utorok, 30. júla 2013

Celozrnné rožky


      Tieto rožky som piekla už dávnejšie, len recept som nepostla... v  blogu bol chudák ako nedokončená šablóna. (asi som nemala čas na dokončenie a potom som naň zabudla). Ale tieto rožky si nezaslúžia ležať len tak ľadom, pretože ako si spomínam, boli dobré a také ľahučké, no a celozrnné je i zdravé. Takže tu sú


Čo na to:


250 ml vlažnej vody,
3 PL oleja,
270 g múky T650,
160 g múky celozrnnej pšeničnej,
30g múky ražnej,
1,5 čL soli,
1 čL kryšt. cukru,
1/3 kocky droždia,
2 ks Celaskonu (á 100mg),
1/2 čL drvenej rasce,
2 čL majoránky,
2 čL pretlačeného cesnaku,
vajíčko na potretie,
semienka na posypanie (slnečnica, rasca, ap.)

Ako na to:

Do nádoby DP dáme 250 ml vlažnej vody, 3 PL oleja, pridáme zmes múk, do ktorej sme pridali rozdrvené celaskonové tabletky (celaskon = vitamín C, 100 mg) (ak chcete, môžte nahradiť 1 PL octu) , do rohu dáme soľ (môžete dať aj viac, ako je uvedené), do stredu cukor s rozmrveným droždím a do rohu korenia. Spustíme program CESTO


Vykysnuté cesto vyložíme na pomúčenú dosku, trocha prepracujeme,


 rozdelíme ho na polovicu a rozváľame do tvaru kruhu. :-)  Toto na fotke nie je pokus o kvadratúru kruhu,



len sa mi ten kruh akosi nedaril... no ale cesto sa potom predsalen poddalo :-) Len  ťažko je babrať sa s cestom a pritom fotiť :-P
Kruh rozdelíme na 6 - 7 častí (alebo aj 8, podľa toho, aké veľké rožky chceme).

Vzniknuté trojuholníky stáčame od širšieho okraja ku špicu a rožky kladieme na plech s PNP.



Plechy dáme na teplé miesto a necháme aspoň 30 minút kysnúť. Nakysnuté rohlíky potrieme zmesou rozšľahaného vajíčka a mlieka, posypeme podľa ľubovôle



Vložíme do rúry vyhriatej na 210°C a pečieme 10 minút, pričom na spodok rúry dáme nádobu s vodou        ( dáky starší, celokovový hrnček, kastrólik), potom znížime t na 180°C a dopečieme (cca 5 min) podľa želania.

Celozrnné pečivo je z tmavšej múky, takže aj konečná farba upečeného má byť tmavšia. Upečené rožky treba dať vychladnúť na mriežku.


Tieto rožky som piekla dávnejšie, lenže som recept postla iba na MMB a do blogu som ich zabudla postnúť. Nejaká pani na MMB mi napísala, že tieto rožky začala robiť a nedarilo sa jej to stáčanie, tak sa akosi napajedila a cesto znova premiesila a upiekla ho ako chlieb a vraj veľmi vydarený... aj fotku mi poslala. Tak možno najbližšie skúsim tiež, lebo chuťovo sú rožky veľmi fajn.

Ja som mala z tohto množstva 10 rožkov... ale pozor! Prvý rozvaľkaný kruh som rozrezala iba na 4 časti, ten druhý potom na 6 ks. No a tak som mala 6 normálnych  a 4 maxi rožky pre valibukov :-)


sobota, 27. júla 2013

Tvarohové rezance

   Toto jednoduché jedlo je v našej rodine veľmi obľúbené od najmenších po najväčších :-)  Isteže sa dá robiť aj nasladko a človek by si myslel, že malým deťom viac chutí táto verzia, ale opak je pravdou :-) 
No len by som skúsila podávať svojej rodinke toto jedlo pripravené z kupovaných rezancov.... :-) asi by si nik nepochutil (vrátane mňa). Takže široké rezance si vyrábam a suším i do zásoby. Na šťastie so strojčekom to ide dosť pohodlne, takže ma neľutujte ani si neklopkajte na čelo :-). Naozaj, toto jedlo pripravené z kupovanej cestoviny by bolo "oničom". No a domáce, aj keď urobené strojčekom, je iný level.
Dnes, v tomto príšerne horúcom počasí sa mi teda zišli :-)

Čo na to:

na cesto:
2 vajcia,
polohrubá múka cca 200 g, ale závisí to od veľkosti a kvality vajec a tiež od múky (múka sa dá pridať)
1 PL oleja 
trocha vody

na tvarohové rezance:
1 bal. údeného tvarohu 250 g (Pilos je super)
1 PL oleja
250 - 300 g rezancov (sušených)
100 g údenej slaniny
pažítka
2 čL soli

Ako na to:
Z prísad cesto vyhnetieme buď ručne alebo si pomôžeme mixérom. Prečo nie, keď mixér to spraví rýchlejšie?

Cesto ešte trocha prehnetieme na pomúčenej doske


 Cesto by malo byť také tuhšie, nelepivé. Necháme ho asi pol hodky postáť (zakryť proti osychaniu).


Rozkrojíme ho na dve polovice a čiastočne vyvaľkáme valčekom, 

  
 Hrubo rozvaľkáne cesto rozkrájame na asi 3 pásy, ktoré vkladáme do strojčeka 


 a vaľkáme na nejakom vhodne vybratom stupni (u mňa sa postupuje od väčšieho k menšiemu - začínam na 5  a potom už vyvaľkané cestá dobre pomúčime, necháme chvíľu odpočívať a to isté prejdeme znova na menšom čísle (ja už hneď dám 2 a to je posledné vaľkanie. Polievkové ale robím tenšie)

Cesto sa roztiahlo ako do šírky tak i do dĺžky. Ručne prekrajujeme cesto na pruhy, ktoré potom opäť vkladáme do strojčeka (zmeníme hlavicu - na fettuccine - široké rezance) a stále točíme kľukou :-) a zachytávame rezance. 
Alebo ich pokrájame ručne, kto je ako zvyknutý



Zachytené pokrájané rezance odkladáme do širokej plytkej nádoby, v ktorej ich necháme presušiť



Do hrnca dáme variť vodu a vriacu osolíme, pridáme 1 PL oleja ,  vhodíme rezance a uvaríme ich  ako máte radi.
Kým sa rezance varia, pokrájame slaninku a opečieme na panvici.
Tvaroh rozmrvíme do hlbšej misy a vsypeme uvarené precedené rezance, nalejeme na ne trocha vyškvarenej masti zo slaninky a dobre premiešame. 


Pokrájame pažítku, ktorou posypeme porcie na tanieri.



Pórovo - šampiňónová polievka


Čo na to:

2 - 3 zemiaky
1 cibuľa
2 mrkvy
1 menší pór
6 - 10 šampiňónov (podľa veľkosti)
1/3 chilli papričky
1 kocka kuracieho bujónu (Knorr)
pažítka
2 PL masti (olej)
2 PL hladkej múky
1/2 čL červenej papriky
trocha rasce
pár guličiek čierneho korenia

Ako na to:

Zemiaky, mrkvu a šampiňóny pokrájame na plátky,  pór a cibuľu na kocky. 
Všetku zeleninu okrem cibule dáme variť do vody, ktorú osolíme, až keď začne vrieť. Prihodíme trocha rasce a guličky korenia. Kým bude zelenina mäkká, pripravíme zápražku.
Do panvice dáme olej, cibuľu a popražíme, pridáme múku a zoslabíme plameň. Miešame pár minút, kým získa zápražka potrebnú farbu, pridáme červenú papriku, plameň už vypneme a zamiešame.
Zápražku zalejeme studenou vodou, rozmiešame ju a v  prípade, že zelenina je mäkká, vlejeme do vriacej polievky. Vhodíme do nej ešte bujónkocku, podrvenú chilli a varíme cca 10 minút.
Kým polievka vrie, pokrájame pažítku a po odstavení polievky ju do nej nasypeme. Kto chce, môže ešte trocha dochutiť vegetou, ale obvykle  to nie je treba.



štvrtok, 25. júla 2013

Mišošky - najsamlepšie pečivo na svete :-)

   Nedávno som na jednej americkej stránke naďabila na informácie o bige a to málo, čo som si prečítala, stačilo, aby som sa pre bigu nadchla. Podobne ako ma pred pár týždňami očarilo pečenie so starým cestom, teraz ma tak zobrala táto biga. Tak som pátrala a čítala všeličo na nete a zosmolila som dokopy pár info
Navyše som natrafila na recept s bigou na  toprecepty.cz u Cathleen, ktorý sa volá "Mišošky" a tak som recept včera vyskúšala. Trolilinka som niečo nedodržala ako obvykle, ale to sú len blchy...  No a musím s nadšením povedať, že toto pečivko je parádne. Na zmrazenie pre ďalšie dni nám síce už nezostalo, ale všetci sme vyslovene "dlabali" tieto mišošky a užívali sme si tú chuť :-)


Čo na to:

na bigu :
150 g hladkej múky
  90 g (ml) vody
    2 g droždia
na mišošky :
280 g vody
200 g chlebovej múky T650
  75 g ražnej celozrnnej múky
  75 g hladkej múky špeciál
    2 PL zemiakových vločiek
    1 tabletka celaskonu
    1 PL bieleho vína
    2 PL oleja
    2 čL soli
    1 čL cukru
    8 g čerstvého droždia
    + celá biga

Ako na to:

Suroviny na bigu zmiešame v miske (stačí miesiť chvíľu rukou, lebo je to malé množstvo) a vymiesime dohladka. Misku i povrch cesta troška potrieme olejom, aby cestíčko nevyschlo a vsunieme ho do mikroténového vrecka. Necháme ho cca 2 hodiny voľne položené na linke. Potom ho znova trocha premiesime a dáme ho aj s miskou aj s mikroténom nocovať do chladničky. Tam biga bude zrieť. Môžeme ju použiť kedykoľvek v priebehu 3 dní (to doporučuje Cathleen... na americkej stránke som čítala, že bige dávajú na použitie týždeň až 10 dní).

Na druhý deň môžeme bigu použiť ( americká stránka síce odporúča amatérom použiť bigu až po 24 hodinách :-) ale ja som bola netrpezlivá a navyše Cathleen považujem za profíka, tak som bigu vybrala už doobeda o desiatej). 

Bigu necháme stáť voľne cca 2 hodiny pri izbovej teplote, aby sa zohriala. 

Odvážime všetky múky, preosejeme ich a zmiešame so soľou a rozdrveným celaskonom, zemiakovými vločkami.  Odvážime aj vodu, lebo je to presnejšie ako keď meriame objem v domácich podmienkach.
Do nádobky DP naládujeme ingrediencie podľa zásady - najprv tekuté, potom sypké a nakoniec kvasnice zasypané cukrom. 
Spustíme program miesenia a pridáme hneď aj bigu. Ak máme čas, môžeme po 20 minútach program stopnúť a celý ho spustiť ešte raz a necháme ho dobehnúť do konca. 

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a jemne ho poprášime múkou i zvrchu. Pomúčenými rukami cesto vytiahneme do tvaru obdĺžnika. Necháme ho postáť dákych pár minútiek.
Cesto prekladáme ako keď robíme pagáčiky - jednu tretinu cesta zprava na strednú tretinu a na to preložíme ľavú tretinu cesta (teda máme 3 vrstvy cesta na sebe) . 
Potom prekladáme jednu tretinu zhora do stredu a na to preložíme dolnú tretinu. 
Prekladaním sme vytvorili akúsi kocku. ( Cathleen radí pomastiť olejom misu a cesto tiež a nechať kysnúť v mise. Potom cesto vyklopiť a znova zopakovať prekladanie a ešte nechať kysnúť).

Cesto - kocku prikryjeme utierkou a necháme cca hodinu oddychovať (včera bola besná horúčava, tak som cesto nechala kysnúť len takto).

Po hodinke kysnutia som kocku rukami trocha ponaťahovala do strán a už som druhýkrát neprekladala. Cesto bolo už dostatočne spevnené, nelepilo už vôbec a preto som to riskla. Pokrájala som ho na tri pásy (hrúbka cesta asi 2 cm) . Pásy som potom ešte rozdelila na obdĺžniky, bolo ich 8 kusov. 

Tieto obdĺžniky som rukami trocha ponaťahujeme do strán a zrolujeme ich (len ako keď sa robí knedľa), kladieme na plech s PNP.

Potrieme ich zvrchu olejom, aby neoschli, ich povrch trocha narežeme žiletkou a šupneme ich aj s celým plechom do veľkého mikroténového sakla a necháme ich zasa v kľude cca 20 - 30 minút (ale podľa vlastného odhadu, lebo mali by ešte dobre podrásť). 

Po polhodine kľudu rozmiešame vajíčko s teplým mliekom (al. teplou vodou) a potrieme mišošky. Súčasne ich posypeme (alebo aj nie :-) semienkami a soľou. 

Dáme ich piecť do rozohriatej trúby na 210 °C - najprv 12 minút.... hneď po vložení vnútro trúby posprejujeme vodou a v priebehu pečenia a občasnej kontroly tiež neopomenieme toto zvlaženie mišošiek.
Po 12 minútach znížime na 180°C a mišošky dopečieme  ešte 5 - 7 minút s použitím ventilátora alebo pizza programu. 

Upečené posprejujeme zvrchu i zospodu a necháme vychladnúť na mreži.

(Túto zlú fotku sem dávam preto, že je sfotená na nej aj fľaška, s ktorou sprejujem pečivo... keby to teda niekoho inšpirovalo... sprejovala som ich aj zospodu a potom už dať vychladiť) 

Vychladnuté ich ukladám do drôteného košíka s obrúskom, do ktorého ich potom  zaviniem. 


Upozorňujem všetkých potenciálnych záujemcov o pečenie tohto pečivka, že táto dávka je dosť malá na to, aké je pečivko geniálne a dobručké a vééééľmi rýchlo ho "zblajznete" ... Tak ak máte dôveru k tomuto receptu (a fakt môžete mi veriť) a máte dosť meista v mrazničke, urobte si túto famóznu vecičku rovno z dvojitej alebo aspoň jedenapoltej dávky, keď sa s tým už pôjdete babričkovať :-))) Proste jedna dávka je máááálo :-D 
Bola som sama doma a jednu som si dala s hrnčekom mlieka ( som ako Zdeněk Svěrák, že má rád na večeři housku s mlékem :-DD )...no balada...


tak som neodolala a zožrala som ďalšiu... :-) aj s hrsťou semienok, ktoré som švacla na PNP spolu s mišoškami... :-)  ... to je moja úchylka :-)


No a keď sa neskôr zjavili doma aj ostatní, zavoňali a uvideli mišošky,


zapracovali okamžite na ich rýchlom zmiznutí


A zhodli sme sa, že tieto mišošky, to je úplne dokonalé dielo :-)
Cathleen, moja dobrá učiteľka, vďaka :-)
Keby chcel niekto omrknúť stránky tejto pekárskej kráľovnej/královny, tak uvádzam link http://www.primapekarna.estranky.cz/clanky/rohliky_-bulky_-bagety/misosky.html

5.5. 2015
     Tieto mišošky upiekla Matilda, návštevníčka tohto blogu a napísala mi:
 Tak cez predĺžený víkend som piekla tieto mišošky. Hladkú múku som dala podľa receptu, ale potom som  pridávala 75 g grahamovej a 75 g celozrnnej špaldovej. víno nebolo, tak bolo cesto triezve :-) Pred pečením som potrela olejom a potom už som nepotrela vajíčkom. No sú neskutočne ľahučké a výborné. Ak ťa to neotravuje pošlem aj foto Matilda.



Keď vidíte tú striedku, no nemáte okamžite na túto dobrotu chuť? Ja už  zasa uvažujem, kedy by som ich mohla i ja spáchať znova... :-).

pondelok, 22. júla 2013

Domáca paštéta


   Túto paštétu som teraz robila prvýkrát, ale už sme ju degustovali. Má vynikajúcu arómu, chuť výbornú, len mi vadí na nej akási zrnitosť. Myslím, že to je pečienkou a málo sme to mixli. Manžel to celé zomlel na mäsovom mlynčeku len raz (ale malo sa dva razy), lebo mu to bolo protivné :-)  Myslela som, že mixér tomu pomôže, že to celé napraví. Stalo sa, ale len čiastočne. Mixovať som mala dlhšie a tiež som mala dať viac smotany, paštéta je dosť hustá.  No tak nabudúce ... Ale stojí za to. Chuť cibule dodá cibuľa :-DDD čerstvá, pokrájaná...


Čo na to: 

0,5 kg bravčovej pečene
1,0 kg tučného mäsa (očisteného) alebo slanina + mäso (1:1)
6 strúčikov cesnaku
mčk, majoránka,
provensálske, bazalka
soľ, strúhaný muškátový oriešok  (toho len 1/4 čL)
5 vajec
1 - 1,5 dl sladkej smotany (buď šľahačková alebo na varenie)

Ako na to:

   Pečeň očistíme a pokrájame na stredne veľké kúsky, vhodíme do vriacej vody a obvaríme cca 5 minút. Vyberieme na tanier a necháme ju chladnúť.
Očistíme tučné mäso od šliach a chrupaviek, pokrájame ho na stredne veľké kúsky.
Vychladnutú pečienku spolu so surovým slaninovým mäsom 2 x pomelieme na mäsovom mlynčeku (najemno).
   Do zmesi prelisujeme cesnak, pridáme primerané množstvo korenín a soli (ako keď robíme fašírky), vajcia a pridáme smotanu, aby zmes nebola veľmi hustá. 
Tyčovým mixérom ešte riadne premixneme a chvíľu ešte ručne premiešavame, pre istotu i viackrát, hlavne, keď zmes dochucujeme. Zmes je hustá, môžeme dať smotany viac...
   V recepte bola i hladká múka (3 PL), ale ja som ju nedala, lebo som sa bála, že sa paštéta pokazí.
Zmes necháme postáť cca 1 - 2 hodiny v chladničke a zatiaľ si pripravíme poháre na zaváranie.

   Poháre i viečka dobre poumývame a necháme oschnúť. Odstátu zmes naberáme lyžicou a plníme do pohárov - nie doplna, len trocha viac ako do 3/4 objemu pohára. Okraje pohárov obídeme servítkou a zaviečkujeme. Sterilizujeme pri 100°C 60 - 70 minút.



nedeľa, 21. júla 2013

Bravčové na rasci s horčicou


   Obyčajné, nič prešpekulované, ale vždy dobré :-)

 

Čo na to:

8 bravčových rezňov (stehno, karé, pekná krkovička alebo pliecko)
soľ, mčk, drvená rasca,
2 čL kremžskej horčice, 1 čL plnotučnej horčice
2 stredné cibule
4 strúčiky cesnaku
olej alebo masť
trocha hlad. múky na obalenie

1 dl bieleho vína

vývar alebo voda
1 dl mlieka
1 - 2 čL solamylu

Ako na to:

Bravčové rezne narežeme na okrajoch, naklepeme, nasolíme a posypeme drvenou rascou a mčk po obidvoch stranách. Necháme ich pol hodiny postáť v chlade. 
Nakrájame cibuľu a cesnak.
Odstáte rezne vkladáme do múky ale iba z jednej strany. (Nie je to nutné, ale je to dobré:-) . Prebytočnú múku oklepeme.
V panvici rozohrejeme olej a všetky rezne postupne opečieme po obidvoch stranách. Opečené odkladáme bokom. 
Vo výpeku orestujeme pokrájanú cibuľu a cesnak. Orestované podlejeme vývarom  a trocha v panvici povaríme. Potom obsah panvice vlejeme do kastróla alebo tlakového hrnca, (do ktorého sme vložili parák - aby sa nám náhodou mäso neprilepilo na spodok hrnca, keďže sme ho pomúčili a nemôžeme miešať ako v bežnom hrnci.). 
Rezne vložíme dnu a podľa potreby ešte podlejeme vývarom, ako obvykle (mäso nemá plávať, má byť čiastočne ponorené). Pridáme obidve horčice. Hrniec uzavrieme a dusíme. 
Ak dusíme v tlakovom hrnci, otvoríme ho po 15 minútach, ak dusíme v obyčajnom, priebežne občas premiešavame a podľa potreby podlievame.
Pred dodusením mäsa pridáme víno a dusíme ešte pár minút. 
Mäkké rezne vyberieme a šťavu zahustíme zátrepkou z mlieka a solamylu, necháme chvíľu povariť a ak treba, šťavu zjemníme lyžičkou masla. Ale nie je to nutné, mlieko na zjemnenie chuti postačí. Podľa potreby výslednú omáčku nariedime vývarom.
Mäso vložíme do omáčky a prehrejeme. 
Ako príloha je vhodná  ryža, tarhoňa, zemiaky v akejkoľvek úprave.  A samozrejme nezabudneme na uhorkový šalát, ktorý k tomu asi najlepšie pasuje :-)


Piknikové žemle

   Vďaka jogurtu boli tieto žemličky jemnučké a na zožranie. Nabudúce, keď ich budem robiť, skúsim ubrať vody a pridať ešte viac jogurtu...( to len tak vymýšľam :-)  Chúdence, zažili si 5 minút chrumkania, prežúvania a prehĺtania a bolo po nich :-D Ale bola som rada, že chutili. A vraj ich mohlo byť aj viac :-)


Čo na to:

3 dl  vlažnej vody
2 PL bieleho jogurtu
50 ml mlieka
2,5 čL soli
2 tabletky celaskonu
3 PL zemiakovej kaše v prášku
3 PL oleja (slnečnicový)
20 g čerstvého droždia
1 čL cukru
25 dg starého cesta
250 g múky T650 (chlebová)
100 g múky pšeničnej celozrnnej
150 g múky hladkej špeciál

Ako na to: 

   Do nádoby DP dáme suroviny podľa pravidla pre DP ( najskôr tekuté, potom sypké) čože vodu, mlieko jogurt a olej, potom odvážime múku, preosejeme ju, premiešame s rozdrveným celaskonom a soľou, vysypeme do nádobky na tekutinu, pridáme zemiakové vločky, a nakoniec dáme navrch rozmrvené droždie, ktoré zasypeme  cukrom.
   Spustíme program na cesto a necháme ho miesiť 20 - 30 minút. Potom program ukončíme.
Pridáme k cestu do nádobky i staré cesto, ktoré predtým bolo voľne nahriate na izbovú teplotu. Spustíme celý program na miesenie a kysnutie odznova a necháme ho dobehnúť, alebo ak cesto narástlo rýchlejšie, vyberieme ho a necháme ho oddychovať prikryté utierkou na doske alebo v mise.


Cesto zvrchu posypeme trochou múky a jemne preložíme. Rozkrájame ho na 14 - 15 ks a sformujeme do bochníčkov.


Necháme ich opäť chvíľu odpočinúť a potom ich po narezaní žiletkou kladieme na plech s PNP. Potrieme ich zvrchu olejom - len mierne a necháme ich ďalej kysnúť.


   Keď pekne podrástli, potrieme ich rozšľahaným vajcom (s vodou al. mliekom) a posypeme semienkami.
Dáme ich do rúry rozohriatej na 200°C, vystriekame celý priestor vodou a necháme ich piecť cca 10 min, 
potom teplotu znížime na 180°C a dopečieme cca ďalších 10 minút (aj menej, robíme kontrolu špajdľou).


Upečené žemle posprejujeme vodou alebo pomocou maslovačky ich môžeme potrieť mliekom (budú lesklejšie). Necháme ich chladnúť na mriežke


Zabaliť a zobrať na piknik



piatok, 19. júla 2013

Furmanský chlieb


    Nedávno som tu propagovala staré cesto ako štartér na vykysnutie skvelého chleba alebo pečiva. Chlieb som už aspoň tri týždne nepiekla, keďže naším domácim favoritom sa stali v poslednej dobe buď bagety alebo žemle. Stále sa hrabem v knihách o chleboch a zisťujem, ako ho treba upiecť čo najlepšie :-)  ...   Tak som sa nejako hecla, alebo ma múza kopla, aby som zasa vyskúšala niečo trocha iné ako žemle, bagety ... a upiecť dobrý voňavý bochník chleba vždy stojí za pokus a trochu námahy.  Vedela som, že s cestom vďaka starému cestu ( skoro ako vďaka starej kamoške ) problémy nebudú. A ani neboli. Fakt, všetko bolo ok. Navyše aj toto horúce počasie praje kysnutiu cesta a všetkým tým neviditeľným procesom prebiehajúcim od jeho  fermentácie až po upečenie. 
   Takýto som si teraz vymyslela... a pomenovala som ho, že "furmanský" lebo vizuálne mi tak prišiel... asi že som dala tie ovsené vločky aj do cesta, aj navrch. Ale família ho prekrstila. Lenže ja som sa rozhodla, že až potom ho prekrstíme podľa ich noblesného návrhu, keď chlieb upečiem znova a bude zase takýto. To pre istotu, že to nebola len akási náhoda, súhra priaznivých okolností  - aby si ten chlieb to ich honosné pomenovanie zaslúžil.



 Čo na to:

300 g múky pšenično-ražnej (1:1) celozrn.
200 g múky T650 ( pšeničná chlebová)
300 g staré cesto
4 PL zemiakové vločky (kaša v prášku)
3 PL ovsené vločky
3 PL olej slnečnicový
360 ml vlažná voda
50 ml vlažné mlieko
20 g droždie čerstvé
1 čL cukor
2,5 čL soľ
2tbl. Celaskon

Ako na to:

Aspoň 2 hodky pred začiatkom prípravy vyberieme z chladničky štartér - staré cesto. Odvážime z neho potrebné množstvo (300 g) a necháme ho na linke, kde nebude zavadzať,aby sa zohrialo. Len ho prikryjeme trocha  ( utierka, mikrotén ap.)

Do nádoby DP nalejeme pre začiatok 300 ml vlažnej vody a 50 ml mlieka, olej. 

Vsypeme preosiatu zmes múk ( dobré je osievať aj celozrnnú a to, čo ostane na site potom tiež pridáme k múke - ide o prevzdušnenie ) do ktorej sme primiešali soľ a rozdrvené celaskony. Na múku potom dáme rozmrvené droždie, zasypeme cukrom a prskneme na to trocha vody (len troch z tých 60 ml, o ktorých doteraz nebola reč). 

Nádobu vrátime do DP a spustíme program na miesenie. Po chvíli miesenia kontrolujeme, či cesto nie je veľmi tuhé... a zrejme trocha aj bude. Tak na to máme ten zvyšok vody... postupne pridávame, aby mašinka vymiesila správne cesto. Rukou ho odskúšame, či nie je veľmi tvrdé. 

Po cca 20 minútach od začiatku miesenia stopneme program a pridáme do nádobky k cestu aj staré cesto, ktoré si odstálo aspoň 2 hodinky voľne pri izbovej teplote. Spustíme program CESTO a necháme mašinku pracovať. Občas samozrejme skontrolujeme, lebo v tomto teplom počasí kysne cesto oveľa ochotnejšie. 
Ja som cesto vybrala už 20 minút pred dobehnutím programu, lebo by bolo zas narobilo galibu. Ale nechala som ho kysnúť ďalej - na pomúčenej doske prikryté utierkou - ešte asi 30 minút. (Cesto snáď aj 3 x zväčšilo pôvodný objem).

Cesto na doske jemne pomúčime,  párkrát preložíme cez seba pomocou stierky a vložíme ho do pekáča, v ktorom máme pripravený PNP posypaný múkou. Pekáč s cestom vložíme do sakla a dáme ho kysnúť ďalej buď do rúry (min. t)  alebo niekam na teplé miesto bez preivanu. Po 20 minútach skontrolujeme. Nie je dobré, aby cesto prekyslo (môže neskôr spľasnúť).

Pekáč s cestom (naďalej v sakli) vyberieme z rúry a nastavíme v nej teplotu pečenia 220 °C. Tesne pred vložením do rúry bochník jemne postriekame vlažnou vodou, môžme ho posypať (ale nemusíme) a dáme ho piecť na druhú spodnú priečku rúry (chlieb nezakrývame ničím). Vnútro rúry posprejujeme a zopakujeme si to aj 4 - 5 x počas celého pečenia. Nastavíme si kuchynské minútky na 20 - 25 minút... a potom ešte ďalších 15 minút pečieme na 190tke.



Upečený chlebík dáme na mirežku , jeho povrch potrieme mliekom a necháme ho vychladnúť.


pondelok, 15. júla 2013

Grankový koláčik Olé


   Výborný zákusok, jednoduchý a časovo nenáročný. Dnes som piekla prvýkrát, ale keďže je to také šikovné pečenie, budem ho robievať. Pôvodný recept som trocha zmenila, bolo to bez krému a poliate čokoládou, nebola v tom tá káva a ... no ešte zopár maličkostí. Ale táto verzia je takáto a chutilo, chutilo, až som naštvaná, že sa musím toľko krotiť, ešte som naštvaná, že manžel sa nekrotí a potom obviňuje mňa, že ho vykrmujem... :-P



Čo na to:

cesto:
5 vajec
1 H kryštál.cukru
1 H polohrubej múky (až po horný okraj)
1 H granka
1,5 dl oleja
0,5 dl vody alebo rumu
2 čL mletej kávy
1 prášok do pečiva (PDP)
* H = 250 ml
na poliatie:
1/2 H uvarenej osladenej kávy

na potretie:
malinový džem

krém:
500 ml parížskej šľahačky
1 puding Olé čokoládový Dr.Oetker (bez varenia)

na posypanie:
granko

Ako na to:

Celé vajcia šľaháme na najvyšších obrátkach s cukrom do hustej peny, potom postupne za stáleho šľahania pridávame olej a rum. 
Potom znížime obrátky na najmenšie a pridáme preosiatu múku s PDP, granko a kávu, chvíľu ešte prešľaháme.

Cesto vylejeme na plech s PNP 


a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C. Malo by sa piecť35 - 40 min. Ja som ho mala hotové za 25 minút, takže kontrola špajdľou sa zíde. 


Korupus polejeme kávou (vychladnutou) a necháme riadne vychladnúť. 


Zatiaľ pripravíme krém:
Vychladenú parížsku šľahačku nalejeme do vyššej nádoby a chvíľu šľaháme (1 - 2 min) a postupne sypeme do nej pudingový prášok Olé, pričom stále šľaháme. V krátkom čase vznikne hustý krém. 


Vychladnutý korpus natrieme malinovým džemom,


naň nanesieme krém, uhladíme


  a povrch posypeme grankom.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...