sobota, 31. mája 2014

Pletenky a rozetky - domáce kysnuté pečivo

     Som papierikový typ aj keď by som sa vôbec nehodila do nejakého úradu. Skôr presne naopak. 
Na receptík som natrafila na nejakej anglickej stránke, rýchlo som si urobila poznámky na papierik a už som bola v ďalšej vlne internetu kdesi úplne inde. Aj papierik sa kamsi zatúlal, ale dnes sa opäť objavil. Vypadol z knihy. No a bolo to fajn, lebo som si spomenula na svoj zámer, že rozetky naisto vyskúšam. A tak sa stalo.
Len som okrem nich urobila aj pár pleteniek, lebo to je môj obľúbený tvar :-) . 
     Ani neviem, komu sa mám poďakovať za tento úžasný receptík. Ale ponúkam ho aj ostatným, Vám, ktorí ste milovníci dobrého pečiva. 
Nejaké zmeny som v recepte urobila, pretože to inak nešlo. Uvádzam i pôvodný recept a vedľa sú aj zmeny, ku ktorým som sa odhodlala sama, preto lebo o čisto biele pečivo už nemám veľký záujem. Tak zvážte aj vy,
aké múky použijete a tekutinu doladíte podľa potreby už experimentálne :-) Veď aj tak, každá múka je iná...


Čo na to:

125 g štartér kysnutého cesta * (100% hydratácia) , ktorý s obľubou používate (biga, staré cesto, ap.)
150 ml voda

neskôr ďalej pridáme:
40 g kryštálového cukru  (toto je príliš veľa, stačí dať 25 g)
40 g roztopeného masla   (môže byť aj iný tuk... ja som dala 3 : 1 maslo : bravč. masť )
1 žĺtok
8 g soli                            (toto je dosť málo... ja som dala 12 g a aj to bolo ledva, ledva)
330 g chlebovej múky     ( ja som dala 100 g špaldovej celozrnnej, 50 g celozrnnej pšeničnej, 180 g
                                        chlebovej T650)  + 50 g hladkej múky + 50 ml vody
10 - 12  g čerstvého droždia

na posypanie:
morská soľ
ľubovolné semienka

na potretie:
rozpustené maslo

 * štartér kysnutého cesta - iniciátor alebo napomáhač  kysnutiu cesta a dejom, ktoré pri tom prebiehajú.

Ako na to:

Odvážime potrebné množstvo štartéra ( biga, old dough, poliš a p.) a vložíme do nádoby DP. 
Pridáme potrebné množstvo vlažnej vody a štartér s vodou dobre premiešame silikónovou stierkou. Necháme stáť.

Odvážime a preosejeme múky, pridáme do nich soľ a rukou zamiešame. 
Do MW dáme roztopiť maslo. 

Približne po 10 minútach od vloženia štartéra pridáme tuk, žĺtok a múku. Na múku rozdrolíme kvasnice a zasypeme ich cukrom. Spustíme program "Cesto" a necháme DP pracovať. 
V mojom prípade bolo cesto pri dodržaní množstiev predpísaných surovín veľmi tuhé a DP mala riadne problémy ťahať. 
Odhadla som to na prídavok cca 50 ml chýbajúcej vody, takže som ju šupla, ale nemala som dobrý odhad. 
Cesto bolo potom riedke. Takže som musela svoj omyl napraviť a najlepšie sa mi to dá v mise. Cesto som prehrabala do misy a postupne som pridávala múku, kým som nezacítila tú správnu konzistenciu. Prisypanej múky bolo 50 g (T650). Potom som už cesto opäť zverila DP. 

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku,



trocha ho prekladáme a sformujeme. Rozkrojíme ho na 8 - 9  kúskov rovnakej hmotnosti ( vážila som ich... cca 100 g ).  Necháme ich pár minút postáť.

Jednotlivé kúsky cesta vyšúľame na cca 35 cm šúľce a sformujeme z nich rozety alebo iné tvary, aké chcete.




  Necháme ich na doske chvíľu oddychovať. To oddychovanie cesta v každom prípade je dôležité!


Po chvíli oddychu poukladáme pečivká na plech s PNP,


 ponatierame ich zhora olejom a opäť ich necháme v pokoji oddychovať, aby nabehli.

Rúru vykúrime na 200 °C.

Pečivo ponatierame zmesou rozšľahaného bielka a lyžice vody, posypeme podľa úvahy či zvyklostí

a plech s rozetami vložíme do rúry. Na spodok rúry pridáme aj hrnček s horúcou vodu a vysprejujeme priestor rúry.
Pečieme na 200°C 10 minút, potom znížime na 180 °C a pečieme zasa 10 - 15 minút do zlatohneda.


Po vybratí z rúry rozetky vyložíme na mriežku, jemne ich posprejujeme vlažnou vodou (aj zospodu) a nakoniec ich zvrchu ponatierame rozpusteným maslom, budú krásne lesklé.

                              
V priereze




pondelok, 26. mája 2014

Rebarborovo-jablkový snežný koláčik

     Včera sa mi podaril chuťovo výborný koláčik, tak vám ho chcem ponúknuť. Na prípravu vôbec nič zložitého, práve naopak, celkom rýchlovečka. Len potom treba poškať, kým sa v ňom chute rozležia, rozlezú sa navôkol a koláčik troch zvlhne. 
Recept je z časopisu, len ja som si ho trocha prispôsobila.


Čo na to:

cesto:
360 g polohrubej múky
1/2 bal. PDP
4 žĺtky
120 g práškového cukru
200 g Hery
2 - 3 PL mlieka

plnka:
1 kg rebarbory
100 ml vody
1/2 čL škorice
120 - 180 g kryštálového cukru (podľa toho, kto má ako rád sladké)
2 kopcovité PL Zlatého klasu
6 - 8 jabĺk

sneh:
4 - 5 - 6 bielkov
100 g kryštálového cukru
štipka soli
trocha citrónovej šťavy

Ako na to:

Všetky suroviny na cesto dáme do hlbšej misy a rukami spracujeme na homogénne cesto. Mlieko dávame podľa potreby. Sformujeme gulu a necháme ho chvíľu postáťzakryté proti oschnutiu. 

Očistíme rebarboru, pokrájame na menšie kúsky.



Vložíme ju do hrnca a podlejeme vodou. Dáme na sporák a privedieme do varu. Keď začne vrieť, horák vypneme, rebarboru precedíme cez sitko a vrátime do pôvodného hrnca a pridáme cukor. Rozmiešame a pridáme ešte škoricu, pomaly zahrejeme.
V troške studenej vody rozmiešame zlatý klas a vlejeme do rebarborovej kaše, tým zhustne. Miešame a hneď odstavíme, lebo sa potom bude ešte piecť. 

Očistíme a postrúhame jablká na strúhadle s veľkými slzičkami. Postrúhané jablká vyžmýkame , ale nemusíme sa snažiť odšťaviť ich maximálne. Stačí len tak postískať ich v dlaniach. 

Cesto dáme na plech s PNP a rozvaľkáme ho priamo na ňom. Kto nemá malý valček, môže trocha zaimprovizovať buď malým zaváracím pohárom alebo postačí, ak cesto rukami poroztláčate až k okrajom a do rohov.
Cesto popicháme vidličkou a posypeme ho strúhanými jablkami. Kto má jablká kyslé, posype ich trocha cukrom. Ja som mala sladké jablká, takže som necukrila. 
Na jablkovú vrstvu nalejeme rebarborovú kašu a rovnomerne ju rozotrieme po celom povrchu. 
Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 15 minút. 

Kým sa pečie koláč, vyšľaháme sneh z bielkov. Norma  - to sú tie 4 bielky, ktoré zvýšili po oddelení žĺtkov na cesto, ale môžeme pridať ďalšie bielky, ak nám zvýšili z iného varenia či pečenia. Ja som pridala jeden bielok navyše. 
Bielky dáme do vyššej nádoby, pridáme soľ a šľaháme, šľaháme. Keď hmota zväčší objem a úplne zbelie, pridáme trocha citrónovej šťavy a šľaháme ďalej na najvyšších obrátkach. Súčasne pridávame po dávkach kryštálový cukor. Zmes vyšľaháme úplne dotuha, po obrátení hore dnom nesmie sneh vypadnúť.

Po 15 minútach pečenia vyberieme koláč z rúry a rozotrieme naň vyšľahaný sneh.  Alebo kto chce, snehom naplní cukrárske vrecko a povytláča ho v rôznych ozdobných kreáciach na rebarborovú vrstvu. Koláč dáme späť do rúry a ešte 15 minút pečieme.


Krájame až po úplnom vychladnutí


Koláč je najlepší po dlhšom odležaní (24 hod. a viac :-)



Iný rebarborový koláč klik - Rebarborový koláč s tvarohom

Grilovaný losos v pórovosmotanovej omáčke


        Po dlhšom čase sme mali zasa rybu. Teda myslím takú normálnu morskú. Nedávno som robila kapra, ale toho robievam vždy rovnako. Taká tá stará klasika v našich končinách - vyprážaný kapor so šalátom :-).
Asi by som ho ani inak nevedela urobiť a asi by nám ani inak nechutil.
No ale lososa mám najradšej, aj ho najradšej robím.
Ospravedlňujem sa za fotky, lebo jedlo som servírovala i fotila narýchlo, aby nám papena nevychladla :-) 


 Čo na to: 

4 ks á 180 - 200 g losos
1 citrón
soľ
korenie steak ( ja som dala korenie na paradajky :-)
maslo


omáčka:
kúsok oravskej slaninky (asi 4 cm )
troška oleja 
2 strúčiky cesnaku
1/2 póru
šľahačková smotana
soľ
citrónová šťava
petržlenová vňať

príloha:
zemiaky na ľubovol. spôsob
čerstvá uhorka

Ako na to:

 Lososa naporciujeme a do kože urobíme zo tri zárezy ostrým nožom. Potom každú porciu ocitrónujeme, osolíme a okoreníme. Rybku vložíme do chladničky marinovať, kým príde jej čas.

Pokrájame na kocky slaninku a vložíme ju do panvice s 1 PL oleja, necháme ju pražiť a potom pridáme pór pokrájaný na pásiky alebo na kolieska, veď z toho sa nestrieľa. Pór so slaninkou trocha orestujeme a pridáme cesnak pokrájaný na plátky, zasa trocha porestujeme a pridáme soľ a korenie, ktoré sme použili na rybku. Podlejeme trochou vody a chvľu miešame. Keď je pórik zmäknutý, zalejeme asi polovicou (alebo aj celou) šľahačkovej smotany a necháme chvíľu voľne redukovať. Po asi minútke odstavíme, dochutíme petržlenovou vňaťou a citrónovou šťavou, priznám sa, že ja som pridala pred dokončením aj trocha podravky bezglutamanovej. 

Rozpálime grilovaciu panvicu alebo gril, plochu potrieme kúskom masla a odkvapkanú rybku krátko poopekáme zo všetkých strán. Len celkom krátko - najviac 5 minút. 

Lososa servírujeme v omáčke a nesmie chýbať čerstvá uhorka; nie uhorkový šalát, len čistá uhorka... lebo hróozne dobre k tomu celému pasuje. Ja zvyknem uhorku pokrájať na také klátiky, paličky, ale teraz nebol čas a  kolieska sú tvarom snáď tiež vyhovujúce :-)


 Omáčku by som odporučila aj na cestoviny. Určite by sa k nim hodila. Je úplne jednoduchá, rýchla a mala šmrnc. Takže ja ju k tým cestovinám niekedy vyskúšam :-)


   

pondelok, 19. mája 2014

Môj chlieb DELIKATES

     Ja už asi začnem veriť na niečo medzi nebom a zemou, paranormálne či paranenormálne javy.
Kvások som si založila na šibačku, tak kto vie, či nie je trocha šibnutý? :-/  Kvások mi celkovo robí radosť, lebo sa správa presne tak, ako sa má správať, ako to popisovala guru českého pekárstva Iva Trhoňová. Asi ju poznáte podľa publikácie o pečení v DP alebo z jej známej stránky. Ak nie, tak to mrknite a uvidíte jej parádne pekárske chutnosti. Mne sa na jej stránkach páči, že veci vysvetľuje, že dáva postupy s fotkami, skrátka šikovná žienka, ktorá rozumie tomu, čo robí.
     Takže môj kvások krásne vonia, niečo medzi vínom a ovocím, po nakŕmení vždy vybehne viac ako na dvojnásobok, no skrátka miláčik. Namnožila som ho a trocha z neho usušila, aj zmrazila, aj v chladničke uchovávam pre také buchtové či pizzové pečenie... a povedala som si, že prišiel jeho čas a mal by sa ukázať, ako dokáže vykvasiť celý chlieb.
Takže som opäť nakŕmila kvások a ráno mi srdce zaplesalo, lebo kvások vyliezol až kdesi k ústiu 7 dl pohára. Fantázia! No ale doobeda sa nedá, tak čas na pečenie s kváskom prišiel až podvečer. Zarobila som cesto podľa návodu - samozrejme bez droždia,  a čakala som dve hodiny, tri hodiny... ale cesto ma zrejme chcelo naštvať. Normálne paranenormálne! Vyzeralo mizerne, biedne, takmer som ho vyšmarila do koša. 

Aáále! Nevyšmarila som! Paranormálne mi napadlo, že veď existuje  metóda starého cesta, "old dough", takže sa k nej vrátim, hoci tam trocha droždia treba použiť (predkvasené cesto).
Škaredé úbohé ražno - pšeničné cesto som dala do krabičky, uzatvorila som ju a uložila do chladničky. No a utešovala som sa, že mám aspoň voľný večer.

Dnes ráno (nedeľa) mrknem krabičku... hehe, cesto z nej samé liezlo von. Ale nenaletela som mu :-). Nie, na celokváskový chlieb som zjavne nedorástla a asi to tak zostane. Tak som teda zostala pri svojom pláne... old dough. 
Takže toto je môj chlieb kvasnicovoražnokváskový .

 Čo na to:

 260 g múka chlebová T650
 160 g múka celozrnná špaldová
 280 g "staré cesto" kváskové ražno-pšeničné
 280 g voda
     3 PL zemiakové vločky
     1 PL kryšt. cukor
     1 čL sladenka
     2 čL soľ
     3 PL oliv. olej
     2 ks  celaskonu
    18 g  čerstvé droždie

Staré cesto pšenično-ražné kváskové:
25 g ražného kvásku + 150 g vody + 150 g ražnej múky  ---nechať skvasiť 14  hodín,  potom pridať
ďalšie ingrediencie:
170 g vody, 350 g hladkej múky , 2 čL soli, 1 PL oleja

 Ako na to: 

Pravidelne kŕmený ražný kvások rozmiešame so 150 g prevarenej vlažnej vody a zmiešame so 150 g ražnej chlebovej múky. Prikryjeme servítkou a necháme stáť na linke 12 - 14 hodín, čím si rozmnožíme ražný kvas.
Potom z tohto kvasu odoberieme 25 g a odložíme si ho do nového pohára na ďalšie použitie. 
Zvyšný kvas dáme do nádoby DP, pridáme 170 g vlažnej vody, 350 g hladkej múky T650, 2 čL soli, a olej.
Necháme miesiť na programe CESTO, potom ho vyberieme do misy a prikryté necháme stáť v miestnosti cca 3 hodiny. Potom cesto vyškrabeme z misy a odložíme ho do uzatvárateľnej nádoby, kde musí byť do rezervy trocha  miesta pre ďalší rast cesta. Nádobku s cestom uložíme do chladničky do nasledovného dňa.

Takže po odležaní cesta (aspoň 20 hodín) máme pripravené staré cesto, tzv. old dough. Odrežeme z neho 280 g a zvyšok vrátime späť do chladničky. 
Staré cesto necháme nejakú 1/2 hodinku voľne v miestnosti nahriať. Zatiaľ odvážime ostatné ingrediencie a preosejeme múky - aj celozrnnú. Zvyšok, ktorý ostal na sitku potom vrátime k preosiatej múke. Ide o to, aby sa múky osiatím prevzdušnili. 
Do nádobky DP dáme vlažnú vodu, sladenku, rozdrvené celaskony, olej a odvážené staré cesto.Potom pridáme preosiate múky so soľou, zemiakové vločky a do stredu múky namrvíme droždie, ktoré posypeme kryšt. cukrom. 
Spustíme program CESTO a necháme miesiť, ku koncu miesenia pridáme (ak chceme) rascu drvenú alebo celú cca 1 - 2 čL alebo iné semienka, ktoré máme v chlebe radi. Celý program necháme dobehnúť, čo trvá aj s kysnutím 1,5 hodiny. 

Cesto vyklopíme na pomúčenú plochu, mierne posypeme zhora a prekladáme ho.


Najprv rohy, potom ho prekladáme na tretiny a prikryté misou alebo utierkou ho necháme asi 15 minút oddychovať. 
Potom cesto sformujeme do valčeka, či bochníka


a položíme ho na plech s PNP. Urobíme doň tri zárezy žiletkou alebo nožom a prikrytý ho necháme niekde v kľude oddychovať. Ja som ho aj s plechom dala do veľkého sakla. Občas ho skontrolujeme ako narástol a ďubneme do cesta prstom. Kým sa jamka urobená prstom vypĺňa, tak je cesto ok... Nemali by sme ho nechať prekysnúť.

Pred dokysnutím bochníka (asi po 1/2 hodine kysnutia) zapneme rúru a vykúrime ju na 220°C.
Keď je už bochník súci, potrieme ho zľahka vlažnou slanou vodou, posypeme rascou (kto nechce, nemusí), a plech s bochníkom vložíme do rúry, na strednú úroveň. Súčasne s bochníkom vložíme plechový hrnček s vriacou vodou na spodok rúry a súčasne ešte vysprejujeme priestor rúry. Zatvoríme dvierka a nastavíme si kuchynské minútky na 15 minút (teda 220°C/ 15 min)

Potom z rúry vyberieme plecháč s vodou, bochník prikryjeme alobalom a ešte naposledy posprejujeme priestor rúry. Pečieme ďalej 15 minút pri tej istej teplote, potom znížime na 190 - 180 °C a pečieme opäť 15 minút.
V závere odoberieme alobal, povrch bochníka potrieme osolenou vodou


a podľa toho, či chceme mať bledší alebo tmavší bochník pečieme ešte 5  alebo 10 minút so zapnutým ventilátorom. Ja som chcela mať tmavší a vypečenejší, takže som ho nechala 10 minút.

Chlieb ihneď po vybratí potierame slanou vodou zo všetkých strán a necháme ho vychladiťna mriežke v miestnosti aspoň 1 hodinu alebo aj dlhšie.


No a potom si môžeme spokojne odkrojiť


Bol vynikajúci. Ak poznáte chlieb, ktorý sa volá Delikates, tak trocha nám ho pripomínal, ale bol ešte krapet šmrncovnejší (to bol citát :-)  ) .


piatok, 16. mája 2014

Zemiakové chlebagety

        Tieto bagety sú celkom iné ako sme zvyknutí. Nie sú chrumkavé, sú to skôr pozdĺžne menšie chlebíky s príjemnou mäkkou chlebovou striedkou. Recept som si vymyslela.
V poslednej dobe sa mi totiž stále nedarí upiecť poriadny a pekný, pekne vysoký chlieb. Chlieb som začala robiť s kváskom, kvások sa mi teraz dosť dobre darí, je krásny, voňavý, vždy po nakŕmení vybehne parádne, tak som z neho nadšená. No neviem, čo vždy zbabrem vo finále. Cesto mi vždy vykysne pekne, je krásne, tučnučké, hebké a myslím si, že teraz to už isto vyjde ok.
Cesto poprekladám, sformujem a nechám ho samé kysnúť. Potom ho prídem  pozrieť a zdá sa, že by malo ísť do rúry. Takže podkúrim, cesto ešte pár minút musí čakať na vyhriatie rúry. Potom ho tam vložím a urobím čo treba ... voda, sprejovanie, blá,blá,blá... a nastavím minútky... Prídem pozrieť a už z diaľky vidím cez sklo rúry, že pôvodne krásne nabehnutý bochník je akýsi spľasnutý :-(
Chuťovo je vždy dobrý, vydrží aj dlhšie ako kupovaný chlieb, lenže... plocháčik ... teda nie úplne, ale môj muž chce mať za každú cenu iba vysoký chlieb... nie plocháčik . Ale kvások v ňom evidentne prospieva nášmu tráveniu, takže by som nechcela okašľať kváskovanie...
      No a dnes som sa nevedela rozhodnúť, či mám radšej urobiť pečivo alebo opäť robiťchlieb. Takže pre tú moju nerozhodnosť vznikli tieto chlebobagety.



Čo na to:

100 g celozrnná pšeničná múka
340 g chlebová múka T650
  60 g celozrnná špaldová múka
  70 g ražný kvások
    3 g sušené kvasnice (1/2 sáčku)
150 ml biely jogurt
150 ml vlažná voda
    2 čL soľ
    2 PL hnedý cukor
    1 čL sladenka
 160 g  zemiaky
     2 PL kačacej masti (alebo inej)


ďalej:
1čL rasca celá
1 čL ľanové semienka
1 PL tekvicové semienka
okrem toho :

čierne olivy,
bazalkové pesto (alebo pesto z cesnaku medvedieho)
bylinkový olej (alebo normálny, neutrálny)

Ako na to:

Ražný kvások rozmiešame s vlažnou vodou a bielym jogurtom, vlejeme do nádoby DP. Pridáme ešte cukor, sladenku a nasypeme zmes odvážených preosiatych múk, ktorú sme predtým premiešali so soľou a sušenými kvasnicami. 
Vložíme do DP a necháme miesiť na programe CESTO. 
Zemiaky z predchádzajúceho dňa uvarené a vychladnuté pretlačíme a rozmiešame s masťou. Pridáme do nádoby DP k miesiacemu sa cestu.
Cesto nenecháme kysnúť v DP, ale vyberieme ho do misy. Pridáme rascu, ľan, tekvicové semienka a cesto riadne premiesime, ponaťahujeme a opätovne skladáme. Ručne ho takto spracúvame asi 10 minút a potom misu s cesto zakryjeme fóliou a necháme kysnúť, kým zdvojí svoj objem.
Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, zvrchu tiež troška posypme, lebo cesto je pomerne lepkavé. 
Rukami ho roztiahneme do tvaru obdĺžnika s dĺžkou o málo menšou ako dĺžka bagetovej formy.  Cesto rozdelíme na 3 rovnaké pásy.
Na každý pás rozdelíme náplň, pre ktorú sme sa rozhodli. Ja som jednu bagetu plnila čiernymi olivami (pokrájané vopred) a dve bagety boli s pestom, ktoré som opatrne rozotrela po páse cesta. 
Potom bagety zrolujeme a uložíme do bagetovej formy alebo na plech.

Necháme ich kysnúť asi 25 minút a ku koncu kysnutia rozohrejeme rúru na 200 °C. 
Pred vložením bagiet do rúry si pripravíme v kanvici horúcu a bagety narežeme,  

zhora ponatierame bylinkovým olejom, posypeme soľou a vložíme do rúry spolu s horúcou vodou, ktorú necháme na spodku rúry. Pre istotu ešte priestor rúry posprejujeme vodou a potom dvierka rúry hneď zatvoríme.
Necháme ich piecť 15 minút, potom vyberieme hrniec s vodou a pečieme ešte 10 minút pri 180°C.


 Hotové upečené dáme na mriežku, potrieme ich mliekom a necháme vychladnúť.


Ráno podám report o tom, či chutili, a aké sú ich prednosti i nedostatky...

No, takže reportujem : 100% je to  chlieb, chutilo to chlebovo... akurát že pre mňa chlieb musí mať poriadnu kôrku a to som u tohto postrádala. Jednoducho pre mňa príliš mäkké. Takýto chlieb by mali piecť pre seniorov, ktorí majú trampoty so zubami.
Pred raňajkami som ich ešte trocha pripiekla, aby bol muž spokojný, (lebo napr. všetko kupované pečivo je pre neho nedopečené a vnútri surové) a teda tieto chlebagety jemu úplne vyhovovali. 
No ale ja musím špekulovať ďalej :-) a dopracovať sa k želanému chlebu.

štvrtok, 15. mája 2014

Zapekané rigatoni (rigatoni al forno)

      Nenormálne dobré jedlo z talianskej kuchyne, rigatoni al forno, je veľmi nebezpečné. Túto extrémne dobrú papenu neviem prestať jesť. Každý, kto ju jedol, bol na tom rovnako... nenormálne návykové.                                   
          
                        

Čo na to:  


 guličky:
450 g mleté mäso (zmes bravčové+hovädzie)
1/2 hrnčeka postrúhaného eidamu
žemľa
1 vajíčko
petržlenová vňať
soľ
mleté čierne korenie (mčk)
štipka muškát. orieška
3 PL parmezánu
olej na opekanie

paradajková omáčka:
1,5 konzervy krájaných paradajok
1 veľká cibuľa
cesnak podľa chuti (ale dosť veľa)
bazalka
soľ
trocha cukru (podľa chuti)
olej

bešamel:
mlieko (cca 750 ml ale môže byť i viac)
hladká múka (cca 60 - 80 g)
maslo
soľ
muškátový oriešok

ostatné:
rigatoni (cestovina rigatoni, al. penne, kolienka ap.)
vajíčka natvrdo (cca 3 - 4, ale nemusia byť; ja som nedala) 
parmezán na posypanie

Ako na to:

Z mletého mäsa a zvyšných prísad a pochutín vypracujeme zmes, z ktorej potom formujeme v dlaniach malé guľky veľkosti vlašského orecha. Potom ich opečieme v panvici s rozohriatym olejom a povyberáme ich na papierové utierky.

Pripravíme paradajkovú omáčku - na olej dáme restovať cibuľu pokrájanú nadrobno, potom prihodíme ešte cesnak pokrájaný na plátky a restujeme. Prilejeme krájané paradajky, dochutíme soľou, cukrom a ja som dala aj mčk, sušenú bazalku oregano. Opečené guľky vložíme do omáčky, prikryjeme a občas jemne, opatrne pomiešame. Po cca 20 minútach odkryjeme a necháme trocha vyredukovať. Do hotovej nasekáme hrsť čerstvej bazalky. Bazalky nikdy nie je dosť, a ak nemáte práve čerstvú, dajte viac sušenej. Omáčku dáme bokom, ak budeme spokojní s jej konzistenciou - hustá má byť tak přiměřeně... aby to nebola hustá kaša ale ani polievka.

Bešamel - Do kastróla dáme rozpustiť maslo, vsypeme múku a na najmenšom stupni opekáme  (ak treba, pridáme ešte kúsok masla). Miešame dôkladne, aby zápražka neprihárala od bokov nádoby. Po dostatočnom opečení dáme dole z horáka a za ustavičného miešania vlievame mlieko. Potom omáčku vrátime na sporák a na miernom ohni varíme asi 3 minúty a počas toho neustále miešame. Omáčku osolíme podľa chuti a nakoniec vmiešame ešte trocha postrúhaného muškátového orieška. 

Kým sa venujeme omáčkam, môžeme dať variť vajcia natvrdo a cestoviny. Ja som vajcia úplne vynechala, lebo sa mi to zdalo trocha také divné.... ale teraz ma to aj mrzí :-( Mohla som dať len na skúšku do malej časti cestovín.

Rigatoni dáme variť do osolenej vody a vypneme ich, keď budú al dente ... teda nie celkom mäkké, ale tak "naskus". Precedíme ich, keď sú aj omáčky hotové a potom ich nemusíme zbytočne mastiť, olejovať.

Rigatoni precedíme a nasypeme do veľkej misy, zalejeme ich paradajkovou omáčkou s guličkami a opatrne pomiešame.
Vymastíme zapekaciu nádobu ( bude toho veľa, tak buď si zoberte väčšiu alebo skúste ako ja -  časť rajčinovej omáčky s guľkami som dala zmraziť, lebo bešamel si rýchlo urobím hockedy a po rozmrazení rajčinovej a uvarení cestovín mám takmer hotovú večeru ).
a vysypeme trochou strúhanky. Naberieme časť cestovín s omáčkou a guľkami, na to rozložíme a rozotrieme časť bešamelu, na ktorý by malí ísť kolieska vajíčok (ja som spomínala, že som vajíčka nedávala, lebo aj taká verzia receptu je... a iná verzia zas odporúča  pokrájanú  klobásku miesto mäsových guličiek). Sypneme lyžicu parmezánu a opäť dáme vrstvu cestovín s paradajkovo-guličkovou omáčkou, bešamel...
atď. Poslednou vrstvou bude tenučká vrstva bešamelu sypnutá parmezánom. Ale nestrieľa sa z toho. . .


 Dáme do rúry zapekať asi na 20 - 25 minút pri 180°C.


pondelok, 12. mája 2014

Trené kakaové rezy s nutelou a banánom

     Dajú sa pripraviť pomerne rýchlo a jednoducho, pokiaľ nechcete zákusok s nejakým vareným zložitým krémom. Ja som ich tentokrát natrela vrstvou nutely, džemom a medzi tieto vrstvy som naukladala kolieska banánu. Možno by nebolo zlé uložiť banány len pozdĺžne prekrojené, aby sa kolieska nešmýkali spomedzi vrstiev von. (Ale po ich spätnom zatlačení a dlhšom zaťažení poslúchajú aj kolieska).
Na ozdobenie som použila šľahačku v spreji, ale to nie je práve najlepšia voľba. Nedrží tvar a rozteká sa.
To len pre upozornenie na vyvarovanie sa rovnakých chýb v budúcnosti a keď už sa teda učím na vlastných chybách. Inak boli rezy veľmi dobré a vhodné aj pre ľudí, ktorí si občas cítia žlčník, keďže nie sú mastné.
Moja mama také veci nesmie, ale napadlo mi, že by nebolo odveci skúsiť  prerobiť recept s iným cukrom, čiže diabetickú verziu.
     Ak má niekto nápad, prosím poradiť.


Čo na to:

cesto:
4 žĺtky
100 g práškového cukru
140 g masla
100 g kryštálového cukru
štipka soli
6 bielkov
200 g polohrubej múky
2 a 1/2 PL kakaa
1/2 PDP
1/2 čL sódy bikarbóny
8 PL mlieka
4 PL rumu

krém:
nutela
banány
malinový džem

poleva:
čokoláda na varenie
trocha Cery

Ako na to:

Žĺtky a práškový cukor dáme šľahať na stredné obrátky, neskôr pridáme na kocky pokrájané zmäknuté maslo a zvýšime obrátky, aby vznikol krásny hustý krém. 
Bielky šľaháme so štipkou soli, postupne začneme pridávať kryštálový cukor a vyšľaháme úplne dotuha. 
Do žĺtkovej hmoty prilejeme mlieko a rum, zamiešame a pridáme preosiatu múku zmiešanú s kakaom a PDP a sódou. Vmiešavame varechou a pritom pridávame po častiach bielkový sneh. 
Cesto vylejeme na plech s PNP, uhladíme a dáme piecť do vyhriatej rúry 170°C, pečieme tak, aby sa  okraje oddeľovali od papiera, resp. konrolujeme pomocou špajdle. Nevšimla som si presne čas, ale cesto bolo vo vyhriatej rúre dosť rýchlo upečené.Mohlo tam byť max. tak 15 minút a možno aj trocha kratšie.

Upečené cesto necháme vychladnúť v miestnosti.

Cesto prerežeme pozdĺžne na dve polovice. Jednu polovicu natrieme primeranou vrstvou nutely a na ňu poukladáme kolieska banánov. 
Druhú polovicu cesta natrieme malinovým džemom (alebo iným)
 a priklopíme na banánovú vrstvu. 
Celú túto "skladačku" zaťažíme a dáme do chladu. 

Pripravíme si čokopolevu podľa svojich zvyklostí a polejeme stuhnuté rezy. Ozdobíme podľa možností. Ja som použila rastlinnú šľahačku v spreji, a to veru nebola dobrá voľba, pretože pri izbovej teplote sa začala roztekať, pena spľasla a ja som si dosť neskoro spomenula, že som o tejto veci aj niečo počula.. dáke varovanie pred použitím sprejovej.
Tu je vidno, ako sa začala tá sprejovka uvolňovať v miestnosti :-(

No a po krátkom čase státia na tanieri úplne stráca tvar :-(  Síce to pokazilo náladu iba mne, ale aj tak

ju už nikdy nechcem vidieť.

utorok, 6. mája 2014

Kuracie prsia plnené pečeňou

         



Čo na to:

kuracie prsia (na roládu morčacie prsia)
cibuľa
kuracia pečeň
oravská slanina
olivy
soľ
mleté čierne korenie
mletá červená paprika
hladká múka
olej
šampiňóny
petržlenová vňať (alebo iná)

Ako na to:

Kuracie prsia narežeme tak, aby polovice na jednej strane boli spojené,  naklepeme ich, nasolíme a okoreníme. Necháme ich odstáť.

Na oleji orestujeme cibuľu a slaninu pokrájanú nakocky. Vložíme kuracie pečienky (umyté a očistené). Opečieme ich zo všetkých strán, pridáme mčk, mčp, troška mletej rasce a prikryjeme. O chvíľku budú hotové, stačí prerezať a keď z nich nevyteká šťava, môžeme vypnúť...celkovo asi  len 5 minút.
Polovicu odoberieme a vložíme do mixéra, samozrejme to mixneme a natrieme na odležané mäso, posypeme petržlenovou vňaťou alebo inými zelenými bylinkami. Naplníme šampiňónmi a nezomletou pečienkou, prípadne šunkou a olivami so syrom.
Keď robíme z jedného kusa, teda z morčacích pŕs, môžeme náplň kombinovať, dobre to k sebe pasuje.


Závin alebo závitky pozakrúcame a zaistíme špáradlami alebo ihlami, alebo použijeme silikónové závitkovače


Závitky trocha poprášime múkou a poopekáme v panvici zo všetkých strán  a dáme ho do pekáča,


v ktorom máme pripravené a čiastočne predpečené zemiaky. Necháme zapiecť a po chvíli pridáme výpek z panvice rozriedený trochou vody. Pekáč prikryjeme a pečieme asi 35 minút pri 200°C  a po odkrytí opäť dolejeme a necháme dopiecť. Môžeme pritom mäso potrieť trochou roztopeného masla.


Do  panvice, v ktorej ešte zvýšila restovaná kuracia pečeň, prihodíme zopár pokrájaných šampiňónov, trocha podlejeme  a minútku podusíme všetko spolu. Túto zmes môžeme pridať pri servírovaní k závinu či závitkom.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...