Kuracia pečeň na šampiňónoch

       Kuracie pečienky sú u nás aj obľúbené aj zatracované. Manžel ju zbožňuje, ja mám k nej neutrálny vzťah a dcéry ju neznášajú. Neznášajú už pohľad na ňu zasurova. Kým boli malé, tak  ju s chuťou jedli. Skúšala som rôzne prípravy, ale neuspela som. Musí tam byť psychický blok, asi niečo také, ako mám ja voči morským príšerkám. No čo už s tým narobím? 

Preto vždy varím túto mužovu pochúťku len v malom množstve a nie často. S šampiňónmi je veľmi chutná a ešte lepšia je s kuriatkami.

   

Čo na to: 

400 g kuracia pečeň
    1    stredná cibuľa
    1    strúčik cesnaku
  30 g slaninky ( dávam asi 4 plátky, nevážim)
    5    väčších šampiňónov (alebo i viac)
  5 cm kúsok zelenej časti póru
   1 čl červenej papriky
 1/2čl mleté čierne korenie (mčk)               
trocha čili papriky (kto má rád)
majoránka "baj očko"
trocha oleja ( 1PL)
hladká múka (1 - 1,5 čL)

Ako na to:

Najprv pooplachujeme pečienky a očistíme ich, pokrájame na menšie kúsky. Potom pokrájame slaninku na malé kocečky, vložíme do panvice a necháme pomaličky roztápať. Zatiaľ očistíme a najemno pokrájame pór i cibuľu, ktoré prihodíme k popraženej slaninke. Ak pustila málo mastnoty, pridáme pár kvapiek oleja a cibuľu so slaninou speníme. 

Potom vložíme do panvice kuraciu pečeň a restujeme. Dobre ju miešame, po chvíli restovania pridáme mčk, papriku, šampiňóny, všetko zamiešame a prikryjeme, aby šampiňóny pustili šťavu. Po chvíli restovania pridáme podľa úvahy vodu alebo nesolený vývar v množstve asi 100 ml. Prikryjeme pokrievkou a necháme chvíľku podusiť, cca 5 - 6 minút. Je to akurát čas, ktorý potrebujeme na prípravu zátrepky. Do mrňavého pohára naberieme malé množstvo studenej vody (asi tak 1,5  cm od dna) a pridáme 1 - 2 čL hladkej múky. Múku s vodou rozmiešame len tak lyžičkou, aby sme zlikvidovali viditeľné múčne hrudky a zátrepku vlejeme do vriaceho jedla. Môžeme naliať cez menšie sitko (pre istotu). Zamiešame a po chvíľke možno zistíme, že šťava je veľmi hustá, tak ju trocha zasa zriedime. Musíme ešte dosoliť, pravdaže podľa  chuti a tiež pridáme čili a majoránku. Stále miešame, aby neprihorela zátrepka a povaríme pár minút (3 - 4 minúty) na minimálnom stupni. Na konci varenia primiešame prelisovaný strúčik cesnaku. 

Je to rýchlovka, takže celkom vyhovujúce na prípravu večere po návrate z práce. 

Podávame buď s cestovinou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. 

   Kuracia pečeň obsahuje železo, zinok, a tak prospieva či pomáha krvotvorbe. Okrem toho obsahuje aj kyselinu listovú, fosfor, horčík a dosť vitamínu B.

Kotleta plnená kuracou pečeňou

    Na druhý deň môžeme naložené kotlety naplniť kuracou pečeňou, pravdaže v prípade, že nie ste jej odporcovia. Moje obidve dcérky ju rady nemajú, takže pečienkou ich plním len pre muža a pre mňa. Kočky mali náplň z dusenej zeleniny.

  Čo na to:

bravčové kotlety vykostené ( podľa počtu osôb)

soľ
horčica
čierne korenie mleté
korenie "zmes na stejk"
sušená bazalka
čerstvá bazalka
olej (repkový, olivový)
trocha hladkej múky
vývar (alebo kocka)
kúsok masla
strúčik cesnaku

na restovanú pečeň:
kuracia pečeň (na 1 porciu 1 kuracia pečeň)
cibuľa
strúčik cesnaku
trocha mletej rasce
majoránka
údená červená paprika
trocha chilli
1 KL hlad. múky
soľ

rukolový šalát:
rukolové lístky
červené reďkovky
granátové jablko
citrón
trstinový cukor

 Ako na to: 

    Najprv pripravíme prílohu a náplň do kotliet. Aj to je v podstate rýchla záležitosť. 

Pečienky opláchneme, očistíme a pokrájame na menšie kúsky. 

V panvici na oleji orestujeme cibuľu pokrájanú nadrobno, vložíme pečienky a zo všetkých strán ju orestujeme. Pridáme rascu, papriku, chilli, kto chce, pridá aj čierne korenie. Podlejeme troškou vody, zakryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme... cca 6 - 7 min. Pripravíme si minizátrepku ( 1/2 dl vody a 1 čL hladkej múky) ktorú vlejeme k pečienke, chvíľu povaríme a môžeme trocha zriediť vývarom, ak treba. Doplníme ešte majoránkou, krátko povaríme a odstavíme, vmiešame prelisovaný strúčik cesnaku a osolíme podľa chuti. 

     Kotlety vyberieme z marinády, vložíme do rozohriatej panvice s trochou oleja a prudko poopekáme z obidvoch strán. Opekanie nesmie trvať príliš dlho, aby kotlety nestvrdli - takže krátko a prudko. Vyberieme ich do nahriateho taniera a zakryjeme alobalom. Zvyšný postup je rovnaký ako tu .

     Ešte pripravíme šalát z rukoly, reďkoviek a granátového jablka. 

Rukolové lístky opláchneme pod tečúcou vodou a necháme ich odkvapkať na sitku. Do misy vydlabeme granátové jablko - bobuľky a šťavu, tie belavé časti povyberáme preč. Reďkovky pokrájame na plátky a pridáme rukolu. Vmiešame 1 plnú PL kryštálového hnedého cukru, 2 PL citrónovej šťavy a všetko spolu dobre premiešame. Premiešanie po chvíli párkrát zopakujeme. 

     Kotlety  naplníme restovanou pečeňou, alebo inou plnkou, zopneme kovovou ihlicou, zvrchu posypeme trochou syra a dáme na chvíľku pod gril. Ja som tento krok vynechala z časových dôvodov a kotlety som priamo v tanieri naplnila a zopla ihlicou... čo v takom prípade nie je vôbec potrebné...

Tento šalát mám najradšej na svete, môj muž presne opačne... vraj rukola je obyčajná tráva... :-P dcéry ho môžu... Takže suma sumárum - priemerný?