Pečená paštéta - ako jemná kačacia

Čo na to:

40 dg pečene (môže byť bravčová, ale ja to robím z kuracej),
4 vajcia,
2 dl šľahačky,
2dl oleja (alebo lepšie kačacej či husacej masti),
1 čL soli,
1čL vegety,
1/2 čL mletého čierneho korenia

Ako na to:

Z pečene odstránime blanky a všeliaké tie nechutné čudá belavej farby. Roztopíme si masť, aby sme si mohli odmerať 2 dl (alebo dajte aj "baj očko", keď bude menej, bude diétnejšia). Všetky ingrediencie hodíme do mixéra a poriadne rozmixujeme. Medzitým si rúru vyhrejeme na 200°C. Rozmixovanú hmotu nalejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a dáme do rúry na 30 minút. Po vybratí necháme vo forme vychladnúť, neskôr vyklopíme a z paštétky stiahneme papier.

P.S. Množstvo soli spolu s vegetou sa mi zdá priveľké, lepšie daťoniečo menej.

P.S. Paštétku robievam vo forme srnčieho chrbta, ale vždy sa bojím, že hmota pri pečení pretečie cez okraj, a tak formu plním iba do 3/4. V rúre to vyzerá krásne, no keď ju vyberiem von, pri chladnutí povrch trocha popuká a paštétka klesne. Ten popukaný povrch veľmi nevadí, lebo pri servírovaní je to vlastne spodok a pukliny nie sú nijak výrazné, ale štve ma, že to vždy klesne. Tak ak niekto viete, kde robím chybu, pls. povedzte mi to. Vďaka.

No a konečne som zistila, kde som robila chybu s paštétou. Treba ju piecť pri 150°C asi 40 - 45 min. Ani nepraskla, ani neklesla... a je báječná. Do kelu s tou francúzskou, ktorú predávajú v Terne za 16 euráčov. Tejto sa nevyrovná.

Rascová polievka

Čo na to:

olej podľa potreby,
2 PL hladkej múky, 
1 čL rasce,
1/2 čL mletej rasce,
1 čL červenej papriky, vegeta,
soľ,
slepačí alebo hovädzí bujón,
1 - 2 vajíčka,
2 - 4 PL detskej krupice

Ako na to:

   Do hrnca dáme olej, pridáme rascu mletú i nemletú a ďalej pridáme hladkú múku a chvíľu restujeme. Potom pridáme papriku a ešte chvíľu popražíme. Zalejeme vodou, vhodíme bujón a necháme zovrieť. Medzitým vidličkou rozšľaháme vajcia. Časť týchto vajec zmiešame s krupicou tak, aby sme mali polotekutú zmes. Táto státím zhustne, lebo krupica nabobtná. Keď polievka začne vrieť, zavaríme do nej krupicové halušky (malou lyžičkou). Zvyšok vajca vlejeme do polievky a rozmiešame ho v nej. Necháme chvíľu pomaly vrieť, pričom ešte dochutíme vegetou, soľou. Do hotovej a trocha vychladnutej dáme zelenú vňať (petržlenová, pažítka, cibuľová)

    Krupicové halušky môžeme urobiť len z 1 vajíčka + 2 - 2,5 PL krupice ( podľa veľkosti vajíčka) a necháme stáť 5 - 10 minút.  Druhé vajíčko rozmiešame, môžeme k nemu pridať 1 PL vody a vmiešame ďalšiu časť krupice, vznikne redšie krupicové cestíčko, ktorým sa polievka zahustí.

Slané osie hniezda

Čo na to:

cesto - 600 g polohrubej múky, 500 ml mlieka, 3 PL kryštáľ.cukru, 2 čL soli, kvasnice-kocka, 100 ml oleja
krém - 1 Hera, 2 žĺtka, 2 čL soli, vegeta, prelisovaný cesnak (nemusí byť, ale ja som dala celú hlavičku) ,
Na posypanie - rasca, sezam, mak, strúhaný syr

Ako na to:

Múku preosejeme do misy, mlieko trocha prihrejeme v mikrovlnke a pripravíme kvások, čiže do mlieka vložíme cukor, pridáme rozdrobené kvasnice a pridáme trolinku múky. Keď kvasnice vyjdú na povrch, vlejeme kvások do múky, pridáme soľ a olej a cesto poriadne vyhnetieme. Potom ho na povrchu trochu posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Obvykle tak 30-40 min.

Medzitým si pripravíme krém. Jednoducho zmixujeme heru, soľ, žĺtka, vegetu a cesnak (ja som naposledy pridala aj kocku bryndze, ale veľmi to nebolo cítiť, asi to bolo málo. treba dať viac)

Cesto vyložíme na dosku posypanú múkou, sformujeme ho a rozdelíme na 2 rovnaké časti.

Každú časť rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a natrieme krémom.

Zrolujeme ho do pekného šulca a môžeme dať schladiť do chladničky, v zime na balkón (30 min) aby sa lepšie krájalo. Ale nie je to nutné.
Obidva šulce potom krájame ostrým nožom na hrúbku asi tak 1,5 cm a vzniknuté špirály kladieme na plech vyložený papierom na pečenie. Môžeme ich posypať rascou, alebo syrom, al. sezamom atď. Ale taktiež nemusíme.

Dáme do rúry na 170°C cca 15 min .

Rýchlomiznúce rožteky

Čo na to:

40 dg hladkej múky špeciál,
1 čL soli,
20 dg strúhaného eidamu
1 Hera
1 kocka kvasníc
1 dl mlieka
2 vajíčka (1 bude na potieranie)

Ako na to:

Heru rozpustíme v mikrovlnke a pripravíme kvások - mlieko + ždibec cukru + kvasnice - prikrytý necháme chvíľku postáť. Do preosiatej múky vlejeme kvások, rozpustenú Heru (nesmie byť horúca), rozklepneme do toho vajco, osolíme a pridáme syr (trochu si môžeme nechať na posypanie rožkov). Cesto poriadne vypracujeme dákym hnetačom a na pomúčenej doske rozdelíme na 6 častí. Kažý bochníček rozvaľkáme na koleso s priemerom cca 16 - 18 cm a koleso rozkrájame radielkom alebo nožom na primeraný počet častí (keď chceme mať väčšie rožteky, tak isteže menší počet).
Jednotlivé kruhové výkroje stáčame od širšieho konca k užšiemu a kladieme na plech vyložený papierom na pečenie. Rožky necháme chvíľu postáť (20 min) aby nakysli. Potom ich potierame rozšľahaným vajíčkom, môžeme podľa chuti osoliť hrubozrnnou soľou a posypeme buď rascou alebo strúhaným syrom (alebo makom, sezamom alebo hrubo pomletými burákmi) a pečieme v rúre pri cca 180°C pár minút (15? ) kým chytia tú správnu farbu.

Zvláštne upozornenie: Po vybratí z rúry veľmi rýchlo miznú :)

Koláč tety Marty

Čo na to:
cesto - 4 vajcia, 30 dg práškového cukru, 10 PL vody, 1 PDP, 20 dg múky(polohrubá), 10 dg orechov
krém - 2 vanilkové pudingy, 4dl mlieka, akekvátne tomu cukor dľa návodu na sáčku, 15 - 18 dg masla, 1 vanilkový cukor, 20 dg krupicového cukru
poleva - 0,5 l mlieka, 3dg cukru, 2 PL kakaa, 1/2 masla

Ako na to:
Vyšľaháme 4 žĺtky s práškovým cukrom, postupne pridávame vodu. Vmiešame múku, pridáme PDP a nakoniec bielkový sneh, ktorý musí byť úplne tuhý. Hmotu vylejeme do formy vymastenej olejom a vysypanej múkou. Pečie sa pri cca 170 -180°C (čas nevedela tetka povedať, odhadometricky, vpichávame špajdlu a veštíme. doplnim to info, ked to budem fakt sama robit)
Necháme vychladnúť a potom prerežeme na 1/2.

Podľa návodu uvaríme pudingy (ale v 400 ml mlieka) a dáme ho vychladiť. V šľahači utrieme maslo a cukor do peny (je to cechizmus, viem, ale neviem na to adekvatny slov. vyraz)
Pudingovú a maslovú hmotu zmiešame, natrieme na vychladnuté cesto a dáme stuhnúť.

V rajnici rozpustíme maslo, cukor a kakao. Cukru sa môže vraj dať i viac, keď sa žiada sladšie. A potom pridáme mlieko. Poleva má tekutejšiu konzistenciu, asi ako topping, ktorý sa bežne predáva.

Zákusok nakrájame a na tanieri polejeme polevou. Zasnežíme trolinka práškovým cukrom (cez malé sitko)

(Len som asistovala a očumovala pri výrobe. Ale chystám sa na to).

Moravské koláče

 Čo na to:

1/2 kg polohrubej múky
3 PL práškového cukru
trocha soli (cca 1 čL),
3 žĺtka,
1,25 dl oleja (alebo 1 dl oleja a 6 dg rozpusteného masla) ,
1 kocka kvasníc,
2,5 dl mlieka,

Plnka
tvaroh
práškový cukor
žĺtok
citrón. kôra
vanil.cukor

hrozienka

na potretie:
bielok zmiešaný s 1 PL mlieka (alebo rozmiešané celé vajo s mliekom)

Ako na to:

Z uvedených surovín vymiesime hladké cesto a necháme ho vykysnúť.

Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme a rozkrájame ho na štvorce.

Tieto naplníme tvarohovou plnkou s hrozienkami, bochníčky dobre uzavrieme a kladieme na plech vymastený a vysypaný múkou (alebo na plech s papierom na pečenie).

Necháme stáť cca 15 min. Koláče pomastíme na povrchu olejom. Potom do každého urobíme priehlbinku (vtlačíme tam čajovú lyžku) a do nej vkladáme hustý džem (najlepšie pasujú jahodový alebo malinový)

 a môžeme posypať tzv. drobenkou. Dáme piecť do vyhriatej rúry (asi 200°C , 20 min)

(Drobenka - do misky vložíme kopcovitú lyžičku zmäknutého masla, pridáme polohrubú múku a práškový cukor - množstvá tak odoka. Mrvíme prstami a podľa konzistencie pridávame prísady. Má sa to drobiť, veď preto drobenka)

P.S. Niekedy si pomáham prepichovaním koláčov špajdlou, aby džem z nich nestekal.

Lieskovcová torta

Čo na to:
Cesto - 6 vajec, 130 g práškového cukru, 150 g mletých lieskovcov, 2 PL hrubej múky, 2 PL strúhanky,
Krém - 500 g mascarpone, 130 g práškového cukru, 150 g mletých lieskovcov, 2 PL kyslej smotany
Ovocie - jahody, mandarinky (môže byť aj kompótové)

Ako na to:
Vyšľaháme sneh z bielkov a pridáme k nim žĺtky s cukrom, zľahka primiešame mleté oriešky, preosiatu múku a čerstvo zomletú strúhanku. Zľahka premiešame. Rúru si vyhrejeme na 180°C. Cesto vyklopíme do vymastenej a vysypanej tortovej formy. Pečie sa cca 45 - 50 min. Po upečení korpus necháme najprv úplne vychladnúť a prerežeme ho v strede.
Pripravíme krém vymiešaním všetkých ingrediencií a uložíme do chladničky. Krém natierame na korpus (časť krému odložíme na natretie bokov a vrchnej vrstvy) a naň poukladáme ovocie. Druhú polovicu korpusu natrieme veľmi tenkou vrstvičkou jahodového džemu a priklopíme ním predchádzajúci korpus s ovocím. Povrch a boky torty natrieme zvyškom krému. Povrch torty môžeme posypať cez sitko kakaom zmiešaným s cukrom, alebo posypeme hoblinkami čokolády.


Túto tortu sme upiekli mame k narodkám a všetkým veľmi chutila. (Teda ja som pri jej výrobe iba asistoval, ale vraj veľmi úspešne :) a bavilo ma to :)