piatok, 28. februára 2014

Handmade báječné Minkine špecle s vymyslenou omáčkou


     V našej rodine máme všetci radi cestoviny a na rôzne spôsoby, nasladko, naslano, s rôznymi omáčkami alebo ako prílohy. Sortiment v obchodoch je fakt bohatý, vždy sa dá niečo schopné vybrať. Ale aj tak sú najlepšie domáce. Napr. také polievkové rezance musia byť len a len domáce rovnako ako aj široké rezance. Človek by sa ale zbláznil, keby chcel doma vyrábať čokoľvek, "najlepšie je domáce" a musel by mať asi manufaktúru . Preto si vždy riadne uvážime, či oná vecička  bude stáť za ten minutý čas, našu námahu a energiu. Aby sme sa kvôli výrobe niečoho handmade nakoniec necítili byť handmaid :-).
Niečo vám ale  poviem.... špecle nie sú z tej kategórie, tie si urobte domáce, to bude tutovka. Oplatí sa.
    Inak ale  práve hotové špecle, tie chladené, hodnotím úplne najsamkladnejšie zpomedzi  kúpenských cestovín. A aj tak som zhľadávala kade tade schopný návod na ich prípravu. 
No a toť, zrazu... na návšteve jedného krásneho "kuli" blogu som zbadala recept na  bavorské špecle a výborný fotopostup prípravy "ajeršpeclov" :-)))  Minka, ďakujem za recept :-*
    Ja som teraz postup nefotila, (ale mrknite  na  Chalupnikovi.com alebo youtubeské videá). 
Príliš som sa s tými špeclami loudala.... (Sorry , neviem nájsť adekvátny slovenský ekvivalent).  Dlho mi to trvalo, predsalen to  bolo niečo nové a nezvyklé, aj som skúšala, či to ide lepšie nožom, či stierkou alebo kartou na cesto či  obracačkou...   No a ešte som si musela vymyslieť aj nejakú omáčku, ktorou ich polejem. Tak v takejto konštelácii fotiť? ... sa nedalo.

 Čo na to: (pre 3 osoby)


cesto:
200 g polohrubá múka
2 vajíčka
soľ
cca 200 ml voda

omáčka:
1 stredná cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 kuracie prsia
3 veľké šampiňóny
1 bambino syr
80 g syr Niva
150 ml smotana na varenie
mletá červená paprika
soľ
drvené chilli
2 PL olej
3 rezy masla
kápia sterilizovaná
bazalka čerstvá
pražská šunka (nemusí byť)

Ako na to:

Špecle:
 Do misy s odváženou múkou vyklepneme vajcia, pridáme soľ (cca 1/2 čL) a  pridáme asi polovicu pripravenej vody. Varechou cesto premiešame, a vodu budeme ďalej pridávať po menších množstvách... ale miešať musíme stále.
Skúšala som to aj šľahačom s hnetacími metlami, ale to bola otrava... tak som to potom dala na svoj ručný pohon :-). To cesto sa má stále preháňať misou dokola a kolom dokola, kým sa v ňom nezačnú vytvárať bublinky. Len čo ich zazriete, oddýchnete si, ale dovtedy usilovne obracajte cestíčko, aby bolo krásne a hladučké. Jeho zloženie je podobné cestu na nokerle (alebo ak chcete,  nokedli či noky), konzistencia je trocha iná... cestíčko je očosi redšie.

Tak ak už už bude vaše cestíčko hladké a bublinkaté, dajte si variť vodu do širšieho kastróla... teda lepšie je rýchlo ju zvariť v kanvici a potom šupnúť do kastróla, ale to už je detail. Do vriacej vody pridáme soľ ako zvykneme dávať pri varení cestovín.

Pripravíme si lopárik a dlhý rovný nôž, (alebo ak chcete, tak pekársku kartu, čo uznáte za vhodné. Ja som skúsila všetko spomenuté a nakoniec som to robila silikónovou obracačkou, teda bokom obracačky a išlo to celkom dobre). Lopárik musíme namokriť a lyžicou naň kladieme cestíčko. V dosť tenkej vrstve ho rovnomerne rozotrieme po celom lopáriku. No a bez bázne :-) s ním nad hrniec s vriacou osolenou vodou. Lopárik držíme tesne nad vodou a občas jeho okraj ponoríme, aby cesto zliezalo lepšie z dosky. Nožom, (či bokom tejto lopatky) zaberieme tenký pásik cesta a prudkým švihom s ním do vody aj s tou lopatkou. Pravdaže sa to dá robiť úplne rýchlo, ale treba trénovať :-). Priznám sa ale, že ku koncu som už robila tie zábery cesta iste väčšie ako 1/2 cm :-D. Špeclíky vyberáme sitkom, opláchneme a šupneme do misy, ku nim pridáme maslo + olej aby sa nezlepovali.
Veľmi mi chutili aj také holé...  aj keď tvarovo to ešte nie je celkom ono. Nabudúce to budem robiť nožom, ak si dáky vhodný nájdem ... musí byť rovný, nezúbkovaný... tak budú krajšie. Predsalen tá obracačka nie je úplne ideálna

Nemci majú na prípravu špeclov výbornú pomôcku, ktorou cesto len pretlačia priamo do hrnca... a netrápia sa s nejakým ručným hádzaním.



Teda možno nie všetci, ale o existencii tejto pomôcky treba vedieť, keby že náhodou niekto chcel špecle robiť častejšie.... Ja som ju hľadala po e-shopoch, ale to naše je  len na lisovanie varených zemiakov, dierky úplne malé. Navyše v komentoch o výrobku neboli veľmi kladné odozvy od tých, čo výrobok kúpili. No  špecle robené s naším haluškovačom sa mi veľmi nepáčia. To dostanem normálne nokerle, ale tieto povrázky špeclíkové sú čosi iné. Najlepšie bude poobzerať sa po špeclovači niekde v Rakúsku, dúfajme, že sa to u nich bude dať kúpiť.

No a tu je ručná príprava, kde preborníčka fakt nemá konkurenciu ... spustite si video a obdivujte :-)


 A ešte jedno video, kde bavorské špecle varí profi kuchár ...


Omáčka:
Na oleji orestujeme pokrájanú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku, pridáme kuracie prsia pokrájané na tenké pásiky, osolíme, sypneme mčp a chilli. Restujeme, aby každú kúsok mäsa bol opečený. Potom prihodíme pokrájané šampiňóny, trocha mčk, a necháme chvíľu podusiť. Po chvíli teda do celej zmesi vlejeme smotanu a vytlačíme bambino syr, miešame a ďalej pridáme rozmrvenú Nivu. Treba pridať buď trochen mlieka alebo ešte smotanu... ja som tam šupla trocha vody, lebo mlieko som minula predtým a smotanu som nechcela pridávať kvôli kalóriám. Aj ich je tam už habadej. Necháme trocha povariť a zatiaľ pokrájame sterilizovanú kápiu a bazalku. Úplne na záver pridáme do omáčky 3 PL nálevu z kápie ( ja zaváram na sladkokyslo ). Minútu povaríme a odstavíme. Teraz vložíme pokrájanú kápiu a bazalku, premiešame.
Na tanieri polejeme špecle omáčkou a posypeme posekanou šunkou.

P.S. Ani náhodou sa nedomnievajte, že špecle sa dajú stotožniť s našimi nokerlami, ktoré rýchlo urobíme pretretím cesta cez haluškáč. Cesto je samozrejme podobné, ale chuť je napriek tomu iná... to ten tvar a asi aj väčši počet vajíčok na 100 g múky a dlhé vypracovávaanie cesta.

Toto boli moje prvé "špecle", ktoré som skúšala pred pár rokmi :-))) Skúšala som aj haluškovačom, ale s ním proste vznikli nokerle. Zvyšok som nahádzala ručne, aj keď som nevedela ten pravý postup. Moje špecle boli 3 x hrubšie :-DDD ako sa patrí.

piatok, 21. februára 2014

Expresná pikantná treska

     Úplne jedoduchý spôsob prípravy rybky, ktorý zvládne aj malé decko. Urobiť by sa dal snáď aj niekde na stanovačke :-))) 

 Čo na to:

filety z tresky, pstruha, ap.
soľ
citrón
hladká múka
mleté čierne korenie
mletá červená paprika
drvené chilli
grilovacia soľ
cesnak

 Ako na to:

Rybie filety opláchneme, osušíme a pokvapkáme citónom. Potom rybu osolíme a okoreníme mčk. Na každú porciu vytlačíme lisom cesnak a rozotrieme. Necháme postáť, kým si pripravíme múčnu zmes.

Do misky nasypeme pár lyžíc hladkej múky a všetky koreniny - množstvo pravdaže závisí od toho, koľko filetov robíte. Na 4 filety rátajte cca 5 PL múky a koreniny cca 1 čL kopcovitá, chilli asi len 1/2. A cesnaku minimálne 1 strúčik na 1 filet. Ak je tejto obaľovacej zmesi viac,  obaľuje sa pohodlnejšie. Nespotrebovanú si môžeme odložiťdo uzatváracieho pohára.

 Filety riadne obalíme v múčnej zmesi, trocha ju pritlačíme a vložíme do horúceho oleja. Opekáme z obidvoch strán. 
Vhodnou prílohou sú jednoduché zemiaky uvarené s trochou rasce a zeleninový šalát.

Oldolášska polievka

     Takúto polievku sme jedli v Gyori, keď sme tam raz boli na nákupoch. No iste, nebola presne taká istá, lebo keď dvaja robia to isté, nie je to to isté.... poznáme :-) . Originál obsahoval aj tučné mäso s kožami, pravdepodobne to bolo z kolienka.  A muž sa domnieval, že aj z paprčiek. Keby som to bola vedela dopredu, určite by som si to nevybrala, ale nevedela som to a polievku sme si vybrali podľa vzhľadu. Vyzerala fakt dobre a bola dobrá.Tie tučnoty sme dali preč a inak to nemalo chybu. 
      Tak som sa posnažila ju uvariť tak, aby bola čo najbližšie originálu. Podoba tu bola, ale nie dvojička :-).   Predsalen som to urobila z chudšieho rebierka a  ... tuk vraj dáva jedlu chuť a to kolienko ho má viac.



Čo na to:

700 g  rebierok netučných
2 veľké zemiaky
kúsok údenej slaniny
2 veľké cibule
4 strúčiky cesnaku
2 čL mletej červenej papriky
trocha mletého čierneho korenia
1 čL majoránky
1/4 čL celej rasce
1 čL eros pišta (pálivý paprikový krém)
1 feferónka
1 alma paprika
soľ
1 PL br. masti
2 čL hlad. múky

Ako na to:

Cibuľu i cesnak pokrájame a dôkladne orestujeme na rozpálenej masti spolu s pokrájanou slaninou. 
Potom pridáme pokrájané mäso (nevykostené) a restujeme všetko spolu, aby sa mäso opieklo zo všetkých strán. Osolíme a pridáme koreniny - mčk, mčp, rascu, feferonku rozkrájanú na malé kúsky, papriku a pištu.
Polievka má dobre štípať, tak aby zahriala :-)
Pár minút restujeme a miešame. Potom podlejeme vodou, uzavrieme tlakáč a dusíme 20 minút.
Potom hrniec zbavíme tlaku, otvoríme a vsypeme zemiaky pokrájané na kocky. Opäť dáme variť a po 10 minútach odstavíme. 
Pripravíme si  zátrepku z trošky studenej vody a hladkej múky. Hrniec otvoríme a dolejeme potrebné množstvo vriacej vody, potom vlejeme zátrepku a pridáme majoránku. Varíme 5 minút a odstavíme.
Dochutíme ešte surovým pretlačeným cesnakom. Vyberieme franforce z alma papriky a servírujeme buď s pečivom alebo s nokerlami.

streda, 19. februára 2014

Rožteky môjho detstva ( Minkin recept)


      Ja som bola decko, ktoré by nik na čokolády nenalákal. A tak je tomu dodnes. Nie, že by som ju úplne ignorovala, ale akosi mi nebola vzácna, nemávala som chuť na tú dobrotu.
Jasnačka, maškrtná som bola :-) ako všetky deti. Mojimi obľúbenými maškrtami vždy boli zmrzliny a tieto rožteky. A ešte  parížske rožky  a Slovan kocka :-). Na Slovan som aj zabudla, ale tieto orechové rožteky sú asi v každej mojej bunke :-).
      Vďaka za recept predovšetkým Minke, ktorá svoj či recept svojej príbuznej sprostredkovala nám všetkým a tiež Yvett, ktorá ho na nete vymákla a poslala ďalej na mmb.sk


Čo na to:

cesto:
300 g hladká múka
250 g Cera
11 PL studená voda
1/3 čL soľ

plnka:
300 g orechy 
práškový cukor podľa chuti (radšej viac, lebo cesto neobsahuje cukr)
120 g piškóty
4 PL rumu 
rumová esencia
mlieko podľa potreby
cukor práškový podľa potreby

Ako na to:

Ceru pokrájame na plátky, pridáme ju do misy k osolenej múke a odmeriame 11 PL vody. Všetko spolu zmiesime na kompaktnú hmotu. Ja som sa zo začiatku trápila rukami, ale keď ma zanedlho trpezlivosť prešla, šupla som to do robota, ktorý to mal hotové bleskovo. Radšej umyjem misu a nože od robota, než toto rukami mágať. Cesto vybraté z robota som trocha ešte posypala minimom múky, lebo to bolo nepríjemne lepkavé od tuku. 

Cesto necháme chvíľu stáť a pripravíme plnku:

Orechy pomelieme najemno (časť môžeme jemne a menšiu časť nahrubo, lebo je príjemné hryzkať kúsky orechov) a mixneme piškóty. (Nezáleží príliš na dôkladnom a jemnom mixovani). Vsypeme ich ku orechom, potom pridáme práškový cukor, rum, esenciu a mlieko pridávame postupne, pričom zmes premiešavame. Má mať hustejšiu kašovitú konzistenciu. 
V pôvodnom recepte sa plnka varila, resp. orechy s mliekom a cukrom sa varili. Ja som to prestala robiť, aby mi teplá plnka neohrievala príliš cesto, alebo aby som nemusela čakať, kým vychladne. No a je to ok.

Cesto dáme na dobre pomúčenú  veľkú !  dosku, posypeme aj zhora a rozvaľkáme ho do obdĺžnika. 
Potom ho po dĺžke radielkom rozrežeme na 6 rovnako širokých pásov.
Po celej dĺžke pásov kladieme ich stredom plnku


a každý pás cez ňu preložíme a uzavrieme. Trocha rukami povalcujeme a spoj necháme na doske. 


Konce valčekov odrežeme a zarovnáme, aby sme ich mali v zákryte na obidvoch stranách. 
Vymeriame si budúcu dĺžku rožtekov - na prvom valčeku si urobíme jemné zárezy a potom zoberieme dlhé pravítko, ktoré nasmerujeme kolmo na valčeky a v naznačených vzdialenostiach prerežeme vždy naraz.

 

 Ja som to prerezala dlhým plechovým podberákom, ktorý používam na prenášanie závinov z dosky na plech, ale kľudne sa to dá spraviť aj rúčkou varechy, i keď tá nie je úplne ideálna,  alebo tortovým nožom.

Jednotlivé kúsky kladieme na plech s PNP, kde ich ohneme do tvaru rožka.


 Potrieme ich vajíčkom rozšľahaným s troškou mlieka a dáme piecť do rúry pri teplote cca 180 - 200°C. Upečieme ich pekne dozlatista.... trvanie nepoviem, lebo fakt neviem, robila som popritom ešte bagety, takže som sa nesústredila na čas nejak extra, len som občas mrkla na rúru... Odhadom, podotýkam, že hrubým odhadom to mohlo byť 20 - 25 minút. 


 Pocukrujeme ich radšej hneď na plechu a ušetríme si neporiadok.


 Ja nie som priateľka veľkého cukrovania, ale v tomto prípade treba, pretože do cesta sa nedáva cukor.

  

Sú úžasné, mňam :-) 
 


P.S. Dnes, nedeľa 23.2.  - totálna likvidácia týchto rožtekov a musím ich pochváliť, že vôôbec nestvrdli a chutné boli dodnes. Takže sa dajú zaradiť kľudne medzi vianočné cukrovinky... dobré, nie? :-) 

pondelok, 17. februára 2014

Bábovka (Iveta)



   Tento recept nie je opäť žiadna novinka, recept si vylihoval na MMB.sk už dĺĺĺho len tak ľadom a ja, motovidlo, som naň takmer zabudla. Dostala som ho od jednej známej, keď som bola v nemocnici a na izbe sme si robili chute na všakovaké dobroty, keď nás tam kŕmili nechutnosťami. Tak som potom raz Ivetin recept vyskúšala a presne ako vravela, bábovka bola skvelá. Len tá moja poleva na nej je vzhľadovo nemožná :-)  Asi by som ju mala znova urobiť, pofotiť a vymeniť fotky. Tak snáď...





Čo na to:

cesto: 
8dg masla,
20 dg práškového cukru,
3 vajcia,
20 dg polohrubej múky,
10 dg mletých orechov,
1 čL sódy bicarbony,
hrozienka,
1/8 l mlieka (125 ml)
2 dg masla na vymastenie formy

poleva :
6 dg masla,
1 čokoláda

Ako na to:

Vymiešame maslo s cukrom a žĺtkami, pridáme múku, zomleté orechy, sódu bicarb., hrozienka, mlieko, zamiešame a vmiešame ešte sneh z bielkov, ale to už dosť opatrne.
Formu vymastíme rozpusteným maslom, vysypeme múkou a vlejeme cesto. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50 min pri 160°C.
Vychladnutú bábovku oblejeme polevou, ktorú pripravíme v mikrovlnke rozpustením masla a polámanej čokolády.

Kyslá fazuľková polievka so zemiakmi a vajíčkami

       Recept na kyslú fazuľkovú polievku tu na blogu mám, ale táto jej sesterská verzia je možno trocha diétnejšia a trošilinka zaujímavejšia. Recept nemám odnikiaľ, len tak akosi vznikla pod rukami a diétnejšia je preto, lebo som nemala smotanu, resp. nebolo jej dosť. Tak som si povedala, že neva, nech! Aspoň mi nebude chutiť :-)  No ale chutila tá potvorka všetkým, aj mne, ktorá nemá polievky veľmi v obľube. No ale zato môj muž neustále polievky forsíruje a nevie si bez nej predstaviť deň.
       Asi by sa do nej hodil aj kôpor, ale nenapadlo mi to vtedy. Tak kto chce a má ho rád, môže polievku ozvláštniť touto príjemnou bylinou. Je to polievka pre malých aj pre veľkých :-)

Čo na to:

200 - 250 g mrazenej zelenej fazuľky
2 stredné zemiaky
1 mrkva
1/2 väčšej cibule (alebo 1 menšia)
200 ml mlieka
1 - 2 PL smotany na varenie  ( alebo šľahačkovej či kyslej)
1 PL hladkej múky
2 PL oleja
soľ
čierne korenie (asi 6 guliek)
nové korenie (asi 6 guliek)
2 bobkové listy
(trocha vegety) - nemusí byť

na dokončenie:
2 - 3 vajíčka natvrdo
2 PL octu (alebo podľa chuti)
ždibec kryštál. cukru ( tiež podľa chuti)

Ako na to:

Na olej dáme restovať pokrájanú cibuľu, pridáme zemiaky i mrkvu pokrájané na kocky, restujeme, pridáme i fazuľku a osolíme. 
Po chvíli podlejeme horúcim vývarom alebo vodou (asi 1/2 litra), vhodíme korenie, bobkáč, ak niekto má rád vegetu,  a prikryté dusíme domäkka.
Kým sa dusí zelenina, dáme uvariť vajíčka natvrdo a potom ich dáme ochladiť. Naťuknuté a v studenej vode vyčváchané :-) by sa mali potom lepšie šúpať. Teda ak ste ich nevarili v tom čude, na ktoré teraz stále chodí reklama v TV. 
Pripravíme si zátrepku - asi v 100 ml mlieka rozmiešame smotanu, pridáme múku a metličkou prešľaháme. 
Keď je zelenina mäkká, dolejeme ešte patričné množstvo horúcej tekutiny (vývar, voda) a do vriacej polievky nalejeme zátrepku. Miešame a doplníme zvyšné mlieko.... kto chce, pridá i viac... dľa uváženia.
Polievku necháme prevrieť cca 5 minút. 
Po odstavení ju dochutíme trochou octu a ak sa vám šmykne ruka ako mne, môžete doladiť trochou cukru. Jasne, že nie veľa, ale tak... priměřeně :-) .... veď ochutnáte a viete.
Do hotovej polievky vložíme pokrájané vajíčka, prípadne ešte kôpor.
 
 

nedeľa, 16. februára 2014

Pečené kuracie stehná v pikantnej marináde





Čo na to:

kuracie mäso rozporcované na diely
soľ
mleté čierne korenie

marináda:
4 PL oleja
2 PL balsamica
1 PL medu
3 PL chilli sladkej omáčky na kura
1 čL grilovacieho korenia
1 čL vegety
1 PL provensálskych bylín
trocha drvenej chilli

kúsok masla na pečenie

Ako na to:

Kurča umyjeme, osušíme, rozkrájame na kúsky, aké potrebujeme, neotrebné časti kože odstránime. Potom ich nasolíme a jemne okoreníme čiernym mletým. Odložíme zatiaľ.


Pripravíme si marinádu - najprv dáme do nádobky olej a sladkú chilli omáčku



Potom pridáme grilovacie korenie, vegetu, drvené chilli


ďalej ešte balsamikový ocot, med
                                        


a nakoniec provensálske byliny.




Celú zmes poriadne premiešame a postupne v nej okúpeme všetky kúsky kurčaťa.




Nádobku uzavrieme a dáme do chladničky marinovať. Ak si spomenieme počas večera, občas prídeme nádobku preklopiť, zatriasť. Alebo môžete pripraviť marinádu v mikroténovom sakli a do neho naložiť mäso. Stačí s ním potom tiež len trocha pohýbať.


Asi hodinu pred prípravou vyberieme kuracinu na tanier a necháme voľne trocha zohriať. Potom už ju uložíme do pekáča vymasteného maslom, pekáč zakryjeme alobalom alebo vrchnákom a dáme do rúry na 210°C. Po chvíli (cca 5 - 10 min) podlejeme vývarom alebo vodou (asi 1 dl), opäť prikryjeme a pečieme asi pol hodinu. Potom jednotlivé kusy kuraťa otočíme, dolejeme tekutinu  ak treba,  a pečieme prikryté ďalej. Po ďalšej  necelej polhodine odstránime alobal a mäso by malo byť už mäkké. Vlejeme zvyšok marinády, pečieme ešte 10 - 15 min odkryté a každú chvíľu polievame. Na úplnom konci môžeme kúsky mäsa potrieť rozpustený maslom a na dáku tú minútku zapnúť gril.

Upozorňujem, že v podstate by asi med nebol do tejto marinády potrebný, stačila by tá sladká chilli omáčka. Alebo ak, tak len 1 čL, ale chutilo to tak trocha exoticky....




streda, 12. februára 2014

Chrumkavé pivné rožky

     Pozerávate niekedy aj českú televíziu? napr. Novu? Tak asi poznáte Láďu Hrušku, redaktora, ktorý teraz občas pečie a varí na Nove pre televíznych divákov. Nie všetky jeho recepty sú celkom akceptovateľné, ale páči sa mi jeho zámer, drukujem tomu. Chce ukázať ľuďom, že "za málo peněz hodně muziky" môžu mať, keď zapoja do práce svoje ruky, mozog, nadšenie, vôľu. Ukazuje ľuďom, ako sa môžu vybodnúť na odporné hnusobstvá, ktoré ponúkajú obchody, resp. ako si môžu pri troche úsília ušetriť svoje koruny a mať lepšie produkty ako kupované. 
   
      Ďalej sa len podivujem, jedujem, tak to preskočte a choďte na recept, alebo ak chcete....
 Česi sú zjavne normálnejší, aj úprimnejší a životaschopnejší ako Slováci. Prinajmenšom v tom, že krištáľovo nezakrídlia prezidenta *Zväzu zbíjačov, kradeníkov a čarodejníkov, tak ako u nás.

(vysvetl. *Zväz obchodu a cest.ruchu)

     Redaktor sa prihovára TV divákom: ...blabla... a cena vajec klesala najviac. Oproti minulému roku klesla až o 10% !!!! hohó!  Potom sa otočí k chlápkovi, ktorý zastupuje výrobcov, producentov vajec. A ten povie zaujímavú vetu...  Aáale tá cena mohla byť pre kupujúceho ešte nižšia, pretože my sme boli nútení znížiť cenu pre obchodníkov (ich maržu) o 24%.  Takže ten rozdiel niekde musí byť. :-)
Trtko redaktor nezareagoval, ale zatelefonoval onému Krištáľovým krídlom ocenenému  prezidentovi Zväzu podvodníkov a kradeníkov a dal mu otázku, ktorou vlastne zopakoval tvrdenie výrobcu vajec... Keďže výrobca znížil pre zákazníka cenu o 24%, prečo v obchodoch cena klesla iba o 10%? Kde je ten rozdiel?  
A ten okrídlený, poviem radšej **PegasK., začal hustiť : Noóo, obchodníci majú svoju maržu vždy rovnakú, a preto sme takto  znížili ceny vajec... blábl blá ďalej o tom, aký je obchod úžasný a obchodníci zlatučkí a starostliví.... Howgh!
Ani náznak logickej odpovede, ani náznak pravdivej odpovede.... Ako keby bol hluchý a sprostý.
Ten zúrivý reportér už ďalej "nepátral" kam sa podel  ten zmienený rozdiel. Je to proste zakliate :-) No veď čarodejníci a tak ďalej!

(vysvetl. **Pavol K. - konštiak)

..... Takže poďme k tým rožkom. Inšpiroval ma Láďa, ale môj recept sa od jeho trocha líši. Ten jeho uvediem na konci postu.


Čo na to:

230 g hladkej múky T650
160 g celozrnnej pšeničnej múky
190 g polohrubej múky
250 ml svetlého piva
100 ml mlieka
1 vajíčko
28 - 30 g čerstvého droždia
4 PL oleja
2 čL soli
1 čL cukru
1 čL sladenky

na posypanie:
hrubozrnná soľ
rasca alebo iné semienka

Ako na to:


Suroviny spracujeme obvyklým spôsobom a vymiesime cesto. Ja som bola nútená miesiť ručne, lebo mi odišla DP a je v opravovni. Som zvedavá, ako dlho budem na opravu čakať :-(  no radšej netipujem....
Zatiaľ si budem musieť trénovaťnielen trpezlivosť. Ani tým elektrickým hnetačom, ktorý používam na knedle, sa mi to nepáčilo...cesto bolo dosť husté... no veď také pre DP! 
Takže vo vlažnom pive necháme rozpustiť droždie, pridáme cukor  a po 5 minútach ho vlejeme do misy s preosiatou múkou, v ktorej sme rozmiešali soľ. Ešte pridáme vlažné mlieko a sladenku. Všetko spolu zamiešame a potom pridáme vaječný žĺtok a olej. Miesime aspoň 10 - 15 minút. Kto miesil v DP, tak nechá cesto pripravovať tak ako bežne. Dáme vykysnúť na teplé miesto aspoň 1 hodinu.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, cesto rozkrájame na 12 rovnakých kúskov, sformujeme do bochníčkov, prikryjeme utierkou a 10 minút ich necháme tak.


Potom postupne bochníčky rozvaľkávame na tenšie placky, no na jednej strane necháme trocha hrubšie


Placku zmotáme od hrubšieho konca a tento útvar, ktorý sa ešte na rohlík moc nepodobá, dáme na plech s PNP. Môžeme, ak chceme, zahnúť do oblúčika.


Alebo ak sa nechceme babrať so zamotávaním rohlíkov, ponecháme bochníčkom ich tvar, akurát ich trocha zvrchu narežeme ostrým nožom či žiletkou. Upečieme tak žemličky. Pri tomto môžete aj detičky zaangažovať, urobia si svoje žemle, ktoré potom s radosťou natierajú, posypú a a napokon i spapkajú :-) .


Pečivka natreté olejom dáme na plechoch do rúry zapnutej na minimálnu teplotu (do 50°C) kysnúťešte
15 - 20 minút. Nie viac, aby neprekysli. Prekysnuté pečivo by mohlo pri pečení spľasnúť a to nechceme. 
Takže kým pečivká naberajú objem v rúre, máme trocha času na spratanie pomúčenej dosky a na umytie zababraných vecí. 
     Bielok, čo nám zvýšil, rozšľaháme s 1 PL mlieka. Plechy z rúry povyberáme a teplotu rúry nastavíme na 200 - 210°C. Pečivká ponatierame bielkovou zmesou a posypeme soľou a semienkami, aké máme radi.


Ak je už rúra vyhriata, plechy šupneme dnu, priestor rúry vysprejujeme vodou a necháme ich 10 minút piecť.
Potom prepneme rúru na horkovzdušné pečenie a necháme upiecť dozlatista.

Po vybratí z rúry kladieme na mriežku, znova ich posprejujeme a necháme vychladnúť.



Komu sa chce, môže ich zvrchu potrieť studeným mliekom, budú sa lesknúť.


Moji milí, nie sú to rohlíky, na aké ste zvyknutí z obchodu. Tieto sú iné. Povedala by som vkrátkosti - sú omnoho lepšie. Včera večer sme ich veľa nepojedli, lebo na večeru sa každý  naváľal bryndziakov :-) , tak som ich vychladnuté uskladnila v trúbe zabalené v utierke. Dnes som ich dala na mriežku v minirúre a pri 200°C,  ohreve zospodu i zhora a ventilátore boli behom 5 minút dokonalé... mňam na raňajky.





A tento recept je Láďov:
3a1/2 hrnku polohrubej múky, 1 vajce, 1 PL mlieka, 1 čl soli, 1 hrnček svetlého piva, 3/4 kostky droždia, 1 veľký panák oleja, hrubá soľ a rasca na posypanie.
Tak si naň kliknite v prípade záujmu.

pondelok, 10. februára 2014

Šošovicový prívarok

  
     Dnes ma poriadne prekvapila otázka "Ty prečo nevarievaš šošovicu, keď v jedálni ju ješ?" Vraj na blogu ju nemám, tak z toho tá dedukcia, že nemáme radi šošovicu. 
No fakt ma to prekvapilo... teda to, že ju tu na blogu nemám :-) ... hľadala som, hľadala, ale tiež som ju nenašla. A pritom som stále mala pred očami tú fotku, to ako som ten post písala...  No, v tom sú asi dáke čary, nie?  Alebo domotaná už z tých receptových portálov.... jo, to bude ono. Áno, na mimibazare .. je tam.
Tak ho teda opozdene capnem aj sem. Tak Zuzka, keby si ho chcela uvariť....  :-)

Čo na to:

250 g šošovice,
3 - 4 ks bobkových listov,
soľ podľa chuti,
trocha ml.čierneho korenia (mčk)
2 kopcovité PL hladkej múky,
3 kopcovité PL kyslej smotany,
100 ml sladkej smotany,
mlieko (podľa potreby),
1 kocka zeleninového bujónu,
ocot ( 1 - 1,5 PL) alebo podľa chuti,
1-2 strúčiky cesnaku

Ako na to:

Šošovicu preberieme, opláchneme pod tečúcou vodou a namočenú ju necháme napučiavať asi 1 hodinu. Do hrnca ju vlejeme i s vodou, v ktorej napučiavala, prípadne ešte vodu pridáme. Osolíme, pridáme bobkový list a zeleninový bujón, uzavrieme a varíme15 minút. (Ja ju varím v papiňáku cca 15 min a vody dávam toľko, aby bola asi 1 cm pod hladinou).


Pripravíme zátrepku z rozmiešaných smotán a hladkej múky. Vlejeme ju do vriacej šošovice, podľa potreby pridáme mlieko alebo vodu na zriedenie.


Povaríme asi 5 minút a odstavíme. Dochutíme octom (kto chce, pridá i vegetu alebo soľ).


Podávame s údeným mäsom alebo opečenou klobásou alebo vareným vajcom.



nedeľa, 9. februára 2014

Valentínska dusená kapusta s vášnivou pečenou krkovičkou :-) a knedľou

     Nie je to veru kombinácia podľa princípu oddelenej stravy, ale je to kombinácia ako lusk. Perfektná!
Kombinácia týchto troch potravín je všeobecne dosť v obľube, ale niekedy to býva dosť nudné jedlo, vhodné akurát tak na "prijímanie potravy" a zabudnuté...nič, žiadny dojem, žiadne výrazné vnemy,  žiadne labužnícke pocity v ústach, žiadna spomienka.
Ale toto je "iné kafe"! Kapustička pikantná, sladkokyslá a trocha štrajchnutá exotikou, mäsko mäkučké, voňavé, až sa slinky zbiehajú. No a do tretice k nim knedľa. Taká poctivá, normálna domáca knedľa. 
Doteraz som furt preferovala červenú kapustu, a teda túto bielu som riadne podcenila. Už to bude inak.

Inak, viete, že kapusta obsahuje dosť rôznych antioxidantov, betakarotén, vitamíny K, E (a Céčko tiež, ale to je passé, keďže varením ho likvidujeme).Táto zelenina si zjavne zaslúži náš záujem a hlavne, aby sme ju konzumovali častejšie. Pardon, nie konzumovali, ale aby sme si na nej pochutnávali.

Čo na to:

kapusta:
1 hlávka kapusty (veľkosť individuálna S, L, XL )
1 veľká cibuľa
3 PL oleja
2 PL kryštálového cukru (pre začiatok)
1,5  čL soli 
celá rasca - trocha
mleté čierne korenie (1/4 čL alebo menej - podľa úvahy)
2 štipky kurkumy
3 veľké jablká
1/2 PL žltých hrozienok (sultánky) , ak máte len tmavé, radšej nedávajte vôbec.
1 čL vegety
+ šťava z pečeného mäsa
ocot, biele víno

mäso: 
bravčové mäso vhodné na pečenie (množstvo podľa potreby)
mleté čierne korenie (mčk)
soľ
cesnak v šupke
cibuľa - hrubšie polmesiačiky
2 PL koňaku (nepovinné )
na marinovanie:

1 PL worcester
1 PL sójovej omáčky
2 PL medu
2 - 3 PL balsamica
1/4 čL kajenské korenie (cayenne)
1/2 čL červenej papriky
2 čL zmes na steak
1/2 čL mleté čierne korenie
1/3 čL kurkumy
4 strúčiky cesnaku
5 - 6 PL oleja
rozmarín

Ako na to: 

Pripravíme si mäso na pečenie. Podľa úvahy kotlety alebo krkovicu vykostiť, prípadne ak treba, že nedrží tvar, tak zviazať kuchynským motúzom. Potom ho zo všetkých strán osolíme a okoreníme mčk.

Marinádu pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií. Ja som nemohla nikde nájsť med, aj keď som vedela, že ho máme.... Tak som zo starej fľaše vyškrabala horko ťažko AŽ jednu lyžicu stuhnutého medu a keďže to nestačilo a ja som čosi potrebovala na vyvážanie tabasca a worcestra v marináde, tak som teda nedostatok medu nahradila trstinovou melasou. Číre zúfalstvo...., no aj tá je sladká a konzistenciu má medovú :-) No a zrejme to bola dobrá voľba, lebo keď som marinádu ochutnala, bola som spokojná :-)

Med som nakoniec našla v chladničke, ale tam som ho vôbec nehľadala, lebo tam nebýva.  Bol nenápadne "pohodený"pri pohári s uhorkami a zakrytý ešte pohárom chrenu.  Neskoro...  jedlo už bolo hotové :-D ....a  nepriznal sa nikto :-P...

Takže osolené a okorenené mäso vložíme do nádoby, ktorá bude tak akurát pre jeho veľkosť a zo všetkých strán ho ponatierame, pooblievame marinádou. Časť cesnaku, ktorú sme neprelisovali do pácu, pokrájame a dáme na mäso. Uzavrieme a dáme do chladničky do druhého či tretieho dňa. Občas, po 4 - 5 hodinách môžeme mäso v páci otočiť, aby koreniami nasiaklo zo všetkých strán .

Ďalší deň:
Kým budeme mäso piecť, aspoň 1/2 - 1 hodinu vopred vyberieme z chladničky, aby sa voľne ohrialo ...
Vložíme ho do panvice s rozohriatym olejom alebo masťou a opečieme zo všetkých strán. Obraciame ho pomocou  klieští alebo vareškami... hlavne do neho nepichať.
Opečené mäso dáme do pekáča, prihodíme zopár kúskov neošúpaného cesnaku, cibuľové polmesiace pokrájané nahrubo, podlejeme asi 1 dl horúceho vývaru, prikryjeme vrchnákom a dáme piecť do horúcej rúry. Pečieme pri 200°C 1 hodinu.
Potom mäso obrátime, dolejeme marinádu, prikryjeme a dáme znova piecť. Môžeme znížiť teplotu (180°C). Po ďalšej polhodine pečenia pekáč vyberieme, môžeme urobiť skúšku, v akom stave upečenia je mäso a hlavne ho celé popolievame zo všetkých strán. Môžeme pridať cca 2 PL koňaku. Nemusíte sa báť, deti sa neopijú, alkohol unikne, kým sa mäso dokončí. Ďalej pečieme ešte 1/4 hodiny zakryté.
Potom mäso vyberieme, šťavu buď precedíme cez sitko, alebo aspoň povyberáme uvoľnené cesnakové šupky. Mäso potrieme maslo, do šťavy tiež pridáme kúsok masla a vrátime mäso do pekáča. Dáme opäť do rúry, už bez pokrievky a ešte 10 - 15 minút ho dopekáme, pričom ho často polievame. Ak máme mäso s
kožou navrchu, môžeme na posledných pár minút dať grilovací program. Ja som nedala, lebo som mala chudé mäso a muž mi stále pílil uši, že to už musí byť, aby som to vybala, lebo to bude vysušené...a držali ho také tie gurmánske obavy. Takže často a dôsledne polievame posledných 15 minút.
Potom vyberieme z rúry a pekáč prikryjeme. Necháme oddychovať aspoň 10 minút. Krájame až potom.

Valentínska kapusta
Kapustu dáme nastrúhať manželovi, nech si nemyslí, že ho zanedbávame :-).
My si zatiaľ nakrájame cibuľu, ošúpeme jablká  a do  veľkého kastróla nalejeme olej, pridáme kryštálový cukor a upaľujeme, upaľujeme :-) . Keď získa už trocha hnedkastú farbu, vhodíme cibuľu,  porestujeme, po chvíli pridáme časť kapusty a poriadne zamiešame, osolíme (1 čL), pridáme celú rascu. Dobre zasa premiešavame, kapustička si musí pustiť svoju šťavu.

Zasa pridáme časť kapusty, mleté čierne korenie a stále miešame. Keď už máme všetku kapustu v hrnci, vhodíme hrozienka, zasypeme postrúhanými jablkami, sypneme ždibec kurkumy a biele víno, premiešame a na chvíľu prikryjeme pokrievkou. Už som písala vyššie, ak nemáme sultánky, radšej hrozienka nedáme, lebo by v kapuste vyzerali škaredo.. Sultánky v kurkumovej kapuste ani moc nevidno, ale ich chuť pridáva kapuste na výnimočnosti a exotike.
Teraz som trocha nestíhala fotiť, resp. som pozabudla popri varení knedle.  Tak som len cvakla jabká, ktoré už boli takmer vmiešané do kapusty. Podlejeme troškou vody a prikryté dusíme do polomäkka - asi 15 minút, občas omrkneme, premiešame.

Ku koncu dusenia odoberieme z pekáča s mäsom za naberačku šťavy a vmiešame do kapusty. Šťava dodá kapuste grády, bude to super mňam! Ak máte habadej vypečenej šťavy, kľudne jej môžete pridať viac.

Necháme podusiť ešte chvíľu so šťavou a potom odstavíme. Po chvíli odstátia kapustičku dochutíme na sladkokyslo. Nemôžem úplne poradiť, koľko čoho, lebo niekto má rád viac kyslé, niekto menej, niekto má väčšiu kapustu, alebo mäsová šťava je iná...  Takže finálne dochutenie musí byť individuálne... dosoliť, docukriť, dokysliť... :-) 

No a tu máme len stručne knedle, lebo kto potrebuje, klikne si buď na tieto knedle jogurtové, alebo klikne na parené tieto alebo tie s PNP -  najobľúbenejšie  klikne  sem,

No a servírujeme svojmu Valentínovi ale aj iným členom rodiny :-) a dospeláci zapijú akože inak - pivkom!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...