacciu môžeme podávať k hustým polievkam, gulášom a jedlám, ktoré sa jedia s chlebom.

 Včera som ju robila k fazuľovici s údeným.

 Ale teplá je vynikajúca aj samotná... jemne chrumkavá... no výborná! S olivami a sušenými rajčinami.

Makovník s jablkami a ríbezľami

 

Zasa som vybrala z chladničky kvások a nakŕmila som ho :-) Vlastne už mám dva, takže nakŕmila som ich. 

Ten druhý je mladší brácho toho prvého a je pre zmenu je pšeničný. Len tak, chcela som si skúsiť aj pšeničný kvások. A vidí sa mi fakt super. 

Neviem, kde som to čítala, že kvások je ako malé zvieratko (a sú tam kvasinky :-D malé zvieratká), o ktoré sa musíme starať, ak chceme, aby žilo a malo sa dobre. Možno to niekomu pripomenie "tamagoči" :-D ale toto je iné, naozajstný živé :-) Je to naozajstná radosť vidieť, ako krásne vie napapaný kvások vyrásť :-)) 

No dobre, nech to nenaťahujem... Keď sa kvások prikrmuje, vždy ho treba polovicu vyhodiť, lebo zanedlho by ho bolo všade. A mne je ho ľúto. Takže treba piecť. A môj muž z toho už chytá nervy... "Zase ten kvások? Budeme sa prejedať...  Nechceš si otvoriť nejakú pekáreň a podnikať?"

No tak som si vymyslela pečenie s makom :-) lebo on je veľký milovník maku, na makové pocheraje nikdy nereptá, (tie len tak doň padajú ako si ich tlačí do hlavy :-DDD ...pardon za ohováranie .-)

Takže tento makovník je kváskový... s pšeničným kváskom. Navonok vyzerá normálka, ako makový kvet, ktorý som postla už dávno, len cesto je teda s kváskom. No a plnku som si naň vymyslela tiež trocha inú... ale zas nič extra. Tak ak ste zbehnuté/tí v pečení makovníkov, kliknite si inde :-) u mňa sú len obyčajné veci.

Makový kvet II

 Čo na to:

300 g hladkej múky, 

200 g  polohrubej múky,

200 ml vlažného mlieka,

150 ml vlažnej vody,

3 PL kvásku (kto nemá, nedá)

1/3 kocky čerstvého droždia (kto nemá kvások, dá viac droždia... napr. 1/2 alebo 2/3 kocky)

1 celé vajíčko,

3 PL kryštáľ. cukru,

1 čL soli,

2 PL masla (do cesta)

3 PL masla (na pomastenie cesta zvrchu)

1 vajco + 1 PL mlieka (na potretie koláča)

rozdrvený kardamom (cca 6 ks)

Toto cesto sa teda trocha líši od predchádzajúceho makového kvetu niektorými ingredienciami. Ale zas musím povedať, že kvások mu dáva ten šmrnc, lebo netreba tak veľa kvasníc a preto je to aj zdravšie.

Plnka:

200 g mletého maku, (kľudne i viac)

3 väčšie jablká,

kryštáľ.cukor podľa chuti ( u mňa 2,5 kopcových PL)

1/2 čL ml. škorice,

trocha mlieka (menej ako 1 dl)

ríbezle (čerstvé, kompótové, u mňa mrazené) - koľko mala, toľko dala :-) ... hockoľko.... "báj očko"

džem (aký máte otvorený :-) a opäť báj očko )

Ako na to:

Cesto môžeme dať vymiesiť do DP v poradí ako sme zvyknutí ...napred tekuté, pak sypké...

Ja som cesto miešala ručne, aj keď DP sa mi nepokaazila... skrátka len tak :-)  tzv. terapia cestom :-) 

Do misy nalejeme vlažnú vodu, pridáme cukor, necháme ho rozpustiť a potom do toho namrvíme droždie a pridáme troch múky... urobíme si také blatko :-) To dobre rukou popreháňame a pridáme kvások + ostatnú múku, soľ a vlažné mlieko. Trocha to všetko rukou gniavime, pretáčame, miešame, potom naťahujeme a pridáme vajco. Znova to rukou gniavime, pretáčame, miešame, naťahujeme a pridáme maslo, ktoré vôbec nemusí byť roztopené ale môže :-) . Cesto rukou spracúvame (môžeme aj hnetačom :-) a cítime sa ako na terapii ... psychoterapii :-) ... predstavujeme si, ako rukou chytíme pod krk tú mrchu v práci :-DDD chichichi a povieme jej pár "teplých slov" :-D... a pritom stisneme cestíčko...  No a tak môžeme pokračovať, ak máme nápad, že čo by sme povedali zoči-voči dákemu "obľúbenému " politikovi, hokejistovi v našej reprezentácii, alebo šoférovi, čo vám ráno zaklapol kabát do dverí :-)))  A zrazu len zbadáte, že cestíčko je krásne vymiesené. ( No ale kto chce, môže ho ešte aj potom capnúť do DP). 

Naolejujeme si ruky a cestovú guľu pekne pohladkáme tými zamastenými prackami. Potom prikryjeme misu a dáme do tepla kysnúť.

Zatiaľ pripravíme plnku:

Zomelieme mak, do rajnice na sporáku dáme trocha mlieka a 2 PL cukru (pre začiatok), rozpustíme ho a prisypeme mak a varíme ho s mliekom... stačí minúta, alebo tak dlho, kým sa neodparí tekutina a získame hustú kašu. Do makovej kaše primiešame škoricu a dáme vychladnúť.  Dosladíme ak treba.

Jablká ošúpeme a postrúhame na najhrubších slzičkách. V dlaniach vytlačíme šťavu a jablká primiešame k vychladnutému maku. 

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, pomúčime ho zvrchu a rozvaľkáme ho do tvaru obdĺžnika (vyšlo mi naozaj na celú dosku), ešte trocha pretŕčalo aj z nej...to som odrezala a potom som to použila neskôr (bude o tom reč).

Cesto potrieme vlažným roztopeným maslom ( v MW) a rozotrieme naň plnku, pokladieme malými kôpkami lekváru (džemu) a rozhodíme ríbezle (maliny, čučoriedky, pokrájané iné ovocie). Na tú stranu, z ktorej začíname rolovať závin, uložíme tie odrezané konce cesta. Boky troška zahneme, aby pri stáčaní nevypadávala plnka a celé zrolujeme. 

 Papier na pečenie (PNP) položíme na dosku, závin naň presunieme a stočíme ho do venčeka. Spojíme okraje cesta. Celé aj s PNP presunieme na plech

a potom nožnicami nastrihujeme v rovnakých vzdialenostiach od seba. Tie nastrihnuté časti potom  trocha vytočíme. 

Pomastíme zvyšným roztopeným maslom, prikryjeme fóliou a dáme do tepla kysnúť aspoň 20 - 30 minút.
Rúru vykúrime na 200°C.
Nakysnutý kvet potrieme rozmiešaným vajcom... (potrieme aj tie makové časti) a dáme piecť. Pieklo sa to asi 40 minút (len horný + dolný ohrev, bez ventilátora). 

Upečený koláč posprejujeme vodou a necháme vychladnúť na mriežke.

Krájame po vychladnutí

a môžeme si zahryznúť

Pečený encián

Pečený encián je (podľa mňa) vylepšená verzia prípravy falošného vyprážaného syra, ktorú sme si už dávno obľúbili na prvý šup. Odkedy som prvýkrát urobila túto verziu, inú už nerobievam.

 

Čo na to:

2 camemberty (alebo encián, hermelín) ,
150 g šunky,
150 g eidamu,
2 vajcia,
pomleté cornflakes,
troška masla alebo oleja

Ako na to:

 Zapekacie simaxové misky vytrieme maslom alebo olejom, vysypeme pomletými cornflekmi.

Camembert rozkrojíme naplocho , každú polovicu vložíme do misky (vysypanej a vymastenej) a na to dáme vrstvu pokrájanej šunky.

 V miske si roztrepeme 2 celé vajcia (môže sa i viac, ale netreba). Šunku v miskách polejeme vajcami (minieme polovicu z misky).

Potrúhaný eidam  navŕšime na vajcovú vrstvu rovnako do každej misky, utlačíme rukou. Kto má hlbšie zapekacie misky, môže si šunkovú vrstvu prikryť druhou polovicou camembertu, ale mne sa to do misiek nezmestilo. Preto som šunku pokrývala strúhaným eidamom.

 A zvyšok vajec  lyžicou naložíme na hornú syrovú vrstvu do. Vrch každej porcie posypeme mletými cornflakes. 

 Misky vložíme do pekáča s vodou, ktorá má siahať do polovice misiek a dáme do vyhriatej rúry piecť asi pol hodiny pri 230°C . Upečené syry po vybratí z rúry potom pomocou oblého noža vyklopíme z misiek.

Počas pečenia syra ošúpeme zemiaky a dáme ich uvariť. A pripravíme tatársku omáčku alebo obľúbený dip, bez ktorého by to nebolo úplne ONO :-)

Receptík som tu mala akýsi zapadnutý, formátovanie celého spotu bolo akési "pošahané", nedalo sa to upraviť, tak som starý zrušila a dávam ho teraz ako keby bol nový. Čo už? S  tým formátovaním článkov je tu niekedy hrozná otrava!!!