Staroslovenské bryndzové pirohy

       Boli ste už niekedy v situácii, že ste si v reštike chceli dať čosi írečito slovenské, nejakú slovenskú jednoduchú klasiku a nedali vám, lebo také nevaria?  Fakt človek len žasne nad takými podnikmi. Čo tam varia len z polotovarov? V poslednej dobe aby sa človek bál objednať si niečo mäsité!!! Pohnať na takých Pohlreicha!!! By som rada počula ten komentár nevypípaný . Aj po šnóbli by sa im zišlo.

Prečo sa im nechce tieto jedlá variť? Lebo nemôžu použiť priekupnícke mäso plné antibiotík kúpené za facku a zákazníkovi ho zarátať ako first class kvalitu?  Píííííííííp, píííp.. ( to je vypípanie tých premúdrelých zlodejských píííííííp majiteľov a ich zlodejských kuchárov). 

A možno sú to pózerske dôvody, pre majiteľa reštiky nie sú tieto staré slovenské jedlá dosť nóbl, nehodia sa k jeho hlúpej hlave!!!

       Tak ak na také jedlo máme chuť, neostáva iné, iba si ho urobiť podomácky. Nezdá sa mi, že by príprava tohto jedla bola dáka komplikovaná, aj keď trocha prplačka s cestom to je. No zas na druhej strane pirohy sa dobre mrazia. Takže časť zmrazených pirohov vykompenzuje čas na ich prípravu. 

Čo na to: 

zemiakové cesto:

600 g zemiakov uvarených v šupke

14 - 15 PL (kopcových) polohrubej múky ( v prípade potreby pridať)  + na podsypávanie

1 vajíčko

8 - 10  PL mlieka

1 čl soli (zarovnaná)

plnka:

125 g bryndze

1 stredný zemiak (uvarený v šupe)

soľ, korenie

2 - 3 PL kyslej smotany

zelená vňať (najlepšie kôpor, pažítka, cibuľová, medvedí cesnak)

malá cibuľa

dressing:

250 g bryndza

250 g kyslá smotana

trocha mlieka

soľ (podľa chuti)

mleté čierne korenie (podľa chuti) - mčk

na dokončenie:

2 - 3 PL masla na pomastenie uvarených pirohov

údená slanina oravská

pažítka alebo iná zelená vňať

Ako na to:

Najprv pripravíme zmes na plnenie pirohov: postrúhame zemiak, pridáme bryndzu, smotanu, nadrobno posekanú cibuľu, soľ, korenie a vňať. Všetko premiešame a získame hustú bryndzovú a pikantnú plnku.

Vychladnuté uvarené zemiaky ošúpeme a buď postrúhame strúhadlom s malými slzičkami alebo ich roztlačíme tlačkou na zemiakové pyré. Zemiaky dáme na pomúčenú dosku, okolo nich do kruhu nasypeme

múku, pridáme soľ. 

V strede zemiakov urobíme väčšiu jamku, do ktorej vyklepneme vajíčko, pridáme pár lyžíc mlieka (nie všetko naraz) a pomocou pekárskej špachtle a plastovej škrabky (alebo holými rukami) premiešame všetko dokopy. Popritom pridáme, ak treba, mlieko či múku. 

Potom zmiešaninu hnetieme rukami o dosku, pričom podsypávame múkou, ak sa cesto veľmi lepí. Celé miesenie by sme mali zvládnuť čím skôr, lebo solené zemiakové cesto redne. 

 

(Ak zredne, zase ho treba  premiesiť s prídavkom trochy múky. Ale do nekonečna nejde pridávať múku, lebo potom by bolo cesto tvrdé).

Cesto rozvaľkáme asi na hrúbku 1/2 cm a vykrajujeme kolieska (priemer čajového hrnčeka). Kto má tvorítko na pirôžky, použije ho i na vykrajovanie. 

Na jednu polovicu kolieska kladieme bryndzovú plnku, druhú polovicu cez ňu preklopíme a okraje pritlačíme. Pomocou vidličky urobíme ozdobné zúbkovanie. 

Ak máme k dispozícii pirôžkovadlo, tak pirôžky uzatvárame pomocou neho. 

Zvyšky odkrojeného cesta už nespracúvame na ďalšie pirohy, ale kto chce, môže z odkrojkov  urobiť zopár šúľancov. 

Kým sa varí voda na pirohy, pripravíme dressing vymiešaním všetkých ingrediencií. Okrem toho pokrájame slaninku a dáme ju na panvicu opražiť.

Do väčšieho množstva vriacej osolenej vody pridáme asi 1 PL oleja, aby sme zabránili zlepovaniu a postupne vhadzujeme pirohy. Varíme ich asi 7 minút, voda musí stále vrieť. 

Uvarené vyberieme pomocou sitka a vložíme do misy s maslom, kde ich riadne poprehadzujeme, aby sa omaslovali. 

Dáme variť ďalšiu časť pirohov... (ja som dávala variť vždy po 12 kusov).

Pirohy podávame s bryndzovým dressingom, posypeme opraženou slaninkou a pažítkou, ale so zelenou cibuľovou vňaťou chutia úplne famózne. Zapíjame mliekom.

Mrazenie pirohov: 

1) Môžeme zmraziť uvarené a vychladnuté - do krabice od džúsu vložíme mikroténový sakel tak, aby 5 cm trčal von a doň nakladieme pirohy. Sakel zagumičkujeme a nezabudneme si na krabicu napísať, čo v nej máme a kedy sme zamrazovali :-) Po vybratí z mrazničky ich položíme do hrnca s vodou na parák s PNP a paríme pár minút, kým sa krásne prehrejú.

2) Naplnené neuvarené pirohy rozložíme na tácku a vo vodorovnej polohe vložíme do mrazničky na 1,5 - 2 hodiny. Potom ich vyberieme, presypeme do uzatvárateľnej krabičky (alebo tiež systém krabica z džúsu). A dáme do mrazničky. Nebudú primrznuté navzájom. Po vybratí z mrazničky ich rozložíme na dosku, po polhodke ich šupneme variť.

Hríby do duseného mäsa, kapustnice, omáčky....

   Hríby sú  ingredienciou zaujímavou pre mnohých fajnšmekrov, nepostrádateľnou do mnohých jedál. U nás na Slovensku nesmú chýbať v kapustnici, ale tradične sa u nás varieva aj hríbovica i omáčka z lesných hríbov. Veľmi často sa používajú i na ochutenie mias a mäsových štiav, dávajú sa do plniek i na pizzu. 

Presne takto ich využívam v kuchyni i ja. Samozrejme keď ich mám :-) ... lebo nerada ich kupujem na trhu od dákych neznámych a čudných indivíduí. 

   Raz som neodolala a chcela som kúpiť. Baba mi vynukovala, vraj super čerstvá hliva z lesa.. a nebyť istého pána "Náhodného", ktovie, ako by som dopadla? Ten "anjel strážny" bol  dokonca šéfom nejakého mykologického spolku či klubu... a povedal mi, že dotyčné huby sú Strmuľka inovaťová, mierne jedovatá.

   

   Stále som v poslednej dobe sledovala portál nahuby.sk a konečne sa mi podarilo ukecať, aby sme išli na hríby. Tak sme teda išli a trocha sme aj našli. Niečo som dala usušiť a niečo vždy dávam do mrazničky. Nemusím potom huby namáčať a mám ich tak trocha predpripravené. Nie, surové hríby nezmrazujem, len po tepelnej úprave. Verte, že je to bezva pomôcka i pochúťka.

Čo na to:

miska hríbov
veľká cibuľa
kúsok slaniny
soľ
mleté čierne korenie
rasca

Ako na to:

   Hríby očistíme, opláchneme pod tečúcou vodou, ale tak, aby sa nerozmočili. Necháme ich na sitku chvíľu obschnúť a pokrájame ich na plátky cca 3 - 4 mm hrubé.
Pokrájame slaninku, množstvo podľa hríbov a každého ľubovôle, necháme ju stopiť v panvici a troška ju posmažíme. (Kto chce, môže pridať aj trocha domácej masti, alebo slaninku úplne vynechá a nahradí masťou).
Pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno (množstvo tiež podľa vlastného odhadu) a spolu chvíľu restujeme. Po chvíli pridáme hríby, mčk, rascu a soľ. Premiešame, prikryjeme a necháme chvíľu podusiť. Stačí približne 7 - 8 minút, občas ich premiešame, nepodlievame.
Necháme ich vychladnúť a potom si ich naporcujeme do balíčkov.

Na fotenie som si spomenula trocha neskoro, keď už panvica od hríbov bola vylízaná .-),

a väčina hríbov zabalená. Tu akurát posledný balíček, kde som nacapkala podusené hríby do fresh fólie. Je to akurát jedna dávka, ktorú potom celú použijem na varenie.

 Tu sú ešte tri dávky.... ten balíček vpredu som  urobila akosi bez rozmyslu len tak do mikroténového vrecka. Ale i tak sa dá.

No mne lepšie vyhovuje to zabalenie do fresh fólie

 a potom ich ešte dávam do mikroténového sakla i s nápisom a dátumom.

Balíček veľa priestoru v mrazničke nezaberie a hríby sú šikovno :-) k dispozícii. A keď ich dáte hoc i do praženice, budú, ako keď ste sa práve vrátili z hubačky :-D.

   Strašne rada chodím na huby. Ale musia rásť :-) inak ...eeee. Milujem ten moment a ten pohľad, keď sa  hríb vynorí pred očami... zohnem sa k nemu a trocha sa s ním poteším :-)

Kečup

Tento recept mám od známej, ale trocha som ho upravila. Posledné dve ingrediencie som vôbec nedávala... nové korenie neznášam a vegeta sa predsa nemusí pchať do všetkého. Miesto týchto korenín som dala 1/2 čL ml. škorice a 1 PL ml. červenej papriky. K tej úprave ešte toľko, že miesto zeleru som dala stredne veľkú cviklu a vznikol bombový kečup. Idem HEINZovi konkurovať :-))) chuťou i farbou (bez chemických prísad).

Čo na to:
2kg rajčín, 500g cibule, 750g jabĺk, 1 zeler, 2 a viac feferóniek, 300g kápie (alebo červenej papriky), 8 strúčikov cesnaku, 1dl octu, 150g cukru, 1 PL soli, 2 bobkové listy, 3 klinčeky, 3 guličky nového korenia, vegeta

Ako na to:

Cviklu ošúpeme, pokrájame na malé kúsky a dáme variť spolu s popučenými rajčinami, paprikami, cibuľami, cesnakom, feferónkou a pokrájanými a očistenými jablkami. Varíme v hrnci pod pokrievko, občas miešame. Pridáme i koreniny. Keď suroviny zmäknú, necháme ich trocha vychladnúť a ponorným mixérom ich pomixujeme. Hrniec vrátime na sporák a ešte varíme asi pol hodiny.Zmes prepasírujeme a znova dáme variť, pridáme cukor, soľ, ocot (kto chce aj tú vegetu) . Cukru samozrejme môžme dať viac alebo menej, ako nám chutí.
Dĺžka varenia závisí od toho, ako chceme mať kečup hustý. Keď odoberieme trocha kečupu na malý tanierik a necháme vychladnúť , vidíme jeho konzistenciu a podľa toho sa rozhodneme, či ho budeme ešte ďalej variť. Čím dlhšie ho varíme, tým je hustejší, to je logické, lebo odparujeme z neho vodu.Keď kečup nadobudne požadovanú hustotu, plníme ho do fľašiek a vysterilizujeme (cca 15 minút).