Nátierky na obložené chlebíčky

     Tak máme po sviatkoch a mnohí sa tešia, že sa už ide do práce a konečne si oddýchnu :-) od varenia, nakupovania,  domácnosti, od upratovania, od ... no snáď aj od rodiny :-)...

Ja mám ale na počudovanie tento mumraj celkom rada. Len sa musím zo začiatku prinútiť a potom to už fičí.

Neviem, ako v iných rodinách, ale u nás je na sviatky žiadaná klasika. Na Silvestra už  tak veľmi nie, ale obložené chlebíčky musia byť.

Čo na to:

Syrovo-cesnaková I                                                                  

150 g syra ementálskeho typu                                                   
1 tavený syr                                                                             
1 stredný zemiak                                                                      
3 PL (kopcové) majonézy                                                         
2 PL(kopcové) bieleho jogurtu                                                  
1 - 2 PL masla                                                                          
čierna reďkovka (alebo napr. mrkva) - přiměřeně :-)
soľ
mleté čierne korenie                                                                 
4 - 5 strúčikov cesnaku                                                             
vňať cesnaku medvedieho alebo petržlenu                                
                                                                                                
Vajíčkovo-zemiaková                                                              
2 - 3 zemiaky                                                                          
2 PL masla                                                                              
3 vajcia natvrdo                                                                       
1 menšia cibuľa                                                                       
2 sterilizované uhorky                                                               majonéza                                                                                     
kyslá smotana                                                                              
biele korenie
soľ

Syrovo-cesnaková II
 100 g tavený syr (syrokrém ap.)
   80 g maslo
 3-4   strúčiky cesnaku
          mleté čierne korenie
          soľ
          petržlenová vňať

  Zemiakovo-zeleninová nátierka

 2 zemiaky
 2 PL masla + trocha mlieka (urobiť pyré)
 2 vajcia natvrdo
 1 pomenšia cibuľa (nadrobno)
 1 jablko (ošúpané, postrúhané hrubšie)
 1 mrkva (surová, postrúhaná najemno)
 2 sterilizované uhorky (postrúhať hrubo)
  majonéza podľa vkusu
 mleté čierne korenie
 soľ
 citrón

Zemiaková nátierka s cesnakom

2 väčšie zemiaky
3 PL masla

1 vajíčko natvrdo
3 sterilizované uhorky
1 menšia cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1/2 KL papriková pasta (Eros Pista)
soľ, mleté čierne korenie (mčk)
2 PL majonéza
2 PL biely jogurt smotanový
2 - 3 PL nálevu z uhoriek
petržlenová vňať

 Ako na to:

Očistíme zemiaky, pokrájame a uvaríme v osolenej vode, necháme trocha vychladnúť. Potom ich roztlačíme a pridáme maslo, soľ a mleté čierne korenie, dobre premiešame. Použijeme ako základ do obidvoch nátierok.

Na syrovo-cesnakovú nátierku odoberieme asi 1/4 zemiakovej kaše, pridáme do nej roztlačený tavený syr, majonézu, jogurt, prelisovaný cesnak, osolíme, okoreníme a poriadne vymiešame. Syr nahrubo postrúhame, čiernu reďkovku postrúhame najemno ( ja som dala asi  3 kopcovité PL) a zmiešame so zmesou. Nasekáme zelenú vňať a priemiešame. Konzistencia má byť krémová, dosť hustá a chuť pikantná. Môžeme ju doladiť ešte pridaním trochy majonézy/kyslej smotany/jogurtu/ či cesnaku - je to individuálne. Dáme schladiť.

Na vajíčkovo zemiakovú nátierku odoberieme 3/4 zemiakovej kaše, postrúhame do nej sterilizované uhorky, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a dobre premiešame, pridáme majonézu, smotanu, opätovne premiešame. Potom priamo do zmesi nastrúhame vajíčka, pridáme soľ podľa chuti a trocha bieleho korenia.

Jemne premiešame a dochutíme podľa vlastnej úvahy... môžeme pridať trocha uhorkového nálevu, ak je dobrý alebo trocha horčice.
 

 

 Deti majú radi chlebíčky s pochúťkovým šalátom, takže aj také sme robili, no šalát je kupovaný, osvedčený, varmužácky.

 

PPP - paprikovoparadajkový poklad na hrianky

     Možno sa niekomu bude zdať, že v názve tohto receptu trocha preháňam, lebo v konečnom dôsledku ide o celkom obyčajnú zeleninovú nátierku na hrianky. No keď som ju prvýkrát ochutnala na návšteve u svojej sesternice, bola som z tej chute veľmi príjemne prekvapená. Vypýtala som si recept.

Veruže mi to pripomenulo ajvar, ktorý som minulý rok robila podľa Gabrielovho receptu. No a vieme, že Gabriel je Gurmán :-) presnejšie iGurmán do slova a do písmena. Vynikajúci ajvar, ale musím povedať, že jeho príprava bola dosť komplikovaná. Samozrejme ale chuť výborná.

     Tento sesternicin recept možno nie je až taký svetový, ale keď zvážime pomer chuť/ vynaložená energia, môžeme sa jedine potešiť. Vynaložená energia je totiž celkom malá, chuť je výborná, čiže pomer super! :-)

 

Čo na to:

1 kg rajčín
1 kg cibule
1 kg papriky
100 g cesnaku
5 feferóniek
1 plnotučná horčica
100 ml octu
200 ml oleja
150 g kryšt. cukru
1 nakladač na uhorky Zelko

Čo na to:

   Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a necháme odkvapkať na sitku. Potom všetko zomelieme na mäsovom mlynčeku, vložíme do hrnca a varíme 30 minút. 

Po polhodine varenia pridáme k zelenine jeden pohár plnotučnej horčice, 1 dl octu, 150 g kryštálového cukru a 2 dl oleja. 

Okrem toho pridáme aj Zelko nakladač na uhorky, ktorý ale predtým dobre mixneme na najvyšších obrátkach. Nakladač Zelko je bez chemických prísad, koreniny a soľ, ktoré obsahuje, celú zmes dobre dochutia. 

Zeleninu s prísadami ešte chvíľu (10 min) povaríme na min. teplote a to je celé. Môžeme naplniť do pohárov a vysterilizovať. Ja som to nechala trocha vychladnúť, lebo som nemala nachystané poháriky a povedala som si, že si nemusím s horúcim páliť ruky. A zatiaľ celá tá PPP paráda celkom dosť zhustla.

Takže náš produkt naložíme do pohárov, pozatvárame a dáme sterilizovať 80°C/ 20 min.
Z celého uvedeného množstva mi vyšlo trinásť 2 dl pohárikov.

     Už sme degustovali. Netreba natierať len na hrianky, chutilo to i na pečive natretom maslom so šunkou, ja som to jedla so syrom a myslím, že úplne dokonalé to bude k vecičke, ktorú z času na čas robievam alebo ako dip k vyprážanému syru, alebo k chipsom.

Šunkovo-syrová alebo salámovo-syrová nátierka

     Je to naša obľúbená nátierka. Konečne môžem niečo také povedať, lebo u nás sa nátierkami veľmi neboduje. Prijateľná je akurát tak rybičková, 2 druhy vajíčkovej a cesnaková a aj to len raz za čas. 

Túto nátierku som urobila pre babinu, keď bola u nás a nemohla pohrýzť salámu.

( Nemala zuby, lebo ich akýmsi omylom vyhodila do smetiaka spolu so zemiakovými šupkami :-) No ale samozrejme sa nepochválila :-) kým neprišla k nám).

Babča nátierku zlupla ako malinu a pýtala ju aj druhýkrát. No tak to musela reklama, ktorá zapôsobila, že túto nátierku ochutnali aj skeptici. A čo ďalej? Môžeme sa vrátiť k prvej vete tohto postu :-)

Čo na to:

100 g salámy (Nitran, Malokarpatská) alebo šunka (Zlaté moravské , Moravské mäso)
50 g taveného krémového syra
2 - 3 rezy masla
1 PL kyslej smotany
1 PL tatárskej omáčky
2 strúčiky cesnaku
vňať ( petržlen, alebo bazalka, alebo cesnak medvedí)
cibuľa
soľ
mleté čierne korenie

Ako na to:

Najprv musím povedať, že tej nátierky z uvedeného množstva je tak na 4 - 5 krajcov. Nám to na raňajky stačí, kto potrebuje viac, pridá viac surovín. Samozrejme, že presné odmeriavanie nie je nutné.  Pôvodne v nátierke nebola ani cibuľa ani tatárska, táto metamorfóza prišla akosi časom, ale možno vynechať. 

Salámu vložíme do nádobky mixéra (ak máte na výber aj malú, tak tá je vhodnejšia) a prerušovane mixneme. Pridáme ostatné - syr, maslo, smotana, tatárska, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a opäť mixujeme prerušovane a krátko. Celé to netrvá ani minútu. Nezmixujeme na kašu, lebo v tom prípade neručím za vzniknutú chuť. No aspoň u nás teda musí byť nátierka kúskovitá, takú hladkú kašovitú by nik nechcel. 

Mixnutú zmes vyberieme z mixéra, pridáme pokrájané bylinky, prípadne nadrobno pokrájanú cibuľu, dochutíme soľou a mčk (ak treba) a premiešame. 

 My natierame na suché hrianky (z hriankovača) ale pasuje aj čerstvé pečivko. Taká bagetka, alebo chrumkavý rožok... no mňam!Len keby teraz boli :-)

Domáca paštéta

   Túto paštétu som teraz robila prvýkrát, ale už sme ju degustovali. Má vynikajúcu arómu, chuť výbornú, len mi vadí na nej akási zrnitosť. Myslím, že to je pečienkou a málo sme to mixli. Manžel to celé zomlel na mäsovom mlynčeku len raz (ale malo sa dva razy), lebo mu to bolo protivné :-)  Myslela som, že mixér tomu pomôže, že to celé napraví. Stalo sa, ale len čiastočne. Mixovať som mala dlhšie a tiež som mala dať viac smotany, paštéta je dosť hustá.  No tak nabudúce ... Ale stojí za to. Chuť cibule dodá cibuľa :-DDD čerstvá, pokrájaná...

Čo na to: 

0,5 kg bravčovej pečene
1,0 kg tučného mäsa (očisteného) alebo slanina + mäso (1:1)
6 strúčikov cesnaku
mčk, majoránka,
provensálske, bazalka
soľ, strúhaný muškátový oriešok  (toho len 1/4 čL)
5 vajec
1 - 1,5 dl sladkej smotany (buď šľahačková alebo na varenie)

Ako na to:

   Pečeň očistíme a pokrájame na stredne veľké kúsky, vhodíme do vriacej vody a obvaríme cca 5 minút. Vyberieme na tanier a necháme ju chladnúť.

Očistíme tučné mäso od šliach a chrupaviek, pokrájame ho na stredne veľké kúsky.

Vychladnutú pečienku spolu so surovým slaninovým mäsom 2 x pomelieme na mäsovom mlynčeku (najemno).

   Do zmesi prelisujeme cesnak, pridáme primerané množstvo korenín a soli (ako keď robíme fašírky), vajcia a pridáme smotanu, aby zmes nebola veľmi hustá. 

Tyčovým mixérom ešte riadne premixneme a chvíľu ešte ručne premiešavame, pre istotu i viackrát, hlavne, keď zmes dochucujeme. Zmes je hustá, môžeme dať smotany viac...

   V recepte bola i hladká múka (3 PL), ale ja som ju nedala, lebo som sa bála, že sa paštéta pokazí.

Zmes necháme postáť cca 1 - 2 hodiny v chladničke a zatiaľ si pripravíme poháre na zaváranie.

   Poháre i viečka dobre poumývame a necháme oschnúť. Odstátu zmes naberáme lyžicou a plníme do pohárov - nie doplna, len trocha viac ako do 3/4 objemu pohára. Okraje pohárov obídeme servítkou a zaviečkujeme. Sterilizujeme pri 100°C 60 - 70 minút.

Rillettes pre zaneprázdnených

   Toto je jeden z receptov, ktoré som postla na MMB.sk ale tu mi chýba... bolo to v otóbri 2012.

Francúzske rillettes sa robia niekoľko hodín, maškrtníci to isto vedia. A gurmáni ten čas veru obetujú. No ja mám síce dobroty rada, ale zase čo je veľa, to je veľa :-) ... takže čas prípravy som skrátila použitím tlakáča. Vám, ak sa chce, tak robte v liatinovom hrnci, titánovom hrnci alebo dákom hrnci so sendvičovým dnom 5 - 6 hodín... a budete to mať po francúzsky :-)

Ja som vo Francúzsku bola len raz, ale túto špecialitku som tam nejedla. Akurát keď bol "Francúzsky týždeň" v Lidli som kúpila sklenku Rillettes... bola taká mrňavučká, zbodli sme to hneď. No a rozdiel veru len ten, že za cenu kúpenej sklenky som doma urobila štyri oveľa väčšie a pre nás i lepšie - pikantnejšie. Tak ak chcete, inšpirujte sa :-)

 

Čo na to:

1,5 kg bravčového mäsa (pliecko, bôčik aj s kožou), 

0,75 kg surovej slaniny (tuk na vytápanie), 

mleté čierne korenie (mčk), soľ, 

2 dl vína, 5 dl vody, 

cibuľa a cesnak podľa chuti (najlepšie veeéééľa obidvoch :-)

feferonka podľa chuti

Ako na to: 

1) Surovú slaninu pokrájame na malé kocky 1,5 x 1,5 cm ( nemusíte merať, nestrieľa sa z toho )

2) Slaninové kocky dáme do väčšieho kastróla a pomaličky vytápame. Občas pomiešame. (Podľa odporúčaní má byť liatinový hrniec, ale ja nemám, Normálny kastról som dala na liatinovú platňu)

3) Mäso pokrájame na trocha väčšie kocky 3 x 3 cm a keď sa vytopená slanina už trocha ponáša na oškvarky, pridáme do kastróla aj pokrájané mäso. Dobre premiešavame, aby sa mäsko poriadne poopekalo (žiadne solenie ani korenenie ešte). (Ak máte ten liatinový hrniec, pokračujte v ňom naďalej)

4) Do tlakového hrnca dáme trocha oleja alebo vytopenej masti, na nej orestujeme pokrájanú cibuľu a cesnak a pridáme obsah z kastróla aj s vytopenou masťou. Ja som nemala bôčik, robila som to len z pliecka, tak som v tejto fáze pridala trocha kože (ako na huspeninu). Podlejeme vodou ( 4 dl ), osolíme, okoreníme mčk, pridáme pokrájané feferonky (nemusí byť). Zatvoríme hrniec a dusíme najmenej hodinu.

5) Po 1 hod - 1,5 hodine omrkneme stav mäska a skontrolujeme tekutinu. Ak sa mäsko ešte nerozpadáva, podlejeme ak treba a ešte chvíľu dusíme. (U mňa to bolo 75 minút)

6) Uvarené kože vyberieme a nadrobno pokrájame (ja som ich dala do robota a mixla).

7) Z tlakáča som mäso zase preliala do pôvodného kastróla, pridala som tie rozmixnuté kožky a podliala som vínom. Zakryté som dusila už len 10 minút a fertig!!

-

Tlakáč urýchlil prípravu rillettes, ktorá normálne trvá cca 6 hodín ( pomalé prebublávanie v liatinovom hrnci) . 

   V niektorých oblastiach Francúzska takto pripravené mäsko ešte pomelú, inde im stačí ho len roztlačiť.     ( Ja som sa priklonila k tomu roztlačeniu). Rillettes nadávkujeme do nádobiek (akékoľvek uzatvárateľné), na vrch mäsa nalejeme vytopený tuk a dáme vychladiť. Nádobky s rillettes potom umiestnime do chladničky alebo mrazničky, podľa toho, aké máme s ním zámery :-))) Zvyšný vytopený tuk nevyhadzujte, využijete pri varení.

V chladničke vydrží rillettes dlhšiu dobu (cca 2 týždne), ak nezjete :-)))
-
Rillettes (čítaj rijet) sa papkajú s čerstvým chlebíkom alebo na hriankach. Po vybratí z chladničky ich nechajte trocha postáť v teple (alebo do MW) aby sa lepšie natierali.
-
P.S. Tej surovej slaniny odporúčam dať i viac ako som dala  ja . Nadbytočnú vytopenú masť môžete použiť pri inom varení. Moje rillettes sú až moc "chudé" (alebo použite tučnejší druh mäsa ako pliecko).

V začiatočnej fáze tepelnej úpravy

Roztlačené, veď treba degustovať

 Je to naozajstná gurmánska dobrôtka

Do takýchto troch krabičiek mi vošlo to, čo zostalo po degustácii. Dve som dala do mrazničky.

Po vybratí z chladničky ich treba nechať nahriať, lebo stuhnuté sa ťažko natierajú (buď voľne alebo MW)

Je to dobrôtka, ktorou môžete ponúknuť  návštevu, na piknik sa hodí, alebo len ako taká jednoduchá rýchla večera. Niektorí rillettári ním dokonca obdarúvajú svojich známych :-) ... prečo nie? :-)

 

Baklažánová nátierka

Čo na to:

1 baklažán,
1/2 malej cibule,
5 strúčikov cesnaku,
1 ks Syrokrému (50 g) alebo iného krémového syra,
1 PL kyslej smotany, 1 PL majonézy alebo tatárskej omáčky,
soľ, mčk, olej, zopár lístkov bazalky, trocha kečupu

Ako na to:

1) Baklažán pokrájame na 0,5 cm kolieska, osolíme ich a necháme 30 minút "vypotiť".
2) Vzniknutú tekutinu poutierame servítkami a baklažány opekáme na oleji.
3) Opečené uložíme na kuchynskú papierovú utierku, aby odsala tuk.
4) Polovychladnuté vhodíme do mixéra, pridáme prelisovaný cesnak, syr, majonézu, smotanu,
mčk a zmixujeme.
5) Nátierku ochutnáme, pridáme podľa chuti kečup i soľ a možno dať aj za lyžicu olivového oleja.
Do hotovej nátierky pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a posekanú bazalku ( ak máte jarnú
cibuľku, použite tú aj s vňaťou )
6) Podávame s pečivom alebo opečeným chlebom, doplníme buď čerstvými rajčinami, paprikou
alebou zaváranou kápiou.