sobota, 26. októbra 2013

Špecle s omáčkou so šampiňónmi a údeným mäsom

     Niekedy neviem, čo mám variť. Ak som si to deň vopred nepremyslela, tak druhý deň treba premýšľať o to viac, ale keď nápad stále neprichádza, pomaly to začína vyzerať, že treba čarovať. Ale ja veru čarovať neviem... a niekedy by sa to veľmi zišlo.
     Tak v takejto situácii sú podľa mňa východiskom len a len cestoviny. To je jedno ako. Treba sa len uvoľniť a pošmátrať v chladničke alebo v špajze. No a pri takejto revízii sa nám v hlave pravdepodobne rozjasní a príde myšlienka. Len opatrne, aby sme v eufórii niečo neprekombinovali... :-)


Čo na to:

1 menšia cibuľa
2 - 3 strúčiky cesnaku
kúsok mäsitej slaniny
8 - 10 ks šampiňónov
1/2 - 1 chilli paprička
čerstvá farebná paprika
1 dl šľahačkovej smotany
mlieko na zriedenie dľa potreby
1 PL hladká múka
čerstvá bazalka
kúsok vareného údeného mäsa
syr na strúhanie
špecle alebo iná cestovina
soľ
mleté čierne korenie
rasca celá
1 PL masla, 1 PL oleja
 citrónová šťava na dochutenie

  Ako na to:

     Cibuľu pokrájame nadrobno, cesnak na plátky a slaninku na menšie hranolčeky. 
Do hlbšej panvice dáme roztopiť maslo, pridáme slaninku a pomaly necháme stopiť. Po chvíli pridáme olej a vložíme cibuľu a cesnak. 


Ak chceme použiť aj chilli papričku, tak toto je správna chvíľa a pridáme aj ju.


Môžeme dať ešte aj kúsok čerstvej zelenej alebo červenej papriky posekanej na menšie kúsky. Spolu necháme restovať pár minút a potom pridáme pokrájané šampiňóny. Osolíme, pridáme štipku rasce, trocha mčk, prikryjeme vrchnákom a necháme dusiť na minime. 


Kým sa dusia šampiňóny, dáme na sporák variť vodu na cestoviny a vo vriacej osolenej vode ich potom uvaríme, neskôr scedíme.

     Taktiež si pripravíme zátrepku zo šľahačkovej smotany, trošky mlieka a hladkej múky. Dobre ju vyšľaháme metlou, aby sme v nej nenechali múčne hrčky. Zátrepku vlejeme k mäkkým šampiňónom. 


Premiešame a pridáme potrebné množstvo mlieka na zriedenie (alebo použijeme vodu). Necháme pár minút prevariť.

Zatiaľ pokrájame na pásiky údené mäso - množstvo podľa chuti a ešte posekáme bazalku.


Mäso vložíme do omáčky ihneď, kým ju ešte prevárame. Bazalku vložíme až po jej dokončení do hotovej omáčky.

Na záver dochutíme troška soľou, ak treba, a citrónovou šťavou.

     Špecle môžeme buď vložiť priamo do omáčky a zamiešať, alebo na tanier dáme špecle, uprostred nich  urobíme dolinku


a do nej naložíme omáčku.




Celé posypeme strúhaným syrom.


piatok, 25. októbra 2013

Závitky s rukolou a gratinované zemiaky


   Trocha vymyslené, trocha odkukané a bolo. Nič extra teda, obyčajné všedné na každý deň, pomerne sýte a vcelku chutné.


Čo na to:

plátky bravčového mäsa (stehno, vykostená karmenádla, al. chudá pekná krkovička)

marináda:
1 biely jogurt
1 PL horčice
korenie na steak
1/2 posekaná chilli
3 str. posekaný cesnak
trocha Harissa pasty
3 PL slnečnicový olej

plnenie:
plátky cibule
plátky cesnaku
rukola
plátky slaniny (pancetta, schwarzwald, oravská ap.)
plátky tvrdého syra (ementál ap.)
soľ, mleté čierne korenie

na opečenie a dusenie: 
trocha oleja
1/2 cibule
trocha slaniny
soľ

na zahustenie šťavy:
1,5 čL solamylu
trocha vody
2 rezy masla

Zemiaky:
zemiaky
mlieko
kyslá smotana
syr (vhodný na strúhanie)
soľ, mčk

Ako na to:

Aspoň deň vopred mäso namarinujeme. Marinádu pripravíme zmiešaním vyššie uvedených ingrediencií. Mäso naklepeme, ale nesolíme, aby z neho nevytekala šťava. Obalíme v marináde a necháme v uzatvárateľnej nádobe marinovať aspoň do druhého dňa, lepšie aj dva dni. 

Ako prvé pripravujeme zemiaky. Ošúpeme ich, nastrúhame na tenšie kolieska a dáme ich do hlbšej misy. Zalejeme ich zmesou postrúhaného syra, kyslej smotany a trošky mlieka. Zmes dochutíme soľou a mletým korením. Kto chce a má čerstvú pažítku, môže pridať, nebude na škodu. 
Pekáčik vyložíme PNP, šupneme naň 1 PL oleja a vysypeme doň zemiakovú zmes. Dáme do rúry vyhriatej na 200 °C a zakryté alobalom pečieme asi 40 minút. Potom odstránime alobal a vrch zemiakov môžeme ešte
posypať trochou odloženého syra. Zapekáme, aby povrch zemiakov bol chrumkavý.

Závitky:
Nadbytočnú marinádu necháme stiecť, namarinované plátky rozložíme na dosku. Naprieč  každým plátom mäsa ukladáme kôpku plátkov cibule, cesnaku a rukoly (kto chce, môže pridať čerstvú posekanú chilli papričku) osolíme, okoreníme, na kôpku uložíme kúsok syra a slaninu. Zakrútime a spichneme ihlou alebo špáradlami. 
Závitky postupne prudko opečieme na panvici s trochou oleja...pozor, hrozne to prská, prikryte sieťkou...
a prehodíme ich do tlakáča, v ktorom sme orestovali nadrobno pokrájanú cibuľu a kúsky slaniny.


   Keď máme opečené všetky závitky, zalejeme ich patričným množstvom vody, trocha  osolíme a pridáme korenie. Tlakáč uzavrieme a 15 minút dusíme.

Po otvorení závitky vyberieme, šťavu  dokončíme zahustením zátrepkou pripravenou z malého množstva studenej vody (asi 2 - 3 PL) a trochy solamylu. Stačí rozmiešať lyžičkou. Šťavu necháme chvíľu prevrieť, zjemníme dvoma rezmi masla a dochutíme ( korenie, prípadne soľ ap.).

Podávame s rukolovým šalátom alebo s hlávkovým šalátom.


štvrtok, 24. októbra 2013

Cukinovo-mrkvová polievka s chilli a rukolou


Číra improvizácia, vzniknutá v chvate a náhodou sa príjemne vydarila. Vizuálne trocha pripomína tekvicovú, ktorú tiež máme radi, ale chuťovo je to iné. Isto iste sa nehodí pre menšie deti kvôli tej chilli. No bez nej by to zasa nebolo ono.




Čo na to:

1 cukina
1 zemiak
1 mrkva
1/2chilli papričky
hrsť rukoly
1 dl šľahačkovej smotany 
1a1/2  čL hl. múky
štipka vegety
celé čierne korenie (cca 5 guličiek)
1 bobkový list
3-4 strúčiky cesnaku
soľ
vývar (zeleninový)

Ako na to:

Očistenú a pokrájanú zeleninu dáme variť do vody, nesolíme. Vody dáme len toľko, aby zelenina bola ako tak ponorená, prihodíme korenie a trocha vegety. Keď je mäkká, časť vývaru odlejeme bokom a zeleninu zmixujeme ponorným mixérom. Doplníme vývar a dáme späť na platňu. Do polievky vhodíme bobkový list a necháme chvíľu variť. Potom ho vylovíme a vyhodíme (bobkový list sa vraj nemá variť dlhšie ako 10 minút a nemá sa ho dávať veľa, lebo môže spôsobovať problémy).
Pripravíme si zátrepku zo šľahačkovej smotany a múky, ktorú riadne vymiešame, aby bola bez hrčiek. Vlejeme ju do vriacej polievky, znížime na minimum a necháme chvíľu povariť. Chvíľami premiešavame, aby sa nepripálila zátrepka. Ak je potrebné, čo veru je, pridáme potrebný objem zeleninového vývaru (alebo vodu + zeleninovú bujónkocku).
Nadrobno posekáme chilli a vhodíme ju do polievky. Necháme ju minútu či dve povariť a hotovo. Dochutíme trochou soli a môžeme čerstvo namlieť trocha čierneho korenia.


Nahrubo posekáme hrsť rukoly a prelisujeme cesnak. Vložíme všetko do odstavenej polievky.
Namiesto závarky alebo krutónov vložíme do polievky drobné slané krekry.



utorok, 22. októbra 2013

Hlivový perkelt s fazuľou


     Toto jedlo je jednoduché a extrémne zdravé :-))) , takže kľudne doň môžete zakomponovať aj klobásu. 
Nevarila som ho už dávnejšie. Len som odrazu naďabila na tieto fotky, keď som hľadala čosi iné. Ale áno, na MMB.sk recept je, ale akosi sa neušlo času pastnúť ho i sem na blog. Tak teraz ... a musím mu dať zasa šancu. A to som dnes v obchode videla hlivu. Lenže som už mala aj tak nabraté šampiňóny a plány na iné varenie. Tak teda nabudúce. 
Ale vy, ak neviete, ako zužitkovať zdravú hllivu, vrhnite sa na tento recept.

Čo na to:

30 - 40 dg hlivy ustricovej,
3 PL oleja,
mrkva,
zelená paprika,
1 konzerva sterilizovanej fazule,
1/2 konzervy sterilizovanej kukurice (nemusí byť),
4 PL paradajkového pretlaku,
1 cibuľa,
4 - 5 strúčikov cesnaku, soľ,
trocha mletej rasce,
1 čL červenej papriky,
podľa chuti mčk,
1/2 chilli papričky alebo feferonky,
1 čL majoránky,
1/2 PL worcestru,
1/2 PL sójovej omáčky a kto chce, cukor podľa chuti

Ako na to:

 Cibuľu pokrájame a orestujeme na oleji, pridáme mrkvu a hlivu (umytú a očistenú) pokrájanú na pásiky, osolíme, pridáme rascu, papriku a mčk. 



Chvíľu restujeme a ešte pridáme pokrájanú zelenú papriku.


 Potom podlejeme malým množstvom vody (menej ako deci) a prikryté dusíme domäkka. Uprostred dusenia pridáme k hlive sterilizovanú fazuľu bez nálevu, kto chce, aj kukuricu,


 pretlak a nadrobno pokrájanú chilli. Pred dokončením pridáme majoránku a worcester.


Cesnak prelisujeme a zamiešame až do hotového jedla. (Sladí ten, kto má kyslý pretlak).
Celkový čas dusenia je cca 15 minút, takže je to rýchlovka. Podávame s hriankou. Je to dobrota.

     Btw. raz mi na MMB.sk napísal jeden chlapík, že v noci si varil toto jedlo a keďže nemá hrianky v obľube, urobil si k tomu placky zo zemiakov. Považujem to za bezva nápad. On písal, že to bolo labúžo :-)

9.2. 2014 - Včera som vyskúšala kombináciu s plackami. Fakt to nemá chybu. Ba vlastne, musím potvrdiť, že dotyčný pán mal pravdu.


pondelok, 21. októbra 2013

Špecle s mletým mäsom a krémovou omáčkou s orechami ( Ihnačákov recept )


      Tento recept je medializovaný asi aj v tv reklame :-). Ihnačák  vehementne snorí po kuchyni a nevie nájsť svoj recept. Paulus sa mu smeje, že jeho recept niekto zavesil na nett, a preto ho nikde nemá :-)
Takže okrem vás som si ho mrkla i ja a zachcelo sa mi urobiť tieto Ihnačákove oné... guličky :-)

      Pri príprave tohto jedla som však musela  trocha improvizovať, takže som urobila malé zmeny i keď som ich samozrejme nemala v pláne. 
Nemala som doma vlašské orechy, tak som dala kešu orechy ... aké mala, také dala :-) veď to poznáte, nie?
No a ešte malú, no trocha podstatnú zmena som si dovolila pri omáčke, ktorej sa mi zdalo hrozne mááááálo a bola hroooozne kyslá na môj vkus. No a o tom potom :-) (ako vravieva jeden známy politik) :-) 


Čo na to:

na guličky:
500 g mletého mäsa (mix hovädzie a bravčo)
150 g syra Grana Padano
soľ
mleté čierne korenie
2 strúčiky cesnaku (to som dala podľa vlastnej úvahy a nebolo to na škodu)
čerstvá petržlenová vňať
čerstvý rozmarín

omáčka:
stredná cibuľa
3 strúčiky cesnaku
2 PL masla
2 PL oleja
150 ml bieleho vína
125 ml šľahačkovej smotany (treba dať minimálne celý 250 ml kelímok)
100 ml vody ( + podľa potreby na zriedenie)
2 čL hladkej múky
šťava z 1/2 citróna (ja som nedala, stačilo víno)
soľ
cukor (len trocha, napr. 1 čL, pre stiahnutie kyslosti)

okrem toho:
hrsť vlašských orechov (ja som dala kešu)
dve hrste rukoly
špecle

Ako na to:

     Mleté mäso dáme do misy, do ktorej sme postrúhali syr Granu. Prihodíme petržlenovú vňať a rozmarín, ktoré sme spolu nadrobno posekali. Zmes osolíme a okoreníme čerstvo namletým čiernym korením. Ja som pridala aj dva prelisované strúčiky cesnaku. 
     Hmotu poriadne prepracujeme rukami, sformujeme z nej valček, ktorý rozkrájame na malé kúsky a tie potom v dlaniach sformujeme na malé guličky. (Ja som len lyžicou odoberala kúsok hmoty a potom ušolichala tie guľky). Guličky poukladáme na plech s PNP, mali by sa pokvapkať olivovým olejom, (na čo som ja zabudla, ale vôbec to nevadilo) a vložíme do rúry vyhriatej na 230°C. Necháme ich piecť cca 8 - 10 minút.

Omáčka: V panvici rozpustíme 2 PL masla a 2 PL oleja, pridáme pokrájanú cibuľu a cesnak. Krátko popražíme. Pridáme trocha čerstvého posekaného rozmarínu, soľ, mčk a po chvíli zalejeme vínom. Po zovretí vína stiahneme teplotu na minimum a necháme odpariť alkohol. 
Zatiaľ opražíme orechy na suchej panvici a dáme variť vodu na cestovinu.
Do omáčky pridáme upečené guličky a vyškriabeme do nej i všetok výpek z plechu. Prikryjeme a všetko spolu necháme krátko povariť.
     Ak už medzičasom zovrela voda, osolíme ju a vložíme variť špecle. Ešte stihneme mixnúť opražené orechy - len tak nahrubo. 
Do omáčky s guličkami vlejeme šľahačkovú smotanu a treba ju nechať povariť cca 3 minúty, aby sa zredukovala. Mne sa zredukovala až príliš, šľahačku som už nemala,  takže som v tejto chvíli musela improvizovať. V pohári som rozmiešala  trocha múky s vodou a zátrepku som šupla do omáčky.  Potom som ešte doriedila vodou na dosiahnutie želanej konzistencie.

     No fajn, takže omáčky už bolo tak akurát. Trocha ju treba zasa povariť.... ochutnáme, kyslá jak .... no jak fras!!! Tak som do nej šupla troška kryštálcukru... len asi za lyžičku. No a kým sa behom dvoch minút omáčka povarila, dochutila som ju ešte trocha soľou a neodpustila som si aj trocha chilli. O citróne som už v tej chvíli vôbec neuvažovala, lebo som bola rada, že sa mi podarilo stiahnuť kyslosť od vína. Ja nemám rada  výrazne kyslé chute. Ale možno niekto ich rád má, takže kľudne si pridá ten citrón.

     Uvarené špecle rýchlo precedíme a zo sitka ich rovno bacneme do omáčky s guľkami. 


     Premiešame a podávame posypané na tanieri rozdrvenými orechmi a lístkami rukoly. Na tanieri pokvapkáme olivovým olejom.


     Čo dodať? Myslím, že diera do sveta to nie je, ale celkom to bolo dobré. Len tej omáčky treba trocha viac ako navrhuje recept a jednoznačne treba aj trocha toho cukru. Mne je síce každé víno kyslé, v tom som zajedno s nebohým pánom Bednárikom, ktorý si každý vypitý pohár vínka osládzal :-) . No práve Ihnačákov recept žiadal biele víno suchéééé.  A suché je kyslé. Tak viete čo? Ja idem hneď ten cukor dopísať do ingrediencií.

nedeľa, 20. októbra 2013

Pudingovo-smotanový koláč so škoricou



   Tento koláč je asi chronicky známy všetkým, čo sa občas vyskytujú v kychyni. Neviem, prečo som si recept už dávno neprilepila sem na blog. Asi práve preto, že je taký bežný a robím ho "odoka" mi to nenapadlo. Až teraz, keď ho odo mňa pýtala suseda. Takže predsa je asi zopár ľudí, ktorým sa recept zíde?


Čo na to: 

piškóta: 
4 vajcia,
200 g krupicového cukru,
1 vanilcukor,
100 ml oleja,
120 ml vody,
250 g múky (180 g polohrubej, 70 g hladkej),
1 PDP

plnka:
750 ml mlieka
1,5 bal. vanil. pudingu
3 PL kryšt. cukru
1 vanilcukor

na vrch:
600 g kyslej pochúťkovej smotany (podľa chuti i viac)
5 PL práškového cukru
1 čL mletej škorice + 5 čL kryštál. cukru

Ako na to:

Vajcia šľaháme s vanilcukrom a cukrom, ktorý postupne v menších dávkach pridávame.


Keď zmes zhustne a je belavá, pridávame postupne olej a neskôr zasa vodu. Kým sa zmes šľahá, odvážime a preosejeme múky spolu s PDP a znížime otáčky šľahača na minimum. Postupne pridávame múku zmiešanú s PDP.
Necháme šľahať ďalej a medzitým uvaríme puding.

Do menšieho hrnca odmeriame pol litra mlieka, pridáme cukor a necháme hriať na sporáku. V ďalšej časti studeného mlieka rozšľaháme pudngový prášok a vlejeme do mlieka v hrnci, keď začína vrieť.


 Miešame a miešame a znížime teplotu, aby sa puding nepripálil. Varíme ho 1 minútu. Potom ho dáme nachvíľu niekam nabok (balkón alebo niekde, kde nezavadzia a môže sa ochladiť natoľko, aby sme sa nepopálili).

Šľahač vypneme, papierom NP vystelieme vhodný plech a cesto naň vylejeme.


Pudingom, ktorý trocha vychladol, polievame cesto na plechu. Ja to robievam lyžicou. Niekoľkokrát postupne krížom krážom jemne nanášame puding na piškótové cesto.


 Dnes som všetok puding ani neminula, asi som si zobrala trocha menší plech ako obvykle. (Manžel si s tým zvyškom hravo poradil :-)) 


                                Asi takto nahusto je cesto popolievané pudingom.

Plech vložíme do rúry vyhriatej na 150°C a pečieme 45 minút. (Jednoducho natiahneme minútky a nemusíme si ho všímať - je to odskúšané).


Kým sa koláč pečie v rúre, môžeme robiť samozrejme hocičo iné alebo aj nič, no bude treba ešte zamiešať kyslú smotanu s cukrom a pripravíme si škoricový cukor - zmiešame škoricu a kryštáľový alebo krupicový cukor. Kto kupuje hotový, použije ten, ale podľa mňa je málo škoricový, pridala by som škorice viac.

Upečený koláč vyberieme z rúry a na horúci nanesieme ochutenú smotanu, ktorú trocha uhladíme



 a posypeme čo najhustejšie škoricocukrovou zmesou.



Posypať môžeme aj niečim iným, kto neholduje škorici, môže posypať grankom alebo strúhanou čokoládou, alebo takými tými blbôstkami, čo sa predávajú pod názvom "zdobenie" ale, žiaľ, sú plné Ečok.


sobota, 19. októbra 2013

Trocha čítania z nettu :-)



   Prečítala som si nejaké články o varení, o panviciach, zdali sa mi dosť zaujímavé, tak ich chcem odporučiť do pozornosti aj Vám (klikni nadpisy)



Keramické pánve: kuchaři je označují za nesmyslný marketing   

Na maso si vystačíte s pánví za tři stovky, teflon nechte na dietu 

Konec hovězích steaků tuhých jako podrážka. Nechte si je dozrát doma 

 

   Čo vravíte na Pohlreicha? V sobotu 19.10. 2013 na tv stanici PRIMA o 20:15  :-)  bude variť v priamom prenose. Mám ciťák, že to bude fajn, len to ide v dosť čudnom vysielacom čase. No uvidíme :-) vraj:

Bude to jako první sex, těší se Pohlreich na vaření v přímém přenosu


štvrtok, 17. októbra 2013

Hríby do duseného mäsa, kapustnice, omáčky....


   Hríby sú  ingredienciou zaujímavou pre mnohých fajnšmekrov, nepostrádateľnou do mnohých jedál. U nás na Slovensku nesmú chýbať v kapustnici, ale tradične sa u nás varieva aj hríbovica i omáčka z lesných hríbov. Veľmi často sa používajú i na ochutenie mias a mäsových štiav, dávajú sa do plniek i na pizzu. 
Presne takto ich využívam v kuchyni i ja. Samozrejme keď ich mám :-) ... lebo nerada ich kupujem na trhu od dákych neznámych a čudných indivíduí. 
   Raz som neodolala a chcela som kúpiť. Baba mi vynukovala, vraj super čerstvá hliva z lesa.. a nebyť istého pána "Náhodného", ktovie, ako by som dopadla? Ten "anjel strážny" bol  dokonca šéfom nejakého mykologického spolku či klubu... a povedal mi, že dotyčné huby sú Strmuľka inovaťová, mierne jedovatá.
   
   Stále som v poslednej dobe sledovala portál nahuby.sk a konečne sa mi podarilo ukecať, aby sme išli na hríby. Tak sme teda išli a trocha sme aj našli. Niečo som dala usušiť a niečo vždy dávam do mrazničky. Nemusím potom huby namáčať a mám ich tak trocha predpripravené. Nie, surové hríby nezmrazujem, len po tepelnej úprave. Verte, že je to bezva pomôcka i pochúťka.


Čo na to:

miska hríbov
veľká cibuľa
kúsok slaniny
soľ
mleté čierne korenie
rasca

Ako na to:

   Hríby očistíme, opláchneme pod tečúcou vodou, ale tak, aby sa nerozmočili. Necháme ich na sitku chvíľu obschnúť a pokrájame ich na plátky cca 3 - 4 mm hrubé.
Pokrájame slaninku, množstvo podľa hríbov a každého ľubovôle, necháme ju stopiť v panvici a troška ju posmažíme. (Kto chce, môže pridať aj trocha domácej masti, alebo slaninku úplne vynechá a nahradí masťou).
Pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno (množstvo tiež podľa vlastného odhadu) a spolu chvíľu restujeme. Po chvíli pridáme hríby, mčk, rascu a soľ. Premiešame, prikryjeme a necháme chvíľu podusiť. Stačí približne 7 - 8 minút, občas ich premiešame, nepodlievame.
Necháme ich vychladnúť a potom si ich naporcujeme do balíčkov.

Na fotenie som si spomenula trocha neskoro, keď už panvica od hríbov bola vylízaná .-),


a väčina hríbov zabalená. Tu akurát posledný balíček, kde som nacapkala podusené hríby do fresh fólie. Je to akurát jedna dávka, ktorú potom celú použijem na varenie.


 Tu sú ešte tri dávky.... ten balíček vpredu som  urobila akosi bez rozmyslu len tak do mikroténového vrecka. Ale i tak sa dá.

No mne lepšie vyhovuje to zabalenie do fresh fólie


 a potom ich ešte dávam do mikroténového sakla i s nápisom a dátumom.


Balíček veľa priestoru v mrazničke nezaberie a hríby sú šikovno :-) k dispozícii. A keď ich dáte hoc i do praženice, budú, ako keď ste sa práve vrátili z hubačky :-D.

   Strašne rada chodím na huby. Ale musia rásť :-) inak ...eeee. Milujem ten moment a ten pohľad, keď sa  hríb vynorí pred očami... zohnem sa k nemu a trocha sa s ním poteším :-)


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...