štvrtok, 31. júla 2014

Štvrtinové mix žemličky (OD - so starým cestom)

  
      Tento recept som si tak trocha vymyslela, a preto som bola veľmi vytešená pri  degustácii. Povedala som si, že to "staré cesto" nikdy nesklame... taký výborný spoľahlivý štartér, nedám naň dopustiť. Bigu mám tiež rada, takže to je druhý môj favorit. Ale toto "staré cesto" je veľmi šik, strašne fajn, bezproblémovo sa dá držať v chladničke aj do dvoch týždňov a super, super! A tá konzistencia, keď ho dávam do nádobky DP!  
Kľudne ho strihám kuchynskými nožnicami na menšie kúsky, aby sa pri miesení lepšie homogenizovalo.
     Recept je ľahko zapamätateľný, lebo zo všetkého, čo vážime, dávame 150 g. No a 150 g je 1/4-tina z celkovej hmotnosti tuhých ingrediencií :-) No veď pozrite :-)


Čo na to:

150 g staré cesto
150 g polohrubá múka výberová
150 g hladká múka špeciál
150 g celozrnná pšeničná múka
150 g biely jogurt
120 - 150 g mlieko (najskôr dať 120g a v prípade potreby dopĺňať po lyžiciach)
    1   žĺtok
    1   celaskon ( kyselina L-askorbová)
2 KL soľ
1 PL  kryštál.cukor
2 PL  olej
1 PL  ražný kvások
   13-15 g  čerstvé droždie

na dokončenie:
bielok zmiešaný s 1 PL vody alebo mlieka
na posypanie semienka, morská soľ


Ako na to:

Do nádobky DP dáme jogurt a mlieka dáme najprv trocha menej (ako 150 ml) lebo dopredu nevieme, ako bude kokrétna použitá múka absorbovať tekutinu. Mlieko s jogurtom zamiešame, pridáme rozdrvený celaskon 100 mg, staré cesto, ktoré postriháme alebo pokrájame na menšie kúsky. Pridáme aj veľkú kopcovitú lyžicu ražného kvásku a žĺtok. 
Do misy preosejeme všetky tri odvážené druhy múk, premiešame ich so soľou a vsypeme do nádobky. Navrch dáme rozdrobené droždie a posypeme ho cukrom. Cukor dávam kvôli kvásku, ktorý býva trocha nakyslý, takže to kompenzuje. A kvások dávam preto, že sa mi hromadí a okrem toho ražná múka v ňom dáva každému pečivu šmrnc, kvalitu a výdrž. Zvykla som si dávať ho aj do cesta na pizzu a aj do buchiet. Do knedle som ho ešte neskúšala :-)
Nastavíme program CESTO a po chvíli miesenia skontrolujeme jeho konzistenciu. Ak treba, pridávame po lyžiciach mlieko. Keď je už všetka múka "namontovaná" do cestovej gule, pridáme ešte olej.  Ak je konzistencia cesta správna, necháme cesto vymiesiť a vykysnúť do skončenia programu.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, sformujeme do bochníka a prekrojíme na dve polovice. 
Každú polovicu potom poprekrajujeme na zhruba rovnaké časti a upravíme ich na potrebný tvar guliek alebo bochníčkov. Prikryjeme ich utierkou a necháme ich pod ňou chvíľu odpočívať.


Z tých guľatých bochníčkov som chcela vyformovať kaiserky. Keďže ale kaiserkovú raznicu nemám, skúsila som zárezy robiť stierkou, aby som napodobnila ich tvar


 Kladieme ich na plech s PNP ďalej od seba. Necháme ich prikryté dokysnúť cca 15 - 20 min. Potom ich potrieme bielkom a posypeme podľa úvahy semienkami. 
Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a na spodok rúry vložíme starý pekáč s horúcou vodou. Pečieme cca 15 - 16 minút do zlatista.

Prplanie sa so zárezmi  mi  nebolo nič platné, lebo po vybratí z rúry žiadne zárezy v nich neboli :-) niekam zmizli. Ale žemličky boli aj tak zvodne pekné, aspoň teda nám sa páčili a ešte viac  chutili.



Robila som aj zopár iných tvarov, viac menej kvôli tomu, že som si  chcela skúsiť formovanie. Nič špeciálne som však nevymyslela, okrem tohto jediného, ktorý asi upútal a môj muž ho zlupol ako prvý.


štvrtok, 24. júla 2014

Orechové osie hniezda


Čo na to:

600 g múky (polohrubá: hladká - 1:1)
1 kocka droždia, 
3 dl mlieka, 
1 dl oleja,
4 PL cukru, 
1 čL soli,

Plnka I : 
orechy pomleté nahrubo, 
práškový cukor, 
škorica, 
marhuľový džem,
hrozienka,
maslo
Na potretie:
maslo, 
vajco

Ako na to:

Pripravíme kvások, vlejeme do preosiatej múky, pridáme cukor, soľ a olej. 
Vymiesime cesto a vyklopíme ho na pomúčenú dosku. Bochník rozdelíme na 4 časti a sformujeme ich do bochníčkov. Nedávame kysnúť.
Bochníčky rozvaľkáme na obdĺžniky, potrieme maslom, džemom len vo veľmi tenkej vrstve a na džem rozotrieme orechovú plnku, ktorú sme pripravili jednoduchým zmiešaním orechov a cukru s troškou vody. Posypeme hrozienkami. (Množstvo orechov, hrozienok a cukru môže byť ľubovolné, podľa chuti).
Takto pripravené cesto stočíme ako roládu a pokrájame na hrúbku 1,5 cm. 
Kladieme na plech s PNP. Potrieme ich zvrchu i po bokoch rozšľahaným vajíčkom.
Dáme piecť do vyhriatej rúry s ventilátorom pri 190°C asi 15 min.

pondelok, 21. júla 2014

Koláče naruby

     Nečakajte žiaden zázrak, ide len o malú zmenu, skôr len zmeničku. Moravské koláče pozná straááášne veľa ľudí a skoro každý má svoj osvedčený recept a možno si myslí, že je to ten jediný správny :-). Je to skoro ako s pizzou, s carbonara cestovinami, s gulášom, so segedínom a čo ja viem s čím ešte :-). Ľudia majú svoje chute, svoje zvyky a mnohí sú nimi spútaní. Nebudem preto horliť a presviedčať kohokoľvek, že má postupovať ako ja. 
     Ja som bola občas otrávená pri pečení moravských koláčov, pretože pri pečení sa v rúre nafúkli a lekvár či džem z nich začal stekať. Tak som ich vždy počas pečenia prepichovala špajdľou, občas som sa aj popálila a tak... no proste bola to otrava. A minule mi na zastávke jedna taká neznáma pani skočila do grimasy, keď som to popisovala susede. A že prečo dávam džem navrch? Ona ho zabaľuje do cesta. No a tvaroh samozrejme ide hore. Poďakovala som jej za nápad a vzápätí som to pustila z hlavy. Veď čo si budem nosiť v hlave dáke buchty? :-))
     Ale asi to nejak v tej hlave zostalo, niekde na krajíčku. Spomenula som si, keď som minulý piatok znova tieto koláče robila. Chcela som použiť nový marhuľový džem, že aký  bude? No a je trocha riedky, ale chuť je bezva. Veľmi by sa však na koláčoch neudržal...teda vôbec! :-) No a vtedy mi blysla tá spomienka. 
Takže som vyskúšala radu. Polovicu cesta som plnila marhuľovým džemom a tú druhú som robila ako klasiku a s následný použitím lekváru. Ja nemám rada lekvár, ale veď čože, ani koláčom nejak zvlášť neholdujem. 
     No ani postup som nefotila, lebo už tu také niečo máme... alebo podobné. Dá sa to nájsť. 


Čo na to:

cesto:
550 g polohrubá múka
280 g vlažné mlieko
1/2  kocky droždie
2 KL kryštál. cukor
1 KL soľ
100 ml olej
   2  žĺtky

na podsypávanie:
polohrubá múka

plnka:
250 g tvaroh Rajo (hrudkovitý vaničkový)
300 g tvaroh s vanilkovou príchuťou (krémový, lidlácky)
práškový cukor podľa chuti a potreby

ďalej:
marhuľový džem, slivkový lekvár (jedno alebo druhé)
hrozienka...veľa hrozienok, vopred namočiť do vody alebo do rumu

na potieranie:
olej
bielok + 1 PL mlieka

drobenka:
1 PL masla
polohrubá múka  podľa potreby (asi 4 PL)
práškový cukor  podľa potreby (asi 4 PL)

Ako na to:

Klasickým spôsobom pripravíme kysnuté cesto (kvások, dáme ho vykysnúť, pridáme k preosiatej múke, zamiešame, doplníme ostatné suroviny a vymiesime cesto, ktoré necháme vykysnúť).
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a na pomúčenej doske postupne rozváľame. Cesto pokrájame na štvorce a naplníme marhuľovým džemom, ktorý pekne uzavrieme do cesta, aby džem nevytekal. Sformujeme medzi dlaňami a podložkou a kladieme na plech s PNP ďalej od seba. Necháme ich chvíľu stáť, aby dokysli.
(Zatiaľ spracúvame druhú polovicu cesta. Tú som ja plnila klasicky, teda tvarohom, ktorý som balila do cesta).
Po dokysnutí prvej várky plnenej džemom, ich potrieme najprv olejom a potom kávovou lyžičkou urobíme do ich stredu jamku, ktorú troška lyžičkou rozšírime. 
Do pripravených jamiek naložíme tvarohovú plnku (čo najviac) a na tvaroh nakladieme hrozienka, ktoré sme mali naložené v rume (alebo vode). Žiadne obavy, že by sa hrozienka spálili... boli riadne nacucané, nehrozilo to.
Potom ich boky potrieme zmesou bielka a mlieka a posypeme drobenkou. 
Dáme upiecť do rúry pri t = 180 °C, cca 15 - 20 min. Pri vložení pošpricujeme priestor rúry, a po vybratí pošpricujeme koláče na plechu. Hneď ich aj povyberáme a dáme vychladnúť na rošt. 

Druhá polovica koláčov slúžila ako referenčná degustačná vzorka :-) na porovnanie s inováciou. 

Výsledok pokusu? :-) Zmamlané  sú  všetky... aj inovované, aj klasické :-) Ale tie inovačné padli za obeť prvé. 


sobota, 19. júla 2014

Kváskový chlieb so špaldou (podľa Ivy Trhoňovej - vnoučkův chleba)

     Boli sme na nákupe v Tescu a kúpili sme aj chlieb. Na pohľad vyzeral dosť dobre a tak sme si mysleli, že keď minister Jahnátek narobil na TV obrazovke obchodným reťazcom velikánske a strašidelné bububu, tak sa naľakali a začali už piecť chlieb poriadne. 
No čerta starého poriadne! Po odkrojení sa sypali z neho tuším piliny. Keď som ho dala do hriankovača, tak sa dal ako-tak zjesť, ale inak to nikto nechce. A nie vždy sa človeku žiadajú hrianky. 
Včera som si rozkvasila svojho Fešiho... to je môj krásny ražný kvások. A ráno ho bol plný, plnučičký pohár (0,7 dl). Bol taký nádherný, že som naň stále čumela a ovoniavala ho :-). Už som sa nevedela dočkať, kedy dovarím obed, dopečiem buchty.... a potom som sa už vrhla na Fešiho a výrobu chlebíka. 
Kým človek nenapiekol veľa kváskových chlebov, nemal by blbnúť ako ja zvyknem... meniť v recepte kadečo. A tak som sa dnes 100%- ne pridržiavala predpisu podľa Ivanky, českej pekárskej kráľovnej... 
Alebo dajme tomu, že na 95%... pridala som aj trocha cukru a nedala som rascu, lebo som na ňu zabudla.
Inak to sú blšky, nie?  
Samozrejme som chytro utekala Ive napísať ódu na jej recept, ktorý fakt môžem odporučiť každému. Bol fakt skvelý, teda ešte kúsok ho je, takže je skvelý, má hodvábne jemnú striedku, kopec malých očiek v nej, kôrky sú chrum, chrum a senzory chute a vône sa pretekali v bodovom hodnotení. Chlieb s ražným kváskom to je fakt niečo! 
(Rozmýšľam, že by sa zišlo ten piliňák z TS napchať do hlavy tamojším pekárom...)


Čo na to:


200 g čerstvo vykvaseného ražného kvásku (100% hydratácia)
280 g vody
100 g pšeničnej chlebovej múky
100 g špaldovej múky
300 g hladkej múky
2 PL oleja
2 KL soli
1 PL kryštál.cukru
2 KL rasce ( ja som nedala - zabudla)
2 PL otrúb
100 mg celaskon

Ako na to:

Večer pred pečením chleba si dáme rozkvasiť ražný kvások, ktorý si neustále vedieme podľa určitých zásad (kŕmenie, omladzovanie). To znamená, že z materského kvásku odoberieme 20 g, vložíme do čistého väčšieho pohára (0,7 dl) a pridáme 90 g vody a 90 g ražnej múky, všetko dobre rozmiešame a necháme cca 12 hodín kvasiť. 
Na druhý deň vložíme kompletný kvások do nádobky DP, prilejeme vodu, rozdrvený celaskon, olej a vsypeme zmes múk a soľ do jedného rohu, do druhého cukor. Cukor som dala preto, lebo kvások je kyslastý a mala som obavu, aby kyslastá chuť neprerážala.
Spustíme program CESTO a po skončení fázy miesenia (asi 30 min) DP vypneme. Cesto však necháme v nej kysnúť, kým nenabehne tak poriadne... až po dvierka DP. 
Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku posypanú múkou a otrubami. Cesto jemne natiahneme do obdĺžnika


Jemne ho posypeme aj zvrchu a prekladáme ho najprv z rohov do stredu, potom napoly, okraje spojíme, otočíme ho spojmi nadol, sformujeme do bochníka a vložíme do formy alebo kto má ošatku, do nej... 
Ja nemám ošatku a prácu s ňou som videla iba vo videu. Ja dávam bochník do silikónovej formy, v ktorej ho potom nechávam dokysnúť.


Na bochníčku urobíme zo dva zárezy ostrým nožom, vložíme do sakla a uložíme niekam do tepla a kľudu. 
Stopneme si cca 20 - 25 minút. A potom môžeme rozkúriť pec... teda rúru.. na dáku vyššiu teplotu, cca 230 - 220°C. Zatiaľ v kanvici zvaríme vodu a nalejeme ju do pekáčika alebo hrnca a vložíme na spodok rúry, aby sa utvorila vo vnútri para.

Nakysnutý bochník opatrne vyberieme zo sakla (dávame hlavne pozor, aby sa sakel niekde neprilepil na cesto a neporušili sme ho) a vložíme do rúry. Môžeme ešte dnu špricnúť trocha vody, aby sme nahradili uniknutú paru.


Chlieb upečieme tak, aby po poklopaní vydával dutý zvuk. 
Ja som si zvykla piecť ho na tri razy po 15 minútach... Prvý raz (nastavím si kuchynské minútky na 15 min) a chlieb sa pečie odkrytý pri najvyššej teplote. Ja mám zatiaľ frei :-) ale nebude mu na škodu, ak toho fešáka postriekame dva tri razy. 
Druhý raz (opäť si dám na minútkach 15) a zakryjem chlieb zvrchu alobalovým príklopom. Teplotu znížim na 200 °C... a zasa mám chvíľu voľno. 
Tretí raz (nastavím 15) zoberiem dole alobal, znížim na 180°C a pustím horkovzdušné pečenie. Tu už nemám frei a chlieb viac kontrolujem. Pred koncom pečenia asi 5 minút som chlieb vyklopila z formy a takto vyzeral


 Zhora celkom fajn, ale boky vo forme trocha bledé. Takže som ho položila  na rošt v rúre len tak, aby sa viac "opálil" .-)

V mojej rúre je takýto bochník upečený behom 45 minút, viac mu netreba. Takže hotový vyzeral tmavšie,


vážil 1 kilogram a bol šialene zvodný :-) . Treba ho postriekať špricom alebo ponatierať maslovačkou a nechať ho dobre vychladnúť. 
Bohužiaľ, na krájači mi nešiel dobre krájať, tak zúbkovým nožom som ho celý rozkrájala, časť som dala do mrazničky (tak uchovávame chlieb, aby bol čerstvý, chlebník sa nám veľmi neosvedčil) a niečo sme pojedli.




Iva, veeééľmi ďakujem za receptíky od teba, za všeliaké tvoje rady ohľadom kvásku a aj za bigu a vlastne celú tvoju pekárnomániu :-)

štvrtok, 17. júla 2014

Dedinské pivné bagety

    Návštevníkom blogu  pripadá možno trocha divné, keď rolujú stránky tohto blogu a vidia  v poslednej dobe skoro samé pekárske recepty. 
Lenže pekárčenie je strašne zaujímavé. Aj malá odchýlka od receptu má za následok vyprodukovanie odlišného od plánovaného. A tieto rovnováhy či nerovnováhy a zmeny ingrediencií a spôsobov a postupov ma úplne očarili. Je to laboratórium :-) a aj keď sa niekedy niečo nepodarí, baví ma to a neviem odolávať robiť zmeny, vymýšľať a hľadať rôzne recepty. 
Okrem toho ma zaujíma aj to, čo sa deje vo vnútri počas jednotlivých fáz výroby chleba či pečiva. A ako vonkajšie podmienky vplývajú na tieto deje, uskutočňujúce sa na molekulárnej úrovni. Takže zhľadávam rôzne info na túto tému.... a ak náhodou viete o dákych stránkach s touto témou, prosím, mohli by ste mi o nich dať vedieť?


Čo na to:
130   g staré cesto
270 ml svetlé pivo
    1 ks celaskon á 100 mg
    1 čL kryšt. cukor
    2 čL soľ
210   g celozrnná múka pšeničná
240   g múka T650
    3 PL haruľová zmes čerstvá (nemusí byť)
    1 PL ražný kvások
 13    g čerstvé droždie
   2 čL  masť (husacia)
   1 ks  žĺtok
 
  Ako na to:
Do nádobky DP vložíme odvážené staré cesto, pridáme 1/4 litra vlažného svetlého piva, ražný kvások a podrvený celaskon . Necháme zatiaľ stáť.
Múky preosejeme, aby sa riadne prevzdušnili, pridáme k nim soľ a zmiešame. Nasypeme do nádobky. Na múku rozdrobíme kvasnice a posypeme ich cukrom.
Spustíme program CESTO a po chvíli doplňujeme ingrediencie. Zvyšok piva, čiže asi 20 ml (asi 2,5 PL) dáme ako prvé, ak treba tekutinu. Ja som musela dať.  Ak je cesto už spojené do gule, ako ďalšie pridáme žĺtok a masť a po chvíli zasa pridáme haruľovú zmes, ktorú môžeme prípadne vynechať úplne alebo ju môžeme nahradiť postrúhaným surovým zemiakom. Pečivo alebo chlebík so zemiakom je mäkšie a dlhšie vydrží. (Haruľová zmes dodáva zaujímavú príchuť).
Necháme cesto vypracovať a nakysnúť v DP.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a cesto rukami panaťahujeme do menšieho obdĺžnika. Dlhšia strana obdĺžnika nech je o 5 - 6 cm kratšia ako je dĺžka bagetovej formy . Ak nepečiete vo forme, tak si to zariadite podľa svojho plechu.
Obdĺžnik necháme 5 min postáť. Potom cesto pozdĺžne rozrežeme na tri časti. Každú z nich potom sformujeme do tvaru bagety a opatrne ich uložíme do formy. Ja mám formu z perforovaného plechu a keď ju pomastím, steká z nej olej a musím podkladať plech. Tak radšej do formy dávam PNP.
Bagety pošpricujeme vlažnou vodou, vložíme do sakla a necháme 20 - 25  min dokysnúť. Ku koncu dokysnutia nastavíme teplotu a necháme rúru vyhriať na 200 - 210°C. Na spodok rúry dáme starý pekáč s horúcou vodou a po chvíli, keď sa rúra naplní parou, vložíme formu s bagetami. Bagety som vôbec ničím nepotierala.
Bagety upečieme dozlatista. Môj muž má rád vypečenejšie pečivo, takže na konci som ešte bagety položila len tak voľne na rošt a nechala na horkovzduchu piecť asi 2 - 3 minúty.



Mäsový nákyp

     Toto je taký fašírkoidný receptík, ktorý som čiastočne prebrala od Aďky z Brezna. Nerobím ho úplne rovnako, ale je to podobné. 
Môj maškrtný muž aj dcéra sú fašírkomili a najradšej majú také tie vyprážané ako guličky alebo placky. No ale nevedia vysvetliť prečo. Tento pečený variant fašírky je akýsi kompromis medzi vyprážanými fašírkami a pečenými v muffinovej forme. Mne zasa tento variant vyhovuje viac ako vyprážané, ktoré treba extra obaľovať, obracať a stále kontrolovať v panvici a po vybratí z nej kamsi hneď miznú :-)

Čo na to:

500 g mletého mäsa ( čisto bravčové alebo zmes s hovädzím)
3/4 veľkej cibule
4 strúčiky cesnaku
100 g postrúhaného syra (ja som dala mozzarellu)
1 suchšia žemľa
2 vajíčka
1 - 2 bielka
soľ
mleté čierne korenie
mletá červená paprika
majoránka
vhodné sú aj čerstvé bylinky

na vymastenie a vysypynie zapekacej nádoby:
1 PL oleja
2 - 3 PL strúhanky

 

Ako na to:

Mäso pomelieme, pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno, prelisovaný cesnak, soľ, mčk, mčp, majoránku a bylinky (Aďa dáva aj muškátový oriešok, ja nie). 
Žemľu pokrájame alebo potrháme na kúsky a v miske zalejeme mliekom (alebo vodou). Necháme nasiaknuť cca 5 minút a potom vyžmýkame a pridáme k mäsovej zmesi. (Aďka odporúča 4 rožky, tak kto má radšej s  viac pečivom, nech si pridá).
Vajíčka rozdelíme, žĺtky vyklopíme k mäsu a bielky odložíme. 
Mäsovú hmotu ešte obohatíme nahrubo postrúhaným syrom a rukou poriadne premiesime.
Bielky osolíme troškou soli - dvoma štipkami, a vyšľaháme tuhý sneh. Ten potom jemne vmiešame do mäsovej fáše. Snažíme sa, podobne ako pri piškóte, sneh príliš nerozbiť. 
Vymastíme a strúhankou vysypeme zapekaciu misu a mäsovú zmes do nej preklopíme. Zvrchu ju pokvapkáme olejom, ktorý lyžicou rozotrieme a ešte posypeme trochou strúhanky.
Nádobu prikryjeme vrchnákom alebo alobalom a dáme piecť do rúry na 210°C. Po 10 - 15 minútach vrch oblejeme cca 2 PL vody (alebo postriekame špricom). Po 30 minútach pečenia odložíme vrchnák, zase trocha špricneme vodou a necháme dopiecť ešte cca 20 min. 
Po vybratí z trúby necháme nákyp 5 - 10 minút postáť, bude sa potom lepšie krájať a nerozpadne sa.



Mali sme k tomu hlávkový šalát, aj keď dcéra trucuje a vždy chce k tomu len a len cibuľu, tatársku a kečup. Kompromisom by mohol byť aj takýto šalát alebo tzatziky.

nedeľa, 13. júla 2014

Chrumkavé rožky s celozrnnou múkou a jogurtom

     Z  chladničky na mňa žmurklo "staré cesto" , ktoré si podriemkavalo v modrom kelímku a bolo ho už len 100 g ramov. Smutno mu bolo. Tak som ho vybrala a rozmýšľala, čo s ním? Na pečenie chleba ho bolo málo. Ale pečivo by sa hodilo a tak som vyskúšala takéto rožky. Recept som si tak nejak vycucala z prsta.. 
Množstvo tekutiny som  si vypočítala podľa toho, ako som vyčítala v knižkách, no zdalo sa mi, že cesto je husté. Áno, pridala som troška, ale mala som vydržať ... fakt nebolo treba. 
     Čo sa chuti týka, tak bezva, chrumkavosť a vôňa tak isto. Čo si treba ešte priať? :-)

Čo na to:

100 g celozrnnej pšeničnej múky hladkej
300 g pšeničnej múky chlebovej T650
  80 g mlieka
120 g bieleho jogurtu
100 g voda (najprv dať len 80 g a neskôr pridať podľa potreby po PL)
  15 g čerstvého droždia
2 KL soli
1 KL cukru
2 PL oleja
     1 žĺtok
     1 bielok + 1 PL mlieka (na potretie pred pečením)
        semienka a soľ na posyp 

Ako na to:

Cesto necháme vypracovať domácej pekárni.
Do nádobky DP vložíme staré cesto, ohrejeme mlieko a rozmiešame v ňom jogurt, vlejeme do nádobky DP. Pridáme ešte 80 ml vlažnej vody.
Odvážime múky, zmiešame ich, osolíme a pridáme do DP. Droždie rozmrvíme na múku, sypneme naň cukor a zapneme program CESTO. Necháme miesiť a po chvíli, keď kontrolujeme konzistenciu cesta, pridáme žltok a olej. Ak je konzistencia cesta vyhovujúca, odloženú tekutinu nepoužijeme. Ja som použila a potom som zase zahusťovala :-) Zahustila som asi 2 PL otrúb.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, poprekladáme z rohov a cesto rozkrojíme na 3 rovnaké diely. Sformujeme z nich bochníčky a necháme ich pár minútiek postáť.  

Postupne ich budeme spracúvať. Bochníček podsypeme trochou múky a posypeme ho jemne aj zvrchu.

 



 Rozvaľkáme ho do tvaru kruhu
 

a ten rozkrojíme na štvrtiny


Každý kruhový výrez ešte osobitne trocha rozvaľkáme do tvaru trojuholníka.


Základňu trojuholníka založíme smerom k vrcholu a stáčame a rolujeme smerom k vrcholu. Keď sa nám darí rolovať pravou rukou, ľavou rukou naťahujeme špic cesta od seba.  A máme takéto útle úbožiatko :-)


Zrolované rohlíky kladieme na plech s PNP ďalej od seba, lebo narastú.



Plechy s rožkami prikryjeme fóliou a dáme dokysnúť na teplé miesto cca 20 - 25 minút.


Rúru vykúrime na 200°C a dokysnuté rožky tesne pred pečením potrieme zmesou rozšľahaného bielka a mlieka. Posypeme podľa ľubovôle semienkami (nech sa deti pozabávajú) a soľou.

Upečieme ich do zlatohneda (orientačne 15 min., použila som aj horkovzduch), na spodok trúby vložíme starý pekáčik s vodou.



Upečené rožky postriekame vlažnou vodou a z plechov ich vyberieme, aby sa nezaparili. Dáme ich chladnúť


sobota, 12. júla 2014

Mexické soté v tekvicovej placke

      Možno by som sem túto fotku ani nemala dávať, lebo je dosť hrozná... Všetko, čo súvisí s fotením neovládam.....osvetlenie...no aj samotné to fotenie..chýba mi talent. Hlavne ma ale jedovali tie mužove placky. Dnes sme varili spolu. On robil placky, ja som robila to mexické soté a potom sme to dali dokopy :-)
Len tie placky robili šarapatu od samého začiatku. Trhali sa mu a jedovali ho... no a potom už aj mňa, keď som ich naplnila a preložila, nechcelo to držať a ... no na porazenie. Aj mi napadlo, že ich pripevním špáradlom, ale potom sa zdalo, že placka v mojom tanieri sa umúdrila...a potvora, kým som cvakla, zase sa roztiahla a rozglábila ako vráta. Už som nemala čas sa s tým ďalej zapodievať, lebo v uhorkovej  sezóne treba zavárať a na mňa teda čakala fuška. 
     Fotka je zlá, ale jedlo bolo veľmi dobré, takže škoda by bola zabudnúť naň.



Čo na to:

750 g krkovička (alebo pliecko, stehno ap., dá sa použiť aj kuracie mäso, ale to stačí potom len vo woku)

1 väčšia cibuľa
2 strúčiky cesnaku
50 g údenej prerastenej slaniny
1/2 chilli papričky
mleté čierne korenie (mčk)
mletá červená paprika (mčp)
mexické korenie
trocha drvenej rasce
1 - 2 malé jalapeňo papričky
2 - 3 paradajky
sterilizovaná kukurica (pár lyžíc alebo podľa úvahy)
3/4 konzervy sterilizované šampiňóny ( lepšie sú ale čerstvé)
(môže byť aj trocha  fazule)
soľ
2 KL kukuričného škrobu
voda podľa potreby
olej

na tekvicové placky:
zemiaky (postrúhať alebo rozmixovať)
tekvica (trocha menej ako 1/2  objemu zemiakov, postrúhať nahrubo)
mleté čierne korenie
cesnak podľa úvahy
bylinky (čerstvé oregano, majoránka ap.)
soľ
vajíčko
múka podľa potreby (čo najmenej)
olej (al. masť)

okrem toho:
strúhaný syr
kečup

Ako na to:

Mäso očistíme, pokrájame a v mise ho posypeme koreninami - mčk, mčp, mexické korenie a pokvapkáme olejom, rukou celú zmes prehnetieme a zakryjeme fóliou. Odložíme na hodinu do chladničky.
Na oleji v tlakáči speníme pokrájanú cibuľu, pokrájanú prerastenú slaninku a pridáme odstáte mäso. Nemali sme doma slaninu, tak som ju nahradila údenou šunkou, ale slanina je fakt lepšia. Mäso orestujeme zo všetkých strán, aby sa dobre zatiahlo, osolíme podľa svojich zvyklostí. (Ja dávam vždy najprv 1 malú lyžičku soli a neskôr, ak treba dosáľam). Pridáme podľa úvahy ešte koreniny a rascu a tiež posekanú či rozdrvenú chilli papričku v únosnom množstve. Ale podotýkam, že chilli papričky sú veľmi zdravé :-) tak sa ich netreba báť.
Podlejeme vriacou vodou z kanvice a uzavrieme tlakáč. Necháme dusiť cca 15 min od natlakovania.
Ak použijeme kuracie mäso, postačí robiť jedlo vo woku a tiež stačí tých 15 minút.

Po 15 minútach tlakáč otvoríme, pridáme posekané šampiňóny a prípadne aj ostatné ingrediencie, ako paradajky, kukurica, fazuľa, jalapeňo... V zime to tak robievam, ale teraz v lete, keď sú svieže sladučké paradajky, škoda ich ničiť varením. 
Takže necháme podusiť šampiňóny spolu s mäsom, po 10 min prilejeme zátrepku pripravenú z 1/2 dl vody a kukuričného škrobu. Povaríme ešte 5 - 6 minút, odstavíme a prelisujeme dnu cesnak. 

Sterilizovanú kukuricu, kto chce aj fazuľu (má byť) dáme do misky. Paradajky rozkrojíme, vnútro z nich vyberieme, dužinu pokrájame na kocky a tiež vsypeme do misy. Podobne aj cibuľu pokrájanú na plátky i  chalapeňo papriku. Paradajkové vnútro roztlačíme lyžicou a pridáme cukor, ocot a soľ, dobre rozmiešame, prípadne rozriedime troškou vody. Nálev vlejeme do misky na zmes zelenín. Ja som tentokrát pridala aj potrhaný hlávkový šalát. Všetko dobre premiešame a necháme odstáť aspoň 15 minút.

Placku na tanieri potrieme kečupom, naplníme šťavnatým soté, pridáme aspoň dve lyžice zeleninovej zmesi bez nálevu, placku priklopíme a asi bude rozumné na jednom či dvoch miestach prepichnúť naplnenú placku, aby sa neotvárala. Na vrch nastrúhame syr.

Zvyšnú zeleninu v náleve podávame ako prílohu v šalátovej miske.

nedeľa, 6. júla 2014

Špirálky a žemličky


     Pri otázke, či "mám kúpiť aj nejaké pečivo?" už v poslednej dobe dávam len negatívne odpovede. Iba ak, tak na strúhanku... a pri predstave žužľania rožkov z obchodu ma prejde aj hlad :-) 
Pečivo by sa ale zišlo, takže som zamiesila... trochu netradičné, ale senzačné. Keďže pri tomto pečivku vznikajú famózne arómy, treba zamiesiť na väčšie množstvo a podarovať aj dobrým susedom, aby im netiekli slinky zbytočne :-)


Čo na to:

200 g    staré cesto - štartér kysnutého cesta (old dough)
270 g    tekutina ( 2 kopcovité lyžice bieleho jogurtu doplnené vývarom z varených zemiakov)
  1 ks    celaskon
460 g    múka chlebová T650
  40 g    múka ražná celozrnná
  25 g    otruby
 3 KL   soľ
  21 g    čerstvé droždie
  2 PL   hnedý cukor
  60 g    tuk (40 g maslo, 20 g olej)
  1 ks    vajíčko ( do cesta žĺtok, bielok na potretie pečiva)
  2 PL   (kopcovité) roztlačených varených zemiakov
  

 Ako na to:

 Štartér - v našom prípade staré cesto, vyberieme z chladničky, odvážime si potrebné množstvo a necháme ho na tanieri voľne nahriať. Po takej polhodine ho vložíme do nádobky DP a prilejeme odmeranú vlažnú tekutinu. Tekutina môže byť vlažná voda alebo mlieko, cmar, prípadne acidko. Ja som do cesta pridávala zemiaky, takže som použila zliatu vodu zo zemiakov a rozmiešala som v nej 2 veľké kopcové PL jogurtu. (Neskôr som ešte dopĺňala cca 4 PL vody počas miesenia).

Celaskon rozdrvíme a vsypeme do tekutiny.

Múky prevzdušníme preosiatím, zmiešame so soľou a pridáme ešte otruby. Vsypeme do nádobky. 

Na vrch múky dáme rozmrvené droždie, zasypeme ho hnedým cukrom a spustíme program CESTO.

Pekáreň začala miesiť cesto a my si pripravíme zmes tuku. (Kľudne sa môže dať len jeden druh, ktorý vám najlepšie vyhovuje). Do vlažného rozpusteného primiešame žĺtok a vlejeme do nádobky k už vytvorenej guli cesta. Taktiež pridáme zemiaky, alebo aspoň 2 PL zemiakových vločiek (sušená kaša). Zemiaky dávajú pečivu príchuť a súčasne zabezpečujú, že zostane dlhší čas mäkučké. 

Po chvíli skontrolujeme stav miesenia, resp. konzistenciu cesta a podľa úvahy ju upravíme. Ja som pridala ešte 4 a 1/2 PL vody a cesto bolo fajn.

Necháme dobehnúť program a cesto vyberieme. Premiesime ho troška a potom ho dáme do vymastenej misy kysnúť ešte pol hodky, alebo aj o čosi dlhšie.

Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, poprekladáme a sformujeme bochník, ktorý potom rozrežeme na dve polovice. Jednu z nich dáme bokom, bude ešte odpočívať. 
Jednu polovicu rozvaľkáme na obdĺžnik asi 30 x 25 cm a cesto pokrájame na 8 - 9 pásov. Pásy potom na doske stáčame do špiráliek, uložíme na plech s PNP a odložíme bokom. Plech zakryjeme utierkou.

Druhú polovicu cesta rozkrájame na 8 rovnakých častí, ktoré sformujeme do malých bochníčkov. Kladieme ich na plech (tiež s PNP) a potom ich raznicou na kaiserky sploštíme a vyryjeme do nich kaiserkový vzor. Keďže ja nemám takú raznicu ( a nechápem, prečo na SVK také veci nedostať kúpiť, kým v Česku ich bežne predávajú) improvizovala som. Zobrala som si pomôcku na krájanie jabĺk a použila som ju ako raznicu. Vyzeralo to ako dobrý nápad, ale nie je to nič extra. Vďaka nemu majú  žemličky uprostred ten "dzindzík" . Ale je to len chyba krásy. 



Obidva plechy s pečivom posprejujeme vlažnou vodou (alebo ponatierame maslovačkou), vložíme do rúry, ktorú nastavíme na minimálnu teplotu a na spodok dáme pekáč s vriacou vodou. Dvierka zatvoríme a necháme kysnúť cca 20 - 25 minút. 

Potom plechy z rúry vyberieme, prikryjeme ich fóliou alebo utierkou a rúru rozkúrime na 200°C. 
Pred dosiahnutím tejto teploty pečivká ponatierame zmesou rozšľahaného bielka a lyžice mlieka. Taktiež môžeme posypať obľúbenými semienkami. 

Ak vám pri pečení pomáhajú deti, dozrite na posypávanie, aby pečivká neboli posypané prehnane, tak ako je to u mňa :-))) lebo potom majú chybu krásy, i keď posyp je chutný. 




Pečieme asi 20 minút (orientačne), ale nezaškodí kontrolovať, keďže každá rúra je iná. Okrem toho niekto má rád bledšie, niekto zasa  vypečenejšie. 

Upečené posprejujeme vlažnou vodou alebo natrieme mliekom či vodou. Necháme ich dobre schladnúť zo všetkých strán a zatiaľ sa uspokojíme zobkaním jadierok opadaných na plechoch :-) 


Senzorické hodnotenie tohto pečiva dopadlo u nás na výbornú, lebo počas celého pečenia bola nielen u nás ale aj v okolí nášho domu omamná vôňa, chrumkavosť bola a chuť žemličiek bola vyvážená (ak pominieme ten masívny posyp na povrchu pečiva :-) .  Túto vôňu a chuť výrobku chemici hodnotia pod názvom chutnosť (angl.flavour) . A to preto, lebo je definovaná ako súčasná vnímavosť podnetu na receptore chuti na jazyku a vône v hornej nosovej dutine (+ hmatové a teplotné receptory v ústnej dutine)... No a to všetko spolu bezvadne ladilo.
     Myslím, že s použitím špaldovej múky bude výsledok ešte lepší, takže najbližšie si recept zopakujem s ňou. Akurát sa mi špaldovka minula a do zásoby sa múka skladovať nemá...kvôli tým mrňavým potvorám, ktoré by sa časom mohli vyskytnúť.


Tieto žemličky upiekla Matilda a páčia sa mi. Hneď by som do jednej zahryzla...mňam :-)


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...