utorok, 23. decembra 2008

Fazuľový pikant


Čo na to:

30 dg mrazenej fazule (môže byť aj čerstvá a samozrejme uvarená :), veľká cibuľa, 1 stredná zelená paprika, 1 červená paprika (môže byť aj sterilizovaná kapia), feferónka alebo thajská paprička, 1 paradajkový pretlak, 4 strúčiky cesnaku, majoránka, soľ, mleté čierne korenie, olej

Ako na to:
Cibuľu pokrájame a orestujeme na oleji, pridáme papriky pokrájané na štvorčeky, necháme podusiť, pridáme nadrobno pokrájanú feferónku, pretlak a koreniny. Keď je zelenina mäkká, pridáme fazuľu a prehrejeme. Necháme vychladnúť a do zmesi prelisujeme cesnak.

Londýnske orechové rezy



Čo na to:

cesto: 14 dg masla al. rastl.tuku, 25 dg hladkej múky, 7 dg práškového cukru, 1/2 čL sódy bikarbóny, 1 vajíčko, 1 sáčok vanilkového cukru;
náplň: 21 dg práškového cukru (môže byť aj trocha menej), 21 dg mletých orechov, 4 vajíčka, marhuľový lekvár alebo džem.

Ako na to:

Prísady na cesto spolu zmiesime a vypracujeme hladké cesto, (ak máte Ronic, nie je nič jednoduchšieho, za 5 sekúnd je hotové)
vyvaľkáme ho a preniesieme na plech s papierom (alebo vymastíme a vysypeme plech).

(Ja som to cesto rovno dala na papier v plechu a vyvaľkala ho priamo na plechu. Len do rohov som ho povtláčala rukou). Dáme piecť do rúry na 10 min pri 180°C. Vyberieme poloupečené a
cesto necháme trocha vychladnúť. Potom ho potrieme marhuľovým džemom.

Pripravíme si orechovú náplň vyšľahaním vajec s cukrom a pridaním a zmiešaním orechov. Ja som tentokrát pridala aj 4 PL rumu a aby to nebolo riedke, pridala som ešte 3 čL maizeny.
Orechovú hmotu nalejeme na džemovú vrstvu a dáme znova do rúry. Pečieme ešte 20 min pri tej istej teplote


a potom dopekáme ešte 5 min pri nižšej teplote (150°C) - ja som si pridala na tých posledných pár minút ešte ventilátor.


pondelok, 22. decembra 2008

Baileys likér

Čo na to:
1 salko, 3 dl whisky, 2 dl vodky, 2 vanilkové cukry

Ako na to:
Salko sme dali do hrnca s vodou, aby bolo ponorené a varili sme ho niečo vyše dvoch hodín. Potom sme ho ochladili a konzervu sme otvorili. Skaramelizované salko sme gumenou špachtľou vybrali do nádoby mixéra a priliali sme vodku. Na vysokých obrátkach sme to rozmixovali a potom sme pridali tie vanilkové cukry a doliali do toho whisky a ešte pomixovali.

Mne to chutí v káve. Inak je to také klasické babské pitie :) po ktorom majú dobrú náladu :)

Kuracie medailónky



Čo na to:

4 kuracie rezne,
3-4 PL oleja,
1 PL grilovacieho korenia,
2 PL polohrubej múky,
20 g ošúpaných mandlí,
20 g hrozienok,
2 dl bieleho vína,
na omáčku: 
100 g majonézy,
100 g kyslej smotany,
50 g ananásového kompótu,
50 g brusnicového (alebo jablkového) kompótu,
soľ, cukor, citrón

Ako na to:

Rezne jemne naklepeme, osolíme, každý prekrojíme na 3 kúsky. Múku zmiešame s grilovacím korením a kúsky mäsa v nej obalíme. Na panvici ich opražíme po oboch stranách, potom pridáme mandle a hrozienka. Tesne pred dokončením zalejeme vínom a povaríme asi minútu.
Na tanieri prelejeme studenou omáčkou, ktorú pripravíme zmiešaním majonézy, smotany, na menšie kocky nakrájaných kúskov ovocia, osladíme, okyslíme a dochutíme soľou.
Ako príloha sú najlepšie pečené zemiaky.

Tento recept je veľmi jednoduchý, ale výsledok je úžasný. Nabudúce to urobíme s jablkami :) mňam :)

Pagáče

 Ospravedlňujem sa všetkým za presunutie receptu sem
 (http://nasavareska.blogspot.sk/2013/08/pagace.html)  15.8. 2013






























 




Slané vínové pečivo




Čo na to:
300 g hladkej múky, 1 Palmarin, 7 PL bieleho vína (môže byť aj červené), 1 čL soli, 1 vajce na potretie, soľ na posypanie, na posypanie rasca alebo mak, ľan, atď. (ja som dnes posypala okrem iného aj mletými arašidmi)

Ako na to:
Múku preosejeme, palmarin nakrájame na pláty a pridáme do múky, pridáme víno. Zmiesime všetko a vypracujeme hladké mäkké cesto. Necháme ho 1/2 hodiny v chlade a potom ho vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 4 mm. Vykrajujeme obľúbené tvary, kladieme na plech s papierom. Potrieme rozšľahaným vajcom, osolíme a posypeme niečim vhodným al. obľúbeným. Pečieme v rúre pri 200°C asi 10 min.( závisí od veľkosti, resp. hrúbky pečiva)

Tento recept sa dá robiť bez soli a upečené tvary sa obaľujú vo vanilkovom cukre.


nedeľa, 21. decembra 2008

Tyčinky so syrom (od Katky)



Čo na to:
30 dg polohrubej múky, 25 dg Palmarinu, 3 PL kyslej smotany, 2 kusy syrokrému, 1 čL soli, 2 žĺtka, 1 PDP, na posypanie rasca, (alebo mak, sezam, oriešky, strúh.syr)

Ako na to:
Všetky prísady na prípravu cesta zmiesime, vyvaľkáme na hrúbku 1/2 cm. Potrieme žĺtkom, posypeme nastrúhaným syrom a pokrájame radielkom, alebo vykrajujeme rôzne drobné tvary. Kladieme na plech s papierom na pečenie. Dáme piecť do vyhriatej rúry, pečieme do ružova. Čas pečenia prispôsobujeme veľkosti pečiva.

Cesnaková polievka

Čo na to:

8 strúčikov cesnaku,
2,5 čL hladkej múky
3 PL oleja
kocka slepačieho al. zeleninového bujónu
1 čL majoránu
troška mletého čierneho korenia (mčk)
soľ
strúhaný syr
petržlenová vňať (alebo iná vhodná)

Ako na to:

Ošúpaný cesnak umyjeme, pokrájame na plátky (2-3 necháme vcelku) a vhodíme ich do rozohriateho oleja, orestujeme
a pridáme múku, restujeme ďalej asi 2-3 minu do jemnej bledohnedej farby,

zalejeme vodou a necháme variť odkryté, aby to nevykypelo. Do vriaceho vhodíme bujónkocku, koreniny a dosolíme podľa úvahy či chuti. Necháme povariť 5 min. Do odstavenej polievky vložíme vňať.

Na teflónovej panvici (na menšom množstve oleja al. masla) si pripravíme krutóny alebo opečieme kolieska z rožkov . Polievku naservírujeme do tanierov a vložíme do nej krutóny, ktoré posypeme strúhaným syrom.

piatok, 19. decembra 2008

Makový koláč lenivej ženy

Čo na to:

2,5 hrnčeka polohrubej múky, 2 hrnčeky mlieka, 1,5 hrnčeka kryštál.cukru, 3 vajíčka, 1 PDP, 1hrnček nezomletého maku, 1 hrnček oleja, džem, strúhaný kokos alebo čokoládová poleva
(hrnček = 2,5 dl)

Ako na to:

Cukor, vajíčka a olej vyšľaháme,pridáme mlieko, mak a múku s PDP.
Premiešame a vylejeme na vymastený a vysypaný plech. Pečieme pri 200°C najprv 5 min a potom znížime na 180°C a pečieme asi 20-25 min.

Ešte teplé natrieme pikantným džemom a posypeme kokosom, alebo polejeme čokoládou.
Je to veľmi jednoduchý, ale dobrý koláč. Mak príjemne chrumká pod zubami :). Dá sa naplniť i krémovou plnkou, ale krémové koláče sú veľmi kalorické a ťažké, takže im neholdujeme. Robievam ho často a niekedy ho zvyknem poliať čokoládovou polevou a na tanieri ozdobím šľačkou.
Recept vysielali v televízii.

Plnené perníčky

    Tieto perníčky sú vynikajúce, ba najlepšie, aké poznám. Recept na ne mám zo starého časopisu Život. Možno je teraz už uverejnený aj v niektorom z dielov knihy Recepty zo Života, ale neviem naisto, nevidela som. Perníčky sme doma robievali takto každý rok a iné ani nechcem. Tieto sú fakt špica! 
     Už sa stalo, že cesto na ne som zarábala dva dni pred Vianocami. A paráda, mäkké a chutné boli hneď.

Čo na to:

cesto:
200 g medu,
500 g hladkej múky,
160 g práškového cukru,
90 g masla,
2 vajcia,
1 čL sódy bikarbóny,
2 čL perníkového korenia (alebo klinček, anýz, škorica, muškátový oriešok)

plnka: 
150 g mletých orechov,
100 g práškového cukru,
2 vajcia,
1 - 2 čL maizeny, (kukuričný škrob gustin)
 kandizovaná citrónová a pomarančová kôra,

 na dokončenie: 
1 vajce na potieranie perníkov,
olúpané mandle na ozdobu,

Ako na to:

Na sporáku zohrejeme med, vsypeme doň cukor s korením a dobre premiešame. Necháme vychladnúť. Na doske spracujeme múku, vlažnú medovú zmes, vajcia, sódu a maslo. Spracujeme cesto a odložíme ho do druhého dňa.

Na druhý deň, kým začneme vaľkať a vykrajovať, si pripravíme plnku, ktorá bude mať takto dosť času na to, aby zhustla. 
Plnka:
Vajcia s cukrom vyšľaháme do peny, primiešame mleté orechy, kukuričný škrob, pokrájanú kandizovanú pomarančovú a citrónovú kôru a môže byť i trocha rumovej esencie.

 Zmes na plnku je zo začiatku takáto kašovitá, ale státím dobre zhustne, takže potom sa nebude rozlievať a perníčky sa ňou budú plniť veľmi pohodičkovo. Takže jej dajme čas.


Okrem plnky si musíme pripraviť aj šúpané mandle (ale kto chce, môže zdobiť polkou orecha).
Mandle sparíme horúcou vodou, t.j.m do vriacej vody vsypeme mandle a necháme 2 minútky postáť.


 Potom mandle vyberieme lyžičkou, v ruke stlačíme mandľu medzi palcom a ukazovákom a mandľa sama vyskočí zo šupky. Ak niektorá mandľa nechce vyskočiť, nechtom natrhneme šupku a už to pôjde. Mandle môžeme ošúpať aj vopred, alebo to zverte manželovi, ak nechcete mať trocha sfarbenú kožu na prstoch :-)


 Ošúpané mandle sa väčšinou pri vyskočení zo šupky aj samotné rozpolia. Ale niektorým sa nechce, a preto by sme ich mali ešte rozlúpnuť. Zdobiť budeme len polovičkou mandle. To preto, lebo takto lepšie držia.

Perníkové cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 3 mm.

Povykrajujeme kolieska,


 na polovicu z nich dáme lyžičku plnky, priklopíme druhým kolieskom a po obvode pritlačíme.



Naplnené perníčky uložíme na plech s PNP a potrieme ich  vajíčkom rozšľahaným s 1 PL mlieka a ozdobíme madľou.


Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C cca 20 - 25 min. Sledujeme.



 Upečené

Perníčky uložíme na mriežku, aby vychladli a vlažné už môžeme ochutnávať.  Sú mäkkulinké.
Skladujeme ich v papierovej krabici. Mäkké sú aj na druhý deň a stále. Naozaj, neklamem.


Myslím, že je to tou plnkou, lebo obyčajné perníčky z tohto cesta také mäkké neboli (deti si vykrajovali a potom sme ich upiekli).

Minulý rok sa mi upiekli takto, lebo som pred potieraním vajko nerozmiešala s mliekom. Ale mne sa viac


páčia, keď majú  takú tú glazúru ako bratislavské rožky, akoby popukanú.

Kandizovanú kôru som si urobila asi začiatkom decembra alebo možno aj skôr. Najlepšie, ak máte na to bio-citrusy. Ak nie, tak ovocie najprv dobre poumývame kefkou so saponátom pod tečúcou teplou vodou a potom čisté  ovocie necháme namočené v miske so studenou vodou. Párkrát ju vymeníme v priebehu dňa.
Potom ovocie ošúpeme, kôru pokrájame na pásiky a dáme do rajnice s vriacou vodou a cukrom. Varíme pod pokrievkou, občas skontrolujeme. Keď kôra zmäkne, pokrievku odstránime a necháme na minime, kým sa všetka voda odparí.
Po vychladnutí zabalíme do potravinovej fólie a odložíme do uzatvárateľného pohára alebo dáme do mrazničky, aby kôra zbytočne nevyschla a nestvrdla.

sobota, 13. decembra 2008

Makové batôžky






Čo na to:

cesto: 1/2 kg polohrubej múky, 3 PL práškového cukru, 1 čL trocha soli, 3 žĺtka, 1 dl oleja, 1/4 l mlieka, 6 dg rozpusteného masla, 1 čerstvé droždie
plnka: 300 g pomletého maku, 100 g práškového cukru, 1 balíček vanilínového cukru, 1,5 dl mlieka, hrozienka

Ako na to:

Do horúceho mlieka nasypeme mak a cukor a dobre premiešame. Necháme vychladnúť.
Do hrnčeka dáme vlažné mlieko, cukor, ždibec múky a rozmrvené droždie. Prikryjeme ho servítkou a počkáme, kým vznikne kvások.
Do misy dáme preosiatu múku a necháme ju trocha nahriať. Pridáme kvások, olej a rozpustené maslo, soľ. Vymiesime hladké cesto a necháme ho prikryté vykysnúť. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme a rozkrájame ho na štvorce. Kladieme na ne makovú plnku a pridáme pár hrozienok. Protiľahlé strany štvorcov zodvihneme a spojíme, dobre uzavrieme a kladieme na plech s papierom na pečenie. Necháme stáť aspoň 15 - 20 min. Koláče pomastíme na povrchu olejom. Dáme piecť do vyhriatej rúry (asi 200°C , 20 min)



Kávové zrná / Guľky s višňou




Čo na to: 1 balík detských piškótov, 0,5 dl rumu, 80 g masla, 50 g vlašských orechov, 3 lyžice kávy (turecká), práškový cukor (podľa chuti), 3 PL džemu, papierové košíčky
Poleva: 100 g čokolády na varenie, 70 g stuženého pokrmového tuku, ozdobná ryža
Pre guľkový variant: višňový kompót alebo višne naložené v rume (to je úplne najsamskvelé), strúhaný kokos


Ako na to:
Piškóty spolu s orechmi zomelieme, dáme do misy, pridáme džem, cukor, kávu, maslo, rum a vypracujeme hladkú hmotu. Podľa vlastnej chuti buď dosladíme, alebo pridáme rum či kávu.
Na pocukrovanej doske urobíme šúľok, ktorý nakrájame na rovnaké kúsky.
Z kúskov tvarujeme guľky a rúčkou varechy urobíme v strede každej guľky žliabok.
Potrieme čokoládovou polevou, dáme na mriežku, ozdobíme ryžou a necháme zaschnúť. Potom vložíme do papierových košíčkov.

Je to mňamka moja obľúbená a ja som z tejto hmoty robila guľky s višňou a obalila som ich v kokose. Rozdiel je len v tom, že časť piškót meliem nahrubo a dávam viac džemu.

nedeľa, 7. decembra 2008

Zapekané kuracie rezne s jablkami




Čo na to:


na marinádu :
1 téglik bieleho jogurtu
3 PL slnečnicového oleja
1/2 čL bieleho (čierneho) mletého korenia
2 čL korenia gyros
1-2 čL oregana
1 čL vegety

4 ks kuracích pŕs , soľ, mleté korenie
3 jablká,
6 - 7 plátkov šunky
6 - 7 plátkov ementálu (alebo iného)
papier na pečenie, 1 PL oleja na jeho pomastenie
trocha strúhanky na vysypanie plechu

Ako na to:

Kuracie prsia rozkrojíme naplocho a môžeme trocha naklepať. Mierne osolíme, okoreníme a vložíme do jogurtovej marinády. Necháme v chladničke do druhého dňa (alebo aspoň pár hodín).
Pekáč vyložíme papierom, pomastíme ho (čo najmenej) olejom a vysypeme strúhankou. Mäso z jogurtu vyberieme a pokladieme na papier. Jablká ošúpeme, zbavíme jaderníka, pokrájame na osminky a pokladieme na rezne. Tie potom prikryjeme plátkami šunky a plátkami syra. Pekáč zakryjeme alobalom a vložíme do rúry 180°C na pol hodiny (nepodlievame). Potom odstránime alobal a pečieme ešte chvíľu, kým syr chytí trošku farbu. (Ja som na konci prehodila program na grilovanie na 5 minút - celkovo v rúre asi 40 min )





Slané mesiačiky (od mojej maminky)


Čo na to:

25 dg hladkej múky, 18 dg Palmarinu, 2 žĺtka, trocha soli, trocha PDP, 4 - 6 PL vlažného mlieka, 15 dg údeného eidamu alebo iného tvrdého syra

Ako na to:

Všetko spolu zhnetieme na vláčne cesto, rozvaľkáme na hrúbku 1/2 cm. Z bielkov, ktoré zvýšili ušľaháme nie celkom tuhý sneh a potrieme ním cesto. Na to rozsypeme jemne postrúhaný tvrdý syr a vykrajujeme mesiačiky, ktoré kladieme na plech s papierom na pečenie. Na plechu ešte posolíme podľa chuti a dáme piecť do zlatistého nádychu.

Vanilkové rožky


Čo na to:

10 dg cukru, 10 dg masla, 10 dg masti, 1 vajco, 37 dg hladkej múky, 10 dg orechov, citr. kôra, citr. šťava, vanilková aróma, vanilkový cukor na obaľovanie

Ako na to:
všetky ingrediencie spolu zhnetieme, vytvoríme valček, formujeme rožky a kladieme na plech s papierom. Dáme do rúry piecť, horúce obalíme vo vanilkovom cukre.

Medvedie labky



Čo na to:
20 dg cukru, 25 dg masla, 15 dg orechov, 45 dg hladkej múky, 1 vajco, škorica, 2 klinčeky, tablička čokolády


Ako na to:
Klinčeky pomelieme v mlynčeku na korenie, zomelieme orechy a všetky prísady vyhnetieme na homogénnu hmotu. Necháme odstáť niekoľko hodín. Formičky vymastíme, odtrhneme kúsok cesta a vtlačíme do formičky. Dáme piecť do vyhriatej rúry (160°C, 8 min) Upečené vyklopíme z formičiek a teplé obalíme v zmesi práškového a vanilkového cukru.


Domáca becherovka

Čo na to:
1/2 l vodky, čaj Stomarín (v lekárni) - 3 vrecká alebo 3 čL , 8 celých klinčekov, kúsok celej škorice, 1 vanilkový cukor, 2 PL kryštálového cukru al. medu.

Ako na to:
Do skleneného pohára dáme všetky prísady a necháme stáť najmenej 24 hodín. Prefiltrujeme a hotovo.

Makovo-višňová štrúdľa

Čo na to:

1 balenie lístkového cesta, alebo mrazené alebo čerstvé višne (višňový kompót), trocha mletej škorice, 200-250 g mletého maku, hrsť hrozienok, 6 kopcovitých PL práškového cukru, strúhanka z 1 balíčka piškótov, 1,5 dl mlieka, olej alebo maslo, trocha múky, hrozienka, papier na pečenie

Ako na to:

Pripravíme si makovú plnku tak, že v rajničke povaríme mlieko s makom, cukrom, dochutíme škoricou a hrozienkami. Necháme vychladnúť.

Lístkové cesto rozkrojíme na dve časti hneď po vybratí z chladničky a na pomúčenej doske ho vyvaľkáme úplne natenko. Pokvapkáme ho roztopeným maslom a mašlovačkou ho rozotrieme po ceste, potom na to natrieme makovú plnku, poukladáme višne a posypeme piškótovou strúhankou. Štrúdľu začneme rolovať smerom k sebe a hneď na začiatku zahneme bočné strany cesta do vnútra, aby plnka nevypadla. Štrúdľu položíme na plech s papierom (na pečenie). Obidve štrúdle na plechu upravíme a pomašlujeme maslom.

Môžeme potrieť i rozšľahaným vajíčkom, aby bol povrch po upečení tmavší. Pečieme 20 min asi na 170°. Štrúdle posypeme práškovým cukrom.

Špagety - Cantatore spaghetti




Čo na to:

1 balenie špegiet,
1 cibuľa,
 kúsok slaninky,
1 veľká mrkva,
1/2 baklažánu (nemusí byť, niekedy nedávam... hlavne keď nemám :-)
kúsok zeleru (môže sa vynechať),
250 -300 g chudého údeného mäsa (uvarené alebo opekané),
1 konzerva lúpaných paradajok (nemusí byť, ale je to lepšie),
1 väčší paradajkový pretlak,
oregano,
bazalka,
soľ,
1,5 čL kryštáľ.cukru,
mleté čierne korenie,
3 PL oliv. oleja,
7-8 strúčikov cesnaku,
20 dg eidamu,
5 -10 dg parmezánu alebo podobného

Ako na to:

Radšej začnime omáčkou, aby sme neprevarili špagety.
Pokrájame cibuľu nadrobno a nadrobno postrúhame kúsok zeleru (asi 1/4 menšej buľvy) a mrkvu. Baklažán pokrájame na kocky. Cibuľu orestujeme na oleji a pridáme zeleninu, ktorú osolíme, okoreníme a podusíme

s lúpanými paradajkami a pretlakom. Ak je zmes hustá, pridáme vodu a pod pokrievkou dusíme. Na konci dusenia, keď je zelenina mäkká (asi po 15 -20 min) zmes ochutnáme a keď je veľmi kyslá, trocha ocukrujeme podľa vlastnej chuti. Pridáme prelisovaný cesnak a posekanú čerstvú bazalku, dosolíme podľa chuti.
Niekde v polovici prípravy tejto omáčky dáme variť špagety. Vložíme ich do vriacej osolenej vody a varíme (nerozvaríme!!! majú byť "al dente").

Kým sa špagety varia, na panvicu dáme restovať na malé kocky nakrájané uvarené údené mäso a pridáme ho k omáčke.


Postrúhame obidva druhy syra a pripravíme si červené víno na zapíjanie :) , lebo bez neho by to nebolo úplné.
Uvarené špagety precedíme, dáme ich do misy a pridáme k nim "odoka" olivový olej, premiešame a môžeme servírovať.


Na tanier dáme porciu špagiet, do ich stredu porciu omáčky a syr necháme na extra miske, aby si každý nabral podľa vlastného gusta.
No ja to mám najradšej, keď špagety s omáčkou pomiešame už v mise. No a môžeme podávať. Ja mám rada tieto špagety dobre posypané syrom (eidamom) a parmezánu si dávam len trocha navrch. Môj muž zasa naopak :-) parmezán... a ten eidam kľudne vynechá. Ale kečup chýbať nesmie.




                            
    Cantatore spaghetti - v preklade niečo ako spevavé alebo spievajúce, alebo je to myslené tak, že sa po nich spieva?
Musím povedať, že to nie je pravda. Po týchto špagetách som nemala chuť spievať, mala som ale velikánsku chuť na červené víno :-) (a to je čo povedať, keďže ja  víno nejak nemusím) a kdeže by som spievala s takým plným žalúdkom?


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...