pondelok, 28. apríla 2014

Bagety s ražným kváskom a melasou


          Konečne som sa rozhýbala a zbavila sa kváskovej letargie. Posledný kvások som si obľúbila a keď mi pošiel, bola som smutná. Ako keby zomrelo domáce zvieratko. Potom som sa už nevedela odhodlať založiť si nový kvások. Znova som sa vrhla na literatúru a študovala si, čo a ako treba s tými kváskami, ako sa oň treba starať, čo mu spievať a tak... :-) . 
No tak som si  pred týždňom založila znova. Vlastne to bolo na veľkonočný pondelok, takže môj kvások je veľkonočný :-). Dúfam, že tentokrát mi vydrží dlhšie ako mesiac :-)
Kto pestuje kvások, tak vie, že časť kvásku sa musí vyhadzovať alebo nejako minúť. No a tento nádherný nový kvások tak senzačne voňal a taký bol pekný, že som nemala srdce časť ho vyhodiť. Trocha som ho dala aj do pizzového cesta a pizza bola úúúúplne úplne famózna.  Tak som si povedala, že by sa hodil aj do bagiet...


Čo na to:

  45 g ražný kvások
325 g voda
500 g hladká múka
2 PL olivový olej
2 čL soľ
2 čL melasa
1 čL hnedý cukor
1 čL rasca
1 čL ľan
12 g čerstvého droždia

ďalej:
trocha múky na posypanie dosky
trocha tuku na vymastenie bagetovej formy
voda počas pečenia

Ako na to:


Droždie, hnedý cukor, melasu a časť vlažnej vody spolu rozmiešame a vlejeme do misy s preosiatou múkou a so soľou. 
Ražný kvások spojíme so zvyšnou vlažnou vodou, dobre premiešame a tiež nalejeme do misy. 
Rukou pomaly spracúvame, premiešavame. Keď hnetenina vsiakla všetku tekutinu a  v mise už nemáme voľnú múku, pridáme za dve lyžice olivového oleja, ale kľudne môže byť aj iný olej alebo bravčová masť. Hneteninu ešte chvíľu mágame, dlávime, aspoň kým hnetenina pohltí olej. Ale už to ide zreteľne ľahšie. 

A keď vás to prestane baviť, dáme cesto na starosť domácej pekárni (DP). Pred koncom programu miesenia prihodíme ľan a rascu... alebo aj nie, to záleží na tom, čo nám chutí. 

Po 1,5 hodine, keď skončí program CESTO, tak ho vyberieme a vyklopíme na pomúčenú dosku. Jemne ho preložíme a sformujeme, stierkou ho rozdelíme na 3 časti a necháme chvíľu postáť.  

Zatiaľ zapneme rúru na minimálnu teplotu a pripravíme si bagetovú formu alebo ak nie ten, tak obyčajný plech  s papierom na pečenie, na ktorom urobíme 2 záhyby kvôli oddeleniu jednotlivých bagiet. 
Po 5 minútach státia (alebo aj 10-tich) časti cesta spracujeme naťahovaním, vaľkaním (múčime) do tvaru bagety a uložíme ich do formy alebo do papierových "postieľok", ktoré sme im pripravili na plechu.
Vložíme ich do slabučko vyhriatej rúry na dokysnutie cca 15 - 20 minút.
Plech s bagetami vyberieme, položíme na sporák a prikryjeme utierkou, kým sa vyhreje rúra na 210°C. 
Potom ich vložíme do spodnej tretiny rúry a na spodok rúry dáme nádobu s horúcou vodou kvôli vytvoreniu dostatočného množstva potrebnej pary. 

Nádobu s vodou vyberieme po cca 12 minútach a vtedy aj teplotu znížime na 180 °C a bagety pečieme ďalej ešte asi 15 minút (to len orientačne, veď každý si pozná tú svoju).
Upečené ihneď postriekame vodou a necháme vychladnúť na mriežke.

Bagetky sú senzačnej chuti, sú nadýchané a ľahučké a super chrumkavé. Nádherný zvuk vydávajú, keď ich krájate, alebo keď ich papkáte... .-)

nedeľa, 20. apríla 2014

Limarky - celozrnné pečivo so syrom a bylinkami

     Na jednom maďarskom blogu som našla inšpiráciu pre tento druh pečiva a pomenovala som ho podľa autorky toho blogu (Limara pekšége). Ja po maďarsky neviem, ale pomohla som si trocha  googlovským translatorom a slovníkom. Mala som akýsi ciťák, že sa to vyplatí odskúšať. Recept som trocha prispôsobila podľa seba.

Čo na to:

200 g chlebovej múky T650
200 ml vlažnej vody
1 čL trstinového cukru
12 g čerstvého droždia

ďalej:
250 g múky T650
100 g celozrnnej pšeničnej múky
2 čL soli
3 PL oleja
150 g bieleho jogurtu
 50 ml mlieka (nebolo súčasťou pôvod. receptu, ale cesto bolo príliš husté)
2 - 3 g čerstvého droždia

plnka:
5 - 6 g zmäknutého masla
150 g strúhaného syra ( u mňa ementál, mozarella)
100 g fety
menšia kytica cesnaku medvedieho
2 hrste listového špenátu
mleté čierne korenie
chilli
soľ

na potretie po upečení:
1 - 2 PL roztopeného masla
1 - 2 strúčiky cesnaku

Ako na to:

Najprv zmiešame vlažnú vodu, cukor a rozdrobené droždie, necháme postáť a vlejeme ku 200 g chlebovej múky. Zmiesime na redšie cestíčko, asi sa to volá poliš, ale neviem to presne... Proste je to také predcesto, ktoré necháme v mise kysnúť zakryté asi 4 hodiny. 

Potom pridáme ostatné ingrediencie a poriadne vymiesime, najlepšie v domácej pekárni. Vymiesené cesto zakryjeme proti oschnutiu a dáme ho kysnúť do chladu 10 - 12 hodín. 
Potom dáme misu s cestom do tepla a necháme aspoň hodinu voľne zohriať.

Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, pomúčime zhora a rozvaľkáme na 1/2 cm hrúbku do obdĺžnika širokého 40 cm.  Odporúčam ponechať cesto trocha hrubšie - cca 1 cm .

 V polovici cesta po šírke si urobíme označenie tak, že vhĺbime do cesta buď rúčku varechy alebo nejakú tyčku,

 takže v ceste bude po celej jeho šírke priehlbina.



Teraz budeme potrebovať plnku, ktorú pripravíme zmiešaním masla, syrov a posekaných byliniek ochutených soľou, chilli a mčk - množstvo podľa vlastnej úvahy či chute. V pôvodnom recepte sa uvádzalo iba 100 g strúhaného syra. Mne sa to zdalo málo, takže som dala viac a skombinovala som viac druhov a pridala tie koreniny.


  Na dolnú polovicu cesta rovnomerne natrieme plnku a okraje cesta potrieme trochou vody.

 Hornú časť cesta preložíme v mieste prehlĺbenia a popritláčame okraje.



Preložené naplnené cesto pokrájame ostrým nožom na 10 - 12 častí. 

Necháme ich na doske ešte kysnúť asi 30 minút a ku koncu kysnutia  zapneme a predhrejeme rúru     na 200 °C

  Potom ich ukladáme na plech s PNP reznou stranou nahor, tak, aby bolo vidno náplň.
 

Vkladala som medzi ne pozahýbaný PNP, keby náhodou sa chceli spiecť. (Pred koncom pečenia som tieto pruhy povyberala ).

Pečivká sa ničím nenatierajú, ale po ich vložení do rúry vložíme aj kastról alebo pekáč s horúcou vodou.
Po 15 minútach pečenia ho vyberieme.
Pečieme pri 200°C 30 minút. Ja som piekla 35 minút, z toho tých posledných 5 minút som pridala ventilátor.

Po vybratí z rúry pečivká ponatierame zmesou roztopeného masla a prelisovaného cesnaku. Dáme hneď chadnúť na mriežku.
 



nedeľa, 13. apríla 2014

Makový koláč s citrónovým krémom



 Čo na to:

cesto:                         
3 vajíčka
1a1/2 H kryšt. cukru
2 H mlieka
1 H oleja
2a1/2 H polohr. múky
1 prášok do pečiva
1 H nemletého maku

H = 250 ml
(Ja som robila teraz na menší plech, takže môj koláč je z 2/3 týchto surovín)

krém:
1 zlatý klas
350 ml mlieka
3 PL kryšt. cukru
1 vanil.cukor
kôra  a šťava z 1/2 citróna (biocitrón)
125 g masla
3 PL práškového cukru
1/2 čL citrónovej esencie

okrem toho:
citrónovo-jablkový džem (resp. citrónový)
kandizovaná citrusová kôra

Ako na to:

Celé vajcia šľaháme s cukrom dopenista, pridáme mlieko, olej, múku pomiešanú s PDP a nepomletý mak.
Všetko dobre premiešame a vylejeme na plech s PNP. Pečieme vo vyhriatej rúre 180°C 20 - 25 minút, kontrolujeme špajdľou. 
Koláč necháme vychladnúť. Potom ho potrieme citrónovým džemom.

Krém:
Nastrúhame citrónovú kôru (citrón vopred umyť, osušiť). 
Do rajnice nalejeme 250 ml mlieka, pridáme doň kôru, vanilkový cukor a 3 PL kryštálového cukru, dáme variť na sporák. Vo zvyšnom studenom mlieku rozmiešame zlatý klas a vlejeme do rajnice. Stále miešame a keď puding začína hustnúť, znížime teplotu na minimum a stále miešame, aby sme dostali hladkú hmotu. Varíme a miešame aspoň 1 minútu. Potom dáme hmotu vychladnúť. Musíme ju občas pomiešať, aby sa nevytvorila napovrchu šupa.
Kým puding vychladne, v hlbšej nádobe na šľahanie vyšľaháme maslo s práškovým cukrom, citrónovou esenciou a po pár kvapkách pridávame citrónovú šťavu, pričom stále šľaháme.Nakoniec prišľaháme do maslovej hmoty citrónový džem. Ja som použila citrńovo-jablkový domáci. Robila som ho práve s cieľom použiť ho pri pečení, kde treba kyslasté ovocie.  Takže sa mi teraz hodil. Množstvo džemu dáme odhadom, aby krém bol kyslastý, citrónový. (Dala som asi pol pohára od detskej výživy).
Ak je puding už studený, začneme ho po lyžiciach zašľahávať do pripraveného masla. Po pridaní poslednej lyžice pudingovej hmoty znova celé prešľaháme.

Krém natrieme na koláč potretý džemom,

 uhladíme,


urobíme vlnkovanie


 a posypeme nadrobno posekanou kandizovanou citrónovou kôrou.

Koláč necháme v chlade poriadne stuhnúť a najlepšie do druhého dňa, aby sa chute viac prepojili.


My sme ho samozrejme krájali už dnes, lebo ...však zvedavosť aj chúťky a tak... No tak som zvedavá, aký bude zajtra. Referencie dodám... :-)

P.S. Takže referujem trocha neskôr, dnes je už utorok. Aspoň môžem s čistým svedomím povedať, áno, tento koláč je mňamkový. Nenormálne mi chutí to makovocitrónové chrumkanie. Musí byť uležaný. Od nedele do pondelka bolo málo, dnes v utorok sú chute prepojené, korpus je pekne zvlhnutý od krému a citrónová chuť všade presiakla. Krému by ani toľko nemuselo byť (teda pre mňa), ale ťažko ho urobiť menej...  možno dám ešte trocha menej masla ako tých 125 g . Budem ho robievať.

***
Kandizovanú kôru pripravujem sama, väčšinou asi tak mesiac pred Vianocami, lebo vianočné pečenie bez nej by som si nevedela predstaviť. Robievam si ju tak do foroty a aby mi nestvrdla, dávam ju do mrazničky. 

Robím ju takto: 
Z vytlačených biocitrónov kôru  dobre vyumývam, pooplachujem, dám do zaváraninového pohára a zalejem vodou. Vodu vymieňam denne asi 3 - 4 dni. 
Potom vodu zlejem, kôru pokrájam na pásiky a vložím ju do menšej rajnice spolu s kryštálovým cukrom, zalejem vodou, aby kôra bola ponorená a dám variť. Cukor dávam odhadom, zopár lyžíc. Kým sa voda odparí, kôra bude akiste mäkká a cukor na jej povrchu skryštalizuje. Ak by sa vám zdalo, že kôra málo sladká, môžete pridať za štamperlík vody a ďalší cukor a ešte chvíľu povariť. Po vychladnutí kôru zabalím do potravinárskej fólie, vložím do mikroténového sakla, zaviažem a dám do mrazničky. 
Takto robievam aj pomarančovú kôru a aj zmes obidvoch. 
Po vybratí z mrazničky postačí chvíľka rozmrazovania v MW, alebo si len odkrojím potrebné množstvo a nechám len tak na doštičke. Po pár minútach sa dá hneď krájať. Ja ju niekedy len tak vymaškrtím, preto jej robievam viac do zásoby .-). 
Môžete si ňou v zime ochutiť čaj, ja ju pridávam do orechovej plnky vianočných perníčkov, ale aj iných plniek alebo do cesta na sušienky. 

sobota, 12. apríla 2014

Pórkovo-smotanová omáčka s kuracími prsíčkami

     Pôvodne som chcela robiť bezmäsité jedlo, niečo rýchle, ľahké, zeleninové. Presná predstava mi chýbala, zasa to bolo tak, že som sa inšpirovala surovinami, ktoré som mala v chladničke. Isteže v takomto prípade treba aj zvažovať - čo áno,  čo nie, aby to nebolo premrštené :-). Kuracie prsia to však nemohli pokaziť. A keď už v tej chladničke boli, pýtali sa mi do rúk. 
        

  Čo na to:

1/2 cibule
2 PL oleja
1/2 póru (biela i zelená časť- stred)
50 g prerastenej oravskej slaniny
4 trojuholníkové lunexy
1,5 dl vývaru (kurací, zeleninový)
3 PL kyslej smotany (kopcovito)
2 dl mlieka
1 čL hladkej múky
1/2 - 1 sterilizovaná kapia
1 strúčik cesnaku
zopár lístkov bazalky alebo inej zelenej vňaťky

2ks kuracích pŕs
1 PL sójovej omáčky
1 čL solamylu
mleté čierne korenie
drvené chilli podľa chuti
grilovacie korenie
provenskálske byliny
soľ

Ako na to:

Očistíme cibuľu a pór zbavíme horných listov a prekrojíme ho a umyjeme.

Nadrobno pokrájanú slaninu krátko opečieme, pridáme posekanú cibuľu s trochou oleja a necháme speniť. Pridáme pór pokrájaný na pásiky (hrubú tmavozelenú časť póru nepoužijeme, býva dosť tvrdá). Zmes v panvici trocha posolíme a prikryjeme, necháme chvíľku dusiť. Potom podlejeme horúcim vývarom, pridáme tavený syr a necháme ho postupne rozpustiť. 

Zatiaľ v miske rozšľaháme kyslú smotanu s mliekom, pridáme trocha hladkej múky a ak je pór polomäkký, prilejeme. Pridáme aj vývar podľa potreby a miešame. 

Kuracie prsia pokrájame na pásiky, pridáme koreniny, posypeme solamylom a dobre premiešame. Zmes opečieme v druhej panvici zo všetkých strán a potom ho prehodíme do omáčky. Na minimálnom stupni ju necháme chvíľu vrieť a nezabúdame chvíľami pomiešať, prípadne dolievať potroške i vývar.

Pokrájame kápiu na štvorčeky, bazalku nadrobno a ošúpeme cesnak. Kápiu môžeme prihodiť do omáčky hneď, bazalku a prelisovaný cesnak dáme až do hotovej omáčky. Dochutíme štipkou cukru (kto nechce, nemusí), lyžicou kápiového nálevu alebo podľa chuti trochou bieleho vína.  V tom prípade ešte minútku povarte.

Omáčku podávame s cestovinami

Inovecký guláš




Čo na to:

700 g hovädzieho mäsa vhodného na guláš
veľká cibuľa
zopár strúčikov cesnaku
3 PL oleja (alebo masti)
mleté čierne korenie
soľ
mletá sladká paprika
kápiová paprika
3 PL leča
drvená chilli (alebo ostrá paprika)
zeleninový vývar
petržlenová vňať (alebo pažítková či iná)

Ako na to:

Mäso očistíme  a pokrájame na kocky, cibuľu pokrájame nadrobno, cesnak na plátky.
V hrnci rozpálime olej, pridáme cibuľu a chvíľu restujeme. Po chvíli pridáme cesnak a mäso. Orestujeme ho zo všetkých strán, (ak niekto chce mať zahustený, popráši trochou múky - 1 PL hladkej múky) prihodíme koreniny a chvíľu miešame a opekáme. Počas opekania pridáme soľ, lečo a pokrájanú kapiu. Potom podlejeme vývarom, uzatvoríme tlakáč a udusíme domäkka. Potrebuje to asi 40 - 45 minút, podľa toho aké je mäso. Ak nedusíme v tlakáči, dusenie bude trvať trocha dlhšie a preto občas skontrolujeme, pomiešame, prípadne podlejeme ďalším vývarom.
Do hotového pridáme posekané bylinky.


piatok, 11. apríla 2014

Zemiaková omáčka

     Toto je úplne jednoduché jedlo a patrí medzi rýchlovky. Nie, že by to bola dáka delikatesa, ale toto  jedlo  v našej rodine každý s chuťou zje. Niekto ho má radšej s vajcom, niekto s párkom alebo perkeltom a čerstvým chlebíkom. 
Môj otec často vykladal historku, ako ma nakŕmil takouto omáčkou, keď mama nebola doma a ja som vrešťala. Vraj som sa oblizovala až za ušami a na čele. No, potvrdiť to nemôžem, nepamätám si to. Ale chutí mi. Aj keď je to jednoduchý recept, uvádzam ho v tejto zbierke našich receptov ako jedno sklíčko mozaiky.
Možno sa recept zíde nejakej začiatočníčke alebo niekedy aj mojej dcére :-) 


Čo na to: 

(asi 4 dospelácke porcie)
5 - 6 zemiakov
1 veľká cibuľa
3 PL oleja
5 -6  guličiek čierneho korenia
3 - 4 guličky nového korenia
2 bobkové listy
soľ
1 dl smotana na varenie (alebo šľahačková)
2 - 3 PL smotana pochúťková
mlieko na zriedenie (podľa potreby)
2 PL hladkej múky (kopcom)
trocha vegety (kto má rád)

na dokončenie :
ocot podľa chuti
štipka cukru (nemusí byť)

Ako na to:

Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, potom pridáme pokrájané zemiaky, koreniny, soľ, dobre pomiešame, chvíľku restujeme a podlejeme vodou do výšky zemiakov. Prikryjeme a necháme dusiť domäkka. 
Zatiaľ, kým nie sú zemiaky mäkké, pripravíme zátrepku.
V miske rozmiešame sladkú smotanu s kyslou, pridáme múku a metličkou rozšľaháme. Keby zmes bola hustá, pridáme trocha mlieka. Ak sú už zemiaky mäkké, prilejeme zátrepku, dobre premiešame a keď omáčka začne hustnúť, dolejeme potrebné množstvo mlieka, aby omáčka mala primeranú konzistenciu.
Necháme povariť cca 5 - 7 minút a často miešame. 
Odstavenú a trocha schladnutú omáčku dochutíme soľou, octom, prípadne ždibkou cukru.

pondelok, 7. apríla 2014

Losos na masle s hlivou a suchopečené zemiaky


     Dávnejšie sme nemali rybu, tak to bolo treba napraviť. Jednoduchá príprava je najlepšia, niečo k tomu ako doplnok a celkom isto aj pečené zemiaky, ktoré miluje môj manžel. 
Napadlo mi urobiť lososa na masle v grilovacej panvici. Zemiaky som preto chcela urobiť diétnejšie, takže upiecť ich len tak nasucho. Kto nepozná, nech rýchlo vyskúša. Aj samotné sú fajn, keď si ich potom dáte s maslom alebo dresingom, tak úplná mňamka. No a mali sme aj krásnu hlivu, ktorú priniesol manžel z nákupu.
Tak bolo rozhodnuté. Tá hliva  a lososík, to je báječná kombinácia. 


Čo na to:

ryba:
filety z lososa
citrónová šťava
soľ
chilli
korenie na ryby
hladká múka
zopár lúpaných mandlí
2 rezy masla
2 PL olivového ( al. repkového) oleja)

príloha:
hliva
soľ
mleté čierne korenie
drvená rasca
hladká múka
cesnak

zemiaky
soľ
(podľa úvahy aj rasca)

dressing:
1 PL majonézy
biely jogurt
soľ
mleté čierne korenie
strúčik cesnaku
bylinky (aktuálne)

Ako na to:

 Začneme zemiakmi, lebo ich príprava trvá najdlhšie. Očistené, umyté zemiaky pokrájame na krížalky, vsypeme na plech s PNP a dáme do vyhriatej rúry 200°C piecť cca 20 min. Potom ich vyberieme, zemiaky pootáčame a pečieme znova 20 minút. Nepridávame soľ ani žiadne koreniace zmesi obsahujúce soľ. Podľa úvahy po týchto 40 minútach pečenia posprejujeme olejom (ale nemusíme) a ešte chvíľku pečieme.  Riadime sa podľa toho, či máme radi spečenejšie alebo nie. 5 - 10 minút by už postačilo. Suchopečené zemiačky sú zvrchu trocha tvrdšie ako normálne pečené, ale vo vnútri sú krásne mäkké. Nesmieme ich však prepiecť, najlepšia je zlatá stredná cesta ako vždy. (Takto upečené zemiaky chutia aj neosolené). Zemiaky vsypeme do misy, kde ich premiešame s prelisovaným cesnakom a soľou prípadne (kto chce) aj s troškou masla. Suchopečené zemiaky sa hodia k smaženým jedlám, lebo pri ich príprave sa použije minimum tuku alebo aj žiadny.
Mne chutia samotné a úplne suché, len trocha osolené.

Rybu pokrájame na porcie cca  200 g. 

Kto chce, tak z ryby odreže kožu. Mne je to dosť jedno, ale môj muž preferuje s kožou, lebo je príjemne chrumkavá. Takže ak máme filety s kožou, urobíme do nej ostrým nožom zopár zárezov na každom filete.
Potom pokvapkáme citrónom, osolíme a necháme pol hodiny takto marinovať v chlade.
Potom filety okoreníme korením na ryby (fish seasoning) a posekanou chilli. Opäť necháme trocha postáť
a tesne pred prípravou ich vyváľame v hladkej múke a kladieme do panvice, v ktorej sme najprv rozohriali olej a potom pridali maslo.
Filety opečieme zo všetkých strán a dávame pozor, aby sa maslo neprepálilo. Losos nepotrebuje dlhé smaženie, to je skôr nežiaduce, aby sme ho nevysušili. Také 3 minútky z každej strany sú ok. 
Ku koncu prihodíme mandle, ktoré sme pokrájali na pásiky a opečieme ich do bledohneda. Po vybratí všetko dáme na papierovú utierku odsať mastnotu. Uložíme do tepla.
Hliva:
Ak máme hlivu s veľkými lupeňmi,tak sa oplatí občas ju pripraviť podobne ako sa zvykne robiť bedľa.
Hlivu očistíme, opláchneme a odkrojíme z nej stopkovú časť, aby zostal iba lupeň, resp. plátok hlivy. Stopkovú časť môžeme využiť inak. Ja som varila súčasne hlivovú polievku, tak hlive, ktorú som mala na polievku, som pridala aj tie odkrojence.
Osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme z obidvoch strán. Potom ju obalíme v hladkej múke.
Kto chce, môže pokračovať obalením vo vajci a strúhanke (je to vynikajúce, ale takto ju robím len ako hlavné jedlo). 
Pomúčenú hlivu opečieme a nakoniec potrieme prelisovaným cesnakom.

Dressing:
Ingrediencie spolu vymiešame a dochutíme podľa vlastnej chuti. Ja som tentokrát úplne trápne musela použiť ovocný jogurt :-), lebo pán nákupca zabudol kúpiť. Našťastie sa dala biela jogurtová vrstva pekne odobrať bez toho, aby sa pomiešala s ovocnou časťou. Bol to SABI jogurt. Inak odporúčam na tento dresing SABI biely, je úplne vynikajúci. Lepší nepoznám.

Lososa servírujeme položeného na hlive, zvrchu posypaného opečeného mandľami.

nedeľa, 6. apríla 2014

Tvarohové koláče s celozrnnou múkou


      Jednoduché koláče, pri ktorých ušetríte čas, lebo do cesta nemusíte plnku zabaľovať. Ja som popri koláčoch dnes piekla i chlieb, takže som sa nechcela priveľmi zdržiavať.


Čo na to:

350 g celozrnná pšeničná múka stredná
150 g hladká múka špeciál
    1 plochá ČL soľ
    1 sáčok sušené droždie (7g)
200 ml mlieko
  50 ml  acidofilné mlieko
    2 PL kryštál.cukor
130 ml  olej
    2 žĺtka
trocha citrónovej kôry

plnka:
250 g tvaroh
2 PL  maslo
4 L    prášk.cukor
2 Pl   kandiz.citrusová kôra
    1   žĺtok 
    1   vanil.cukor

hrozienka,
slivkový lekvár

na potretie:
1 bielok, 1 PL mlieko

Ako na to:

Do múky vsypeme sušené droždie, soľ a premiešame. Prilejeme zohriate vlažné mlieko a acidko a všetko dobre premiešame. Pridáme olej, žĺtky, citrónovú kôru a vymiesime cesto. Zvrchu ho posypeme trochou múky, zatvoríme vrchnákom alebo fóliou a dáme ho kysnúťna teplé miesto na cca 1 hodinu.


Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, preložíme ho z rohov, sformujeme a rozkrájame na 20 ks.

Sformujeme ich do bochníčkov a necháme stáť na doske cca 10 - 15 minút prikryté.

Zatiaľ si pripravíme plnku:
Plnka: Tvaroh vyklopíme do misky, pridáme žĺtok, cukor, maslo a všetko dobre rozmiešame. Nakoniec primiešame pokrájané kandizované citrusy a vanilkový cukor. Kto chce, môže pridať trocha citrónovej šťavy.


Jednotlivé bochníčky trocha sploštíme valčekom a nejakým predmetom, napr. pohárom, urobíme do jeho  stredu jamku.

  Poukladáme na plech s PNP a položíme ho na teplé miesto na 10 minút, aby dokysli.


Potom ich potrieme zmesou rozšľahaného bielka a mlieka a naplníme ich.


Do stredu jamky dáme kúsok tvrdého lekváru a naň dáme kopcovú lyžičku tvarohovej plnky. Plnku utľapkáme a deťom dajte ukladať hrozienka.


Dáme piecť do trúby vyhriatej na 180°C a upečieme ich do zlatohneda. Priestor v rúre hneď po vložení postriekame vodou.


Upečené koláče zahorúca potrieme maslom


 a vyložíme ich chladnúť na mriežku a udelíme body za krásne naukladané hrozienka.



Udelíme ceny - pomocník s najvyšším počtom bodov získava 4 koláče + hrnček kakauka :-D
                        pomocník na druhom mieste  ............ získava 3 koláče + hrnček kakauka :-D
každý vstup do ZOO a po večeri im môžete vytlačiť aj diplomy :-D

streda, 2. apríla 2014

Mandľovo-orieškový koláč s čokoládovo-kávovým krémom


      Koláč je najlepší až po uplynutí 24 a viac hodín v chladničke.  Dnes je streda, koláč ide nadračku, a už je ho málo :-)) . Akurát že neustálym prekladaním v chladničke, vyberaním z chladničkovej police a tak podobne,  utrpel jeho povrch, ale fotky som spravila ešte začerstva pri degustácii hotového málo uležaného a málo stuhnutého koláča.
 

Čo na to:

Piškóta:
    4 vajíčka
200 g kryštálového cukru
100 g ošúpaných mandlí
  50 g ošúpaných opražených lieskovcov
200 g polohrubej múky
1/2  prášku do pečiva (PDP)
10  PL horúcej vody
   1 čL mandľovej esencie

čokoládovo-kávový krém:
čokoládový pudingový prášok
100 g čokolády na varenie
1 PL instantnej kávy
400 ml mlieka
3 PL cukru
100 g masla

biely krém:
1 šľahačka v prášku (asi by bola lepšia čerstvá , ale nemala som)
1 kelímok mascarpone (250 g)
1 stužovač šľahačky
200 ml mlieka (pri čerstvej šľahačke netreba)
1 rovná PL práškového cukru

ďalej:
kyslastý džem alebo ovocie
guľaté piškóty
1 šálka uvarenej silnej kávy
trocha rumu

Ako na to:

Piškóta: Oddelíme žĺtky od bielok. Bielky vyklepneme do vyššej nádoby na šľahanie, pridáme troška soli a bielky šľaháme do hustej peny. Postupne pridávame cukor a šľaháme ďalej. Na sneh minieme  polovičné mmnožstvo cukru. Vyšľaháme úplne dotuha. 

Do nádoby šľahača vklepneme žĺtky, pridáme trocha cukru a šľaháme. Po chvíli dáme ďalšiu dávku cukru a šľaháme, začneme pridávať po lyžiciach horúcu vodu. Šľaháme, kým vznikne nádherne hustá zamatová pena, ktorá poriadne zväčší objem. Ku koncu šľahania pridáme esenciu.

Kým sa šľahajú žĺtky, zomelieme mandle, oriešky, odvážime múku a preosejeme ju a zmiešame s PDP.
Do vyšľahanej žĺtkovej peny postupne vmiešame už varechou mandle i oriešky, ktoré sme predtým zomleli.
Múku pridávame postupne na striedačku s bielkovým snehom. Vmiešavame opatrne, aby sme sneh veľmi nerozbili. 

Cesto vylejeme na plech s PNP, rozotrieme a uhladíme povrch čo najrovnomernejšie. Vložíme do rúry vyhriatej  na 170 - 180°C.


Pečieme, kým cesto neprestane byť lepkavé (skúška špajdľou). U mňa to bolo asi 14 minút.
Upečený korpus necháme úplne vychladnúť. 
Potrieme ho džemom, prípadne aj drobným alebo pokrájaným ovocím. Vyvarujte sa ovocia s drobnými zrniečkami. Ja som pomiešala brusnicovú zaváraninu s mrazenými ríbezľami, aby bola kyslejšia... kvôli kompenzovaniu sladkého korpusu.
 Zrniečka z ríbezlí sú trocha na oštaru. Mne to síce nevadí, ale manžel ma upozornil, že mu lezú do zubov. (Ani to mi nevadí :-)  ).

Čoko-kávový krém: Odmeriame 400 ml studeného mlieka, z ktorého odlejeme asi 1 dl do misky, zvyšok dáme do rajnice variť. Pridáme doň nalámanú čokoládu a 3 PL kryštálového cukru. Keď už je mlieko horúce, stíšime plyn a zohrievame úplne pomaly, aby sa čokoláda mohla riadne roztopiť. Občas miešame. 
V studenom mlieku v miske rozšľaháme pudingový prášok a keď je čokoláda v mlieku roztopená, prilejeme v mlieku rozšľahaný pudingový prášok. Pridáme aj 1 kopcovitú PL instantnej kávy. Miešame a zmes privedieme k varu. Miešame intenzívnejšie, aby sme zabránili pripaľovaniu. Povariť treba asi 1 minútu. Potom odstavíme, dáme vychladnúť a občas premiešavame, kým úplne vychladne.
Maslo izbovej teploty rozšľaháme a postupne doň zašľahávame vychladnutý čokopuding. Nakoniec znova celé prešľaháme. Je výborný.
Krém natrieme na korpus s ovocím a uhladíme.

Uvaríme kávu, vlejeme ju do misky a pridáme frťan rumu. Do kávy namáčame piškóty a kladieme ich na pudingovú vrstvu tesne vedľa seba.

Biely krém: Šľahačku v prášku pripravíme podľa návodu na sáčku (v 200 ml studeného mlieka rozmiešame prášok a potom na najvyšších otáčkach šľaháme spolu so stužovačom a trochou cukru, kým stuhne). Do hotovej vyšľahanej šľahačky všľahávame po lyžiciach mascarpone, nakoniec opäť prešľaháme

Na poukladané piškóty rozotrieme biely krém, urobíme na ňom zúbkovanie, ak chceme, môžeme posypať postrúhanou čokoládou, alebo grankom, ap...alebo po stuhnutí poukladáme zvrchu ovocie.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...