Obrátený slivkový koláč s jogurtom a so smotanou

     Strašne jednoduchý koláč, buď pre začiatočníkov alebo pre lenivcov, alebo aj, aj ... Ale v jednoduchosti je krása a koláč je chuťovo veľmi fajn. Nechcelo sa mi veľmi vypekať celé toto horúce leto, takže po dlhšej dobe nepečenia som konečne urobila niečo aj sladké. Ale nepretrhla som sa 😃ako vidno. 

         Suroviny v recepte sú na plech strednej veľkosti, takže ak nechcete mať koláč príliš nízky, dajte o jedno vajo viac, o pár lyžíc múky tiež a vlastne trocha viac zo všetkého... přiměřeně 😄😇 Ja som však robila na želanie nízky šťavnatý koláčik. A treba ho nechať odstáť v chlade, aby sladká šťava z ovocia prestúpila zdola nahor. No ale potom si dáte do raťafáka a pri jednom kúsku iste nezostanete, i keď teda je to len taká obyčajná rýchlovka.

Čo na to:

10 PL kryštálový cukor
  3 vajcia
12 PL polohrubá múka
12 PL mlieko
  3 PL olej
  1 bal prášok do pečiva (PDP)
  1 PL kakao
  3 PL detská krupica
  3 PL kryštálový cukor
  1 KLškorica

na dokončenie:
250 g kyslá pochúťková smotana
250 g grécky biely jogurt
práškový + vanilkový cukor podľa chuti

Ako na to:

1) Plech vyložíme papierom NP, rúru nastavíme na 200°C.

2) Slivky (alebo iné vhodné ovocie) umyjeme, vykôstkujeme a rozložíme na plech tesne vedľa seba.

3) Slivky na plechu posypeme 3 - 4 PL cukru, škoricou a vložíme do rúry, kde ich necháme piecť 10 

     minút (200°C).

4) Vajíčka vyšľaháme s cukrom (10PL) dopenista, pridáme mlieko a olej a nakoniec vareškou už len vmiešame polohrubú múku spolu s PDP.

5) Plech po 10 min vyberieme, slivky posypeme detskou krupicou (ja som dala špaldovú).

6) Slivky polejeme asi polovicou, prípadne 2/3-nami cesta (cesta je dosť málo). Do zvyšného cesta primiešame kakao, dobre rozmiešame a cikcakovito nalejeme na bledé cesto. Dáme naspäť do rúry a pečieme 15 minút.

7) Upečený koláč necháme celkom vychladnúť, 

stiahneme z neho PNP a koláč vrátime do plechu. Kým koláč chladol, zmiešali sme smotanu s jogurtom a cukrami a navrstvíme na studený koláč v plechu. 

Dáme odstáť do chladničky, aby sa chute v koláči lepšie prepojili a mali sme šťavnatý koláč.

Smotanová vrstva presiakne do koláča, čím povrch stuhne a nebude sa rozlievaťz koláča. Kto má rád škoricu, môže smotanovú vrstvu poprášiť zmesou škorice a práškového cukru.

Perkelt alebo paprikáš (v tlakovom hrnci)

   Perkelt, či paprikáš je stará slovensko-maďarská či maďarsko-slovenská klasika. Kto by už len v našich končinách toto jedlo nepoznal, myslia si mnohí. Lenže ja som sa stretla s tým, že mnohí ľudia si mýlia perkelt s paprikášom.

Jasne, líšia sa prítomnosťou smotany. V prvom nie je, zatiaľ čo v druhom je vo forme smotanovej zátrepky. 

Je to dosť pochopiteľné, veď to, čo je na prvý pohľad červené od papriky musí byť paprikáš :-) hovorí ľudská logika. Akurát si dotyčný neuvedomuje, že aj v tom druhom jedle je taká istá paprika, len je trocha zamaskovaná tou smotanou. 

   Takže ujasnime si to. Názov "perkelt" je poslovenčené maďarské slovo pörkölt, čo znamená "pražený" . Keď varíme perkelt, tak opaprikované mäso restujeme na cibuli, vo vlastnej šťave, prípadne podliate malým množstvom vody... šťavy je relatívne málo. Mäso sa v šťave urobí (upraží - uperkeltuje :-D) domäkka a touto fázou sa príprava jedla i končí. Takže ak sme skončili tu, uvarili sme perkelt :-)

   Keď varíme paprikáš, postupujeme síce rovnako, ale po uperkeltovaní :) - udusení mäsa väčšinou prilejeme ešte vodu (alebo vývar či víno) a nakoniec jedlo zahustíme zátrepkou zo smotany a múky. Tým získame lahodný "sósik" , omáčku, ktorú dochutíme (alebo aj nie :-) to každý podľa chuti) troškou citrónovej šťavy.

    No a nejaký rozdiel v názvoch týchto dvoch podobných jedál musí byť, keďže môj muž miluje perkelt a ja paprikáš :-) ... aby sme vedeli, kedy čo varíme na obed :-)

Čo na to:

kuracie mäso - kosťové časti (krídla alebo stehná alebo oboje) a kuracie prsia
veľká cibuľa
2 - 3 strúčiky cesnaku ( podľa obľuby, nie je ho priveľmi cítiť a pasuje tam)
kúsok údenej slaninky (nemusí byť)
olej (množstvo prispôsobíme podľa potreby i eventuálnemu použitiu slaniny)
1 kopcovitá čL mletej červenej  papriky (sladkej) - mčp
1 čL červenej údenej papriky (ak nemáme údenú, dáme viac mčp)
pár guličiek čierneho korenia
mleté korenie biele (alebo trocha čierneho -mčk)
1/2 chilli papričky alebo štipľavá zelená paprika (podľa chuti, môže sa vynechať)
soľ, (príp. i vegeta)
na dokončenie paprikášu:
1/2 kelímka šľahačkovej smotany alebo kelímok smotany na varenie
2 čL hladkej múky
1 dl bieleho vína (nemusí byť)
citrónová šťava podľa chuti

Ako na to:

Najprv chcem povedať, že kuracinu nemusíme robiť v tlakáči, lebo toto jemné mäsko nepotrebuje nijakú extra dlhú prípravu. Ja som si však na používanie tlakáčov tak zvykla. že ich používam skoro stále. 

Kurča umyjeme, zbavíme tučných častí a naporcujeme ho. Kosťové časti v kĺbikoch rozkrojíme, prsia pokrájame na väčšie kúsky. Ja musím občas riešiť kožu... ja, ani deti ju nemáme radi, ale manžel i jeho príbuzní by ma zožrali, keby som im ponúkla perkelt bez kože alebo bez kosťových častí.

Najprv pokrájame slaninku a dáme ju bez tuku pražiť do hrnca. Na uvoľnenom tuku restujeme plátky cesnaku a cibuľu pokrájanú na menšie kocočky, znížime stupeň teploty a restujeme.

 Medzitým nasolíme mäso a aj ho okoreníme. Vhodnejšie by bolo biele korenie, ale ja som zabudla, že sa mi minulo, a preto som dala trocha čierneho (mčk).

Postupne ho vkladáme  na cibuľu a premiešavame, kým všetko mäso nezbelie, opekáme ho, aby sa uzavreli póry. A neustále miešame :-)

Pridáme mčp a chvíľu spolu všetko orestujeme, stále miešame,aby sa paprika nepripálila.

Podlejeme trochou horúceho vývaru alebo horúcou vodou (1 - 1,5 dl), premiešame

pridáme guličky korenia, chilli a údenú papriku.

Dobre premiešame a prikryjeme.  Ak robíme v obyčajnom hrnci (netlakovom), musíme podchvíľou pomiešať a skontrolovať skutkový stav "perkeltovania" :-) . Približná doba je 30 - 35 minút.

Ak robíme v tlakáči, nastavíme si kuchynské minútky na 17 - 20 minút od chvíle, kedy sa  natlakoval hrniec. 

Po uplynutí času "perkeltovania" otvoríme hrniec, zistíme mäkkosť mäsa,  slanosť a štipľavosť a doladíme ku svojej spokojnosti. Šprcneme trocha vína a vegety, alebo aj nie :-)  alebo pridáme máličko vody, to , čo sa odparilo a necháme minútku prevariť.  Kto varil perkelt, skončil, má uvarené :-).

     Kto chce paprikáš, pokračuje ďalej :-) Po doladení šťavy prilejeme smotanu s rozhabarkovanou múkou a miešame.... zahustíme podľa vlastnej predstavy ( tie 2 čL múky  sú tak akurát, ale zvyknem pridať troška toho vína, alebo vody). Povaríme na minim. teplote cca 10 minút. Po odstavení a miernom vychladnutí ochutnáme (hlavne ak sme dali víno) aby sme odhadli, koľko citrónovej šťavy treba na doladenie omáčky.

Takže pridáme citrónovú šťavu (neprehnať) a dobre premiešame... ak treba, dáme štipôčku práškového cukru.