streda, 28. januára 2015

Treska pečená na slanine s cibuľou a parenicou

     Mali sme velikánsku chuť na ryby. Od Vianoc sme žiadne nemali a teraz nás tá chuť prepadla. Asi aj preto, že na návšteve Laurinkinho blogu ma oslavil jej krásny recept na pečené pstruhy. Chcela som ich urobiť. No práve mali na ne akúsi akciu, tak ich vôbec nemali. Vidíte tú "logiku veci"? 
Kiež by radšej nemávali akcie, aby človek mohol v obchode nakúpiť to, čo potrebuje. Ale skôr by to malo byť tak, že keď dávajú tovar do akcií, mali by ho mať dostatok... či nie? 
Mám pocit, že v tejto krajine bude musieť ešte veľa vody pretiecť korytami riek, kým to tu bude normálne. Týka sa to života bežných ľudí, týka sa to politiky (tej asi najviac) a vlastne.. "stuj noho posvátná , kamkoliv kráčíš"...radšej sa dobre dívaj, lebo nevieš, do čoho tu stúpiš!
Predajne rýb sú u nás čosi neznáme, takže nemáme, nemáme. Tak som kúpila mrazenú rybu, lebo som nemienila obiehať super a hyper kšefty. 

 Čo na to:

pláty tresky
soľ
mleté čierne korenie
chilli
citrón
1 PL oleja
1 stredná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
zopár plátkov oravskej slaninky
údená parenica Liptov
zelené vňaťky (rôzne, bazalka, cibuľová vňať, cesnak medvedí ap.)

Ako na to:

Rozmrazené pláty tresky opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Pláty pokvapkáme citrónom po obidvoch stranách, osolíme, okoreníme mčk a chilli a necháme chvíľu stáť.
Slaninu, cibuľu a cesnak pokrájame na plátky. Rozhodíme ich na dno plechu a na túto výstielku poukladáme ryby. Zhora posypeme vňaťkami, prípadne časťou cibule a kúskami slaninky. Môžeme pokropiť olejom.
Plech zakryjeme alobalom a vložíme do rúry na 25 min pri 200°C. 
Po 25 minútach rozhodíme na povrch rybacích filetov na kocky rozkrájanú parenicu a dáme ešte na 5 -10 minút do rúry zapiecť. 
Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.


nedeľa, 25. januára 2015

Trhaná tvarohová brioška

     Facebook je strašný žrút času, ale niekedy by ma ani nenapadlo vyhľadať také bezva stránky, ktoré sa na FB samé ponúknu, alebo ich odporučí niektorá známa. A tak som tam prišla k fajnému receptíku, ktorý ma teda zaujal okamžite. Podobá sa síce na jeden koláč, ktorý robievam, ale chcela som ho vyskúšať aj tak.
A nebola by som to ja, keby som zase čosi nepomenila. Ale myslím, že k prospechu veci... no mňááámka :-)
V pôvodnom recepte nebola žiadna plnka, resp. sa odporúčala škorica alebo nuttela. No a keďže ja som bola nútená piecť aj makovník, neplnená brioška by asi dostala na frak, prinajhoršom by uschla.


Čo na to:

350  g  polohrubej múky
  14  g  čerstvého droždia (v pôvodnom uvádzali 10 g sušeného)
    1 PL kvásku (v pôvodnom nebolo a nemusí byť, ale kto ho má, odporúčam dať, prispieva k chuti cesta)
  80  g  oleja (v pôvodnom 80 g masla)
    2      žĺtky
140 ml  mlieka
    3 PL kryšt. cukru
0,5 KL soli
   1 ks  vanilkový cukor

plnka:
1 bal. tvarohu (nehrudkový)
1 žĺtok
cukor práškový podľa chuti
1/2 citróna (šťava + kôra)
hrozienka

 Ako na to:

Suroviny na cesto vkladáme do DP podľa obvyklého postupu a necháme vypracovať a vykysnúť cesto.
Vykysnuté cesto vyvaľkáme  na pomúčenej doske tak tenko, ako sa dá. Vykrajujeme z neho kolesá s priemerom 10 cm.  


Zvyšok cesta znova zmiesime a necháme zatiaľ stáť naboku a prikryjeme utierkou. Neskôr znova rozváľame a povykrajujeme.
Kolieska necháme zatiaľ odpočívať a prikryjeme ich utierkou, aby mali súkromie :-). Zatiaľ pripravíme plnku:
Tvaroh zmiešame s žĺtkom a cukrom. Postrúhame doň kôru z umytého a poutieraného biocitróna, hneď potom z neho vytlačíme aj šťavu, všetko dobre zamiešame. 

Po 15 minútach oddychu berieme vždy tri kolesá, ktoré medzičasom trocha viac nakysli. Každé trocha povaľkáme, stenčíme valčekom. 


 Potom na všetky tri kolesá nanesieme tvarohovú plnku, 


rozotrieme ju a kolesá uložíme za sebou tak, že  sa v jednej línii čiastočne prekrývajú. Pridáme im trocha hrozienok 

 a stočíme ich do tučného valčeka.


Tento potom v polovici priečne prekrojíme,


čím vzniknú takéto "ružičky"


Kladieme ich do okrúhlej formy s priemerom cca 20 - 22 cm (koláčovej, tortovej), ktorú treba vymastiť a vysypať, alebo použiť PNP. Ak sa použije silikónová forma, nič z toho nie je potrebné. Ja som použila silikónovú, ale vymastila som ju maslom, lebo som si ušetrila neskoršie dôkladné maslovanie pred pečením. 



Ružičky nekladieme tesne k sebe, lebo budú ešte trocha kysnúť.
Mne vyšlo asi 14 ks ružičiek. Plnka mi nevystačila, lebo asi som jej dávala priveľa. Niečo som teda naplnila makovou plnkou, keďže som piekla aj makovník pre muža (ako inak?).

Ružičky dobre pomaslujeme a necháme naboku oddychovať a kysnúť asi 30 - 40 minút. 

Pred pečením ich potrieme zmesou rozšľahaného bielka a 1 PL mlieka. Dáme piecť 190°C / 25 minút. Upečené vyložíme na mriežku vychladnúť




Poprášime zvrchu práškovým cukrom


sobota, 24. januára 2015

Rožky ´80 rokov

     Na stránkach  "pecempecen" neustále dookola obiehajú fotky i recept rohlíkov, ktoré sa vraj predávali v osemdesiatych rokoch. Napadlo mi, že buď mám akúsi krátku pamäť alebo v Česku piekli iné rohlíky ako na Slovensku. Mne totiž z osemdesiatych rokov neutkvel žiadny pekársky výrobok okrem chlebov, ktoré  piekli v prievozskej pekárni a Dubčekove rožky, ktoré si už veľmi nepamätám.
Na tieto bol recept k dispozícii, tak som si povedala, že ich vyskúšam.
(Autora som zabudla, ale mrknem na pecni a doplním to sem, zatiaľ sorry).


Čo na to:

300 g polohrubá múka
200 g hladká múka
250 ml voda vlažná
2 čL soli
1 čL cukru
21 g droždia (čerstvé droždie)
50 g masla (al. iný tuk)

na posypanie :
mak, soľ, rasca...ap.

Ako na to:

Cesto vypracuje obvyklým spôsobom DP, v ktorej cesto aj vykysne, použijeme známy program CESTO.

Cesto vyklopíme na slabo pomúčenú plochu, ak máme silikonovú, tak netreba vôbec podsypávať. Cesto je perfektné, nelepí, tvárne, mäkké,,, len som pri ňom rozmýšľala, kto bude u nás tie biele rožky jesť...?
Cesto rozdelíme na 10 častí... Mali by byť všetky rovnaké, aby boli rovnako upečené.
 Robím to tak, že cesto odvážim, v tomto prípade malo hmotnosť 846 g. Keďže hmotnosti pečív bývajú okolo 60 - 100 g, povedala som si, že moje rohlíky budú 80 gramové a z cesta som odrezávala asi 80 g kusy. Ak to netrafíte presne, nič sa nedeje, vždy môžeme ešte kúsok cestíčka pridať. Vôbec nevadí, ak budeme mať cesto na rožok pozostávajúce hoc i z viacerých odrezkov cesta. 
Kúsky cesta rovnakej hmotnosti spracujeme v rukách do malých bochníčkov, prepracujeme ich, zaguľatíme a necháme ich aspoň 10 min v kľude. Prikryjeme ich utierkou.

Po oddychu bochníčky spracúvame pomocou valčeka. Návod na rozvaľkávanie cesta a motanie rožkov je uvedený v poste Rožky so špaldovým kváskom.
Zmotané rožky dobre vygúľame na podložke a kladieme na plech s PNP. Odložíme ich bokom a dáme im zasa oddych cca 20 - 25 minút. 
Kým kysnú, zapneme rúru, nastavíme teplotu na 250°C, pripravíme si vodu do kanvice a plech na spodok rúry, kam potom nalejeme vodu.
Rožky potrieme rozšľahanou zmesou bielka, mlieka a soli a posypeme ich nemletým makom. Nie je to samozrejme príkaz, každý si sypne svoje obľúbené. Dokonca sa nemusia potierať ničím, len postriekať vodou. 

Keď je rúra nahriata, vložíme plech s rožkami a vlejeme vriacu vodu na plech dole v rúre, zatvoríme a čakáme, ako sa rožky krásne dvíhajú. Sem tam ich môžeme oprskať počas pečenia, ktoré v mojom prípade bolo asi 20 - 22 min . Na konci som im pustila trocha horúceho vetra (ventilátor), aby sa rýchlejšie opálili.

Po upečení ich vyložíme na mrežu vychladnúť.  


Takže aspoň na záver by sa patrilo charakterizovať produkt :-). 
Mňa teda tieto rožky extra neuchvátili, ani som sa nerozpamätala na dávne časy, kedy sa tieto rožky predávali v obchodoch. Nemôžem ich ani ohovárať, nie že by boli zlé, naisto sú omnoho lepšie, ako biele rohlíky z obchodu. Mne prosto viac chutí pečivo, v ktorom je aspoň časť celozrnnej múky, ktoré nie je spracované takto narýchlo, ale kde sa finálne cesto vypracúva s niektorým prefermentom... Nevymýšľam si, ani nie som fajnovka... len to porovnávam. Ak  už teda v domácich podmienkach piecť pečivo, tak naisto nie celkom biele a naisto nie bez bigy, bez OD, alebo iného prefermentu. No v prípade núdze nemám námietky a taktiež koľko ľudí, toľko chutí :-) Skrátka, môže byť...

štvrtok, 22. januára 2015

Mac & cheese

     Chcela som urobiť zapekané cestoviny s hlivou a zeleninou, čo mám niekde tu na blogu, ale "nákupcovia" sa z nákupu vrátili bez hlivy, lebo vraj bola škaredá a nechcelo sa im zháňať po viacerých obchodoch.

Tak som to urobila trocha inak. Ale je to asi kalorickejšia verzia, v americkom štýle, ale u nás dosť veru chutila. A veď Američania sú gurmáni a údajne toto jedlo milujú. Nedávno o  tom točil na Spektre týpek, ktorý v svojom programe (Vášnivý jedák Adam Richman )  chodí po reštikách a fastfoodoch USA a všade koštuje nejaké dobroty.  Len neviem, či som si návod dobre zapamätala, ale nebolo to zlé.



Čo na to: 

300 g kolienok (mali by byť makaróny)
400 ml mlieka
1 PL oliv. oleja
40 g masla
1/2 cibule
2 strúčiky cesnaku
2 PL hladkej múky
300 g mozzarelly
100 g chedaru
čierne korenie mleté
bazalka čerstvá
cibuľová vňať(mrazená)
zmesné korenie na paradajky
sušené paradajky v oleji
soľ

Ako na to:


Kolienka uvaríme v osolenej vode al dente. 
V kastróle rozohrejeme olej, maslo a prihodíme cibuľu pokrájanú nadrobno. Pridáme  múku a restujeme do okrova. Zalejeme studeným mliekom a miešame na stíšenom plameni, aby omáčka nezhrčavela. Postrúhanú mazzarellu i chedar vmiešame do hustnúcej omáčky a intenzívne miešame, kým syr v omáčke neprestane byť badateľný. Omáčku dochutíme soľou, korením, pretlačeným cesnakom, posekanou bazalkou a cibuľovou vňaťou. 
Paradajky posekáme nadrobno a kľudne ich môže byť viac. Ja som ich z opatrnosti dala málo, ale bolo to príjemné sústo s paradajkou, takže nabudúce....
Posekané paradajky rozmiešame s kolienkami a vlejeme pikantne dochutenú syrovú omáčku. Riadne premiešame. 
Zapekaciu misu alebo pekáč vymastíme a vysypeme strúhankou. Koliekovo-syrovú zmes vyklopíme do pekáča a roztiahneme ju do nie príliš hrubej vrstvy. Povrch posypeme zvyškom syra a dáme do rúry zapekať cca 1/2 hodiny na 190°C. Pri konci zapekania na pár minút zapneme ventilátor. 

 
Po vybratí necháme pár minút  v kľude postáť, aby sa porcie jedla pri naberaní nerozpadávali. 

 Podávame so šalátom.

Kotleta plnená kuracou pečeňou


    Na druhý deň môžeme naložené kotlety naplniť kuracou pečeňou, pravdaže v prípade, že nie ste jej odporcovia. Moje obidve dcérky ju rady nemajú, takže pečienkou ich plním len pre muža a pre mňa. Kočky mali náplň z dusenej zeleniny.

  Čo na to:

bravčové kotlety vykostené ( podľa počtu osôb)

soľ
horčica
čierne korenie mleté
korenie "zmes na stejk"
sušená bazalka
čerstvá bazalka
olej (repkový, olivový)
trocha hladkej múky
vývar (alebo kocka)
kúsok masla
strúčik cesnaku

na restovanú pečeň:
kuracia pečeň (na 1 porciu 1 kuracia pečeň)
cibuľa
strúčik cesnaku
trocha mletej rasce
majoránka
údená červená paprika
trocha chilli
1 KL hlad. múky
soľ

rukolový šalát:
rukolové lístky
červené reďkovky
granátové jablko
citrón
trstinový cukor

 Ako na to: 

    Najprv pripravíme prílohu a náplň do kotliet. Aj to je v podstate rýchla záležitosť. 
Pečienky opláchneme, očistíme a pokrájame na menšie kúsky. 
V panvici na oleji orestujeme cibuľu pokrájanú nadrobno, vložíme pečienky a zo všetkých strán ju orestujeme. Pridáme rascu, papriku, chilli, kto chce, pridá aj čierne korenie. Podlejeme troškou vody, zakryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme... cca 6 - 7 min. Pripravíme si minizátrepku ( 1/2 dl vody a 1 čL hladkej múky) ktorú vlejeme k pečienke, chvíľu povaríme a môžeme trocha zriediť vývarom, ak treba. Doplníme ešte majoránkou, krátko povaríme a odstavíme, vmiešame prelisovaný strúčik cesnaku a osolíme podľa chuti. 

     Kotlety vyberieme z marinády, vložíme do rozohriatej panvice s trochou oleja a prudko poopekáme z obidvoch strán. Opekanie nesmie trvať príliš dlho, aby kotlety nestvrdli - takže krátko a prudko. Vyberieme ich do nahriateho taniera a zakryjeme alobalom. Zvyšný postup je rovnaký ako tu .

     Ešte pripravíme šalát z rukoly, reďkoviek a granátového jablka. 
Rukolové lístky opláchneme pod tečúcou vodou a necháme ich odkvapkať na sitku. Do misy vydlabeme granátové jablko - bobuľky a šťavu, tie belavé časti povyberáme preč. Reďkovky pokrájame na plátky a pridáme rukolu. Vmiešame 1 plnú PL kryštálového hnedého cukru, 2 PL citrónovej šťavy a všetko spolu dobre premiešame. Premiešanie po chvíli párkrát zopakujeme. 

     Kotlety  naplníme restovanou pečeňou, alebo inou plnkou, zopneme kovovou ihlicou, zvrchu posypeme trochou syra a dáme na chvíľku pod gril. Ja som tento krok vynechala z časových dôvodov a kotlety som priamo v tanieri naplnila a zopla ihlicou... čo v takom prípade nie je vôbec potrebné...



Tento šalát mám najradšej na svete, môj muž presne opačne... vraj rukola je obyčajná tráva... :-P dcéry ho môžu... Takže suma sumárum - priemerný?

Najjednoduchšia bravčová kotleta naprírodno


        Niekedy nie je času nazvyš, alebo keď sa mi do varenia tak trocha nechce,  ale teda patrilo by sa urobiť rodine obed :-) tak sa vrhnem na niečo takéto rýchle... Hotové je to raz-dva, najdlhšie trvá príloha.



Čo na to:

bravčové kotlety vykostené ( podľa počtu osôb)
provensálske bylinky
soľ
horčica
čierne korenie mleté
mexické grilovacie korenie
cayen
olej (repkový, olivový)
trocha hladkej múky
vývar (alebo kocka)
kúsok masla
strúčik cesnaku

 Ako na to: 

Mäso rozkrájame na rezy cca 12 - 15 mm podľa počtu porcií. Jemne ich naklepeme z obidvoch strán,
namelieme na ne čierne korenie, sypneme ich opatrne cayenom a každý plátok z jednej strany potrieme obyčajnou horčicou. Všetky pláty nakladieme na seba, takže sa pohorčicujú aj samé od seba. 
Vezmeme si nádobku s vrchnákom, jej dno i boky poolejujeme a ukladáme plátky mäsa, pričom každý pokvapkáme trochou oleja. Môže byť olivový alebo repkový. 
Ja v poslenom čase najradšej používam repkový, lebo s novou technológiou výroby jeho kvalita poriadne stúpla - minimálny obsah kyseliny erukovej (nové odrody repky ju ani neobsahujú), obsah nenasýtených omega -3 a omega-6  mastných kyselín  je ešte vyšší ako v oliváči... a ešte zopár faktorov má výhodnejších.

Nádobku uzavrieme a uložíme do chladničky, kde môže zostať aj dlhšie...1 - 3 dni. Mäso sme zámerne nesolili, aby nepúšťalo šťavu. 

Samotná príprava je veľmi jednoduchá. Rozpálime grilovaciu alebo keramickú panvicu, pridáme minimum oleja a o chvíľu vložíme plátky mäsa, ktoré krátko a prudko opečieme z obidvoch strán. Otočíme dva razy, ale len krátko a rezne vyberieme na nahriaty tanier a zakryjeme druhým tanierom alebo alobalom.

Do panvice pridáme kúsok masla, hladkú múku a tú orestujeme. Podlejeme trochou vývaru, sypneme odhadom trocha mexiko korenia a provensálskych byliniek, povaríme a podľa chuti doladíme soľou alebo korením. Ak šťava príliš zhustla, nariedime ju trocha ďalším vývarom (al. vodou). Po odstavení prelisujeme do šťavy cesnak. Vložíme do nej rezne a prehrejme, hneď podávame. Samozrejme, ak máme vopred hotovú prílohu (robíme ju ako prvú).

Veľmi dobre k tomuto mäsku idú pečené zemiaky alebo hranolky a uhorky či paradajky alebo aspoň kečup. Môj muž chcel na to volské oko, tak budiž... :-)

štvrtok, 15. januára 2015

Rožky so špaldovým kváskom


          Po pečení chleba mi  zostalo celkom dosť špaldového kvásku, tak som ešte namnožila a skúsila som upiecť rohlíky s kváskom. S tým špaldovým kváskom sa mi v poslednej dobe fajn robí, pripadá mi taký srandista veselý :-) a dobrák. Ražný mi príde skôr taký vážny odborník :-). 
No a potom som zistila, že podľa receptu nemám namnoženého kvásku dostatočné množstvo. Tak som sa to snažila vykompenzovať a pomôcť mu pridaním trochy droždia. No a čo? Aj pekári tak robia... hlavne v Nemecku...
           No a tie rohlíky boli úplne ale úplne zvláštne... mizli a mizli, ako keby niekto rozprestrel na ne Arabelin zázračný plášť.... (ktorý vlastne patril čarodejníkovi.. už to celé pletiem)... no poviem len, že fakt chutili.



Čo na to:


250 g aktívneho kvásku (u mňa špaldový),
250 g polohr.múka,
250 g hladká múka,
250 ml voda, 
2 KL soli, 
1 KL sladenky (al. med), 
30 -40 g masti
kúštik droždia, lebo ja som mala iba 190 g kvásku
1 PL otrúb (dosypávané počas miesenia v DP)

Ako na to:

Ku kvásku prilejeme vodu, ja som pridala aj troška čerstvého droždia, lebo som nemala dosť kvásku. Pridáme aj zvyšné suroviny a necháme vypracovať v pekárničke na programe CESTO. 
Keď program skončí, čo je 1,5 hodiny, cesto NEvyberieme, necháme kysnúť ďalej, kým narastie na správny objem. 
Potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, prepracujeme ho rukami a necháme  10 min stáť.
Potom ho rozkrájame na rovnaké diely, resp. diely rovnakej hmotnosti... ja som si pomáhala váhou. Tie potom sformujeme do bochníčkov, každý mal hmotnosť v intervale 80 - 85 g. Necháme ich zakryté proti oschnutiu odpočívať ako obvykle 10 - 15 min.


Potom jednotlivé bochníčky spracúvame valčekom. Ako vidno z obrázka - pri kraji nám bližšom necháme bochníček hrubší a smerom od seba ho zvaľkáme do dĺžky.


 Valček dáme do šikmej polohy voči cestu a smerom k sebe vaľkáme šikmo.... takto nejako,


 takže dostaneme v jednom smere čaptavú placku :-).


 To nemôžeme dopustiť, lebo placka je ženského rodu a ženy majú rady symetriu :-). Takže ju  podobne
zvalcujeme aj v druhom smere.

 

 No a zrazu akú takú symetriu máme :-) Vyzerá to ako trojuholník ale s kopčekom pri jeho základni. Neva. My sme sa práve o toto snažili.


 Teraz budeme cesto od základne stáčať smerom k vrcholu trojuholníka a to vystretými prstami obidvoch rúk položenými na cesto tak, aby medzi nimi bol ten kopček. Rukami pritláčame cesto o podložku a troška ich nasmerujeme  do opačných strán, od seba,  pričom cesto rolujeme dopredu.  Pri konci rolovania jednou rukou naťahujeme špic od seba.


 Výsledkom je motanec, ktorý je pri koncoch užší ako v strede.


Teraz obidvoma rukami cesto povaľkáme o podložku tam a späť... a to viackrát.  Na silikónovej podložke to ide veľmi fajn, ak veľmi nepodsypávame múkou (čo ani nie je príliš treba), cesto sa o podložku trolinka lepí a to mám vlastne umožňuje rožok tvarovať.


Keď máme rožok povaľkaný, stenčený  a natiahnutý a sme už s tvarom spokojní, kladieme na PNP v plechu
Kladieme ich ďalej od seba, lebo vieme, že budú ešte kysnúť a zväčšia objem, aby sa nespiekli.


Plechy s rožkami odložíme na teplé miesto, prikryjeme ich fóliou či utierkou a necháme  kysnúť, aby zdvojnásobili svoj objem.
Potom ich buď postriekame vodou a posypeme semiačkami, alebo ich potrieme vajíčkom a posypeme.
Ja som si najprv vybrala prvú možnosť, ale takmer už upečené boli veľmi bledé a môj muž by mal zbytočné reči o nedopečenosti a bleduliach a ja som nemala chuť sa s ním doťahovať. Tak som ich predsa len potrela pred koncom tým vajkom. Rozhodnúť sa musí každý sám ..


Dáme ich piecť do vyhriatej rúry 240°C spolu s pekáčom vody na spodku rúry ... piekli sa 10 minút, potom teba vybrať vodu a rožky dopiecť na 190°C do želanej farby... u mňa celkový čas 22 min.
Tu sú moje bledule po vytiahnutí z rúry, upečené,  bledé. Takže som ich natrela a fukla ich späť asi na 2 minútky, aby som ich "premaskovala" na brunety :-)


Takže po upečení a vybratí z rúry ,ako vždy, ich postriekame vodou a uložíme na mriežkovú podložku alebo na rošt, aby sa vetrali zo všetkých strán a aby sme z nich nemali "gumáky" :-)




pondelok, 12. januára 2015

Cesnakové kapsy ( pečivo s bigou )

     Jednoduché domáce pečivko s vôňou cesnaku a s rôznymi semienkami snáď nebude veľkým hriechom proti zásadám správnej výživy. Obsahuje z 1/3 celozrnnú múku, a preto je aj tmavšie.
Predvčerom som zarobila bigu a ona potvorka si dnes sama podvihla dekel a vykukovala spod neho. Zrejme si obzerala obidva kvásky, ktoré boli na polici vedľa nej. No čoby nie, veď sú tak trocha v príbuzenskom vzťahu a tie treba  udržiavať :-) . 
Vybrala som teda bigu, lebo sa mi zdalo, že už-už sa chce ísť poprechádzať po polici a musela som teda narýchlo vymyslieť, čo s ňou?  A vymyslela som teda takéto trocha rustikálne kapsičky


Čo na to:

230 g bigy
200 g celozrnnej pšeničnej múky
280 g chlebovej múky T650
150 ml sladkého mlieka
100 ml acidofilného mlieka
  50 ml vody
   30  g  masla
     1 ks žĺtok
    2 KL soli
    1 KL cukru
   10 - 12  g  čerstvého droždia

na potretie cesta:
6 strúčikov cesnaku
2 PL repkového oleja
opražené semienka

zvonka na potretie:
1 bielok
1 PL mlieka
morská soľ

Ako na to:

Bigu vyberieme z chladničky a necháme ju voľne nahriať asi 1/2 - 1 hodinu. 
Kto si  nemieni zarobiť bigu doforoty, tak si môže prepočítať ingrediencie potrebné na 230 g bigy. Ale ja som to už spravila, takže treba:
130 g hladkej múky T650, 100 g vody a 2 g čerstvého droždia. 
Cesto treba poriadne vymiešať, nechať ho kysnúť voľne asi 12 hodín a potom ho môžeme dať do vyolejovanej misky, prikryť a vložiť do chladničky zrieť ešte aspoň 10 - 12 hodín.

Do nádoby DP vlejeme mlieko, acidko a polovičný objem vody. Pridáme cukor a vopred odváženú  múku, navrch pridáme rozdrobené droždie a dáme miesiť na programe CESTO.  Ak je potrebné, dopĺňame vodu.  (Rátame samozrejme s tým, že pred koncom miesenia budeme pridávaťešte časť tekutej zmesi). 
Potom, ako sa suroviny spoja do kompaktnej gule, pridáme k nim bigu  a necháme miesiť.

Do malej misky si pripravíme zmes žĺtko + olej + roztopené maslo + soľ . Túto zmes vlejeme k cestu 5 min pred ukončením miesenia, t.j. 15 min od začatia programu (aspoň u mojej DP miesenie trvá 20 min).
Cesto necháme v DP kysnúť aj po skončení programu a necháme ho kľudne podrásť až po sklo na dvierkach. Je to nejaká polhodinka navyše k pôvodnému programu.

Cesto po vykysnutí vyložíme na mierne pomúčenú plochu a prepracujeme ho.  Rozkrojíme ho na dve časti, aby sa nám lepšie pracovalo. Necháme ich chvíľu postáť (10 min).

Kým cesto odpočíva, očistíme a prelisujeme cesnak, pridáme k nemu cca 2 - 3 PL oleja.
Semienka nasucho opečieme v panvici, potom  ich vysypeme na plech s PNP, roztiahneme ich po plechu , aby rýchlo vychladli. Vychladnuté preložíme do nejakej misky alebo pohára.


Odpočinuté cesto rozvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou asi 1 cm a potrieme ho zmesou oleja a cesnaku


a následne ho posypeme opečenými semienkami.


Cesto zrolujeme a necháme ho zatiaľ oddychovať bokom


Druhú časť cesta rozvaľkáme na obdĺžnik hrúbky 1,5 cm


a budeme z neho vykrajovať väčšie kolieska s priemerom cca 10 cm.


Kolieska potrieme zmesou oleja a cesnaku, posypeme semienkami a v polovici ich preložíme cez seba.


Vzniknuté kapsičky kladieme na plech s PNP. Zvyšky cesta, ktoré zostali po vykrajovaní, môžeme znova trocha prepracovať, potom rozvaľkať a zasa vykrojiť. Len necháme cestíčko chvíľu odpočinúť.


Zatiaľ spracujeme  odpočinuté naplnené cesto, ktoré medzičasom trocha narástlo.

Celého "hada" rozkrojíme na 2 polovice a tie potom už presnejšie porozdeľujeme na rovnaké 5 cm  dieliky.


Ukladáme na plech s PNP s väčšími odstupmi, aby sa cesto malo ešte kam šíriť.


Plechy odložíme na teplé miesto a kapsám doprajeme zasa trocha kľudu. Tiež ich nezabudneme prikryť buď fóliou alebo utierkou, aby sa im lepšie kyslo - takých 30 - 35 minút.

Aspoň 10 min. pred dokysnutím zapneme rúru na 200°C a pripravíme si pekáč a horúcu vodu v kanvici.

Kapsičky ponatierame zo všetkých strán zmesou rozšľahaného bielka, soli a mlieka. Môžeme ich ešte posypať hrubou soľou alebo semienkami, ale nie je to nutné.

Dáme ich do vyhriatej rúry a tiež vložíme pekáč s horúcou vodou. Ten po 10 min. vyberieme a kapsy pečieme ďalej do zlatohnedého sfarbenia asi 15 min.

Upečené postriekame vodou, alebo ich povrch ponatierame mliekom. Budú sa krásne lesknúť. Necháme ich vychladnúťna mriežke

 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...