sobota, 29. marca 2014

Slané osie hniezda s cesnakom medvedím



     Neviem, prečo mi nenapadlo niekedy skôr upiecť takéto osie hniezda naslano s medvedím cesnakom? Veď sa to samo núka. Hlavne keď mi manžel doniesol obrovskú kyticu tejto úžasnej bylinky. Dala som ho do chladničky (ten cesnak, nie manžela :-) s tým, že si dáke to využitie naň vymyslím. 
Dnes som po dlhšej dobe varila kapustnicu a tieto slané buchty mi napadli ako vhodný druhý chod, ako niečo ľahšie, čo sa potom hodí aj na večeru či raňajky. Asi to tak aj bude, lebo všetci sme štopali kapustnicu a po nej už nik nevládal.
     Zvonka sú príjemne chrumkavé a vo vnútri mäkkučké,  a majú  jemnú cesnakovú vôňu. Neskôr ich chrumkavosť obnovím zohriatím v rúre.

Čo na to: 

400 g polohrubej múky
250 ml mlieka
1/2 kocky droždia
1 čL kryštál.cukru
1 PL kryštál cukru
1 a 1/2 čL soli
70 ml oleja

plnka:
2žĺtky
150 g masla (al. helia, hera)
1,5 čL soli
1,5 čL vegety
1/2 čL mletého čierneho korenia (ja som zabudla dať)
prelisovaný cesnak - strúčikov koľko len chcete... 5,6,7..
150 g postrúhaný tvrdý syr - údený či neúdený, hodí sa aj zmes
medvedí cesnak - poriadna kytica

na potretie:
trocha oleja,
1 bielok rozšľahaný s 1 PL mlieka

Ako na to:

Z mlieka, 1 čL cukru a kvasníc zarobíme kvások, ktorý po vybehnutí vlejeme do misy s preosiatou a nahriatou osolenou múkou. Pridáme zvyšný cukor, necháme minútku postáť a múku riadne premiešame s kváskom. Potom prilejeme olej a vypracujeme cesto. Ja som opäť dnes miesila ručne, aj keď DP je už doma z opravovne. Akosi som si zvykla a je fakt, že ručné miesienie cesta môže mať celkom terapeutický účinok. Vyplavíte si nadbytočný adrenalín, relaxujete a meditujete .-) Pod rukami cítite zmeny, ktoré sa dejú s cestom. Je to úplne zaujímavé i zvláštne. Cestíčko je skvelé, nelepí, pruží.
Cesto zakryjeme a dáme kysnúť na teplé miesto. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku.

Plnka:
Maslo pokrájané na kocky, žĺtky a koreniny spolu s pretlačeným cesnakom dáme do mixéra a mixneme na hladkú zmes.
Kto chce, môže pridať aj tavené syry alebo bryndzu, či fetu. Ja občas robievam s nivou. Keď túto nátierku potom natrieme na cesto, do nádoby mixéra napechujeme listy cesnaku medvedieho pokrájané nahrubo a zmixneme ich nadrobno. (Nemusíme tak krájať nadrobno kopu listov ).

Po hodine je obláčikové cesto pripravené k použitiu.

Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, posypeme i zvrchu a rozvaľkáme natenko do obdĺžnika.
Celé cesto potrieme plnkou a posypeme nasekaným cesnakom medvedím. Zrolujeme a celý závin, potrieme ho olejom a rozkrájame pomocou nite na 1,5 - 2 cm hrubé kolieska. Keď som krájala nožom, vznikali mi elipsy a to sa mi nepáčilo. Niťou to ide oveľa lepšie a rez nie je zdeformovaný. Pritom sa plnka nevytláča ako pri krájaní nožom. No :-)) diera do sveta, však? :-)) 
Kolieska kladieme na plech s PNP nie celkom blízko seba, aby sa pri dokysávaní nezlepili. Necháme ich na plechu pár minút postáť (10 - 15 min), potom ich natrieme zmesou bielka a mlieka a šup s nimi do trúby vyhriatej na 180°C. Pri zapnutom ventilátore sa upeikli za 15 minút.
Po vybratí z rúry ich poprskáme vodou ...kto nemá na to príslušné pakšamétle na sprejovanie, postačí, ak si namočíte ruky a prsknete z nich na plech.

nedeľa, 23. marca 2014

Kysnuté škoricovníky (a makovníky)

     Dnes som zarábala kvások do cesta, prišiel muž do kuchyne, chvíľu sa tam motal a po chvíli prišiel znova a začal mlieť mak. No skoro mi oči vypadli pri takejto objednávke :-) . 
Robila som škoricovníky a teda na základe tejto objednávky aj zopár makáčov pre makomila.


Čo na to:

200 g polohrubej múky
300 g hladkej múky
1/2 kocky droždia (20 g)
2 PL kryštálového cukru (kto chce, môže dať 3 PL)
300 ml mlieka
1/2 čL soli
7 PL oleja (ale kľudne dajte viac, dlhšie vydržia vláčne...cca 1 dl )
2 žĺtky

náplň:
I.
mletá škorica
kryštálový cukor
roztopené maslo

II.
mak
práškový cukor
mlieko
hrozienka

Ako na to:

Vlažné mlieko nalejeme do misky, pridáme cukor a rozdrobené droždie, zakryjeme fóliou a necháme vybehnúť kvasnice. Zatiaľ pripravíme - preosejeme múku do misy, pridáme a zamiešame do nej soľ. Vložíme do MW a múku trocha nahrejeme (len rozmraz. program - 1 min), len mierne, aby kvasinkám bolo teplučko, keď kvások prilejeme. Nesmú sa uvariť :-). Cesto zamiešame, potom pridáme žĺtky a olej a domiesime cesto. Oleja môžete dať trocha viac ako 7 PL, to ja v rámci šetrenia kalórií som dala menej. Dáme ho kysnúť cca 1 hodinu.
Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozkrojíme na dve časti, a vyvaľkáme na obdĺžnik. 
Obdĺžnik rozkrájame na menšie obdĺžničky cca 12x 6 cm a necháme postáť. 
Natierame ich roztopeným maslom, posypávame škoricou a kryštálovým cukrom (alebo škoricovým cukrom) Mne je v škoricovom cukre málo škorice, takže ho veľmi nepoužívam.


Potom cesto stočíme do malej roládky. Je lepšie, keď je roládka bačkatá, tučnučká.


Roládku pozdĺžne narežeme cez stred z protiľahlých strán... asi takto. Čiže z jednej strany len malý zárez,

kdežto z protiľahlej strany robíme zárez asi do polovice celej dĺžky. (Teraz som zistila, že som omylom  odfotila tie makové šulce, ktoré som mala moc chudé - tenko rozvaľkané cesto) a škoricové vôbec.  Tie dlhšie nakrojené časti potom vytočíme o 180° smerom od seba a dohora. Na protiľahlej strane ten krátky zárez tiež trocha vytočíme a kladieme na plech s PNP



Potrieme ich maslom a dáme ešte 20 min kysnúť. Potom ich potrieme zmesou rozšľahaného bielka s 1 PL mlieka a dáme ich piecť na 180 °C dozlatista. (u mňa cca 15 min). 



Maková plnka robila šarapatu, veľmi sa nehodí na tento typ, alebo potom jej dávať o dosť menej. 

Upečené trocha postriekame vodou a dáme ich vychladnúť na mriežku.



P.S: Keďže som škoricovníky piekla v sobotu a chcela som ich mať diétnejšie, do dnešného dňa mi trocha viac vyschli... cez víkend tu nik nebol a zvýšili. Dnes som ich prerobila na dukátové buchtičky :-DDD.
Pokrájala som ich, trocha pokropila vodou a dala som ich do rúry na 8 minút / 180°C. a zatiaľ som pripravovala omáčku.
V 1/2 litri studeného mlieka som rozšľahala 1 žĺtok, pridala 3 PL kryštálového cukru a dala som hriať na platňu. Asi v 1 dl studeného mlieka som rozmiešala pudingový vanilkový prášok a vliala som ho mlieka na platni. Stále to bolo treba miešať. Počas hustnutia tohto pudingového krému som priliala ešte odoka trocha mlieka, aby omáčka nebola veľmi hustá. Treba ju nechať chvíľu povariť a úplne na konci som pridala asi 2 PL rumu.
No a zvyšok je jasný. Zohriate rozkrájané škoricovníky na tanieri polejeme pudingovou omáčkou. Môj muž si myslel, že som opätovne robila kysnuté .-))) 

štvrtok, 20. marca 2014

Medvedie rezne s medveďou omáčkou


      Medvedie rezne sú z vareného údeného mäska a obalené v zemiakovom cestíčku obohatenom cesnakom medvedím. Tieto medvieďatá vylihujú pri jazierku z cesnaku medvedieho. 

No dobre, prestanem vymýšľať .-) Plánovala som variť niečo úplne iné, ale objektívne príčiny spôsobili, že sa to nedalo. Tak som si narýchlo vymyslela takýto obed. Bolo to zvláštne a chutilo nám to. 
Takže s kľudným svedomím môžem odporučiť. Navyše cesnak medvedí je zdravý, ale o ňom som tu na blogu už písala dávnejšie.


  Čo na to:

varené chudé údené mäso

cestíčko na obal rezňov (cesto na zemiakovú babu, bramborák)
zemiaky
hladká múka
vajco
soľ
mleté čierne korenie
majoránka
trocha mlieka
cesnak
menšia kytica listov cesnaku medvedieho

Omáčka (prívarok) z cesnaku medvedieho
1/2 cibule
2 zemiaky
veľká kytica listov cesnaku medvedieho
zopár strúčikov cesnaku (podľa chuti)
2 čL hladkej múky
1 dl šľahačkovej smotany
trocha mlieka
mleté čierne korenie
štipka muškátového orieška
bujónkocka,
vegeta
soľ

 Ako na to:

Uvarené vychladnuté mäso pokrájame na 0,5 cm plátky a obalíme v múke.
Zemiaky postrúhame alebo rozmixujeme, pridáme mlieko, vajco, soľ, mčk, ždibec muškát.orieška a odhadom niekoľko lyžíc hladkej múky. Cestíčko si každý môže urobiť podľa seba, ako je zvyknutý robiť zemiakové placky. Nakoniec vmiešame pokrájané listy cesnaku medvedieho a prelisovaný normálny cesnak.
Do rozohriateho tuku v panvici dáme lyžicu cestíčka, do ktorého položíme plát mäsa. Zvrchu na rezník nacapkáme tiež trocha cesta. Opekáme do zlatista, potom otočíme a opekáme rovnako. 

Omáčka/ prívarok
Listy cesnaku medvedieho dobre umyjeme, vodu z nich vytrasieme, stopky odkrojíme a listy  pokrájame nahrubo. 
Do hrnca dáme na olej restovať cibuľu, potom pridáme zemiaky pokrájané na kocky, trocha neskôr aj pokrájané listy. Osolíme a okoreníme. Po chvíli spoločného restovania podlejeme trochou vody, ktorá siaha do výšky zeleniny. Pridáme bujónkocku, zakryjeme a necháme dusiť domäkka. 
Potom zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom. Dáme na sporák, pridáme trocha mlieka a necháme zovrieť.
V miske rozšľaháme trochu hladkej múky so šľahačkovou smotanou,  a túto zmes  nalejeme do vriaceho mixu. Miešame a necháme povariť pár minút. Ak je omáčka hustá, pridáme ešte trocha mlieka. Môžeme aj ovegetiť podľa úvahy a kto znáša muškátový oriešok, tak môže pridať , ale fakt len trošička ( stačí párkrát strúhnuť). Do odstavenej omáčky prelisujeme cesnak podľa chuti.




 Tak nech chutí aj Vám ! :-)



utorok, 18. marca 2014

Šunkovo-syrová alebo salámovo-syrová nátierka


     Je to naša obľúbená nátierka. Konečne môžem niečo také povedať, lebo u nás sa nátierkami veľmi neboduje. Prijateľná je akurát tak rybičková, 2 druhy vajíčkovej a cesnaková a aj to len raz za čas. 
Túto nátierku som urobila pre babinu, keď bola u nás a nemohla pohrýzť salámu.
( Nemala zuby, lebo ich akýmsi omylom vyhodila do smetiaka spolu so zemiakovými šupkami :-) No ale samozrejme sa nepochválila :-) kým neprišla k nám).
Babča nátierku zlupla ako malinu a pýtala ju aj druhýkrát. No tak to musela reklama, ktorá zapôsobila, že túto nátierku ochutnali aj skeptici. A čo ďalej? Môžeme sa vrátiť k prvej vete tohto postu :-)


Čo na to:

100 g salámy (Nitran, Malokarpatská) alebo šunka (Zlaté moravské , Moravské mäso)
50 g taveného krémového syra
2 - 3 rezy masla
1 PL kyslej smotany
1 PL tatárskej omáčky
2 strúčiky cesnaku
vňať ( petržlen, alebo bazalka, alebo cesnak medvedí)
cibuľa
soľ
mleté čierne korenie

Ako na to:

Najprv musím povedať, že tej nátierky z uvedeného množstva je tak na 4 - 5 krajcov. Nám to na raňajky stačí, kto potrebuje viac, pridá viac surovín. Samozrejme, že presné odmeriavanie nie je nutné.  Pôvodne v nátierke nebola ani cibuľa ani tatárska, táto metamorfóza prišla akosi časom, ale možno vynechať. 

Salámu vložíme do nádobky mixéra (ak máte na výber aj malú, tak tá je vhodnejšia) a prerušovane mixneme. Pridáme ostatné - syr, maslo, smotana, tatárska, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a opäť mixujeme prerušovane a krátko. Celé to netrvá ani minútu. Nezmixujeme na kašu, lebo v tom prípade neručím za vzniknutú chuť. No aspoň u nás teda musí byť nátierka kúskovitá, takú hladkú kašovitú by nik nechcel. 

Mixnutú zmes vyberieme z mixéra, pridáme pokrájané bylinky, prípadne nadrobno pokrájanú cibuľu, dochutíme soľou a mčk (ak treba) a premiešame. 


 My natierame na suché hrianky (z hriankovača) ale pasuje aj čerstvé pečivko. Taká bagetka, alebo chrumkavý rožok... no mňam!Len keby teraz boli :-)




nedeľa, 16. marca 2014

Kolienkový perkelt (v tlakáči)


     Kolienko zvyčajne kupujem iba na huspeninu. Ale nedávno nám  jedna spomienka pripomenula zopár maďarských jedál pri návrate z dovolenky. Nechcem hodnotiť maďarskú gastronómiu, nie som odborník, ale čo som jedla a videla, bolo chutné, pekné, fajn, ale nedá sa povedať, že by sa to dalo zaradiť medzi zdravé jedlá. Táto kuchyňa nešetrí tukom, mäsom, koreninami, bielou múkou a tak. Všetko veci, ktoré by sa mali s mierou, alebo vynechávať. No ale čo už, keď všetko dobré je nezdravé a zdravé zas nie je dobré? Alebo ako raz svojho času povedal dr. Plzák v nejakom programe - Mozek je moudrý, ten to ví,  že to je nezdravý, ale když ty vnitřnosti jsou tak debilní ! :-))) (vnitřnosťami myslel svoj žalúdok)
     No a tento kolienkový perkelt je kalorická bomba, svinsky nezdravé, pekelne štipľavé a nebesky dobré.

 Čo na to:

1 kolienko
150 g prerastenej údenej slaniny (ja som nahradila údenou krkovičkou)
2 cibule
6 strúčikov cesnaku
1 chilli paprička
2 čL mletej červenej papriky
1 PL paprikovej pasty Eros Pista
trocha drvenej rasce
soľ
1 PL paradajkového pretlaku
2 PL domácej masti
5 PL leča
trocha červeného vína

Ako na to:

Koleno umyjeme, osušíme a vykostíme. Mäso pokrájame na väčšie kúsky aj spolu s kožou. Ja by som to nepreniesla cez srdce, tak som z kože odrezala a stiahla všetko to tučné a vyhodila to.Kto sa nebojí, tak nech to nechá, lebo má to tam vraj byť. Obrezané kože som pokrájala a pridala k mäsu. 
Slaninu sme nemali, tak som miesto nej dala údenú krkovičku. Celkom sa to hodilo, isto viac ako do tučného pridávať ešte slaninu. Môj muž ale tvrdí, že taká dobrá domáca, poriadne zaúdená slanina nemôže byť nikdy na škodu. Tak ak máte domácu, zvážte jej použitie.

Na masti orestujeme na kocky pokrájanú slaninu, pridáme cibuľu a cesnak a pražíme chvíľu. Zo slaniny sa uvoľní mastnota, ale ja som teraz  musela masť pridať(dala som 1 PL olej a 1 PL masť). Takže ja som až na cibuľu dala pokrájanú krkovičku a rovno už aj pokrájané kolienko. 
Mäso opekáme zo všetkých strán, aby každý jeden kúsok uzatvoril svoje póry. Opekáme a miešame ešte chvíľu, aby sa vydusila všetka uvoľnená šťava.

Potom pridáme paradajkový pretlak a silného Pištu (tú paprikovú pastu) a restujeme všetko spolu. Ak vám to príde zvláštne, tak je to vraj preto, aby pretlak nespôsoboval pálenie záhy. 
Takže po chvíli restovania zošuchneme k mäsu ešte všetky koreniny, ktoré sme si vopred pripravili na tanierik - papriku, drvenú rascu, posekanú chilli a soľ. Pomiešame, prihodíme aj kolienkovú kosť a šupneme dnu pár lyžíc leča.

Po chvíľke miešania zalejeme vodou a vínom. V originálnom recepte sa perkelt varil v obyčajnom hrnci 2 hodiny a podlievalo sa každú chvíľu trochou vody. Ja však varievam v tlakáči, lebo nemám čas stáť 2 hodiny pri hrnci. Takže do tlakáča sa povinne dáva minimálne 250 ml vody. Dáme toľko vody spolu s vínom, aby mäso bolo čiastočne ponorené, alebo teda povinne 1/4 litra tekutiny. Hrniec uzavrieme a dusíme 45 minút.
Hrniec otvoríme, ochladíme a zistíme stav mäsa. Kosť vyhodíme. 
V podstate máme hotové. Ak v tlakáči máme dosť tekutiny, môžeme ešte chvíľu redukovať, ak niekto má rád habadej šťavy, môže ju prihustiť pridaním malého množstva studenej vody s rozmiešanou 1 čL solamylu, ale taktiež sa nemusí pridávať nič. Len ochutnáme, prípadne dosolíme, ak treba. 

Podávame so zemiakmi na akýkoľvek spôsob a s niečim kyslastým... uhorky, kyslá kapusta, čalamáda...



sobota, 15. marca 2014

Šumajster


     Šumajster by mohol byť tiež jedným z pôstnych jedál, keby nebol kadejako vylepšovaný a menený. 
Boli sme na návšteve a tam šumajster akosi došiel do reči. Keď som sa spýtala, či niekto vie, prečo sa to tak volá, tak nevedel nik. Ale každý vedel, ako sa to varí. 
Potom som trocha potrápila uja googla a ten tiež našiel iba recepty naň. Líšili sa trocha, zrejme podľa krajových zvyklostí.... niekde používajú ryžu, niekde krúpy. Ale všade dávajú fazuľu :-) No hurá, fazuľové jedlo :-) Znie to úúúplne ale úúúplne slovensky. Presne v súlade s článkom, ktorý som minule spomínala, ktorý pojednával o strave obyvateľov Slovenska v minulosti. 
     Myslím však, že pre svoju strohosť asi šumajster zapadne do zabudnutia u dnešných kulinárov. Nie je dosť "nóbl" :-( 
Ale ja sem dám naň recept. Dnes som ho vyskúšala. Len v takom malom množstve, aby bolo zvedavosti urobené zadosť. No a pridala som na to opečenú slaninku a aká dobrota to bola....  :-)


Čo na to:

(cca 2 - 3 porcie)
1/2 väčšej cibule
1 hrnček ryže (alebo krúpy)
1 konzerva bielej fazule
soľ
2PL olej alebo masť

na doladenie: 
opečená slaninka
čerstvé zelené bylinky

Ako na to:

Ryžu opláchneme v sitku a necháme odkvapkať. 
Cibuľu pokrájame nadrobno a speníme na oleji. Pridáme odkvapkanú ryžu, ktorú chvíľu opekáme na cibuli nasucho, po chvíli pridáme vodu (cca 1 prst nad ryžu...resp. 1 - 1,5 cm nad povrchom ryže) soľ a ryžu dusíme úplne rovnako, ako keď robíme ryžu ako prílohu :-) . Čiže zakryjeme pokrievkou, keď vrie, stiahneme plameň, raz či dva razy zamiešame. Trvá to snáď 12 - 13 minút. (Ak sa trocha prevarí a bude lepkavá, nič to, nebude to vadiť. Len tvrdá by nemala byť).
Zabudla som pripomenúť, že ryžu varíme na liatinovej platni. Kto robieva ryžu inak, urobí si podľa svojho. 
Keď je ryža mäkká, otvoríme fazuľovú konzervu, fazuľu prepláchneme na sitku a po odkvapkaní ju zamiešame do ryže. Celé jedlo ešte dosolíme podľa potreby. A to je všetko :-)
Opečieme slaninku a šumajster ňou posypeme. Podaktorí vraj posýpajú aj osmaženou cibuľkou. 
Môžete si k šumajstru pridať sterilizovanú sladkokyslú uhorku, alebo ako my kyslú kapustu.

Isteže nemusíme použiť konzervovanú fazuľu, môžeme si ju uvariť sami. Ale mne sa to neoplatilo kvôli tomuto malému množstvu, ktoré som robila pre uspokojenie zvedavosti.

     Nabudúce to niekedy vyskúšam aj s tými krúpami.


streda, 12. marca 2014

Hrášková polievka s mozzarellou

   Dnes som uvarila takú polievku ... trocha zvláštnu :-) Nedávno som sa niekde motala po nette a nazrela na rôzne stránky, hlavne receptové... a v hlave z toho galimatiáš :-). Tamto anglická, či americká, potom zas nejaká česká stránka, iná nemecká... niečo mi ujo Google preložil aj zo srbčiny... Tá dnešná polievka musela byť inšpirovaná tou mojou prechádzkou po nette, lebo takúto sme ešte nemali a musím ten výmysel zaznačiť, aby som na túto polievku nezabudla.
    Vždy, keď uvarím niečo také vymyslené alebo pokombinované, trocha sa obávam, ako to bude prijaté.
V tomto prípade bola odozva fajn, z čoho vyplýva, že bez obáv ju môžete vyskúšať aj vy. Keďže ju schválil náš najväčší polievkar, tak sa na to kľudne spoľahnite :-)

Čo na to: 

1/2 cibule
3 strúčiky cesnaku
1 - 2 PL oleja
kúsok prerastenej údenej slaninky
3 zemiaky
mrazený hrášok
1 mozzarella
pár lístkov bazalky
soľ
chilli
mletá červená paprika
čierne korenie celé
3 PL smotany na varenie (alebo mlieko)

vajíčko
detská krupica

 Ako na to:

Do hrnca dáme nadrobno nakrájanú slaninku, pokrájanú cibuľu a olej. Chvíľu spolu restujeme a keď je obsah už riadne spenený a cibuľa sa prichytáva, pridáme nadrobno posekaný cesnak. Hneď pridáme aj trocha mletej papriky, chilii a čierne korenie. Pomiešame párkrát a hneď pridáme horúcu vodu z kanvice. 
Zemiaky ošúpané a pokrájané na menšie kocky vložíme do hrnca spolu s mrazeným hráškom, keď voda vrie. Osolíme a necháme variť domäkka.
Pokrájame mozzarellu na menšie kocočky, vložíme ju do panvice, prilejeme 3 PL smotany na varenie a 3 PL vody z horúcej polievky, v čom roztavíme mozzarellu. Celú zmes nalejeme do hrnca s polievkou, varíme ďalej.

Vajíčko rozšľaháme a pridáme detskú krupicu. Zamiešame a necháme chvíľu postáť, aby hmota nebola príliš tekutá, ale ani halušky som nechcela... len takú rozptýlenú vaječno-krupicovú hmlu. Zmes vložíme do polievky naraz a hneď rozmiešame, povaríme.

Do hotovej polievky vložíme posekanú bazalku a prelisovaný strúčik cesnaku. Podľa chuti dosolíme.


nedeľa, 9. marca 2014

Pudingoví slimáci

 
     Na tieto slimáky s pudingovou plnkou som sa chystala už dáávno a zrazu ich redaktor Novy piekol  v televízii. Tak to ma prebralo a nakoplo i zahanbilo.  No ale nerobila som ich podľa redaktora, i keď ma teda kopol ako múza...
Môj recept je takýto, ako uvádzam  a tie televízne údaje dávam do zátvorky.
 

Čo na to: 

cesto:
2 H hladkej a 1 H polohrubej múky (3a1/2 H hladkej múky)
1 H vlažného mlieka
2 žĺtky
3PL kryštálového cukru ( 3 PL práškového cukru)
1/2 čL soľ   (neuvedené)
3/4 kocky droždia (celá kocka)
100 ml olej ( 1/4 masla)

náplň:
450 ml mlieka
1 karamelový puding (vanilkový puding)
3 PL cukru
1/3 H hrozienok  (celý balík hrozienok)

Ako na to:

Z mlieka, cukru a rozdrolených kvasníc pripravíme kvások. Kým vybehne, preosejeme múku a ja ju dávam troška nahriať do MW (rozmraz. progr.) . Po jej vybratí pridáme soľ a rozptýlime v múke. Vybehnutý kvások vlejeme do múky a všetko dobre premiešame. Ja som miesila rukou, lebo mám pokazenú DP a nechcelo sa mi vyberať a skladať robot. 
Keď je cesto zmiesené a nie je v mise voľná múka, pridáme žĺtky a vmiesime ich do cesta. Nakoniec pridávame po častiach olej ... asi tak na 3 razy. (ak nemiesite ručne, dajte ho naraz). 

Niekde som čítala, že olej i vajcia sa majú dávať týmto spôsobom, teda ako posledné. Dôvodom je to, že takto zabránime, aby tuk alebo vajcia obalili škrobové vlákna (škrob je polysacharid, dlhý reťazec pospájaných molekúl glukózy) , čo bráni prístupu kvasiniek a sťažuje tak celé kysnutie alebo to vykysne zle. Múka zmiešaná s mliekom a kvasnicami im okamžite umožňuje začať kysnutie, takže ak sa pridá olej neskôr, akcia už beží :-)))

Vymiesim cesto, je krásne, nelepí sa. Posypeme ho trochou múky a necháme kysnúťcca 1 hodinu. Mne sa zdalo, že Láďa dal priveľa droždia, takže ja som dala menej. A stačilo bohato...ajajááj! 

Kým kysne cesto, klasicky uvaríme puding z uvedených ingrediencií. (Mne akosi nestačil, nabudúce urobím pudingu viac). Kým sa zapodievame prípravou pudingu, necháme si v hrnčeku namáčať hrozienka, ktoré sme samozrejme napred opláchli. Puding necháme vychladnúť. Potom doň vmiešame scedené hrozienka.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Ja som asi 1/4 cesta odrezala, lebo by sa mi nezmestilo na dosku. Cesto potrieme pudingom s hrozienkami, zrolujeme ho a celý závin rozkrájame na kolieska hrúbky cca 2 cm. Nekrája sa to dobre, lebo puding sa lepí na nôž. Treba použiť servítku a nôž si stále utierať.
Nakrájané slimáky kladieme na plech s PNP a necháme ich chvíľu dokysnúť.

To zvyšné malé cesto som tiež rozvaľkala a keďže som minula celý puding na predchádzajúce  cesto, napadlo mi použiť škoricu. Cesto som potrela roztopeným maslom, posypala kryštálovým cukrom a potom mletou škoricou, zrolovala, nakrájala. Len slimáčiky boli o čosi menšie.

Rúru vykúrime na 180°C . Čakajúce slimáčiky potierame zmesou roztopeného masla a mlieka. Alebo môže sa potrieť kľudne bielkom rozmiešaným s mliekom.
Slimáky pečieme do zlatohneda, u mňa to bolo asi za 12 - 15 minút ( s ventilátorom).

Hneď po vybratí z rúry slimáčiky potrieme studeným mliekom.



Puding samozrejme môže byť hocaký, aký máme doma. Neviem aký sakel hrozienok dal Láďa, ale mne sa to jeho množstvo akosi nepozdávalo. Ale to si už každý zváži sám. 

Tieto škoricové slimáky sú na prípravu jednoduchšie, ale tiež boli super, rovnako ako pudingoví . Niekedy ich zas urobím. Ak máte doma niekoho, kto nemá zuby - bábo, babku, dedka - to bude niečo pre nich :-) lebo pečivko je krásne mäkkučké.


streda, 5. marca 2014

Granadír

     Dnes vraj skončilo fašiangové obdobie a začalo sa pôstne. Takže by sme sa mali tešiť a všetci začať povinne diétovať :-) podľa ľudových zvyklostí. Nechcem tu polemizovať o pôste z cirkevného pohľadu, lebo do toho moc nevidím a nerozumiem tomu. Ale práve nedávno som čítala akúsi etnologickú správu či úvahu o tom, ako sa v minulosti stravovali ľudia na SVK a či sú bryndziaky národným jedlom Slovákov.
Vyzerá to tak, že pre vylepšenie nášho života by sme sa mali prinavrátiť k tomuto spôsobu stravovania - fazuľa, kapusta, šošovica a ..... hneď budeme zdravší a podľa všetkého aj povznesení a nadnesení :-))) no a ešte aj na reaktívny pohon :-DDD  Ale stravovať sa 40 dní alebo i viac takými nadúvacími potravinami by mohlo aj zvýšiť skleníkový efekt, takže budeme zdraví, ale zničíme si planétu prdením? :-))) Ťažký život :-)
     Takže som sa v dnešný pôstny deň vynašla takto - granadírom :-/  Nemám ho moc rada...ale keď je ten pôst!

Čo na to:

6 stredných zemiakov
250 g suchej cestoviny
olej
1 veľká cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 - 2 čL mletej červenej papriky
trocha mletého čierneho korenia
soľ

Ako na to:

Zemiaky umyjeme kefkou pod tečúcou vodou a dáme ich variť v šupke. Cestoviny uvaríme v osolenej vode.
Cibuľu pokrájame a orestujeme na oleji, pridáme olúpané a pokrájané zemiaky, ktoré opaprikujeme, osolíme a pridáme aj mčk. Chviľu opekáme a miešame. Pridáme prelisovaný cesnak a vmiešame scedenenú cestovinu. Premiešame a je to.


utorok, 4. marca 2014

Tmavé rezy s ananásom


          Recept na tieto rezy je z časopisu  a už je dosť pozmenený. Bol pôvodne dvojposchodový, ale ja  ho robievam iba z polovičnej dávky. U nás veľmi nefičia krémové zákusky, ale takto upravený nám chutí. Znížila som množstvo cukru v ceste a prerobila som aj krém.  V pôvodnom recepte bola na rezoch čokoládová poleva, ale v tejto okresanej verzii čokoládu navrch len postrúham.


Čo na to:

cesto:  (polovičná dávka)
4 vajíčka
štipka soli
100 g práškový cukor
100 g kryštálový cukor
200 g polohrubá múka
1/2 bal. PDP
125 g mletých orechov
1 PL kakaa
10 PL šťavy z ananásového kompótu
1 malá ampulka rumovej esencie

krém:
1/2 l mlieka
3 PL kryštál. cukru
1 a 1/2 bal. čokoládového pudingu
1 bal. vanilcukru
2 čokoládky Rumba
120 - 130 g práškového cukru
250 g maslo (hera)
(trocha rumu)

ďalej:
ananásový kompót (425 ml, krájaný ananás)
ananásový džem, ( alebo citrónový )
čokoláda na postrúhanie alebo na polevu

Ako na to:

Žĺtky a bielky oddelíme. Bielky vyšľaháme so štipkou soli a uprostred šľahania doň pridávame po menších častiach práškový cukor. Vyšľaháme sneh úplne dotuha.
V druhej mise šľaháme žĺtky, do ktorých postupne pridávame kryštálový cukor. Po pridaní asi 3/4  množstva cukru pridáme esenciu a vyšľaháme do hustej peny.

Do vyšľahanej žĺtkovej zmesi striedavo pridávame po častiach preosiatu múku zmiešanú s kakaom a PDP,  orechy a ananásovú šťavu. Nakoniec pridáme po častiach sneh a premiešavame (varechou)  tak, aby zmes zostala nadýchaná. Vylejeme na plech s PNP a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C. Kontrolujme špajdľou.

Upečený korpus necháme poriadne vychladnúť.

Krém:
Väčšiu časť mlieka dáme do hrnca pomaly variť, pridáme 3 PL kryšt. cukru a rozlámané čokiny, občas miešame, aby sa pekne roztopili. V druhej časti studeného mlieka rozmiešame pudingové prášky a vlejeme do vriaceho mlieka s roztopenou čokoládkou. Miešame stále do zhustnutia a potom ešte trocha povaríme (asi minútu).
Dáme poriadne vychladnúť.
Maslo šľaháme s cukrom a frťanom rumu do peny a po častiach zašľahávame doň pudingovú hmotu. Aj maslo aj puding musia mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Keď sú obe časti spojené, znova celé prešľaháme.

Dokončenie:
Korpus ponecháme v plechu, v ktorom sa piekol. Potrieme ho vrstvou ananásového džemu (ak nemáme, použijeme iný kyslastý) a nanesieme krém, ktorý lopatkou rozotrieme v rovnomernej hrúbke. 
Koláč polejeme čokoládovou polevou alebo posypeme postrúhanou čokoládou.
Naznačíme si krájanie koláča a poukladáme kúsky ananásu. Dáme odstáť a stuhnúť. 



Zahýbaná stupavská baba s bôčikom pečeným na cesnaku s pivom


     Predvčerom sa vrátil môj muž z nákupu so zvláštnym úsmevom na tvári. Nejaký bol čudný, dokopy nič nevravel a to je dosť nezvyčajné. Povykladal nákup na stôl v kuchyni a do popredia celej nakúpenej zostavy dal svoj "úlovok" a tváril sa - ja nič, ja muzikant :-) No a hneď bolo jasné, že čaká pochvalu :-))) Kúpil taký pekný bôčik...  no fakt asi z prasiatka, čo držalo diétu.
No tak čo iné s bôčikom ako ho upiecť alebo spraviť ho zastudena?

Čo na to:

pečené mäso:
1200 g bravčový bôčik
soľ
mleté čierne korenie (mčk)
rasca
2 dl piva
2 cibule
10 strúčikov cesnaku
1 čL masla

kapusta:
1 kg kyslej kapusty
1 cibuľa
soľ
3 PL oleja (al. masti)
3 PL kryšt. cukru
2 bobkové listy
mleté čierne korenie (mčk)
1/2 PL hladkej múky

zemiaková baba:
8 zemiakov
soľ
mčk
majoránka
4 strúčiky cesnaku
1 vajco
5 PL múky
trocha mlieka

Ako na to:

Bôčik umyjeme, osušíme a kožu narežeme do kociek hlbšími zárezmi do hĺbky vrchného podkožnéh tuku.
Potom bôčik prešpikujeme kúskami cesnaku (strúčiky cesnaku rozkrajujeme po dĺžke na užšie špalíčky).
Pomocou noža zapichujeme cesnak do hĺbky mäsa. 
Potom bôčik dobre nasolíme, okoreníme mčk a posypeme rascou. Dáme do pekáča kožou nadol, podlejeme asi 1,5 dl vody, zakryjeme buď alobalom alebo vrchnákom a dáme do rúry s teplotou nastavenou na 200°C. Pečieme 1 hodinu, potom mäso otočíme, pridáme rozštvrtené cibule, celé neošúpané a umyté strúčiky cesnaku, prilejeme 1 dl piva, znova zakryjeme a pečieme ďalej ešte 1/2 - 3/4  hodiny. 
Potom odstránime pokrievku, pridáme zvyšné pivo, bôčik dobre pooblievame výpekom a pečieme odkryté pri nižšej teplote (180°C) ešte 20 minút. Počas toho mäso každú chvíľu polievame výpekom. 
Po 20 minútach mäso znova polejeme šťavou a rozotrieme po povrchu trocha masla. Rúru prepneme na grilovanie a podľa svojho uváženia necháme povrch trocha zagrilovať... nepamätám sa presne ako dlho som to nechala, kontrolovala som to vizuálne (najviac snáď 10 minút).
Upečené vyberieme z rúry a necháme voľne postáť... nekrájame. 

Kapustu premyjeme, ak je kyslá a vyžmýkame. Vodu si odložíme, lebo možno ju budeme potrebovať. Kapustu pokrájame, aby sme nemali v nej dlhé "fúzy".
Do kastróla dáme rozohriať olej, pridáme 2PL kryšt. cukru a restujeme, cukr karamelizuje a keď je sfarbený do bledohneda, pridáme cibuľu. Orestujeme ju v karameli a pridávame kapustu. Dobre premiešavame, pridáme bobkáč, mčk a trocha soli (v nakladanej kapuste by malo byť toto už aj tak prítomné). Ja som aj trocha vegety dala :-) no a čo? Neverím tým kecom o glutamáte. Kyselina glutámová je bežná aminokyselina, ktorá je súčasťou väčšiny bielkovín a v našom tele sa bežne nachádza. Netreba to preháňať, ale to platí asi o všetkom. No proste, netreba hysáčiť kvôli troche vegety. Tá chuť "umami" má niečo do seba :-).
 Kapustu podlejeme asi 1,5 dl vody, zakryjeme a dusíme domäkka. Samozrejme, občas ju premiešame, kontrolujeme jej stav. Do už skoro mäkkej kapusty pridáme zvyšný cukor, ak treba pridať vodu, tak pridáme... treba asi 1 dl. a kapustu posypeme zvrchu 1/2 lyžicou múky. Dobre zamiešame a necháme povariť pár minút... 5 -8 minút a občas premiešame.

Zemiaková baba: je chronicky známa, tka len veľmi rýchlo, stručne. 
Zemiaky postrúhame alebo mixneme, pridáme vajco, deci mlieka a pár lyžíc múky. Pridáme koreniny, lisovaný cesnak a keď sme spokojní s konzistenciou, môžeme si rozpáliť panvicu s olejom a zmes kladieme lyžicou. Ja dávam dve plné lyžice, nechám trocha v pokoji a potom zmes rozotriem po celej panvici, aby všade bola tenká vrstva cesta. Po chvíli otočím a pečiem z druhej strany. Hotové dávame na tanier so servítkami, ktoré plackami prekladáme, aby sa odsal nadbytočný tuk.

Na tanier dáme babu, na  polovicu naložíme kapustu a druhú polovicu cez kapustu prehneme. Pridáme mäso, placku polejeme šťavou a pridáme si (kto má rád) aj upečenú cibuľu a cesnak...



nedeľa, 2. marca 2014

Panenka na šampiňónoch s opekanými zemiakmi a glazovanou baby karotkou


      Jednoduché a pomerne rýchlo hotové jedlo, keď sa vám žiada nejaké ľahšie jedlo. Panenka udusená na šampiňónoch so šunkou nezabrala veľa času a glazovaná zelenina sa k nej super hodí. Kto chcel,  pridal si pár opekaných zemiakov, aj keď to už potom až taký diétny obed nebol. Nuž ale keď manžel chcel opekané, tak ich mal.

     Čo na to:

500 g bravčová panenka
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
4 plátky pražskej šunky
8 - 10  šampiňónov
soľ
mleté čierne korenie
2 PL oliv. olej
1 rez masla
1/4 l vývaru

zelenina:
baby karotka
zelená fazuľka
1 PL medu
2 PL balsamic. ocot
1/2 čL soľ
1 čL kryšt. cukor
1 PL oliv. olej

opekané zemiaky:
zemiaky
1 - 1,5 PL hl. múky
soľ
trocha rasce
masť alebo olej

Ako na to:

Panenku nakrájame na hrubšie cca 3 cm pláty a hánkami ruky ich roztlačíme. Potom ich osolíme a okoreníme z obidvoch strán a dáme bokom.
Očistíme a pokrájame na plátky šampiňóny a tiež šunku - na štvorčeky, pokrájame ešte cibuľu a 1 cesnak.
Na oleji rýchlo opečieme panenky, vyberieme ich von a do výpeku vsypeme cibuľu a cesnak, orestujeme. 
Orestovanú cibuľu zalejeme hrnčekom horúceho vývaru a poukladáme doň mäso, prikryjeme a dusíme domäkka.
Na panvicu dáme roztopiť trocha masla, pridáme rezy šampiňónov a šunky, trocha posolíme, okoreníme a opekáme len chvíľu. Obsah panvice posypeme 1 čL solamylu, premiešame a prehodíme k takmer hotovému mäkkému mäsu. Dovaríme a po odstavení prelisujeme dnu posledný cesnakový strúčik. 

Zemiaky uvaríme v osolenej vode s trochou rasce, zlejeme ich, ešte v hrnci ich posypeme trochou múky, prikryjeme pokrievkou a ponatriasame, aby sa múka dostala všade. 
Do veľkej panvice dáme roztopiť masť a zemiaky v nej opečieme. Obraciame ich opatrne obracačkou, aby sme ich nedogniavili. Ak máte k dispozícii čerstvú pažítku, použite, posypte nimi hotové zemiaky.

Glazovaná zelenina:
Baby karotku a zelenú fazuľku dáme variť s trochou cukru a soli. Potom scedíme a necháme na sitku odkvapkať. V panvici rozohrejeme olej, pridáme med, roztopíme ho a pridáme zeleninu. Chvíľu miešame, 
môžeme aj okoreniť a pridáme balsamikový ocot podľa chuti. Zelenina má byť  mierne sladkastá so slabým kyslastým podtónom.
Táto zeleninka sa výborne aj k jednoduchej rybe.
Ja som dala tmavý ocot, lebo iný som nemala; lepší je svetlý, aby nesfarbil zeleninu dotmava.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...