Rybie filé zapečené na póre s baklažánom

      V tomto recepte sú skombinované dve suroviny, ktoré mám veľmi rada. Je to ryba treska a baklažán. Pravdaže, presne ako si myslíte, ide o tresku mrazenú a dokonca tú lisovanú do kociek. Tieto kocky som vždy robievala v trojobale predovšetkým kvôli deťom. Obľubujú to najviac. Ale teraz nie sú doma a varila som len pre nás dvoch s mužom. Ešte aj balenie rybky bolo také krpaté, obsahovalo iba tri kúsky. Trojobaľovanie sa mi nežiadalo, skôr niečo jednoduchšie a menej babravé, nevyprážané a zdravšie. 

Čo na to: 

rybie filé (pláty alebo "hranáče" )
baklažán
kúsok póru
soľ, drvená rasca
mleté čierne korenie
olej
tvrdý syr (ementál, eidam, grana ap.)
cesnak
na podávanie: 
čili omáčka alebo niečo podobné pikantné

Ako na to:

Nerozmrazené filé opláchneme a osušíme papierom, osolíme a okoreníme a orascujeme. Necháme chvíľu postáť a ešte pokvapkáme citrónovou šťavou. Opäť necháme postáť.

Baklažán nakrájame, na jednu rybu rátame 2 kolieska (v prípade väčších plátkov ryby dáme viac). Baklažánové kolieska osolíme, po chvíli z nich utrieme papierovou utierkou vypotenú tekutinu. Potom ich ešte posypeme čiernym korením. Na oleji opečieme po obidvoch stranách kolieska baklažánov i porcie ryby. 

Panvicu po opekaní neumyjeme, ale dáme do nej kúsok masla a na roztopenom masle orestujeme pórik pokrájaný na drobnejšie kúsky. K orestovanému prelisujeme cesnak a premiešame. 

Do pekáčika alebo zapekacej misy uložíme kolieska baklažánu, na ktoré uložíme rybky. Na rybky navrstvíme orestovaný pórik

 a prikryjeme zasa kolieskami baklažánu. Vrch polejeme maslovým výpekom z panvice. (Ja som pekáčik vyložila papierom NP ).

Celú zostavu vložíme do rúry na 190 - 200°C a necháme asi 20 minút. Za ten čas stihneme postrúhať trocha tvrdéh syra... ja som mala granu, ale môže byť aj iný. (Úplne najlepšia by bola asi gorgonzola či niva). Počas pečenia pripravíme prílohu, prípadne zeleninový šalát.

Po 20 minútach posypeme porcie trochou postrúhaného syra a necháme v rúre ešte 1 -2 minúty zapiecť.

Odporúčam pri podávaní použiť k rybke trocha pikantného sósu, veľmi sa k rybe hodí, ak nechcete použiť obligátnu tatársku omáčku. To som ja nechcela, tak som len trocha pofŕkala tanier čili omáčkou a porcie som posadila na fŕkance . Pravdaže, kto nemá rád štipľaviny, vynechá to a poradí si inak. Napr. pre deti by som použila dressing z gréckeho jogurtu s kôprom a trochou strúhaného syra.

Gnocchi salmon

    Keď som v Prahe v istej reštike na Barrandove,  neviem si tam nikdy vybrať žiadne iné jedlo ako Gnocchi salmon. Robia ho fantasticky a keby porcia bola aj dvojnásobná, asi by som nasilu zmamlala všetko! Nech aj prasknem :-) . Nikde inde som toto jedlo ešte nejedla, ale lepšie nemôže byť ako u nich! 

Dávnejšie som sa pokúšala zreprodukovať, ale nebolo to presne ono, i keď bolo dobré. No a teraz som mala recept priamo z onej reštiky aj keď len tak zrýchlika. Tak som sa pustila do experimentu.

Čo na to:

zemiakové gnocchi (podľa počtu osôb - pre 4 osoby cca 500 - 600 g)
malá cibuľa
losos filet cca 250  - 300 g
2 - 3 strúčiky cesnaku podľa veľkosti a chuti
100 g listového baby špenátu
3 PL oliv. oleja
orech masla
soľ
mleté čierne korenie (mčk)
zmes korenia na lososa
kelímok šľahačkovej smotany
100 g strúhaného syra (gouda, eidam ap.)
100 g strúhaného syra gorgonzola
trocha rybieho vývaru (ja som dala zeleninový)
trocha worcesteru
podľa chuti tabasco (alebo piri-piri či niečo podobné)

Ako na to:

Zemiakové gnocchi si môžeme kúpiť alebo pripraviť doma. Ak použijeme kúpené, príprava tohto jedla bude patriť k minútkam. Ak budeme vyrábať domáce gnocchi, bude to na dlhšie... 

Ja používam polotovary iba výnimočne, keď som buď v časovej tiesni alebo ma priškripnú zvláštne situácie. Inak mám radšej domáce, i keď je s tým dosť práce. Pravdaže len vtedy, ak mám čas. Ak ho nemám, tak to musí počkať. 

Pripraviť gnocchi nie je príliš zložité, ani drahé, chce to len ten čas. Ich prípravu popíšem v inom článku.

Gnocchi uvaríme v slanej vode podľa návodu na obale, alebo ak ste urobili domáce, tak keď vyplávajú na povrch, povaríme ich cca 3 minúty. Do vody, v ktorej sa varia, pridáme aj olej (1 - 1,5 PL) , aby sa nezlepovali počas varenia. Uvarené precedíme a necháme odkvapkať.

Lososa opláchneme a osušíme papierovou utierkou. 

Radšej necitrónovať alebo len veľmi jemne. Potom filet osolíme a sypneme mčk a losos korením. Opečieme ho narýchlo z obidvoch strán na olivovom oleji (cca 2 min každú stranu) a potom ho vyberieme na tanier.

Do hlbšej panvice vložíme orech masla, pokrájanú cibuľu a cesnak, môžeme pridať aj trocha olivového oleja, na ktorom sme robili rybu. Orestujeme a prihodíme špenátové listy, ktoré necháme chvíľočku pod pokrievkou.

Zatiaľ opečeného lososa pokrájame na kocôčky a prihodíme k špenátovým listom.

Syry postrúhame nahrubo, gorgonzolu stačí pokrájať alebo roztlačiť, ak je príliš mäkká. Syry prihodíme k špenátovej zmesi, prilejeme smotanu a necháme syry roztaviť.

Ak je zmes hustá, zriedime ju trochou vývaru. 

Dochutíme tabascom, worchestrom, prípadne dosolíme a dokoreníme každý podľa vlastnej chuti. Omáčka by mala byť jemne štipľavá a vyvážene slano-sladkastá smotanovej chuti (sladkastá len po smotane). 

Do tejto zmesi vložíme uvarené gnocchi, premiešame 

a vrch posypeme zvyškom gorgonzoly, polejeme trochou vývaru a dáme zapiecť na 12 - 15 minút do rúry.

Nezabudnite zapiť pohárom dobrého vínka.
 

Pečený diétny pstruh

     Tak som sa dostala do situácie, že bolo treba variť fakt diéééétne. No ale variť diétne pre jedného, druhý vám to diétne totálne ofrfle, alebo variť pre každého inak a popritom mať na krku všetko ostatné ? No tak ja som si povedala, že kvôli vareniu sa nemienim a ani nebudem stresovať.
Pokúsila som sa pripraviť jedlo naraz pre všetkých, aby ovca zostala celá a vlk sýty, i keď samozrejme žiadny zázrak sa nekonal a ani nič nového pod slnkom to nie je.

Čo na to:

pstruhy
morská soľ
citrón
bazalka
hladká múka
mletá rasca
sladká červená paprika
olivový olej
na doplnenie (pre ostatných):
drvená chilli
feferóny so syrom
čerstvé maslo

Ako na to:

Očistené a nafiletované pstruhy pokvapkáme citrónovou šťavou a tie, určené na diétu jemne osolíme, nacapkáme posekanú bazalku  a odložíme bokom, aby sa nám nepoplietli s ostatnými. Ostatné kusy, samozrejme tiež ocitrónované, normálne osolíme a posypeme drveným chilli.

Pripravíme si obaľovaciu zmes z hladkej múky, mletej rasce a trochy sladkej červenej papriky. Všetky filety necháme postáťaspoň 30 minút v chlade.

Jednotlivé filety poobraciame v obaľovacej zmesi a jemne oklepeme. Filety kladieme kožou dole na plech s PNP, ktorý sme poolejovali oliváčom. Tie diétne položíme na  parák s PNP, ktorý sme len jemnulinko potreli olivovým olejom. Filety na plechu aj zvrchu pokvapkáme olejom. Zostavu parák + ryba položíme na plech tak, aby neprekrýval ryby na plechu. Konšteláciu dáme do vyhriatej rúry na 200°C - 210°C a necháme  piecť. Po 15 minútach obracačkou pootáčame všetky filety a na tie nediétne dáme menšie kúsky masla. Necháme piecť ešte 2 - 3 minúty a rúru vypneme. Plech nevyberieme, ale pri pootvorených dvierkach necháme asi 2 minúty dôjsť. To je celé. 

Podávame s varenými zemiakmi, ktoré nemastíme, ale môžeme sypnúť nejakou zelinkou :-).

Ostatné nediétne porcie môžeme trocha podliať roztopeným maslom, pridať nejaký pikantný dip a niečo štipľavého, napr. feferónky plnené syrom.

Rýchly grilovaný losos zapečený so šampiňónmi a opekané zemiaky

   Najlepšia rýchlovka, akú poznám, je losos. A navyše ho milujem a v poslednom čase ho u nás milujú všetci a všetci ho chceme. Tak som hľadala recepty, ako ho pripraviť pre zmenu inak, ako ho robievam ja. Ale vareného lososa mi nechcú, vraj to bude fádne. Pečeného sa mi príliš nechce robiť, lebo zapínať veľkú rúru na pár minút je otrava, vyprážať ho by bolo barbarstvo, takže do úvahy mi pripadá len grilovanie... buď na grile alebo v grilovacej panvici.

Čo na to:

potrebný počet porcií lososa
1/2  citróna
soľ
biele korenie
zmes korenia na lososa
trocha múky
olivový olej
kúsok masla
ďalej:
šampiňóny
strúhaný syr

Ako na to:

Očisteného a umytého lososa osušíme papierovou utierkou, nakrájame na jednotlivé porcie a kožu troška narežeme ostrým nožom.

Všetky porcie dobre pocitrónujeme z obidvoch strán, osolíme a okoreníme bielym korením i zmesou na lososa. Necháme ich takto marinovať aspoň pol hodiny, kým si pripravíme zemiaky.

Zemiaky máme predvarené, zliate a čiastočne vychladnuté. Len ich jemnučko cez posypeme múkou a poopekáme ich.

Pred dokončením zemiakov jemne cez sitko posypeme múkou aj jednotlivé porcie lososa a hneď ich aj vložíme do rozohriateho olivového oleja. Opekáme ich dosť krátko, maximále tak 3,5 - 4 minút po každej strane, aby sme porcie nevysušili. 

Počas opekania ryby vhodíme do inej panvice kúsok masla a na ňom krátko opečieme plátky šampiňónov, ktoré sypneme troška bielym korením, chilli a soľou. 

Opečené porcie lososa naukladáme na alobal, na každú porciu uložíme plátky šampiňónov a strúhneme trocha syra. Ani si nepamätám, aký som dávala... ale je to jedno, keby som mala iný, dala by som ten :-)... ale skôr dáky menej aromatický, aby neprebíjal vôňu a chuť lososíka, mňam! ;-)

Alobal aj s "nákladom" vložíme pod gril na minútku, len aby sa syr roztavil.  Porcie na tanieri pokvapkáme maslom z opekania šampiňónov.

   Vyrábať šalát som v rýchlosti nestíhala, ale postačili listy šalátu pokvapkané citrónom a táto jednoduchosť k tomuto lososíkovi prekvapivo sadla.

Losos so zemiakovým šalátom

   Nedávno som tiež robila lososa a urobila som ho rovnako. Len ako prílohu som urobila zemiakový šalát, taký ako robievam na Vianoce. 

Musela som sa smiať, lebo som dostala pochvalu, vraj " Teda koľko spôsobov prípravy lososa vieš? a všetky také dobré " :-)  

  Tento jednoduchý spôsob prípravy lososa je skvelý v tom, že iná príloha z neho vždy urobí iné jedlo!

Gnocchi s lososom a so špenátom v pikantnej omáčke

     Pri nedávnej návšteve Prahy som si v reštike dala toto jedlo. Príjemne ma prekvapilo a mierne som čo-to povyzvedala u čašníčky.Chutilo mi to veľmi a bola som rozhodnutá, že tú dobrotu skúsim doma urobiť. Veď čože, ňoky sú malina, niečo som vysondovala a ostatné už zvládnem. 

Pravdaže ak dvaja robia to isté, nikdy to nie je to isté. Vieme. Takže som pokojne a premyslene urobila zopár zmien a myslím, že úspešne.  Manželovi sa robili hrče za ušami :-) ... vraj. 

No, teda fakt nechcem obkecávať, skrátka ide o dobré jedlo a pri troche zručnosti aj dosť jednoduché. 

     Nakoniec, zemiakové ňoky sa dajú aj kúpiť. Ja som síce kategoricky proti, ale niekto sa nerád babre so zemiakovým cestom. Ja sa s ním babrem rada. Niekde tu na blogu je naň aj recept.http://nasavareska.blogspot.sk/2009/03/gnocchi.html

Čo na to:

(rozpočet pre  3 dospelácke porcie)
gnocchi (zo zemiakového cesta) alebo kúpené
1 stredná cibuľa

300 g lososa 

1/2 L masla

   1 L oliv. oleja

1/2 červenej mäsitej papriky

4 - 5 väčších šampiňónov

1/2 balenia baby špenátu  (cca 200 g)

1 strúčik cesnaku 

soľ

1/2 čL mleté čierne korenie (mčk)

   1 čLzmes na steak

1/3 čLmletá červená paprika 

1/3 čL drvené chilli

worcester podľa chuti

trocha vývaru

šľahačková smotana 180 g

40 g gorgonzoly

40 g parmazánu

Ako na to:

 Pripravíme zemiakové cesto, na  doske sformujeme a rozdelíme na 4 časti. Každú časť vyšúľame na dlhý šúlec s priemerom 1,5 cm. Špachtľou alebo plastovou stierkou každý šúlec rozkrájame na  asi 1 cm kúsky, ktoré trocha zvrchu pomúčime a medzi dlaňami ich sformujeme do guličky. Necháme ich čakať v pomúčenej časti dosky. Jednotlivé guličky potom pritlačíme zubami vidličky a na rube vidličky vzniknuté placky stočíme do gnocchi. Keď sme ich narobili dostatočné množstvo, vhodíme ich do vriacej osolenej vody. 

Čerstvé sú uvarené raz - dva, počkáme, kým vyplávu a ešte minútku ich povaríme. Scedíme a pod tečúcou vodou ich opláchneme. Dáme do misy, kde ich zmiešame s trochou oleja alebo masla, aby sa nezlepili.

Do hlbšej panvice vložíme posekanú cibuľu a na troche oleja ju restujeme. Po chvíli pridáme hrubostennú papriku pokrájanú na menšie kúsky, trocha neskôr pridáme naplátkované šampiňóny, osolíme, prihodíme uvedené koreniny a po chvíli restovania podlejeme trochou vývaru - asi 1,5 dl vývaru. Prikryjeme a necháme dusiť domäkka.
Lososa trocha pokvapkáme citrónom, posolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Po chvíli odstátia ho dáme na pár minút pod gril, alebo ho poopekáme na grilovacej panvici. Môže sa, resp. mal by sa upiecť v rúre, ale ja som kvôli takému malému množstvu lososa nemienila hicovať veľkú rúru. Losos bol pod grilom asi 10 minút.
Potom lososa necháme trocha vychladnúť a nakoniec ho potrháme vidličkou na menšie kúsky.  Zatiaľ do panvice k zelenine pridáme baby špenát, zamiešame a prikryjeme. Špenátu môžeme pridať aj trocha viac ako som ja dala, lebo akosi sa v tej zmesi strácal.

Po chvíli dusenia prilejeme časť smotany a pridáme rozmrvenú alebo pokrájanú gorgonzolu. Necháme ju roztaviť a dobre premiešame.

Dolejeme ďalšiu časť šľahačky, necháme trocha redukovať, aby omáčka bola hustejšia (ale nie hustá) a nakoniec  pretlačíme do zmesi strúčik cesnaku a dochutíme worcestrom, prípadne podľa chuti inou z ingrediencií. Do hotovej omáčky vmiešame lososa potrhaného na kúsky.

Do omáčky vsypeme gnocchi, premiešame a prehodíme do zapekacej misy.

Zvrchu posypeme polovicou parmezánu nahoblovaného na menšie kúsky a dáme trocha zapiecť, čo netrvá moc dlho.

Zvyšok parmezánu zatiaľ postrúhame najemno a po vybratí z rúry ním celé jedlo poprášime.

Z estetického hľadiska a snáď aj pre jednoduchšie servírovanie by sa dalo jedlo zapekať ako  jednotlivé porcie  v menších  miskách.

Takto zapekané by muselo trocha vychladnúť, aby sa celá tá dobrota nerozsýpala :-( ... ale zasa si neviem predstaviť jesť polovychladnuté rybacie jedlo :-(  Takže to zapekanie jednotlivých porcií mi príde ako dobrý nápad, ktorý mne do hlavy nedorazil načas. Ale teda dobrota to bola taká veľká, aká to bola kalorická bomba :-)

Treska pečená na slanine s cibuľou a parenicou

     Mali sme velikánsku chuť na ryby. Od Vianoc sme žiadne nemali a teraz nás tá chuť prepadla. Asi aj preto, že na návšteve Laurinkinho blogu ma oslavil jej krásny recept na pečené pstruhy. Chcela som ich urobiť. No práve mali na ne akúsi akciu, tak ich vôbec nemali. Vidíte tú "logiku veci"? 

Kiež by radšej nemávali akcie, aby človek mohol v obchode nakúpiť to, čo potrebuje. Ale skôr by to malo byť tak, že keď dávajú tovar do akcií, mali by ho mať dostatok... či nie? 

Mám pocit, že v tejto krajine bude musieť ešte veľa vody pretiecť korytami riek, kým to tu bude normálne. Týka sa to života bežných ľudí, týka sa to politiky (tej asi najviac) a vlastne.. "stuj noho posvátná , kamkoliv kráčíš"...radšej sa dobre dívaj, lebo nevieš, do čoho tu stúpiš!

Predajne rýb sú u nás čosi neznáme, takže nemáme, nemáme. Tak som kúpila mrazenú rybu, lebo som nemienila obiehať super a hyper kšefty. 

 Čo na to:

pláty tresky
soľ
mleté čierne korenie
chilli
citrón
1 PL oleja
1 stredná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
zopár plátkov oravskej slaninky
údená parenica Liptov
zelené vňaťky (rôzne, bazalka, cibuľová vňať, cesnak medvedí ap.)

Ako na to:

Rozmrazené pláty tresky opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Pláty pokvapkáme citrónom po obidvoch stranách, osolíme, okoreníme mčk a chilli a necháme chvíľu stáť.

Slaninu, cibuľu a cesnak pokrájame na plátky. Rozhodíme ich na dno plechu a na túto výstielku poukladáme ryby. Zhora posypeme vňaťkami, prípadne časťou cibule a kúskami slaninky. Môžeme pokropiť olejom.

Plech zakryjeme alobalom a vložíme do rúry na 25 min pri 200°C. 

Po 25 minútach rozhodíme na povrch rybacích filetov na kocky rozkrájanú parenicu a dáme ešte na 5 -10 minút do rúry zapiecť. 

Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Pstruh na masle po mlynársky

    

     Keď vidíte svoje dieťa pri stole sústredene papkať a popri pižlaní nožom komentuje jedlo slovami " milujem rybky!" tak rozmýšľate, prečo vlastne tie rybky nerobíte častejšie. Veď príprava takého jedla vôbec nebýva zdĺhavá, či zložitá,  dokonca niekedy je to bleskovka.

Tak som sa vždy zastrájala, že už to napravím, ale asi je pravda to s tou železnou košeľou...  No ale už sa polepším, už to napravím :-)

Čo na to:

pstruhy
citrónová šťava
soľ
mleté čierne korenie
drvená rasca
piri-piri španielska omáčka (alebo tabasco ap.)
cesnak
hladká múka
maslo
trocha oleja

Ako na to:

Pstruhy očistíme od šupín a plutiev a dobre poumývame. My nemáme radi na tanieri rybu s hlavou alebo chvostom. Asi kvôli pocitu, že to z taniera na nás pozerá :-))). Takže tohto sa  zbavujeme. Teda ja nie, to má na starosti muž. Je to jeho parketa a okrem toho mne to je protivné. 

Pstruhy jemne nakrojíme ostrým nožom asi na dvoch miestach a pokvapkáme zo všetkých strán citrónovou šťavou, potom osolíme, okoreníme čiernym korením, posypeme namletou rascou a dáme ich na pol hodinu do chladničky oddychovať. 

Zatiaľ pripravíme prílohu. U nás sú k rybe vždy len zemiaky v nejakej úprave a zeleninový šalát. Ten robil teraz manžel a urobil senzi kapustový šalát. Najprv sa okúňal, že nevie ako na to, aj sa mu nepozdával  taký šalát k rybe. Ale nemal chybu a hodil sa. 

Odležané pstruhy zľahka potrieme prelisovaným cesnakom a pokvapkáme pikantnou omáčkou piri alebo tabascom (nie je to nutné, ale dobré). 

Potom ryby obalíme z obidvoch strán v hladkej múke a kto chce, môže múku pomiešať s trochou korenín alebo byliniek. Obalené vkladáme do rozohriatej panvice s maslom a olejom. Olej sa pridáva preto, aby sa maslo rýchlo neprepaľovalo. Opekáme z obidvoch strán a regulujeme teplotu, aby sa maslo zbytočne nespálilo, ale rybka aby bola pekne dochrumkava a dozlatohneda. Trvá to len pár minút. 

Hotové pstruhy kladieme na papierovú utierku. Ak ich robíme viac, tak ich dávame na pekáč a vložíme do zapnutej rúry, aby sme ich udržali teplé, kým sa budú podávať. 

A hotovo! Kožička je mňamková, chrumkavučká a mäsko jemnulinké a chutné. Len pozor na kostičky :-)

Grilovaný losos v pórovosmotanovej omáčke

        Po dlhšom čase sme mali zasa rybu. Teda myslím takú normálnu morskú. Nedávno som robila kapra, ale toho robievam vždy rovnako. Taká tá stará klasika v našich končinách - vyprážaný kapor so šalátom :-).
Asi by som ho ani inak nevedela urobiť a asi by nám ani inak nechutil.
No ale lososa mám najradšej, aj ho najradšej robím.
Ospravedlňujem sa za fotky, lebo jedlo som servírovala i fotila narýchlo, aby nám papena nevychladla :-) 

 Čo na to: 

4 ks á 180 - 200 g losos
1 citrón
soľ
korenie steak ( ja som dala korenie na paradajky :-)
maslo


omáčka:
kúsok oravskej slaninky (asi 4 cm )
troška oleja 
2 strúčiky cesnaku
1/2 póru
šľahačková smotana
soľ
citrónová šťava
petržlenová vňať

príloha:
zemiaky na ľubovol. spôsob
čerstvá uhorka

Ako na to:

 Lososa naporciujeme a do kože urobíme zo tri zárezy ostrým nožom. Potom každú porciu ocitrónujeme, osolíme a okoreníme. Rybku vložíme do chladničky marinovať, kým príde jej čas.

Pokrájame na kocky slaninku a vložíme ju do panvice s 1 PL oleja, necháme ju pražiť a potom pridáme pór pokrájaný na pásiky alebo na kolieska, veď z toho sa nestrieľa. Pór so slaninkou trocha orestujeme a pridáme cesnak pokrájaný na plátky, zasa trocha porestujeme a pridáme soľ a korenie, ktoré sme použili na rybku. Podlejeme trochou vody a chvľu miešame. Keď je pórik zmäknutý, zalejeme asi polovicou (alebo aj celou) šľahačkovej smotany a necháme chvíľu voľne redukovať. Po asi minútke odstavíme, dochutíme petržlenovou vňaťou a citrónovou šťavou, priznám sa, že ja som pridala pred dokončením aj trocha podravky bezglutamanovej. 

Rozpálime grilovaciu panvicu alebo gril, plochu potrieme kúskom masla a odkvapkanú rybku krátko poopekáme zo všetkých strán. Len celkom krátko - najviac 5 minút. 

Lososa servírujeme v omáčke a nesmie chýbať čerstvá uhorka; nie uhorkový šalát, len čistá uhorka... lebo hróozne dobre k tomu celému pasuje. Ja zvyknem uhorku pokrájať na také klátiky, paličky, ale teraz nebol čas a  kolieska sú tvarom snáď tiež vyhovujúce :-)

 Omáčku by som odporučila aj na cestoviny. Určite by sa k nim hodila. Je úplne jednoduchá, rýchla a mala šmrnc. Takže ja ju k tým cestovinám niekedy vyskúšam :-)

   

Losos na masle s hlivou a suchopečené zemiaky

     Dávnejšie sme nemali rybu, tak to bolo treba napraviť. Jednoduchá príprava je najlepšia, niečo k tomu ako doplnok a celkom isto aj pečené zemiaky, ktoré miluje môj manžel. 

Napadlo mi urobiť lososa na masle v grilovacej panvici. Zemiaky som preto chcela urobiť diétnejšie, takže upiecť ich len tak nasucho. Kto nepozná, nech rýchlo vyskúša. Aj samotné sú fajn, keď si ich potom dáte s maslom alebo dresingom, tak úplná mňamka. No a mali sme aj krásnu hlivu, ktorú priniesol manžel z nákupu.

Tak bolo rozhodnuté. Tá hliva  a lososík, to je báječná kombinácia. 

Čo na to:

ryba:
filety z lososa
citrónová šťava
soľ
chilli
korenie na ryby
hladká múka
zopár lúpaných mandlí
2 rezy masla
2 PL olivového ( al. repkového) oleja)

príloha:
hliva
soľ
mleté čierne korenie
drvená rasca
hladká múka
cesnak

zemiaky
soľ
(podľa úvahy aj rasca)

dressing:
1 PL majonézy
biely jogurt
soľ
mleté čierne korenie
strúčik cesnaku
bylinky (aktuálne)

Ako na to:

 Začneme zemiakmi, lebo ich príprava trvá najdlhšie. Očistené, umyté zemiaky pokrájame na krížalky, vsypeme na plech s PNP a dáme do vyhriatej rúry 200°C piecť cca 20 min. Potom ich vyberieme, zemiaky pootáčame a pečieme znova 20 minút. Nepridávame soľ ani žiadne koreniace zmesi obsahujúce soľ. Podľa úvahy po týchto 40 minútach pečenia posprejujeme olejom (ale nemusíme) a ešte chvíľku pečieme.  Riadime sa podľa toho, či máme radi spečenejšie alebo nie. 5 - 10 minút by už postačilo. Suchopečené zemiačky sú zvrchu trocha tvrdšie ako normálne pečené, ale vo vnútri sú krásne mäkké. Nesmieme ich však prepiecť, najlepšia je zlatá stredná cesta ako vždy. (Takto upečené zemiaky chutia aj neosolené). Zemiaky vsypeme do misy, kde ich premiešame s prelisovaným cesnakom a soľou prípadne (kto chce) aj s troškou masla. Suchopečené zemiaky sa hodia k smaženým jedlám, lebo pri ich príprave sa použije minimum tuku alebo aj žiadny.

Mne chutia samotné a úplne suché, len trocha osolené.

Rybu pokrájame na porcie cca  200 g. 

Kto chce, tak z ryby odreže kožu. Mne je to dosť jedno, ale môj muž preferuje s kožou, lebo je príjemne chrumkavá. Takže ak máme filety s kožou, urobíme do nej ostrým nožom zopár zárezov na každom filete.

Potom pokvapkáme citrónom, osolíme a necháme pol hodiny takto marinovať v chlade.

Potom filety okoreníme korením na ryby (fish seasoning) a posekanou chilli. Opäť necháme trocha postáť

a tesne pred prípravou ich vyváľame v hladkej múke a kladieme do panvice, v ktorej sme najprv rozohriali olej a potom pridali maslo.

Filety opečieme zo všetkých strán a dávame pozor, aby sa maslo neprepálilo. Losos nepotrebuje dlhé smaženie, to je skôr nežiaduce, aby sme ho nevysušili. Také 3 minútky z každej strany sú ok. 

Ku koncu prihodíme mandle, ktoré sme pokrájali na pásiky a opečieme ich do bledohneda. Po vybratí všetko dáme na papierovú utierku odsať mastnotu. Uložíme do tepla.

Hliva:

Ak máme hlivu s veľkými lupeňmi,tak sa oplatí občas ju pripraviť podobne ako sa zvykne robiť bedľa.

Hlivu očistíme, opláchneme a odkrojíme z nej stopkovú časť, aby zostal iba lupeň, resp. plátok hlivy. Stopkovú časť môžeme využiť inak. Ja som varila súčasne hlivovú polievku, tak hlive, ktorú som mala na polievku, som pridala aj tie odkrojence.

Osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme z obidvoch strán. Potom ju obalíme v hladkej múke.

Kto chce, môže pokračovať obalením vo vajci a strúhanke (je to vynikajúce, ale takto ju robím len ako hlavné jedlo). 

Pomúčenú hlivu opečieme a nakoniec potrieme prelisovaným cesnakom.

Dressing:

Ingrediencie spolu vymiešame a dochutíme podľa vlastnej chuti. Ja som tentokrát úplne trápne musela použiť ovocný jogurt :-), lebo pán nákupca zabudol kúpiť. Našťastie sa dala biela jogurtová vrstva pekne odobrať bez toho, aby sa pomiešala s ovocnou časťou. Bol to SABI jogurt. Inak odporúčam na tento dresing SABI biely, je úplne vynikajúci. Lepší nepoznám.

Lososa servírujeme položeného na hlive, zvrchu posypaného opečeného mandľami.

Expresná pikantná treska

     Úplne jedoduchý spôsob prípravy rybky, ktorý zvládne aj malé decko. Urobiť by sa dal snáď aj niekde na stanovačke :-))) 

 Čo na to:

filety z tresky, pstruha, ap.
soľ
citrón
hladká múka
mleté čierne korenie
mletá červená paprika
drvené chilli
grilovacia soľ
cesnak

 Ako na to:

Rybie filety opláchneme, osušíme a pokvapkáme citónom. Potom rybu osolíme a okoreníme mčk. Na každú porciu vytlačíme lisom cesnak a rozotrieme. Necháme postáť, kým si pripravíme múčnu zmes.

Do misky nasypeme pár lyžíc hladkej múky a všetky koreniny - množstvo pravdaže závisí od toho, koľko filetov robíte. Na 4 filety rátajte cca 5 PL múky a koreniny cca 1 čL kopcovitá, chilli asi len 1/2. A cesnaku minimálne 1 strúčik na 1 filet. Ak je tejto obaľovacej zmesi viac,  obaľuje sa pohodlnejšie. Nespotrebovanú si môžeme odložiťdo uzatváracieho pohára.

 Filety riadne obalíme v múčnej zmesi, trocha ju pritlačíme a vložíme do horúceho oleja. Opekáme z obidvoch strán. 

Vhodnou prílohou sú jednoduché zemiaky uvarené s trochou rasce a zeleninový šalát.