Pšeničný ošatkový chlieb No.2 :-)

     Toto ošatkové chlebíkovanie nemá chybu, je to fantastická vec. Ťukám, ťukám si na čelo, keď si spomeniem, ako som skúšala pečenie v rôznych formách, pekáčoch a tak... Má to síce niečo do seba, ale pečenie s ošatkou je čarovné. Ten pohľad, keď vygulíte bochník na plech v rúre a o chvíľu naň pozriete znova, to je ako čarovanie... a pre potechu oka, nosa a hlavne duše :-)))

 Čo na to:

Na rozkvas: 
50 g aktívneho kvásku,
125 g celozrnnej špaldovej múky,
125 g vody

Ďalej:
280 g vody (al. srvátka, cmar ap.)
 520 g hladkej múky T650
  1   PL trstinového cukru (ale môže byť aj obyčajný biely)
  2   čL soli
  1   čL drvenej rasce
 1,5 čL ľanových semienok
 0,5 čL sušenej bazalky
  2  PL  oleja (repkový, olivový)

neskôr ešte (podľa situácie):
  2 PL otrúb
  1 PL múky T650
múka na vysypynie ošatky
solamyl na potretie bochníka 

Ako na to:

Aktívny kvások spolu s múkou a vodou spolu dobre premiešame a necháme rozkvasiť 8 - 12 hodín (tak, aby kvások dosiahol svoje maximum). Odoberieme z neho 50 g na opätovné pokračovanie vedenia kvásku.

Zvyšný rozkvas, ktorého máme cca 240 - 250 g, dáme do nádoby DP, prilejeme odváženú vodu, acidko, cukor a dobre spolu premiešame. Odváženú múku preosejeme a tiež vsypeme do nádobky.

Ak má niekto mladý kvások, ktorý nemá ešte dostatočnú silu, môže mu kľudne pomôcť pridaním trochy droždia... cca 10 g.

Spustíme program na prípravu cesta a kontrolujeme konzistenciu. Dosypávame podľa potreby postupne najprv otruby, prípadne múku. Je ťažké vysvetliť, aká má byť konzistencia cesta, ale povedala by som, že určite dosť tuhšie ako na buchty, ale nesmie byť úplne tuhé, či tvrdé... to upečieme tehlu. Keď omáknete vymiesenú guľu cesta, musí byť kompaktné, neprilepené na steny, nie veľmi lepkavé (na prstoch) ale má byť príjemne mäkké, no nie príliš, aby sa nerozlievalo...v žiadnom prípade sa nesmie droliť. Konzistencia sa počas miesenia mení, to vieme všetci, takže s tým rátame...ešte budeme niečo ku koncu miesenia pridávať.

Asi 5 min pred koncom miesenia pridáme k cestu pripravenú zmes korenín, soli, semienka a olej. Vlejeme to spolu naraz a necháme domiesiť a potom vykysnúť.

Kysnutie bude závislé od nášho kvásku a od teploty, ale radšej nech kysne pomalšie a dlhšie.

Vykysnuté cesto vyklopíme na plochu jemne pomúčenú. Cesto poprekladáme z rohov do stredu, potom ešte zhora nadol, natiahneme ho do strán a znova prekladáme. Nakoniec ho stočíme do bochníka s veľkosťou ošatky, sypneme ho solamylom zo všetkých strán a vložíme do vysypanej ošatky. Tú vložíme do mikroténového sakla, zaviažeme a necháme v kľude kysnúť ... čas kysnutia opäť závisí od sily kvásku a či sme pridali kvasnice, takže u každého individuálne ... do 2 hodín by mal bochník zdvojnásobiť pôvodný

objem.

Keď vidíme, že bochník bude čochvíľa súci na pečenie, rozkúrime rúru na 250°C a dáme do nej rovný plytký plech, na ktorom sa bude chlieb piecť. Na spodok rúry dáme starý pekáč na vodu.

Do kanvice si pripravíme vodu, ktorú potom použijeme vriacu. Na plech v rúre tesne pred vložením dáme papier na pečenie a bochník z ošatky vyklopíme na PNP, plech hneď zasunieme a do pekáča naspodu rúry vlejeme vriacu vodu. Rúru zatvoríme, kuchynské minútky nastavíme na 15 min a nenecháme si ujsť radosť zo sledovania krásneho nárastu bochníka na náš budúci chlebík. Je to krása pozorovať... popritom aj fetujete fantastické arómy... ja ich milujem :-).

Po uplynutí 15 minút otvoríme rúru, vyberieme von pekáč a teplotu znížime na 210 - 200°C, je vtedy na bochník položím kúsok alobalu, aby sa mi neopálil príliš...znova nastavíme minútky...zase 15 min, potom alobal odstránime, teplotu ešte znížime na 190 - 180°C a ešte pečieme ďalších 15 - 16 minút.

Rúru vypneme a nejakú tú minútku môžeme bochník nechať vnútri. Po vybratí ho položíme na mriežku a postriekame ho zo všetkých strán, aby kôrka nebola príliš tvrdá. Necháme ho takto úplne vychladnúť.

Tu je hneď po vybratí... ešte je zamúčený :-)

Postriekanie vodou ho zbaví zvyškov nadbytočnej múky a škrobu

      Som úplne pobláznená z týchto ošatkových chlebov :-) Je to paráááda! Musela som upiecť ešte jeden taký istý, aby som presvedčila samu seba, že to nebola len šťastná náhoda. :-)  No a môj najväčší kritik zahlásil, že tento druhý je ešte o chlp lepší ako bol ten predtým :-)  Tak mi to nedalo a šupla ho sem... s fotkami a pre istotu aj  podrobnejší postup. Čo keby náááhodou...? :-) a zíde sa...

Pšeničný chlieb z ošatky

     Stále som preferovala pečenie chleba v nejakej forme, lebo som sa bála, že bude šišatý, rozpľasnutý alebo inak zdeformovaný... Zopár chlebov som už teda upiekla i bez formy, ale to bolo dávno, boli to jednoduchšie kvasnicové chleby. I keď sa dali akceptovať, ale treba povedať, že sú aj lepšie...mali by byť lepšie... chleby, ktoré pečieme, by mali byť stále lepšie, mali by sme nájsť taký, ktorý bude plne vyhovujúci, náš vysnívaný chlebík. Nestačí len, ak by bol lepší ako ten z obchodu... taký je predsa skoro každý doma upečený, nie? 

     Stala som sa už konečne i ja majiteľkou ošatky. Fakt som netušila, ako veľmi môže ošatka pomôcť bochníku, teraz som uverila, lebo som to videla na vlastné oči. Ošatka je vynikajúca vec. Ja som sa k nej dostala vďaka Ivke. Takže ošatka je od nej.
      Moja milá Iva, som ti veľmi vďačná za ne, i za to, ako si to celé zmenežovala, aby sa  dostali ku mne do BA :-) Perfektné! Okrem toho som vďačná i za tvoje recepty a všetky možné rady, ktoré si mi poskytla.

    

Tak toto je ten môj ošatkový miláčik. Určite, vždy sa dá ešte kadečo zlepšiť. Budem skúšať...

Recept je rovnaký ako tu 

Rožky s tvarohovo-jablkovou plnkou

    Tieto rožky chutia ako lupáčiky, no vo vnútri majú plnku, ktorá ich robí jemnejšími, vláčnejšími a ... no jednoducho sa lepšie kĺžu do bruška. Áno, ideálne pre deti, ale môj muž sa ich tiež naštopal ako zákon káže :-) ..

Plnka pozostáva z tvarohu s jablkovo-škoricovou príchuťou a jabĺk. Bez upravovania sa mi zdal ten tvaroh ako náplň trochu fádny a suchý. Preto som ho zmiešala s postrúhanými jablkami, pridala som škoricu, cukor a citrónovú šťavu.  Z núdze cnosť... a nakoniec vraj vynikajúce plnené lupáčky. Jo, ešte hrozienka sú tam.

Čo na to:

cesto:
380 g polohrubej múky
250 ml mlieka
15 g čerstvého droždia
2 PL kryšt. cukru
1/2 KL soli
2žĺtky
70 - 75 ml oleja (repkový)
(2 vrchovaté PL kvásku - nemusí byť, ale kto má kvások, môže dať)

plnka:
1 vanička Rajo tvaroh s jablkovo-škoricovou príchuťou
1-2 jablká (podľa veľkosti a úvahy...jablko je v plnke super)
1 PL citrónovej šťavy
škorica
cukor
hroziena

Ako na to:

Z ingrediencií vypracujeme hladké pružné cesto - buď ručne, alebo použijeme mašinku :-)

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú plochu a rozvaľkáme ho

Rozkrájame ho na štvorce cca 10 x 10 cm, necháme chvíľu postáť.

Každý štvorec bokom dlane trocha roztlačíme, stenčíme do obidvoch smerov

a nanesieme tvarohovo-jablkov náplň, do ktorej pridávame zopár hrozienok, ktoré sme vopred namočili vo vode alebo v rume (taká hodinka obvykle stačí... ja mám vždy v zásobe opité hrozienka... v rumíku).

Cesto stočíme do rolky, konce ucapkáme a na plechu (s PNP) ich stočíme do tvaru rožkov.  Na jeden plech som dávala 12 kusov. Necháme ich 20 - 30 min pokysnúť v kľude, zatiaľ si pripravíme na potieranie zmes bielka a 1 PL mlieka, ktorú osladíme troškou práškového cukru a spolu všetko vidličkou vyšľaháme. 

Rožteky potrieme touto zmesou a posypeme makom alebo mandľovými lupienkami.

Dáme ich piecť do rúry vyhriatej na 190°C a pečieme 25 minút.

Odchytávali to ešte horúce, len čo som ich povykladala na mriežku :-)

Plnka mi nevystačila na všetky kusy, tak nejaké tie zvyšné 3 kúsky som naplnila maslom a škoricou s cukrom.

Nátierky na obložené chlebíčky

     Tak máme po sviatkoch a mnohí sa tešia, že sa už ide do práce a konečne si oddýchnu :-) od varenia, nakupovania,  domácnosti, od upratovania, od ... no snáď aj od rodiny :-)...

Ja mám ale na počudovanie tento mumraj celkom rada. Len sa musím zo začiatku prinútiť a potom to už fičí.

Neviem, ako v iných rodinách, ale u nás je na sviatky žiadaná klasika. Na Silvestra už  tak veľmi nie, ale obložené chlebíčky musia byť.

Čo na to:

Syrovo-cesnaková I                                                                  

150 g syra ementálskeho typu                                                   
1 tavený syr                                                                             
1 stredný zemiak                                                                      
3 PL (kopcové) majonézy                                                         
2 PL(kopcové) bieleho jogurtu                                                  
1 - 2 PL masla                                                                          
čierna reďkovka (alebo napr. mrkva) - přiměřeně :-)
soľ
mleté čierne korenie                                                                 
4 - 5 strúčikov cesnaku                                                             
vňať cesnaku medvedieho alebo petržlenu                                
                                                                                                
Vajíčkovo-zemiaková                                                              
2 - 3 zemiaky                                                                          
2 PL masla                                                                              
3 vajcia natvrdo                                                                       
1 menšia cibuľa                                                                       
2 sterilizované uhorky                                                               majonéza                                                                                     
kyslá smotana                                                                              
biele korenie
soľ

Syrovo-cesnaková II
 100 g tavený syr (syrokrém ap.)
   80 g maslo
 3-4   strúčiky cesnaku
          mleté čierne korenie
          soľ
          petržlenová vňať

  Zemiakovo-zeleninová nátierka

 2 zemiaky
 2 PL masla + trocha mlieka (urobiť pyré)
 2 vajcia natvrdo
 1 pomenšia cibuľa (nadrobno)
 1 jablko (ošúpané, postrúhané hrubšie)
 1 mrkva (surová, postrúhaná najemno)
 2 sterilizované uhorky (postrúhať hrubo)
  majonéza podľa vkusu
 mleté čierne korenie
 soľ
 citrón

Zemiaková nátierka s cesnakom

2 väčšie zemiaky
3 PL masla

1 vajíčko natvrdo
3 sterilizované uhorky
1 menšia cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1/2 KL papriková pasta (Eros Pista)
soľ, mleté čierne korenie (mčk)
2 PL majonéza
2 PL biely jogurt smotanový
2 - 3 PL nálevu z uhoriek
petržlenová vňať

 Ako na to:

Očistíme zemiaky, pokrájame a uvaríme v osolenej vode, necháme trocha vychladnúť. Potom ich roztlačíme a pridáme maslo, soľ a mleté čierne korenie, dobre premiešame. Použijeme ako základ do obidvoch nátierok.

Na syrovo-cesnakovú nátierku odoberieme asi 1/4 zemiakovej kaše, pridáme do nej roztlačený tavený syr, majonézu, jogurt, prelisovaný cesnak, osolíme, okoreníme a poriadne vymiešame. Syr nahrubo postrúhame, čiernu reďkovku postrúhame najemno ( ja som dala asi  3 kopcovité PL) a zmiešame so zmesou. Nasekáme zelenú vňať a priemiešame. Konzistencia má byť krémová, dosť hustá a chuť pikantná. Môžeme ju doladiť ešte pridaním trochy majonézy/kyslej smotany/jogurtu/ či cesnaku - je to individuálne. Dáme schladiť.

Na vajíčkovo zemiakovú nátierku odoberieme 3/4 zemiakovej kaše, postrúhame do nej sterilizované uhorky, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a dobre premiešame, pridáme majonézu, smotanu, opätovne premiešame. Potom priamo do zmesi nastrúhame vajíčka, pridáme soľ podľa chuti a trocha bieleho korenia.

Jemne premiešame a dochutíme podľa vlastnej úvahy... môžeme pridať trocha uhorkového nálevu, ak je dobrý alebo trocha horčice.
 

 

 Deti majú radi chlebíčky s pochúťkovým šalátom, takže aj také sme robili, no šalát je kupovaný, osvedčený, varmužácky.

 

ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK 2015

Milé kulinárky, kulinári a kulinárčatá :-)

Opäť nám odchádza ďalší rok kamsi do nevrátna a my zasa budeme o rok starší a že by aj múdrejší? :-)

Verím, že áno, no i tak Vám, vlastne Nám všetkým želám, aby sme sa niečo nové naučili aj v prichádzajúcom novom roku

 

Aby bol tento rok pre nás všetkých prínosný, zdravý a šťastný,

aby sme sa dostali zas o krôčik k tomu, aby sa dalo povedať,

že vieme navariť, upiecť chlieb a racionálne nakŕmiť

svoju rodinu :-)

A ešte raz všetkým 

 

Vianoce 2014

 

     Krásne Vianoce, veľa lásky a radosti Vám všetkým,

ktorí na tento blog chodievate, 

alebo hoc len občas nazriete

 

 

Vínové kolieska (sladká verzia / slaná verzia )

      Tento recept je extrémne jednoduchý a je zo starého časopisu Život. Asi ho poznajú mnohí. Ja som však vždy robievala iba slanú verziu - krekry. Deti sú za nimi ako besné :-) a paradoxne práve preto som sa ich pečeniu tak trocha (dosť) :-D vyhýbala. Veď čo mám vysvetľovať? Už od prvého pohľadu je jasné, že to nie je pokrm z kategórie zdravé potraviny. Príliš veľa tuku nerobí žiadnu potravinu zdravou. Príliš málo tuku nerobí potravinu chutnou :-D . Tak len občas.

    Piekla som dnes po dlhšom čase túto slanú verziu a v hlave mi skrsol pokušiteľský nápad urobiť aj sladkú. No nejako ma nenadchla. Ale hlúpa náhoda ma priviedla na myšlienku, ako ju  vylepšiť. Maličkosť, ale už je to trocha iný level. To poteší .-)

     Budeme sa musieť držať na uzde, ale aj tak sa obávam, že do Vianoc budú fuč :-)

Čo na to:

cesto:
300 g hladkej múky špeciál
250 g tuk na pečenie ( maslo, alebo Hera, alebo čosi podobné...)
 7 PL bieleho vína

na potretie a obalenie:
vajíčko
lupienky mandlí
práškový cukor

Ako na to:

Múku preosejeme do misy, pridáme povolené maslo nakrájané na pláty, pridáme víno a varechou zmiešame. Ale najlepšie to ide rukou. V mise zhnetieme suroviny na kompaktnú hmotu, potom ju vyklopíme na pomúčenú plochu a dobre prehnetieme na homogénnu hmotu. Vytvarujeme z nej guľu a zabalenú v potravinovej fólii ju odložíme aspoň na hodku do chladu. Isteže môžeme aj na dlhšie. 

Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 4 - 5 mm. Vykrajujeme kolieska a tiež vykrojíme ich stredy. Ja som to robila jedným vrzom. (Vykrajovať sa môžu samozrejme aj iné tvary, to už závisí na nápade každého jednotlivca). Kolieska kladieme na plech s PNP  alebo nasucho na plech. 

Odporúčam ten papier. Bude riaaaadne zamastený, ale plech sa umýva lepšie.

Kto vlastne vymyslel  papier na pečenie? :-) Dobrý nápad to bol... skoro ako vynález kolesa :-).

Pečieme pri 180°C a čas neviem presne, ale dosť dlho. Majú mať slonovinovú farbu. A potom sa horúce, hneď po vybratí z rúry obaľujú v práškovom cukre. A to je oficiálne všetko, fertig!

Ale ešte nie je koniec.... Začala som ich obaľovať v cukre a jeden som ochutnala. No a teda ako som už spomínala, nenadchlo. Navyše sa mi zdalo, že nie sú upečené celkom, aj keď v rúre boli aj vyše 20 minút.

Takže som urobila s nimi krátky proces... takto:

Nie celkom upečené kolieska ponatierame zvrchu rozšľahaným vajíčkom a posypeme lupienkami mandlí. Alebo lepšie, natretou stranou kladieme kolieska do madľových lupienkov, ktoré sa takto krásne prichytia a nepomíňame kopu mandlí zbytočne a nenarobíme si brajgel :-). S predpečenými kolieskami sa dá už celkom dobre manipulovať, nestratia tvar. 

Znova ich dáme na plech a do rúry ešte na 5 minút. Zapla som im aj ventilátor, že just, nech chytia trocha farbu.

Nemala som vôbec v pláne niečo fotiť, lebo som si myslela, že je to tu na blogu už dávno. A foťák som zobrala až keď som takto zachraňovala nedopečené kolieska. 

Pečivká po vybratí z rúry vyobraciame v cukre a zvrchu ich ešte poprášime cez sitko... zasnežíme ich. 

No a tak vám tú moju úpravu receptu vínových koliesok vrelo odporúčam, keďže nám tak zachutili. 

Ešte raz v bodoch zhrniem celú prípravu:

1) Suroviny premiešame v mise

2) Premiešanú hmotu riadne prehnetieme rukami na pomúčenej  doske

3) Sformujeme ju do gule, zabalíme do fólie a necháme hodinu v chlade

4) Na pomúčenej ploche cesto rozváľame na hrúbku 4 - 5 mm

5) Vykrajujeme kolieska a v nich aj stredy

6) Kladieme na plech s PNP a bez potierania dáme piecť na 180°C do získania slonovinovej farby (asi 15 - 20 minút)

7) Nie celkom dopečené kolieska vyberieme z rúry, horúce ponatierame rozšľahaným vajíčkom a natretou stranou vložíme do mandľových lupienkov. Kladieme späť na plech.

8) Kolieska pečieme ešte 5 minút

9) Po vybratí kolieska dobre vyzvŕtame v cukre zospodu a zvrchu ich pocukrujeme cez sitko.

Krekry - slané kolieska alebo slané mesiačiky

Príprava cesta je úplne rovnaká ako v predchádzajúcom prípade. Rozvaľkané cesto potrieme vajíčkom, posolíme ho a povykrajujeme. Kladieme na plech s PNP a posypeme ľubovolnými semienkami. Na upečieme ich.