Rýchle tvarohové kotúče s džemom na raňajky

     Názov príspevku trocha je trocha zavádzajúci, ale závisí to od toho, ako na to pozeráte. Ak sa zobudíte skôr a nahádžete suroviny do DP, tak sa môžete ešte na 1,5 hodiny vrátiť do postele a dať si šlofíka. 

Keď potom už vstanete, tak koláče urobíte raz - dva, lebo ich netreba zabaľovať do batôžkov, celkom rýchly proces. No a možno sa nájde aj dáka malá pomocníčka, ktorá ochotne priloží ruky k dielu a tak vám bude aj veselo aj práca pôjde od ruky. 

     A predstavte si raňajky s čerstvo upečenými voňavými koláčmi a kakaukom 😁😅 ..predstava na nevydržanie. Naozaj miznú tak rýchlo, že sa pýtate samej seba, prečo ste inokedy zabaľovali plnku do batôžkov?  

Čo na to:

cesto:

450 g múka ( 350 g polohrubá, 100 g hladká)

    1    malý biely jogurt

160 g mlieko

  18 g čerstvé droždie

 2 PL kryštál.cukor

    4 g soľ

  1/3   kelímka olej (od jogurtu)

trocha masti (asi 1 PL) 

     2   žĺtky

náplň:

250 g tvaroh hrudkový

2 PL  maslo

2 PL  kyslá smotana

práškový cukor podľa chuti

citrón. kôra + šťava (1/2 citróna)

džem čučoriedkový (alebo iný)

posýpka:

1,5 PLmaslo (nie rozpustené)

polohrubá múka (podľa potreby)

práškový cukor  (podľa potreby)

na potretie:

1 bielok, 1 PL mlieka, 2 PL oleja

Ako na to:

Vo vlažnom mlieku necháme rozpustiť trocha cukru a rozmrvené droždie. Vlejeme ho do nádobky DP, pridáme zvyšné mlieko a jogurt. Potom pridáme preosiatu múku so soľou, ktorú sme pridali do múky pri vážení a rukou trocha zmiešali. Spustíme DP s programom "cesto" a necháme miesiť. Do kelímka od jogurtu nalejeme olej, pridáme masť a žĺtky. Vlejeme na rozmiesené cesto. Spraceme si veci z linky a pred odchodom do postele ešte omrkneme situáciu v DP, prípadne stierkou  trocha pomôžeme cestu a ideme spinkať. Na budíku alebo na mobile si nastavíme čas budenia za cca 1,5 hodinu (alebo troška menej). 

Po zobudení vyberieme cesto na pomúčenú plochu, trocha ho prepracujeme, sformujeme ho do tvaru veky, sypneme múkou a necháme prikryté stáť asi 10 minút.

Zatiaľ si pripravíme náplň - tvaroh v mise zmiešame s maslom, smotanou a cukrom. Kto chce, môže pridať asi 2 PL kukuričného škrobu (maizena) alebo pudingového prášku vanilového. 

Oddýchnuté cesto pokrájame na primerané porcie, mne ich vyšlo  16 (+ posledná bola len taká menšia). Trocha ich zaoblíme, pomúčime a necháme zasa postáť 10 minút zakryté utierkou alebo fóliou. Zatiaľ si pripravíme plechy s papierom na pečenie. Pomocníčka/pomocník môže zatiaľ  pripravovať posýpku. Ja som svoju posýpku len vybrala z mrazničky, lebo párkrát sa mi stalo, že som jej pripravila veľa. Takže zakaždým som nespotrebovanú pridala do plastového boxu a nechala v mrazničke. Hodila sa mi práve teraz. 

Na plech poukladáme bochníčky cesta v dosť veľkej vzdialenosti od seba. Každý bochníček roztlačíme spodkom skleného pohára alebo príslušným inštrumentom, na to určeným. Ja taký nemám, roztláčala som pohárom, upravovala palcom. 

Do priehlbiny každého koláča štedro nakladieme tvarohovú plnku a pomocníčka kladie do stredu džem (môže dávať aj umyté hrozienka odstáte v rume alebo vo vode, my sme nedávali). Zapneme rúru, nastavíme teplotu pečenia na 200°C. Koláče musia na plechu postáť cca 25 minút, takže za ten čas stihneme potrieť boky koláčov zmesou rozšľahaného bielka, mlieka a oleja. Tejto zmesi je dosť, preto ňou nešetríme a potierame bohato, môžeme naniesť aj na tvarohovú plnku. Potom dáme na koláče pripravenú posýpku. Snažíme sa hlavne obkolesiť ňou džem, aby zabránila jeho stekaniu. 

Pred vložením do rúry celý plech postriekame vlažnou vodou a vsunieme do strednej priečky v rúre. 

Na začiatku pečenia ešte raz postriekame koláče v rúre. Po 10 minútach stiahneme na 180°C a dopečieme dozlatista. 

Upečené koláče vyložíme aj s PNP na mriežku a poslednýkrát ich postriekame a necháme ich vychladnúť. 

Akosi sa po nich len zaprášilo a zrazu ich nebolo.  

Hrebene s tvarohom a brusnicami

      Robila som ich dnes na večeru a nebola s nimi fakt žiadna babračka. Rýchlo hotové... snáď 30 minút práce, ak nerátam čas čakania a potom čas pečenia. Lebo to som vlastne nerobila nič, resp. čučala som na tenis v telke. No áno, nie celkom bezstarostne a s minútkami vedľa na stolíku.

 Čo na to

cesto:
250 g polohrubej múky
100 g špaldovej bielej múky
170 g acidofilného mlieka
  50 g mlieka

  12 g droždia
  80 g starého cesta (paté fermenteé, old dough)
2 PL  trstinového cukru
1 ČL trstinového cukru
     1  žĺtok
 60 g oleja

 trocha soli

plnka:

250 g hrudkový tvaroh (Rajo)

1/2  kelímka mascarpone

práškový cukor podľa chuti

1 bal. vanilkového cukru

sušené brusnice

citrónová kôra

na potretie:

1 bielok + 1 PL mlieka

Ako na to:

Mlieko zohrejeme v MW a zmiešame s acidofilným, pridáme  1 čL cukru a droždie, necháme vzísť. Vlejeme do nádobky DP, pridáme preosiatu múku a necháme zmiešať, potom pridáme žĺtok, cukor, olej , soľ a staré cesto postrihané na malé kúsky. Všetko necháme miesiť a vykysnúť na programe Cesto.

Brusnice opláchneme a zalejeme ich vlažnou vodou, aby zmäkli.

Cesto vyklopíme na pomúčenú plochu, poprekladáme ho z krajov do stredu a sformujeme do bochníka. Prikryjeme ho a necháme 10 min odpočívať. Zatiaľ pripravíme plnku.

Plnka: Do misky dáme tvaroh, pridáme pol kelímka mascarpone, pristrúhame citrónovú kôru a pridáme ešte práškový cukor v množstve, aby nám plnka chutila. Ja sa snažím dať cukru čím menej, ale plnka sladká musí byť. Pridáme aj vanilkový cukor. Všetko spolu dobre premiešame, vajco, resp. žĺtok nemusíme dávať, vďaka mascarpone sa plnka nebude rozsýpať. Kto nemá mascarpone, môže žĺtok dať.

Cesto rozvaľkáme do obdĺžnika a prerežeme ho dvoma vodorovnými rezmi na 3 pásy. Tie rozrežeme tak, aby sme dostali väčšie obdĺžniky. Mne ich vyšlo 13, ale jeden bol len taký škratný pozliepanec z odrezaných rohov. 

Keď cesto plníme, obdĺžničky si dáme pred seba a v hornej polovici obdĺžnika urobíme zopár (4 - 5) zvislých zárezov. Na dolnú polovicu cesta nanesieme tvarohovú plnku, takú riadnu porciu, a nakladieme na ňu brusnice. Brusníc dáme bohato, čím viac, tým lepšie.
Nenapadlo mi nič fotiť, ale kamarátka chcela, aby som sem dala recept s postupom. Tak  som aspoň nakreslila, to čo chcela.  Nakrojenie cesta radielkom a kopeček tvarohu a naň viac kusov brusníc....Snáď to bude už jasnejšie :-)

Hornú narezanú polovicu preložíme cez plnku a prstami popritláčame boky, aby plnka nevyliezla. Ukladáme na plech s PNP a necháme postáť, aby dokysli. Pred pečením ich potrieme zmesou rozšľahaného bielka a mlieka.

Pečieme ich v rúre  vyhriatej na 180°C asi 20 min. Ku koncu pečenia pridáme ventilátor, aby chytili lepšiu farbu. Nie je od veci piecť so zaparením rúry.

Upečené necháme vychladnúť na mriežke, aby sme predišli navlhnutiu pečivka.

Ak je to nevyhnutné, tak ich zvrchu troška pocukrujeme

Sladké ruské buchtičky

     Tieto buchtičky môžete kľudne robiť spolu so svojimi deťmi, čím v nich môžete vzbudiť záujem a umožníte im radosť z tvorenia.
Recept nie je zložitý, vypracujete klasické kysnuté cesto. Potom sa detičky môžu realizovať s vykrajovaním, posypávaním a skladaním... natieraním a s pečením im trochu pomôžeme :-)

     Recept som našla len tak pri nejakej fotke, keď som googlila čosi iné. A bolo to v ruštine. Preložila som ho, ale som ho trocha  podľa vlastnej úvahy prerobila s použítím prefermentu, lebo som nechcela použiť množstvo droždia, ktoré uvádzal pôvodný recept. V recepte sa písalo o búločkách, čo by mali byť žemličky, ale dľa môjho názoru sú to buchtičky...

Čo na to:

350  g polohrubej múky
180  g plnotučného mlieka
  50  g zmäknutého masla
  12  g čerstvého droždia
  70  g oleja (repkový, slnečnicový)
    1 KL kryštál. cukru
    2 PL kryštál. cukru
100  g OD  (staré cesto, old dough, paté fermenteé)
1-2 PL vody
1/2  KL soli

na plnenie: (množstvo podľa potreby a úvahy)
mletá škorica 
kryštál.cukor
maslo
čokoláda alebo čokobonbóny

na potretie:
rozpustené maslo
marhuľový džem

Ako na to:

Cesto necháme pripraviť v DP, postupujeme úplne klasicky s tým, že vodu a OD zatiaľ vynecháme... Pekáreň miesi cesto dokopy asi 20 minút, takže 5 minút pred koncom tejto fázy miesenia nahádžeme dnu postrihané OD. Vodu pridáme len podľa potreby. Cesto necháme v DP aj vykysnúť.

Cesto vyklopíme na pomúčenú plochu, poprekladáme ho a sformujeme do bochníka. Necháme postáť 10 min na doske a prikryjeme ho.

Bochník rozvaľkáme asi na 1/2 cm hrúbku a povykrajujeme kolieska.  Zvyšné cesto zhnetieme a prikryté necháme pokysnúť, kým sa budeme zapodievať inou činnosťou. Koliesok by sme mali mať 36 kusov.

Všetky vykrojené kolieska natrieme rozpusteným maslom, husto posypeme kryštálovým cukrom a škoricou.

Niektoré kolieska môžeme (ale nemusíme) naplniť polámanými kúskami čokolády. Môžeme použiť aj kúsky z bonboniéry, ak si ich vhodne pokrájame.

Pripravíme si muffinový plech, jamky vymastíme maslom alebo olejom, prípadne ich vyložíme papierovými košíčkami. Kto má silikónovú formu, odpadá akékoľvek mastenie. 

Naplnené kolieska preložíme na polovicu a tú ešte raz preložíme na polovicu, čiže dostaneme švrťkolieska. Do každej jamky vložíme tri takto zložené kolieska. Zakryjeme utierkou a necháme 1/2 hodinu kysnúť.

Všetky kúsky zvrchu potrieme olejom alebo roztopeným maslom a vložíme do rúry vyhriatej na 190°C, do spodnej časti rúry vložíme hrnček s vodou. 

Pečieme ich asi 20 minút alebo urobíme špajdlíkovú skúšku, keď sa nám zdá, že by už mohli byť hotové. 

Po vybratí z rúry ich vyklopíme na mriežku a jemne posprejujeme vodou. Ak nejdú vyklopiť, troška im pomôžeme príborovým nožom, treba ich len na niektorých miestach uvoľniť. Mne išli von pekne. 

V hrnčeku rozpustíme 1 - 2 lyžice masla, lyžicu marhuľového džemu a touto zmesou ponatierame žemličky zvrchu. 

Papkáme ich s maslom a s obľúbeným džemom. Sú mňamkové s kakaom či mliekom. Perfekt na raňajky :-)


      Takto krásne upiekla buchtičky Matilda. 

 No tie sú úplne nádhernééé...  Matilda, čím si ich plnila? Zabudla si napísať :-)

Kapustníky naslano i nasladko

     Kapustníky asi na Slovensku pozná každý. Neviem, ako je to s ich obľúbenosťou, no najskôr také rôzne. V našej rodine ktovie ako frekventované nie sú. Má ich rád môj muž, mama. Ja ich extra nemusím a deti už vôbec. Ale teraz som ich urobila ... na želanie. Aj keď som sa čudovala, lebo včera som varilo dusenú kapustu s knedľou a pečené mäso.  Ešte sa niekomu môže žiadať čosi kapustové? 

     Príprava zložitá nie je. A je to také, podľa mňa, pôstne jedlo alebo teda pôstny múčnik. 

Robievajú sa nasladko i naslano. Cesto sa urobí také menej sladké a konečnú chuť potom dodá buď slaná alebo sladká plnka, na dochutení ktorých si musíme práve preto dať záležať.

Čo na to:

Cesto:

400 g    polohrubá múka
    3 PL (kopcové) hladká múka
    2 ks  žĺtky
250 ml  vlažné mlieko
   2 KL  kryšt. cukru
   1 KL  soľ
 17 g     čerstvé droždie
100 ml  olej (repkový)
troška vody (ak treba)

Plnka:
600 -  700 g bielej hlávkovej kapusty
 2   PL  masti (alebo oleja)
 1   PL  kryšt.cukru
 1   KL soli
1/2 KL mletého čierneho korenia (mčk)

ďalej na:
slanú plnku: 
1/2 KL drvenej rasce
   1 KL soli (alebo podľa chuti)
podľa chuti ešte mčk, chilli

sladkú plnku:
1/3 KL mletej škorice
1,5 PL kryštál.cukru (al. podľa chuti)
trocha  citrónovej šťavy podľa chuti

Ako na to:

Prísady na cesto naládujeme do nádobky DP podľa obvyklej zásady (ja dávam olej až keď je múka zmiešaná s tekutinou, aby olej nesťažoval prístup a prácu kvasinkám) a na programe na prípravu cesta necháme mašinu pracovať. 

Kým kysne cesto, pripravíme kapustovú náplň: 

Kapustu postrúhame na slíže. Do hlbokej panvice alebo do kastróla dáme roztopiť masť, na ňu dáme upáliť cukor do karamelového sfarbenia, prihodíme kapustu, dobre rozmiešame a osolíme časťou soli, miešame, aby sa kapusta nepripálila a aby sa zdusila (zmenší objem). Potom pridáme ďalšiu časť kapusty, soli a pridáme mčk, opäť miešame a miešame. Keď je zdusená na menší objem, prikryjeme ju pokrievkou a necháme dodusiť domäkka. Samozrejme ju kontrolujeme a premiešavame. Ak je to nutné, tak sa môže cvrknúť do kapusty trolinka vody. Ale v konečnom dôsledku potrebujeme plnku, ktorá nebude vodnatá, takže ja vodu nepridávam vôbec. Kapusta si sama púšťa šťavu a tá postačí, aby kapusta primerane zmäkla. Nemusí byť až taká mäkká ako prílohová kapusta (vepřo, knedlo, zelo), lebo sa bude ešte piecť. 

Dusíme ju cca 12 min. (15?) celkového času.

Po udusení ju necháme vychladnúť, rozdelíme ju na dve polovice a dochutíme ich prísadami naslano a nasladko. Pri dochucovaní sa riadime vlastnou chuťou, takže množstvo ingrediencií je len orientačné. Ale platí, že plnka musí byť chuťovo veľmi výrazná, keďže cesto je obojaké - k účelu plnenia nasladko i naslano. Plnka bude vlastne v tomto pečive dominovať.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú plochu, mierne prepracujeme a rozvaľkáme do obdĺžnika. Ak sa cesto nechce dobre vaľkať, prikryjeme ho utierkou a necháme ho 5 min v kľude.

Cesto pokrájame na štvorce (u mňa ich bolo 20 ). Necháme ich chvíľu v kľude aspoň 10 minút a prikryjeme ich utierkou, aby neobschli.

Na štvorce cesta rozdelíme plnky a zabalíme ju. Aby sa upečené kapustníky dali rozoznať, slané môžeme zabaľovať iným spôsobom ako sladké. Dá sa aj celkom jednoducho, stačí len špice cesta preložiť cez plnku, pretože táto nevyteká :-) 

Tie so sladkou plnkou som balila klasicky buchtovo ako uzlíčky.  Tiež to išlo dobre a dalo sa do nich zabaliť úplne veľa plnky.

No a sladké zelňáky zvrchu poprášime cukrom.

Trhaná tvarohová brioška

     Facebook je strašný žrút času, ale niekedy by ma ani nenapadlo vyhľadať také bezva stránky, ktoré sa na FB samé ponúknu, alebo ich odporučí niektorá známa. A tak som tam prišla k fajnému receptíku, ktorý ma teda zaujal okamžite. Podobá sa síce na jeden koláč, ktorý robievam, ale chcela som ho vyskúšať aj tak.

A nebola by som to ja, keby som zase čosi nepomenila. Ale myslím, že k prospechu veci... no mňááámka :-)

V pôvodnom recepte nebola žiadna plnka, resp. sa odporúčala škorica alebo nuttela. No a keďže ja som bola nútená piecť aj makovník, neplnená brioška by asi dostala na frak, prinajhoršom by uschla.

Čo na to:

350  g  polohrubej múky

  14  g  čerstvého droždia (v pôvodnom uvádzali 10 g sušeného)

    1 PL kvásku (v pôvodnom nebolo a nemusí byť, ale kto ho má, odporúčam dať, prispieva k chuti cesta)

  80  g  oleja (v pôvodnom 80 g masla)

    2      žĺtky

140 ml  mlieka

    3 PL kryšt. cukru

0,5 KL soli

   1 ks  vanilkový cukor

plnka:

1 bal. tvarohu (nehrudkový)

1 žĺtok

cukor práškový podľa chuti

1/2 citróna (šťava + kôra)

hrozienka

 Ako na to:

Suroviny na cesto vkladáme do DP podľa obvyklého postupu a necháme vypracovať a vykysnúť cesto.

Vykysnuté cesto vyvaľkáme  na pomúčenej doske tak tenko, ako sa dá. Vykrajujeme z neho kolesá s priemerom 10 cm.  

Zvyšok cesta znova zmiesime a necháme zatiaľ stáť naboku a prikryjeme utierkou. Neskôr znova rozváľame a povykrajujeme.

Kolieska necháme zatiaľ odpočívať a prikryjeme ich utierkou, aby mali súkromie :-). Zatiaľ pripravíme plnku:

Tvaroh zmiešame s žĺtkom a cukrom. Postrúhame doň kôru z umytého a poutieraného biocitróna, hneď potom z neho vytlačíme aj šťavu, všetko dobre zamiešame. 

Po 15 minútach oddychu berieme vždy tri kolesá, ktoré medzičasom trocha viac nakysli. Každé trocha povaľkáme, stenčíme valčekom. 

 Potom na všetky tri kolesá nanesieme tvarohovú plnku, 

rozotrieme ju a kolesá uložíme za sebou tak, že  sa v jednej línii čiastočne prekrývajú. Pridáme im trocha hrozienok 

 a stočíme ich do tučného valčeka.

Tento potom v polovici priečne prekrojíme,

čím vzniknú takéto "ružičky"

Kladieme ich do okrúhlej formy s priemerom cca 20 - 22 cm (koláčovej, tortovej), ktorú treba vymastiť a vysypať, alebo použiť PNP. Ak sa použije silikónová forma, nič z toho nie je potrebné. Ja som použila silikónovú, ale vymastila som ju maslom, lebo som si ušetrila neskoršie dôkladné maslovanie pred pečením. 

Ružičky nekladieme tesne k sebe, lebo budú ešte trocha kysnúť.

Mne vyšlo asi 14 ks ružičiek. Plnka mi nevystačila, lebo asi som jej dávala priveľa. Niečo som teda naplnila makovou plnkou, keďže som piekla aj makovník pre muža (ako inak?).

Ružičky dobre pomaslujeme a necháme naboku oddychovať a kysnúť asi 30 - 40 minút. 

Pred pečením ich potrieme zmesou rozšľahaného bielka a 1 PL mlieka. Dáme piecť 190°C / 25 minút. Upečené vyložíme na mriežku vychladnúť

Poprášime zvrchu práškovým cukrom

Rožky s tvarohovo-jablkovou plnkou

    Tieto rožky chutia ako lupáčiky, no vo vnútri majú plnku, ktorá ich robí jemnejšími, vláčnejšími a ... no jednoducho sa lepšie kĺžu do bruška. Áno, ideálne pre deti, ale môj muž sa ich tiež naštopal ako zákon káže :-) ..

Plnka pozostáva z tvarohu s jablkovo-škoricovou príchuťou a jabĺk. Bez upravovania sa mi zdal ten tvaroh ako náplň trochu fádny a suchý. Preto som ho zmiešala s postrúhanými jablkami, pridala som škoricu, cukor a citrónovú šťavu.  Z núdze cnosť... a nakoniec vraj vynikajúce plnené lupáčky. Jo, ešte hrozienka sú tam.

Čo na to:

cesto:
380 g polohrubej múky
250 ml mlieka
15 g čerstvého droždia
2 PL kryšt. cukru
1/2 KL soli
2žĺtky
70 - 75 ml oleja (repkový)
(2 vrchovaté PL kvásku - nemusí byť, ale kto má kvások, môže dať)

plnka:
1 vanička Rajo tvaroh s jablkovo-škoricovou príchuťou
1-2 jablká (podľa veľkosti a úvahy...jablko je v plnke super)
1 PL citrónovej šťavy
škorica
cukor
hroziena

Ako na to:

Z ingrediencií vypracujeme hladké pružné cesto - buď ručne, alebo použijeme mašinku :-)

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú plochu a rozvaľkáme ho

Rozkrájame ho na štvorce cca 10 x 10 cm, necháme chvíľu postáť.

Každý štvorec bokom dlane trocha roztlačíme, stenčíme do obidvoch smerov

a nanesieme tvarohovo-jablkov náplň, do ktorej pridávame zopár hrozienok, ktoré sme vopred namočili vo vode alebo v rume (taká hodinka obvykle stačí... ja mám vždy v zásobe opité hrozienka... v rumíku).

Cesto stočíme do rolky, konce ucapkáme a na plechu (s PNP) ich stočíme do tvaru rožkov.  Na jeden plech som dávala 12 kusov. Necháme ich 20 - 30 min pokysnúť v kľude, zatiaľ si pripravíme na potieranie zmes bielka a 1 PL mlieka, ktorú osladíme troškou práškového cukru a spolu všetko vidličkou vyšľaháme. 

Rožteky potrieme touto zmesou a posypeme makom alebo mandľovými lupienkami.

Dáme ich piecť do rúry vyhriatej na 190°C a pečieme 25 minút.

Odchytávali to ešte horúce, len čo som ich povykladala na mriežku :-)

Plnka mi nevystačila na všetky kusy, tak nejaké tie zvyšné 3 kúsky som naplnila maslom a škoricou s cukrom.

Kysnuté tvarohové špirály s celozrnnou múkou

     Niekedy si spomeniem na časy, kedy som zvykla do nákupného zoznamu manželovi napísať "celozrnné pečivo" , on doniesol iné , samozrejme od celozrnného to malo veeééľmi ďaleko a ja som sa jedovala.Ani nebudem spomínať, aké výhovorky povymýšľal, aby mu to "neškrípalo medzi zubami" :-) 

No a dnes bez mihnutia oka láduje celozrnné koláčiky, čo kedysi bolo nemysliteľné :-) 

     Áno, aj tieto sú celozrnné, teda čiastočne celozrnné. Chcela som ich tvarovať inak, ale nedalo sa, lebo cesto bolo dosť mäkké. Nakoniec vznikli takéto pampúchové tučné špirály  plné tvarohu, takže s mliekom chutná večera :-) či raňajky.

Ako na to:

200 g pšeničnej celozrnnej múky
200 g polohrubej múky výberovej
 50  g hladkej múky špeciál
320 g mlieka
90 ml oleja
    2 žĺtky
 0,5 KL soli
    5 KL kryšt. cukru
 15 - 20 g čerstvých kvasníc (dávala som odoka)
trocha čerstvej postrúhanej citrónovej kôry
* (kto doma vykrmuje ražný kvások, môže pridať 1 vrchovatú PL kvásku... ja dávam, keď mám, lebo cesto  je potom chutnejšie vďaka ražnej múke obsiahnutej v kvásku... aj keď je to neveľké množstvo, pozdvihne chuť každého kysnutého cesta ).

plnka:
2 tvarohy (ja kombinujem 1 hrudkový Rajo a 1 jemný Pilos)
cukor práškový podľa chuti
žĺtky podľa chuti (ja nedávam, ak mám uvedenú kombináciu tvarohov)
postrúhaná čerstvá kôra z citróna

do plnky:
hrozienka namočené (buď v rume alebo vo vode)

na potretie:
1 bielok + 1 PL mlieka

Ako na to:

Klasickým spôsobom vypracujeme kysnuté cesto, resp. necháme ho vypracovať pekárničke. Ja som robila ručne, lebo  v DP som mala cesto na chlieb.

Cesto necháme vykysnúť, potom ho vyklopíme na pomúčenú dosku, prepracujeme ho a vyobraciame, rozdelíme na 2 časti a postupne obe vyvaľkáme na obdĺžnik. 

Obdĺžnik rozkrájame na 6 - 8 pásov pozdĺž kratšej obdĺžnikovej strany. 

Na pásy nanášame tvarohovú plnku, posypeme hrozienkami a tvaroh v pásoch cesta uzavrieme.

Naplnené cesto potom špirálovito zvinieme, pričom sa snažíme spoj nasmerovať dovnútra špirály. Koniec cesta založíme pod špirálu. 

 Pomocou karty ich prenesieme na plech s PNP.

Necháme ich chvíľu dokysnúť, potom ich potrieme zmesou rozšľahaného bielka a mlieka. Môžeme ich povrch aj posypať napr. plátkami mandličiek alebo makom, či niečim iným... Napadlo mi to až teraz, lebo pri pečení som mala riadne fofry, keďže som súčasne piekla aj chlieb.

Pečieme ich vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 25 minút dozlatista.

Sú velikánske, také chlapské :-) a kto chce, môže si ich pocukrovať zvrchu práškovým cukrom. Cesto nie je veľmi sladké, lebo sa snažím dávať ho čo najmenej, vzhľadom k tomu, aká to je "zdravá" zložka potravy... 

Ja to cukrujem len symbolicky, jemným popraškom, len aby sa nepovedalo :-) Ale kľudne by sa dali pokvackať cik-cakovito takou citrónovo-cukrovou polevou. 

Aby som nezabudla, po vybratí z rúry ich uložíme na mriežku,

 aby rýchlejšie vychladli a nezaparili sa zo spodnej strany. Potrieme ich maslom.

Pudingoví slimáci

 

     Na tieto slimáky s pudingovou plnkou som sa chystala už dáávno a zrazu ich redaktor Novy piekol  v televízii. Tak to ma prebralo a nakoplo i zahanbilo.  No ale nerobila som ich podľa redaktora, i keď ma teda kopol ako múza...

Môj recept je takýto, ako uvádzam  a tie televízne údaje dávam do zátvorky.

 

Čo na to: 

cesto:
2 H hladkej a 1 H polohrubej múky (3a1/2 H hladkej múky)
1 H vlažného mlieka
2 žĺtky
3PL kryštálového cukru ( 3 PL práškového cukru)
1/2 čL soľ   (neuvedené)
3/4 kocky droždia (celá kocka)
100 ml olej ( 1/4 masla)

náplň:
450 ml mlieka
1 karamelový puding (vanilkový puding)
3 PL cukru
1/3 H hrozienok  (celý balík hrozienok)

Ako na to:

Z mlieka, cukru a rozdrolených kvasníc pripravíme kvások. Kým vybehne, preosejeme múku a ja ju dávam troška nahriať do MW (rozmraz. progr.) . Po jej vybratí pridáme soľ a rozptýlime v múke. Vybehnutý kvások vlejeme do múky a všetko dobre premiešame. Ja som miesila rukou, lebo mám pokazenú DP a nechcelo sa mi vyberať a skladať robot. 

Keď je cesto zmiesené a nie je v mise voľná múka, pridáme žĺtky a vmiesime ich do cesta. Nakoniec pridávame po častiach olej ... asi tak na 3 razy. (ak nemiesite ručne, dajte ho naraz). 

Niekde som čítala, že olej i vajcia sa majú dávať týmto spôsobom, teda ako posledné. Dôvodom je to, že takto zabránime, aby tuk alebo vajcia obalili škrobové vlákna (škrob je polysacharid, dlhý reťazec pospájaných molekúl glukózy) , čo bráni prístupu kvasiniek a sťažuje tak celé kysnutie alebo to vykysne zle. Múka zmiešaná s mliekom a kvasnicami im okamžite umožňuje začať kysnutie, takže ak sa pridá olej neskôr, akcia už beží :-)))

Vymiesim cesto, je krásne, nelepí sa. Posypeme ho trochou múky a necháme kysnúťcca 1 hodinu. Mne sa zdalo, že Láďa dal priveľa droždia, takže ja som dala menej. A stačilo bohato...ajajááj! 

Kým kysne cesto, klasicky uvaríme puding z uvedených ingrediencií. (Mne akosi nestačil, nabudúce urobím pudingu viac). Kým sa zapodievame prípravou pudingu, necháme si v hrnčeku namáčať hrozienka, ktoré sme samozrejme napred opláchli. Puding necháme vychladnúť. Potom doň vmiešame scedené hrozienka.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Ja som asi 1/4 cesta odrezala, lebo by sa mi nezmestilo na dosku. Cesto potrieme pudingom s hrozienkami, zrolujeme ho a celý závin rozkrájame na kolieska hrúbky cca 2 cm. Nekrája sa to dobre, lebo puding sa lepí na nôž. Treba použiť servítku a nôž si stále utierať.

Nakrájané slimáky kladieme na plech s PNP a necháme ich chvíľu dokysnúť.

To zvyšné malé cesto som tiež rozvaľkala a keďže som minula celý puding na predchádzajúce  cesto, napadlo mi použiť škoricu. Cesto som potrela roztopeným maslom, posypala kryštálovým cukrom a potom mletou škoricou, zrolovala, nakrájala. Len slimáčiky boli o čosi menšie.

Rúru vykúrime na 180°C . Čakajúce slimáčiky potierame zmesou roztopeného masla a mlieka. Alebo môže sa potrieť kľudne bielkom rozmiešaným s mliekom.

Slimáky pečieme do zlatohneda, u mňa to bolo asi za 12 - 15 minút ( s ventilátorom).

Hneď po vybratí z rúry slimáčiky potrieme studeným mliekom.

 

Puding samozrejme môže byť hocaký, aký máme doma. Neviem aký sakel hrozienok dal Láďa, ale mne sa to jeho množstvo akosi nepozdávalo. Ale to si už každý zváži sám. 

Tieto škoricové slimáky sú na prípravu jednoduchšie, ale tiež boli super, rovnako ako pudingoví . Niekedy ich zas urobím. Ak máte doma niekoho, kto nemá zuby - bábo, babku, dedka - to bude niečo pre nich :-) lebo pečivko je krásne mäkkučké.