Bagety zarábané s poolishom. Poolish.

     Bagety som nepiekla už poriadne dávno, a pritom ich veľmi rada robievam a sú u nás obľúbené. 

No ale keď už máme chúťky na pekárske dobrôtky, tak s nejakým prefermentom. Na zarábanie starého (dobráka) cesta alebo bigy už bolo neskoro, ale sú predsa ešte aj iné prefermenty :-) ...

Tieto bagety sú zarábané s poolishom. Už som ich kedysi robila, recept som našla na pekárnománii, takže som išla na istotu, žiadny experiment :-) 

 Čo na to:

poolish:
150 ml voda
150 g   hladká múka T650
    2 g   čerstvé droždie
   1 čL  sladenka

neskôr:
160 ml  zmes acidofilné mlieko a voda (110 ml : 50 ml)
  300 g  hladká múka T650
    50 g  ražná múka chlebová
  8-9 g  čerstvé droždie
   1 čL  med
   2 čL  soľ
   2 PL  maslo

okrem toho:
1 - 2 PL olej na prekladanie cesta
cibuľa orestovaná na oleji (na plnenie, ale nemusí byť)
vajce na potretie + 1 PL mlieko
rôzne semienka na posypanie

Ako na to:

12 hodín pred zarábaním cesta si pripravíme poolish, ktorý potom necháme na linke prikrytý kvasiť.

Suroviny naň len ručne pomocou lyžice alebo varešky  vymiešame v miske. 

Po 12 hodinách vlejeme poolish, zmes acidofilného mlieka + teplej vody (nemusíme tak prihrievať acidko) do nádobky DP, pridáme med,  rozmrvené droždie, preosiate múky a dáme miesiť na program "cesto". 

Po chvíli, keď vidíme, že sa suroviny spojili, pridáme vlažné rozpustené maslo so soľou. Program necháme bežať, až asi 15 - 20 min pred koncom cesto vyberieme z pekárne a prehrabneme do vyolejovanej misy. V nej cesto poprekladáme a necháme v prikrytej mise ďalej kysnúť Po dvadsiatich minútach prekladanie zopakujeme a opäť necháme kysnúť15 - 20 minút. 

Cesto vyklopíme na mierne pomúčenú dosku, trocha ho prepracujeme a rozkrojíme na 3 - 4 časti. Necháme ich 10 minút oddychovať prikryté fóliou. 

Potom jednotlivé bochníky rozvaľkáme na obdĺžniky cca 15 x 25 cm. Posypeme ich orestovanou cibuľou, ktorú sme predtým nechali na papierovej utierke kvôli odsatiu nadbytočného tuku. Ak nechceme plniť cibuľou, nemusíme. Nemusíme plniť ničím, alebo môžeme naplniť čímsi iným (sušené paradajky v oleji, olivy, posekaný cesnak medvedí alebo iné bylinky ap.).

Posypané cesto zrolujeme, spoje zoštipneme,  upravíme na tvar bagiet, povaľkáme ich na ražnej múke a položíme do bagetovej formy alebo na plech. 

Bagety narežeme pomocou žiletky, vložíme do mikroténového sakla a necháme ich kysnúť 30 - 40 minút. 

Zatiaľ vykúrime rúru na 220°C.

Pred vložením do trúby bagety potrieme rozšľahaným vajíčkom s mliekom a posypeme rôznymi semienkami.

Po vložení bagiet dáme na spodok rúry plecháč s vodou kvôli zapareniu. Po pár minútach (cca 9 - 10 min) ho vyberieme a stiahneme teplotu na 190°C, bagety dopečieme do želanej farby a posledné minúty pečenia im môžeme nechať pootvorené dvierka, aby mali chrumkavejšiu kôrku.

Po vybratí ich necháme ochladzovať zo všetkých strán, aby sa nezaparili a nezvlhli. Nepostrekovala som ich ako zvyknem chlieb. Nezdali sa mi nijak extrémne tvrdé kôrky.

     Poolish je ďalším z radu prefermentov, ktorý sa v pekárstve hojne používal (neviem, či sa používa v pekárňach aj teraz) a práve poolish spropagovali Poliaci. Francúzski pekári ho začali vo veľkom využívať a tak sa spolu s talianskou bigou a francúzskym paté fermenteé (staré cesto - old dough) zaradil medzi najpoužívanejšie prefermenty, ku ktorým treba zaradiť ešte aj omládok ( o ňom a s ním niekedy inokedy).

Samozrejme, že názov poolish je odvodený z názvu Poľska.

    Prefermenty sa všetky pripravujú vopred, poriadnych pár hodín pred samotným pečením, a preto obsahujú predkvasenú múku. Tých 12 - 14 - 16 alebo viac hodín, počas ktorých sú z nášho pohľadu v kľude, je veľmi bohatých na fermentačné procesy. Keby sme išli až na molekulárnu úroveň týchto dejov, videli by sme dlhočizné reťazce bielkovinových makromolekúl, ako rozplietajú svoje terciárne štruktúry a skrúcajú sa iným spôsobom a nadväzujú nové väzby s reťazcami inej makromolekuly, resp. iných makromolekúl. Takto nejak si môžeme predstaviť vytváranie lepkových štruktúr v ceste. O funkcii lepku pri kysnutí cesta som už písala.

    Na tejto istej úrovni prebiehajú fermentačné deje ďalších makromolekúl, ktorými sú polysacharidy. Šialene dlhé reťazce škrobu pozostávajú z dvoch častí (amylóza a amylopektín), ktoré sú navzájom poprepájané a ešte v priestore stočené. Enzýmy prítomné v zrnách a tým pádom aj v múke nepôsobia v suchom stave, akoby spali. Keď sa však spomínané molekuly škrobu dostanú do styku s vodou, začnú sa diať veci... Škrob je velilililikánska molekula a vo vode sa nerozpúšťa. No napučiava v nej...boptná.. a to už je veľmi aktivizujúce pre enzýmy. Ich účinkom potom v napučanej molekule dochádza ku zmenám, ktoré nakoniec spôsobia oslabenie väzieb a na niektorých miestach (určite veľmi mnohých) sa prerušia. Tak sa vlastne skracujú reťazce polysacharidov na menšie, až napokon vznikajú dextríny až oligosacharidy a  v niektorých prípadoch ešte kratšie, kratšie... a popritom v miestach rozbitých väzieb "úradujú"  kvasinky a papajú a menia cukor na alkohol a oxid uhličitý a pri následnej oxidácii vznikajú kyseliny (karboxylové) octová a mliečna...(preto je kvások kyslý) . Oxid uhličitý je plynná látka a preto má tendenciu uniknúť do okolia. Ale je tu už tvoriaca sa lepková štruktúra, a tá nepustí...

     Pravdaže toto sa deje aj v samotnom ceste. Ale keď si predstavíme, že pri príprave bagiet použijeme takého pomocníka ako je poolish, v ktorom sa už predchádzajúce zmeny poriadnych pár hodín uskutočňovali, hneď nám isto napadne, že vyvinutá lepková "záchytná sieť" poolishu je v novom ceste poriadne užitočným pomocníkom. A to nielen z hľadiska lepku ale aj kvôli rozbehnutým oxidáciam dextrínov a prebiehajúcim enzýmovým reakciám. Pri miesení cesta s poolishom i potom neskôr sa v premiešanej zmesi rozbiehajú nové fragmentácie reťazcov a všetky deje sa uskutočňujú paralelne v obrovskom počte. 

Do takéhoto cesta s poolishom (al. iným prefermentom) nie je nutné potom pridávať žiadne výrazné množstvá droždia...cesto vykysne. Všetci vieme, že s množstvom droždia to nemáme preháňať z mnohých

dôvodov. 

     Použitím poolishu (al. iného) dostaneme omnoho kvalitnejšie pečivo, ktoré si popri tom udrží svoju kvalitu i po dlšiu dobu. Senzorické porovnanie by vyšlo jednoznačne v prospech pečenia s prefermentmi. Bohatosť chutí a vône je daná tým množstvom druhov fermentačne vytvorených nových látok. 

Bagety s autolýzou

     Tieto bagety vznikli náhodou a bola to dobrá náhoda. Bagety sú výborné, aj keď biele, ale fakt stoja za námahu.

Večer som nakŕmila ražný kvások a dala som mu viac múky, nech sa má dobre :-). Ráno som našla na stole plnú fľaštičku s vydutou fóliou, ktorá zabránila jeho vytečeniu na stôl. No pekný bol, potešil. Aby som ho v chladničke nemala zbytočne veľa, odobrala som samozrejme patričné minimum a to som si odložila. No a čo so zvyškom? Spláchnuť do drezu sa mi ho nechcelo, lebo taký krásny kvásoček... no a navyše, odkedy som ho pomenovala, mám k nemu ešte vrúcenjší vzťah ako predtým :-D ... ťukáte si na čelo? Nevadí :-) Veď skúsite si sami založiť kvások a starajte sa oň, piplajte ho... a ak vám začne robiť pekné a dobré chlebíky, tak potom poviete :-).

Takže som ho nespláchla. Spomenula som si, že Emmanuel ( E. Handjiandreou ) na svoj slávny chlieb použil biely kvások.. teda z bielej múky. Heh, no tak som toho môjho krásneho Žána (kvások) ihneď znova  nakŕmila 100 g T 650tky a 100 g vody. Nič som od toho nečakala, veď ja nie som Emm ! No ale kvások na seba chcel naisto upozorniť a za necelé 4 hodiny vytiahol múku vysoko, ako správny Žán Valžán :-) . Pravdaže som bola prekvapená, ale príjemne. No tak snáď každý uzná, že taká prácička sa nedala ignorovať. Musela som kvások zakomponovať do cesta, aj keby tragače padali. Hovorila som si, že ak nebude riadne kváskovo fungovať, bude aspoň autolyzovaná múka a už len to by bolo plus. 

Čo na to:

45 - 50 g ražného kvásku
     100 g chlebovej pšeničnej múky T650
     100 g vody
ďalej:
    200 g chlebovej pšeničnej múky T650
    200 g hladkej výberovej múky
    300 g vody
10-15 g čerstvého droždia
12-14 g soli
      1  KL sladenky (al. med, cukor)      
      1  PL oliv. oleja
          semienka podla úvahy

Ako na to:

Kvások poriadne rozmiešame s vlažnou vodou, pridáme múku a  riadne vymiešame, prikryjeme a dáme bokom, aby mal kľud aj on aj my. Necháme ho pár hodín (je to individuálne), aby vyskočil čo najviac. Vtedy ho práve použijeme.

Kým začneme pracovať s kváskom, do nádobky DP vlejeme 250 g vody, sladenku, ktorú vo vode dobre rozmiešame. Potom pridáme 250 g múky a zapneme program miesenie. Necháme premiešavať cca 20 minút a potom DP vypneme. Necháme ešte 20 min - pol hodiny stáť (autolýza, v zmesi pracujú enzýmy, vytvára sa lepková štruktúra).

Zatiaľ do malej misky alebo hrnčeka nalejeme 1/2 zvyšnej vody a rozmrvíme do nej droždie. Necháme chvíľu postáť.

Do nádobky DP pridáme komplet celý kvások, necháme ho zmiešať s autolyzovanou zmesou a vlejeme droždie s vodou.

Potom prisypávame postupne zvyšok múky. Zo stien nádobky stierkou sťahujeme nalepenú hmotu a tiež uvolníme prípadné nezamiešané zvyšky na dne nádobky. Necháme miešať cca 10 min a prisypeme soľ, ktorú zašplechneme troškou vody (nemusíme ju použiť do posledného ml, orientujeme sa podľa vzhľadu cesta) a necháme miešať, aby sa soľ v ceste rozptýlila. 

Pridanie soli ako poslednej zložky má svoj zmysel, takže ju nevmiešame do múky, ako to bežne robievame napr. pri buchtách alebo knedliach. 

Keď sa skončí fáza miesenia a začne kysnutie, DP vypneme, ale cesto v nej necháme  kysnúť asi 20 - 30 min.

Vymastíme misu olejom a cesto z nádobky DP do nej prehodíme. Pri tejto príležitosti ho v mise poprekladáme z okrajov ku stredu, potom ho pomastíme zvyškom oleja a prikryjeme. Necháme ho rásť pekne v kľude a nedávame ho k radiátoru ani nikam na pec, práve naopak, čím ďalej od nich. 

Keď cesto poriadne narastie, urobíme prstový test na kysnutie a ak je ok, vyberieme ho na silikón alebo na dosku, kde ho len jemne sypneme múkou, preložíme z rohov, sformujeme do bochníka a necháme ho zasa v kľude. Môžeme ho aj zakryť misou alebo utierkou. Po 10 min. cesto natiahneme do obdĺžnika a rozdelíme ho na 4 rovnaké kusy. 

Tie budeme formovať do bagiet ( ja som dve časti použila na focacciu, takže bagety som robila iba dve). 

Pred formovaním ich zas necháme chvíľku - 5 min - oddychovať a potom sa už pustíme do formovania.

Cestíčka sformujeme do obdĺžnikového tvaru a sformujeme bagetu, švy riadne zoštipneme. Jemne ich povaľkáme na múčnom podklade a vložíme ich do bagetovej formy (alebo na plech s PNP, kde urobíme medzi jednotlivými bagetami záhyby, aby sa nezlepili). 

Bagety budú kysnúť cca 25 - 30 minút, a v polovici kysnutia urobíme na ich povrchu šikmé zárezy svižnými ráznymi rezmi. Rozkúrime rúru, niekto zas trúbu :-) na 250°C  a pripravíme aj starý pekáč na vodu, ktorý dáme na spodok rúry... ako keď pečieme chlieb. 

Rúru máme rozkúrenú, v kanvici rýchlo zohrejeme vodu a bagety postriekame vodou, sypneme podľa úvahy semienkami alebo ani nemusíme a šupneme ich do rúry. Do spodného plechu vlejeme vodu z kanvice a pečieme 10 - 12 minút na tej šialenej teplote. Potom ju stiahneme na 190, plech s vodou vyberieme a bagetky dopečieme dozlatista. 

Po vybratí ich jemne postriekame zvrchu, zospodu a necháme vychladnúť na mriežke. 

  

Sú chutne, senzačne chrumkavé a dobre nezdravé :-(  ako všetko, čo je chutné... No, veď biele pečivo! Ale raz za čas....

Jednoduché rýchle bagety

     Akosi nebadane sa minul chlieb a ani rozkvasený kvások, ani staré cesto, ani bigu som v chladničke nemala. No bolo treba narýchlo niečo, a tieto bagety sú veľmi rýchla verzia, takže záchrana. Rýchlovka :-) a jednoduchá, málo prácna...

Čo na to:

200 g múka T650
100 g múka celozrnná pšeničná
100 g múka špecial hladká
250 - 260 g vody
1 PL ražného kvásku (nemusí byť, ale je to dobré)
2 PL oleja
1 čL trstinového cukru
2 čL soli
100 -125 mg kyseliny L-askorbovej ( čo je vlastne Celaskon, resp. vitamín C)
18 g čerstvého droždia

na potretie a posypanie:
vlažné mlieko, semienka, morská soľ

Ako na to:

Do nádoby DP nalejeme vlažnú vodu, prihodíme cukor, rozdrobené droždie, trocha múky a necháme vzísť kvások. 

Odvážime všetky múky, preosejeme ich do jednej misy, pridáme k nim podrvenú tabletku celaskonu a soľ. Celaskon (vitamín C) je z chemického hľadiska kyselina L-askorbová a pekári ju používajú na zlepšenie kvality cesta, lebo v jej prítomnosti sa lepšie uvoľňuje z múky lepok. Súčasne pôsobí aj ako antioxidant, a preto sa nikto nemusí báť pridávať ho do cesta.

Múku premiešame a vsypeme do nádobky DP, kde medzičasom nabehli kvasnice. Pridáme aj ražný kvások, ak máme. Kto nemá, nepridá ho. Môže miesto toho pridať lyžicu ražnej múky a lyžicu vody, alebo tento krok jednoducho vynechá. Prídavok ražného kvásku alebo trochy ražnej múky pridáva cestu chuť.

Spustíme program na prípravu cesta. Po chvíli miesenia, keď sa vytvorila kompaktná guľa, pridáme olej a necháme program bežať do konca. 

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, jemne ho zvrchu poprášime a rukami ho ponaťahujeme do obdĺžnika. Obdĺžnik rozkrojíme pozdĺž dlhšej strany na tri rovnaké kusy. 

Pripravíme si bagetovú formu alebo plech s PNP. 

Z rozkrojených častí cesta sformujeme bagetové šúľce a položíme do formy alebo na plech. Zakryjeme utierkou alebo vsunieme do mikroténového pytla a necháme im cca 20 - 25 minút na dokysnutie. Pred dokončením kysnutia ich môžeme ešte na dvoch či troch miestach narezať, aby pri pečení nepraskli, kde nechceme. 

Pred dokysnutím nastavíme rúru na teplotu 210-200°C a pripravíme si v kanvici horúcu vodu a k nej pekáč.

Pekáč s horúcou vodou dáme na spodok rúry a necháme priestor minútku zapariť. 

Zatiaľ bagety ponatierame mliekom a posypeme ich podľa svojej úvahy semienkami alebo soľou. Hneď potom vložíme formu do rúry a špricneme dnu ešte trocha vody z rozprašovača. Zatvoríme dvierka a pečieme 10 minút, potom pekáč s vodou vyberieme von a bagety pečieme ešte 10 minút a teplotu trocha stiahneme na cca 190 - 180°C. 

Možno bude mať niekto bagety už upečené po týchto 20 minútach (poklopaním na ich spodok vydávajú dutý zvuk). Môj muž neznáša "bledule", má rád vypečenejšie pečivo, takže ich dokončujem ešte vybratím z formy a položím ich do trúby na rošt. Zapnem ventilátor a nechám ich tak horkovzdušne piecť, aby stmavli. Nesmie to trvať dlho a túto fázu si treba postrážiť... 3 minútky asi. No fertig!

 

Upečené bagety vyložíme na mriežku a postriekame ich vodou alebo ich ponatierame pomocou maslovačky.

A necháme ich vychladnúť. 

Reči sa hovoria a .... no veď viete. Tentokrát som ja sama neodolala a jednu horúcu som rozlomila. Krásny škrípavý zvuk kôrky zaznel a prilákal aj ďalších ochutnávačov :-) takže prvá bageta padla raz-dva.

 Isteže je lepšie, keď vychladnú a nepália a aj sa dajú krájať. No všetko jedno, lebo keď je chuťa hlad, nedá sa dlho odolávať:-)

Táto verzia bagiet je úplne najrýchlejšia a asi najjednoduchšia čo viem. Nie je to vôbec prácne a aj keď to neprekoná chuť pečiva so starým cestom alebo s bigou, je chuť bagiet oveľa lepšia ako u tých kúpenských.

Takže ak nemám pripravenú bigu či OD, prídu k chuti takéto

Cibuľové bagety ( s OD - old dough )

     V sobotu som si zarobila staré cesto, naložila som ho do krabice a dala do chladničky. Neviem, koľko presne času prešlo odvtedy, ale najviac tak 3 hodky... prišiel manžel a vyzvedal, čo za čudo je v chladničke na hornej polici? Tak som mu povedala, že staré cesto,ktoré som zarábala. No a vraj už vytlačilo kryt krabice. Tak som hneď išla naň pozrieť. A milé cesto nielen že vytlačilo kryt krabice, ale už sa temer začalo prechádzať po polici, vyliezalo z krabice von :- ) Tak som rozdelila do dvoch krabíc, aby malo viac miesta. 

     Dnes je cesto už krásne zrelé :-) a bude ešte pár dní. Dala som mu teda šancu účinkovať.  Pripravila som z neho cibuľové bagety. Recept som si sama nejako vymyslela a čakala som, čo z toho bude? 

Čo na to:

200 g starého cesta ( OD)
2 PL ražného kvásku
60 ml bieleho jogurtu
200 ml teplej vody
100 mg celaskonu (vitamín C)
120 g celozrnnej pšeničnej múky
120 g chlebovej múky T650
100 g hladkej výberovej múky
2 čL soli
1 čL kryšt.cukru
13 g droždia
3 PL obilných klíčkov
1 veľká cibuľa
4 čL husacej masti (olej)

Ako na to:

Do panvcie dáme masť alebo olej a na pásiky pokrájanú cibuľu. Smažíme ju pomaličky do zlatista, kto má rád, tak i dohneda (ale vraj spôsobuje pálenie záhy).

Staré cesto vyberieme z chladničky a odvážime potrebné množstvo, aby sme zvyšok hneď mohli vrátiť naspäť.

Pred vložením do nádobky DP staré cesto postriháme kuchynskými nožnicami (alebo ho pokrájame),

do nádobky pridáme aj ražný kvások (ak máme).

Ďalej naložíme odmeraný biely jogurt a spojíme ho s teplou vodou, čím sa ohreje. Vlejeme na staré cesto s kváskom.
Odvážime všetky múky, preosejeme ich do jednej misy a pridáme k nim soľ a rozdrvený celaskon.  Celaskon nie je povinný, ale zlepšuje podmienky bielkovinovým molekulám, ktoré vytvárajú lepok a ten potrebujeme, aby vzniklo nadýchané cesto. Pekári ho bežne pridávajú a nie je to nič zlého chemického či škodlivého. Je to vitamín C a súčasne funguje aj ako antioxidant.
Múky s pridanými ingredienciami premiešame a vsypeme do DP.
Na múku rozmrvíme droždie, zasypeme lyžičkou cukru a nádobku vložíme do mašiny, spustíme program CESTO . Na začiatku miesenia kontrolujeme konzistenciu cesta a pridáme obilné klíčky, ak je treba, pridáme za lyžicu vody ( ja som nemusela), ba pridala som ešte asi plnú lyžiu celozrnnej múky.
Nakoniec pridáme usmaženú cibuľu aj s masťou.

Program necháme dobehnúť do konca.

Vykysnuté cesto vyklopíme na mierne pomúčenú dosku, taktiež mierne posypeme zvrchu a rukami cesto len trocha natiahneme do tvaru obdĺžnika. Neprepracúvame ho vôbec, skôr s ním narábame ako s bábom :-) jemne. 

Natiahnuté cesto prekrojíme po dĺžke a z pásov, ktoré vznikli rýchlo sformujeme bagety - opäť nijako extra ich nevalcujeme. Pás cesta len preložíme cez stred na seba, aby vznikla bageta. Švrzdu  či svár, alebo ako sa to volá, prstami rýchlo uzavrieme a otočíme tak, aby spoj bol na doske. Bagetu hneď  uložíme do bagetovej formy alebo na plech s PNP. 

Keď takto pripravíme aj ostatné bagety, vložíme plech do rúry, ktorú zapneme na min. teplotu a do spodnej časti rúry vložíme starý pekáč s horúcou vodou. V tomto teplom a vlhkom prostredí im na kysnutie 10 minút postačí. Potom ich vyberieme von, prikryjeme  zhora tak, aby sa na ne nič neprilepilo a vykúrime rúru na 200 °C. 

Bagety opäť vložíme do rúry, pekáč s vodou tam máme, takže ich necháme piecť 15 minút. Potom teplotu znížime na 160°C a dopečieme ešte cca 5 minút. 

Hotové bagety necháme vychladnúť zo všetkých strán na mriežke.

 Bagety sú fantastické, musím povedať, že majú skvelú nadýchanú striedku, sú ako obláčik, zvrchu sú zas chrumkavučké, parádne voňajú po smaženej cibuli a chuť je výborná.
Veru už si nepamätám, kedy sme naposledy kúpili dáke pečivo alebo chlieb v obchode. Celkom rýchlo sme si zvykli na lepšie :-)

Celkom som ich zabudla pred pečením potrieť, ale vôbec im to nevadilo. Asi pre to parné kysnutie.

Dedinské pivné bagety

    Návštevníkom blogu  pripadá možno trocha divné, keď rolujú stránky tohto blogu a vidia  v poslednej dobe skoro samé pekárske recepty. 

Lenže pekárčenie je strašne zaujímavé. Aj malá odchýlka od receptu má za následok vyprodukovanie odlišného od plánovaného. A tieto rovnováhy či nerovnováhy a zmeny ingrediencií a spôsobov a postupov ma úplne očarili. Je to laboratórium :-) a aj keď sa niekedy niečo nepodarí, baví ma to a neviem odolávať robiť zmeny, vymýšľať a hľadať rôzne recepty. 

Okrem toho ma zaujíma aj to, čo sa deje vo vnútri počas jednotlivých fáz výroby chleba či pečiva. A ako vonkajšie podmienky vplývajú na tieto deje, uskutočňujúce sa na molekulárnej úrovni. Takže zhľadávam rôzne info na túto tému.... a ak náhodou viete o dákych stránkach s touto témou, prosím, mohli by ste mi o nich dať vedieť?

Čo na to:
130   g staré cesto
270 ml svetlé pivo
    1 ks celaskon á 100 mg
    1 čL kryšt. cukor
    2 čL soľ
210   g celozrnná múka pšeničná
240   g múka T650
    3 PL haruľová zmes čerstvá (nemusí byť)
    1 PL ražný kvások
 13    g čerstvé droždie
   2 čL  masť (husacia)
   1 ks  žĺtok
 
  Ako na to:
Do nádobky DP vložíme odvážené staré cesto, pridáme 1/4 litra vlažného svetlého piva, ražný kvások a podrvený celaskon . Necháme zatiaľ stáť.
Múky preosejeme, aby sa riadne prevzdušnili, pridáme k nim soľ a zmiešame. Nasypeme do nádobky. Na múku rozdrobíme kvasnice a posypeme ich cukrom.
Spustíme program CESTO a po chvíli doplňujeme ingrediencie. Zvyšok piva, čiže asi 20 ml (asi 2,5 PL) dáme ako prvé, ak treba tekutinu. Ja som musela dať.  Ak je cesto už spojené do gule, ako ďalšie pridáme žĺtok a masť a po chvíli zasa pridáme haruľovú zmes, ktorú môžeme prípadne vynechať úplne alebo ju môžeme nahradiť postrúhaným surovým zemiakom. Pečivo alebo chlebík so zemiakom je mäkšie a dlhšie vydrží. (Haruľová zmes dodáva zaujímavú príchuť).
Necháme cesto vypracovať a nakysnúť v DP.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a cesto rukami panaťahujeme do menšieho obdĺžnika. Dlhšia strana obdĺžnika nech je o 5 - 6 cm kratšia ako je dĺžka bagetovej formy . Ak nepečiete vo forme, tak si to zariadite podľa svojho plechu.
Obdĺžnik necháme 5 min postáť. Potom cesto pozdĺžne rozrežeme na tri časti. Každú z nich potom sformujeme do tvaru bagety a opatrne ich uložíme do formy. Ja mám formu z perforovaného plechu a keď ju pomastím, steká z nej olej a musím podkladať plech. Tak radšej do formy dávam PNP.
Bagety pošpricujeme vlažnou vodou, vložíme do sakla a necháme 20 - 25  min dokysnúť. Ku koncu dokysnutia nastavíme teplotu a necháme rúru vyhriať na 200 - 210°C. Na spodok rúry dáme starý pekáč s horúcou vodou a po chvíli, keď sa rúra naplní parou, vložíme formu s bagetami. Bagety som vôbec ničím nepotierala.
Bagety upečieme dozlatista. Môj muž má rád vypečenejšie pečivo, takže na konci som ešte bagety položila len tak voľne na rošt a nechala na horkovzduchu piecť asi 2 - 3 minúty.

Zapletance a minibagetky - pečivo s bigou

     Mala som v chladničke zvyšok zarobenej bigy, tak som ju musela nejako zužitkovať, aby nevyšla nazmar.
Keď robím niečo s bigou, alebo hoc aj so starým cestom (old dough), mám radosť a teším sa na výsledok, ktorý je vždy fajn, poteší. A aj teraz bolo tak :-)

 Čo na to:

230 g   bigy
100 g   špaldovej celozrnnej múky
280 g   chlebovej múky T650
  50 g    polohrubej pšeničnej múky
60 ml    mlieka
60 ml    bieleho jogurtu
100 ml  vody
1 KL    sladenky
1 KL    melasy
2 KL    soli
2 PL    oleja
10 g     droždia (čerstvé) ja som pridala aj veľkú lyžicu ražného kvásku (nie aktivovaného, len z toho zberného kvásku, ktorý mám po kŕmení kvásku -  na zlepšenie chuti a trávenia )

 Ako na to: 

Do nádobky DP vložíme odváženú bigu (ja som pridala aj lyžicu kvásku), pridáme vlažnú vodu, vlažné mlieko rozmiešané s jogurtom. Všetko premiešame silikónovou vareškou a necháme postáť. Neskôr pridáme sladenku a melasu, odvážené a preosiate múky zmiešané so soľou. Hore dáme droždie a spustíme program na prípravu cesta. Po chvíli, keď vidíme, že všetka múka sa nabalila do cestovej gule a to má správnu konzistenciu, pridáme aj olej. Bude to chvíľu nepríjemne čvachtať, ale fakt len chvíľku. 

Čítala som, že tuk a tiež vajcia či žĺtok sa majú dávať do cesta neskôr, lebo ak sa reťazce škrobu či bielkovín v múke obalia tukom, kvasinky majú sťažený prístup k nim alebo dokonca znemožnený. A tak časť múky nemôže uvolňovať lepok a sťažuje sa kysnutie.

Necháme program pracovať až do ukončenia. Hotové vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, trocha ho prepracujeme, poprekladáme a sformujeme. Chvíľu ho necháme stáť.(5 - 10 min)

Cesto rozkrájame na 10 - 12 kúskov a opäť ich necháme chvíľku stáť. Potom ich sformujeme do tvaru, ktorý si predstavujeme. Kladieme ich na plech s PNP, zakryjeme utierkou alebo fóliou a necháme ešte 20 pokysnúť. 

Rozšľaháme bielok s lyžicou mlieka a lyžicou oleja, a pred pečením ponatierame pečivká, hneď aj posypeme semienkami a/ alebo soľou. 

Vložíme do rúry a pečieme 15 min pri 200 °C. 

Upečené postriekame vodou alebo ponatierame mliekom či vodou. Necháme vychladiť zo všetkých strán.

Pečivo s bigou je asi najlepšie, lebo vo vnútri je krásne nadýchané a mäkké aj druhý deň. Druhý deň ho len troška osviežim (poprskám) a dám do rúry so zapnutým ventilátorom... hneď ako začne voňať, vypnem a po minútke vyberiem. Ale to už som písala aj skôr.

Zemiakové chlebagety

        Tieto bagety sú celkom iné ako sme zvyknutí. Nie sú chrumkavé, sú to skôr pozdĺžne menšie chlebíky s príjemnou mäkkou chlebovou striedkou. Recept som si vymyslela.
V poslednej dobe sa mi totiž stále nedarí upiecť poriadny a pekný, pekne vysoký chlieb. Chlieb som začala robiť s kváskom, kvások sa mi teraz dosť dobre darí, je krásny, voňavý, vždy po nakŕmení vybehne parádne, tak som z neho nadšená. No neviem, čo vždy zbabrem vo finále. Cesto mi vždy vykysne pekne, je krásne, tučnučké, hebké a myslím si, že teraz to už isto vyjde ok.
Cesto poprekladám, sformujem a nechám ho samé kysnúť. Potom ho prídem  pozrieť a zdá sa, že by malo ísť do rúry. Takže podkúrim, cesto ešte pár minút musí čakať na vyhriatie rúry. Potom ho tam vložím a urobím čo treba ... voda, sprejovanie, blá,blá,blá... a nastavím minútky... Prídem pozrieť a už z diaľky vidím cez sklo rúry, že pôvodne krásne nabehnutý bochník je akýsi spľasnutý :-(
Chuťovo je vždy dobrý, vydrží aj dlhšie ako kupovaný chlieb, lenže... plocháčik ... teda nie úplne, ale môj muž chce mať za každú cenu iba vysoký chlieb... nie plocháčik . Ale kvások v ňom evidentne prospieva nášmu tráveniu, takže by som nechcela okašľať kváskovanie...
      No a dnes som sa nevedela rozhodnúť, či mám radšej urobiť pečivo alebo opäť robiťchlieb. Takže pre tú moju nerozhodnosť vznikli tieto chlebobagety.

Čo na to:

100 g celozrnná pšeničná múka
340 g chlebová múka T650
  60 g celozrnná špaldová múka
  70 g ražný kvások
    3 g sušené kvasnice (1/2 sáčku)
150 ml biely jogurt
150 ml vlažná voda
    2 čL soľ
    2 PL hnedý cukor
    1 čL sladenka
 160 g  zemiaky
     2 PL kačacej masti (alebo inej)


ďalej:
1čL rasca celá
1 čL ľanové semienka
1 PL tekvicové semienka
okrem toho :

čierne olivy,
bazalkové pesto (alebo pesto z cesnaku medvedieho)
bylinkový olej (alebo normálny, neutrálny)

Ako na to:

Ražný kvások rozmiešame s vlažnou vodou a bielym jogurtom, vlejeme do nádoby DP. Pridáme ešte cukor, sladenku a nasypeme zmes odvážených preosiatych múk, ktorú sme predtým premiešali so soľou a sušenými kvasnicami. 

Vložíme do DP a necháme miesiť na programe CESTO. 

Zemiaky z predchádzajúceho dňa uvarené a vychladnuté pretlačíme a rozmiešame s masťou. Pridáme do nádoby DP k miesiacemu sa cestu.

Cesto nenecháme kysnúť v DP, ale vyberieme ho do misy. Pridáme rascu, ľan, tekvicové semienka a cesto riadne premiesime, ponaťahujeme a opätovne skladáme. Ručne ho takto spracúvame asi 10 minút a potom misu s cesto zakryjeme fóliou a necháme kysnúť, kým zdvojí svoj objem.

Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, zvrchu tiež troška posypme, lebo cesto je pomerne lepkavé. 

Rukami ho roztiahneme do tvaru obdĺžnika s dĺžkou o málo menšou ako dĺžka bagetovej formy.  Cesto rozdelíme na 3 rovnaké pásy.

Na každý pás rozdelíme náplň, pre ktorú sme sa rozhodli. Ja som jednu bagetu plnila čiernymi olivami (pokrájané vopred) a dve bagety boli s pestom, ktoré som opatrne rozotrela po páse cesta. 

Potom bagety zrolujeme a uložíme do bagetovej formy alebo na plech.

Necháme ich kysnúť asi 25 minút a ku koncu kysnutia rozohrejeme rúru na 200 °C. 

Pred vložením bagiet do rúry si pripravíme v kanvici horúcu a bagety narežeme,  

zhora ponatierame bylinkovým olejom, posypeme soľou a vložíme do rúry spolu s horúcou vodou, ktorú necháme na spodku rúry. Pre istotu ešte priestor rúry posprejujeme vodou a potom dvierka rúry hneď zatvoríme.

Necháme ich piecť 15 minút, potom vyberieme hrniec s vodou a pečieme ešte 10 minút pri 180°C.

 Hotové upečené dáme na mriežku, potrieme ich mliekom a necháme vychladnúť.

Ráno podám report o tom, či chutili, a aké sú ich prednosti i nedostatky...

No, takže reportujem : 100% je to  chlieb, chutilo to chlebovo... akurát že pre mňa chlieb musí mať poriadnu kôrku a to som u tohto postrádala. Jednoducho pre mňa príliš mäkké. Takýto chlieb by mali piecť pre seniorov, ktorí majú trampoty so zubami.

Pred raňajkami som ich ešte trocha pripiekla, aby bol muž spokojný, (lebo napr. všetko kupované pečivo je pre neho nedopečené a vnútri surové) a teda tieto chlebagety jemu úplne vyhovovali. 

No ale ja musím špekulovať ďalej :-) a dopracovať sa k želanému chlebu.

Biele bagety s mliekom a smotanou

      Tieto bagety vznikli neplánovane a iba vďaka nedostatku času. Pôvodne som začala robiť langoše. Takže z normálnej hladkej múky, tej bielej špeciálky, nie z T650. Múka a rozrobené droždie už boli v mise aj s mliekom a smotanou, ale langoše som nemala čas smažiťť. Tak čo už? V rýchlosti mi napadlo, že bagety. Pridala som ešte vrchovatú lyžicu ražného kvásku, (ktorý mi teraz stále robí radosť)  zmiesila som to a trocha  prehnietla na pomúčenej doske. Cesto som nechala už napospas kysnutiu, nech si kvasinky nejako poradia. Keď som sa vrátila, už bolo cesto ako balón. Langoše už neboli potrebné, tak som cesto zrazila, premiesila znova a opäť nechala kysnúť. 

Po takej tortúre bolo cesto nádherne zamatové, keď som ho vyklopila na dosku, mohla som sa s ním hrať ako s plastelínou, bolo hebké a tvarovateľné.

   Čo na to:

400   g  hladkej múky špeciál
150 ml  vlažného mlieka
  50 ml  kyslej smotany
  12   g  čerstvého droždia
    1 PL ražného kvásku
    1 čL kryšt. cukru
    1 čL soli
            voda podľa potreby
            múka na posypanie dosky

Ako na to:

Pripravíme drožďový kvások z vlažného mlieka, rozdrobeného droždia a cukru. Vybehnuté kvasnice vlejeme do misy s osolenou múkou a zmiešame, pridáme smotanu, ražný kvások a prepracúvame všetko spolu. Zmes je poriadne hustá, takže pridávame potroche  vlažnej vody. Dáme jej len toľko, aby sa cesto dalo poriadne zmiesiť (rukou). Potom ho dáme na pomúčenú dosku a chvíľu hnetieme, kým cesto prestane lepiť. Potom použijeme aj iný spôsob spracovávania cesta - ponaťahujeme ho a poskladáme (stretch and fold), alebo ho oplieskame o dosku :-D:-D. Ja som nechcela robiť rámus, tak som ho dvoma rukami otáčala, sťahovala zvrchu dospodu, neustále tvarovala do guličky. No a keď som už usúdila, že dosť bolo rozkoše, tak som ho dala do misy, prikryla a nechala v kľude, až kým nenarástlo ako balón. 

Potom cesto v mise dostalo päsťou - to je to zrazenie cesta. Vybrala som ho a znova som ho prehnietla v dvoch rukách pričom som ho formovala do guličky a opäť ho vrátime do misy a necháme ho kysnúť. 

Po 40 minútach asi ho vyklopíme na mierne pomúčenú dosku, poprekladáme ho a rozdelíme na 2 polovice, ktoré sformujeme do bagiet. Ak cesto neposlúcha a kladie odpor, necháme ho ešte chvíľku postáť. Potom formujeme. 

Bagety položíme na plech s PNP, na ktorom urobíme záhyb, aby sa náhodou bagety nezlepili, alebo ich vložíme do bagetovej formy. Znova ich necháme chvíľu uležať zakryté utierkou a zapneme trúbu na 210°C.

Pred vložením do rúry ich narežeme alebo nastrihneme ako chceme, natrieme zvrchu mliekom a posypeme podľa vlastnej predstavy soľou, semienkami. Do rúry vložíme nádobu s horúcou vodou a vložíme bagety. Pečieme najprv 210°C / 15 minút , potom vyberieme z trúby vodu a teplotu znížime na 180°C / 10 minút a môžeme aj spustiťventilátor.

Po vybratí z rúry bagety zo všetkých strán jemne posprejujeme vlažnou vodou a necháme ich na mriežke vychladnúť.

Neviem, ako sa vám ostatným darí ustrážiť práve upečené pekárske mňamky?

Ja som nedávno piekla chlieb, vyložila som ho na mriežku, v kuchyni som zhasla a odišla do inej miestnosti. Len tak hmlisto som pomyslela na to, že by mohol "Niekto" prísť a začať ho krájať ešte taký horúci... ale rýchlo som tú predstavu zahnala. Neprešlo snáď ani 10 minút a už ten chudák v kuchyni došiel o pätku, ktorú práve dlávil a tlačil do hlavy môj muž. Veľmi nevinne sa usmieval a ja som mu zlomyseľne zapriala, aby dostal k tomu aj bolesti brucha. Ale figu, nič mu nebolo! :-P

   Odkrojený  horúci chlieb na reze nevyzerá moc dobre, takže toto krájanie zahorúca je škodlivé, ale neviem, ako sa tomuto vyhnúť?

     No dnes kupodivu to bolo bez problémov :-)

     Aby som nezabudla... posúdenie ... V konečnom dôsledku sa mi príliš nepáčia bagety zarobené s mliekom :-(  nepripadali mi nejaké úžasné čo do chuti... také čosi ako kupované, no a zdali sa mi málo osolené. Ale mali výbornú striedku - mám na mysli jej konzistenciu;  aj kôrka bola taká správna... Myslím, že to má na svedomí to dvojité a dlhé kysnutie cesta. 

Takže ponaučenie - nezarábať bagety na spôsob langošov :-DDD a VIAC a ZDRAVO soliť :-))) (žartujem)

Bagety s ražným kváskom a melasou

          Konečne som sa rozhýbala a zbavila sa kváskovej letargie. Posledný kvások som si obľúbila a keď mi pošiel, bola som smutná. Ako keby zomrelo domáce zvieratko. Potom som sa už nevedela odhodlať založiť si nový kvások. Znova som sa vrhla na literatúru a študovala si, čo a ako treba s tými kváskami, ako sa oň treba starať, čo mu spievať a tak... :-) . 

No tak som si  pred týždňom založila znova. Vlastne to bolo na veľkonočný pondelok, takže môj kvások je veľkonočný :-). Dúfam, že tentokrát mi vydrží dlhšie ako mesiac :-)

Kto pestuje kvások, tak vie, že časť kvásku sa musí vyhadzovať alebo nejako minúť. No a tento nádherný nový kvások tak senzačne voňal a taký bol pekný, že som nemala srdce časť ho vyhodiť. Trocha som ho dala aj do pizzového cesta a pizza bola úúúúplne úplne famózna.  Tak som si povedala, že by sa hodil aj do bagiet...

Čo na to:

  45 g ražný kvások
325 g voda
500 g hladká múka
2 PL olivový olej
2 čL soľ
2 čL melasa
1 čL hnedý cukor
1 čL rasca
1 čL ľan
12 g čerstvého droždia

ďalej:
trocha múky na posypanie dosky
trocha tuku na vymastenie bagetovej formy
voda počas pečenia

Ako na to:

Droždie, hnedý cukor, melasu a časť vlažnej vody spolu rozmiešame a vlejeme do misy s preosiatou múkou a so soľou. 

Ražný kvások spojíme so zvyšnou vlažnou vodou, dobre premiešame a tiež nalejeme do misy. 

Rukou pomaly spracúvame, premiešavame. Keď hnetenina vsiakla všetku tekutinu a  v mise už nemáme voľnú múku, pridáme za dve lyžice olivového oleja, ale kľudne môže byť aj iný olej alebo bravčová masť. Hneteninu ešte chvíľu mágame, dlávime, aspoň kým hnetenina pohltí olej. Ale už to ide zreteľne ľahšie. 

A keď vás to prestane baviť, dáme cesto na starosť domácej pekárni (DP). Pred koncom programu miesenia prihodíme ľan a rascu... alebo aj nie, to záleží na tom, čo nám chutí. 

Po 1,5 hodine, keď skončí program CESTO, tak ho vyberieme a vyklopíme na pomúčenú dosku. Jemne ho preložíme a sformujeme, stierkou ho rozdelíme na 3 časti a necháme chvíľu postáť.  

Zatiaľ zapneme rúru na minimálnu teplotu a pripravíme si bagetovú formu alebo ak nie ten, tak obyčajný plech  s papierom na pečenie, na ktorom urobíme 2 záhyby kvôli oddeleniu jednotlivých bagiet. 

Po 5 minútach státia (alebo aj 10-tich) časti cesta spracujeme naťahovaním, vaľkaním (múčime) do tvaru bagety a uložíme ich do formy alebo do papierových "postieľok", ktoré sme im pripravili na plechu.

Vložíme ich do slabučko vyhriatej rúry na dokysnutie cca 15 - 20 minút.

Plech s bagetami vyberieme, položíme na sporák a prikryjeme utierkou, kým sa vyhreje rúra na 210°C. 

Potom ich vložíme do spodnej tretiny rúry a na spodok rúry dáme nádobu s horúcou vodou kvôli vytvoreniu dostatočného množstva potrebnej pary. 

Nádobu s vodou vyberieme po cca 12 minútach a vtedy aj teplotu znížime na 180 °C a bagety pečieme ďalej ešte asi 15 minút (to len orientačne, veď každý si pozná tú svoju).

Upečené ihneď postriekame vodou a necháme vychladnúť na mriežke.

Bagetky sú senzačnej chuti, sú nadýchané a ľahučké a super chrumkavé. Nádherný zvuk vydávajú, keď ich krájate, alebo keď ich papkáte... .-)

Bagety s bigou

    Už v súvislosti s mišoškami som spomínala Cathleen, osôbku, ktorá žije v Česku a jej vášňou je pečenie pekárskych dobrôt. Je aj spoluautorkou publikácie o používaní domácich pekárničiek s názvom Pekárnománie. Tak tie mišošky vymyslela ona pre svojho muža. 

   Pred necelým mesiacom som ich piekla a veľmi nám chutili. V piatok som si zarobila bigu a chcela som mišošky zasa upiecť. Teda aj som ich robila, len odrazu manžel chcel mať bagety. No tak som to mišoškové cesto sformovala do bagiet. 

Sú perfektné, čo vám budem hovoriť... len to, že oplatí sa do toho pustiť a na kupované pečivo už chuť nedostanete. A ak ho kúpite, nebude sa vám ho chcieť jesť pri spomienke na toto domáce parádne.

Čo na to:

na bigu :

150 g hladkej múky

  90 g (ml) vody

    2 g droždia

na bagety :

280 g vody

275 g chlebovej múky T650

  75 g hladkej múky 00

    1 tabletka celaskonu

    2 čL soli

    2 čL cukru (ploché)

    8 g čerstvého droždia

    + celá biga

Ako na to:

Suroviny na bigu zmiešame v miske a  dohladka vymiesime. Miesime len rukou a stačí chvíľa. Bigu  necháme cca 2 hodiny voľne položenú na linke.

Potom ju ešte trocha premiesime a dáme do mikroténového sáčka a do misky a vložíme do chladničky. Tam bigu necháme aspoň jeden celý deň.

V deň, keď budeme piecť, vyberieme bigu z chladničky a necháme ju aspoň 3 hodiny voľne na linke stáť, aby sa zahriala na izbovú teplotu.

Potom ju dáme do nádobky DP a pridáme všetky uvedené ingrediencie v uvedených množstvách. (Odporúčam nezvyšovať hmotnosť droždia, plne postačuje uvedené).
Spustíme program "Cesto"  a po 1,5 hodine je cesto pripravené.

Vykysnuté vyklopíme na pomúčenú dosku a zvrchu trocha posypeme múkou, lebo cesto je lepkavé.

Rukami cesto roztiahneme do tvaru obdĺžnika - nemusíme sa snažiť o presné rozmery :-), takže môže to byť taký halabala obdĺžnik :-) a ani nemusí byť moc veľký. Potom pomocou kuchynskej špachtle alebo karty cesto preložíme - ako keď sa prekladá cesto na pagáče ( dá sa pozrieť tu ).

Pomastíme misu olejom a cesto uložíme do nej, prikryjeme a necháme 30 minút stáťna linke.

Potom cesto opäť vyklopíme a zopakujeme - vytiahneme rukami do obdĺžnika a znova ho prekladáme ako predtým. Vrátime ho do misy a necháme ho prikryté kysnúť celú hodinu.

Cesto opäť vyklopíme a rukami ho vytiahneme - snažíme sa už rovnomernejšie a pritom sa snažíme cesto negniaviť, pracujeme jemne, aby sme si nezničili všetky tie krásne bublinky v ňom. Vytiahneme ho na obdĺžnik s hrúbkou cca 2,5 - 3 cm.
Kartou alebo plastovou škrabkou ho rozrežeme na tri pozdĺžne časti, z ktorých potom sformujeme bagety.

Necháme ich chvíľu odpočinúť ( cca 5 min) a môžeme opatrne tvarovať bagety a hneď  ich aj ukladáme do pomastenej bagetovej formy. (Ja som tie pozdĺžne časti cesta nechcela nejako mangľovať, len som ich chytila z obidvoch strán a oni sa začali trocha skrúcať. Tak som im v tom trocha napomohla a hneď aj vložila do formy).

Necháme ich kysnúť ešte necelú hodinu v rúre pri minimálnej teplote a ešte zabalené v sakli.

Po nakysnutí ich vyberieme z rúry a nastavíme pracovnú teplotu na 220°C. Kým sa rúra vyhrieva, bagety mierne pomastíme olejom a prikryté zase necháme chvíľu stáť.

V miske rozmiešame asi 3 PL vody a 1 čL (kopcovitú) soli a necháme rozpustiť. 

Keď je rúra vyhriata na danú teplotu, v kanvici zohrejeme asi 1 liter vody do varu a vlejeme ju do malého pekáča alebo hrnca a dáme na dno rúry, aby sa v nej vytvorila para.

Bagety potrieme slanou vodou a posypeme podľa ľubovôle (kto nechce, môže celý tento úkon vynechať).

Formu (plech) s bagetami vložíme do rúry na strednú priečku, vnútro rúry ešte posprejujeme vodou a bagety necháme piecť 15 minút (vrchný a dolný ohrev), potom teplotu znížime na 190 - 180 °C a zapneme ventilátor cca 5 minút. Potom vyberieme von pekáč s vodou a keď majú bagety už peknú zlatohnedú farbu,  dopečieme ich ešte cca 5 minút už bez ventilátora. (Ale každý podľa svojej rúry, ako si ju pozná).

Po vybratí z pece ich posprejujeme, vyložíme na mriežku, alebo im zabezpečíme nejakým iným spôsobom luftovanie zo všetkých strán,

 kým vychladnú a budú sa môcť krájať.

Súčasne im zabezpečíme osobnú stráž, ktorá aktívne zakročí proti každému, kto by chcel bagety predčasne lámať a ujedať :-)