štvrtok, 30. mája 2013

Piccata milanese



Čo na to: 

omáčka: 
2 PL olivového oleja,
3 šalotky
1 pohár bieleho vína
lúpané paradajky 6 ks
kúsok mrkvy
3 strúčiky cesnaku
1 PL nasekanej čerstvej bazalky
soľ a mčk a kryšt. cukor podľa chuti
2 PL balzamica (ja nedávam, dosť mi je kyslé od vína)

mäso:
600 g teľacie stehno alebo bravčová panenka
6 PL hladká múka
oregano, bazalka, mčk, soľ

cestíčko:
4 vajcia, soľ
trocha múky (hladkej)
100 g parmezánu alebo grana padano

príloha:
cestoviny (najlepšie špagety)

Ako na to:

Mäso nakrájame na plátky a jemne naklepeme (panenku stačí len hánkami ruky - použite manželove hánky)
Osolíme, okoreníme mčk a bylinkami a naskladáme ich na seba, nech sa trocha uležia.


Ideme si nahodiť omáčku - šalotku nadrobno speníme na oleji, prihodíme jemne postrúhanú mrkvu a paradajky pokrájané nadrobno (bez šupky), korenie a soľ, neskôr i šťavu z paradajok a dusíme podliate vínom. V recepte je biele, ale ja som práve nemala, tak som dala červené.  Žiadny rozdiel v chuti ani vo vzhľade

Keď je zelenina mäkká a šťava dostatočne odparená, odstavíme, dochutíme a pridáme čerstvú bazalku a prelisujeme cesnak.
Dáme variť špagety alebo iné cestoviny do osolenej vody s 1 PL oleja. a zatiaľ pripravíme cestíčko na obaľovanie mäsa:
Rozklepne vajcia, vidličkou ich rozšľaháme, osolíme a primiešame trocha múky. Vymiešame tak, aby nezostali hrudky. Potom primiešame najemno postrúhaný parmezán alebo granu (nemala som parmezán, ale grana postačí) a dajte strúhať manželovi, je to celkom fuška...

 
Mäso obalíme v múke a potom ho namočíme do cestíčka. (Tých vajec vôbec nie je veľa, aj keď sa to zdá .. lebo cestíčko musí byť husté... a ako vidno, ledva mi vystačilo na posledný rezeň)


Kladieme rovno do rozpáleného oleja. Smažíme pomaly, pomaličky na minimálnej možnej teplote smaženia, aby sa syr nespaľoval.


Rezníky servírujeme na milanese omáčke a nezabudneme si naliať pohárik červeného. Ale to isto nezabudnete, lebo ono si to samo pýta :-)

                             

streda, 29. mája 2013

Hodonínska polievka

     Je to polievka z údeného mäsa. Volám ju Hodonínska, lebo prvýkrát som ju jedla v Hodoníne u príbuzných. 
Ja nie som veľmi na polievky, ale túto mám rada. Recept som si sprivatizovala, už aj čiastočne pozmenila za ten čas, čo ju robievame.
        Takže

 Čo na to:

300 g údeného mäsa (časť môžeme nahradiťpárkami, keď napr. dieťa nechce mäso :-)
1 veľká mrkva
2 - 3 zemiaky
1 kaleráb
kúsok zeleru alebo sedano
cibuľa
olej
čierne korenie
soľ
vývar z mäsa (alebo voda)
2 dl mlieka
2 PL hlad. múky
( chilli - kto chce)

Ako na to:

Do hrnca so spenenou cibuľou dáme restovať postrúhanú mrkvu, kaleráb (má byť aj petržlen), zemiaky pokrájané na kocky (miesto zeleru dávam stopkový zeler - sedano), prihodíme korenie, červenú papriku, soľ a necháme minútku pod pokrievkou. Zohrejeme vývar a podlejeme zeleninu, necháme dusiť. Keď je mäkká, pridáme zátrepku pripravenú z mlieka a múky. Dolejeme vývar z údeného mäsa podľa toho, koľko potrebujeme polievky a akú hustú ju chceme. Do polievky vložíme pokrájané mäso a necháme chvíľu povrieť. Kto chce, môže si polievku dochutiť octom alebo chilli. U nás preferujeme to druhé. Samozrejme, kto má malé deti, dochucuje až vo vlastnom tanieri :-)

Ciabatta - home made







     Ciabatta, tento taliansky chlieb, dostal meno podľa toho, že svojím vzhľadom prípomína vyčaptané papuče (ciabatte - tal. domáca obuv, črievice). Videla som už množstvo rôznych ciabatta chlebov a tvary mali fakt rôzne. Ale jasne, veď existuje toľko rôznych tvarov topánok a papúč, takže čo vzor papúč, to tvar ciabatta.
No ja nie som taký umelec, aby som z kysnutého cesta modelovala svoje alebo manželove papuče :-DDD,
vymodelovala som ich, ako prišlo :-) , resp. ako sa mi dalo :-) no prosto home made... ako vravieva Jamie.

Recept som skombinovala tak, že som mohla použiť metódu starého cesta a suroviny ako na focaccia. Tak som si akosi to staré cesto obľúbila.

Čo na to:

250 g starého cesta
500 g hladkej múky
1/2 kvasníc
400 ml vody
2 PL oleja
1 čL cukor
2 čL soli

Ako na to:

Cesto vymiesi DP... Suroviny dávame ako obvykle - tekuté najprv, potom sypké;  čiže  voda+olej, potom  múka, do rohu soľ a do stredu kvasnice + cukor ... program Cesto a keď sú prísady zmiešané, pridáme staré cesto, ktoré sme už vopred vybrali z chladničky a nechali ho voľne trocha zohriať. Cesto necháme vykysnúť v DP.  Potom ho zrazíme (dáme mu päsťou, aby sklaplo :-D) , vložíme ho do sakla aj s misou a dáme ho do chladničky nocovať.
Ráno ho vyberieme, opäť zrazíme, ale necháme ho už vonku alebo v rúre na min. teplote. Keď dobre narastie, cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozkrojíme ho na dve časti pomocou plastovej stierky.  Posypeme zvrchu múkou, lebo cesto je lepkavé. Pracujeme s ním opatrne, vraj ako s bábätkom, hovoria Taliani :-). Takže opatrne každú polovicu cesta presunieme na plát PNP, ktorý podsunieme tesne k nemu. Na PNP sformujeme ciabatty... boky cesta podsunieme dospodu a trocha ich pritom skrútime. (Ako sa dá).
Nijako ich nemágame . Pomocou PNP ich ľahko dostaneme na plech.



Necháme ich v rúre znova kysnúťprikryté saklom, aby nevyschli.. asi 30 minút.
Potom ich vyberieme, aby sme mohli vyhriať rúru na 210°C a  potom vložíme na spodok nádobu s vodou, vnútrajšok ešte trocha posprejujeme a môžeme vložiť ciabatty. Dáme si kuchynské minúty na 25 minút a máme chvíľu frei :-) . Potom vyberieme nádobu s vodou, teplotu znížime na 190°C a pečieme ešte 10 minút.



 Po vybratí z rúry ich posprejujeme vodou z každej strany... ale nie moc... a necháme ich schladnúť.

utorok, 28. mája 2013

Staroslovenská hubová polievka nakyslo

Čo na to:


150 g čerstvých šampiňónov
100 g čerstvej hlivy (ak nemáme, dáme viac šampiňónov)
2 stredné zemiaky
0,25 l smotany na varenie
2 PL masla
soľ, bobkový list,
nové korenie celé
čierne korenie celé
trocha kryštáľového cukru
trocha octu (podľa chuti)
2 - 3 PL hladkej múky
1 stredná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
olej

Ako na to:

Na masle a troške oleja si pripravíme cibuľový základ, pridáme nakrájanú hlivu, neskôr šampiňóny a orestujeme. Pridáme koreniny, soľ, podlejeme trochu vodou a dusíme cca 20 minút pod pokrievkou. Ku koncu dusenia pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky a dodusíme všetko domäkka. 
Pripravíme si zátrepku zo smotany a múky - rozhabarkovať poriadne alebo metlličkou vyšľahať, aby  v zátrepke neboli hrčky. Vlejeme ju do vriacej polievky a miešame ju. Podľa konzistencie, ktorú si želáme, pridáme patričné množstvo horúceho vývaru (vodu) alebo smotany. Ešte minútku necháme prejsť varom a odstavíme. Chladnúcu polievku dochutíme soľou, cukrom, octom a prelisovaným cesnakom.


Túto polievku milujem úplne najviac, keď je hubárska sezóna a v lesoch na Záhorí rastie veľa húb, hríbov. 
Polievka je najlepšia, keď sú v nej rôzne druhy húb... niekedy aj špičky... (mňam!) niekedy aj zopár hríbov, alebo masliakov.. jednoducho, čo les dá. Mala by som povedať, čo dobrého dá. Jedovaté nezbierať :-D !

Strašne rada zbieram huby, hríby... len som posera, bársčo nevezmem. A keď vezmem, tak len pre určenie pomocou atlasu, ktorý z objektívnych príčin na hubovačku nenosíme :-) Ale keď je les bez hríbov, je to nanič :-(  lebo milujem ten pohľad na vykukujúce hlavičky hríbov. Dúfam, že tento rok bude lepšia sezóna ako tá minulá.



pondelok, 27. mája 2013

Francúzske zemiaky


   Tento recept bol na blogu uverejnený 10. novembra 2008...  Nedávno som príspevok len trocha upravovala, lebo bolo akési pošahané formátovanie... No a teraz sa recept vôbec nezobrazuje, keď ho dáte do vyhľadávača... Zobrazí sa iba mne, keď som na "bloger"  čiže niekde medzi svojimi príspevkami. 
Dosť nechápem, prečo sa to deje, ale dostala som na to avízo a že to mám nejako opraviť. Nefunguje mi na to nič, tak to sem dávam znova... ak niekto vie, rada si nechám poradiť :-) 
Takže francúzske druhýkrát :-)
 

Čo na to:

zemiaky - približne rovnakej veľkosti - množstvo aké chcete ( radšej viac ako menej, ja som dával asi 10 ks stredných ), 3 pekné klobásky, 3 vajíčka uvarené natvrdo, 1 kyslá smotana, 2 dl mlieka, 2 vajíčka, mleté korenie, soľ, 2 PL masla , olej, pomleté kornflejksy

Ako na to:

Zemiaky rovnakej veľkosti uvaríme v šupke a po vychladnutí ich ošúpeme, nakrájame takým kolieskom, ktoré má mriežku.
Zoberieme si pekáč, vymastíme ho olejom a nasypeme do neho kornflejky - takú strúhanku z nich treba spraviť. Na dno poukladáme časť zemiakov, osolíme ich a okoreníme. Na to naukladáme klobásu i vajíčka pokrájané na kolieska. Lyžicou si odkrojíme maslo a také malé kúsky z neho dáme sem tam k zemiakom. Na to šupneme ostatné zemiaky tak, aby bolo všetko zakryté, opäť trocha osolíme a okoreníme. Do nejakej nádoby si vyklepneme 2 surové vajcia a vidličkou ich rozmiešame s mliekom, pridáme k tomu 2 PL kyslej smotany, okoreníme a rozvrstvíme lyžicou po celom povrchu. A pred pečením potrieme vrch zvyškom smotany,  znova odrypneme lyžicou z masla a znova pokladieme malými kúskami a dáme do trúby piecť pri takej vyššej teplote. Do červenkava.









No a nezobrazuje ani tento nový post. Ktovie, prečo? Nejaký paranormálny jav na blogspote? Asi nejaká moja nevedomosť či neznalosť celého fungovania blogspotu a postov?



Chlieb z hrnca




     Tento chlieb je len variantou chleba, ktorý som uviedla pod názvom Nedeľný chlieb. Líšia sa od seba len pár drobnosťami ... tento som nepiekla v skle ale v kovovom hrnci, neformovala som do bochníka, len som vykysnuté cesto rovno vyklopila do hrnca a dala hneď piecť, použitý len jeden druh múky a trocha viac vody, do cesta som pridala ľan, drvenú rascu, majoránku a sušenú cibuľu.

Čo na to:

300 ml vody,
3 PL oleja,
1 čL cukru,
10 g čerstvého droždia,
500 g múky T650,
1 tbl. celaskonu,
2 PL inst. zemiakovej kaše,
250 g "starého cesta"
2 čL ľanových semienok,
1 čL drvenej rasce,
1 čL majoránky,
1 PL sušenej cibule

Ako na to:

Cesto vymiesi DP a taktiež ho necháme v nej kysnúť. Potom ho preložíme do veľkej misy, ktorá je vymastená olejom a necháme ešte pol hodinu kysnúť prikryté utierkou. Potom cesto vyklopíme priamo do veľkého hrnca vyloženého PNP. Zvrchu hozľahka pomúčime. Priklopíme vrchnákom posprejovaným vodou.  Dáme piecť do rúry vyhriatej na 220°C spolu s nádobou naplnenou vodou a taktiež vnútrajšok rúry vysprejujeme vodou. Pri 220tke ho pečieme pol hodiny, potom odstránime nádobu s vodou, teplotu znížime na 200°C, odstránime vrchnák a pečieme ďalších 15 minút. Potom ešte 5 minút dopečieme so spodným ohrevom a ventilátorom.  Upečený chlieb vyložíme na mriežku vychladnúť a hneď ho zo všetkých strán posprejujeme vlažnou vodou, aby kôra nebola priveľmi tvrdá. 
Chlieb treba piecť vtedy, keď ste sami doma, alebo dať k nemu špeci strážnu službu. Lebo môže to skončiť ako u nás... s dierou ... môj pomocníče na chlebík zaútočil palcom :-)



Necháme ho úplne vychladnúť. Som zvedavá, či sa to vôbec niekedy podarí u nás ? Keď sa krája krátko po upečení... (toto bolo asi po 15 minútach) tak to na reze vyzerá takto rozfranforcované :-(


Takže ak sme už dosť energie a času venovali príprave chlebíka, je rozumné vydržať aj to jeho vychladnutie... to nijako neurýchlime. Tú hodinku najmenej potrebuje...



štvrtok, 23. mája 2013

Pečená plnená krkovička a zemiaky "vťahu"

Pôvodne som chcela robiť vepro, knedlo, zelo...teda kapusto. Ale zistila som, že času nemám nazvyš a ešte bolo treba urobiť aj čosi iné. Takže som musela vymyslieť niečo bez knedle, kde netreba mať namarinované mäso a tak vzniklo toto jedlo... číra improvizácia. Krkovička isto nie je vrchol gastronómie, ale je šťavnatá a chutí nám, teda pokiaľ nie je tučná. Táto bola taká akurát :-)

Čo na to:

750 g vykostenej krkovičky,
2 veľké cibule,
5 strúčikov cesnaku,
kúsok peknej chudšej slaninky,
1 kuracie prsíčko, 
petržlenová vňať
trocha rozmarínu
soľ
mleté čierne korenie - mčk
troška drvenej rasce
pár kvapiek hot chilli omáčky (kto nemá rád štipľavé, vynechá)
2 dl zeleninového alebo slepačieho vývaru

Ako na to: 

Krkovičku pokrájame na rezne a naklepeme, osolíme a okoreníme mčk. 


Slaninku pokrájame na drobné kocôčky,  cibuľu (1ks) a cesnak (2 strúčiky) na plátky. V panvici na troške oleja opečieme najprv slaninku, po chvíli pridáme i cibuľu a cesnak.


Spoločne restujeme a po chvíli pridáme na kocky  pokrájané kuracie mäso, soľ, rascu, mčk a trocha chilli omáčky. Keď je mäso mäkké, odstavíme a pridáme petržlenovú vňať a rozmarín. Prípadne môžeme pridať nejakú pochutinu - ako napr. kečup alebo horčicu alebo worcester ap. Ja som nepridávala, lebo zmes v panvici bola chuťovo výrazná a dobrá.

 

Na jednu polovicu krkovičkového plátu naložíme plnku, druhú polovicu priklopíme na plnku a boky prichytíme špáradlami. 


Naplnené bochníčky  prudko opečieme na oleji


Poukladáme ich do pekáča



prevrstvíme plátmi cibule a cesnaku, pridáme rozmarín a polejeme výpekom.


Zakryté vložíme do rúry (200°- 210°C) a po chvíli podlejeme horúcim vývarom. Prikryté necháme v rúre cca 40 minút, ale občas polejeme šťavou, aby sa mäso nevysušilo. Potom odkryjeme, na každý kúsok mäsa položíme troška masla a dopekáme ešte asi 10 - 15 minút a často podlievame výpekom. V tejto fáze môžeme podliať aj trochou čierneho piva (asi 1 dl). Tesne pred koncom pečenia mäsko ešte poslednýkrát polejeme šťavičkou a cca 2 minúty zagrilujeme. 


Hodia sa k tomu nové zemiačky posypané petržlenovou vňaťkou, ale ja som ich upiekla. Môj muž je na pečené zemiaky ako drak :-D  Som sa smiala, lebo som urobila tajný test :-)  Naservírovala som jedlo na stôl a plech so zvyšnými zemiakmi som odložila, aby ich nevidel. Aby bol v domnení, že zemiaky nezvýšili.

Bol sám v kuchyni, lebo jeho rituál varenia kávy vyžaduje, aby ho nik nerušil :-) Náhodou by poplietol  kávu s čajom, cukor so soľou alebo nebodaj vodu s vínom :-) ... no kto by to riskoval? :-D 
Takže som počula, ako v kuchyni štrngal riadmi a po chvíli priniesol tácku s kávou a oznámil, že umyl plech od zemiakov :-DDD chachacháááá....  zemiaky vťahu :-))

Nenapadlo mi fotiť aj zemiaky. Tie sa piekli na dolnom poschodí v rúre spolu s krkovičkou. Robila som ich celkom jednoducho:
Očistené krumplíky pokrájame na štvrtiny a zalejeme vodou, dáme variť a po 2 minútach ich zlejeme. Dáme ich na plech s PNP, pokvackáme dvoma lyžicami oleja, posypeme rascou a osolíme. Dáme ich do rúry a pečieme asi 20 minút. Potom plech vyberieme, obracačkou ich pootáčame a ešte dopečieme ... ani neviem, asi 10 minút ... alebo 15. Treba ich mrknúť. 


Ak na plechu zostanú dáke upečené zemiaky, môj muž ich vždy dorazí, aj keby bol neviem ako najedený :-) 
Proste ich miluje. Studené by už neboli dobré, tak sa vždy takto obetuje :-)

streda, 22. mája 2013

Biele bagety

Čo na to:

4 dl vody,
1/2 kocky droždia,
1/2 čL cukru,
2 čL soli,
0,5 kg hladkej múky (špeciál a T650)

Ako na to:

Ingrediencie vložíme do nádoby DP a zvolíme program -cesto. 
Po skončení programu vyklopíme vykysnuté cesto na pomúčenú dosku, cesto sformujeme a rozkrojíme na tri časti. 
Z každej vyformujeme bagetu a uložíme do formy, ktorú sme predtým pomastili olejom. Necháme cca 15 - 20 minút kysnúť v teple. Potom ich povrch pomastíme olejom a dáme piecť na 200°C 25 minút, pričom na spodok rúry dáme nádobu s vodou. 
Upečené bagety posprejujeme a dáme chladnúť na mriežku.

       Musím sa priznať, že tieto bagety ma prekvapili. Veľa som od nich neočakávala vzhľadom k použitej bielej múke. Ešte aj muž frfľal, že to bude  ako pečivo z obchodu, ktoré ja ohováram. 
Bagety zatiaľ chladli v kuchyni na stole a mysleli si, že sú v bezpečí. Ale omyl, omyl! 
Vrchný ochutnávač neodolal a pustil sa do nich, ako keby celý deň nejedol :-) Aj keď biele, ale tie z obchodu na ne nemajú...  A ráno z nich budeme mať bruschetty... mňam .-)

pondelok, 20. mája 2013

Nedeľný chlieb


     Tento chlieb som upiekla v nedeľu, a preto som mu dala tento názov  :-)


Čo na to:

270 ml vlažnej vody,
2 PL oleja,
10 g čerstvého droždia,
400 g hladkej pšeničnej múky T650,
100 g pšeničnej celozrnnej múky,
2 čL soli,
1 tbl. celaskonu (rozdrviť),
2 PL zemiakových vločiek (kaša v prášku, alebo môže byť uvarený  zemiak),
250 g starého cesta (toho včerajšieho)

Ako na to:

Do nádoby DP dáme všetky suroviny v uvedenom poradí a opäť si zvolíme program "cesto".
Vykysnuté cesto vyklopíme na PNP, ktorý sme posypali trochou múky


Cesto je krásne nabublinkované, takže som s ním nechcela veľmi hýbať, aby som bublinky nezničila. Len som cesto jemne rukami podvihla a zasunula dospodu a upravila do tohto tvaru.


Pomocou PNP, na ktorom cesto ležalo, som ho preniesla do jenskej misy, v ktorej bude ďalej kysnúť a potom sa v nej bude aj piecť.


 Šupla som to celé do sakla na smeti, pravdaže čistého :-))) a dala som cesto ešte kysnúť.


 Narástlo teda statočne ako vidieť. Trocha som ho zvrchu ešte pomúčila


a jemne narezala ... Zárezy mali byť asi trocha hlbšie, ale bála som sa, že mi cesto spľasne. Teraz som s ním robila prvýkrát, tak uvidím nabudúce... budem trocha odvážnejšia.


Na pečenie treba nádobu s vrchnákom a to buď liatinovú alebo hlinenú alebo zo skla vhodného do rúry. Myslela som si, že moja sklenená nádoba postačí, ale nebola dosť veľká. Zistila som to samozrejme až potom, ako som mala vykysnutý chlieb. Vrchnák treba posprejovať vodou a priklopiť. No po prikrytí mi  časť cesta vyliezala von pomedzi sklá ... ale aj tak sa už nedalo nič robiť.  Vrchnákom sa cesto aj trocha sploštilo.

Chlieb sa piekol v rúre vyhriatej na 220°C 30 minút, ďalejpotom ešte 15 minút na 200°C bez vrchnáka a nakoniec ešte 10 minút len so spodným ohrevom a zapnutým ventilátorom. Tu je po vybratí z rúry ešte v skle

Tu je po vyklopení na mriežku. Vidno na ňom previsnuté okraje cesta, ktoré boli medzi sklami. Manžel hneď začal odlupovať :-) a olamovať ... Cesto sa má hneď po vyklopení posprejovať vlažnou vodou. Krásne to puká :-)

 Museli sme odísť z kuchyne, lebo by sme chlebu nedali pokoj :-)))


 Treba ho nechať aspoň hodinu v kľude


je krásne chrumkavý a má takú báječnú pružnú striedku. O tvare chleba radšej mlčím :-) veď vidíme prečo:-) Ale fascinovalo ma, aký bol tento veľký chlebisko ľahulinký...


 Tu je tá striedka... škoda, že nemôžete ochutnať


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...