Panenka v hríbovej omáčke so šalátom z rukoly a granátového jablka

     Možno si niekto povie, že čo tá nigina odrazu všade pchá tú zelenú trávu s červenými bobuľami?

Práve to dnes povedal muž. Teda nie, niginou ma nenazýva, len sa spýtal, ako to, že zase máme tú púpavu s červenými bobuľami? 

A ja som si celé toto varenie vymyslela práve kvôli tomu, aby som mohla urobiť k jedlu tento šalátik.  Veď uznajte, hodil by sa napríklad k francúzskym zemiakom? To vôbec neprichádza do úvahy. 

     Fotky sú dosť mizerné aj vďaka tomuto divnému počasiu aj vďaka môjmu antitalentu na stajlovanie a fotenie. No čo už? Na stajlovanie nemám čas, keď varím a jedlo sa má jesť teplé. Tak to len narýchlo cvaknem a basta. A tiež nemám ani pomocníka na nejaké špeci osvetľovanie a ani úžasný foťák  :-(

Čo na to:

bravčová panenka (u mňa 500 g)
mleté čierne korenie
zelené korenie celé
cesnak (4 strúčiky)
sójová omáčka (1,5 PL)
kremžská horčica ( 2 čL)
olej olivový (3 PL)
soľ
slanina
cibuľa ( 1/2 väčšej )
hríby (dubáky, suchohríby)
hladká múka (1 čL)
maslo (2 tenké plátky)

Ako na to:

Panenku odblaníme a rozdelíme ju na potrebný počet porcií ( u mňa  na 1 dospelácku porciu 2 kúsky )

Boli to takéto cca 80 g kúsky, ktoré "naklepeme"  rukou . Ruku zavrieme do pästi a hánkami útočíme na
pokrájané klátiky mäsa - na rezné plochy.

Rozklepané panenky sformujeme  podľa možnosti dookrúhla, posypeme mčk, obalíme plátkami slaniny. Ja som, žiaľ, nemala lepšiu, musela som plátky nadpájať a preto som na niektorých miestach pripevňovala špáradlom :-(
Na každý kúsok natrieme trocha rozotretého cesnaku, a pár kvapiek oleja.

Necháme chvíľu odležať.
Pripravíme si do malej misky marinádu - 1,5 PL sójovej omáčky, 2 čL kremžskej horčice, 1 PL oleja. V tejto zmesi vyobraciame odležané panenky a ešte im chvíľu dáme oddych.

Zatiaľ posekáme cibuľu, kúštik slaniny a hríby (ja som mala zmrazené;  kto má sušené, treba ich vopred namočiť).
Pripravíme si ryžu a dáme ju dusiť.

Po malom oddychu rozohrejeme asi 1 PL oleja v panvici a panenku narýchlo opečieme po obidvoch stranách a osolíme.

 Potom ju preložíme do malého pekáčika, kvapneme k nej 2 PL horúcej vody, prikryjeme a dáme do vyhriatej rúry na 15 minút pri cca 160°C .

Do výpeku vhodíme posekanú slaninku, necháme mierne opiecť, prihodíme cibuľu a po krátkom orestovaní pridáme hríby. Trocha restujeme a pridáme asi 1/2 čL zeleného korenia, ždibec rasce, mčk a  po chvíli pridáme trocha múky. Restujeme spoločne, stále miešame a potom podlejeme trochou vývaru alebo vody a pod pokrievkou dusíme. (Kto nemá poruke vývar, môže použiť 1/2 bujónkocky). Môžeme pridať pár kvapiek sójovky. Priebežne kontrolujeme a omáčku podľa úvahy rozriedime. Nakoniec odstavíme a dochutíme podľa chuti. 

Maslo pridáme hneď po odstavení a necháme len voľne roztopiť pod pokrievkou.
Panenku vyberieme z rúry a vložíme ju do omáčky.

Rukolový šalát s granátovým jablkom

Na sitku opláchneme rukolu a necháme ju odkvapkať. Granátové jablko rozkrojíme na 1/2 a lyžicou vydlabeme do misky zrniečka (pozor, prská to). 

Do šálky alebo misky dáme asi 2 - 3 PL thajskej omáčky Thai pride, citrónovú šťavu a pridáme šťavu, ktorú pustilo gran. jablko. To je všetko. 

Rukolu rozložíme na tanier, pokvackáme dressingom, ktorý sme si pripravili a posypeme bobuľkami granátového jablka. 

Tento šalát je veľmi jednoduchý a veľmi mi chutí. Zbožňujem tú chrumkavosť z granátu, chuť rukoly, sladkosť jablka a  pikantnosť  dressingu. Tie chute sa spoja až v ústach do senzačného sústa! :-)

Linecké koláčiky

   Linecké koláčiky som robievala každý rok. Keď sú už hotové, tak to je fajn. Len väčšinou mám s nimi problém pri príprave. Akýkoľvek doterajší recept nebol nič extra. Cesto sa pri vaľkaní láme, a to ma vytáča. Keď chce človek nechať vykrajovať deti, je to úplne nadraka! Tak to veru neodporúčam. 

    Teraz som použila recept od Táničky čistinkovej. Koláčiky sú famózne, najlepšie na svete, ale taktiež sa pri vaľkaní praskalo, lámalo až som penila. Tak som potom vaľkala len po častiach a medzi dvoma fóliami. No poviem vám, že to potom bola balada. Medzi fóliami, tralalaalalaaaa :-)))

Čo na to:

300	g	múka hladká
200	g	maslo
100	g	cukor mletý (práškový)
2	ks	žĺtok vaječný
1	ks	cukor vanilkový

Ako na to:

Suroviny dáme do misy a rukou ich hnetieme. Keď je to už akotak v kope, tak masu po častiach vkladáme do robota či do mixéra. Ja neviem, či poznáte RONIC, ja mám ten a vkladala som cesto do malej misky.

Zavrtí sa a mašina za pár sekúnd vymiesi jednoliate cesto. Takže patlanie rukou už ďalej netreba. 

Cesto vložíme do fólie alebo do sakla a dáme na 24 hodín (i viac) uležať.

Odležané cesto rozkrojíme na menšie časti a vyvaľkáme medzi dvoma fóliami na hrúbku 3 - 4 mm. Kladieme na plech s PNP a pri 180°C pečieme cca 10 minút. alebo 12! (to chcel môj muž, lebo vraj on nebude jesť surové cesto:-) hehe! tak tie jeho sú tie väčšie kolečká). Žiadny rozdiel v tom nebol, takže nabudúci rok budem piecť 12 minút a on zas bude chcieť o 2 minúty viac :-) Už to vidím, že pečenie lineckého zverím jemu :-P (tak mu treba... )

Upečené koláčiky natierame džemom a zlepujeme. Posypeme práškovým cukrom.

Kysnutý koláč "SLNEČNICA" s rôznymi plnkami

   Taký podobný, len trocha abstraktnejší slniečkový koláč som raz videla na nette a inšpirovala som sa. Upiekla ho Ivetka zo Senice, s ktorou sa tak trolilinka internetovo poznáme z MMB.sk... Takže Ivka, ďakujem za inšpiráciu.
   Potešil sa hlavne manžel, ktorý preochotne zomlel mak, ako vždy, keď chystám čosi sladké makové :-)))

Čo na to:

250 g hladká múka
250 g polohrubá múka
1/2  kocky kvasníc (21 g)
2 kopcovité PL kryštál. cukru 
1 bal. vanil. cukru
1 čL vanil. esencie
250 ml mlieka
2 žĺtky
60 g  masla (1/4 veľkého masla)
1/2 čL soli

Ako na to: 

Najprv si pripravíme plnky podľa vlastnej úvahy, receptu. Koláč je najzaujímavejší, ak je v ňom viac druhov plniek a plníme veľmi štedro.

Ja som si pripravila orechovú, makovú a makovo-lekvárovú. 

Orechy (môžu byť rôzne druhy) si pripravíme a skontrolujeme, či náááhodou čert, ktorý nikdy nespí, nespôsobil, že medzi orechami zostal kúsok škrupiny alebo dáka nečistota.

 

Potom orechy opečieme nasucho na liatinovej  panvici (alebo keramickej). Zvýrazní sa tým vôňa i chuť orechov. Potom ich pomelieme.

 

Zomletý mak dáme do kastrólika, pridáme cukor podľa chuti, zalejeme mliekom a varíme makovú kašu :-)

 Tekutinu odparíme až do želanej hustoty makovej plnky.

Úplne rovnako si počíname i s orechovou plnkou. Bez ochutnania plnky to nepôjde, takže pri množstve cukru sa riadime svojou chuťou.

Do uduseného maku i do orechov dáme cca 1 čL mletej škorice, posekanú kandizovanú citrusovú kôru .

Ja som dala citrónovú kôru do makovej plnky a do orechovej pomarančovú. Okrem toho som si spomenula, že mám od pred Vianoc naložené hrozienka v rume. Áno, presne v tejto sklenke s nápisom "Nitroglycerol" :-))  (nie kvôli rumu ale kvôli tým hrozienkam, ktoré sú strašne dobré, keď sú také rumom nacucané) :-)

                              

Takže hrozienka aj s trochou rumu som pridala k orechovej dobrote.

Do makovej plnky som pridala nakrájané sušené figy.

Z ingrediencií na cesto vymiesime cesto - najjednoduchšie to je v DP, kde ládujeme podľa pravidla: najprv mokré suroviny, potom sypké. Takže vlejeme vlažné mlieko, žĺtky, rozpustené maslo a vsypeme múku. Do jedného rohu pridáme soľ, do protiľahlého cukor a droždie. Spustíme program na prípravu cesta. 

Ak niekto zarába cesto ručne alebo ručným elektrickým hnetačom, tak najprv zarobí kvások - do vlažného mlieka dáme cukor, rozdrobené droždie a po chvíli ho vlejeme do misy s preosiatou múkou, do ktorej sme primiešali soľ. Pridáme ešte zvyšný cukor a esenciu. Hnetačom zamiesime všetko spolu, aby nikde v mise nezostala voľná múka (bude to husté, môžete pridať odhadom ešte pol deci mlieka). Ďalej pridáme roztopené vlažné maslo a žĺtky. ( Ak pridávame tuk do cesta, v ktorom nie je múka kompletne zapracovaná do cesta, tuk sa s ňou zmieša a obalí reťazce polysacharidu v múke a kvasinky z droždia nemôžu na polysacharid dobre účinkovať. Cesto potom zle kysne. Podobne to platí aj o vajíčkach, takže vajcia a tuk dávame vždy do polospracovaného cesta).

Vymiesime pomerne tuhé cesto. Ja som ho robila takto hnetačom a potom som ho capla ešte do DP.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, spracujeme do bochníka

a rozkrájame na 12 rovnakých dielov. Malé bochníčky necháme na doske prikryté utierkou asi 15 - 20 minút.

Nakysnuté bochníčky budeme postupne vaľkať do tvaru kruhu s priemerom asi 12 - 15 cm.

   

 Na rozvaľkaný kruh bohato naložíme  plnku                                                                                              

a kruh s plnkou sformujeme do tvaru akejsi "lodičky", tak, že na protiľahlých stranách kruhu cesto stlačíme k sebe. Kým nebudeme mať naplnené všetky kolesá, je lepšie lodičky neuzavrieť úplne. Ponecháme si tak možnosť na konci pridať alebo ubrať časť plnky v nejakom segmente.

 

Takto naplníme jedenásť kolies a vzniknuté segmenty výslednej slnečnice ? kladieme na plech s PNP.

Ak nám zvýšila plnka, môžeme ešte popridávať a potom už jednotlivé buchtiská uzavrieme úplne. Dobre ich postláčame a na plechu ich upravíme do pravidelného tvaru

Dvanáste koleso naplníme inak.  Najprv v ňom  urobíme pomocou radielka  4 x  zárez smerom do stredu kruhu, aby stred zostal vcelku. Do stredu tohto kruhu dáme plnku a protiľahlé kruhové výrezy zdvihneme

a pricapkáme k plnke, čím vytvárame kvázi lupene ružičky. Potom podvihneme ďalšie výrezy a sformujeme

Takto vzniknutú ružičku položíme do stredu tak, aby zčasti ležala na špiciach plnených "lodiek".

Celé dielo potrieme olejom a dáme ešte 20 minút kysnúť napr. na sporák. 

Nastavíme teplotu rúry na 180 °C . Prichystáme si vajíčko (alebo len bielok) s 1 PL mlieka a dobre rozšľaháme na kompaktnú zmes.

Zmesou ponatierame každú skulinu koláča a vložíme do vyhriatej rúry.

Pečieme do zlatohneda cca 30 minút ( u mňa) v elektrickej rúre (vrchný a dolný ohrev).

Po upečení kvetinu položíme na mriežku a potrieme maslom

Losos jednoducho

   Losos je asi najlepšia ryba, ktorú poznám. Chcem tým samozrejme povedať, že mi z rýb najviac chutí.

Tepelná úprava lososa musí byť krátka, aby sa mäsko nevysušilo. 5 - 7 minút je tak akurát a treba si to stopnúť. Netreba nejak zvlášť prešpekulovať jeho prípravu, aby sme nezabili jemnú chuť tohto báječného mäsa.

Čo na to:

losos
citrón
soľ
mleté čierne korenie
tymián
olivový olej
hladká múka

Ako na to:

Lososa rozkrájame na potrebný počet porcií ( u mňa to bolo 5). Nám chutí na lososovi koža, preto ju nedávame prečo. Z kožovej strany do  porcií urobíme zopár zárezov. Celé pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme, okoreníme a posypeme troškou tymianu. 

Odložíme na 3 hodiny do chladu.

Do panvice dáme olivový olej a kým sa rozohreje, porcie lososa narýchlo poobraciame v hladkej múke a oklepeme hneď ich od nadbytočnej múky oklepeme. Vložíme do oleja a opečieme zo všetkých strán. Do oleja vhodíme pár koliesok mrkvy (starý babský recept proti prepaľovaniu oleja). Lososíka neopekáme veľmi dlho, v tomto prípade na 100% platí, že menej je určite viac.

Lososa kladieme na nahriate taniere, na ktorých už máme pripravenú prílohu, aby sme ihneď mohli servírovať.

Super jednoduchý šalát k lososovi:
rukola
granátové jablko               

dressing na šalát:
thajská omáčka Thai pride
šťava z granátového jablka
trocha citrónovej šťavy

Nemala som už ďalší citrón, tak som nakoniec na lososa nakrájala limetu. A tá k nemu ide úplne fantasticky.

Vegetky - slané pečivo k vínu

Vegetky sú veľmi vďačným slaným pečivkom k vínu. Medzi spústu vianočných sladkostí alebo  rôzne silvestrovské dobroty sa vegetky hodia svojou jednoduchosťou, aj vzhľadom a slanou chuťou tiež.
No sú aj pokušením k telke ... :-)
Tu na fotke je napríklad  môj "náklad" k počítaču

 Čo na to:

500 g polohrubej múky
250 g palmarin
200 ml mlieka
1/2 čL cukru
2    čL soli
1    čL PDP

plnka:

250 g eidamu (alebo pod.)
250 g masla
1,5 čL mletej červenej papriky (mčp)
2 čL vegety

 Ako na to: 

Najprv nahrejeme palmarin napr. v MW (použiť MW kryt) a všetky suroviny v mise zmiesime na kompaktné cesto. Odložíme ho zabalené vo fólii na 24 hodín do chladničky. 

Potom cesto rozkrájame na 6 rovnakých dielov, sformujeme ich do bochníčkov a postupne ich rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika.

Obdĺžniky ponatierame plnkou, ktorú sme pripravili zmiešaním postrúhaného syra, masla, papriky a vegety.

Ja som ešte natretú syrovú vrstvu posypávala inými druhmi syra, aby vegetky neboli jednotvárne. Použila som parmezán a nivu. Takže boli tri druhy vegetiek - jednoduché, nivové, parmezánové. Ale nie je to nutné dodatočne posypávať.

 Natreté cesto zrolujeme natesno a roládky dáme na dve hodiny stuhnúť do chladničky.

 Potom ich pokrájame na hrúbku na 0,5 cm, kladieme na plech s PNP a upečieme pri 180°C.

Vianočný zemiakový šalát

   Zemiakový šalát je v našich končinách klasika aspoň raz ročne a to na Vianoce. Nie, že by príprava bola náročná, ani suroviny nie sú drahé, ale je to často kalorická bomba. V receptoch často vidíme snahu odľahčiť šalát a o to som sa snažila i ja. 

Moja mama sa čuduje, (vraj načo vymýšľame?) a hovorí, že keď niekto chce diétu, nech šalát neje a ten, komu chutí, si ho aj tak dá. A s kľudným svedomím doň práskne celú majonézu. No ale potom sa fučí, keď si ho my nedáme.

   Odľahčených verzií je asi veľa. Ja som si vymyslela túto. Netvrdím, že je najodľahčenejší  či najúžasnejší, ale je chutný a nikomu z neho ešte nebolo zle alebo ťažko, takže na Vianoce nesmie chýbať. Je to skôr taká kombinácia francúzskeho šalátu a nášho zemiakového. Ak máte radi zeler, kľudne ho tam pridajte, pasuje tam. Ja som teraz nemala moc pekný, tak som ho radšej nedala. 

No a nevianočne doň občas dám v pare povarené ružičky brokolice alebo karfiolu.

Čo na to:

zemiaky uvarené v šupe (u mňa len asi 8 menších zemiakov)
hrášok mrazený (ja preferujem Bonduelle) asi 100 - 120 g
baby karotka 100 g
1/2 cibule žltej
1/2 cibule červenej
3 - 4 sterilizované uhorky
3 vajíčka uvarené natvrdo
2 väčšie jablká (najlepšie rôzne sorty)
1/2 citróna
biely jogurt 150 g
majonéza cca 150 g (ja som robila domácu)
kyslá smotana 2 PL (kopcové)
cukor
soľ
mleté čierne korenie (mčk)
ocot

majonéza:
1 vajíčko
olej repkový (cca 230 ml)
1,5 čL plnotučnej horčice
1 čl práškového cukru
1/8 čL soli
mčk 2 štipky
chilli drvené 1 štipka

Ako na to:

Zemiaky orajbeme kefkou pod tečúcou vodou a dáme ich variť. Keď sú mäkké, ochladíme ich a ošúpeme.
Ale najlepšie je uvariť si ich deň vopred.

Kým na druhý deň začneme s prípravou šalátu, dáme uvariť vajíčka natvrdo a tiež zeleninu - mrazený hrášok a baby karotku. Dáme ju do rajnice, zalejeme vodou a pridáme lyžičku cukru a pol lyžičky soli. Uvaríme domäkka. Zeleninu prelejeme cez sitko a vývar z nej zachytíme. Necháme vychladnúť.

Ošúpané zemiaky pokrájame cez mriežku na krájanie zemiakov. Pridáme hrášok, porájanú baby karotku, pokrájané obidve cibule a priamo na zemiaky do misy nastrúhame jablká ( na najväčších slzičkách strúhadla). Na jablká vyžýkame aspoň pol citróna.

Tu ich na fotke vidno jablká len trocha, lebo sú zakryté hráškom a bielou cibuľou. 

Do toho všetkého rýchlo šupneme biely jogurt, smotanu a časť pripravenej (alebo kúpenej) majonézy.

Vývar z hrášku a mrkvy teraz patrične dochutíme korením, soľou, cukrom, octom, prípadne tým, čo dávate do šalátu a po častiach pridáme do misy k zelenine. 

Zamiešame a posúdime, či treba zriediť, dochutiť alebo ešte pridať majonézu. Ak treba, teda podľa vlastnej úvahy a chuti pridáme.

Sterilizované uhorky nesmú v šaláte chýbať, takže pristrúhame ich zopár.

Keď je šalát dobre premiešaný, pokrájame doň vychladnuté vajíčka. Ja som opäť použila mriežku na zemiaky. Vajíčka jemne vmiešame do zmesi, aby sme ich úplne nerozšrotovali.

No a na úplný záver do šalátu šplechneme za lyžicu uhorkového nálevu :-). Šalátik krásne vonia čerstvými surovinami a je pekný zvodný kyprý :-) ale my odoláme a odložíme ho do chladu, aby sa uležal , aby sa všetky ingrediencie spriatelili a vyústili do výslednej mňamóznej chute vianočného šalátu :-)

Pre deti  ozdobíme granátovým jablkom :-) alebo niečim iným, čo sa im páči... miesto papriky
K tomuto šalátu bol na výber losos alebo vysmážaný kapor.

Majonéza : Do malej misky robota alebo do mixéra vyklepneme celé vajíčko, pridáme horčicu, cukor, soľ a uzavrieme. Spustíme mašinu na max. obrátky a cez otvor dekla lejeme dnu olej. Táto fáza trvá len krátko, môžeme ju v polovici alebo v dvoch tretinách spotrebovaného oleja prerušiť :-) a skontrolovať stav. Pokračujeme, kým proces emulgácie funguje a vznikne úplne hustá majonéza. Potom to celé dochutíme octom, cukrom, mčk, prípadne soľou a chilli. Dochucovanie je individuálne, závisí samozrejme od chuťových pohárikov jednotlivca. Najlepšie je dochucovať postupne, aby sme niečo neprešvihli.

Hotovú majonézu premiestnite do skleneného uzatvárateľného pohára a dajte do chladničky. Týždeň vydrží (a možno i viac, ale nepreháňajme to).

Ak použijeme na prípravu kvalitný repkový olej, urobíme dobre, lebo je chuťovo neutrálny a obsahuje viac omega-3-mastných kyselín ako olivový olej. Nebojte sa, nie som olejársky reklamný agent :-).

(Kto používa kupovanú majonézu, tento úkon samozrejme vynechá. Len si dobre na štítku pozrite, čo obsahuje. Aj tie najlepšie hodnotené majonézy obsahujú aspoň E385 - etyléndiamíntetraacetát vápenatodisodný -  na konzervovanie a proti oxidácii tukov v majonéze, pôsobí ako sekvestrant, čiže viaže na seba ióny kovov - môže spôsobiť úbytok Cu, Fe z organizmu. Iste ale vo väčších dávkach. Ale si neviem predstaviť dávať to malým deťom ).