Beef Mrkvoff (á la Stroganoff)

      Nedávno som chcela robiť mäso Stroganoff, no nemala som čerstvé šampiňóny. Manžel sa vychytil, že veru on ich pôjde kúpiť. Tak sme sa dohodli, že on sa bude ponáhľať a ja šampiňóny dorobím, keď sa vráti a vpravím ich do jedla dodatočne. No zlaté oči! V Bille vraj mali hnusné, tak chcel ísť inam, ale stretol sa so starým kolegom a kamošom a vraj "skočili sme nachvíľu na kávu". A bol tam pustený televízor a všetci tam sledovali futbal. Ľahko sa zakecali, popri tom aj "kapánek" sledovali fucik, medzitým si ešte zavlažili hrdlo a potom s prekvapením zistil, že je fúra hodín. Keď sa rozlúčili, tak ešte šiel po tie šampiňóny kamsi. Tam nemali žiadne, tak sa vrátil do Billy po tie hnusné! Medzitým už v Bille doložili tovar a tak kúpil pekné. Ja som už pravdaže obed urobila inak, keďže šampiňónov som sa v normálnom čase nedočkala. 

Musela som improvizovať s tým, čo bolo v chladničke. Konzervové šampiňóny nemôžem ani cítiť, má to hnusnú konzistenciu, sú to také sliziaky páchnuce kovom. Preto som len narýchlo udusila zeleninu na cibuľke s trochou masla a chcela som to pridať k mäsu. No v poslednej chvíli som zmenila názor. Keby muž videl mrkvu v omáčke, hneď by ma obviňoval, že som ju chcela v jedle zamaskovať. A takto bola mrkva v tanieri verejne priznaná, viditeľná.  Mohol si ju kľudne zamiešať s mäsom aj sám (aby ju nevidel) a miesto beef Stroganoff mať beef Mrkvoff. 

      Ak by ste toto jedlo náhodou robili, tak tú zeleninu do omáčky s mäsom  kľudne vmiešajte. Bolo to fakt dobré. Určite sa k tomu viac hodí ryža alebo hranolčeky, ale ja som na diéte, takže varené krumpličky boli. 

Čo na to: 

   400 g sviečkovice
   150 g mrkva a kúsok póru **
    3 PL oliv. oleja (ja som dala repkový)
    1 KL masla
    60 g  sladkokyslých steriliz. uhoriek
   1 PL  dijonská horčica
200 ml pochúťková smotana
    1 ks  cibuľa strednej veľkosti
            zelené (al.čierne) korenie čerstvo namleté
            soľ
**pozn. v originál Stroganoff recepte dávame malé šampiňóny

Ako na to:

Sviečkovicu nakrájame na pláty a tie potom ešte na klátiky, či hranolky, ak chcete. Mäso roztiahneme po doske a namelieme naň korenie. Necháme postáť.

Pokrájame (v mojom recepte) zeleninu na plátky a pásiky, (v prípade Stroganoff šampiňóny na pásiky), cibuľu nadrobno.

Do panvice dáme 1 PL oleja a kúsok masla, pokrájanú cibuľu, pórik a necháme speniť. Po chvíli pridáme mrkvu a zasa namelieme trocha korenia, pridáme trocha soli a restujeme. Potom môžeme prikryť, aby mrkva zmäkla. Nezabudneme občas premiešať.

Do druhej panvice dáme zvyšný olej a na rozohriaty šupneme mäso, ktoré orestujeme zo všetkých strán, ale len krátko, cca 3 - 4 minúty maximálne. Počas restovania aj osolíme.

K mäsu pridáme obsah predchádzajúcej panvice, čiže zeleninu (resp. šampiňóny), premiešame a pridáme horčicu a smotanu. Dobre premiešame a necháme prehriať, môžeme pridať aj trocha vody alebo vývaru. Uhorky pokrájame na drobnejšie kúsky a zamiešame do mäsovej zmesi. 

    Ako vidno, totálna rýchlovka!

Panenka na fazuľkovom kopci

     Bravčovú panenku si pamätám z detstva ako ju robievala moja maminka. Bol to úplne neprekonateľný recept, ktorý ovládam, ale ktorý nikdy nedokážem zreprodukovať. V dnešných časoch už vôbec nie. Chýba mi k tomu jedna základná surovina, a tou je taká tuková "záclonka", blana, ktorá sa volá pobrušnica. Viem, znie to kapánek nechutne, ale keď mamča do nej zabalila tú panenku a dochutila to patričnými koreninami, ani nie dákymi exotickými, a upiekla to, vzniklo jedlo, na ktoré ustavične spomínam. Rozplývalo sa v ústach, bolo jemne pikantné vďaka použitej paprike a iným koreninám, s jemnou cesnakovou príchuťou a perfektným výpekom. Nemám rada tučné, ale tá tuková blana na tejto sviečkovici musí byť, dokonale tam sadne a nakoniec, veď sa tam vypečie dochrumkava...no, jednoducho báseň. 

     Raz sme mali toto jedlo u tety, tešila som sa na maškrtu, no prišlo sklamanie. Presne podľa latinského príslovia, "Keď dvaja robia to isté, nebýva to to isté". Panenka bola uprostred prevŕtaná a naplnená nejakým mletým čudom, ktoré preniklo do celého mäsa i výpeku, farebne to bolo tiež o inom, vôňa celkom iná. Použité koreniny boli vraj rovnaké, no ja som mala problémy zjesť to a dupľu? To v žiadnom prípade! Čosi vo mne so zmyslom pre pravdu chcelo tete povedať, že palec dolu, pokazená panenka, ale nešlo povedať to. Chúďatko, tak sa snažila, no a podobne i ja, môžem sa rozkrájať a neurobím to tak, ako to mám v pamäti. Tak sa už ani nepokúšam. A panenky robievam inak, tak  rôzne ...podľa momentálnej inšpirácie. Hlavná zásada - krátka tepelná úprava!

Čo na to:

bravčová panenská sviečková
olivový olej
mleté čierne korenie (mčk)
sladká červená paprika
worcester
chilli paprika vločky
cesnak podľa chuti
soľ
zelené fazuľky
cibuľa
šampiňóny
oravská slaninka
kúsok masla

Ako na to:

Mäso pokrájame na pásiky, sypneme mčk, paprikou a dobre premiešame, vložíme do plastového boxu, polejeme olejom a znova rukou dobre premiešame. Nesolíme!!! Nádobu uzatvoríme a uložíme do chladničky. Na druhý deň skontrolujeme, prilejeme olej, trocha worcestra a posekaný cesnak (množstvo podľa úvahy). Znova premiešame. Necháme v chladničke až do tepelnej úpravy - čas marinovania 24 - 48 hodín.  

Pokrájame oravskú slaninku na pásiky, cibuľu na kocky a šampiňóny na plátky. V panvici s kvapkou oleja opečieme pásiky slaninky, prihodíme cibuľu a restujeme. Potom pridáme šampiňóny a fazuľku, osolíme, okoreníme mčk a pridáme chilli. Prikryjeme a necháme krátko podusiť. Do odstaveného prelisujeme trocha cesnaku - přiměřeně, aby to malo šmak, ale aby to veľmi nerazilo. Prihodíme ešte oriešok masla a necháme prikryté stáť.

V nepriľnavej panvici s hrubším dnom narýchlo opečieme marinovanú panenku, tuk nepridávame žiadny, keďže sme marinovali v oleji. Mäso jemne osolíme. Kúsky mäsa stále prehadzujeme silikónovou vareškou (alebo drevenou) a čím skôr odstavíme. 

Po odstavení ihneď servírujeme, a to v dvoch vrstvách. Na spodok taniera naložíme zeleninovú časť a naň vrstvu mäsa. Kto chce, môže spojiť obsah obidvoch panvíc a celé to premiešať. Ja to robím takto, lebo manžel to má takto radšej. Ten druhý spôsob považuje za "zababraný" 😀

Ako príloha sa najviac hodia zemiaky či pečené alebo opekané alebo hranolčeky. Ryža byť môže, ale nie je to celkom to pravé zemiakové 😄

Grilované kuracie prsia marinované s chilli

     Toto sem snáď ani nepatrí ako recept... ale vraj čo na tom a mám to popísať polopatisticky .-)  

Tak ale ako už sa dá polopatisticky popísať prkotina? Strašná rýchlovka to bola, hotová skôr ako tá dusená ryža...

Čo na to:

kuracie prsia

marináda:
drvené chilli
mleté čierne korenie
zmes korenie na steak
cesnaková chilli omáčka
olivový olej (môže byť aj repkový)

na dokončenie:
1/2 cibule
2 strúčiky cesnaku
zopár šampiňónov
kúsok masla
ždibec múky na zaprášenie
soľ
trocha vývaru

Ako na to:

Kuracie prsia rozrežeme naplocho, trocha vyklepeme, posypeme mletým čiernym korením, chilli a necháme stáť, kým si pripravíme marinádu. 

Do uzatvárateľnej nádoby dáme olivový olej (rátame cca 1 PL na 1 - 2 kúsky), pridáme baj očko zmes na steak, 1 - 2 PL chilli cesnakovej omáčky. Dobre premiešame a plátky mäso vyobraciame v marináde zo všetkých strán. Všetko potom uložíme cez noc v uzavretej krabici do chladničky. 

Mäso vyberieme hodinu vopred a až pred tepelnou prípravou ho osolíme. Grilovaciu panvicu rozpálime na platni sporáka a uložíme do nej mäso. Postačí olej z marinády. Plátky veľmi rýchlo opečieme z obidvoch strán a znížime teplotu či plameň. Opečené mäso vyberieme na teplý tanier a prikryjeme. 

Do panvice pridáme zvyšný olej z marinády, pokrájanú cibuľu a plátky šampiňónov. Opečieme trocha a zaprášime múkou, chvíľou miešame a podlejeme jednou - dvoma naberačkami vývaru, podusíme spolu a pridáme maslo a pretlačený cesnak. Zriedime ešte vývarom, aby sme upravili množstvo šťavy podľa potreby a vložíme do nej mäso aj s prípadnou uvoľnenou šťavou. Necháme prebublať chvíľu  pod pokrievkou.

Marinované Jakubovské kotlety s cesnakom medvedím

     Kto nejedol tieto kotlety, nevie, aká môže byť kotleta dobrá, pritom jednoduchá a rýchla. Aj po návrate z jarnej prechádzky ju zmáknete ľavou zadnou.

    

Čo na to:

4 vykostené kotlety z karé
1/2 citróna
na marinádu:

1/2 ČL  mleté čierne korenie
1/4 ČL  drvené chilli
   4 ks   strúčiky cesnaku
   1 ČL  sójová omáčka
             tabasco (pre deti vynechať)
             olej
ďalej:

soľ dľa chuti
1 menšia cibuľa
2 ČL múka
300 ml vývar
1/2 ČL mletá sladká paprika
1/2 ČL korenie Zmes na steak
1 - 2 strúčky cesnaku
cesnak medvedí
trocha oleja (ak treba)

Ako na to:

Kotlety vykostíme a jemne naklepeme z obidvoch strán ešte než pôjdeme von do prírody. Mäso rozložíme na dosku, pokvapkáme citrónom, každý rez sypneme mčk a chilli z obidvoch strán. Necháme chvíľu stáť.

Do misky, v ktorej budú kotlety uložené dáme pár lyžíc oleja (olivový alebo repkový alebo slnečnicový), pridáme doň sójovú omáčku, trocha tabasca a rozlisovaný cesnak. 

Kotlety vložíme do pripravenej zmesi, vyobraciame v nej zo všetkých strán, uzavrieme a vložíme do chladu.

Pár hodín odstáte kotlety vyberieme z chladničky a na rozpálenej panvici ich rýchlo opečieme v čo možno najkratšom čase. Uložíme ich na nahriaty tanier a prikryjeme. 

Do panvice dáme trocha oleja (ak ho nebolo dosť z marinády) a pokrájanú cibuľu, ktorú restujeme a ktorou sa podarí dostať späť zo stien prichytenú šťavu. Zaprášime múkou, ktorú porestujeme, pridáme papriku a korenie a zalejeme vývarom. Šťavu povaríme, dosolíme a podľa chuti dokoreníme. Do odstavenej šťavy prelisujeme strúčiky cesnaku a vložíme pokrájané listy cesnaku medvedieho.

Do šťavy vložíme kotlety i s uvoľnenou šťavou, krátko prehrejeme a podávame.

Kotleta plnená kuracou pečeňou

    Na druhý deň môžeme naložené kotlety naplniť kuracou pečeňou, pravdaže v prípade, že nie ste jej odporcovia. Moje obidve dcérky ju rady nemajú, takže pečienkou ich plním len pre muža a pre mňa. Kočky mali náplň z dusenej zeleniny.

  Čo na to:

bravčové kotlety vykostené ( podľa počtu osôb)

soľ
horčica
čierne korenie mleté
korenie "zmes na stejk"
sušená bazalka
čerstvá bazalka
olej (repkový, olivový)
trocha hladkej múky
vývar (alebo kocka)
kúsok masla
strúčik cesnaku

na restovanú pečeň:
kuracia pečeň (na 1 porciu 1 kuracia pečeň)
cibuľa
strúčik cesnaku
trocha mletej rasce
majoránka
údená červená paprika
trocha chilli
1 KL hlad. múky
soľ

rukolový šalát:
rukolové lístky
červené reďkovky
granátové jablko
citrón
trstinový cukor

 Ako na to: 

    Najprv pripravíme prílohu a náplň do kotliet. Aj to je v podstate rýchla záležitosť. 

Pečienky opláchneme, očistíme a pokrájame na menšie kúsky. 

V panvici na oleji orestujeme cibuľu pokrájanú nadrobno, vložíme pečienky a zo všetkých strán ju orestujeme. Pridáme rascu, papriku, chilli, kto chce, pridá aj čierne korenie. Podlejeme troškou vody, zakryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme... cca 6 - 7 min. Pripravíme si minizátrepku ( 1/2 dl vody a 1 čL hladkej múky) ktorú vlejeme k pečienke, chvíľu povaríme a môžeme trocha zriediť vývarom, ak treba. Doplníme ešte majoránkou, krátko povaríme a odstavíme, vmiešame prelisovaný strúčik cesnaku a osolíme podľa chuti. 

     Kotlety vyberieme z marinády, vložíme do rozohriatej panvice s trochou oleja a prudko poopekáme z obidvoch strán. Opekanie nesmie trvať príliš dlho, aby kotlety nestvrdli - takže krátko a prudko. Vyberieme ich do nahriateho taniera a zakryjeme alobalom. Zvyšný postup je rovnaký ako tu .

     Ešte pripravíme šalát z rukoly, reďkoviek a granátového jablka. 

Rukolové lístky opláchneme pod tečúcou vodou a necháme ich odkvapkať na sitku. Do misy vydlabeme granátové jablko - bobuľky a šťavu, tie belavé časti povyberáme preč. Reďkovky pokrájame na plátky a pridáme rukolu. Vmiešame 1 plnú PL kryštálového hnedého cukru, 2 PL citrónovej šťavy a všetko spolu dobre premiešame. Premiešanie po chvíli párkrát zopakujeme. 

     Kotlety  naplníme restovanou pečeňou, alebo inou plnkou, zopneme kovovou ihlicou, zvrchu posypeme trochou syra a dáme na chvíľku pod gril. Ja som tento krok vynechala z časových dôvodov a kotlety som priamo v tanieri naplnila a zopla ihlicou... čo v takom prípade nie je vôbec potrebné...

Tento šalát mám najradšej na svete, môj muž presne opačne... vraj rukola je obyčajná tráva... :-P dcéry ho môžu... Takže suma sumárum - priemerný?

Najjednoduchšia bravčová kotleta naprírodno

        Niekedy nie je času nazvyš, alebo keď sa mi do varenia tak trocha nechce,  ale teda patrilo by sa urobiť rodine obed :-) tak sa vrhnem na niečo takéto rýchle... Hotové je to raz-dva, najdlhšie trvá príloha.

Čo na to:

bravčové kotlety vykostené ( podľa počtu osôb)
provensálske bylinky
soľ
horčica
čierne korenie mleté
mexické grilovacie korenie
cayen
olej (repkový, olivový)
trocha hladkej múky
vývar (alebo kocka)
kúsok masla
strúčik cesnaku

 Ako na to: 

Mäso rozkrájame na rezy cca 12 - 15 mm podľa počtu porcií. Jemne ich naklepeme z obidvoch strán,

namelieme na ne čierne korenie, sypneme ich opatrne cayenom a každý plátok z jednej strany potrieme obyčajnou horčicou. Všetky pláty nakladieme na seba, takže sa pohorčicujú aj samé od seba. 

Vezmeme si nádobku s vrchnákom, jej dno i boky poolejujeme a ukladáme plátky mäsa, pričom každý pokvapkáme trochou oleja. Môže byť olivový alebo repkový. 

Ja v poslenom čase najradšej používam repkový, lebo s novou technológiou výroby jeho kvalita poriadne stúpla - minimálny obsah kyseliny erukovej (nové odrody repky ju ani neobsahujú), obsah nenasýtených omega -3 a omega-6  mastných kyselín  je ešte vyšší ako v oliváči... a ešte zopár faktorov má výhodnejších.

Nádobku uzavrieme a uložíme do chladničky, kde môže zostať aj dlhšie...1 - 3 dni. Mäso sme zámerne nesolili, aby nepúšťalo šťavu. 

Samotná príprava je veľmi jednoduchá. Rozpálime grilovaciu alebo keramickú panvicu, pridáme minimum oleja a o chvíľu vložíme plátky mäsa, ktoré krátko a prudko opečieme z obidvoch strán. Otočíme dva razy, ale len krátko a rezne vyberieme na nahriaty tanier a zakryjeme druhým tanierom alebo alobalom.

Do panvice pridáme kúsok masla, hladkú múku a tú orestujeme. Podlejeme trochou vývaru, sypneme odhadom trocha mexiko korenia a provensálskych byliniek, povaríme a podľa chuti doladíme soľou alebo korením. Ak šťava príliš zhustla, nariedime ju trocha ďalším vývarom (al. vodou). Po odstavení prelisujeme do šťavy cesnak. Vložíme do nej rezne a prehrejme, hneď podávame. Samozrejme, ak máme vopred hotovú prílohu (robíme ju ako prvú).

Veľmi dobre k tomuto mäsku idú pečené zemiaky alebo hranolky a uhorky či paradajky alebo aspoň kečup. Môj muž chcel na to volské oko, tak budiž... :-)

Panenka v hríbovej omáčke so šalátom z rukoly a granátového jablka

     Možno si niekto povie, že čo tá nigina odrazu všade pchá tú zelenú trávu s červenými bobuľami?

Práve to dnes povedal muž. Teda nie, niginou ma nenazýva, len sa spýtal, ako to, že zase máme tú púpavu s červenými bobuľami? 

A ja som si celé toto varenie vymyslela práve kvôli tomu, aby som mohla urobiť k jedlu tento šalátik.  Veď uznajte, hodil by sa napríklad k francúzskym zemiakom? To vôbec neprichádza do úvahy. 

     Fotky sú dosť mizerné aj vďaka tomuto divnému počasiu aj vďaka môjmu antitalentu na stajlovanie a fotenie. No čo už? Na stajlovanie nemám čas, keď varím a jedlo sa má jesť teplé. Tak to len narýchlo cvaknem a basta. A tiež nemám ani pomocníka na nejaké špeci osvetľovanie a ani úžasný foťák  :-(

Čo na to:

bravčová panenka (u mňa 500 g)
mleté čierne korenie
zelené korenie celé
cesnak (4 strúčiky)
sójová omáčka (1,5 PL)
kremžská horčica ( 2 čL)
olej olivový (3 PL)
soľ
slanina
cibuľa ( 1/2 väčšej )
hríby (dubáky, suchohríby)
hladká múka (1 čL)
maslo (2 tenké plátky)

Ako na to:

Panenku odblaníme a rozdelíme ju na potrebný počet porcií ( u mňa  na 1 dospelácku porciu 2 kúsky )

Boli to takéto cca 80 g kúsky, ktoré "naklepeme"  rukou . Ruku zavrieme do pästi a hánkami útočíme na
pokrájané klátiky mäsa - na rezné plochy.

Rozklepané panenky sformujeme  podľa možnosti dookrúhla, posypeme mčk, obalíme plátkami slaniny. Ja som, žiaľ, nemala lepšiu, musela som plátky nadpájať a preto som na niektorých miestach pripevňovala špáradlom :-(
Na každý kúsok natrieme trocha rozotretého cesnaku, a pár kvapiek oleja.

Necháme chvíľu odležať.
Pripravíme si do malej misky marinádu - 1,5 PL sójovej omáčky, 2 čL kremžskej horčice, 1 PL oleja. V tejto zmesi vyobraciame odležané panenky a ešte im chvíľu dáme oddych.

Zatiaľ posekáme cibuľu, kúštik slaniny a hríby (ja som mala zmrazené;  kto má sušené, treba ich vopred namočiť).
Pripravíme si ryžu a dáme ju dusiť.

Po malom oddychu rozohrejeme asi 1 PL oleja v panvici a panenku narýchlo opečieme po obidvoch stranách a osolíme.

 Potom ju preložíme do malého pekáčika, kvapneme k nej 2 PL horúcej vody, prikryjeme a dáme do vyhriatej rúry na 15 minút pri cca 160°C .

Do výpeku vhodíme posekanú slaninku, necháme mierne opiecť, prihodíme cibuľu a po krátkom orestovaní pridáme hríby. Trocha restujeme a pridáme asi 1/2 čL zeleného korenia, ždibec rasce, mčk a  po chvíli pridáme trocha múky. Restujeme spoločne, stále miešame a potom podlejeme trochou vývaru alebo vody a pod pokrievkou dusíme. (Kto nemá poruke vývar, môže použiť 1/2 bujónkocky). Môžeme pridať pár kvapiek sójovky. Priebežne kontrolujeme a omáčku podľa úvahy rozriedime. Nakoniec odstavíme a dochutíme podľa chuti. 

Maslo pridáme hneď po odstavení a necháme len voľne roztopiť pod pokrievkou.
Panenku vyberieme z rúry a vložíme ju do omáčky.

Rukolový šalát s granátovým jablkom

Na sitku opláchneme rukolu a necháme ju odkvapkať. Granátové jablko rozkrojíme na 1/2 a lyžicou vydlabeme do misky zrniečka (pozor, prská to). 

Do šálky alebo misky dáme asi 2 - 3 PL thajskej omáčky Thai pride, citrónovú šťavu a pridáme šťavu, ktorú pustilo gran. jablko. To je všetko. 

Rukolu rozložíme na tanier, pokvackáme dressingom, ktorý sme si pripravili a posypeme bobuľkami granátového jablka. 

Tento šalát je veľmi jednoduchý a veľmi mi chutí. Zbožňujem tú chrumkavosť z granátu, chuť rukoly, sladkosť jablka a  pikantnosť  dressingu. Tie chute sa spoja až v ústach do senzačného sústa! :-)

Rýchla krkovička na šampiňónoch

   Keď občas  môj manžel nakupuje a donesie mäso, nemusím sa ani pozrieť a viem, že to je krkovička. Preferuje ju pred všetkými ostatnými druhmi. No a keby malo byť vždy podľa neho, asi by sme mali večne cigánsku. No a to kde sme? :-D Tak sa radšej ani nepýtam, čo by chcel :-D a dnes som ho prekvapila takouto šampiňónovou. A idem to rýchlo napísať, lebo to ešte zabudnem... :-)

Čo na to: 

krkovička
soľ
mleté čierne korenie
rozmarín
horčica
chilli vločky
šampiňóny
slaninka
cibuľa
cesnak
olej
mčk

Ako na to:

Mäso nakrájame na plátky, môžu byť trocha hrubšie. Jemne ich naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením.

Vetvičky rozmarínu obtrháme a lístočkami posypeme plátky mäsa. Uložíme ich do chladu asi na 40 minút

 

a zatiaľ urobíme prílohu - pečené zemiaky k tomuto jedlu idú dokonale. 

 Tu som nič nefotila, lebo pečené zemiaky tu niekde na blogu mám. Takže len z rýchlika - ošúpané a umyté zemiaky pokrájame. Dáme ich variť,  po cca 3 minútach varu ich scedíme. V mise ich poprášime trochou múky.  Pekáč alebo plech vyložíme PNP, polejeme 1 - 2 PL oleja a vysypeme doň zemiaky. Dáme ich do rúry na 200°C piecť. Občas ich pozrieme a obracačkou ich sem tam prevrátime. Na zemiaky môžeme dať zopár plátkov slaninky, nezaškodí im to a posypeme celou rascou. Pečieme ich cca 45 - 50  minút a solíme až po upečení.

Kým mäso oddychuje a zemiaky sa pečú, pokrájame šampiňóny, cibuľu a cesnak na plátky. 

V panvici na horúcom oleji orestujeme  krkovičku z obidvoch strán

a jednu opečenú stranu mäska potrieme horčicou - tá lyžica horčice postačí na 4 plátky.

Horčicovú stranu  prudko orestujeme a plátky vyberieme. Udržiavame ich v teple.
 

Do výpeku dáme plátky šampiňónov

pokrájanú slaninku, cibuľu a cesnak

Všetko spolu pekne restujeme a miešame, aby huby a cibuľa stiahli do seba výpek z mäsa. Popritom zmes ešte okoreníme mčk, posekanou chilli a soľou. Šampiňóny i cibuľa sa zafarbia od výpeku a naberú ho na seba. Potom zmes podlejeme trochou vody a necháme chvíľu povariť na zníženej teplote.
V 2 PL studenej  vody rozmiešame 1 čL solamylu (alebo gustinu) a vlejeme k šampiňónom. Zamiešame, necháme chvíľu povariť a pridáme plátok masla.

Mäso vložíme do šťavy a necháme spolu prehriať.

Na tanieri polejeme plátky mäsa šampiňónmi a podávame s pečenými zemiakmi a uhorkovým šalátom.

Kovbojská fazuľa

   Na počiatku bol zrejme len Trenčiansky párok s fazuľou. Niekto si možno ešte spomenie na časy svojho detstva a ak ste chodievali s rodičmi alebo kamošmi čundrovať, labzovať po horách, možno ste mali túto slovenskú (vraj výbornú) konzervu niekde v batožine. No výborná ako výborná... výborná možno bola preto, lebo to boli iné - mladé časy :-D alebo možno preto, že vyhladnutí turisti rýchlo otvorili konzervu a ham, ham sýtili svoj prázdny žalúdok. 

   No tak tieto spomienky môjho muža ma inšpirovali k uvareniu dnešného jedla...Musím sa priznať, že to nebol jediný dôvod, ale skôr zmes dôvodov, trocha improvizácie a kombinovania sa podpísali pod túto kovbojskú fazuľu. A možno to niekomu pripomenie aj jeden môj  starší recept - hlivový perkelt s fazuľou..... dôvod by bol :-) ale odlišnosti tam sú.

   Chutilo nám to, ale treba zapíjať pivkom...  Deťom alebo jemnejším náturám odporúčam neservírovať:-). 

Je to skôr také chlapské jedlo, veď preto aj ten názov.

 Čo na to:

1 konzerva fazule v chilli omáčke
 rôzne druhy húb podľa chuti (šampiňóny, suchohríby, masliaky, bedľa ap.)
1 struk zelenej papriky (najlepšie štipľavá)

1 stredná cibuľa
2 veľké strúčiky cesnaku
olej
1 pikantná klobása
údené mäso uvarené (přiměřeně)
rasca
mleté čierne korenie
soľ
kečup
thajská omáčka Pad Thai
vňať (petržlen al. bazalka a pod.)

príloha:
4 väčšie zemiaky
múka hladká + polohrubá (podľa potreby)
1 vajco
majoránka
mleté čierne korenie
soľ
cesnak
masť na pečenie (alebo olej)

Ako na to:

   Na rozohriaty olej dáme restovať cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme pokrájané huby a hríby.

Osolíme, okoreníme, orascujeme a dusíme pod pokrievkou. Po chvíli pridáme papriku pokrájanú na pásiky, kolieska klobásy a necháme zmäknúť.

Neskôr  pridáme konzervu fazule, mäso pokrájané na kocky,  kečup, thajskú omáčku (pridala som aj chilli). Všetko prehrejeme, dochutíme cesnakom a prípadnými koreninami podľa obľuby a pridáme vňať.

  Zemiaky postrúhame na jemnejších slzičkách strúhadla, pridáme zmes múky, vajíčko, trocha vody, koreniny a soľ. Zamiešame cesto a obvyklým spôsobom upečieme na panvici haruľu, resp. placky.
Najlepšie sa pečú na veľkej liatinovej panvici

Z upečenej harule odsajeme prebytočný tuk

Fazuľovú zmes naložíme na haruľu a pochutnávame si. Pozor na plamene šľahajúce z úst :-)))

Noky s vajcom so smotanou

   Detské jedlo :-) noky s vajcom alebo halušky s vajcom, či nokerle s vajcom :-) mám rada i ja. Ale mám na mysli také homemade, nie také, čo poznáme zo školskej jedálne. Teda tie školskojedálenské som fakt neznášala. Tam bol pomer halušky : vajcia = hrniec halušiek : 1 vajce ... a to bolo ešte celkom dobré, lebo niekedy to bol aj kotol halušiek s jedným vajcom. A suché to bolo, šalát k tomu skoro žiadny, tak neostávalo iné,  len to odniesť naspäť. Tak také nemám na mysli.

  

    Varila som ich v sobotu, keď sme sa vrátili z "hríbobrania" (hríby už niekto zobral pred nami :-( a my sme mali dokopy asi 20 hríbkov) . Bolo treba rýchlo, rýchlo niečo ukuchtiť a toto je celkom rýchlo hotové.  Ale ešte rýchlejšie boli zjedené :-) S hlávkovým šalátom je to bezva kombinácia.

 

Čo na to: 

cesto:

400 g polohrubej múky

2 vajcia

voda podľa potreby

soľ

olej

5  vajíčok 

2 PL kyslej smotany

soľ

syr typu eidam ap.

slaninka (alebo cibuľa )

Ako na to:

Do misy dáme preosiatu múku, vyklepneme do nej vajíčka a prilejeme hrnček studenej vody. Vareškou rozmiešame vajíčka s vodou, aby sa v nej rozptýlili. To už aj vidíme, že bude treba pridať ešte trocha vody. 

Znova naberieme vodu do toho istého hrnčeka a postupne potroche pridávame, cesto vždy premiešavame, až kým nemá správnu konzistenciu - polotekuté cesto. Pridáme malú lyžičku soli, opäť zamiešame a necháme postáť. 

Dáme variť vodu, do vriacej pridáme soľ a cesto pretláčame cez haluškár. Dbáme na to, aby voda stále vrela. Halušky vo vode troška pohneme varechou. Keď vyplávu na povrch, necháme ich povariť ešte dve či tri minúty a scedíme ich. Na sitku ich opláchneme pod tečúcou vodou, necháme odkvapkať a trocha ich pomastíme (masť, olej). 

Do misky vyklepneme vajíčka, pridáme kyslú smotanu a soľ. Vidličkou alebo metličkou zmes poriadne vyšľaháme a vlejeme do kastróla s rozohriatym olejom. Miešame a na stíšenom plameni urobíme praženicu, do ktorej vmiešame uvarené noky (halušky). 

Servírujeme posypané strúhaným syrom, opečenou slaninkou a hlávkovým šalátom.

Tieto sú len z kupovaných vajíčok, ale z domácich budú noky krásne žlté, aj keď vďaka smotane trocha bledšie.

Kuracia pečienka restovaná (na slanine)

    Pečeň, pečienka (neboli játra) je dosť zatracovanou surovinou. Dosť sa popísalo o tom, že je to zberňa odpadov z tela a že spolu s ňou ten odpad jeme. Okrem toho má to tkanivo takú zvláštnu konzistenciu, ktorá nie je každemu sympatická... viete, tie hrudky, čo cítime v ústach pri jej konzumovaní. Ale pritom všetkom vieme, aká je zdravá, dôležitá kvôli obsahu železa. Dokonca niektorí pacienti s istým ťažkým ochorením ju vraj musia konzumovať ako liek a to zasurova!!! 

    Keď človek uvažuje nad vyššie uvedenými "negatívami" pečene, musí mu napadnúť aj to, že kurence, ktoré chúdence žijú krátkych 6 týždňov a potom idú .... no nechcem na to myslieť, takže v 6týždňovej pečeni kurčaťa asi nemôže byť toľko škodlivín ako u zverov, ktoré sa oveľa dlhšie chovajú, nie? Už dúfam skončila éra, kedy dávali hydine do potravy antibiotiká, rastové hormóny a kadečo hnusné! 

    Ak chcete, prečítajte si niečo pozitívne o kuracej pečienke  TU.

 Ja ju občas robím, lebo manžel ju má rád. Ja mám k nej neutrálny vzťah a deti ju nechcú. Takže vždy varím len  menšie množstvo...

Čo na to:

500 g kuracej pečene

trocha slaninky (nemusí byť)

1 väčšia cibuľa

olej

1 strúčik cesnaku

1/2 čL mleté čierne korenie

1 čL majoránka

trocha mletej rasce 

trocha chilli (nemusí byť)

1/2 čL mletá červená paprika

soľ podľa chuti

vývar (alebo voda, bujón)

cca 1 dl studená  voda
1 čL solamyl (kopcová)

Ako na to:

   Na oleji  rýchlo opečieme drobné kocky slaninky, speníme pokrájanú cibuľu a pridáme pečene, ktoré sme predtým dobre umyli, odblanili a prepolili. Restujeme všetko spolu, potom pridáme mletú rascu (môžete preosiať), mčk, mčp, chilii a riadne premiešavame. Po pár minútach restovania pridáme trocha (asi 1-1,5 dl)  vývaru, prikryjeme a chvíľu dusíme na miniteplote. Tá chvíľa predstavuje cca 10 minút. 

   V miske alebo v pohári rozmiešame studenú vodu so solamylom a nalejeme do panvice s pečienkou. Dobre premiešame, podľa úvahy a konzistencie pridáme ešte trocha vývaru, majoránku a soľ. Necháme prevrieť asi 2 minúty a odstavíme. Keď trocha vychladne, pridáme prelisovaný cesnak. Troška potlačí alebo zamaskuje horkastú chuť pečene.

Je to rýchlovka. Najlepšie k nej pasuje tarhoňa alebo slovenská ryža.

Kuracie soté s brokolicou

   Keď odhliadneme od toho, koľko času mäsko potrebuje, aby sa namarinovalo, tak toto jedlo môžeme považovať za rýchlovku. Keď ho dáme na panvicu, hotové je "ein-zwei". Drei - dokončíme omáčičku a zeleninku a fertig. Práve kvôli tomu mám rada prípravu tohto jedla. A vždy je pripravené čerstvé a vždy to trvá len tak krátko, človek sa nemusí patlať v kuchyni so všetkým možným a výsledok je vždy fajn. Teda ak sa na začiatku, pri príprave marinády neprestrelí s koreninami. A čím dlhšie si mäsko pochrapkáva v marináde, tým je lepšie (no ale viac ako 5 dní by som ho tam nenechala).

Čo na to:

4 kuracie prsia

na marinádu :

1 dl oleja

1 PL balsamica

1 čL medu

mleté čierne korenie

korenie na kurča

provensálske byliny

grilovacia soľ

cesnak

na omáčku:

výpek

1 menšia cibuľa

1 strúčik cesnaku

1 čL provens. bylín

vývar (alebo bujónkocka)

1 rez masla

1 čL hladkej múky

soľ

zelenina:

brokolica

paprika červená a zelená

1/2 cibule

strúčik cesnaku

soľ

1 PL olivový olej

1 čL masla

Ako na to:

Marinádu pripravíme vymiešaním oleja, balsamica a medu a pridáme koreniny i nadrobno posekaný cesnak. 

Všetko zamiešame,  kuracie prsia pokrájame  na pásiky a vložíme do marinády, poriadne premiešame lyžicou alebo varechou. Do mäsa zbytočne nepicháme, aby nevytekala šťava. Uzavrieme a necháme marinovať čo najdlšie.

Vopred pripravíme zeleninu, aby sme ju mohli rýchlo dorobiť jedným vrzom spolu s mäsom a omáčkou. 

Brokolicu rozoberieme na ružičky, stiahneme šupku ( tie jemné ružičky  nemusíme), opláchneme pod tečúcou vodou a dáme do MW na 4 min pri strednom výkone (zakryté). 

Cibuľu pokrájame na hrubšie kúsky, farebné papriky na štvorčeky. V panvici roztopíme maslo a olej, pridáme cibuľu a po jej spenení vložíme papriky a sparenú brokolicu. Premiešame a osolíme, trolinka podlejeme vodou. Pod pokrievkou necháme chvíľku dusiť, len toľko, aby zelenina zostala ešte chrumkavá. Pridáme nadrobnučko posekaný cesnak a všetko zamiešame. Necháme zakryté pod pokrievkou.

V panvici s nepriľnavým povrchom (keramická) narýchlo a bez oleja opečieme kuracie rezance (mäso má olejový povlak z marinády). Mäso samozrejme stále rýchlo miešame a po opečení ho vyložíme na nahriaty tanier a prikryjeme. Do výpeku môžeme šprcnúť troška oleja (ak je ho v panvici málo), cibuľu posekanú nadrobno a pomocou nej a varechy dostaneme z bočných stien panvice pripečený výpek. Po chvíli restovania pridáme provensálske a vývar rozmiešaný s múkou (alebo solamylom), necháme povariť. Ak príliš zhustne, rozriedime dávkou vývaru (ak by ste použili bujonkocku, radšej ju dávajte rozmrvenú po kúskoch a ochutnajte, aby omáčka nebola príliš slaná). Úplne na záver prelisujeme do omáčky cesnak a pridáme rez masla. Do omáčky vložíme opečené kuracie prsia, premiešame a necháme pol minútky, minútu prehriať. 

Zeleninu môžeme primiešať ku kuracine s omáčkou, ale mne sa to viac pozdávalo ako príloha. Podávame s ryžou alebo opekanými zemiakmi.

Bravčové medailónky

Čo na to:

panenka alebo bračové karé nakrájané na rezne (podľa počtu stravníkov)
čierne korenie (čerstvo namlieť)

marináda:
1 vajíčko
4 PL oleja
1 PL sójovej omáčky
trocha drveného chilli
mletá červená paprika
grilovacie korenie
provensálske byliny

šťava:
1 PL masla oleja
1,5 - 2 čL hladkej múky
zeleninový vývar alebo bujón
1 PL masla
cesnak

Ako na to:

Plátky panenky trocha pobúchame hánkami prstov, ak máme kotlety, odrežeme kosti a odstránime okolité časti mäsa tak, aby sme mali iba stred kotlety. Mäso trocha naklepeme, posypeme namletým čiernym korením a dáme bokom. 

Zatiaľ pripravíme marinádu vyšľahaním oleja, vajíčka a sójovky, pridáme koreniny a dobre prešľaháme. Vyberieme si vhodnú nádobu s vrchnákom ( takú, aby po vložení mäsa a marinády bola plná) a vložíme do nej medailónky, pričom ich polievame marinádou pomocou lyžice. Nádobu uzavrieme a odložíme do chladničky do nasledujúceho dňa.

Ďalší deň pripravujeme medailónky rýchlym krátkym opekaním, aby sme ich nevysušili. Keď povrch mäsa pritlačíme prstom, musí sa dať stlačiť, nesmie byť tvrdé. ( Pre istotu môžeme jeden kúsok vybraťa z neho kúsok odrezať). Hotové kladieme na nahriaty tanier alebo misku, jemne posolíme, zakryjeme a potom už rýchlo dokončíme šťavu.

Do výpeku dáme múku, trocha ju orestujeme, pridám trocha drveného chilli, provensálskych byliniek, pomiešame a po chvíľke zalejeme horúcim vývarom (1,5 dl) (pozor, nepopáliť sa). Dáme späť na platňu povariť a trocha zredukovať (kto robí len pre dospelých, môže do šťavy šmyknúť pol panáka koňaku). Ak sa nám už pozdáva konzistencia, prihodíme maslo, zamiešame len aby sa roztavilo a už odstavíme. Primiešame prelisovaný strúčik cesnaku.

Do pripravených tanierov s prílohou dáme horúcu šťavu a do nej vložíme medailónky, ktoré aj zvrchu prelejeme lyžicou šťavy. Komu sa žiada, môže na  medailónky položiť vopred pripravené volské očko :-)

Prírodný kurací rezeň

     Takéto jedlo varievam v časovej núdzi, keď je veľa inej práce alebo dôležité iné záujmy :-)  No a teraz som zavárala, takže som moc času  nemala. Tak preto jedna rýchlovka.

Čo na to:

kuracie prsia
hladká múka

mleté čierne korenie (mčk)
mletá sladká paprika (mčp)
chilli (nadrobno posekaná)
soľ
cibuľa
cesnak
olej

maslo
bujón (vývar al. kocka)

Ako na to:

Kuracie prsia rozkrojíme naplocho, jemne naklepeme a osolíme, okoreníme mčk, mčp a chilli. Rezne necháme postáť v chladničke. 

Zatiaľ môžeme pripravovať prílohu... vhodná je ryža, tarhoňa, zemiaky.

Odstáte rezníky obalíme v zmesi múka + mčp + mčk,  a vkladáme do rozpáleného oleja. Poopekáme ich z každej strany cca 3 min a vyberieme. 

Do výpeku vsypeme cibuľu a dobre ju orestujeme, pridáme 1 čL zmesi, v ktorej sme obaľovali mäso a za stáleho miešania restujeme. Pridáme vývar alebo vodu, dobre premiešame a povaríme. Ak sme pridali vodu, pridáme aj kocku bujónu (alebo aj dve, podľa množstva, ktoré robíme) a musíme povariť o niečo dlhšie. Podľa vlastnej úvahy môžeme pridať aj nejaké sušené bylinky (oregano, provensálske, pažitku, cibuľovú vňať ap.). Pred dokončením pridáme na zjemnenie do šťavy maslo a prelisovaný cesnak. Samozrejme, ak treba doplniť tekutinu, urobíme to. Vložíme opečené rezne, necháme zovrieť a cca 5 minút necháme na minime prebublávať.

Zapekanka (moja milovaná)

   Keď už mám doma takéto bezva pečivko, ako sa vydarilo včera - bagety s bigou, tak ich môžem okrem iného zužitkovať aj na prípravu skvelej maškrty - šampiňónovej zapekanky. Skvelá je na raňajky či na večeru alebo ako pohostenie pre návštevu. Kto nie je odporca húb, povie, že to je eňo-ňuňo...nabetón! :-)

Čo na to:

bageta alebo ciabbatta

3cm kúsok prerastenej slaniny (oravská, anglická, gazdovská ap. ale najlepšia by bola isto domáca)

1/2 cibule

2 strúčiky cesnaku

3 väčšie šampiňóny 

1/2 mozzarelly (môže byť aj iný syr, dáky eidam a p.)

trocha zelených byliniek (bazalička, petržlen, pažítka...ap.)

kečup na dochutenie (nemusí byť, nahradiť čerstvou rajčinou)

(uvedené množstvá postačili na 4 ks zapekaniek veľkosti ako na obr... cca 10 - 12 cm, ale množstvá sú orientačné, kľudne môžete dať viac)

Ako na to:

Bagetu pokrájame na jednotlivé porcie a dáme bokom. 

Na panvicu dáme slaninku pokrájanú na drobné kocočky, keď je opečená, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a restujeme spolu. 

Po chvíli pridáme šampiňóny pokrájané na tenké menšie plátky. Osolíme, okoreníme mčk, pridáme mletú rascu, trocha worchestru a niečo štipľavé (ak máte radi) - piri omáčku alebo tabasco, alebo chilli kajenské korenie. Premiešame a prikryjeme. Dusíme pár minút... úplne stačia 3 - 4 - 5 minútiek :-)

Kým sa dusia šampiňóny, v hriankovači (alebo v panvici nasucho) opečieme bagety a každý jednotlivý kus natrieme kúskom roztierateľného syra (Karička, Bambino ap.).

Do odstavenej šampiňónovej zmesi prelisujeme cesnak a pridáme bazalku.

Na natreté bagety kladieme podusenú šampiňónovú zmes, navrch uložíme kúsky pokrájanej mozzarelly alebo nastrúhaný syr. 

Vložíme do grilu alebo do rúry a pár minút necháme zapekať. 

Môžeme podávať priamo v zapekacom skle, ale pre väčší počet ľudí robíme samozrejme na plechu :-)

Ozdobíme kečupom alebo čím chcete... pikantným :-) No a na raňajky samozrejme s čajom, no samozrejme že sa k  tomu hodí vínko či pivko. Odporúčam maximálne... mňam, mňam :-D

Ak z prípravy vynecháme slaninku a použijeme olej, môžeme mať vegetariánsku verziu zapekanky.
Tu je to po starom na rohlíkoch takých ešte kúpenských, ale rožky nie sú veľmi vhodné, lebo sa preklápajú a náplň vypadáva