Šišky podľa Jankinej mamy

     Šišky miluje môj muž a jedol by ich najradšej aspoň raz týždenne alebo aspoň obtýždeň. Pretože ja ich nerobievam príliš často, on si ich kľudne kupuje v hypermarkete. Ale boli fašiangy, tak som teda urobila...

Recept je super, šišky boli de luxe, niektoráé som plnila nutellou a tiež džemom a niektoré som robila bez plnky. To keby náhodou chcel niekto iný džem, ako čučoriedkový, ktorým som plnila.
     Tieto šišky sú dosť jednoduché, ale nie je od veci mať k nim dáku malú šikovnú pomocníčku 😍.

A keď sa v recepte vynechá cukor a pridá sa soľ, môžeme z cesta pripraviť skvelé langoše, ktoré nemajú chybu.

Čo na to:

1kg hladkej muky špeciál
4 stredne veľké zemiaky uvarené v šupke
2 žĺtky
sneh z 2 bielkov
4 PL oleja
4PL cukru
1 droždie
0,5l  mlieka
trocha soli

na vyprážanie: 
olej repkový
bravčová masť

na podávanie:
džem podľa obľuby
a /alebo/  nutella

Ako na to:

Uvarené zemiaky postrúhame najemno. Zo všetkých surovín (okrem snehu ) vypracujeme hladké vláčne cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a šetrne ho vareškou vmiešame do cesta. Necháme vykysnúť na teplom mieste.

Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ho na hrúbku cca 1,5 - 2 cm a vykrajujeme kolieska väčšieho priemeru.
Poniektoré kolieska som plnila nutellou a iné čučoriedkovým džemom. Zopár som nechala neplnených.

Plnené či neplnené - necháme ich na doske odpočívať prikryté utierkou.

Vo vyššej panvici alebo kastróle (ideálne vo friťáku) rozohrejeme olej a bravčovú masť. Na vyprážanie je vhodnejšia bravčová masť, lebo je tepelne odolnejšia ako oleje. 

      Obsahuje síce veľa nasýtených mastných kyselín, ale keď sa už rozhodnem vyprážať, tak radšej na kvalitnej masti.  Pre kľud duše k masti pridávam olej repkový alebo olivový, ktoré sú odolné do cca 210°C a obsahujú väčšie množstvo mononenasýtenej kyseliny olejovej oproti iným olejom. 
      Samozrejme sa snažíme tuk neprepaľovať a držať teplotu v prijateľnom rozmedzí teplôt. 

V prípade týchto šišiek to nie je veľký problém, lebo sa robia veľmi rýchlo. Výhodou je tiež robiť ich vo friťáku, kde je presne nastavená teplota. 

Do rozohriateho tuku vkladáme kolieska, ktoré medzičasom narástli. Od panvice sa nevzďaľujeme, lebo šišky treba v tuku postrčiť a otočiť a čím skôr povyberať. Robia sa naozaj dosť krátko.

Kladieme ich na misku vystlanú kuchynským papierom kvôli odsatiu tuku.

  
Vysmažené šišky pocukrujeme

Tieto šišky sú chuťovo vynikajúce, to musím uznať. Ale aj keď ich príprava mi nepríde náročná,myslím, že robiť ich raz ročne celkom stačí.

Parené buchty (pripečené)

     Také jedlo, ako sú parené buchty, by som nazvala vyslovene chlapským jedlom. Kým sú deti malé, je to dosť jedno, milujú ich tak chlapci ako i dievčatká. No rokmi sa vzťah u dievčatiek k tomuto jedlu mení :-) Asi to poznáte. Dali by ste si síce, ale viete, že to je kalorická bomba. Tak radšej s nimi preč a ani počuť! Mužom tá láska zostáva a dopriavajú si ich naďalej. Teda ak im ich má kto urobiť.

      Ja som tomu môjmu urobila. Veď pohoda, mňa to neotravuje. Ale ako si tak na nich pochutnával, povedal : "a prečo ich neurobíš niekedy také chrumkavé?" No a ja v šoku (preháňam) , že čo to je za trdlovina, aby parené buchty boli chrumkavé? No a on, že áno, sú zospodu pripečené a trocha aj zboku a sú to vraj parené. A v detstve to jedol a spomínal na ne celý život. No jasne, babkine! Od babky veru už nič nezistíme :-(

     Ale na MMB.sk som raz na to fakt naďabila. Hneď som vedela, že to musí byť to čudo. Tak som si povedala, že skúsim. No, ale "skutek utek" :-)... poznáte tiež? Akosi som sa bála ísť do postupu, kde sa do rozhorúčeného hrnca s olejom leje voda. Kto trocha čuchol k fyzike, tak musí vedieť, čo by bolo, keby.....

     No ale odrazu cez víkend taká relácia, že Nebíčko v papuľke. A šéf tam odrazu začal o týchto buchtách. A potom som videla, ako to spravil. A dostala som odvahu i ja. No a vydarilo sa to báječne :-) . Pravdaže, človek si musí dávať pozor, aby sa tou parou nepopálil, ale dá sa to. Pomohla mi pokrievka a kuchynská rukavica :-) . No a dobré je, ak je pokrievka priehľadná...sklenená.

     No a mali ste vidieť toho môjho! Aj keď pomakoval celé okolie taniera :-) Ale  nechcel sa nechať odfotiť  :-)  :-)  ...

Čo na to:

cesto:
rovnaké ako na knedle
z uvedeného množstva ingrediencií urobíme cca 12 - 14 ks buchiet
(mne sa páči ako ich volajú v Česku... blbouny :-)

Ako na to: 

Zamiesime cesto na knedle a prikryté necháme vykysnúť cca 3/4 hodiny.

Robila som  práve knedle a tak som pridala suroviny a z 1/3 cesta som vyskúšala tieto blbouny.

Takže vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme ho a rozkrájíme na štvorce alebo môžeme vykrojiť kolesaá .

 Na každý kúsok cesta dáme primerané množstvo hustého lekváru a zabalíme ich ako batôžky.  Dáme si záležať, aby pri tepelnej úprave lekvár nevytekal.

Batôžky zaguľatíme otáčaním na doske medzi oboma dlaňami a necháme ich  postáť prikryté utierkou aspoň 1/2 hodku

Zoberieme si panvicu alebo široký kastról s hrubším dnom a pokrievkou. 

Do panvice dáme 2 PL oleja a necháme ho rozohriať. Batôžky vkladáme nie celkom vedľa seba, lebo ešte sa zväčšia, tak aby mali kam rásť. Necháme ich chvíľu voľne  pripekať. Samozrejme regulujeme teplotu, aby sa olej neprepaľoval. Omrkneme ich zospodu a keď sú už trocha pripečené, zoberieme si pokrievku do jednej ruky, do druhej vezmeme hrnček s vodou - cca 1 - 1,5 dl . Pokrievku si držte pred sebou (ako štít :-) a z protiľahlej strany šupnite do panvice vodu a rýchlo priklopte pokrievkou. Potom len čakáme, buchty sa paria. Znížime teplotu ale nie celkom na minimum. Prvých 5 - 6 minút neodkrývame!!! Ak sa medzitým voda odparila, potom jej môžeme troška pridať.Celkovo ich máme v panvici 10 - 11 minút, ak sme teda robili  blbouny :-) bežnej veľkosti .

Ďalšiu várku robíme rovnako, len panvicu vytrieme kuchynským papierom, pridáme zas olej a pokračujeme rovnako.

Hotové vyberieme na tanier a čím skôr ich popicháme, aby z nich vyšla para. Je to dôležité, aby sa "nepokašľali" - nezrazili .-)

No a už zostáva len ich posypať niečim, čo máte radi - makom, opečenými prézlami, tvarohom s cukrom, alebo čímkoľvek iným ...  zo školy si pamätám aj  posyp s kakaovým cukrom :-(  Každému podľa jeho gusta. Ešte môžete zvýšiť energetickú hodnotu pokvapkaním posýpky horúcim roztopeným maslom :-)... ale bacha na cholesterol !

Toto bol len zákusok po nedeľnom obede...... a po ňom  nasledovala ešte jedna  pripečená... dupľa :-)

     No hlavne, že som to konečne vyskúšala. Dokonca mi to príde zrazu jednoduchšie ako keď som ich robievam na paráku.

Žemľovka

   Žemľovka patrí k jedlám, ktoré nevarievam príliš často. Avšak  v našej rodine chutí všetkým, ale je to taká prpľavá chystačka, že sa k nej odhodlávam menej často. Zvyčajne ju niekto pripomenie a dostaneme chuť...

Čo na to:

10 rožkov
450 ml mlieka
3 vajíčka
1 tvaroh hrudkový (250 g)
cukor podľa chuti
6 - 8 jabĺk (podľa veľkosti)
škorica
soľ asi 1/3 čL
hrozienka
cca 45 - 50 g masla

Ako na to:

Najprv pokrájame rožky na kolieska. Tu na fotke je ich už len časť, neskoro som začala fotiť.

Ošúpeme jablká a postrúhame ich na plátky. 

Do misy nalejeme mlieko a vyklepneme doň 3 bielky a pridáme soľ. Prešľaháme metlou, aby sa bielky rozptýlili čo najviac.

Žĺtky klepneme do inej misy a pridáme k nim tvaroh a práškový cukor. Osladíme podľa chuti a s ohľadom na kyslosť jabĺk a dobre premiešame. Kto má biocitrón, môže strúhnuť trocha kôry. Obsahuje limonén, terpén, ktorý krásne prevonia všetko, v čom sa nachádza.

Do zapekacej misy alebo do pekáča dáme PNP a rozložíme pár plátkov masla.

Do misy s mliekom dáme rožky, aby nasiakli mliečnu zmes a nakoniec z nich vytlačíme  prebytočnú tekutinu.

(Ja to robím postupne - dávam rožky po častiach, lebo kým príde rad na druhú vrstvu kladenia rohlíkov, tak by sa z nich stala napitá špongia a budeme mať kašu). Navlhčené rožky naukladáme do pekáča v jednej vrstve, minieme asi polovicu rožkov.

Túto vrstvu posypeme naplátkovanými jablkami, škoricou a prisladíme přiměřeně kryštálovým cukrom ... postačí len 1 - 2 PL podľa jabĺk.

Na jablkovú vrstvu rozložíme tvaroh, roovnomerne ho rozotrieme lyžicou a posypeme hrozienkami. 

Ďalšiu várku nakrájaných rožkov vsypeme do mlieka, premiešame, aby sa všetkým dostalo mlieko, a kladieme novú vrstvu rožkov. Horná vrstva môže byť mokrejšia, keďže sa bude piecť bez pokrievky.

Vrch posypeme trošku škoricou, rozhodíme plátky masla a dáme piecť do rúry pri teplote 180 °C.

Pečieme, kým nezhnedne povrch. Zvyčajne to chce cca 30 - 40 minút.

Upečenú žemľovku posypeme zvrchu cukrom a necháme trocha vychladnúť,  aby sa dala lepšie krájať. 

Aj čiastočne vychladnutá sa snaží spadnúť tam, kam nemá, ale úplne horúcu už vôbec pekne nenaberiete do taniera. Ak zostane, druhý deň sa dá krájať a podávať náramne. Len už... no, veď jasne, najlepšia je čerstvá.

Lievance

Čo na to:

500 g polohrubej múky,
500 ml mlieka,
20 g droždia,
2 PL kryšt. cukru,
1/2 čL soli, 2 vajíčka,
trocha vody

ďalej:
1 tvaroh (najlepší je jemný),
2 - 3 PL kyslej smotany,
práškový cukor,
vanilkový cukor
džem

Ako na to:

Vo vlažnom mlieku rozpustíme cukor, pridáme rozmrvené droždie, trocha múky a počkáme 10 min, kým vzíde kvások. 

Potom doň nasypeme preosiatu múku zmiešanú so soľou a zamiešame spolu s kváskom. Pridáme dve žĺtka, trocha vody a vypracujeme cesto - ja to robím mašinkou :-) - s hákmi na miesenie cesta. Miesenie je úplne ľahulinké, lebo cesto je pomerne riedke. 

Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a vareškou ho vmiešame do cesta. Misu prikryjeme a dáme ho kysnúť na teplé miesto.

Lyžicou vyberáme cesto a kladieme do horúceho oleja, v ktorom pečieme lievance po obidvoch stranách. (Ja som dávala na 1 lievanec cca 2 PL cesta) . Robia sa dosť rýchlo na panvici, treba strážiť, aby sa nepripálili. (Lievanečník som vyhodila, lebo to bola otrava liať olej extra do každej jamky a ešte sa mi tam aj  prichytávali). Na keramickej panvici to ide jedna radosť. Upečené kladieme na kuchynské servítky.

Tvaroh, cukor (množstvo podľa chuti) a kyslú smotanu zamiešame v miske tekutý ale hustý krém.
Servírujeme spoločne s pikantným džemom

Môžeme podávať aj inak ... napr. tanier posypeme mletými orieškami zmiešanými s cukrom a na ne uložíme lievance poliate čokoládou alebo nutelou. Len si myslím, že prvá verzia je pre deti zdravšia (pre dospelých vlastne tiež). Tak ich neučme od malička na tieto gastrohriechy a my sa zbytočne nerozmaznávajme :-D

Verzia s tvarohom a bez vajíčka je v týchto horúčavách podľa mňa oveľa rozumnejšia a osviežujúcejšia.

Kokosové buchtičky (recept od čistinky)

Toto famózne jedlo nedokážem popísať tak, aby som nepoužila samé superlatívy. Niekto by si potom mohol pomyslieť, že nekriticky vychvaľujem svoje dielo...  Nie, ozaj nie. Recept na túto lahôdku má na svojom blogu Tánička, ja som sa ním  inšpirovala. Naozaj v y n i k a j ú c e !

Čo na to:

Cesto:
400 g polohrubá múka
50 ml olej
200 ml mlieko
1 vajce
20 g droždie
1 lyžica cukru
štipka soli

Zálievka: 400 ml mlieko
100 g maslo

Posýpka:
100 g práškový cukor
1 vanilkový cukor

Ako na to: 

Cesto na buchtičky pripravíme v DP klasicky ako bežné kysnuté cesto. Bohužiaľ, robila som iba z polovičnej dávky.

Cesto rozdelíme na 4 valčeky a tie pokrájame na malé buchtičky.

Tie ukladáme do hlbšieho pekáča s PNP.

Zakryjeme utierkou a v teple necháme ešte kysnúť. Rúru nastavíme na 200°C.
Pred vložením do rúry buchtičky zalejeme zálievkou,

 ale vlievame ju postupne, počkáme aby sa zálievka rozliala pomedzi škáry naukladaného cestíčka. Buchtičky by mali byť ponorené v zálievke asi do 4/5-tín.

Potom buchtičky posypeme posýpkou - ja som časť cukru nahradila kokosom, lebo nemám rada presladené veci

Cukru som nedala až tak veľa, ale pridala som kokos... teda posypané cukrovo-kokosovou zmesou.

Pekáč dáme do rúry a pečieme pri 200°C asi 20 minút a potom pri 180°C dopekáme, kým sa mlieko nevsaje a zvrchu sa neurobí krustička.. asi 30 minút.

    

Zvláštne bolo sledovať buchtičky pri pečení, ako vybehli z toho mlieka a rástli a nádherne kokosovo zaváňali... vyzeralo to nádejne... mala som z toho super náladu :-) veď keď sa darí.. :-)

Kým sa pečú buchtičky,  robíme  krém. Po otvorení plechovice kokosového mlieka som bola v pokušení ho len tak vymaškrtiť, ale odolala som. 

A veru som dobre urobila, lebo krémik z neho je ako mana nebeská... a keď som pridala rum, tak... no paráááda... a pozerám, buchtičky už takmer hotové. Kým som pripravila stôl, tak už boli. Tu sú na fotke... chutné, chrumkavé krásavice s krustičkou a cestíčko ako páperie...

  

Kokosový krém:                       
400 ml kokosové mlieko
100 g cukor
1 lyžica kukuričného škrobu
50 ml rumu
50 g maslo

Kokosové mlieko s cukrom a škrobom privedieme k varu, krátko povaríme, odstavíme, pridáme rum a zjemníme maslom. Pritom krém stále šľaháme metličkou. 

Krém nie je hustý, je to vlastne omáčka na dukátové buchtičky.

Buchtičky servírujeme s týmto famóznym krémom.

 Naozaj skvelá dobrôtka.

Slivkové gule zo zemiakového cesta

 Čo na to:

500 g zemiakov uvarených v šupke,
2 vajcia,
10 PL mlieka,
rovná čL soli,
polohrubá múka dľa potreby ( u mňa asi 12 vrchovato naplnených PL ako základ cesta + cca 4 ďalšie PL) slivky


na pomastenie: maslo
na posypanie: mak, práškový cukor podľa chuti
zmes kryštálového cukru a ml. škorice - na obalenie kyslejších sliviek pred plnením do cesta - nie je to nutné, ale je to dobré - dnes 6.8. 2013 som vyskúšala :-)

Ako na to:

Zemiaky v šupe umyjeme a dáme variť. Vychladnuté ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Dáme na pomúčenú dosku, osolíme, pridáme celé vajcia, premiešame a postupne pridávame mlieko a múku.

Cesto je spočiatku lepivé, nepríjemné, ale následným hnetením s múkou sa to zlepšuje.

Pracujeme rýchlo.

Vyhnetené cesto rozdelíme na dve, tri časti a sformujeme z nich valčeky


Slivky dobre umyjeme pod tečúcou vodou a vyutierame ich dosucha



Z valčekov cesta odkrajujeme primerane veľké kúsky




ktoré dobre pomúčime a rozvaľkáme alebo len roztlačíme na placku




Do nej vložíme slivku a trpezlivo sa snažíme zabaliť ju do cesta, aby sa spoj neotvoril




Uff, uff! Slivky boli akési velikánske, takže po zabalení to boli guliskáááá :)))

Tých som ugúľala asi 7 - 8 a potom mi napadlo, že som slivky mohla prepoliť :-/
takže zvyšné som robila už také ( Prepolené slivky pred zabalením obaľujeme v zmesi kryštálového cukru a mletej škorice - je to potom eňo-ňuňo :-) dnes som to robila)

Gule varíme v osolenej vode 7 minút. Vyberieme, necháme odkvapkať a vložíme do misy, v ktorej máme pripravené maslo. Prikryjeme, aby sa maslo rýchlejšie roztopilo a potom ich varechou v mise jemne popreháňame, aby sa všetky pomaslovali.

Okrem gúľ som ušolichala z cesta aj zopár šúľancov, ktoré som v surovom stave zabudla odfotiť. Ale tu sú po uvarení spolu s guľami, pred posypaním

Posypeme makom zmiešaným s práškovým cukrom

Dobré jedlo je to. Čudujem sa, že mi veľmi nechutilo, keď som bola malá. Teraz sme mali pri papkaní hrče za ušami :D :D