Pečená kuracia pečeň (mňamkaáá)

     Recept mám od Táničky a chystala som sa ho skúsiť. Nemôžem povedať, že by som bez pečienky nevedela existovať a navyše ju pripravujem poväčšine stále rovnako. Zato môj muž je na ňu vysadený. 

A večne len tú restovanú s ryžou, restovanú s tarhoňou, restovanú s ňokmi, restovanú so zemiakmi...  To je pestrosť, však? Dnes som teda chcela prekvapiť. Príprava jednoduchá až ľahučká, vôňa, ktorá sa šírila famózna a chuť taká, ako hovorila Tánička... skvelá. Fakt odporúčam tento recept každému, kto má kuraciu pečeň aspoň trocha v obľube. 

Čo na to:

500  g    kuracej pečene
   2  ks   stredne veľkých cibúľ
   6  ks   strúčikov cesnaku
  70  g    slaniny (zmes obyčajná údená + oravská)
   1  PL  olivového oleja
   3  PL  sójovej omáčky
   3  PL  plnotučnej horčice
   1  KL majoránky

Ako na to:

Slaninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a takisto aj cesnak. Pečeň umyjeme, očistíme od blán a inak ju necháme vcelku.

Do pekáčika  pohádžeme slaninku, na to poukladáme kúsky pečene a navrstvíme cibuľové a cesnakové plátky. Všetko polejeme sójovou omáčkou, pokvackáme horčicou a sypneme majoránku. Nakoniec ešte pokvapkáme olivovým olejom a celé to dobre premiešame. Podlejeme 2 dl vody.

Dáme do rúry vyhriatej na 210°C a pečieme až kým sa odparí temer všetka voda. Odporúčam nepiecť do úplného odparenia, lebo hustá vytvorená šťava je veľmi chutná, škoda by jej bolo.

Vhodnou prílohou môžu byť zemiaky pečené, opekané, mňam, mňam...alebo kľudne  s pečivom, chlebom.

Aby som nezabudla, pečie sa to odkryté a občas jemne premiešame. Čas pečenia upravíme podľa množstva tekutiny, ktorú vidíme v pekáči (len orientačne 50 minút). Pečienka je skvelá, mäkulinká a výborne chutí. A tá vôňa,,, Táni, paráda :-)

Soté "Šoproňský trojboj" s pečenými zemiakmi

 Tak, aby ste neutiekli, musím povedať hneď na začiatku, že to bolo výborné.
Neviem, či recept, ktorý som dostala, bol úplne origoš, ale ja som raz opäť čosi nedodržala.  A tak som sa aj trocha bála, ako to dopadne, aj keď popravde, soté nie je žiadna veda.  Ale bolo to úplne mňamózne a odteraz Janove Sopron soté budem robiť takto.

 Čo nato: pre 4 osoby

250 g bravčového pliecka ( v originále na šoproň soté bolo 500 g a žiadna kuracina)
1 - 2 ks kuracích pŕs (podľa veľkosti a potreby)
100 - 150 g kuracej pečienky
 6 plátkov prerastenej slaninky
1 veľká cibuľa
3 ks cesnaku (strúčiky)
100 g menších šampiňónov
mletá rasca (kmín)
mleté čierne korenie
majoránka
grilovacie korenie
chilli
mletá červená paprika
soľ
olej

príloha: zemiaky na rôzne spôsoby - pečené, varené, opekané, haruľa, pyré, prípadne ryža al. tarhoňa

Ako na to:

V tlakovom kastróle speníme cibuľu na troche oleja, prihodíme naplátkovaný cesnak a bravčo pokrájané na hranolky. Dôkladne a rýchlo orestujeme na vyššom stupni (alebo plameni), aby sa mäso uzavrelo a nezhorela nám cibuľa a cesnak. Potom znížime plameň a pridáme papriku, korenie, soľ, chilli papričku podrvenú na kúsky kľudne aj s jadierkami, dobre premiešame, chvíľu restujeme a podlejeme asi 1,5 dl vodou. Tlakáč uzatvoríme a dusíme 20 - 25 minút. (Určite nie neskôr, lebo pri uvedenom množstve vody by sa mäso mohlo pripáliť).

Kým sa dusí bravčo, pokrájame na hranolky aj kuracie prsia a očistíme pečienky. Pokrájame aj  šampiňóny, tie  na hrubšie plátky.

Do panvice dáme troška oleja, pokrájanú slaninku a necháme ju stopiť. Potom prihodíme kuracie prsia, prudko orestujeme,  pridáme koreniny - mčk, mčp, grilovacie korenie a chvíľu restujeme. Potom dáme pečienku a podlejeme trochou vody - len málo.

Dusíme pod pokrievkou. Asi po 10 minútach pridáme aj šampiňóny, premiešame  a dusíme spoločne ešte asi  10 minút.  Sypneme dnu aj trocha majoránky a drvenej rasce .

Dusenie pod pokrievkou už len do zmäknutia húb.

Medzitým sa udusilo bravčové mäso v tlakáči, tak ho otvoríme a kompletný obsah vlejeme do panvice s kuracinou.

Pridáme trocha vody, len toľko, aby sme mali potrebné množstvo šťavy  a  necháme prísť do varu.

Zatiaľ si pripravíme minizátrepku :  2 - 3 PL studenej vody zmiešame s 1 čL solamylu či gustinu, vlejeme do vriaceho soté a necháme na platni ešte 2 min variť. Pridáme cesnak a odstavíme.

Zemiaky sa piekli v trúbe pri 200°C s 1 PL oleja, boli predvarené, solila som až po upečení.

K jedlu som pripravila miešaný paprikový šalát - 2 druhy paprík, 1/2 cibule, ľadový šalát, rukola, soľ, 2 čL cukor, 1 PL ocot, 1 PL citrón, 2 PL vody, 1 PL olej

Fakt to bola mňamka. Pečienka dala tomuto soté zvláštny šmrnc a na rozdiel od Jankovho šoproňsoté je tento trojboj (bravčo, kuracina, pečienka) o čosi diétnejší a pestrejší :-). 

Ja som chcela pôvodne len vyskúšať recept z malého množstva a z mrazničky som vybrala, akýsi malý oblý zvyšný kúsok, z ktorého sa už nedali krájať pláty. No ale bolo to fakt málo, tak som pridala ešte tú kuracinu a to teda bola príjemná náhoda :-) a vyplatilo sa to.

P.S.
Dnes varil môj muž :-) Ohrial to včerajšie a bacol to do harule.

On haruľu robiť vie, vždy je de luxe :-) ... Len je to všetko v nej prásknuté tak ako seno :-D ... no a tá "ozdoba" z kečupu ma rozosmiala :-D.... To je vraj otáznik :-) akože "ako to bude chutiť?"

S tou plackou to chutilo aspoň tak dobre ako so zemiakmi...

Aha, ešte ...  mali sme  k tomu hlávkový šalát aj tak extra.

Kuracia pečienka restovaná (na slanine)

    Pečeň, pečienka (neboli játra) je dosť zatracovanou surovinou. Dosť sa popísalo o tom, že je to zberňa odpadov z tela a že spolu s ňou ten odpad jeme. Okrem toho má to tkanivo takú zvláštnu konzistenciu, ktorá nie je každemu sympatická... viete, tie hrudky, čo cítime v ústach pri jej konzumovaní. Ale pritom všetkom vieme, aká je zdravá, dôležitá kvôli obsahu železa. Dokonca niektorí pacienti s istým ťažkým ochorením ju vraj musia konzumovať ako liek a to zasurova!!! 

    Keď človek uvažuje nad vyššie uvedenými "negatívami" pečene, musí mu napadnúť aj to, že kurence, ktoré chúdence žijú krátkych 6 týždňov a potom idú .... no nechcem na to myslieť, takže v 6týždňovej pečeni kurčaťa asi nemôže byť toľko škodlivín ako u zverov, ktoré sa oveľa dlhšie chovajú, nie? Už dúfam skončila éra, kedy dávali hydine do potravy antibiotiká, rastové hormóny a kadečo hnusné! 

    Ak chcete, prečítajte si niečo pozitívne o kuracej pečienke  TU.

 Ja ju občas robím, lebo manžel ju má rád. Ja mám k nej neutrálny vzťah a deti ju nechcú. Takže vždy varím len  menšie množstvo...

Čo na to:

500 g kuracej pečene

trocha slaninky (nemusí byť)

1 väčšia cibuľa

olej

1 strúčik cesnaku

1/2 čL mleté čierne korenie

1 čL majoránka

trocha mletej rasce 

trocha chilli (nemusí byť)

1/2 čL mletá červená paprika

soľ podľa chuti

vývar (alebo voda, bujón)

cca 1 dl studená  voda
1 čL solamyl (kopcová)

Ako na to:

   Na oleji  rýchlo opečieme drobné kocky slaninky, speníme pokrájanú cibuľu a pridáme pečene, ktoré sme predtým dobre umyli, odblanili a prepolili. Restujeme všetko spolu, potom pridáme mletú rascu (môžete preosiať), mčk, mčp, chilii a riadne premiešavame. Po pár minútach restovania pridáme trocha (asi 1-1,5 dl)  vývaru, prikryjeme a chvíľu dusíme na miniteplote. Tá chvíľa predstavuje cca 10 minút. 

   V miske alebo v pohári rozmiešame studenú vodu so solamylom a nalejeme do panvice s pečienkou. Dobre premiešame, podľa úvahy a konzistencie pridáme ešte trocha vývaru, majoránku a soľ. Necháme prevrieť asi 2 minúty a odstavíme. Keď trocha vychladne, pridáme prelisovaný cesnak. Troška potlačí alebo zamaskuje horkastú chuť pečene.

Je to rýchlovka. Najlepšie k nej pasuje tarhoňa alebo slovenská ryža.

Kuracia pečienka po gazdovsky

 Čo na to:

Pre 2 osoby:
300 g kuracích pečienok,
1/2 cibule,
gazdovská slanina (al. oravská, či anglická, ale naj je domáca),
1 kyslejšie jablko,
4 - 5 čL hladkej múky,
2 čL sladkej papriky,
2 čL vegety,
trocha mčk,
trocha majoránky,
ždibec rasce,
ždibec soli

Ako na to: 

Cibuľu nakrájame na polmesiačiky, slaninu na čo možno najtenšie plátky, nie ako tieto moje. Pečienky očistíme, opláchneme a necháme na sitku odkvapkať.


Pripravíme si obaľovaciu zmes z hladkej múky a spomínaných korenín.




Do jenskej (alebo inej zapekacej) misy položíme na dno niekoľko plátkov slaniny a pokryjeme ich cibuľou.


Pečienku obaľujeme v múčnej zmesi a zabalíme do tenkého plátku slaninky. (Len zopár, aby to celé nebolo veľmi mastné... a plátky najlepšie skoro priesvitné) Pečienky ukladáme vedľa seba do misy. Aby to nebolo veľmi mastné, viaceré pečienky som obalila iba v múke (nebaliť do slaniny) a naukladala do misy medzi tie, kt. boli obalené slaninou.

Na pečienky som tak hala-bala rozhodila plátky pokrájaného jablka a nakoniec som ich prikryla plátkami slaniny, ktoré som posypala trochou rasce.


No a šup s tým do rúry na 25 minút pri 200°C, celú dobu pečieme odkryté. Pred koncom nachvíľku vyberieme, môžeme troška odhrnúť slaninovú vrstvu a pečienky osolíme.



Slaniny prihrnieme naspäť a ešte chvíľu grilujeme.


Ako príloha sa najlepšie hodí ryža a nejaká zeleninka. Ja som k tomu tak narýchlo zbúchala šalát z papriky, rajčín a cibule.

Kurací rezeň ***Môže byť***

Toto je recept dnešného dňa. Niečo podobné sme jedli minule v reštike pod názvom "Rezeň šéfa kuchyne" a veľmi nám to chutilo. Recept naň som samozrejme nemala, ale pokúsila som sa vytvoriť niečo podobne chuťovo zaujímavé. Dostala som pochvalu a mne sa to tiež pozdávalo. Takže tento postup sa osvedčil, skrátka Môže byť :-)

Čo na to:

1 pár kuracích pŕs, 8 ks malých šampiňónov, 2 ks kuracích pečienok, 1 - 1,5 dl šľahačkovej smotany, 2 PL karamelu, sójová omáčka, vegeta, orientálne grilovacie korenie, 2 čL solamylu, 1 PL koňaku,

Ako na to:

Kuracie prsia rozrežeme naplocho, ale nedokrojíme, čím si zväčšíme plochu rezňa. Z jednej strany ich poprskáme sójovou omáčkou, z druhej strany ich ovegetíme a z obidvoch strán ich posypeme orientálnym korením a necháme chvíľu odležať.

Zatiaľ očistíme a na štvrťky nakrájame malé šampiňóny (ja som použila mrazené, ktoré som mala nakrájané na plátky :-( čerstvé som nemala)

a tiež pokrájame pečienky, ktoré napred očistíme od blaniek a bielych žiliek .

Tiež si pripravíme trocha karamelu z asi 3 PL kryšt. cukru. Ja som to robila tak, že som do malého kastrólika dala 3 PL kryštálového cukru a stále som to miešala, až kým nevznikol tmavý karamel. Potom som ho zaliala trochou vody a dala som ho späť na platňu, aby sa stuhnutý roztopil. V troche vody som rozmiešala 1 čL solamylu a vliala do karamelu za stáleho miešania. Potom som do neho prcla trocha sójovej omáčky (asi 1 PL).

Odležané prsia opekáme na oleji, z každej strany asi 3 min. Vyberieme ich a do panvice vložíme nakrájané kúsky pečienok. Nijak ich neochucujeme, len ich opekáme z každej strany. Vyberieme ich a pridáme k mäsku čakajúcemu v tanieri, aby mu nebolo smutno

Do panvice dáme šampiňóny a trocha okoreníme mčk, orestujeme . Do panvice pridáme 2 PL karamelu, sójovku a korenie, ktoré sme dávali na mäsko. Podlejeme šľahačkovou smotanou a povaríme.

Ja som mala v tejto fáze omáčku trocha moc slanú. Bolo to sójovkou, ale tá tam byť musí. Preto som pridala vodu a tiež trocha vody so solamylom (1 čL), už len trocha povariť a môžeme pridať 1 PL koňaku, premiešame a hotovo. Čakateľov z taniera zosunieme späť do panvice a prehrejeme.

Mala som fofry, takže akosi som nemyslela na oblohu, ale narýchlo som ešte robila uhorkový šalát, tak som z neho kvôli fotke dala trocha do taniera :-) Ale farebná obloha sa oplatí, veď jeme aj očami :-)