Vrstvené fašírkové hniezda

     Fašírky nemusíme vždy len vyprážať alebo robiť na grile. Dosť často ich pečiem v muffinovej forme, ale dajú sa aj jednoducho na plechu s papierom na pečenie. Jedna známa ich robieva takto na plechu ako jedlo z jedného pekáča. Zaujímavosťou pri tomto recepte je vrstvenie. Výhodou je zasa to, že máte naraz hotové celé jedlo i s prílohou a počas jeho pečenia máte frei, alebo čas na nejakú inú prácu. Verte mi, že takto pripravené fašírky nie sú mastné a kompletné jedlo nezaťaží trávenie. Urobila som k tomu kapustový šalát z bielej i červenej kapusty, cibule, uhorky. Premiešala som ho s dressingom z kyslej smotany a trochou majonézy. Šalát som zabudla odfotiť, lebo sme mali návštevu a nechcela som trapošiť pri stole s foťákom.

Čo na to: 

600 g mleté mäso 

3 vajíčka uvarené natvrdo

1,5 cibule (alebo jedna veľká)

2 - 3 strúčiky cesnaku

3 stredné zemiaky

150 g tvrdého syra (eidam, gouda, ementál ap.)

soľ, vegeta, mleté čierne korenie (mčk)

majorán (nebolo v recepte, ale no, dala som..)

majonéza (ja som nedala)

masť na vymastenie pekáča

5 - 6 veľkých zemiakov

trocha celej rasce

kapustový šalát:

1/2 väčšej cibule

1/4 malej hlávky červenej kapusty

1/4 malej hlávky bielej kapusty

1 šalátová uhorka

2 rajčiny alebo zopár cherry rajčín

soľ, mčk, jablkový ocot, kr. cukor

kyslá pochúťková smotana (zakysaná)

2 PL majonézy (i viac, podľa chuti)

Ako na to:

Mleté mäso osolíme, pridáme mčk, vegetu (ak používate), prelisovaný cesnak, a polovicu nahrubo postrúhaného syra. Ja som okrem toho pridala aj 1 ČL červenej papriky a majoránku. Majorán do mletého mäsa nedať by mi prišlo ako nedať bazalku do špagiet. Takže majoránka musí byť. Všetko spolu dobre spracujeme na jednotnú zmes.

Veľký hlboký pekáč vymastíme masťou. 

Mäsovú zmes rozdelíme na 6 častí a mokrými rukami sformujeme z nich mäsové gule, ktoré potom roztlačíme na placky a ukladáme na plech.

Cibuľu pokrájame nadrobno a navrstvíme ju na jednotlivé placky. Vajcia natvrdo postrúhame nahrubo a navrstvíme ich podobne ako cibuľu. Podobne na tom istom strúhadle postrúhame aj 3 surové zemiaky a máme ešte postrúhaný syr, ktorý použijeme až nakoniec.

Takže tretie vrstvenie bude zo zemiakov, ktoré na kopčekoch pekne utľapkáme.

Kým mi napadlo fotiť postup, už som mala nejaké vrstvenia na mieste, ako vidieť aj z fotky. No snáď je vrstvenie trocha vidieť na tých štyroch plackách z pravej strany.

Takže dokončíme tretiu vrstvu, ktorou sú zemiaky. Trocha ich osolíme.

Zvyšné veľké zemiaky pokrájame na osminky a poukladáme ich okolo mäsových gúľ. Snažíme sa zemiakmi ich pekne obkolesiť čo najtesnejšie, aby vyzerali ako hniezda. Zemiakmi vyplníme každé jedno miestečko v pekáči. Upečené krumplíky idú na dračku, nepoznám nikoho, komu by nechutili. 

Pred vložením do rozohriatej rúry (180°C) gule mierne posypeme strúhaným syrom. Cvrkneme na ne trocha oleja, ale šetríme, nechceme mať premastené zemiaky plávajúce v mastnote. Podľa originál receptu sa teraz mala dať lyžica majonézy na každý kopček. Toto som vynechala, lebo mi to prišlo zbytočné a zbytočne kalorické. Takže pečieme asi 45 minút.

Potom vyberieme hniezda znova posypeme zvyšným syrom. Ja som ešte poprevracala zemiaky, lebo zhora sa mi zdali málo upečené. Pekáč vrátime späť a dopečieme ešte 10 -15 minút so zapnutým ventilátorom.

Neskoro mi napadlo, že keby som jedlo posypala posekanou petržlenovou vňaťou alebo cesnakom medvedím, vyzeralo by to sviežejšie, farebnejšie. No čo už? Tak nabudúce...

Perky s mäsovou plnkou v rajčinovej omáčke

     Toto jedlo robievam málokedy, aj keď ho máme radi. Nie preto, že je s ním trocha pipľačka, ale skôr preto, že si málokedy spomeniem. Minule doma niekto spomenul jeho sladkú verziu, tak som si povedala, že ok, urobím. No ale zas na druhej strane sladké jedlá len s mierou, však? No a u tohto jedla bola dilemou len omáčka...buď rajčinová alebo hubová. 

Je to jedlo, ktoré sa v tejto paradajkovej verzii veľmi hodí aj pre menšie deti. Samozrejme v prípade, ak plnku neurobíme príliš pikantnú.  

  Čo na to:

cesto: 

2 vajíčka

9 PL polohrubej múky ( v prípade potreby trocha viac, záleží od veľkosti vajec)

2 PL vody

múka na podsypávanie

plnka: mäsová

20 dg mletého mäsa

malá cibuľa

cesnak podľa chuti

mleté čierne korenie

mletá sladká / štipľavá paprika

bazalka, oregano

1/2 vajíčka

1 PL kyslej smotany

soľ

V podstate ako na fašírky, ale môže byť aj  hubová, špenátová s ricottou al. aj s tvarohom ap.)

omáčka:

2 - 3 PL oleja

1 - 1a1/2 PL hladkej  múky

1 paradajkový pretlak 140 g

kryštál.cukor podľa chuti

soľ

citrónová šťava

1 bobkový list

3 guľky nového korenia

6 guliek čierneho korenia

hrsť bazalkových listov

na dokončenie:

strúhaný syr (parmezán, grana padano ap.)

maslo alebo olej na pomastenie

Ako na to:

Najprv vypracujeme cesto ako na rezance. Ja to robím tak, že suroviny dám do misky robota a ten si už s tým poradí. Za minútu je cesto hotové. Nesolím ho, ale môže sa pridať trocha soli. (Som zvyknutá, že rezancové nesolím, aby sušené rezance nevlhli).

Cesto môžeme rozvaľkať ručne na pomúčenej doske alebo pomocou strojčeka. V  tomto prípade to robím radšej ručne, lebo cesto nechcem mať vopred pokrájané. Ale dá sa to aj tak.

Cesto necháme chvíľu postáť a zatiaľ zarobíme mäsovú plnku.

Plnka:

Zomleté mäso spojíme s ostatnými surovinami, dochutíme ho podľa svojej úvahy či zvyku.

Odstáte cesto natenko rozvaľkáme na pomúčenej doske. 

Z plnky robíme maličké guľky alebo kôpky, ktoré kladieme na cesto v pravidelných vzdialenostiach od seba. Vzdialenosti by mali byť aspoň na šírku prsta.

Cez guľky potom preložíme časťvoľného cesta, ktoré rukou trocha pritlačíme, priestor medzi plnkou pritlačíme prstom alebo rúčkou varechy.

Vykrajovačkou na ravioly alebo radielkou vykrojíme perky (ravioly)

a mierne pomúčené ich odkladáme bokom, kým nebudeme mať hotové všetky. 

Z odrezaných okrajov cesta môžeme nakrájať širšie rezance alebo fliačky do nejakej polievky, ktorú práve varíme. 

Hotové perky vložíme do vriacej osolenej vody a varíme cca 20 minút (aby sa uvarila mäsová plnka). Nemusíme sa báť, že sa cesto rozvarí. Ja som ich varila až 30 minút. Ak použijeme inú plnku, môžeme čas varenia skrátiťna polovicu.

Hotové perky scedíme, dáme do misy a omastíme buď olivovým olejom alebo maslom. Zakryjeme, aby rýchlo nevychladli.

Kým sa varia perky /raviolky, urobíme omáčku.

Do kastróla dáme olej, hladkú múku a pripravíme bledohnedú zápražku, ktorú zalejeme studenou vodou. 

Pridáme paradajkový pretlak, korenia a dobre premiešame. Osolíme a keď omáčka začína hustnúť, stále miešame, aby sa nepripálila a nezhrčavela. Počas varenia ju ešte osladíme. Povrieť ju necháme cca 10 - 15 minút. Po odstavení ju dochutíme citrónovou šťavou a doladíme (cukor/soľ) ako potrebujeme. Bazalku posekáme a vhodíme ju do omáčky pred podávaním.

Perky na tanieri polejeme omáčkou 

 a posypeme syrom.

Mäsový nákyp

     Toto je taký fašírkoidný receptík, ktorý som čiastočne prebrala od Aďky z Brezna. Nerobím ho úplne rovnako, ale je to podobné. 

Môj maškrtný muž aj dcéra sú fašírkomili a najradšej majú také tie vyprážané ako guličky alebo placky. No ale nevedia vysvetliť prečo. Tento pečený variant fašírky je akýsi kompromis medzi vyprážanými fašírkami a pečenými v muffinovej forme. Mne zasa tento variant vyhovuje viac ako vyprážané, ktoré treba extra obaľovať, obracať a stále kontrolovať v panvici a po vybratí z nej kamsi hneď miznú :-)

Čo na to:

500 g mletého mäsa ( čisto bravčové alebo zmes s hovädzím)

3/4 veľkej cibule

4 strúčiky cesnaku

100 g postrúhaného syra (ja som dala mozzarellu)

1 suchšia žemľa

2 vajíčka

1 - 2 bielka

soľ

mleté čierne korenie

mletá červená paprika

majoránka

vhodné sú aj čerstvé bylinky

na vymastenie a vysypynie zapekacej nádoby:

1 PL oleja

2 - 3 PL strúhanky

 

Ako na to:

Mäso pomelieme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, prelisovaný cesnak, soľ, mčk, mčp, majoránku a bylinky (Aďa dáva aj muškátový oriešok, ja nie). 

Žemľu pokrájame alebo potrháme na kúsky a v miske zalejeme mliekom (alebo vodou). Necháme nasiaknuť cca 5 minút a potom vyžmýkame a pridáme k mäsovej zmesi. (Aďka odporúča 4 rožky, tak kto má radšej s  viac pečivom, nech si pridá).

Vajíčka rozdelíme, žĺtky vyklopíme k mäsu a bielky odložíme. 

Mäsovú hmotu ešte obohatíme nahrubo postrúhaným syrom a rukou poriadne premiesime.

Bielky osolíme troškou soli - dvoma štipkami, a vyšľaháme tuhý sneh. Ten potom jemne vmiešame do mäsovej fáše. Snažíme sa, podobne ako pri piškóte, sneh príliš nerozbiť. 

Vymastíme a strúhankou vysypeme zapekaciu misu a mäsovú zmes do nej preklopíme. Zvrchu ju pokvapkáme olejom, ktorý lyžicou rozotrieme a ešte posypeme trochou strúhanky.

Nádobu prikryjeme vrchnákom alebo alobalom a dáme piecť do rúry na 210°C. Po 10 - 15 minútach vrch oblejeme cca 2 PL vody (alebo postriekame špricom). Po 30 minútach pečenia odložíme vrchnák, zase trocha špricneme vodou a necháme dopiecť ešte cca 20 min. 

Po vybratí z trúby necháme nákyp 5 - 10 minút postáť, bude sa potom lepšie krájať a nerozpadne sa.

Mali sme k tomu hlávkový šalát, aj keď dcéra trucuje a vždy chce k tomu len a len cibuľu, tatársku a kečup. Kompromisom by mohol byť aj takýto šalát alebo tzatziky.

Zapekané rigatoni (rigatoni al forno)

      Nenormálne dobré jedlo z talianskej kuchyne, rigatoni al forno, je veľmi nebezpečné. Túto extrémne dobrú papenu neviem prestať jesť. Každý, kto ju jedol, bol na tom rovnako... nenormálne návykové.                                   

          

                        

Čo na to:  

 guličky:
450 g mleté mäso (zmes bravčové+hovädzie)
1/2 hrnčeka postrúhaného eidamu
žemľa
1 vajíčko
petržlenová vňať
soľ
mleté čierne korenie (mčk)
štipka muškát. orieška
3 PL parmezánu
olej na opekanie

paradajková omáčka:
1,5 konzervy krájaných paradajok
1 veľká cibuľa
cesnak podľa chuti (ale dosť veľa)
bazalka
soľ
trocha cukru (podľa chuti)
olej

bešamel:
mlieko (cca 750 ml ale môže byť i viac)
hladká múka (cca 60 - 80 g)
maslo
soľ
muškátový oriešok

ostatné:
rigatoni (cestovina rigatoni, al. penne, kolienka ap.)
vajíčka natvrdo (cca 3 - 4, ale nemusia byť; ja som nedala) 
parmezán na posypanie

Ako na to:

Z mletého mäsa a zvyšných prísad a pochutín vypracujeme zmes, z ktorej potom formujeme v dlaniach malé guľky veľkosti vlašského orecha. Potom ich opečieme v panvici s rozohriatym olejom a povyberáme ich na papierové utierky.

Pripravíme paradajkovú omáčku - na olej dáme restovať cibuľu pokrájanú nadrobno, potom prihodíme ešte cesnak pokrájaný na plátky a restujeme. Prilejeme krájané paradajky, dochutíme soľou, cukrom a ja som dala aj mčk, sušenú bazalku oregano. Opečené guľky vložíme do omáčky, prikryjeme a občas jemne, opatrne pomiešame. Po cca 20 minútach odkryjeme a necháme trocha vyredukovať. Do hotovej nasekáme hrsť čerstvej bazalky. Bazalky nikdy nie je dosť, a ak nemáte práve čerstvú, dajte viac sušenej. Omáčku dáme bokom, ak budeme spokojní s jej konzistenciou - hustá má byť tak přiměřeně... aby to nebola hustá kaša ale ani polievka.

Bešamel - Do kastróla dáme rozpustiť maslo, vsypeme múku a na najmenšom stupni opekáme  (ak treba, pridáme ešte kúsok masla). Miešame dôkladne, aby zápražka neprihárala od bokov nádoby. Po dostatočnom opečení dáme dole z horáka a za ustavičného miešania vlievame mlieko. Potom omáčku vrátime na sporák a na miernom ohni varíme asi 3 minúty a počas toho neustále miešame. Omáčku osolíme podľa chuti a nakoniec vmiešame ešte trocha postrúhaného muškátového orieška. 

Kým sa venujeme omáčkam, môžeme dať variť vajcia natvrdo a cestoviny. Ja som vajcia úplne vynechala, lebo sa mi to zdalo trocha také divné.... ale teraz ma to aj mrzí :-( Mohla som dať len na skúšku do malej časti cestovín.

Rigatoni dáme variť do osolenej vody a vypneme ich, keď budú al dente ... teda nie celkom mäkké, ale tak "naskus". Precedíme ich, keď sú aj omáčky hotové a potom ich nemusíme zbytočne mastiť, olejovať.

Rigatoni precedíme a nasypeme do veľkej misy, zalejeme ich paradajkovou omáčkou s guličkami a opatrne pomiešame.

Vymastíme zapekaciu nádobu ( bude toho veľa, tak buď si zoberte väčšiu alebo skúste ako ja -  časť rajčinovej omáčky s guľkami som dala zmraziť, lebo bešamel si rýchlo urobím hockedy a po rozmrazení rajčinovej a uvarení cestovín mám takmer hotovú večeru ).

a vysypeme trochou strúhanky. Naberieme časť cestovín s omáčkou a guľkami, na to rozložíme a rozotrieme časť bešamelu, na ktorý by malí ísť kolieska vajíčok (ja som spomínala, že som vajíčka nedávala, lebo aj taká verzia receptu je... a iná verzia zas odporúča  pokrájanú  klobásku miesto mäsových guličiek). Sypneme lyžicu parmezánu a opäť dáme vrstvu cestovín s paradajkovo-guličkovou omáčkou, bešamel...

atď. Poslednou vrstvou bude tenučká vrstva bešamelu sypnutá parmezánom. Ale nestrieľa sa z toho. . .

 Dáme do rúry zapekať asi na 20 - 25 minút pri 180°C.

Mletý rezeň so syrom - holanďák

   Pre konzervatívnych týpkov z rodiny môjho manžela je úplne nepredstaviteľné spracovať mleté mäso inak ako na fašírku, ktorá ale zároveň musí byť vyprážaná. Inak im vraj nechutí. No, čo už?

Ja som skúšala fašírky s rôznymi obmenami, či už vyprážané alebo pečené v muffinovej forme či len tak na PNP v plechu. Alebo aj nejaké tie guľky v omáčke a tak. Je to už niečo iné, ale veď práve o to ide. Stále rovnaké - koho to má baviť? 

   Moja mama používa takú ľudovú múdrosť, či   príslovie "Doma jedz, čo máš a inde čo ti dajú. :-)  Alebo ešte aj "Hlad je najlepší kuchár" ! :-) 

Toto použijem pre prípad, že niekto pri stole by mohol mať komentáre typu, že najlepšie fašírky sú tie a tie..

   Tak toto mi preblesklo hlavou, keď som začala robievať holanďáky. No a muž si už zvykol :-) a chutia mu.

Dokonca mu chutia veľmi a nám ostatným tiež. Práve preto majú mať miesto aj v tomto našom rodinnom receptári, i keď ide asi o chronicky známy receptík.

Čo na to:

500 g chudého mletého bravčového mäsa
150 g syra typu ementál, eidam ap.
soľ
mleté čierne korenie
1 PL posekanej petržlenovej vňate, pažítka, bazalka ap.
200 ml studeného mlieka
trojobal (hl.múka, vajcia, strúhanka)
masť resp. olej na praženie

Ako na to:

Mäso pomelieme alebo si necháme pomlieť u mäsiara, čo je podľa môjho názoru šikovnejšie. 

Mäso dáme do misy a pridáme k nemu asi 1 dl mlieka, 1 čL soli a podľa chuti mčk. Zmes dobre premiešame a keď mlieko vsiakne do mäsa, pridáme opatrne ešte trocha. Odložíme do chladničky asi na hodinu.

Syr postrúhame na strúhadle s najväčšími slzičkami a pridáme do misy k mäsu. Pridáme aj posekanú vňať bazalky a dobre všetko premiešame. Keď je zmes hustá, pridávame podľa potreby ďalšie mlieko ale len po lyžiciach.  Zmes osolíme, okoreníme a pridáme posekanú petržlenovú vňať. V prípade potreby môžeme ešte dochutiť podľa úvahy niečim štipľavejším. 

Zo zmesi odoberáme lyžicou množstvo cca veľkosti dlane, sformujeme placku a obalíme v múke, vajci a v strúhanke. Vysmažíme a kladieme na papier kvôli odsatiu tuku.

   Ak potrebujeme robiť väčší počet kusov, po prvej várke odstránime tuk z panvice, tú vytrieme obrúskom a dáme nový tuk.  (V žiadnom prípade nepridávame nový olej k tomu po prvej várke).

Plnený kapustný list - sarma

   Plnený kapustný list, bulharská sarma, holúbky, prasiatka atď. je jedlo, ktoré je rozšírené po celom Balkáne a s rôznymi metamorfózami sa aj do našich končín rozšírilo zrejme z Turecka... Jasne, veď Turci, ktorí prišli na Balkán a sem do strednej Európy bojovať a potom brať vazalské poplatky, "doniesli" so sebou svoje recepty. Isto tu nejedli bryndziaky (chacha, tie ani nemohli, lebo vtedy Slováci asi zemiaky ešte nepestovali). Varili si po svojom. Takže Turci nám doniesli do Európy islam, zahnuté rožky a  sarmu. :-)

Tá je však v rôznych končinách štrajchnutá miestnymi zmenami. Niekde je plnka z jahňaciny, inde zo zmesi bravčo s hovädzím, inde len bravčo.... niekde s paradajkami, alebo s niečím iným....

   Tento recept je s kyslou kapustou. No, typicky slovenské, nie? :-)

     

Čo na to:

na kapustu:

750 g kyslej kapusty (kysané zelí)

70   g prerastenej slaniny

 2 PL oleja

   1  stredná cibuľa

       soľ
       mletá červená paprika
       bobkový list
 2 PL hlad.múky
1/2 chilli papričky (čerstvá al. sušená)

na sarmu:

1 stredná hlávka kapusty (zelí)

1 stredná cibuľa

500 - 600 g mletého mäsa

5 strúčikov cesnaku

2 hrste ryže

soľ, vegeta                 

mletá červená paprika (1,5 čL)

mleté čierne korenie    (0,5 čL)

majoránka                  (1,5 čL)

pálivá paprika (kayenské korenie)

1 vajíčko

na podávanie:

hustá kyslá smotana (zakysaná smetana)

 Ako na to:

Kapustnú hlavu zbavíme vrchných listov, umyjeme, ostrým nožom vyrežeme hlúb a vložíme ju do vriacej vody. Hrniec s kapustou prikryjeme a necháme pomaly variť. Podchvíľou hrniec otvoríme a skúsime vidličkami  odlúpnuť vrchné listy. Listy postupne vyberáme a kladieme do misy, v ktorej ich necháme chladnúť. 

Kým takto poodlupujeme väčšinu listov, pripravíme si zmes na ich plnenie.

Ryžu opláchneme v sitku a dáme ju chvíľu povariť (cca 5 minút). Ja som ju zaliala vodou tak, že hladina bola asi 1/2 cm nad ryžou a nechala som ju vyvariť. 

Mäso zomelieme, 

pridáme pokrájanú cibuľu, vajíčko, cesnak, koreniny podľa chuti a čiastočne vychladnutú polouvarenú ryžu. Pálivé korenie treba dať podľa úvahy a vlastnej chuti alebo kto je ako zvyknutý a týka sa to aj soli či vegety.

  

Zmes rukami dobre premiešame a ideme plniť odkvapkané kapustné listy. 

Odlúpnutý kapustný list má na spodu dosť hrubé "rebrá", takže z vonkajšej strany to hrubé rebro trocha zrežeme nožíkom (niekto to rozklepáva tĺčikom na mäso). Ja som zrezala nožom, ale iba u niektorých, kde to vadilo zabaľovaniu

Zabalené sarmy kladieme spojom nadol a necháme ich postáť, aby si list zvykol na novú situáciu :-) 

Plnky nedávame príliš mnoho, aby sa list dal zabaliť. Ja som zo začiatku dávala takú kopcovú lyžicu plnky, ale neskôr, keď som plnila už tie menšie listy, som dávala samozrejme menej plnky. (Niekde som dokonca čítala, že naschvál ich robia také úplne malilinké ako malé kuriatka alebo holúbky).

Zabalené sarmičky (dedo ich volal prasiatka :-) ... ) necháme zatiaľ odpočívať. 

Pripravíme si základ na dusenie kapusty. Nakrájame slaninu na pásiky, cibuľu na kocky  a spolu orestujeme v kastróle alebo hrnci, v ktorom budeme kapustu variť. Mal by mať väčšie rozmery. Ja som použila veľký kastról, ktorý používam pri príprave knedlí. 

K orestovanej slaninovocibuľovej zmesi dáme kyslú kapustu, ktorú sme predtým premyli vodou (niekto vôbec kyslú kapustu nepremýva, ale ja také kyslé nemôžem. Surovú kyslú kľudne zjem, ale po uvarení by to bola pre mňa hrôza. Čiže, keď to nejde, tak to nejde :-) , no tak každý podľa svojho gusta.  

Kapustu trocha orestujeme  a pridáme do nej papriku a bobkový list. Kapustu z hrnca preložíme do inej nádoby, ale len preto, aby sme  jeho dno vyložili  listami, ktoré nám zvýšili. Výstielku hrnca či kastróla môžeme obohatiť aj kožou z údenej slaniny alebo podľa úvahy kožou z bôčika (ak máme). Na túto výstielku potom dáme časť odloženej orestovanej kapusty a uložíme na ňu časť "prasiatok" vlastne sarmy.. ako je vidieť na fotke.

 Na ne zasa uložíme časť kyslej kapusty

 a znova prídu na rad sarmy, ktoré nám zvýšili

a prikryjeme ich zvyškom kyslej kapusty

Všetko zalejeme vodou, v ktorej sme varili kapustnú hlávku, pridáme adekvátne množtvo soli, prípadne i vegety a prepolenú, jadierok zbavenú chilli papričku. Prikryjeme pokrievkou a necháme variť približne 3/4 hodiny.

Kto chce, môže do kapusty prihodiť kúsok pokrájanej klobásy kvôli vôni.
Pred koncom varenia pripravíme zápražku z oleja a múky. Upražíme ju pekne do okrova a na konci sypneme ešte trocha červenej papriky, lebo tej nezaškodí v tomto jedle. Zápražku si necháme naboku troška vychladnúť a zatiaľ z hrnca vyberieme zopár sarmičkových prasiatok, aby sme si urobili miesto na miešanie, lebo inak by to išlo len ťažko.

Zápražku zalejeme studenou vodou, dobre rozmiešame a vlejeme do vriacej kapusty. Jemne miešame po bokoch hrnca, aby sme nerozmašírovali sarmy. Pekne treba zabrať až dospodu. Odobraté sarmy potom vrátime naspäťa necháme chvíľu povariť pod pokrievkou. Počas toho môžeme kapustu finálne dochutiť, ak treba.
Sme na konci. Na tanieri urobíme sarme ešte čiapočku z kyslej smotany a môžeme si pochutnávať. Papkáme s chlebom.

 

    Aj keď sa niekomu zdá, že príprava tohto jedla je zložitá, nie je to tak. 

Ja som to však zo začiatku robila úplne hlúpo... odrezávala som si listy zo surovej kapusty a tie som dávala obvariť, lebo mi neprišlo normálne variť kompletnú kapustnú hlavu :-D.  Moja mama toto jedlo nikdy nevarila, ja som to u nikoho nevidela, až kým som to nejedla u deda ... teda manželovho. On mi však presne nevysvetlil, čo s tou kapustnou hlavou a tak som sa tak zbytočne trápila pri plnení potrhaných listov. Keď si na to spomeniem, tak si ťukám na čelo, aké som bola trdlo. No ale chcela som manželovi uvariť jeho obľúbenú dobrotu :-)

   Tak ak ste toto jedlo ešte nevarili, ponúkam aj vám tento recept. Takto je to ľahké :-) a móc mňam :-D

Špecle s mletým mäsom a krémovou omáčkou s orechami ( Ihnačákov recept )

      Tento recept je medializovaný asi aj v tv reklame :-). Ihnačák  vehementne snorí po kuchyni a nevie nájsť svoj recept. Paulus sa mu smeje, že jeho recept niekto zavesil na nett, a preto ho nikde nemá :-)

Takže okrem vás som si ho mrkla i ja a zachcelo sa mi urobiť tieto Ihnačákove oné... guličky :-)

      Pri príprave tohto jedla som však musela  trocha improvizovať, takže som urobila malé zmeny i keď som ich samozrejme nemala v pláne. 

Nemala som doma vlašské orechy, tak som dala kešu orechy ... aké mala, také dala :-) veď to poznáte, nie?

No a ešte malú, no trocha podstatnú zmena som si dovolila pri omáčke, ktorej sa mi zdalo hrozne mááááálo a bola hroooozne kyslá na môj vkus. No a o tom potom :-) (ako vravieva jeden známy politik) :-) 

Čo na to:

na guličky:
500 g mletého mäsa (mix hovädzie a bravčo)
150 g syra Grana Padano
soľ
mleté čierne korenie
2 strúčiky cesnaku (to som dala podľa vlastnej úvahy a nebolo to na škodu)
čerstvá petržlenová vňať
čerstvý rozmarín

omáčka:
stredná cibuľa
3 strúčiky cesnaku
2 PL masla
2 PL oleja
150 ml bieleho vína
125 ml šľahačkovej smotany (treba dať minimálne celý 250 ml kelímok)
100 ml vody ( + podľa potreby na zriedenie)
2 čL hladkej múky
šťava z 1/2 citróna (ja som nedala, stačilo víno)
soľ
cukor (len trocha, napr. 1 čL, pre stiahnutie kyslosti)

okrem toho:
hrsť vlašských orechov (ja som dala kešu)
dve hrste rukoly
špecle

Ako na to:

     Mleté mäso dáme do misy, do ktorej sme postrúhali syr Granu. Prihodíme petržlenovú vňať a rozmarín, ktoré sme spolu nadrobno posekali. Zmes osolíme a okoreníme čerstvo namletým čiernym korením. Ja som pridala aj dva prelisované strúčiky cesnaku. 

     Hmotu poriadne prepracujeme rukami, sformujeme z nej valček, ktorý rozkrájame na malé kúsky a tie potom v dlaniach sformujeme na malé guličky. (Ja som len lyžicou odoberala kúsok hmoty a potom ušolichala tie guľky). Guličky poukladáme na plech s PNP, mali by sa pokvapkať olivovým olejom, (na čo som ja zabudla, ale vôbec to nevadilo) a vložíme do rúry vyhriatej na 230°C. Necháme ich piecť cca 8 - 10 minút.

Omáčka: V panvici rozpustíme 2 PL masla a 2 PL oleja, pridáme pokrájanú cibuľu a cesnak. Krátko popražíme. Pridáme trocha čerstvého posekaného rozmarínu, soľ, mčk a po chvíli zalejeme vínom. Po zovretí vína stiahneme teplotu na minimum a necháme odpariť alkohol. 

Zatiaľ opražíme orechy na suchej panvici a dáme variť vodu na cestovinu.

Do omáčky pridáme upečené guličky a vyškriabeme do nej i všetok výpek z plechu. Prikryjeme a všetko spolu necháme krátko povariť.

     Ak už medzičasom zovrela voda, osolíme ju a vložíme variť špecle. Ešte stihneme mixnúť opražené orechy - len tak nahrubo. 

Do omáčky s guličkami vlejeme šľahačkovú smotanu a treba ju nechať povariť cca 3 minúty, aby sa zredukovala. Mne sa zredukovala až príliš, šľahačku som už nemala,  takže som v tejto chvíli musela improvizovať. V pohári som rozmiešala  trocha múky s vodou a zátrepku som šupla do omáčky.  Potom som ešte doriedila vodou na dosiahnutie želanej konzistencie.

     No fajn, takže omáčky už bolo tak akurát. Trocha ju treba zasa povariť.... ochutnáme, kyslá jak .... no jak fras!!! Tak som do nej šupla troška kryštálcukru... len asi za lyžičku. No a kým sa behom dvoch minút omáčka povarila, dochutila som ju ešte trocha soľou a neodpustila som si aj trocha chilli. O citróne som už v tej chvíli vôbec neuvažovala, lebo som bola rada, že sa mi podarilo stiahnuť kyslosť od vína. Ja nemám rada  výrazne kyslé chute. Ale možno niekto ich rád má, takže kľudne si pridá ten citrón.

     Uvarené špecle rýchlo precedíme a zo sitka ich rovno bacneme do omáčky s guľkami. 

     Premiešame a podávame posypané na tanieri rozdrvenými orechmi a lístkami rukoly. Na tanieri pokvapkáme olivovým olejom.

     Čo dodať? Myslím, že diera do sveta to nie je, ale celkom to bolo dobré. Len tej omáčky treba trocha viac ako navrhuje recept a jednoznačne treba aj trocha toho cukru. Mne je síce každé víno kyslé, v tom som zajedno s nebohým pánom Bednárikom, ktorý si každý vypitý pohár vínka osládzal :-) . No práve Ihnačákov recept žiadal biele víno suchéééé.  A suché je kyslé. Tak viete čo? Ja idem hneď ten cukor dopísať do ingrediencií.

Fašírky plnené karfiolom

   Krásny karfiol v rukách, a pri jeho čistení do polievky sa objavila momentálna inšpirácia... nič svetoborné, ale predsa len trocha niečo iné ako zvyčajne. Veď koho by bavilo variť stále to isté?

Čo na to:

500 g mletého bravčového mäsa
200 g údeného syra
100 ml mlieka
1/2 cibule
3 strúčiky cesnaku
1 vajco
1/2 čL mčk
1 čL papriky
1 čL majoránky
soľ
ružičky karfiolu (nie príliš veľké)
2 rožky z predch. dňa
olej

Ako na to:

Zomelieme mäso, pridáme k nemu postrúhaný syr a mlieko, zamiešame a dáme do chladničky na 1/2 hodiny.

Zatiaľ očistíme a pokrájame cesnak i cibuľu a pripravíme si karfiolové ružičky, ktoré by nemali byť príliš veľké, len tak akurát. 

Dáme ich trocha obvariť do osolenej vody - asi toľko, ako keď robíte vyprážaný karfiol. Niekto vôbec neobvára a ani ja som teraz nedala. (A to som veru mohla urobiť, lebo môjmu mužovi sa nepozdávalo, že karfiol je troška tvrdkavý)

Rožky dáme do mixéra a mixneme ich tak nasucho. Cieľom je vyrobiť rohlíkovú drť, nie strúhanku.

Pekáč alebo zapekaciu misu pokvapkáme olejom (cca 2 PL) a posypeme časťou rohlíkovej drte.
Zapneme rúru a teplotu nastavíme na 200°C.
Mäsovú zmes vyberieme z chladničky, pridáme soľ, vajco a potrebné koreniny a zmes dobre rukou prepracujeme.
Navlhčenými rukami odoberáme fáš a v dlani sformujeme placku, do ktorej vložíme karfiolovú ružičku a zabalíme ju mäsom tak, aby stopka karfiolu trčala von (teda ak máme stopku)

 
Mäsovú guľu, ktorú sme takto dostali zľahka vyváľame v rohlíkovej drti

 

 a kladieme do zapekacej misy. Mne vyšlo deväť kusov.

Gule trocha pokvapkáme olejom a nezakryté dáme do rúry. Po dvadsiatich minútach pečenia

gule otočíme a pečieme ďalej, kým mäso nie je prepečené. Celkový čas pečenia bol asi 45 min.

Bola som trocha prekvapená, že karfiol vo vnútri mäsových gúľ nebol úplne mäkký. Ale musím povedať, že to vadilo jedine môjmu mužovi, ktorý to ofrfľal.

Nabudúce, keď to budem robiť, tak skúsim trocha inú verziu ako túto "vyprážaco-diétnu" , takú podusenú, s nejakou omáčkou... :-) , aby bola zasa nejaká zmena.