streda, 29. januára 2014

Zeleninová polievka s pečeňovými haluškami


 

 Čo na to:

1 menšia cibuľa
2 PL oleja
2 stredné zemiaky
1 mrkva
1 petržlen
kúsok kalerábu
kúsok póru
niekoľko ružičiek karfiolu
petržlenová vňať (alebo iná)
pár guliek čierneho korenia
soľ

pečeňové halušky: 
2 ks kuracej pečene
1 vajce
3 PL detská krupica
trocha strúhanky na zahustenie 
mleté čierne korenie
majoránka
petržlen. vňať
cesnak
soľ
  

Čo na to:

Najprv predpripravíme halušky, aby zmes dlhšie postála, kým budeme tvoriť halušky.
Pečeň očistíme a rozmixujeme, pridáme vajíčko, krupicu, majoránku, mčk, vňať, cesnak a trocha soli. Všetko spolu dobre premiešame a opatrne pridávame strúhanku, ktorou zmes dohustíme. Zmes státím zhustne, preto množstvo strúhanky neprešvihnime. Veď keby bolo treba, neskôr sa vždy dá dohustiť. Misku so zmesou zatiaľ odložíme do chladničky.

Na oleji speníme pokrájanú cibuľu a pór, pridáme na kolieska  pokrájanú mrkvu, petržlen a na kocky pokrájané zemiaky a kaleráb, osolíme a prihodíme guľky korenia. Zeleninu chvíľu restujeme a potom podlejeme vodou do výšky zeleniny. Po chvíli pridáme karfiolové malé ružičky. Udusíme pod pokrievkou. 

V kanvici alebo na sporáku zohrejeme vodu do varu a cez haluškovač pretrieme pečeňovú zmes do vriacej vody. Kto chce, môže halušky odkrajovať lyžicou alebo vyformovať gule a tie vkladať do vriace vody. S haluškovačom je to najrýchlejšie, ale s guľkami zas najlepšie vyzerá :-). Halušky necháme vyvariť asi 15 minút, vodu môžeme trocha ovegetiť a potom všetko spolu vlejeme k udusenej zelenine. 
Kto to uzná za vhodné, môže na zjemnenie pridať do hotovej polievky lyžicu masla a petržlenovú vňať.



Makové zlupáčky

     Tieto makové rožteky som robila pre muža, ktorý je zjavne od maku závislý a každý týždeň musí niečo makové mať. Ak neurobím ja, urobí si sám takú gebuzinu z rožkov, ktoré obleje mliekom a posype makom. 
Vraj mu to tak robieval jeho dedko, keď bol na prázdninách... čistá nostalgia :-)...  
Tak som zvedavá, čo bude robiť, keď nám Európska únia zatrhne pestovanie maku a nebude k dostaniu. Možno krútite hlavou, ale nedávno vraj Únia zakázala Dánom pečenie ich dánskeho pečiva... zabudla som jeho čudný názov, ale sú to také dáke škoricové slimáky. Vraj do nich dávajú veľa škorice a škorica obsahuje kumarín a ten by mohol poškodiť pečeň! (Kumarín znižuje zrážanlivosť krvi. Ale obsahuje ho aj mrkva, marhule, jahody.... možno EU zakáže aj to?) :-P 
( http://www.agris.cz/clanek/182336 ,  http://www.aktuality.sk/clanok/244199/dalsie-nezmyselne-kroky-eu-chcu-zakazovat-kolace/ )
     Rožky som robila z toho istého cesta ako tvarohové šatôčky v predchádzajúcom poste. Len som ich piekla trochu viac dohneda, ako bývajú lupáčky či vianočky.


Čo na to:

cesto:
viď tvarohové šatôčky

plnka:
250 - 300 g maku
1,50 - 2,0 dl mlieka
1 čL škorice
cukor práškový podľa chuti
hrozienka

Ako na to:

Začneme makovou plnkou, pretože tá musí vychladnúť. Mak pomelieme a dáme ho do rajničky spolu s cukrom. Zalejeme polovicou mlieka, zamiešame a keď je zmes hustá, pridávame ešte mlieko. Dáme na sporák a za neustáleho miešania makovú plnku dusíme, kým dostaneme hustú makovú kašu, mlieko už nie je viditeľné. Kaša po vychladnutí ešte trocha zhustne. Pozor, aby mak neprihorel. 
Primiešame škoricu a necháme vychladnúť.


Cesto na doske rozkrojíme na 3 časti, sformujeme do bochníčka a vyvaľkáme do tvaru kruhu,

ktorý rozkrojíme na 8 alebo 12 častí, podľa toho, či chceme mať väčšie alebo menšie rožky.


Jednotlivé výrezy rukami trocha natiahneme do strán a hlavne nezabudnime vytiahnuť dva protiľahlé rohy trojuholníka pri jeho základni :-)


Na cesto naložíme makovú plnku takmer po celej ploche


vytiahnuté  rohy čiastočne preklopíme proti sebe na plnku, aby mak nevypadol.


Ešte nezabudnime posypať hrozienkami


a lupáčky zamotávame smerom k vrcholu trojuholníka.  Kladieme na plech s PNP, kde ich potrieme zmesou rozšľahaného žĺtka, mlieka a oleja. Ak ich chceme mať také tmavšie, potrieme ich po chvíli zmesou ešte raz.
Zvrchu ich posypeme nemletým makom a dáme piecť 180°C/ 13 min... ale strážte si, vieme, že každá rúra je iná...
(Ja som ich vôbec zvrchu neposypala, lebo som všetok mak zomlela a na toto som pozabudla).


Mrzí ma, že som v tomo finiši zabudla sfotiť pár obrázkov, ako lupáčky na plechu fanatasticky nakysli a boli krásne bachraté :-)... a upečené na plechu takisto... :-(  Lebo som okrem nich robila ešte šatôčky pre moju máti a pre detičky.  Tak som mala riadne fofry a po kuchyni porozkladané plechy :-)...

Toto bola prvá koštovka
Jo, a na zlupáčky som ich premenovala preto, že už sú zlupnuté a veľa pomocníkov k tomu manžel nepotreboval ... :-)

Tvarohové šatôčky


     Tieto buchtičky som upiekla pre moju maminu. Veľmi ich má rada. Nie, to je slabé slovo :-) ona ich miluje. Akurát, že teda veľmi by ich nemala milovať. 
Na svete je to divne zariadené. Čo nám chutí, je nezdravé, zdravé nám príliš nechutí a keď nám niečo zakazujú, chceme práve to a chceme to strašne. 
Asi som neurobila dobre, keď som jej tie buchtičky urobila, lebo neviem diabeticky piecť. Nemám s tým vôbec skúsenosť. Kúpila som stéviu a verila som tomu, čo píšu... 1 tabletka mala mať väčšiu sladivosť ako kocka cukru. No a figu! Hodila som si jednu do kávy a skoro nič! 
Tak som aspoň zminimalizovala množstvo cukru do cesta. 
No a začnem sa teda obzerať aj po takých iných receptoch - dia!

Čo na to:

cesto:
500 g múky ( cca 250 g polohrubá, 125 g hladká, 125 g celozrnná alebo chlebová T650)
3 PL kryštálového cukru
350 ml mlieka
1/2 kocky kvasníc
1/2 čL soli
2 žĺtka
1 dl oleja
citrónová kôra (čerstvá)


plnka:
2 tvarohy po 250 g (hrudkový)
2 žĺtky
cukor práškový (podľa chuti, ale čo najmenej)
trocha nastrúhanej citrónovej kôry 
hrozienka (vopred namočené vo vlažnej vode)
kokos na zahustenie (dľa potreby, ale inak dávam gustin alebo zlatý klas.... ale kokos je v tom dobrý)
1 hrubší rez masla (nemusí byť, ale tvaroh sa mi zdal akýsi suchý)

Ako na to:

Napred namočíme hrozienka do vlažnej vody.
Z vlažného mlieka, cukru a kvasníc pripravíme kvások, ktorý po vybehnutí kvasiniek nalejeme do misy s múkou a soľou (múku som dala trocha nahriať do MW ... cca 1 min na rozmrazovací program).
Pekáreň som nemohla použiť, lebo pravdepodobne "odišla" a čiastočne rozobratá leží teraz ktovie kde! :-/
Takže som miesila ručne...teda s elektrickým hnetačom, ale drží sa v ruke, takže aký je to vlastne?
Po zmiesení kvásku a múky pridáme žĺtky, strúhanú kôru a nakoniec olej. Miesime, miesime, kým vládzeme, čoho asi po 10 minútach musí mať "pokrk" každý.
Misu prikryjeme vrchnákom a dáme kysnúť na teplé miesto. Obvyklý čas kysnutia, teda kým cesto zdvojnásobí svoj objem, je 1 hodina.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ho do obdĺžnika


pokrájame ho na štvorce


na ktoré nanesieme tvarohovú plnku


  a posypeme odkvapkanými hrozienkami.


Protiľahlé konce cesta preložíme cez seba, aby sme náplň uzatvorili vo vnútri. Ak kúsok náplne vykúka, nevadí. Šatôčky kladieme na plech s PNP.



Naplnené plechy odložíme na teplé miesto, prikryjeme čistou utierkou a necháme dokysnúť cca 15 - 20 min.

Medzitým zapneme rúru na 180°C a necháme jej priestor trocha vyhriať.

Šatôčky zvrchu potrieme zmesou rozšľahaného vajíčka, lyžice mlieka a lyžice oleja.


Plech vložíme do rúry a šatôčky upečieme do zlatohneda ( u mňa s ventilátorom cca 12 min ). Na začiatku pečenia posprejujeme rozprašovačom priestor rúry vodou.


Po vybratí z rúry opäť posprejujeme.


Sú perfektné, mäkkučké, treba ich jemne poprášiť práškovým cukrom. Ja som ich samozrejme nepocukrovala z horeuvedených dôvodov.
Piekla som ich v pondelok večer a dnes máme stredu. Ešte stále sú mäkkulinké ako vankúšiky.


Tieto sú pre zmenu s posýpkou, robila som ich dnes (4.2.) na večeru a budú ešte na raňajky



utorok, 28. januára 2014

Talianska vidiecka pizza


      Ak ste zakotvili pri tomto recepte, tak ste práve našli poklad :-)  Je to recept na pravú taliansku vidiecku pizzu. Nie, žiadne kečupíky alebo dáke trdloviny natreté na dopatlané cesto či dokonca lístkové cesto a že jedia pizzu.  Skúste túto, s tomatovou pastou, rep. základom. Ucítite chuť Talianska :-) .
      Okrem toho časť receptu môžete zužitkovať aj pri príprave omáčky na špagety (tomatový základ).


Čo na to:

na cesto :
600 g polohrubej múky,
4 PL oliv. oleja,
3 dl mlieka,
1/2 čL kryšt.cukru,
2 čL soli,
kocka kvasníc

na tomatový základ, resp. paradajkovú pastu :
1 cibuľa,
6 strúčikov cesnaku,
3 PL oliv.oleja,
1 mrkva,
štvrťka zeleru,
paradajkový pretlak (stredná veľkosť) ,
*1 dl kečupu (ak tento základ použijete na prípravu špagiet... na pizzu nie),
oregano,
bazalka,
soľ,
mčk,
soľ

na obloženie :
300 g mozarelly,
trocha iných syrov (niva, eidam,camembert atď),
šunka,
chudá slanina,
olivy,
šampiňóny,
papričky,
rybičky,
cibuľa,
ananás
Dá sa použiť všeličo iné, ako napr. rôzne druhy salám, klobás, zelenín, rôzne druhy rybičiek v konzerve, ale aj čerstvé... fantázii sa medze nekladú. Ale nie je dobré napatlať všetko na jednu pizzu a to bez ladu a skladu!

Ako na to:

Pripravíme si kvások a vlejeme ho do misy s múkou, taktiež pridáme olej a soľ. Vymiesime cesto, ktoré sa musí odlepovať od misy, dáme ho kysnúť. Zatiaľ pripravíme tomatovú  pastu - základ, ktorým budeme potierať cesto.



Do hlbšej panvice dáme restovať cibuľu, po chvíli pridáme postrúhanú mrkvu a zeler, osolíme, okoreníme, chvíľu miešame a pridáme asi 1,5 dl vody a pretlak. Dusíme chvíľu pod pokrievkou a občas pomiešame. Môžeme aj trocha prisladiť (1 čL cukru) . Pasta nemá byť vodnatá. Do trocha vychladnutej pridáme kečup, prelisujeme cesnak a ak máme, pridáme bazalku. Ideme omrknúť cesto.



Cesto zdvojnásobilo svoj objem, len tak ručne, pomocou varechy ho ešte premiesime a necháme ho ešte odpočívať. Môžeme si pripraviť veci na obloženie pizzy.
 

Postrúhame mozarellu na hrubom strúhadle, nakrájame šunku na pásiky, šampiňóny a slaninu, otvoríme konzervu s ananásom. Slaninu i cibuľu je lepšie trocha na panvici poopekať , pretože by počas pečenia nestihli schrumkavieť. Oki, ideme robiť s cestom.

Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na štvrtiny. Sformujeme ich do bochníčkov a budeme ich vaľkať. (Origoš by sa to malo robiť rukami, ale to je predsa fuk). Takže vyvaľkáme z bochníčka koleso s priemerom, aký bude mať želaná pizza. Ja som ju ušolichala tak na 28 -30 cm.
 


Koleso položíme na plech vystlatý papierom na pečenie (alebo pomastený a vysypaný plech. Doma u rodičov na to máme špeci okrúhle pekáče, pizza je potom naozaj pekne okrúhla, nie ako teraz moja čaptavá :))

Koleso popicháme vidličkou a teraz príde na rad vychladnutá tomatová pasta. Lyžicou ju nandáme na cesto a rovnomerne ju rozotierame po ploche v tenkej vrstve. Ak by sa pasta zle roztierala, možno koleso najprv pomastiť trocha olejom a až potom nanášať pastu.



Na natreté koleso dáme slabšiu vrstvu strúhaného syra a potom už ukladáme šunku, alebo teda čo sme si prichystali.
   Po naukladaní ingrediencií opäť posypeme (už bohatšie) strúhanou mozarellou a jemne poprášime oreganom.

                                          
Originál recept hovorí, že treba aj poprskať olejom (my to nemastíme a pohoda). Dáme do zohriatej rúry na 200°C asi na 10 minút (dávala som dva plechy nad sebou pri zapnutom ventilátore).


Z uvedeného množstva cesta vyjdú 4 ks. Ja som robila rybičkovú s olivami, šampiňónovú s cibuľou a nivou, Hawai (tá šunková s ananásom) a sedliacku (so slaninou, cibuľou a paprikou).
Nie je to nijako zložité, len trocha babračka s tým obkladaním, ale zas výsledok určite poteší, lebo to stojí za to.

    
     Recept je zo starého časopisu 100+1 zahraničných zaujímavostí. V článku sa písalo, že toto je origoš taliansky recept, ale na vidieku sa pizza  pečie v peci a má potom jedinečnú príchuť a vôňu horiaceho dreva. S tou pecou to u nás teda bude horšie, málokto ju má :-)   Ale nie, bez obáv,  lebo aj pečená v elektrickej rúre je super! :-)  A zvlášť táto Hawai


P.S. odkaz pre Ľubku - mala si pravdu, je to nanič, tiež tam vidím iba obdĺžniky a polovice fotiek. S tým pôvodným som nevedela nič urobiť, neposlúcha to. Tak som u mňa v blogeri skopčila a dala ti to sem ako nové - nechám ti to týždeň

sobota, 25. januára 2014

Obrátené Babka rezne - v tlakáči

    
    Obrátené rezne snáď pozná každý. Vyklepe sa hovädzie, osolí sa, okorení a znova sa vyklepú v strúhanke. Potom sa  vykúpu v rozšľahaných vajíčkach, opečú v panvici na oleji, vložia do pekáča, trocha sa podleje vývarom, ( ktorý sa zvykne istým spôsobom individuálne dochutiť) a prikryté idú do rúry dusiť sa, kým vsiakne šťava do mäska. Fertig! 

      Nepoznám nikoho, kto ich nepozná a kto ich neje okrem mužovej babky. Dôvod je mi známy, ale vraj to je inak. Nie je to vôôôôbec kvôli jej zubom :-) , je to kvôli tomu, že hovädzie je také húževnaté, musí sa predlho robiť a potom sa z neho vyvarí chuť :-D :-D :-D a jej sa to už potom ani nechce jesť :-) 

     No a preto dnešné obrátené rezne boli z bravčového mäsa a nedusili sa v rúre ale v tlakáči. Boli mäkké až, až... moc...také babkovské, aby sa  nadlábla.
     Tak ak ste na tom s babkami podobne a príde vás pozrieť, môžete sa inšpirovať.


Čo na to: 

bravčové rezne (stehno, krkovica)
soľ
mleté čierne korenie
mletá červená paprika
chilli
cesnak
cibuľa
strúhanka
vajíčka
vývar

Ako na to:

Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme podľa úvahy niečim pikantnejším (chilli, ostrá paprika, alebo nejaká pálivá zmes korení) . Kto nechce, nemusí. 
Potom zoberieme mikroténový sáčok, dáme doň strúhanku, vložíme rezeň a cez sáčok  znova naklepeme. Takto vlastne do rezňov vklepeme strúhanku. 
Rozšľaháme vajíčka s trochou mlieka ( na jedno vajco dáme 1 PL mlieka). Vajec treba viac ako pri normálnych rezňoch .... asi 2 vajcia na 5 rezňov strednej veľkosti.
Do panvice dáme rozohriať olej, vedľa nej si dáme misku s vajíčkami, v ktorých postupne vyobraciame rezne. Vajco necháme trocha stiecť a hneď vložíme do panvice. 
Vypečené rezne vyberáme do taniera. 
V tlakáči orestujeme pokrájanú cibuľu spolu s cesnakom (množstvo aké len chcete), sypneme 1 čL papriky a podlejeme 1/2 litrom horúceho vývaru (zeleninovým, alebo aký máte) a naukladáme rezne. Množstvo tekutiny na podliatie nemôže byť úplne malé ( teda to minimum, ktoré sa žiada pre tlakáč), lebo aj obal rezňov časť pohltí, časť sa odparí a nechceme zoškrabovať  rezne prilepené na dne hrnca :-) . No a sósik, ktorý vznikne z rozdusenej cibule a cesnaku sa bude celkom hodiť.
Hrniec uzavrieme a dusíme 15 minút . 
Hotové... alebo kto chce, môže zahustiť šťavu zátrepkou  - v pohári rozmiešame asi  3 PL studenej vody s 1 čL solamylu (al. gustinu), vlejeme do vriacej šťavy a chvíľu povaríme.

streda, 22. januára 2014

Mletý rezeň so syrom - holanďák



   Pre konzervatívnych týpkov z rodiny môjho manžela je úplne nepredstaviteľné spracovať mleté mäso inak ako na fašírku, ktorá ale zároveň musí byť vyprážaná. Inak im vraj nechutí. No, čo už?
Ja som skúšala fašírky s rôznymi obmenami, či už vyprážané alebo pečené v muffinovej forme či len tak na PNP v plechu. Alebo aj nejaké tie guľky v omáčke a tak. Je to už niečo iné, ale veď práve o to ide. Stále rovnaké - koho to má baviť? 
   Moja mama používa takú ľudovú múdrosť, či   príslovie "Doma jedz, čo máš a inde čo ti dajú. :-)  Alebo ešte aj "Hlad je najlepší kuchár" ! :-) 
Toto použijem pre prípad, že niekto pri stole by mohol mať komentáre typu, že najlepšie fašírky sú tie a tie..
   Tak toto mi preblesklo hlavou, keď som začala robievať holanďáky. No a muž si už zvykol :-) a chutia mu.
Dokonca mu chutia veľmi a nám ostatným tiež. Práve preto majú mať miesto aj v tomto našom rodinnom receptári, i keď ide asi o chronicky známy receptík.


Čo na to:

500 g chudého mletého bravčového mäsa
150 g syra typu ementál, eidam ap.
soľ
mleté čierne korenie
1 PL posekanej petržlenovej vňate, pažítka, bazalka ap.
200 ml studeného mlieka
trojobal (hl.múka, vajcia, strúhanka)
masť resp. olej na praženie

Ako na to:

Mäso pomelieme alebo si necháme pomlieť u mäsiara, čo je podľa môjho názoru šikovnejšie. 
Mäso dáme do misy a pridáme k nemu asi 1 dl mlieka, 1 čL soli a podľa chuti mčk. Zmes dobre premiešame a keď mlieko vsiakne do mäsa, pridáme opatrne ešte trocha. Odložíme do chladničky asi na hodinu.
Syr postrúhame na strúhadle s najväčšími slzičkami a pridáme do misy k mäsu. Pridáme aj posekanú vňať bazalky a dobre všetko premiešame. Keď je zmes hustá, pridávame podľa potreby ďalšie mlieko ale len po lyžiciach.  Zmes osolíme, okoreníme a pridáme posekanú petržlenovú vňať. V prípade potreby môžeme ešte dochutiť podľa úvahy niečim štipľavejším. 
Zo zmesi odoberáme lyžicou množstvo cca veľkosti dlane, sformujeme placku a obalíme v múke, vajci a v strúhanke. Vysmažíme a kladieme na papier kvôli odsatiu tuku.



   Ak potrebujeme robiť väčší počet kusov, po prvej várke odstránime tuk z panvice, tú vytrieme obrúskom a dáme nový tuk.  (V žiadnom prípade nepridávame nový olej k tomu po prvej várke).



pondelok, 13. januára 2014

pondelok, 6. januára 2014

Baklažán zapekaný s kuracinou


    

Čo na to:

4  kuracie stehná vykostené, odkožené
1  cibuľa
1  baklažán
4  plátky slaniny
4  strúčiky cesnaku
sušené paradajky v oleji (alebo čerstvé)
soľ
mleté čierne korenie (mčk)
gyros korenie
mletá červená paprika (mčp)
olivový olej (alebo iný)
1 dl smotany na varenie alebo jogurt

Ako na to:

 Začneme baklažánom, ktorý treba pokrájať na pozdĺžne plátky, osoliť po obidvoch stranách a nechať

 ich odležať asi 20 minút. Potom plátky osušíme servítkami .

Kuracie mäso nakrájame na pásiky a na doske ho posolíme, okoreníme

a dáme ho do panvice s rozohriatym olejom, kde ho chvíľu restujeme a pridáme naň trocha mčp. Miešame cca necelú minútu, len aby sa aj paprika orestovala. Potom mäso vyberieme von, ale výpek ponecháme.

Pokrájame slaninu a cibuľu a orestujeme vo výpeku.


V inej panvici poopekáme baklažánové plátky, ktoré súčasne okoreníme a už len trolinka osolíme.

Do zapekacej misy alebo  pekáčika dáme časť orestovanej cibule so slaninou  (zvyšok použijeme nakoniec)

a na ňu uložíme niekoľko plátov baklažánu

na ktoré rozhodíme zopár plátkov cesnaku a trocha pokrájaných paradajok.

Celé to zasypeme orestovanou kuracinou a 

navrstvíme posledné plátky baklažánu a zvyšný cesnak s rajčinami

Navrch postrúhame trocha nivy

a polejeme smotanovou alebo jogurtovou zálievkou  (pomiešaný jogurt + zvyšný výpek s restovanou cibuľou a slaninou)

Zakryjeme a dáme do rúry zapekať cca 30 minút, ku koncu odkryjeme a zapečieme podľa želania. 

Je dobré nechať jedlo trocha vychladnúť a prípadne podľa potreby neskôr trocha prihriať, lebo pri servírovaní sa to rozpadáva :-(  čo dokladuje titulná fotka :-(  



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...