sobota, 28. februára 2015

Pečená kuracia pečeň (mňamkaáá)

     Recept mám od Táničky a chystala som sa ho skúsiť. Nemôžem povedať, že by som bez pečienky nevedela existovať a navyše ju pripravujem poväčšine stále rovnako. Zato môj muž je na ňu vysadený. 
A večne len tú restovanú s ryžou, restovanú s tarhoňou, restovanú s ňokmi, restovanú so zemiakmi...  To je pestrosť, však? Dnes som teda chcela prekvapiť. Príprava jednoduchá až ľahučká, vôňa, ktorá sa šírila famózna a chuť taká, ako hovorila Tánička... skvelá. Fakt odporúčam tento recept každému, kto má kuraciu pečeň aspoň trocha v obľube. 



Čo na to:

500  g    kuracej pečene
   2  ks   stredne veľkých cibúľ
   6  ks   strúčikov cesnaku
  70  g    slaniny (zmes obyčajná údená + oravská)
   1  PL  olivového oleja
   3  PL  sójovej omáčky
   3  PL  plnotučnej horčice
   1  KL majoránky

Ako na to:

Slaninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a takisto aj cesnak. Pečeň umyjeme, očistíme od blán a inak ju necháme vcelku.
Do pekáčika  pohádžeme slaninku, na to poukladáme kúsky pečene a navrstvíme cibuľové a cesnakové plátky. Všetko polejeme sójovou omáčkou, pokvackáme horčicou a sypneme majoránku. Nakoniec ešte pokvapkáme olivovým olejom a celé to dobre premiešame. Podlejeme 2 dl vody.
Dáme do rúry vyhriatej na 210°C a pečieme až kým sa odparí temer všetka voda. Odporúčam nepiecť do úplného odparenia, lebo hustá vytvorená šťava je veľmi chutná, škoda by jej bolo.
Vhodnou prílohou môžu byť zemiaky pečené, opekané, mňam, mňam...alebo kľudne  s pečivom, chlebom.
Aby som nezabudla, pečie sa to odkryté a občas jemne premiešame. Čas pečenia upravíme podľa množstva tekutiny, ktorú vidíme v pekáči (len orientačne 50 minút). Pečienka je skvelá, mäkulinká a výborne chutí. A tá vôňa,,, Táni, paráda :-)


piatok, 27. februára 2015

Pšeničný chlieb so špaldou kváskový

     Kríza s pečením kváskového chleba pominula, depka sa rozplynula. Asi tomu napomohli pekárske výrobky nakúpené v hypermarkete. Škoda už o tom aj písať.
     Rozhodla som sa, že budem ražnú potvoru ignorovať a nebudem z nej piecť. Budem ju používať len na kvások a inak ju nechcem ani vidieť. A tak som urobila špaldovo-pšeničný chlieb, alebo teda pšeničný, lebo aj špalda je pšenica, aj keď trocha postarší model.

Čo na to:

Kvas:
  50 g kvásku
150 g vody
  50 g ražnej celozrnnej múky
100 g špaldovej celozrnnej múky

Cesto:
280 g kvasu
250 g syrovátky
100 g špaldovej celozrnnej múky
100 g hladkej výberovej múky
320 g pšeničnej chlebovej múky
  50 g cmaru
 1 PL trstinového cukru
 1 PL soli (zarovnaná)
 2 PL slnečnicových jadierok
 1 KL čierneho sezamu
 1 KL celej rasce
 2 PL olivového oleja
 1 PL pšeničných otrúb
 2 PL zemiakových sušených vločiek

Ako na to:

Večer pripravíme rozkvas - z kvásku v chladničke odoberieme 50 g, pridáme vlažnú vodu, s ktorou kvások dobre rozmiešame (ja to robím drevenou lyžicou) a pridáme múku určenú na rozkvas. Ja nenávidím ražnú múku, lebo vždy mi v chlebe narobí poriadnu šarapatu, no tá potvora zas dobre kvasí. Takže ju celkom nevynechávam, ale obmedzujem jej množstvo. Všetko riadne vymiešame a zakryjeme fóliou. Ja si vždy robím značku fixkou, do akej výšky siaha kvások a keď je rozkvasený, tak si všímam, či dostatočne vyliezol hore a očakávam jeho maximum.

Do nádobky DP nalejeme syrovátku, pridáme špaldovku a takmer celú ostatnú múku. Nechávam cca 2 PL , pre strýčka Príhodu... keby náhodou nebolo cesto ok... teda kvôli regulovaniu konzistencie.
Necháme vodu s múkou zmiešať, premeišavať a po spojení môžeme DP vypnúť na 20 - 30 aj 40 minút.

Po oddychu pridáme do nádobky kvások a cukor a asi polovicu množstva cmaru (môže byť voda, alebo iná tekutina) a necháme zamiešať. Po cca 5 minútach kontrolujeme konzistenciu a upravíme ju pomocou pripravených jadierok, sušených zemiakových vločiek a odloženej múky, prípadne cmaru. Ja som tam dala všetko v množstve ako je uvedené vyššie, čiže aj zvyšok cmaru. Necháme pomiešať pár minút a pridáme soľ a olej. Nakoniec som pridala ešte 1 PL otrúb, lebo sa mi zdalo, že cesto od prídavku oleja bolo trocha redšie ako má byť. No a potom už necháme program na prípravu cesta bežať do konca a potm ho vyklopíme do pripravenej vymastenej misy, a v nej ho  hneď zľahka preložíme. Necháme ďalej kysnúť.

Vykysnuté cesto vyklopíme na trocha pomúčenú dosku a cesto preložíme a sformujeme podľa tvaru a veľkosti ošatky. Svár alebo šev musíme dobre zoštipnúť a presvedčiť sa, či nebude robiť galibu a neotvorí sa pri pečení. Potom "valček" alebo "šišku" otočíme svárom nadol a trocha povaľkáme o dosku.

Zoberieme solamyl, vytrieme a vysypeme ním ošatku a solamylom tiež potrieme povrch bochníčka. Potom ho opatrne prenesieme do ošatky švom nahor. Ešte trocha upravíme a sypneme ho múkou ražnou, veď načo ju inak mám? Ošatku s bochníkom strčíme do väčšieho mikroténového či igelitového sakla, uzavrieme a dáme kysnúťna kľudné miesto.

Musíme si bochník všímať, lebo nechceme, aby nám prekysol. Toto je asi najprotivnejšia fáza celej prípravy, aby človek vymákol tú správnu nakysnutosť. Ak je nakysnutý málo, v trúbe môže škaredo prasknúťa dostaneme neforemné teleso. Ak prekysne, je to ešte horšie, lebo v trúbe spľasne  a upečie sa nám placka alebo tehlička a bude ešte aj kyslá. Niekto vraj má aj prekysnutý chlieb chutný, ale ja nie. Jedlý ako tak v prípade strašnej núdze by určite bol, ale za normálnych okolností nie... povedala by som, že je tak na kŕmne účely (labutiam na jazere dávame).
Takže chlieb má byť nakysnutý tak akurát... a to sa skúša prstovým testom, ktorý je Bohužiaľ ale nie je dosť exaktný. Treba prst vtlačiť do cesta a podľa toho, ako sa rýchlo cesto vracia naspäť sa posudzuje nakysnutosť. Ak diera po prste zostane, tak je po chlebe! Ak sa diera rýchlo vyplní, cesto sa vracia späť, tak je nenakysnutý a je ho treba nechať ďalej. Ak sa diera vypĺňa ako tak nie moc rýchlo ale pomaly, tak je to dobre. Akurát že neviem, dokedy mám čakať, či sa diera celkom vyplní alebo nevyplní... A ešte som čítala v knihe o chleboch, že chlieb má ísť do rúry mierne nedokysnutý, vtedy je to úplne naj, naj. Tak to by ma zaujímalo, ako odhadnúť toto. 
 
Okrem toho treba mať odhad, kedy asi tak bude bochník nakysnutý tak správňacky. Ak teda nechceme zbytočne dom vykurovať ešte aj kuchynským sporákom. Lebo trúbu si musím vopred vyhriať na 250°C spolu s kameňom alebo dlaždicou alebo plechom na ktorom budeme piecť bochník. Rovnako aj spodný plech alebo pekáč, ktorý dávame na dno rúry kvôli zapareniu. Také vyhriatie na túto teplotu trvá cca 20 minút... u niektorých sporákov i dlhšie. 
Ak teda je už bochník akurát správne nakysnutý, vyklopíme ho na dosku pokrytú PNP, trocha ho poometáme od nadbytočnej múky a škrobu a postriekame ho vodou. Môžeme ho narezať na niektorých miestach rýchlymi rezmi a vsadíme chlieb spolu s PNP na dlaždicu či kameň alebo plech. 
Ihneď potom nalejeme horúcu vodu do pekáča na dne rúry a zatvoríme dvierka. 
Minútky si nastavíme na cca 10 - 12 minút a radšej na bochník nepozeráme ani cez sklo :-) Po zaznení minútiek môžeme zvedavosť uspokojiť a buď si zajucháme :-D alebo si nezajucháme a v tom prípade niečim zapijeme svoj žiaľ... Navrhujem čaj, aby sme ostali pri zmysloch, lebo chlieb treba dopiecť :-) 
Takže po 12 minútach tohto hicového pečenia otvoríme rúru, vyberieme pekáč s vodou, riadne vyluftujeme od pary a teplotu znížime na 210°C. Ja vtedy chlieb musím aj prikryť, lebo vrch by mi prihorel. No a teraz ako vidno sa už pričmudil. No čo už? Našťastie to spálené nie je. Má to takú tmavogaštanovú farbu, do akej zvyknú piecť Česi tie ich preslávené chleby. Alobal, ktorým bol chlieb prikrytý sa v trúbe trocha posunul, čo som si nevšimla. Bolo to na vzdialenejšom konci uhlopriečky pečiacej dlaždice a budem si musieť dávať na to väčší pozor.
Pri 210°C som ho nechala 20 minút, potom väčšinou už stačí bez pokrývky a pri 180°C dopekať 15 minút. 





Po vybratí chlieb položíme na mriežku a postriekame ho zo všetkých strán vodou. Necháme ho úplne vychladnúť. 
Krájame zúbkovým nožom, inak by sme ho mohli zdeformovať tlakom pri krájaní bežným nožom.




utorok, 24. februára 2015

Náš domáci obľúbený chlieb

     Po dlhšom čase som zasa piekla chlieb s prefermentom. No jasne, so starým cestom... paté fermenté, old dough :-) Už pár dní som počúvala reči, že "Prečo neupečieš niekedy aj ten chlieb, čo mi najviac chutil?" No a ako ja mám vedieť, ktorý ti najviac chutil? No napokon som to zistila podľa blogu :-)
No proste môj muž si chce oddýchnuť od kváskových chlebov :-D:-D  a má chuť na menej zdravý? :-)
Asi tie kváskoviny príliš forsírujem ... musím sa nad sebou zamyslieť :-) 
Po pár dňoch som si uvedomila... On má fakt pravdu. Ten kváskový, čo vyšiel spod mojich rúk naposledy ...to teda bol .. model "Mimozemšťan".. (fotku na zasmiatie nalepím dole v tomto poste, len na pobavenie)
Je mi z toho aj do smiechu aj nanič :-(  Síce ma to baví, ale keď sa nedarí, je demotivačné...  Skoro ako hubárčenie. Je fajn ísť na huby, keď rastú, keď niečo nájdete. Ale blúdiť lesom a nič nenájsť je smutné. Aj keď sme smutní na čerstvom vzduchu, tak furt je to len smutné. 
     Takže radšej k receptu


Čo na to:

200 g syrovátky
  90 g vody
120 g špaldovej celozrnnej múky
100 g hladkej múky 00
200 g pšeničnej múky chlebovej T650
2  PL  (kopcovitá) ražného kvásku
  3  PL (kopcové) zemiakových vločiek
  1  KL  trstinového cukru
  1  KL sladenky
  1  KL melasy
  2  KL soli
  2  PL  olivového oleja
 štipka   kyseliny L-askorbovej ( najlepšie ako 100 mg tableta celaskonu)
  15 g    čerstvého droždia
  1  KL  mletej rasce
  2  PL  slnečnicových semien

   Ako na to:

Do nádobky DP nalejeme syrovátku, do ktorej sme pridali sladenku, melasu a pridáme všetku špaldovú múku a cca 3/4 zvyšných múk s podrveným celaskonom.
      Celaskon je kyselina L-askorbová a pekári ju od dávnych čias pridávajú do múky, lebo napomáha lepšiemu vyvinutiu lepkovej štruktúry (lepok =  glutén - bielkovina ). A to je veľmi žiadúce, lebo lepok zadržiava plyn vznikajúci pri kvasení sacharidov (CO2) a tým sa chlieb nafukuje, rastie objem, tým sa stáva kyprým a chutnučkým. Pravdaže pri pečení už plyn unikne, ale zostávajú po ňom v striedke tie krásne malé ale i väčšie očká. Takže sa nebáť! Nie je to nič zlé, veď je to vitamín C. 
Pekáreň zapneme na program prípravy cesta a necháme zmiešať múku s tekutinou. Po 20 minútach program vypneme a necháme odpočívať 10 minút ale kľudne i viac.  
           Múka zmiešaná s tekutinou sa tvári strašne nenápadne, ale zato v nej sa dejú veci. Škrobové makromolekulové vlákna (pozostávajúce z glukózy) sú vo vode nerozpustné, ale naboptnávajú v nej. Súčasne sa aktivujú enzýmy, pochádzajúce zo zrna, ktoré sú tak  aj v múke. Aj sladenka je plná enzýmov.  A tieto enzýmy sú také potvorky, ktoré usmerňujú tie dôležité biochemické deje. Začnú sa pomocou vody a direktívnym príkazom enzýmu nabúravať niektoré chemické väzby v škrobových makromolekulách  a tiež aj v bielkovinových reťazcoch. Aj to mechanické miešanie prispieva, bielkovinové reťazce vo vlhkom prostredí začínajú vytvárať medzi sebou  také slabšie väzby (isto ste počuli o vodíkovej väzbe alebo Van der Waalsových silách) a reťazce sa prepájajú, vetvia, vvytvárajú kvázi sieť a po trocha dlhšom čase sa táto sieť spevňuje, hovoríme, že sa vyvíja lepok. Celý ten dej sa nazýva autolýza.
Kým sa teda autolyzuje múka, pripravíme si ostatné prísady. 
Nádobku DP vyberieme a pridáme do zmesi kvások, na opačnú stranu od neho namrvíme droždie a zasypeme ho cukrom, pridáme ešte semienka a nádobku vrátime do pekárne.  (Droždie a kvások nedávame do priameho kontaktu, lebo kvasinky ušľachtilého droždia hynú v kyslom prostredí divých kvasiniek). 
Opätovne spustíme rovnaký program. Po 5 minútach miesenia pridáme poslednú várku prísad a to, olej a soľ a zemiakové vločky. Tie v podstate ani nemusíme dať, ale sú to sušené zemiaky a zemiak v chlebe je len k prospechu jeho chuti a vláčnosti. Môžeme ich nahradiť postrúhaným uvareným zemiakom. Dohusťujeme dľa potreby zvyšnou múkou.
Necháme miesiť znova 5 minút a vypneme. Cesto necháme v kľude asi 1/2 - 3/4 hodiny. 

Po cca 40 minútach teda cesto vyberieme z nádobky DP a prehrnieme ho do vyolejovanej misy, kde cesto poprekladáme. Pomastíme ho olejom i zvrchu a prikryjeme fóliou. Necháme ho relaxovať ďalšiu 1/2 hodinu.
Potom ho omrkneme, keď krásne narástlo, vyklopíme ho na pomúčenú dosku a jemne ho vytiahneme do tvaru obdĺžnika alebo štvorca, komu je ako sympatické :-) 
Jednotlivo chytíme rohy a zložíme do stredu. Otočíme cesto a zložíme ďalšie rohy. Potom ho sformujeme do tvaru ošatky alebo nádoby, v ktorej bude kysnúť. Trocha ho jemne  povaľkáme v múke a vložíme do pomúčenej ošatky. Tú vložíme do igelitového pytla, uzavrieme a dáme kysnúť.  

Zároveň zapneme rúru na 250°C, pripravíme do nej rošt spolu s dlaždicou alebo kameňom na pečenie,  alebo len plech.
Na dno rúry položíme starý pekáč alebo starý kastról, (v ktorom budeme generovať paru potrebnú v prvých minútach pečenia. Para bude zvlhčovať povrch bochníka, aby nezačal priskoro tvrdnúť a mohol ešte aj počas pečenia rásť. Táto parná fáza pečenia trvá cca 10 - 12 minút a potom sa nádoba s vodou vyberie von, rúra sa vyluftuje od pár)

Keď je bochník nakysnutý a rúra pripravená (zhasla kontrolka) bochník preklopíme z ošatky na sádzaciu dosku alebo nejakú improvizovanú pomôcku (ja mám silnejší kartón z krabice, na ktorý položím štvorec papiera na pečenie). Chlieb narežeme podľa úvahy (ale nemusíme), postriekame ho vodou a čím skôr ho vsadíme na horúci kameň/dlaždicu/plech. Do pekáča na dne rúry vlejeme horúcu vodu z kanvice a rúru čím skôr zatvoríme. Nastavíme si kuchynské minútky - 10 min aby sme sa prebrali zo zasnívaného prípadného čumákania do rúry. 
Znížime nastavenie teploty na 210 - 200°C, vyberieme pekáč s vodou (pozor! ) a zatvoríme dvierka.Chlieb sa bude piecť ešte aspoň 35 minút, ale záleží od konkrétnej rúry, ako piecť ďalej. Po vybratí vody musím v mojej rúre vrch bochníka zakryť alobalom... len ho tam zvrchu capnem, pretože by veľmi veľmi stmavol pri tej vysokej teplote. Takže si nastavím 15 min. Potom zas alobal odstránim a ešte trocha znížim t =190 - 180°C a minútky nastavím opäť na 15 minút. 
Po tejto fáze pečenia prídem chlieb skontrolovať, poklopem na jeho spodok (ak počuť dutý zvuk, je ok) a už vypnem rúru, ale chlieb v nej nechám ešte 5 minút pri slabo pootvorených dvierkach, aby sa urobila chrumkavá kôra.

Bochník vyberieme (v rukaviciach), položíme na mriežku a postriekame ho vodou zo všetkých strán. A načúvame jemnému praskaniu. Ale rozumnejšie je odísť do inej miestnosti kvôli jeho bezpečnosti. Prvýkrát zakrojíme až po vychladnutí, po 1 hodine. Inak mu pokazíme fazónu :-) 


Tento chlieb najviac chutí môjmu mužovi, nám tiež, aj keď nie je až taký zdravý ako kváskové chleby. Ale čo už, keď som na to ľavá a kváskovec sa mi podarí len občas? 
     No a tu je ten spomínaný posledný kváskový nepodarok s žitnou múkou... lietajúci tanier, tzv. Undefined Flying Object (UFO).

 MATILDA
Veľmi sa teším, že sa tento chlieb vydaril aj Matilde :-)  Keďže mi poslala mailom fotky,  môžeme sa potešiť pohľadom na jej pekný vydarený chlebík. 


 Matilda, tvoj chlebík je super! :-)

pondelok, 23. februára 2015

Kapustníky naslano i nasladko

     Kapustníky asi na Slovensku pozná každý. Neviem, ako je to s ich obľúbenosťou, no najskôr také rôzne. V našej rodine ktovie ako frekventované nie sú. Má ich rád môj muž, mama. Ja ich extra nemusím a deti už vôbec. Ale teraz som ich urobila ... na želanie. Aj keď som sa čudovala, lebo včera som varilo dusenú kapustu s knedľou a pečené mäso.  Ešte sa niekomu môže žiadať čosi kapustové? 
     Príprava zložitá nie je. A je to také, podľa mňa, pôstne jedlo alebo teda pôstny múčnik. 
Robievajú sa nasladko i naslano. Cesto sa urobí také menej sladké a konečnú chuť potom dodá buď slaná alebo sladká plnka, na dochutení ktorých si musíme práve preto dať záležať.



Čo na to:

Cesto:
400 g    polohrubá múka
    3 PL (kopcové) hladká múka
    2 ks  žĺtky
250 ml  vlažné mlieko
   2 KL  kryšt. cukru
   1 KL  soľ
 17 g     čerstvé droždie
100 ml  olej (repkový)
troška vody (ak treba)

Plnka:
600 -  700 g bielej hlávkovej kapusty
 2   PL  masti (alebo oleja)
 1   PL  kryšt.cukru
 1   KL soli
1/2 KL mletého čierneho korenia (mčk)

ďalej na:
slanú plnku: 
1/2 KL drvenej rasce
   1 KL soli (alebo podľa chuti)
podľa chuti ešte mčk, chilli

sladkú plnku:
1/3 KL mletej škorice
1,5 PL kryštál.cukru (al. podľa chuti)
trocha  citrónovej šťavy podľa chuti

Ako na to:

Prísady na cesto naládujeme do nádobky DP podľa obvyklej zásady (ja dávam olej až keď je múka zmiešaná s tekutinou, aby olej nesťažoval prístup a prácu kvasinkám) a na programe na prípravu cesta necháme mašinu pracovať. 

Kým kysne cesto, pripravíme kapustovú náplň: 
Kapustu postrúhame na slíže. Do hlbokej panvice alebo do kastróla dáme roztopiť masť, na ňu dáme upáliť cukor do karamelového sfarbenia, prihodíme kapustu, dobre rozmiešame a osolíme časťou soli, miešame, aby sa kapusta nepripálila a aby sa zdusila (zmenší objem). Potom pridáme ďalšiu časť kapusty, soli a pridáme mčk, opäť miešame a miešame. Keď je zdusená na menší objem, prikryjeme ju pokrievkou a necháme dodusiť domäkka. Samozrejme ju kontrolujeme a premiešavame. Ak je to nutné, tak sa môže cvrknúť do kapusty trolinka vody. Ale v konečnom dôsledku potrebujeme plnku, ktorá nebude vodnatá, takže ja vodu nepridávam vôbec. Kapusta si sama púšťa šťavu a tá postačí, aby kapusta primerane zmäkla. Nemusí byť až taká mäkká ako prílohová kapusta (vepřo, knedlo, zelo), lebo sa bude ešte piecť. 
Dusíme ju cca 12 min. (15?) celkového času.
Po udusení ju necháme vychladnúť, rozdelíme ju na dve polovice a dochutíme ich prísadami naslano a nasladko. Pri dochucovaní sa riadime vlastnou chuťou, takže množstvo ingrediencií je len orientačné. Ale platí, že plnka musí byť chuťovo veľmi výrazná, keďže cesto je obojaké - k účelu plnenia nasladko i naslano. Plnka bude vlastne v tomto pečive dominovať.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú plochu, mierne prepracujeme a rozvaľkáme do obdĺžnika. Ak sa cesto nechce dobre vaľkať, prikryjeme ho utierkou a necháme ho 5 min v kľude.
Cesto pokrájame na štvorce (u mňa ich bolo 20 ). Necháme ich chvíľu v kľude aspoň 10 minút a prikryjeme ich utierkou, aby neobschli.

Na štvorce cesta rozdelíme plnky a zabalíme ju. Aby sa upečené kapustníky dali rozoznať, slané môžeme zabaľovať iným spôsobom ako sladké. Dá sa aj celkom jednoducho, stačí len špice cesta preložiť cez plnku, pretože táto nevyteká :-) 


Tie so sladkou plnkou som balila klasicky buchtovo ako uzlíčky.  Tiež to išlo dobre a dalo sa do nich zabaliť úplne veľa plnky.


No a sladké zelňáky zvrchu poprášime cukrom.

nedeľa, 22. februára 2015

Chleby na kameni



     Neustále ma fascinuje pečenie chleba, ale keď som vyskúšala pečenie na kameni, bola som celkom uveličená. Bolo to zaujímavejšie ako detektívka a aj keď som si pripadala sediac pred rúrou ako dáka trúba, nemohla som si pomôcť :-). Hľadela som na pečúci sa bochník plná napätia. 
O tomto štýle pečenia som sa dozvedela na FB, kde inde? V živote som nevidela riadnu pekársku pec ani len z diaľky. Áno, keď som sa dozvedela, tak som si našla akési video... dvaja dedkovci na dedine piekli v peci. 
Hm, no celkom som závidela. Zrejme sa mi to muselo v podvedomí  dáko zakotviť, lebo odrazu som mala ujeté želanie takto piecť :-) chlieb. Totálne nereálne.
Na FB stále omieľali pečenie na kameni, na dlaždici a zrazu som si spomenula  na náš starý gril, ktorý mal v príslušenstve kameň na pečenie pizze. Nikdy som ho doteraz nepoužila a odrazu mi bolo za ním ľúto. Ako by sa mi  len teraz  zišiel...  Ale čo keď ja som taká "vyhadzovačka"? :-)  
No našťastie kameň je ešte na svete, zachránil ho môj muž s úmyslom využiť ho niekedy v záhrade.
Tak som teda hneď kameň vyskúšala a bolo  úžasné sledovať, ako bochník na ňom vyskočil do výšky. Kameň rozžeravený na 250 stupňov a na ňom bochník... vám poviem, to je teda NIEČO na pozorovanie...

Chlieb guľatý na kameni







 Chlieb sedliacky na kameni






Špalďák 

 



Špaldovo-pšeničný na kameni




Tento sa na kamení trocha ohol, pretože presahoval jeho priemer, ktorý je Bohužiaľ len 28 cm.

Takže kvôli tomu som pri ďalšom chlebe skúsila piecť na dlaždici. Tá má rozmery 33 x 33  cm a po jej uhlopriečke sa zmestí i väčší macek :-)
Napríklad tento ma veľmi potešil i keď by som si priala trolilinka väčšie očká v striedke.

Špaldovo-pšeničný na dlažbe







Uzly



 Rožky s celozrnnou múkou



 Bosniačiky




streda, 18. februára 2015

Pudingáče

     Piekla som ich prvýkrát predvčerom a boli vynikajúce. Recept som videla na FB aj s fotkou a zapáčil sa mi. No tak som ho skúsila. V podstate nič zvláštne... kysnuté cesto a krém, ktorým ho naplníme. Ale tá kombinácia je de luxe. 
Nebola by som to ja, keby som trocha neprispôsobila ingrediencie, ale som rada, že som to spravila. Myslím, že v tej mojej verzii je trocha menej tučný, trocha menej kalorický. Samozrejme, uvediem originálne zloženie ale i moju úpravu. Kto by sa chcel inšpirovať, môže si vybrať podľa svojej úvahy a chuti.


Čo na to:

Cesto:                                                                 pôvodný recept
250  ml   mlieka                                                         - " -
100  g     oleja                                                         200 ml oleja
    3  ks   žĺtky                                                            - " -
400  g     hladkej múky  (+ 3 PL )                              - " - 
 2,5 PL   kryšt. cukru                                          10 lyžičiek kr.cukru
1/2  KL  soli                                                            štipka soli
  14  g    čerstvého droždia                                      17 g droždia    

Plnka:
500 ml   mlieka                                                    750 ml mlieka
    2 bal. puding vanilkový                                       3  bal. puding
    4 PL  kryšt. cukor                                              6 PL kr. cukor
 125 g   masla                                                      3/4 kocky masla
 150 g   jemného tvarohu                                    v pôvodnom nebolo
   2  PL prášk. cukru

Ako na to:

Cesto spracujeme v DP a necháme ho i vykysnúť. Musím poznamenať, že som ale musela pridávať múku počas miesenia, lebo cesto bolo dosť riedke. Myslím, že to boli aj 3 PL hladkej múky. Ale to už nech zváži každý individuálne pri miesení, lebo to dosť závisí od múky. Vymiesené cesto je krásne hodvábne.
Vykysnuté vyklopíme na pomúčenú plochu a prepracujeme, vytvoríme bochník, ktorý rozkrojíme na polovice.

Z cesta budeme tvoriť 20 cm dlhé valčeky s priemerom 1 cm. Takže obidve polovice rozkrájame na kúsky, ktoré necháme pot utierkou chvíľu postáť a potom formujeme valčeky. Valčeky vaľkáme rukami o plochu, ktorú príliš nemúčime, bude sa lepšie šúľať.


Šúľce potom zložíme na polovicu a oba konce prepletáme cez seba. 


Vzniknú pletence trocha kratšie ako 10 cm. Kladieme na plech s PNP, pomastíme ich olejom a necháme ich ešte oddýchnuť asi 1/2 hodky pod fóliou alebo utierkou.


Rúru vyhrejeme na 180 °C. Pletence po dokysnutí potrieme bielkom rozšľahaným s 1 PL mlieka, posypeme nemletým makom alebo strúhanými mandľami a dáme piecť na cca 15 - 17 minút alebo podľa farby dozlatista.

Upečené necháme úplne vychladnúť.

Plnka
Plnku som tiež trocha zmenila, nechcela som ju len zo samého pudingu. Zdalo sa mi vhodné osviežiť ju trochou tvarohu. A mohla som ho dať i trocha viac. Lenže plnky sa mi zdalo už veľa...
Uvaríme puding z 2 balíčkov a 1/2 litra mlieka, cukru a necháme úplne vychladnúť. Kým chladne, rozľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme tvaroh a neskôr zašľahávame do zmesi studený puding. Krém je možné dochutiť ešte pridaním vanilkovej esencie. Ja som pridala.


Dokončenie
Pletence priečne rozrežeme a buď cukrárskym sáčkom alebo len lyžicou nanesieme plnku na spodnú polovicu, hornou ju prikryjeme.


Najlepšie sú čerstvé, ale aj neskôr sú prijateľné, len tá chrumkavosť cesta už chýba. Ale dobré sú aj tak. 


Musím pochváliť toto cestíčko. Doteraz som si naivne myslela, že super naj je to moje rumové cesto, ale toto je lepšie. Nemá chybu!
Recept dala na FB nejaká pani z Česka, lenže ja som si v rýchlosti nepoznačila jej meno. Ale bolo tam viac komentárov od ďalších, koré vraj robia rovnako túto dobrôtku. No asi všeobecne známy recept. 
Ja som si pritom spomenula aj na Čistinkine pražské koláče, ktoré som si chcela vyskúšať, lebo sa mi to zdá dosť podobné... Ale tie zas nabudúce.
Na záver teda môžem tento recept silno odporučiť


nedeľa, 8. februára 2015

Bagety s autolýzou

     Tieto bagety vznikli náhodou a bola to dobrá náhoda. Bagety sú výborné, aj keď biele, ale fakt stoja za námahu.
Večer som nakŕmila ražný kvások a dala som mu viac múky, nech sa má dobre :-). Ráno som našla na stole plnú fľaštičku s vydutou fóliou, ktorá zabránila jeho vytečeniu na stôl. No pekný bol, potešil. Aby som ho v chladničke nemala zbytočne veľa, odobrala som samozrejme patričné minimum a to som si odložila. No a čo so zvyškom? Spláchnuť do drezu sa mi ho nechcelo, lebo taký krásny kvásoček... no a navyše, odkedy som ho pomenovala, mám k nemu ešte vrúcenjší vzťah ako predtým :-D ... ťukáte si na čelo? Nevadí :-) Veď skúsite si sami založiť kvások a starajte sa oň, piplajte ho... a ak vám začne robiť pekné a dobré chlebíky, tak potom poviete :-).
Takže som ho nespláchla. Spomenula som si, že Emmanuel ( E. Handjiandreou ) na svoj slávny chlieb použil biely kvások.. teda z bielej múky. Heh, no tak som toho môjho krásneho Žána (kvások) ihneď znova  nakŕmila 100 g T 650tky a 100 g vody. Nič som od toho nečakala, veď ja nie som Emm ! No ale kvások na seba chcel naisto upozorniť a za necelé 4 hodiny vytiahol múku vysoko, ako správny Žán Valžán :-) . Pravdaže som bola prekvapená, ale príjemne. No tak snáď každý uzná, že taká prácička sa nedala ignorovať. Musela som kvások zakomponovať do cesta, aj keby tragače padali. Hovorila som si, že ak nebude riadne kváskovo fungovať, bude aspoň autolyzovaná múka a už len to by bolo plus. 



Čo na to:

45 - 50 g ražného kvásku
     100 g chlebovej pšeničnej múky T650
     100 g vody
ďalej:
    200 g chlebovej pšeničnej múky T650
    200 g hladkej výberovej múky
    300 g vody
10-15 g čerstvého droždia
12-14 g soli
      1  KL sladenky (al. med, cukor)      
      1  PL oliv. oleja
          semienka podla úvahy

Ako na to:

Kvások poriadne rozmiešame s vlažnou vodou, pridáme múku a  riadne vymiešame, prikryjeme a dáme bokom, aby mal kľud aj on aj my. Necháme ho pár hodín (je to individuálne), aby vyskočil čo najviac. Vtedy ho práve použijeme.

Kým začneme pracovať s kváskom, do nádobky DP vlejeme 250 g vody, sladenku, ktorú vo vode dobre rozmiešame. Potom pridáme 250 g múky a zapneme program miesenie. Necháme premiešavať cca 20 minút a potom DP vypneme. Necháme ešte 20 min - pol hodiny stáť (autolýza, v zmesi pracujú enzýmy, vytvára sa lepková štruktúra).

Zatiaľ do malej misky alebo hrnčeka nalejeme 1/2 zvyšnej vody a rozmrvíme do nej droždie. Necháme chvíľu postáť.

Do nádobky DP pridáme komplet celý kvások, necháme ho zmiešať s autolyzovanou zmesou a vlejeme droždie s vodou.
Potom prisypávame postupne zvyšok múky. Zo stien nádobky stierkou sťahujeme nalepenú hmotu a tiež uvolníme prípadné nezamiešané zvyšky na dne nádobky. Necháme miešať cca 10 min a prisypeme soľ, ktorú zašplechneme troškou vody (nemusíme ju použiť do posledného ml, orientujeme sa podľa vzhľadu cesta) a necháme miešať, aby sa soľ v ceste rozptýlila. 
Pridanie soli ako poslednej zložky má svoj zmysel, takže ju nevmiešame do múky, ako to bežne robievame napr. pri buchtách alebo knedliach. 
Keď sa skončí fáza miesenia a začne kysnutie, DP vypneme, ale cesto v nej necháme  kysnúť asi 20 - 30 min.
Vymastíme misu olejom a cesto z nádobky DP do nej prehodíme. Pri tejto príležitosti ho v mise poprekladáme z okrajov ku stredu, potom ho pomastíme zvyškom oleja a prikryjeme. Necháme ho rásť pekne v kľude a nedávame ho k radiátoru ani nikam na pec, práve naopak, čím ďalej od nich. 

Keď cesto poriadne narastie, urobíme prstový test na kysnutie a ak je ok, vyberieme ho na silikón alebo na dosku, kde ho len jemne sypneme múkou, preložíme z rohov, sformujeme do bochníka a necháme ho zasa v kľude. Môžeme ho aj zakryť misou alebo utierkou. Po 10 min. cesto natiahneme do obdĺžnika a rozdelíme ho na 4 rovnaké kusy. 
Tie budeme formovať do bagiet ( ja som dve časti použila na focacciu, takže bagety som robila iba dve). 
Pred formovaním ich zas necháme chvíľku - 5 min - oddychovať a potom sa už pustíme do formovania.
Cestíčka sformujeme do obdĺžnikového tvaru a sformujeme bagetu, švy riadne zoštipneme. Jemne ich povaľkáme na múčnom podklade a vložíme ich do bagetovej formy (alebo na plech s PNP, kde urobíme medzi jednotlivými bagetami záhyby, aby sa nezlepili). 
Bagety budú kysnúť cca 25 - 30 minút, a v polovici kysnutia urobíme na ich povrchu šikmé zárezy svižnými ráznymi rezmi. Rozkúrime rúru, niekto zas trúbu :-) na 250°C  a pripravíme aj starý pekáč na vodu, ktorý dáme na spodok rúry... ako keď pečieme chlieb. 


Rúru máme rozkúrenú, v kanvici rýchlo zohrejeme vodu a bagety postriekame vodou, sypneme podľa úvahy semienkami alebo ani nemusíme a šupneme ich do rúry. Do spodného plechu vlejeme vodu z kanvice a pečieme 10 - 12 minút na tej šialenej teplote. Potom ju stiahneme na 190, plech s vodou vyberieme a bagetky dopečieme dozlatista. 

Po vybratí ich jemne postriekame zvrchu, zospodu a necháme vychladnúť na mriežke. 

  
Sú chutne, senzačne chrumkavé a dobre nezdravé :-(  ako všetko, čo je chutné... No, veď biele pečivo! Ale raz za čas....
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...