Skladaný chrbát

        Recept mám už dááávno, ale skúšala som ho až teraz. Je z Markízy, myslím, že z relácie Bez servítky...  Zdá sa mi, že ho robila  herečka Lena Košická. Jasne, že nie je veľmi na očiach, ani ja ju veru nepoznám, ale variť vie asi dobre. Herečka tento zákusok pozdĺžne prekrojila a plnila ho džemom. No a ja som ho pozmenila na takúto verziu a bolo to vynikajúce. 

Čo na to:

3 vajíčka
140 g práškového cukru
100 g masla
70 g orechov
80 g polohr. múky
2 PL kakaa

1/2 PDP
štipka soli
6 PL mlieka
3 PL rumu
hrozienka
strúhanka (podľa potreby)

plnka:
malinový džem
250 ml šľahačkovej smotany
1bal. puding Olé (Dr. Oetker)
(vanilkový al. kokosový)

poleva:
3 PL mlieka
2 PL cukru
1 PL kakaa
70 g horkej čokolády
1 čL masla

Ako na to:

Do misy šľahača dáme pokrájané a povolené maslo, žĺtky a cukor, šľaháme dopenista. Potom pridáme 6 PL mlieka, 3 PL rumu z hrozienok (alebo z fľaše :-D ) a zamiešame. Potom už pridávame postupne preosiatu múku s PDP a kakao a orechy, zašľahávame na malých otáčkach. 

Zapneme rúru a nastavíme teplotu 170°C, necháme ju vyhriať.

Ušľaháme sneh z bielkov so štipkou soli a potom vmiešame do predchádzajúcej hmoty pomocou varechy a vmiešame ešte hrozienka namočené v rume.
Ak by cesto bolo riedke, pridáme 1 - 2 PL strúhanky.

Formu srnčieho chrbta vytrieme maslom a vysypeme strúhankou. Cesto vlejeme do formy a stierkou ho urovnáme. Dáme do rúry a pečieme cca 45 minút. Robíme skúšku pomocou špajdle.

Cesto sa mi do jednej formy nezmestilo, tak som zvyšok naliala do druhej a bolo ho asi do polovice formy. Tak som cesto zahatala pomocou alobalu, ktorý som vyformovala podľa srnčieho chrbta. Určite by bolo rozumnejšie pridať asi 1/4 surovín, aby množstvo vyšlo na dva srnčie chrbty, alebo nadbytočné množstvo cesta upiecť ako muffinky. 

Upečené vyklopíme a dáme vychladiť na mriežku. Kto chce, tak korpus prekrojí na dve časti a naplní džemom. Ja som ho plnila krémom a džemom a korpus som krájala na plátky, ako sa zvykne pri metrovom koláči. Pláty som z jednej strany natrela džemom a z druhej strany krémom. Potom celý povrch  natrela krémom a poliala čokoládovou polevou. No a potom som ešte umelecky :-D :-D rozhodila po povrchu zvyšok zomletých orechov. Lebo ja jednoducho neurobím krásnu hladkú polevu ani keby som sa potento... 

rozkrájala. :-P

Plnka: Oetkerovský puding Olé sa nevarí, takže ho vsypeme do miernej sladkej šľahačkovej smotany a šľahačom normálka vyšľaháme. Ja som mala Olé puding len čokoládový, lebo som sa nijako nepripravovala na pečenie. Takže práve ten kontrast, ktorý mal byť, tam chýba. Ale pri maškrtení to bolo jedno aj tak.

Poleva: Všetko spolu povaríme a oblejeme zákusok.

Zákusok treba nechať stuhnúť v chlade. My sme to ale veru nevydržali a začalo sa krájať a krájalo sa a krájalo až do totálnej likvidácie. Aby som nezabudla, treba ho krájať šikmo...teda v takom 45° uhle.

Zebra koláč ( od Reny Naty )

     Plánovala som Zebru robiť už dávnejšie, ale ja stále niečo plánujem a napokon na to zabudnem, lebo medzičasom už plánujem čosi iné. Ujeté, veď aj ja si to myslím. 

No ale dnes som len tak zvedavo prechádzala príspevkami na FB a odrazu taká šťavnatá fotečka...! No márnosť šedivá, veď Zebra! Reny Naty vychýrená česko-rakúska FB gazdinka, ktorá pečie krásne koláče... no a vyzeral fakt mňamovo. A práve nebol nikto doma, nik, kto by ma začal odhovárať od pečenia... Tak som sa vychytila a upiekla som ho... Všetko klaplo, všetko sedelo okrem jediného...Reny tvrdila, že je to rýchlovka. No ale ak sa niečo pečie hodinu, tak to asi veľmi pravda nie je. Ale hlavne že je to chutná Zebrička :-)

 

  Čo na to:

4 vajíčka
200 g kryštál. cukru
štipka soli
100 ml vlažnej vody
100 ml oleja
citrónová kôra
200 g hladkej múky
2 PL kakaa
2 PL múky
1/2 PDP

poleva:
100 g čokolády na varenie
  45 g masla
1 PL  oleja

Ako na to:

Oddelíme bielky od žĺtkov a bielky so štipkou soli šľaháme v mise šľahača, postupne prisýpame po troche kryštálový cukor. Keď začne byť sneh hustý, prilievame po častiach vodu a stále šľaháme. Minieme kompletne celý cukor i vodu. 

Potom začneme po jednom pridávať žĺtky a vždy aj trocha oleja. Na konci pridáme citrónovú kôru. Ja som nemala, tak som pridala malú ampulku citrónovej arómy. 

Kým sa šľahajú vajcia, odvážime a preosejeme múku s PDP.  Tú potom pomocou stierky vmiešame do vajcového snehu (nešľaháme, len  ručne vmiešavame).

Hmotu rozdelíme na dve časti . Do jednej vmiešame 2 PL múky a do druhej vmiešame 2 PL kakaa.

Do vymastenej silikónovej nádoby na biskupský chlebík ( nemusí byť silikónová ) kladieme do stredu plnú lyžicu bieleho cesta, do jeho stredu nasmerujeme lyžicu tmavého cesta, potom zas do jeho stredu lyžicu bledého cesta a tak pokračujeme, kým neminieme obe cestá úplne. 

Nádobu s cestom vložíme do rúry vyhriatej na 160 - 170°C a pečieme 1 hodinu. Zbytočne rúru neotvárame. Ku koncu pečenia (cca 55 min) skúsime pomocou špajdlíka, či je Zebra upečená... a necháme ešte tých 5 min. dobehnúť prípadne už vo vypnutej rúre. 

Potom koláč vyberieme a necháme chvíľku postáť. Vyklopíme ho na dosku s PNP a necháme vychladnúť. 

Pripravíme si polevu. Nie je to síce povinné, lebo aj Reny mala koláč zvrchu iba pocukrovaný, ale ja som ho chcela čokoládový a okrem toho som chcela minúť čokinu, ktorá mala už čochvíľa expirovať :-). 

Ja nie som príliš zbehlá v polevách, krémoch alebo teda priamo v koláčoch... Ale občas sa pritrafí niečo sladkého nekysnutého upiecť... a poleva sa hodí na všetko. Polevy sú rôzne, ale ja najčastejšie robievam takú jednoduchú, že nechám v miske  maslo s nalámanou čokoládou  roztopiť v mikrovlnke (MW). Potom obsah misky dobre vymiešam lyžicou, pridám olej a dám znova do MW (prikryté samozrejme).. na strednom výkone asi 1,5 min. 

Polevu hneď nanášame na povrch Zebry a rozotierame cukrárskou či pekárskou kartou. Necháme stuhnúť.

K tomu na tanieriku kopček šľahačky, šálku kávy a svätý pokoj :-)

Orieškový koláč s banánovým krémom

     Už som dávnejšie nepiekla žiadne maškrty, tak som sa konečne hecla a trocha zapracovala. Trocha som si prispôsobila recept zo Života, ktorý sa volá Štiavnický chodníček. Ten je fajn, ale ja som chcela minúť banány, ktoré začínali byť už viac žlté, ako sa mi páčilo. Máme radšej zelenkasté, kyselkavé. Tie žlté nám nechutia, sú moc sladké a mazľavé. Ale v kréme to nevadí. Takže krém je číra improvizácia, ale je fajn.

Čo na to:

piškóta:
4 vajcia
3 bielky
štipka soli
100 g kryšt.cukru
100 g práškového cukru
200 g polohrubej múky
150 g mletých lieskovcov (al. vlašské)
1/2 PDP
10 PL horúcej vody

krém:
375 ml mlieka
3 PL kryšt. cukru
1 bal. banánového pudingu
250 g mäkkého tvarohu (netučný)
60 g masla
práškový cukor podľa chuti
2 banány

ďalej:

džem kyslastej chuti
2 - 3 banány
1 čokoláda na postrúhanie alebo na polevu

Ako na to:

Piškóta: 

Oddelíme žĺtky od bielkov a všetkých 7 bielkov so štipkou soli šľaháme do peny. Postupne pridávame po častiach kryštálový cukor a sneh vyšľaháme úplne dotuha.

Múku preosejeme do misy, primiešame aj PDP a premiešame so zomletými lieskovcami.

Zvlášť šľaháme žĺtky s práškovým cukrom a keď je zmes dobre vyšľahaná, zhustnutá, pridáme 2 PL vody, šľaháme ďalej a začneme po častiach pridávať sypkú múčno-orieškovú zmes a striedavo pridávame vždy aj 1 PL vody.

Potom už len ručne vmiešavame po častiach bielkový sneh.

Cesto vylejeme do hlbšieho plechu vystlaného PNP a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C. Pečieme asi 15 minút, možno u niekoho trocha kratšie. Ja som totiž v rúre piekla i kuracie stehná, na ďalšom plechu zemiaky a napriek pustenému ventilátoru sa moja piškóta piekla dlhšie ako inokedy. Takže stav upečenia si

overujeme špajdľovou metódou.

Upečenú piškótu necháme vychladnúť.

Krém:

Mlieko rozdelíme na dve nerovnaké časti. Väčšiu časť mlieka dáme do rajnice, pridáme cukor a dáme variť.

Menšiu časť mlieka vlejeme do hlbšej misky, prisypeme pudingový prášok a metličkou rozmiešame, potom hneď nalejeme do teplého mlieka. Túto zmes varíme, miešame, keď začína hustnúť, miešame úplne intenzívne :-) ako keď varíme puding. Lebo veď ho varíme :-). Ako je napísané na pudingovom sakli, po dosiahnutí varu miešame a varíme aspoň 1 minútu ešte. Uvarený puding dáme vychladnúť, občas ho zamiešame.

Kým puding chladne, vyšľaháme maslo s cukrom dopenista a vmiešame po lyžiciach tvaroh. Studený puding zašľahávame postupne a odskúšame, či krém bude dosť sladký. Ak treba, tak pridáme preosiaty.

Banány buď roztlačíme alebo ich mixneme a zľahka ich vmiešame do krému. Dáme do chladničky.

Piškótu natrieme kyselkastým džemom a naň poukladáme kolieska banánov. Banány budeme dávať v dvoch vrstvách, takže ich rozkrájame na tenšie kolieska.

Na banány nanesieme časť krému a rovnomerne rozotrieme. Opäť poukladáme tenké kolieska banánov a znova dáme vrstvu krému. Ja som v druhej vrstve nakladala okrúhle piškóty, lebo kolieska banánov mi akosi pomizli :-)) Fakt mi nie je jasné, prečo boli odrazu také vzácne ?

Takže hornú vrstvu krému pekne uhladíme a mali by sme ju poliať čokoládovou polevou. Ale ak náhodou nemáme náladu na jej prípravu, môžeme povrch posypyť buď grankom alebo čokoládu nastrúhame.

No a u nás to bolo tak, že horkú čokoládu, ktorú som mala odloženú v chladničke, niekto vypapal a tak som polevu nemusela robiť :-)  V čokoládovej zásobárni som objavila akurát orieškové Milky, takže som tušila pohromu, čo sa týka strúhania. Strúhali ste už niekedy orieškovú čokinu? Potvorstvo... láme sa to, topí sa to, robí to galibu, šmýka sa to a oderiete si kožu. Takže kľudne som mala strúhať na hrubších slzičkách.

Koláč je nutné nechať odstáť do druhého dňa, inak sa nedá krájať. Krém nie je mastný a to mi vyhovuje. A tak teraz odkrajujem a odkrajujem aj pre seba. Pri počítači ani nezbadám, že už mám prázdny tanier :-) Tak toto je číra katastrofa! :-P

                            

Už sa konečne zmestil do chladničky a je úplne najlepší. Alebo je to tým, že čím je ho menej, tým viac nám chutí? :-)
Každopádne ho môžem odporučiť.

Linecké orechové trojuholníky

     Recept mám od kamošky a ona ho má od kolegyne, ktorá ho má od tety z Rakúska :-)

Kamoške sa to vraj nechce robiť, tak som ich skúsila ja, lebo práve som mala zopár zbytočných vaječných bielkov a nevedela som, čo s nimi.  No, poviem vám, že Nussecke, lebo tak sa to volá, mi strašne pripomínajú jeden koláč, ktorý občas robievala moja mama a ja ho tiež sem-tam spravím... hlavne v lete, keď sú horúčavy. Vtedy sa sa fakt hodí, lebo nie je krémový, nemá sa čo roztekať ani skysnúť. 

 

Čo na to:

cesto:

300 g hladká múka 

180 g maslo

100 g práškový cukor 

2 ks žĺtok 

1 KL citrónová kôra  

1 bal. vanilkový cukor

3/4 KL sódy bikarbóny

orechová vrstva:

6 - 8 vaječných bielkov 

200 g práškového cukru

štipka soli

150 g mletých orechov

2 PL strúhanky

ďalej:

ríbezľový džem (dala som marhuľový)

horká čokoláda 

kúsok masla

1 PL oleja

Ako na to:

Múku s PDP a s cukrom preosejeme do misy, pridáme studené maslo pokrájané na plátky , kôru a žĺtky. Maslo s múkou medzi prstami drolíme a zmiesime, až kým nevznikne kompaktné cesto. Necháme ho odležať aspoň pol hodky.

Zatiaľ do šľahacej misy nahádžeme bielky, štipku soli a trocha cukru. Šľaháme dopenista a potom začneme pridávať po častiach cukor. Vyšľaháme tuhý lesklý sneh.

 Vareškou alebo stierkou do neho primiešame zomleté orechy a strúhanku

Odležané cesto rozvaľkáme na papieri na pečenie na veľkosť plechu alebo ho rozvaľkáme priamo na plechu. Plech pravdaže vystelieme papierom PNP. Cesto zatlačíme aj do rohov, popicháme ho vidličkou a plech dáme do rúry vyhriatej na 180°C, pečieme cca 10 min.

Potom plech z rúry vyberieme a cesto potrieme džemom. Džem by mal byť ríbezľový, no keďže som taký nemala, tak som použila aký som mala :-) a to bol marhuľový.

Džem rozotrieme po celom povrchu cesta čo najrovnomernejšie a na džem nanesieme vyšľahaný sneh s orechmi

Snehovú vrstvu môžeme po rozotretí "zvlniť" nejakou pomôckou alebo hoc aj vidličkou

Plech vrátime naspäť do rúry a ďalej pečieme ešte nejakú chvíľu. Orientujeme sa podľa vzhľadu snehovej vrstvy, ktorú by sme mali mať svetlobéžovej farby

Necháme vychladnúť a odstáť. Ja som aj trocha odrezala začerstva, ale teda nijako a nikoho neohúrilo.Môj muž sa vyjadril o tom ako o kekse :-) , lebo spodná časť bola pomerne tuhá. Nuž predsa Linzer!

Poznáme linecké cesto a vieme, že najlepšie je až po dlhšom postátí, aby spodné cesto nasiaklo do seba vlhkosť džemu a celkovo, aby došlo k prepojeniu chutí. 

Čokoládu nalámeme do misky (ja som použila len 1/2 čokiny), pridáme pár plátkov masla a lyžicu oleja. Vložíme do MW a necháme všetko roztopiť. Takisto môžeme roztopiť zmes na vodnom kúpeli, to už je na každom, čo preferuje. 

Roztopenou čokoládou pofŕkame povrch koláča a necháme stuhnúť.

Odstáty koláč pokrájame

buď na trojuholníky (Ecke) alebo iné menšie tvary. A teraz je to už iná pesnička :-) a dobrá :-)

Tento koláč je podľa mňa rozumnou náhradou za všeliaké plnené keksy, ktoré sú v predaji a pre deti ale i dospelých sú zdravšou variantou maškrtenia. Samozrejme nie kvôli cukru ale kvôli tukom. Kúpenské plnené sladkosti obsahujú nie práve najzdravšie druhy tukov a nakoniec môžeme podľa úvahy znížiť aj množstvo cukru v ceste  (-15 g) a v bielkoch (- 20 - 30 g).

Rebarborovo-jablkový snežný koláčik

     Včera sa mi podaril chuťovo výborný koláčik, tak vám ho chcem ponúknuť. Na prípravu vôbec nič zložitého, práve naopak, celkom rýchlovečka. Len potom treba poškať, kým sa v ňom chute rozležia, rozlezú sa navôkol a koláčik troch zvlhne. 

Recept je z časopisu, len ja som si ho trocha prispôsobila.

Čo na to:

cesto:
360 g polohrubej múky
1/2 bal. PDP
4 žĺtky
120 g práškového cukru
200 g Hery
2 - 3 PL mlieka

plnka:
1 kg rebarbory
100 ml vody
1/2 čL škorice
120 - 180 g kryštálového cukru (podľa toho, kto má ako rád sladké)
2 kopcovité PL Zlatého klasu
6 - 8 jabĺk

sneh:
4 - 5 - 6 bielkov
100 g kryštálového cukru
štipka soli
trocha citrónovej šťavy

Ako na to:

Všetky suroviny na cesto dáme do hlbšej misy a rukami spracujeme na homogénne cesto. Mlieko dávame podľa potreby. Sformujeme gulu a necháme ho chvíľu postáťzakryté proti oschnutiu. 

Očistíme rebarboru, pokrájame na menšie kúsky.

Vložíme ju do hrnca a podlejeme vodou. Dáme na sporák a privedieme do varu. Keď začne vrieť, horák vypneme, rebarboru precedíme cez sitko a vrátime do pôvodného hrnca a pridáme cukor. Rozmiešame a pridáme ešte škoricu, pomaly zahrejeme.

V troške studenej vody rozmiešame zlatý klas a vlejeme do rebarborovej kaše, tým zhustne. Miešame a hneď odstavíme, lebo sa potom bude ešte piecť. 

Očistíme a postrúhame jablká na strúhadle s veľkými slzičkami. Postrúhané jablká vyžmýkame , ale nemusíme sa snažiť odšťaviť ich maximálne. Stačí len tak postískať ich v dlaniach. 

Cesto dáme na plech s PNP a rozvaľkáme ho priamo na ňom. Kto nemá malý valček, môže trocha zaimprovizovať buď malým zaváracím pohárom alebo postačí, ak cesto rukami poroztláčate až k okrajom a do rohov.

Cesto popicháme vidličkou a posypeme ho strúhanými jablkami. Kto má jablká kyslé, posype ich trocha cukrom. Ja som mala sladké jablká, takže som necukrila. 

Na jablkovú vrstvu nalejeme rebarborovú kašu a rovnomerne ju rozotrieme po celom povrchu. 

Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 15 minút. 

Kým sa pečie koláč, vyšľaháme sneh z bielkov. Norma  - to sú tie 4 bielky, ktoré zvýšili po oddelení žĺtkov na cesto, ale môžeme pridať ďalšie bielky, ak nám zvýšili z iného varenia či pečenia. Ja som pridala jeden bielok navyše. 

Bielky dáme do vyššej nádoby, pridáme soľ a šľaháme, šľaháme. Keď hmota zväčší objem a úplne zbelie, pridáme trocha citrónovej šťavy a šľaháme ďalej na najvyšších obrátkach. Súčasne pridávame po dávkach kryštálový cukor. Zmes vyšľaháme úplne dotuha, po obrátení hore dnom nesmie sneh vypadnúť.

Po 15 minútach pečenia vyberieme koláč z rúry a rozotrieme naň vyšľahaný sneh.  Alebo kto chce, snehom naplní cukrárske vrecko a povytláča ho v rôznych ozdobných kreáciach na rebarborovú vrstvu. Koláč dáme späť do rúry a ešte 15 minút pečieme.

Krájame až po úplnom vychladnutí

Koláč je najlepší po dlhšom odležaní (24 hod. a viac :-)

Iný rebarborový koláč klik - Rebarborový koláč s tvarohom

Trené kakaové rezy s nutelou a banánom

     Dajú sa pripraviť pomerne rýchlo a jednoducho, pokiaľ nechcete zákusok s nejakým vareným zložitým krémom. Ja som ich tentokrát natrela vrstvou nutely, džemom a medzi tieto vrstvy som naukladala kolieska banánu. Možno by nebolo zlé uložiť banány len pozdĺžne prekrojené, aby sa kolieska nešmýkali spomedzi vrstiev von. (Ale po ich spätnom zatlačení a dlhšom zaťažení poslúchajú aj kolieska).
Na ozdobenie som použila šľahačku v spreji, ale to nie je práve najlepšia voľba. Nedrží tvar a rozteká sa.
To len pre upozornenie na vyvarovanie sa rovnakých chýb v budúcnosti a keď už sa teda učím na vlastných chybách. Inak boli rezy veľmi dobré a vhodné aj pre ľudí, ktorí si občas cítia žlčník, keďže nie sú mastné.
Moja mama také veci nesmie, ale napadlo mi, že by nebolo odveci skúsiť  prerobiť recept s iným cukrom, čiže diabetickú verziu.
     Ak má niekto nápad, prosím poradiť.

Čo na to:

cesto:
4 žĺtky
100 g práškového cukru
140 g masla
100 g kryštálového cukru
štipka soli
6 bielkov
200 g polohrubej múky
2 a 1/2 PL kakaa
1/2 PDP
1/2 čL sódy bikarbóny
8 PL mlieka
4 PL rumu

krém:
nutela
banány
malinový džem

poleva:
čokoláda na varenie
trocha Cery

Ako na to:

Žĺtky a práškový cukor dáme šľahať na stredné obrátky, neskôr pridáme na kocky pokrájané zmäknuté maslo a zvýšime obrátky, aby vznikol krásny hustý krém. 

Bielky šľaháme so štipkou soli, postupne začneme pridávať kryštálový cukor a vyšľaháme úplne dotuha. 

Do žĺtkovej hmoty prilejeme mlieko a rum, zamiešame a pridáme preosiatu múku zmiešanú s kakaom a PDP a sódou. Vmiešavame varechou a pritom pridávame po častiach bielkový sneh. 

Cesto vylejeme na plech s PNP, uhladíme a dáme piecť do vyhriatej rúry 170°C, pečieme tak, aby sa  okraje oddeľovali od papiera, resp. konrolujeme pomocou špajdle. Nevšimla som si presne čas, ale cesto bolo vo vyhriatej rúre dosť rýchlo upečené.Mohlo tam byť max. tak 15 minút a možno aj trocha kratšie.

Upečené cesto necháme vychladnúť v miestnosti.

Cesto prerežeme pozdĺžne na dve polovice. Jednu polovicu natrieme primeranou vrstvou nutely a na ňu poukladáme kolieska banánov. 

Druhú polovicu cesta natrieme malinovým džemom (alebo iným)

 a priklopíme na banánovú vrstvu. 

Celú túto "skladačku" zaťažíme a dáme do chladu. 

Pripravíme si čokopolevu podľa svojich zvyklostí a polejeme stuhnuté rezy. Ozdobíme podľa možností. Ja som použila rastlinnú šľahačku v spreji, a to veru nebola dobrá voľba, pretože pri izbovej teplote sa začala roztekať, pena spľasla a ja som si dosť neskoro spomenula, že som o tejto veci aj niečo počula.. dáke varovanie pred použitím sprejovej.

Tu je vidno, ako sa začala tá sprejovka uvolňovať v miestnosti :-(

No a po krátkom čase státia na tanieri úplne stráca tvar :-(  Síce to pokazilo náladu iba mne, ale aj tak

ju už nikdy nechcem vidieť.

Makový koláč s citrónovým krémom

 Čo na to:

cesto:                         
3 vajíčka
1a1/2 H kryšt. cukru
2 H mlieka
1 H oleja
2a1/2 H polohr. múky
1 prášok do pečiva
1 H nemletého maku

H = 250 ml
(Ja som robila teraz na menší plech, takže môj koláč je z 2/3 týchto surovín)

krém:
1 zlatý klas
350 ml mlieka
3 PL kryšt. cukru
1 vanil.cukor
kôra  a šťava z 1/2 citróna (biocitrón)
125 g masla
3 PL práškového cukru
1/2 čL citrónovej esencie

okrem toho:
citrónovo-jablkový džem (resp. citrónový)
kandizovaná citrusová kôra

Ako na to:

Celé vajcia šľaháme s cukrom dopenista, pridáme mlieko, olej, múku pomiešanú s PDP a nepomletý mak.

Všetko dobre premiešame a vylejeme na plech s PNP. Pečieme vo vyhriatej rúre 180°C 20 - 25 minút, kontrolujeme špajdľou. 

Koláč necháme vychladnúť. Potom ho potrieme citrónovým džemom.

Krém:

Nastrúhame citrónovú kôru (citrón vopred umyť, osušiť). 

Do rajnice nalejeme 250 ml mlieka, pridáme doň kôru, vanilkový cukor a 3 PL kryštálového cukru, dáme variť na sporák. Vo zvyšnom studenom mlieku rozmiešame zlatý klas a vlejeme do rajnice. Stále miešame a keď puding začína hustnúť, znížime teplotu na minimum a stále miešame, aby sme dostali hladkú hmotu. Varíme a miešame aspoň 1 minútu. Potom dáme hmotu vychladnúť. Musíme ju občas pomiešať, aby sa nevytvorila napovrchu šupa.

Kým puding vychladne, v hlbšej nádobe na šľahanie vyšľaháme maslo s práškovým cukrom, citrónovou esenciou a po pár kvapkách pridávame citrónovú šťavu, pričom stále šľaháme.Nakoniec prišľaháme do maslovej hmoty citrónový džem. Ja som použila citrńovo-jablkový domáci. Robila som ho práve s cieľom použiť ho pri pečení, kde treba kyslasté ovocie.  Takže sa mi teraz hodil. Množstvo džemu dáme odhadom, aby krém bol kyslastý, citrónový. (Dala som asi pol pohára od detskej výživy).

Ak je puding už studený, začneme ho po lyžiciach zašľahávať do pripraveného masla. Po pridaní poslednej lyžice pudingovej hmoty znova celé prešľaháme.

Krém natrieme na koláč potretý džemom,

 uhladíme,

urobíme vlnkovanie

 a posypeme nadrobno posekanou kandizovanou citrónovou kôrou.

Koláč necháme v chlade poriadne stuhnúť a najlepšie do druhého dňa, aby sa chute viac prepojili.

My sme ho samozrejme krájali už dnes, lebo ...však zvedavosť aj chúťky a tak... No tak som zvedavá, aký bude zajtra. Referencie dodám... :-)

P.S. Takže referujem trocha neskôr, dnes je už utorok. Aspoň môžem s čistým svedomím povedať, áno, tento koláč je mňamkový. Nenormálne mi chutí to makovocitrónové chrumkanie. Musí byť uležaný. Od nedele do pondelka bolo málo, dnes v utorok sú chute prepojené, korpus je pekne zvlhnutý od krému a citrónová chuť všade presiakla. Krému by ani toľko nemuselo byť (teda pre mňa), ale ťažko ho urobiť menej...  možno dám ešte trocha menej masla ako tých 125 g . Budem ho robievať.

***

Kandizovanú kôru pripravujem sama, väčšinou asi tak mesiac pred Vianocami, lebo vianočné pečenie bez nej by som si nevedela predstaviť. Robievam si ju tak do foroty a aby mi nestvrdla, dávam ju do mrazničky. 

Robím ju takto: 

Z vytlačených biocitrónov kôru  dobre vyumývam, pooplachujem, dám do zaváraninového pohára a zalejem vodou. Vodu vymieňam denne asi 3 - 4 dni. 

Potom vodu zlejem, kôru pokrájam na pásiky a vložím ju do menšej rajnice spolu s kryštálovým cukrom, zalejem vodou, aby kôra bola ponorená a dám variť. Cukor dávam odhadom, zopár lyžíc. Kým sa voda odparí, kôra bude akiste mäkká a cukor na jej povrchu skryštalizuje. Ak by sa vám zdalo, že kôra málo sladká, môžete pridať za štamperlík vody a ďalší cukor a ešte chvíľu povariť. Po vychladnutí kôru zabalím do potravinárskej fólie, vložím do mikroténového sakla, zaviažem a dám do mrazničky. 

Takto robievam aj pomarančovú kôru a aj zmes obidvoch. 

Po vybratí z mrazničky postačí chvíľka rozmrazovania v MW, alebo si len odkrojím potrebné množstvo a nechám len tak na doštičke. Po pár minútach sa dá hneď krájať. Ja ju niekedy len tak vymaškrtím, preto jej robievam viac do zásoby .-). 

Môžete si ňou v zime ochutiť čaj, ja ju pridávam do orechovej plnky vianočných perníčkov, ale aj iných plniek alebo do cesta na sušienky. 

Mandľovo-orieškový koláč s čokoládovo-kávovým krémom

      Koláč je najlepší až po uplynutí 24 a viac hodín v chladničke.  Dnes je streda, koláč ide nadračku, a už je ho málo :-)) . Akurát že neustálym prekladaním v chladničke, vyberaním z chladničkovej police a tak podobne,  utrpel jeho povrch, ale fotky som spravila ešte začerstva pri degustácii hotového málo uležaného a málo stuhnutého koláča.

 

Čo na to:

Piškóta:
    4 vajíčka
200 g kryštálového cukru
100 g ošúpaných mandlí
  50 g ošúpaných opražených lieskovcov
200 g polohrubej múky
1/2  prášku do pečiva (PDP)
10  PL horúcej vody
   1 čL mandľovej esencie

čokoládovo-kávový krém:
čokoládový pudingový prášok
100 g čokolády na varenie
1 PL instantnej kávy
400 ml mlieka
3 PL cukru
100 g masla

biely krém:
1 šľahačka v prášku (asi by bola lepšia čerstvá , ale nemala som)
1 kelímok mascarpone (250 g)
1 stužovač šľahačky
200 ml mlieka (pri čerstvej šľahačke netreba)
1 rovná PL práškového cukru

ďalej:
kyslastý džem alebo ovocie
guľaté piškóty
1 šálka uvarenej silnej kávy
trocha rumu

Ako na to:

Piškóta: Oddelíme žĺtky od bielok. Bielky vyklepneme do vyššej nádoby na šľahanie, pridáme troška soli a bielky šľaháme do hustej peny. Postupne pridávame cukor a šľaháme ďalej. Na sneh minieme  polovičné mmnožstvo cukru. Vyšľaháme úplne dotuha. 

Do nádoby šľahača vklepneme žĺtky, pridáme trocha cukru a šľaháme. Po chvíli dáme ďalšiu dávku cukru a šľaháme, začneme pridávať po lyžiciach horúcu vodu. Šľaháme, kým vznikne nádherne hustá zamatová pena, ktorá poriadne zväčší objem. Ku koncu šľahania pridáme esenciu.

Kým sa šľahajú žĺtky, zomelieme mandle, oriešky, odvážime múku a preosejeme ju a zmiešame s PDP.

Do vyšľahanej žĺtkovej peny postupne vmiešame už varechou mandle i oriešky, ktoré sme predtým zomleli.

Múku pridávame postupne na striedačku s bielkovým snehom. Vmiešavame opatrne, aby sme sneh veľmi nerozbili. 

Cesto vylejeme na plech s PNP, rozotrieme a uhladíme povrch čo najrovnomernejšie. Vložíme do rúry vyhriatej  na 170 - 180°C.

Pečieme, kým cesto neprestane byť lepkavé (skúška špajdľou). U mňa to bolo asi 14 minút.

Upečený korpus necháme úplne vychladnúť. 

Potrieme ho džemom, prípadne aj drobným alebo pokrájaným ovocím. Vyvarujte sa ovocia s drobnými zrniečkami. Ja som pomiešala brusnicovú zaváraninu s mrazenými ríbezľami, aby bola kyslejšia... kvôli kompenzovaniu sladkého korpusu.

 Zrniečka z ríbezlí sú trocha na oštaru. Mne to síce nevadí, ale manžel ma upozornil, že mu lezú do zubov. (Ani to mi nevadí :-)  ).

Čoko-kávový krém: Odmeriame 400 ml studeného mlieka, z ktorého odlejeme asi 1 dl do misky, zvyšok dáme do rajnice variť. Pridáme doň nalámanú čokoládu a 3 PL kryštálového cukru. Keď už je mlieko horúce, stíšime plyn a zohrievame úplne pomaly, aby sa čokoláda mohla riadne roztopiť. Občas miešame. 

V studenom mlieku v miske rozšľaháme pudingový prášok a keď je čokoláda v mlieku roztopená, prilejeme v mlieku rozšľahaný pudingový prášok. Pridáme aj 1 kopcovitú PL instantnej kávy. Miešame a zmes privedieme k varu. Miešame intenzívnejšie, aby sme zabránili pripaľovaniu. Povariť treba asi 1 minútu. Potom odstavíme, dáme vychladnúť a občas premiešavame, kým úplne vychladne.

Maslo izbovej teploty rozšľaháme a postupne doň zašľahávame vychladnutý čokopuding. Nakoniec znova celé prešľaháme. Je výborný.

Krém natrieme na korpus s ovocím a uhladíme.

Uvaríme kávu, vlejeme ju do misky a pridáme frťan rumu. Do kávy namáčame piškóty a kladieme ich na pudingovú vrstvu tesne vedľa seba.

Biely krém: Šľahačku v prášku pripravíme podľa návodu na sáčku (v 200 ml studeného mlieka rozmiešame prášok a potom na najvyšších otáčkach šľaháme spolu so stužovačom a trochou cukru, kým stuhne). Do hotovej vyšľahanej šľahačky všľahávame po lyžiciach mascarpone, nakoniec opäť prešľaháme

Na poukladané piškóty rozotrieme biely krém, urobíme na ňom zúbkovanie, ak chceme, môžeme posypať postrúhanou čokoládou, alebo grankom, ap...alebo po stuhnutí poukladáme zvrchu ovocie.