Gnocchi salmon

    Keď som v Prahe v istej reštike na Barrandove,  neviem si tam nikdy vybrať žiadne iné jedlo ako Gnocchi salmon. Robia ho fantasticky a keby porcia bola aj dvojnásobná, asi by som nasilu zmamlala všetko! Nech aj prasknem :-) . Nikde inde som toto jedlo ešte nejedla, ale lepšie nemôže byť ako u nich! 

Dávnejšie som sa pokúšala zreprodukovať, ale nebolo to presne ono, i keď bolo dobré. No a teraz som mala recept priamo z onej reštiky aj keď len tak zrýchlika. Tak som sa pustila do experimentu.

Čo na to:

zemiakové gnocchi (podľa počtu osôb - pre 4 osoby cca 500 - 600 g)
malá cibuľa
losos filet cca 250  - 300 g
2 - 3 strúčiky cesnaku podľa veľkosti a chuti
100 g listového baby špenátu
3 PL oliv. oleja
orech masla
soľ
mleté čierne korenie (mčk)
zmes korenia na lososa
kelímok šľahačkovej smotany
100 g strúhaného syra (gouda, eidam ap.)
100 g strúhaného syra gorgonzola
trocha rybieho vývaru (ja som dala zeleninový)
trocha worcesteru
podľa chuti tabasco (alebo piri-piri či niečo podobné)

Ako na to:

Zemiakové gnocchi si môžeme kúpiť alebo pripraviť doma. Ak použijeme kúpené, príprava tohto jedla bude patriť k minútkam. Ak budeme vyrábať domáce gnocchi, bude to na dlhšie... 

Ja používam polotovary iba výnimočne, keď som buď v časovej tiesni alebo ma priškripnú zvláštne situácie. Inak mám radšej domáce, i keď je s tým dosť práce. Pravdaže len vtedy, ak mám čas. Ak ho nemám, tak to musí počkať. 

Pripraviť gnocchi nie je príliš zložité, ani drahé, chce to len ten čas. Ich prípravu popíšem v inom článku.

Gnocchi uvaríme v slanej vode podľa návodu na obale, alebo ak ste urobili domáce, tak keď vyplávajú na povrch, povaríme ich cca 3 minúty. Do vody, v ktorej sa varia, pridáme aj olej (1 - 1,5 PL) , aby sa nezlepovali počas varenia. Uvarené precedíme a necháme odkvapkať.

Lososa opláchneme a osušíme papierovou utierkou. 

Radšej necitrónovať alebo len veľmi jemne. Potom filet osolíme a sypneme mčk a losos korením. Opečieme ho narýchlo z obidvoch strán na olivovom oleji (cca 2 min každú stranu) a potom ho vyberieme na tanier.

Do hlbšej panvice vložíme orech masla, pokrájanú cibuľu a cesnak, môžeme pridať aj trocha olivového oleja, na ktorom sme robili rybu. Orestujeme a prihodíme špenátové listy, ktoré necháme chvíľočku pod pokrievkou.

Zatiaľ opečeného lososa pokrájame na kocôčky a prihodíme k špenátovým listom.

Syry postrúhame nahrubo, gorgonzolu stačí pokrájať alebo roztlačiť, ak je príliš mäkká. Syry prihodíme k špenátovej zmesi, prilejeme smotanu a necháme syry roztaviť.

Ak je zmes hustá, zriedime ju trochou vývaru. 

Dochutíme tabascom, worchestrom, prípadne dosolíme a dokoreníme každý podľa vlastnej chuti. Omáčka by mala byť jemne štipľavá a vyvážene slano-sladkastá smotanovej chuti (sladkastá len po smotane). 

Do tejto zmesi vložíme uvarené gnocchi, premiešame 

a vrch posypeme zvyškom gorgonzoly, polejeme trochou vývaru a dáme zapiecť na 12 - 15 minút do rúry.

Nezabudnite zapiť pohárom dobrého vínka.
 

Grilovaný losos v pórovosmotanovej omáčke

        Po dlhšom čase sme mali zasa rybu. Teda myslím takú normálnu morskú. Nedávno som robila kapra, ale toho robievam vždy rovnako. Taká tá stará klasika v našich končinách - vyprážaný kapor so šalátom :-).
Asi by som ho ani inak nevedela urobiť a asi by nám ani inak nechutil.
No ale lososa mám najradšej, aj ho najradšej robím.
Ospravedlňujem sa za fotky, lebo jedlo som servírovala i fotila narýchlo, aby nám papena nevychladla :-) 

 Čo na to: 

4 ks á 180 - 200 g losos
1 citrón
soľ
korenie steak ( ja som dala korenie na paradajky :-)
maslo


omáčka:
kúsok oravskej slaninky (asi 4 cm )
troška oleja 
2 strúčiky cesnaku
1/2 póru
šľahačková smotana
soľ
citrónová šťava
petržlenová vňať

príloha:
zemiaky na ľubovol. spôsob
čerstvá uhorka

Ako na to:

 Lososa naporciujeme a do kože urobíme zo tri zárezy ostrým nožom. Potom každú porciu ocitrónujeme, osolíme a okoreníme. Rybku vložíme do chladničky marinovať, kým príde jej čas.

Pokrájame na kocky slaninku a vložíme ju do panvice s 1 PL oleja, necháme ju pražiť a potom pridáme pór pokrájaný na pásiky alebo na kolieska, veď z toho sa nestrieľa. Pór so slaninkou trocha orestujeme a pridáme cesnak pokrájaný na plátky, zasa trocha porestujeme a pridáme soľ a korenie, ktoré sme použili na rybku. Podlejeme trochou vody a chvľu miešame. Keď je pórik zmäknutý, zalejeme asi polovicou (alebo aj celou) šľahačkovej smotany a necháme chvíľu voľne redukovať. Po asi minútke odstavíme, dochutíme petržlenovou vňaťou a citrónovou šťavou, priznám sa, že ja som pridala pred dokončením aj trocha podravky bezglutamanovej. 

Rozpálime grilovaciu panvicu alebo gril, plochu potrieme kúskom masla a odkvapkanú rybku krátko poopekáme zo všetkých strán. Len celkom krátko - najviac 5 minút. 

Lososa servírujeme v omáčke a nesmie chýbať čerstvá uhorka; nie uhorkový šalát, len čistá uhorka... lebo hróozne dobre k tomu celému pasuje. Ja zvyknem uhorku pokrájať na také klátiky, paličky, ale teraz nebol čas a  kolieska sú tvarom snáď tiež vyhovujúce :-)

 Omáčku by som odporučila aj na cestoviny. Určite by sa k nim hodila. Je úplne jednoduchá, rýchla a mala šmrnc. Takže ja ju k tým cestovinám niekedy vyskúšam :-)