Gnocchi di Torrette (zemiakové ňoky z Torretta)

      Každý si asi občas donesie nejaký recept z dovolenky, alebo len skúsi recept napodobniť. Pravdaže musí to byť chutná mňamka, ktorá dokáže osloviť, zaujať. Mňa teda fakt zaujali tieto domáce zemiakové ňoky, ktoré pre letných hostí pripravila pani domáca vo vile, kde sme mali ubytko. Jedlo sa dá uvariť za dákych 30 - 35 minút, pravdaže ak ste gnocchi urobili vopred do foroty a zmrazili ich. Ak chceme robiť s čerstvými, treba pridať cca 1,5 hodiny. Predsalen na ňoky treba uvariť zemiaky v šupke, nechať ich vychladnúť (alebo ich uvariť deň vopred), potom zmiesiť s múkou a vypracovať cesto... áach jo, ešte treba cesto vyšúľať, nakrájať na kúsky, roztlačiť vidličkou a vhodiť do vriacej osolenej vody. Uvariť, precediť... Celý postup sa dá nájsť tu! Cesto si môže každý pripraviť tak, ako je zvyknutý. Skúšala som rôzne, no zásadný rozdiel medzi nimi nebol. 

Páči sa mi pomôcka, ktorú používajú talianske gazdinky na formovanie ňokov. Je to taká obyčajná ryhovaná drevená doštička. Na nej sa kúsok zemiakového cesta len prevalí a ňok je na svete. Už som to kedysi videla, teraz som si to aj vyskúšala a je to super. Ak nemáme doštičku, môžeme z cesta robiť malinké guľky a roztlačiť ich vidličkou. Alebo ich na vidličke zošúľame do tvaru ňokov.

Čo na to:

na zemiakové gnocchi som si najviac obľúbila cesto, z ktorého robím aj makové šúľance alebo slivkové gule:

1 kg zemiakov uvarených v šupke, 
2 hrnčeky (2,5dl) polohrubej múky
1 vajíčko
trocha soli
pár lyžíc mlieka
1 PL masla (Flora al. pod.) 

omáčka: (na 4 dospelácke porcie )
1 stredná cibuľa
60 g prerastenej oravskej slaninky
50 g (aj viac) schwarzwaldskej šunky
1 veľká mrkva
1 konzerva sekané paradajky
2 PL paradajkový pretlak
8 ks šampiňóny stredne veľké (aj viac)
3 strúčiky cesnaku
1/2 menšia cuketa (ja som nemala)
1 KL sójová omáčka 
1 KL worcester
2 KL kryštál. cukor
soľ podľa chuti
1/2 KL mleté čierne korenie
3/4 KL kurkuma
   1 KL červená paprika
1/3 KL drvené chilli
1/4 KL mletá rasca
hrsť čerstvá bazalka + oregano
150 g  strúhaný syr (ideálne parmezán alebo grana)
           (alebo kombinácia eidam + parmezán)

na posypanie porcií:
40 - 50 g  parmezán na posypanie

Ako na to:

Cesto na gnocchi si zamiesime vo veľkej mise, aby sme nenarobili zbytočne veľký binec. 

Vychladnuté zemiaky postrúhame do misy, pridáme múku, vajíčko, lyžicu masla, soli len máličko a pri ruke si necháme pohár mlieka s lyžicou, ktorou budeme pridávať mlieko podľa potreby. Nepoužijeme ho všetko. Rukou zhnetieme cesto tak, aby bolo kompaktné. Potom ho vyklopíme na  pomúčenú dosku a obidvoma rukami cesto prehnetieme, aby bolo hladké a nelepivé. Nesnažíme sa do cesta zapracovať veľa múky, aby neboli ňoky potom tvrdé. Hnetieme len krátko. Potom cesto rozdelíme na viac približne rovnakých častí. Každú vyšúľame na dlhý valček s priemerom 1,5 cm. Pokrájame na malé kúsky (najprv si odskúšame, aké veľké guľky budeme robiť) a v dlaniach vygúľame guľôčky. Dávame ich na pomúčenú tácku alebo plech. Guľôčky môžeme sploštiť vidličkou, ale kto sa chce hrajkať a mať pekné gnocchi, môže tvarovať takto KLIK!
Gnocchi uvaríme v osolenej vode, precedíme a opláchneme pod tečúcou vodou.

Na troche oleja orestujeme cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu (lepšie by bolo dať nahrubo postrúhanú), šampiňóny, na klátiky pokrájanú cukinu, osolíme,  pridáme woorchester, sójovku, drvenú rascu, mleté čierne korenie, kurkumu a restujeme spolu. Po chvíli pridáme krájané paradajky aj so šťavou a pretlak, papriku a chilli. Podlejeme trochou vody a dusíme pod pokrievkou do zmäknutia. Necháme ešte zredukovať a odstavíme. Do zmesi prelisujeme cesnak a pridáme posekané bylinky.

V druhej panvici orestujeme na kocočky pokrájanú oravskú slaninku a na konci pridáme schwarzwaldskú šunku a lisovaný cesnak. Už nerestujeme. Kombináciou oravskej slaniny a schwarzwaldskej šunky "nahradíme" taliansku pancettu.
Do tejto panvice vsypeme uvarené gnocchi, ponatriasame, aby sa gnocchi obalili výpekom. Potom celý obsah panvice presypeme do hlbšej misy, pridáme omáčku z prvej panvice, zasypeme časťou syrov (asi 1/4 si necháme na posypanie) a rýchlo zmiešame, aby sa všetko spojilo.

Jednotlivé porcie posypeme trochou syra aj na tanieri.

Gnocchi salmon

    Keď som v Prahe v istej reštike na Barrandove,  neviem si tam nikdy vybrať žiadne iné jedlo ako Gnocchi salmon. Robia ho fantasticky a keby porcia bola aj dvojnásobná, asi by som nasilu zmamlala všetko! Nech aj prasknem :-) . Nikde inde som toto jedlo ešte nejedla, ale lepšie nemôže byť ako u nich! 

Dávnejšie som sa pokúšala zreprodukovať, ale nebolo to presne ono, i keď bolo dobré. No a teraz som mala recept priamo z onej reštiky aj keď len tak zrýchlika. Tak som sa pustila do experimentu.

Čo na to:

zemiakové gnocchi (podľa počtu osôb - pre 4 osoby cca 500 - 600 g)
malá cibuľa
losos filet cca 250  - 300 g
2 - 3 strúčiky cesnaku podľa veľkosti a chuti
100 g listového baby špenátu
3 PL oliv. oleja
orech masla
soľ
mleté čierne korenie (mčk)
zmes korenia na lososa
kelímok šľahačkovej smotany
100 g strúhaného syra (gouda, eidam ap.)
100 g strúhaného syra gorgonzola
trocha rybieho vývaru (ja som dala zeleninový)
trocha worcesteru
podľa chuti tabasco (alebo piri-piri či niečo podobné)

Ako na to:

Zemiakové gnocchi si môžeme kúpiť alebo pripraviť doma. Ak použijeme kúpené, príprava tohto jedla bude patriť k minútkam. Ak budeme vyrábať domáce gnocchi, bude to na dlhšie... 

Ja používam polotovary iba výnimočne, keď som buď v časovej tiesni alebo ma priškripnú zvláštne situácie. Inak mám radšej domáce, i keď je s tým dosť práce. Pravdaže len vtedy, ak mám čas. Ak ho nemám, tak to musí počkať. 

Pripraviť gnocchi nie je príliš zložité, ani drahé, chce to len ten čas. Ich prípravu popíšem v inom článku.

Gnocchi uvaríme v slanej vode podľa návodu na obale, alebo ak ste urobili domáce, tak keď vyplávajú na povrch, povaríme ich cca 3 minúty. Do vody, v ktorej sa varia, pridáme aj olej (1 - 1,5 PL) , aby sa nezlepovali počas varenia. Uvarené precedíme a necháme odkvapkať.

Lososa opláchneme a osušíme papierovou utierkou. 

Radšej necitrónovať alebo len veľmi jemne. Potom filet osolíme a sypneme mčk a losos korením. Opečieme ho narýchlo z obidvoch strán na olivovom oleji (cca 2 min každú stranu) a potom ho vyberieme na tanier.

Do hlbšej panvice vložíme orech masla, pokrájanú cibuľu a cesnak, môžeme pridať aj trocha olivového oleja, na ktorom sme robili rybu. Orestujeme a prihodíme špenátové listy, ktoré necháme chvíľočku pod pokrievkou.

Zatiaľ opečeného lososa pokrájame na kocôčky a prihodíme k špenátovým listom.

Syry postrúhame nahrubo, gorgonzolu stačí pokrájať alebo roztlačiť, ak je príliš mäkká. Syry prihodíme k špenátovej zmesi, prilejeme smotanu a necháme syry roztaviť.

Ak je zmes hustá, zriedime ju trochou vývaru. 

Dochutíme tabascom, worchestrom, prípadne dosolíme a dokoreníme každý podľa vlastnej chuti. Omáčka by mala byť jemne štipľavá a vyvážene slano-sladkastá smotanovej chuti (sladkastá len po smotane). 

Do tejto zmesi vložíme uvarené gnocchi, premiešame 

a vrch posypeme zvyškom gorgonzoly, polejeme trochou vývaru a dáme zapiecť na 12 - 15 minút do rúry.

Nezabudnite zapiť pohárom dobrého vínka.
 

Cestovinový šalát s tuniakom a s parenou zeleninou

   Veľmi jednoduché jedlo, myslím, že vhodné aj do obdobia pôstu. Teda ak pôstu nevadí trocha majonézy, lebo tieto veci posúdiť neviem. A ak je prípustné, aby pôstne jedlo bolo chutné, tak ak zvyknete držať pôst, môžete ho vyskúšať. Bola to číra improvizácia, ale pripúšťam, že možno z podvedomia vyšla nejaká dávna inšpirácia. A to len preto, že v poslednom čase mám stále chuť na ryby. Ale nie, aby ste si nemysleli, nie na kysléééé :-D to nie je o tom.

   Šalát je dobrý, zjedlo sa všeéétko a bezo zvyšku :-D :-D veruže ho budem robievať.

Čo na to:

Cestovina (najlepšie nejaké ozdobné tvary)

rôzna zelenina přiměřeně :-) napr.
strúhaná mrkva
strúhaný kalerábik
hrášok
reďkovka
brokolica
cibuľa (len symbolicky)
tuniak vo vlastnej šťave (al. v oleji)
vajíčka natvrdo
kyslá smotana
biely jogurt
trocha majonézy
mleté čierne korenie
olivový olej
citrónová šťava
soľ

Ako na to:

Cestovinu uvaríme podľa návodu alebo ako sme zvyknutí.

Zeleninu poumývame, brokolicu rozoberieme na ružičky a naparíme. Ja som najprv naparila brokolicu (cca do 4 min) a vybrala som ju. Potom som pridala mrkvú postrúhanú na pásiky, kaleráb a hrášok. Reďkovky som nenaparovala a ani cibuľu :-)

Uvaríme vajíčka natvrdo, množstvo závisí od počtu porcií a tiež od obľuby vajíčok. Ja som dala na 4 porcie 2 vajíčka. 

Všetku naparenú zeleninu, ostatnú pokrájanú surovú zeleninu a precedenú cestovinu zmiešame v mise, trocha pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou, okoreníme namletým čiernym korením, osolíme, pridáme konzervu tuniaka aj s nálevom. Ak máme tuniaka vo vlastnej šťave, môžeme pridať oleja viac ako pár kvapiek :-) . Premiešame. Už teraz je šalátik jedlý a chutný a ešte pôstnejší ako pôstny :-D :-D Ale všetkého veľa škodí, tak pridáme ešte nejaké ingrediencie, ktoré nám šalát viac spoja a aj keď nie sú z najzdravších či diétnych, v menšom množstve s nimi nebude problém.

Do zamiešaného šalátu si pripravíme dressing, alebo ingrediencie dáme priamo do šalátu. Ja som ich dala priamo "baj očko". Množstvo samozrejme závisí od celkového množstva šalátu. Takže dávajme po lyžiciach - 1x biely jogurt + 2x kyslá smotana + 1x majonéza - zamiešame, no a pridáme postupne znova v množstve, aby sme boli spokojní. 

Vo finále dochutíme ešte podľa vlastných chutí koreninami, citrónovou šťavou, prípadne máličko dosladíme - podľa gusta. 

Nakrájané vajíčka do šalátu vmiešame opatrne, aby sme ich nerozmliaždili príliš. Keby bol šalát príliš hustý, môžeme pridať podľa úvahy 1 - 2 PL vychladnutého zeleninového vývaru z naparovania zeleniny. 

Gnocchi s lososom a so špenátom v pikantnej omáčke

     Pri nedávnej návšteve Prahy som si v reštike dala toto jedlo. Príjemne ma prekvapilo a mierne som čo-to povyzvedala u čašníčky.Chutilo mi to veľmi a bola som rozhodnutá, že tú dobrotu skúsim doma urobiť. Veď čože, ňoky sú malina, niečo som vysondovala a ostatné už zvládnem. 

Pravdaže ak dvaja robia to isté, nikdy to nie je to isté. Vieme. Takže som pokojne a premyslene urobila zopár zmien a myslím, že úspešne.  Manželovi sa robili hrče za ušami :-) ... vraj. 

No, teda fakt nechcem obkecávať, skrátka ide o dobré jedlo a pri troche zručnosti aj dosť jednoduché. 

     Nakoniec, zemiakové ňoky sa dajú aj kúpiť. Ja som síce kategoricky proti, ale niekto sa nerád babre so zemiakovým cestom. Ja sa s ním babrem rada. Niekde tu na blogu je naň aj recept.http://nasavareska.blogspot.sk/2009/03/gnocchi.html

Čo na to:

(rozpočet pre  3 dospelácke porcie)
gnocchi (zo zemiakového cesta) alebo kúpené
1 stredná cibuľa

300 g lososa 

1/2 L masla

   1 L oliv. oleja

1/2 červenej mäsitej papriky

4 - 5 väčších šampiňónov

1/2 balenia baby špenátu  (cca 200 g)

1 strúčik cesnaku 

soľ

1/2 čL mleté čierne korenie (mčk)

   1 čLzmes na steak

1/3 čLmletá červená paprika 

1/3 čL drvené chilli

worcester podľa chuti

trocha vývaru

šľahačková smotana 180 g

40 g gorgonzoly

40 g parmazánu

Ako na to:

 Pripravíme zemiakové cesto, na  doske sformujeme a rozdelíme na 4 časti. Každú časť vyšúľame na dlhý šúlec s priemerom 1,5 cm. Špachtľou alebo plastovou stierkou každý šúlec rozkrájame na  asi 1 cm kúsky, ktoré trocha zvrchu pomúčime a medzi dlaňami ich sformujeme do guličky. Necháme ich čakať v pomúčenej časti dosky. Jednotlivé guličky potom pritlačíme zubami vidličky a na rube vidličky vzniknuté placky stočíme do gnocchi. Keď sme ich narobili dostatočné množstvo, vhodíme ich do vriacej osolenej vody. 

Čerstvé sú uvarené raz - dva, počkáme, kým vyplávu a ešte minútku ich povaríme. Scedíme a pod tečúcou vodou ich opláchneme. Dáme do misy, kde ich zmiešame s trochou oleja alebo masla, aby sa nezlepili.

Do hlbšej panvice vložíme posekanú cibuľu a na troche oleja ju restujeme. Po chvíli pridáme hrubostennú papriku pokrájanú na menšie kúsky, trocha neskôr pridáme naplátkované šampiňóny, osolíme, prihodíme uvedené koreniny a po chvíli restovania podlejeme trochou vývaru - asi 1,5 dl vývaru. Prikryjeme a necháme dusiť domäkka.
Lososa trocha pokvapkáme citrónom, posolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Po chvíli odstátia ho dáme na pár minút pod gril, alebo ho poopekáme na grilovacej panvici. Môže sa, resp. mal by sa upiecť v rúre, ale ja som kvôli takému malému množstvu lososa nemienila hicovať veľkú rúru. Losos bol pod grilom asi 10 minút.
Potom lososa necháme trocha vychladnúť a nakoniec ho potrháme vidličkou na menšie kúsky.  Zatiaľ do panvice k zelenine pridáme baby špenát, zamiešame a prikryjeme. Špenátu môžeme pridať aj trocha viac ako som ja dala, lebo akosi sa v tej zmesi strácal.

Po chvíli dusenia prilejeme časť smotany a pridáme rozmrvenú alebo pokrájanú gorgonzolu. Necháme ju roztaviť a dobre premiešame.

Dolejeme ďalšiu časť šľahačky, necháme trocha redukovať, aby omáčka bola hustejšia (ale nie hustá) a nakoniec  pretlačíme do zmesi strúčik cesnaku a dochutíme worcestrom, prípadne podľa chuti inou z ingrediencií. Do hotovej omáčky vmiešame lososa potrhaného na kúsky.

Do omáčky vsypeme gnocchi, premiešame a prehodíme do zapekacej misy.

Zvrchu posypeme polovicou parmezánu nahoblovaného na menšie kúsky a dáme trocha zapiecť, čo netrvá moc dlho.

Zvyšok parmezánu zatiaľ postrúhame najemno a po vybratí z rúry ním celé jedlo poprášime.

Z estetického hľadiska a snáď aj pre jednoduchšie servírovanie by sa dalo jedlo zapekať ako  jednotlivé porcie  v menších  miskách.

Takto zapekané by muselo trocha vychladnúť, aby sa celá tá dobrota nerozsýpala :-( ... ale zasa si neviem predstaviť jesť polovychladnuté rybacie jedlo :-(  Takže to zapekanie jednotlivých porcií mi príde ako dobrý nápad, ktorý mne do hlavy nedorazil načas. Ale teda dobrota to bola taká veľká, aká to bola kalorická bomba :-)

Mac & cheese

     Chcela som urobiť zapekané cestoviny s hlivou a zeleninou, čo mám niekde tu na blogu, ale "nákupcovia" sa z nákupu vrátili bez hlivy, lebo vraj bola škaredá a nechcelo sa im zháňať po viacerých obchodoch.

Tak som to urobila trocha inak. Ale je to asi kalorickejšia verzia, v americkom štýle, ale u nás dosť veru chutila. A veď Američania sú gurmáni a údajne toto jedlo milujú. Nedávno o  tom točil na Spektre týpek, ktorý v svojom programe (Vášnivý jedák Adam Richman )  chodí po reštikách a fastfoodoch USA a všade koštuje nejaké dobroty.  Len neviem, či som si návod dobre zapamätala, ale nebolo to zlé.

Čo na to: 

300 g kolienok (mali by byť makaróny)
400 ml mlieka
1 PL oliv. oleja
40 g masla
1/2 cibule
2 strúčiky cesnaku
2 PL hladkej múky
300 g mozzarelly
100 g chedaru
čierne korenie mleté
bazalka čerstvá
cibuľová vňať(mrazená)
zmesné korenie na paradajky
sušené paradajky v oleji
soľ

Ako na to:

Kolienka uvaríme v osolenej vode al dente. 

V kastróle rozohrejeme olej, maslo a prihodíme cibuľu pokrájanú nadrobno. Pridáme  múku a restujeme do okrova. Zalejeme studeným mliekom a miešame na stíšenom plameni, aby omáčka nezhrčavela. Postrúhanú mazzarellu i chedar vmiešame do hustnúcej omáčky a intenzívne miešame, kým syr v omáčke neprestane byť badateľný. Omáčku dochutíme soľou, korením, pretlačeným cesnakom, posekanou bazalkou a cibuľovou vňaťou. 

Paradajky posekáme nadrobno a kľudne ich môže byť viac. Ja som ich z opatrnosti dala málo, ale bolo to príjemné sústo s paradajkou, takže nabudúce....

Posekané paradajky rozmiešame s kolienkami a vlejeme pikantne dochutenú syrovú omáčku. Riadne premiešame. 

Zapekaciu misu alebo pekáč vymastíme a vysypeme strúhankou. Koliekovo-syrovú zmes vyklopíme do pekáča a roztiahneme ju do nie príliš hrubej vrstvy. Povrch posypeme zvyškom syra a dáme do rúry zapekať cca 1/2 hodiny na 190°C. Pri konci zapekania na pár minút zapneme ventilátor. 

 

Po vybratí necháme pár minút  v kľude postáť, aby sa porcie jedla pri naberaní nerozpadávali. 

 Podávame so šalátom.

Perky s mäsovou plnkou v rajčinovej omáčke

     Toto jedlo robievam málokedy, aj keď ho máme radi. Nie preto, že je s ním trocha pipľačka, ale skôr preto, že si málokedy spomeniem. Minule doma niekto spomenul jeho sladkú verziu, tak som si povedala, že ok, urobím. No ale zas na druhej strane sladké jedlá len s mierou, však? No a u tohto jedla bola dilemou len omáčka...buď rajčinová alebo hubová. 

Je to jedlo, ktoré sa v tejto paradajkovej verzii veľmi hodí aj pre menšie deti. Samozrejme v prípade, ak plnku neurobíme príliš pikantnú.  

  Čo na to:

cesto: 

2 vajíčka

9 PL polohrubej múky ( v prípade potreby trocha viac, záleží od veľkosti vajec)

2 PL vody

múka na podsypávanie

plnka: mäsová

20 dg mletého mäsa

malá cibuľa

cesnak podľa chuti

mleté čierne korenie

mletá sladká / štipľavá paprika

bazalka, oregano

1/2 vajíčka

1 PL kyslej smotany

soľ

V podstate ako na fašírky, ale môže byť aj  hubová, špenátová s ricottou al. aj s tvarohom ap.)

omáčka:

2 - 3 PL oleja

1 - 1a1/2 PL hladkej  múky

1 paradajkový pretlak 140 g

kryštál.cukor podľa chuti

soľ

citrónová šťava

1 bobkový list

3 guľky nového korenia

6 guliek čierneho korenia

hrsť bazalkových listov

na dokončenie:

strúhaný syr (parmezán, grana padano ap.)

maslo alebo olej na pomastenie

Ako na to:

Najprv vypracujeme cesto ako na rezance. Ja to robím tak, že suroviny dám do misky robota a ten si už s tým poradí. Za minútu je cesto hotové. Nesolím ho, ale môže sa pridať trocha soli. (Som zvyknutá, že rezancové nesolím, aby sušené rezance nevlhli).

Cesto môžeme rozvaľkať ručne na pomúčenej doske alebo pomocou strojčeka. V  tomto prípade to robím radšej ručne, lebo cesto nechcem mať vopred pokrájané. Ale dá sa to aj tak.

Cesto necháme chvíľu postáť a zatiaľ zarobíme mäsovú plnku.

Plnka:

Zomleté mäso spojíme s ostatnými surovinami, dochutíme ho podľa svojej úvahy či zvyku.

Odstáte cesto natenko rozvaľkáme na pomúčenej doske. 

Z plnky robíme maličké guľky alebo kôpky, ktoré kladieme na cesto v pravidelných vzdialenostiach od seba. Vzdialenosti by mali byť aspoň na šírku prsta.

Cez guľky potom preložíme časťvoľného cesta, ktoré rukou trocha pritlačíme, priestor medzi plnkou pritlačíme prstom alebo rúčkou varechy.

Vykrajovačkou na ravioly alebo radielkou vykrojíme perky (ravioly)

a mierne pomúčené ich odkladáme bokom, kým nebudeme mať hotové všetky. 

Z odrezaných okrajov cesta môžeme nakrájať širšie rezance alebo fliačky do nejakej polievky, ktorú práve varíme. 

Hotové perky vložíme do vriacej osolenej vody a varíme cca 20 minút (aby sa uvarila mäsová plnka). Nemusíme sa báť, že sa cesto rozvarí. Ja som ich varila až 30 minút. Ak použijeme inú plnku, môžeme čas varenia skrátiťna polovicu.

Hotové perky scedíme, dáme do misy a omastíme buď olivovým olejom alebo maslom. Zakryjeme, aby rýchlo nevychladli.

Kým sa varia perky /raviolky, urobíme omáčku.

Do kastróla dáme olej, hladkú múku a pripravíme bledohnedú zápražku, ktorú zalejeme studenou vodou. 

Pridáme paradajkový pretlak, korenia a dobre premiešame. Osolíme a keď omáčka začína hustnúť, stále miešame, aby sa nepripálila a nezhrčavela. Počas varenia ju ešte osladíme. Povrieť ju necháme cca 10 - 15 minút. Po odstavení ju dochutíme citrónovou šťavou a doladíme (cukor/soľ) ako potrebujeme. Bazalku posekáme a vhodíme ju do omáčky pred podávaním.

Perky na tanieri polejeme omáčkou 

 a posypeme syrom.

Hubová omáčka so smotanou a baklažánom (na cestoviny)

      Jednoduché, rýchle, vhodné, keď nemáme veľa času na varenie alebo sa nechceme v letnej horúčave pariť pri sporáku. Uvaríme cestoviny a polejeme ich dobrou omáčkou, aby naše chuťové bunky neprišli skrátka, ale aby sme neboli v horúčave naštopaní do bezvedomia :-)

Čo na to: 

20 dg húb (u mňa šampiňóny, masliaky) podľa obľuby

1 stredná cibuľa
kúsok slaninky
schwarzwald šunka (po 1 - 2 plátky na porciu )
1/2 stredného baklažánu
2 - 3 PL oleja
mletá rasca
mleté čierne korenie
štipka drvených čili 
soľ
1 dl šľahačkovej smotany
2 čL hladkej múky
trocha mlieka alebo vody ( na zriedenie)
2 strúčiky cesnaku
trocha citrónovej šťavy
bazalkové listky
  

Ako na to:

Slaninku pokrájame na drobné kocôčky a dáme ju opekať do panvice. 

Cibuľu pokrájame nadrobno a dáme ju restovať k opečenej slaninke. 

Huby, ktoré máme poumývame pod tečúcou vodou, aby nenasiakli, necháme ich trocha osušiť a pokrájame ich. Prihodíme ich do panvice, osolíme, pridáme mletú rascu, čili a mčk korenie. 

Baklažán ošúpeme, pokrájame na kolieska a tie rozkrájame na kocky alebo kvádriky. Prihodíme tiež do panvice, restujeme a chvíľu podusíme pod pokrievkou. Po pár minútach podlejeme malým množstvom vody a znova dusíme.

V miske alebo hrnčeku rozmiešame šľahačkovú smotanu a hladkú múku. Vyšľaháme metličkou, aby v zátrepke neboli hrčky, môžeme pridať i trocha mlieka. 

Ak sú huby a baklažán mäkké, prilejeme zátrepku do panvice, dobre premiešame a necháme povariť do zhustnutia. Potom omáčku rozriedime pridaním vody alebo mlieka a necháme ešte prebublávať pár minút.

Omáčku na záver dochutíme prelisovaným cesnakom, bazalkou a trochou citrónovej šťavy.

Schwarzwaldskú šunku pokrájame a primiešame do omáčky alebo potrháme na väčšie kúsky a pokladieme na jednotlivé porcie cestoviny poliate omáčkou.

Zapekané rigatoni (rigatoni al forno)

      Nenormálne dobré jedlo z talianskej kuchyne, rigatoni al forno, je veľmi nebezpečné. Túto extrémne dobrú papenu neviem prestať jesť. Každý, kto ju jedol, bol na tom rovnako... nenormálne návykové.                                   

          

                        

Čo na to:  

 guličky:
450 g mleté mäso (zmes bravčové+hovädzie)
1/2 hrnčeka postrúhaného eidamu
žemľa
1 vajíčko
petržlenová vňať
soľ
mleté čierne korenie (mčk)
štipka muškát. orieška
3 PL parmezánu
olej na opekanie

paradajková omáčka:
1,5 konzervy krájaných paradajok
1 veľká cibuľa
cesnak podľa chuti (ale dosť veľa)
bazalka
soľ
trocha cukru (podľa chuti)
olej

bešamel:
mlieko (cca 750 ml ale môže byť i viac)
hladká múka (cca 60 - 80 g)
maslo
soľ
muškátový oriešok

ostatné:
rigatoni (cestovina rigatoni, al. penne, kolienka ap.)
vajíčka natvrdo (cca 3 - 4, ale nemusia byť; ja som nedala) 
parmezán na posypanie

Ako na to:

Z mletého mäsa a zvyšných prísad a pochutín vypracujeme zmes, z ktorej potom formujeme v dlaniach malé guľky veľkosti vlašského orecha. Potom ich opečieme v panvici s rozohriatym olejom a povyberáme ich na papierové utierky.

Pripravíme paradajkovú omáčku - na olej dáme restovať cibuľu pokrájanú nadrobno, potom prihodíme ešte cesnak pokrájaný na plátky a restujeme. Prilejeme krájané paradajky, dochutíme soľou, cukrom a ja som dala aj mčk, sušenú bazalku oregano. Opečené guľky vložíme do omáčky, prikryjeme a občas jemne, opatrne pomiešame. Po cca 20 minútach odkryjeme a necháme trocha vyredukovať. Do hotovej nasekáme hrsť čerstvej bazalky. Bazalky nikdy nie je dosť, a ak nemáte práve čerstvú, dajte viac sušenej. Omáčku dáme bokom, ak budeme spokojní s jej konzistenciou - hustá má byť tak přiměřeně... aby to nebola hustá kaša ale ani polievka.

Bešamel - Do kastróla dáme rozpustiť maslo, vsypeme múku a na najmenšom stupni opekáme  (ak treba, pridáme ešte kúsok masla). Miešame dôkladne, aby zápražka neprihárala od bokov nádoby. Po dostatočnom opečení dáme dole z horáka a za ustavičného miešania vlievame mlieko. Potom omáčku vrátime na sporák a na miernom ohni varíme asi 3 minúty a počas toho neustále miešame. Omáčku osolíme podľa chuti a nakoniec vmiešame ešte trocha postrúhaného muškátového orieška. 

Kým sa venujeme omáčkam, môžeme dať variť vajcia natvrdo a cestoviny. Ja som vajcia úplne vynechala, lebo sa mi to zdalo trocha také divné.... ale teraz ma to aj mrzí :-( Mohla som dať len na skúšku do malej časti cestovín.

Rigatoni dáme variť do osolenej vody a vypneme ich, keď budú al dente ... teda nie celkom mäkké, ale tak "naskus". Precedíme ich, keď sú aj omáčky hotové a potom ich nemusíme zbytočne mastiť, olejovať.

Rigatoni precedíme a nasypeme do veľkej misy, zalejeme ich paradajkovou omáčkou s guličkami a opatrne pomiešame.

Vymastíme zapekaciu nádobu ( bude toho veľa, tak buď si zoberte väčšiu alebo skúste ako ja -  časť rajčinovej omáčky s guľkami som dala zmraziť, lebo bešamel si rýchlo urobím hockedy a po rozmrazení rajčinovej a uvarení cestovín mám takmer hotovú večeru ).

a vysypeme trochou strúhanky. Naberieme časť cestovín s omáčkou a guľkami, na to rozložíme a rozotrieme časť bešamelu, na ktorý by malí ísť kolieska vajíčok (ja som spomínala, že som vajíčka nedávala, lebo aj taká verzia receptu je... a iná verzia zas odporúča  pokrájanú  klobásku miesto mäsových guličiek). Sypneme lyžicu parmezánu a opäť dáme vrstvu cestovín s paradajkovo-guličkovou omáčkou, bešamel...

atď. Poslednou vrstvou bude tenučká vrstva bešamelu sypnutá parmezánom. Ale nestrieľa sa z toho. . .

 Dáme do rúry zapekať asi na 20 - 25 minút pri 180°C.

Granadír

     Dnes vraj skončilo fašiangové obdobie a začalo sa pôstne. Takže by sme sa mali tešiť a všetci začať povinne diétovať :-) podľa ľudových zvyklostí. Nechcem tu polemizovať o pôste z cirkevného pohľadu, lebo do toho moc nevidím a nerozumiem tomu. Ale práve nedávno som čítala akúsi etnologickú správu či úvahu o tom, ako sa v minulosti stravovali ľudia na SVK a či sú bryndziaky národným jedlom Slovákov.

Vyzerá to tak, že pre vylepšenie nášho života by sme sa mali prinavrátiť k tomuto spôsobu stravovania - fazuľa, kapusta, šošovica a ..... hneď budeme zdravší a podľa všetkého aj povznesení a nadnesení :-))) no a ešte aj na reaktívny pohon :-DDD  Ale stravovať sa 40 dní alebo i viac takými nadúvacími potravinami by mohlo aj zvýšiť skleníkový efekt, takže budeme zdraví, ale zničíme si planétu prdením? :-))) Ťažký život :-)

     Takže som sa v dnešný pôstny deň vynašla takto - granadírom :-/  Nemám ho moc rada...ale keď je ten pôst!

Čo na to:

6 stredných zemiakov
250 g suchej cestoviny
olej
1 veľká cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 - 2 čL mletej červenej papriky
trocha mletého čierneho korenia
soľ

Ako na to:

Zemiaky umyjeme kefkou pod tečúcou vodou a dáme ich variť v šupke. Cestoviny uvaríme v osolenej vode.

Cibuľu pokrájame a orestujeme na oleji, pridáme olúpané a pokrájané zemiaky, ktoré opaprikujeme, osolíme a pridáme aj mčk. Chviľu opekáme a miešame. Pridáme prelisovaný cesnak a vmiešame scedenenú cestovinu. Premiešame a je to.

Handmade báječné Minkine špecle s vymyslenou omáčkou

     V našej rodine máme všetci radi cestoviny a na rôzne spôsoby, nasladko, naslano, s rôznymi omáčkami alebo ako prílohy. Sortiment v obchodoch je fakt bohatý, vždy sa dá niečo schopné vybrať. Ale aj tak sú najlepšie domáce. Napr. také polievkové rezance musia byť len a len domáce rovnako ako aj široké rezance. Človek by sa ale zbláznil, keby chcel doma vyrábať čokoľvek, "najlepšie je domáce" a musel by mať asi manufaktúru . Preto si vždy riadne uvážime, či oná vecička  bude stáť za ten minutý čas, našu námahu a energiu. Aby sme sa kvôli výrobe niečoho handmade nakoniec necítili byť handmaid :-).
Niečo vám ale  poviem.... špecle nie sú z tej kategórie, tie si urobte domáce, to bude tutovka. Oplatí sa.

    Inak ale  práve hotové špecle, tie chladené, hodnotím úplne najsamkladnejšie zpomedzi  kúpenských cestovín. A aj tak som zhľadávala kade tade schopný návod na ich prípravu. 

No a toť, zrazu... na návšteve jedného krásneho "kuli" blogu som zbadala recept na  bavorské špecle a výborný fotopostup prípravy "ajeršpeclov" :-)))  Minka, ďakujem za recept :-*

    Ja som teraz postup nefotila, (ale mrknite  na  Chalupnikovi.com alebo youtubeské videá). 

Príliš som sa s tými špeclami loudala.... (Sorry , neviem nájsť adekvátny slovenský ekvivalent).  Dlho mi to trvalo, predsalen to  bolo niečo nové a nezvyklé, aj som skúšala, či to ide lepšie nožom, či stierkou alebo kartou na cesto či  obracačkou...   No a ešte som si musela vymyslieť aj nejakú omáčku, ktorou ich polejem. Tak v takejto konštelácii fotiť? ... sa nedalo.

 Čo na to: (pre 3 osoby)

cesto:
200 g polohrubá múka
2 vajíčka
soľ
cca 200 ml voda

omáčka:
1 stredná cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 kuracie prsia
3 veľké šampiňóny
1 bambino syr
80 g syr Niva
150 ml smotana na varenie
mletá červená paprika
soľ
drvené chilli
2 PL olej
3 rezy masla
kápia sterilizovaná
bazalka čerstvá
pražská šunka (nemusí byť)

Ako na to:

Špecle:
 Do misy s odváženou múkou vyklepneme vajcia, pridáme soľ (cca 1/2 čL) a  pridáme asi polovicu pripravenej vody. Varechou cesto premiešame, a vodu budeme ďalej pridávať po menších množstvách... ale miešať musíme stále.

Skúšala som to aj šľahačom s hnetacími metlami, ale to bola otrava... tak som to potom dala na svoj ručný pohon :-). To cesto sa má stále preháňať misou dokola a kolom dokola, kým sa v ňom nezačnú vytvárať bublinky. Len čo ich zazriete, oddýchnete si, ale dovtedy usilovne obracajte cestíčko, aby bolo krásne a hladučké. Jeho zloženie je podobné cestu na nokerle (alebo ak chcete,  nokedli či noky), konzistencia je trocha iná... cestíčko je očosi redšie.

Tak ak už už bude vaše cestíčko hladké a bublinkaté, dajte si variť vodu do širšieho kastróla... teda lepšie je rýchlo ju zvariť v kanvici a potom šupnúť do kastróla, ale to už je detail. Do vriacej vody pridáme soľ ako zvykneme dávať pri varení cestovín.

Pripravíme si lopárik a dlhý rovný nôž, (alebo ak chcete, tak pekársku kartu, čo uznáte za vhodné. Ja som skúsila všetko spomenuté a nakoniec som to robila silikónovou obracačkou, teda bokom obracačky a išlo to celkom dobre). Lopárik musíme namokriť a lyžicou naň kladieme cestíčko. V dosť tenkej vrstve ho rovnomerne rozotrieme po celom lopáriku. No a bez bázne :-) s ním nad hrniec s vriacou osolenou vodou. Lopárik držíme tesne nad vodou a občas jeho okraj ponoríme, aby cesto zliezalo lepšie z dosky. Nožom, (či bokom tejto lopatky) zaberieme tenký pásik cesta a prudkým švihom s ním do vody aj s tou lopatkou. Pravdaže sa to dá robiť úplne rýchlo, ale treba trénovať :-). Priznám sa ale, že ku koncu som už robila tie zábery cesta iste väčšie ako 1/2 cm :-D. Špeclíky vyberáme sitkom, opláchneme a šupneme do misy, ku nim pridáme maslo + olej aby sa nezlepovali.
Veľmi mi chutili aj také holé...  aj keď tvarovo to ešte nie je celkom ono. Nabudúce to budem robiť nožom, ak si dáky vhodný nájdem ... musí byť rovný, nezúbkovaný... tak budú krajšie. Predsalen tá obracačka nie je úplne ideálna

Nemci majú na prípravu špeclov výbornú pomôcku, ktorou cesto len pretlačia priamo do hrnca... a netrápia sa s nejakým ručným hádzaním.

Teda možno nie všetci, ale o existencii tejto pomôcky treba vedieť, keby že náhodou niekto chcel špecle robiť častejšie.... Ja som ju hľadala po e-shopoch, ale to naše je  len na lisovanie varených zemiakov, dierky úplne malé. Navyše v komentoch o výrobku neboli veľmi kladné odozvy od tých, čo výrobok kúpili. No  špecle robené s naším haluškovačom sa mi veľmi nepáčia. To dostanem normálne nokerle, ale tieto povrázky špeclíkové sú čosi iné. Najlepšie bude poobzerať sa po špeclovači niekde v Rakúsku, dúfajme, že sa to u nich bude dať kúpiť.

No a tu je ručná príprava, kde preborníčka fakt nemá konkurenciu ... spustite si video a obdivujte :-)

 A ešte jedno video, kde bavorské špecle varí profi kuchár ...

Omáčka:
Na oleji orestujeme pokrájanú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku, pridáme kuracie prsia pokrájané na tenké pásiky, osolíme, sypneme mčp a chilli. Restujeme, aby každú kúsok mäsa bol opečený. Potom prihodíme pokrájané šampiňóny, trocha mčk, a necháme chvíľu podusiť. Po chvíli teda do celej zmesi vlejeme smotanu a vytlačíme bambino syr, miešame a ďalej pridáme rozmrvenú Nivu. Treba pridať buď trochen mlieka alebo ešte smotanu... ja som tam šupla trocha vody, lebo mlieko som minula predtým a smotanu som nechcela pridávať kvôli kalóriám. Aj ich je tam už habadej. Necháme trocha povariť a zatiaľ pokrájame sterilizovanú kápiu a bazalku. Úplne na záver pridáme do omáčky 3 PL nálevu z kápie ( ja zaváram na sladkokyslo ). Minútu povaríme a odstavíme. Teraz vložíme pokrájanú kápiu a bazalku, premiešame.
Na tanieri polejeme špecle omáčkou a posypeme posekanou šunkou.

P.S. Ani náhodou sa nedomnievajte, že špecle sa dajú stotožniť s našimi nokerlami, ktoré rýchlo urobíme pretretím cesta cez haluškáč. Cesto je samozrejme podobné, ale chuť je napriek tomu iná... to ten tvar a asi aj väčši počet vajíčok na 100 g múky a dlhé vypracovávaanie cesta.

Toto boli moje prvé "špecle", ktoré som skúšala pred pár rokmi :-))) Skúšala som aj haluškovačom, ale s ním proste vznikli nokerle. Zvyšok som nahádzala ručne, aj keď som nevedela ten pravý postup. Moje špecle boli 3 x hrubšie :-DDD ako sa patrí.