Rybia polievka - z lososa

      Rybacie polievky neznášam, nevarím a nejedávam. Ale dnes som urobila výnimku. Jedla som ju. Najprv veľmi bojazlivo, opatrne, ale potom som zistila, že je dobrá... No, trocha predsa len potrebovala dochutiť, a to som teda urobila. Potom už bola hoja, hoja, rybacina moja :-)

      Túto polievku uvaril môj muž, lebo vie, že ja by som to neuvarila. A on to má rád. Aj z kapra zvykne uvariť na Vianoce. Ale tú kaprovskú polievku jedáva iba on. Ale nie o tom chcem... 

      Mala som hrozitánsku chuť na nejakú čerstvú rybu a spomenula som to. A manžel z nákupu dotasil túto velikánsku rybisko. Až som sa zľakla, keď ten balíčisko položil na stôl. No a v papieri bol krásny losos. Odfotila som ho, tak ako tam ležal... po šírke stola ... to je macek, však? :-)

      Bolo ho treba očistiť, no a to ja neviem také veci a ani to nechcem vedieť. Ja by som to chúďa nedokázala drať a odierať mu šupiny z kože. Vždy keď vidím lososa, spomínam na perfektný film, čo dávali na Spektre o týchto rybách. Mnohé z týchto lososov skončili ako potrava medveďov, zaživa schramstnuté:-(

      Očistil ho muž, aj rozporcoval. Ja som pri tom radšej ani nebola. Až keď začal variť :-) prišla som mu do kuchyne mudrovať. Aby tam dal aj zeleninu, aj toto aj hento... takže takýto to bol recept.

Čo na to:

hlava a chvost a nejaké odrezky z ryby
väčšia cibuľa
2 strúčiky cesnaku
mletá červená paprika
mleté čierne korenie
chilli
mletá rasca
mrkva
petržlen
kúsok zeleru
rybací bujón
soľ
štipka vegety (to som tam šupla tajne)
zelená paprika
2 zemiaky
olej

 Ako na to:

 Na oleji orestujeme cibuľu, na nej zeleninu pokrájanú na kolieska (alebo kocky) a pokračujeme restovaním kúskov ryby. Osolíme to a pridáme koreniny. Podlejeme vodou a dusíme asi 20 minút, ku koncu pridáme zemiaky pokrájané na malé kocky, rybací bujón a dovaríme. Do hotovej polievky dáme pretlačený cesnak.

Kuracie prsia Ondráš

   Inšpiráciu na toto jedlo som našla na nette, na stránke mamincinyrecepty. Nie je to celkom to isté, lebo "keď dvaja robia to isté, nie je to to isté" (latinské príslovie). Urobila som to podľa svojho, je nedávam do harule prézle, aj keď by to možno nebolo od veci vyskúšať. Raz to skúsim. Ale teraz nebola správna chvíľa.

   Poviem vám ale, že  ... môj muž jedol v úplnej tichosti, akosi sústredene, až som si myslela, že je čosi v neporiadku. Pošmykla sa mi ruka s chilli... tak som si myslela, že ma asi skritizuje... Ale bolo to presne naopak. Takže budúci týždeň by vraj mohla byť repríza :-) Fakt to bolo veľmi dobré a týmto ďakujem mamincinýmreceptom za inšpiráciu. 

Čo na to:

rezne:
4 kuracie prsia
mleté čierne korenie
soľ
olej

haruľové cesto:
6 zemiakov stredných
hladká múka (přiměřene - aby sme dostali hustejšie haruľové cesto)
mlieko
2 vajíčka
soľ
mleté čierne korenie (mčk)
majoránka
červená mletá paprika

omáčka:
šampiňóny
cibuľa
kúsok slaniny (oravská, gazdovská ap.)
troška olivového oleja
hladká múka (asi 2 čL)
trocha šľahačkovej smotany
citrónová šťava
soľ
vegeta
mleté čierne korenie
drvená rasca
drvené chilli

na posypanie:
strúhaný syr

Ako na to:

Rezne rozrežeme naplocho a trocha ich naklepeme cez mikrotén, osolíme, okoreníme a necháme ich postáť v chlade. 

Pripravíme si haruľové cesto:

Očistíme zemiaky, postrúhame alebo pomixujeme ich, pridáme múku, vajíčka a mlieko a všetko pomiešame.

Cesto musí byť trocha hustejšie ako na zemiakové placky, takže ak nie je, pridáme múku alebo mlieko. Dochutíme soľou, mčk, majoránom a červenou paprikou. Dáme zatiaľ bokom.

Kuracie prsia postupne opekáme na oleji a odkladáme na tanier, keď ochladnú, nevadí. Popri opekaní si pripravíme suroviny na omáčku - krájanú slaninku, cibuľu a šampiňóny.

Slaninku pokrájame na drobnejšie kocočky a hodíme ju do panvice s výpekom od prsíčok. Pridáme troška olivového oleja,  cibuľu a spolu restujeme. Keď je cibuľa sklovitého vzhľadu, pridáme plátky šampiňónov, soľ, vegetu, mčk, rascu, trocha chilli,  prikryjeme a necháme chvíľu dusiť vo vlastnej šťave. 

Po vydusení šťavy pridáme múku a opražíme ju spolu s šampiňónovou zmesou, podlejeme vodou, miešame a chvíľu povaríme. Nakoniec pridáme potrebné množstvo šľahačkovej smotany ( cca 1 dl), ďalej varíme a zhustnutú omáčku rozriedime buď vývarom alebo vodou do žiadanej konzistencie. 

Po odstavení omáčky pridáme trocha citrónovej šťavy a dochutíme, ak treba.

Do panvice dáme olej a do horúceho vkladáme  haruľové cesto - 2 PL, ktoré stierkou roztiahneme a na cesto položíme opečené prsia. Cesto, ktoré sa príliš rozlialo stierkou stiahneme k rezňu. Trocha cesta dáme i na hornú stranu rezňa.

 Samozrejeme opekáme z obidvoch strán (ako inak :-D) dozlatista.

Rezníky podávame preliate omáčkou a posypané strúhaným syrom.

Zistila som, že sa k tomu náramne dobre hodia pečené papriky, ktoré som odkukala od Mery. Ale tie sú také dobré, že sa asi hodia ku všetkému :-) . 

Koláč z krehkého cesta s jablkami a slivkami

   Tento koláč je úplne jednoduchý, zvládne ho každý. Žiadne mimoriadne suroviny nevyžaduje, väčšinou ich máme vždy poruke. Odstáty je najlepší, lebo všetky chute v ňom sa akosi prepoja a tak s odstupom času chutí viac a viac :-). Slivky som doň dala na "oživenie" chute :-) , nabudúce skúsim čisto len slivkovú náplň.

Čo na to:

cesto:

300 g hladkej múky

120 g práškového cukru

1 celé vajíčko

1 žĺtok

150 g Hery (alebo iné)

troška PDP (cca 1/3 čL)

ždibec soli

náplň:

600 g očistených postrúhaných jabĺk

cca 10 - 12 sliviek

kryštálový cukor (podľa kyslosti ovocia)

1,5 čL škorice mletej

hrsť zomletých opražených lieskovcov (alebo iný druh orechov)

na potretie:

bielok rozmiešaný s lyžicou kávy (uvarená kvapalná káva)

 Ako na to:

Na dosku preosejeme múku s PDP, pridáme práškový cukor a troška soli. Zmes na doske rukou premiešame, urobíme z nej kopček a do jeho stredu vydolujeme dolinku. Do nej vyklepneme vajíčko a žĺtok, dookola pridáme pokrájanú Heru. 

Všetko spolu spracujeme rukami na kompaktné cesto, ktoré sformujeme do loptičky a uložíme do chladničky prikryté fóliou aspoň na hodinu.

Kým cesto oddychuje v chlade, postrúhame nahrubo očistené jablká a vytlačíme z nich šťavu (nie nejako extra dôkladne, ale aby to nebolo vodnaté). Taktiež umyjeme slivky a pokrájame a odkôstkujeme ich.

Opražíme oriešky a zomelieme ich.

Cesto dáme na dosku, oddelíme z neho časť (približne 1/3 cesta alebo kúštik viac) a túto malú časť vrátime do chladničky. Zvyšné cesto sformujeme do loptičky a posypeme múkou a rozvaľkáme na kruh s priemerom očosi väčším ako je forma, v ktorej budeme piecť. 

Na dno formy môžeme dať kruh vystrihnutý z PNP ako poistku.

Rozvaľkané cesto prenesieme do formy a utľapkáme okolo bočných stien do výšky. 

Na cesto naložíme strúhané jablká, mierne ich utlačíme lyžicou, posypme cukrom a škoricou (množstvo cukru podľa kyslosti jabĺk). 

Na túto vrstvu nakladieme pokrájané slivky  po celom povrchu kruhu. 

 Opäť ich poškoricujeme, ocukrujeme a posypeme mletými orieškami.

Odložené cesto z chladničky použijeme na vytvorenie pokrývky koláča. Cesto rozvaľkáme a môžeme sa rozhodnúť, či: 

a) cesto rozkrájame radielkom na pásiky, ktoré uložíme navrch koláča ako mriežku

b) z cesta povykrajujeme vykrajovačkou nejaké tvary, ktoré uložíme na koláč 

c) rozvaľkané cesto položíme na koláč a fertig 

Ja som sa rozhodla pre c) variantu, ale potom sa mi to nezdalo a spomenula som si, že som si kúpila dávnejšie taký valček na ryhovanie cesta. Raz som sa snažila ho použiť,ale bolo to nanič, a preto som sa teraz potešila, že snáď mi teraz bude k užitku. Takže som rozvaľkaný kruh prešla týmto ryhovacím valčekom od Tescomy (pozdravujem Tescomu, môžete to aj prestať vyrábať :-P ). Cesto sa mi na valček lepilo, trhalo, bola to hrôza... a) alebo b) variant by boli paráda!  Ešte som teda valček celkom nezahodila, ale som naň už poriadne zanevrela.

Tak som cesto potom preniesla na koláč a dorazila som ho tam ďalším povaľkaním... :-)  a nožom som trocha porozťahovala tie ťažko vyrobené otvorčeky.

Rozmiešame bielok s lyžicou kávy a potrieme vrch koláča. Dáme ho piecť do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme cca 30 - 40 minút.

 

Necháme ho poriadne vychladnúť a vrch pocukrujeme. U nás sa cukruje až na tanieri, lebo poniektorí cukor až tak nemusia

Slimáky s pizza náplňou - Pizzové "oné "

   Pôvodne som chcela piecťpizzu, ale ma vehementne odhovárali, že netreba, že to je veľa roboty a je vonku pekne a že .... možno by boli lepšie makové onéééé . No a keď už prišli do reči makové "oné"  a že teda  pizzu nie, rozhodla som sa pre kompromis :-D...  tieto pizzové "oné"  :-) 

Čo na to:

cesto:

1 hrnček polohrubej múky

1 1/3 hrnčeka hladkej múky

1 hrnček mlieka

1/2 kocky čerstvého droždia

1 čL kryšt.cukru

1 1/2 čL soli

4 PL oleja 

plnka:
tomatový základ (cibuľa, olej, mrkva, paradajkové pyré, cesnak, oregano, bazalka, cesnak, soľ, mčk,) 

ja ho mávam pripravený do foroty, nadávkovaný a zmrazený

200 g mozzarelly

  50 g nivy

200 g šunky

100 g salámy

  70 g šampiňónov

1/2     baklažánu (allebo cukinu)

4 strúčiky cesnaku

mleté čierne korenie (mčk)

1/2 čL sušeného oregana

hrsť čerstvej bazalky

hrsť olív alebo aj dve

 
Na potretie a posypanie:
vajco a 1 PL mlieka, sezam

Ako na to:

Vymiesime cesto a necháme ho vykysnúť.

Kým cesto kysne, necháme rozmraziť v MW tomatový základ a potom ho necháme voľne na linke postáť. Alebo pripravíme  a necháme ho úplne vychladnúť : Na oleji orestujeme cibuľu pokrájanú na plátky, pridáme plátky šampiňónov, soľ, mčk a chvíľu prikryté dusíme. Pridáme šunku a salámu pokrájanú na menšie kúsky, premiešame, môžeme pridať aj iné obľúbené korenie, ktoré nebude príliš prerážať ostatné... ja som dala i moje obľúbné chilli, ( ale dávať s mierou, nech si aj deti zvykajú :-) lebo náhodou teda chilli papričky sú zdravé aj pre deti).  Na susednej panvici orestujeme baklažán, popritom ho trocha osolíme a okoreníme mčk, dáme odsať na obrúsok a pokrájame na kúsky. Všetko spolu zmiešame, pridáme podrvený cesnak, oregano, myslím, že aj trocha worchestra som pridala... znova premiešame a necháme stáť.

Mozzarellu pokrájame nadrobno alebo ako tak postrúhame nahrubo, tak isto aj nivu a obidva syry spolu premiešame .

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozkrojíme na dve polovice a postupne ich vyvyľkáme... kto chce, do tvaru kruhu, kto chce, vaľká na obdĺžnik. Ja som teraz vyvaľkala na obdĺžnik, lebo som bola rada, že ma Minka naučila túto fintu :-) ... vaľkať treba po diagonálach.. občas trocha aj rovno, ale hlavne diagonálne :-) Vďaka, Minka :-* funguje to.

Rozvaľkané cesto treba trocha pokvapkať olejom a rozotrieme naň tomatovú pastu...přiměřeně...:-)  Na ňu potom lyžicou naukladáme polovicu vychladnutej šunkovo-cibuľovo-salámovo-šampiňónovo-baklažánovej zmesi (baklažán tam nemusí byť, ale ja ho všade pchám, lebo my baklažány milujeme). Rozotrieme ju ako tak rovnomerne

a posypeme polovicou syrovej zmesi, bazalkou, môžeme ešte prihodiť aj zopár olív... alebo môžu byť kapary, alebo miesto toho kápia alebo sušené rajčiny... jak je libo :-)

 Naplnené cesto opatrne skrútime do závinu, pričom počas stáčania závin stláčame, aby stočenie bolo pevné. Dbáme, aby nám nevypadávala plnka po bokoch.

 Nakoniec závin ešte trocha utľapkáme a opatrne pokrájame ostrým nožom nejako podobne, ako tu na fotke

Nakrájané kúsky kladieme na plech s PNP a odložíme ešte trocha na odpočinok - dokysnúť.  Potom ich potrieme zmesou vajíčka rozmiešaného s mliekom a posypeme sezamom alebo inými semienkami, ktoré máme v obľube.

Plech dáme do vyhriatej rúry .. 190 - 200 °C  a upečieme dozlatista. Vnútro trúby postriekame vodou .

Hotové vyberieme na mriežku a opäť ich jemne posprejujeme vodou. Hodia sa k vínu, k pivu, deti zapíjajú čajíčkom pravdaže.

No a zjedli tieto pizzové, aj keď chceli makové... "oné" :-) a veru sa nik nebránil a na mak nepomyslel :-)

 Ak vám to pripomína pizzovníky, tak máte pravdu, ale toto je oveľa, oveľa lepšie... šťavnaté, pikantné a chrumkavé... proste pizza

Piškóta s jablkovým pudingom

  Chcela som zlikvidovať nadnormatívne zásoby jablkového pyré, resp. detskej jablkovej výživy z domácej produkcie mojej mamy. Tak som upiekla bežnú piškótu a jablkové pyré som skombinovala s vanilkovým  pudingom. U nás nefičia ťažké mastné koláčiky, tak som usúdila, že takúto jablkovú buchtu mi neofrľú :-)))

 Čo na to:

na piškótu:
3 väčšie vajcia
3/4 H kryštál. cukru
1 vanilcukor
1 dl oleja
8 PL vody (v prípade potreby pridať)
1 H polohrubej múky (cca 200 g)
1 PDP

na náplň:
2 bal. vanilkového pudingu
10 dl jablkového pyré
3 PL kryšt. cukru
1 vanilcukor
1 čL škorice
2,5 - 3 dl vody (závisí od hustoty jablkového pyré)

H = 250 ml

Ako na to:

Vajcia šľaháme najprv s polovicou kryštálového cukru, po chvíli šľahania začneme po lyžiciach pridávať striedavo vodu a cukor a neskôr pridáme olej (asi na dvakrát). Taktiež pridáme vanilcukor. Keď sú vajcia vyšľahané, pridáme múku zmiešanú s PDP a ručne zamiešame. 

Cesto nalejeme na plech s vyšším okrajom, ktorý je vystlaný PNP. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a upečieme doružova.

Pudingový prášok rozmiešame v troche studenej vody, zvyšok vody nalejeme do do rajnice, pridáme cukor a necháme zovrieť. Pridáme pyré, škoricu a dobre rozmiešame s vriacou vodou. Do vriacej zmesi lejeme rozmiešané pudingy. Chvíľu poriadne povaríme, stále miešame a asi po minútke odstavíme. 

Nalejeme na upečenú piškótu, povrch uhladíme a dáme vychladiť a stuhnúť. 

Kto chce, môže povrch koláča pofŕkať cikcakovito  čokoládou, alebo na vychladnutú jablkovú vrstvu natrieť dve kyslé smotany rozmiešané s cukrom a posypať škoricou. 

Ja som koláč nechala len tak, aby som si i ja mohla trocha zamaškrtiť (predsalen takto mám menšie výčitky svedomia :-) ako keby tam bola i čokina alebo smotana).

Jednoduchý a rýchly koláč,  jeden kúsok nestačí :-)
Odporúčam koláčik urobiť v predstihu, pretože jablkový puding evidentne potrebuje trocha dlhší čas na tuhnutie. A čím dlhšie odleží, tým je lepší. Najprv som si myslela, že možno sa ani celý nezje :-) a mala som urobiť len na polovicu plechu. No a teraz je už len pár kúskov :-))) každý ho vychvaľuje, že je taký ľahučký a svieži a chutný kyselkavý. Tak sa nakoniec vytešujem a som rada, že sa táto jednoduchá buchta osvedčila.

Tekvicový prívarok (omáčka)

Čo na to:

tekvica strednej veľkosti,
cibuľa,
olej,
štipka rasce,
soľ
1 bobkový list,
200-250 ml smotana na varenie (alebo kyslá pochúťková),
mlieko 
2 PL hladkej múky
kôpor,
cukor,
ocot

Ako na to:

Tekvicu prepolíme a lyžicou vydlabeme jadierka a nepoužiteľný stred. Stred si môžeme odložiť na prípravu prekvapujúcej polievky alebo ju priamo môžeme uvariť.
 Potom škrabkou na zemiaky očistíme vrchnú šupu. Z mladej tekvičky to ide jedna radosť. Potom tekvicu pokrájame na menšie časti a buď ju pokrájame alebo postrúhame nahrubo. My strúhame strúhadlom na hranolky, nechceme mať totiž tekvicovú kašu.

Na oleji orestujeme cibuľu pokrájanú nadrobno a pridáme tekvicu. Osolíme pre začiatok len 1 čL soli a pridáme trocha celej rasce (asi tak 1/4 čL) , pomiešame, chvíľu restujeme (3 - 5 min), vidíme, že tekvica púšťa šťavu.

 Budeme ju dusiť, takže potrebujeme ju podliať. Pridáme len toľko vody, aby tekvica bola ako tak ponorená. 

Zamiešame a prikryjeme. Pri mladej tekvičke stačí úplne 10 minút (ak máme staršiu, napichneme, okúsime). Kým sa dusí, pripravíme si zátrepku zo smotany a hladkej múky. 

Pre toto množstvo asi tak 1/4 l smotany na varenie a 2 PL múky rozhabarkujeme, aby neboli hrčky a nalejeme k tekvici, pričom ju miešame. ( V poslednej dobe dávam menej smotany - 3 PL kyslej a pridám mlieko).

 Samozrejme že v tejto chvíli poriadne zhustne. Preto pridáme potrebné množstvo vody alebo ak chcete, môžete i mlieko. Opäť miešame, aby omáčka neprihorela.

 Necháme ju povrieť asi 2 - 3  minúty, nezabúdame miešať. Odstavenú omáčku dochutíme. Môžeme jej chvíľu dať pauzu, aby trocha vychladla a nepopálila nám jazyk pri ochutnávaní :-) . Omáčku dosolíme podľa chuti, pridáme cukor a ocot tiež podľa toho, ako máte radi. (Ja osobne som dala okrem tej prvej 1 čL soli ešte asi 1 ďalšiu + 1,5 čLprášk.cukru + 3 PL octu) A na záver pridáme kôpor - čerstvý, mrazený, akýkoľvek.

Bon pilaf

Čo na to:

1 cibuľa,
250 g ryže,
kurací vývar
1 pár kuracích pŕs

olej,
1 mrkva,
1 menší baklažán
100 g šampiňónov,
1 červená paprika al. kapia,
1 PL thajskej omáčky na kuriatko (obsahuje chilli, má sladkastú chuť),
1 - 2 strúčiky cesnaku,
sójová omáčka podľa chuti (ja som dala iba 1 PL),
soľ,
gyros korenie,
štipka mčk

Ako na to:

Kuracie prsia nakrájame na malé kocky, posypeme gyrosom, pokvapkáme olejom a necháme hodinu v chladničke oddychovať. Pripravíme si zeleninu - cibuľu pokrájame nadrobno, mrkvu postrúhame na hrubšie rezance. Baklažán pokrájame na kolieska, osolíme ho a necháme ho pustiť šťavu (tej sa potom zbavíme tak, že ju opláchneme vodou) a potom ho pokrájame na kocky, rovnako tak i kápiu. Ja som mala zmrazené šampiňóny.

 Klasicky pripravíme ryžu - Opláchnutú a scedenú ryžu dáme do kastróla, v ktorom sme na oleji orestovali polku cibule. Ryžu troška opečieme, stále ju miešame. Potom ju podlejeme vývarom (hladina vody je asi 1 cm nad povrchom ryže), osolíme a necháme dusiť (pod hrncom máme liatinovú platňu) pod pokrievkou. Ryžu potom odstavíme a necháme ju prikrytú. Ja tu nemám zdokumentovaný postup varenia ryže, ale to je asi všeobecne známe.

 Na druhej polovici cibule orestujeme kocky mäsa, prihodíme postrúhanú mrkvu a tiež ju orestujeme.

 Potom pridáme kocky baklažánu a na plátky nakrájané šampiňóny.

 Pridáme mčk, gyros a sójovku, prípadne troška soli. Ak treba, tak troška podlejeme (ale fakt minimum, lebo zelenina pustí vlastnú šťavu) a dusíme prikryté,

 ochutíme thajskou omáčkou

Onedlho pridáme na štvorčeky pokrájanú papriku a ešte všetko chvíľku spolu dusíme pod pokrievkou, až kým nemáme mäkké mäso. Naozaj to netrvá dlho.

 Keď je všetko mäkkulinké, pridáme prelisovaný cesnak, prípadne ešte dochutíme podľa seba. Hotové vsypeme aj so šťavou k udusenej ryži a zamiešame. A nemali by sme zabudnúť pripraviť nejaký čerstvý šalátik.