Zálesácka krkovička

          Je to namarinovaná vyklepaná krkovička upečená so spústou cibule a údeným. Je zvláštne pikantná a nie každému môže teda vyhovovať. Určite sa príliš nehodí pre malé deti. Povedala by som, že  je to také jedlo pre chalanov, pre trampov a mlaďochov, ktorí nemusia rátať kalórie, lebo k jedlu sa nenormálne hodí ešte pohár piva.

Čo na to:

5  plátkov bravčovej krkovičky

5  plátkove údenej krkovičy (alebo iný druh údeného)

2  veľké cibule

4  strúčiky cesnaku

zopár plátkov oravskej slaniny

staroanglická horčica

mleté čierne korenie

korenie gyros

soľ

 

marinovanie:

mleté čierne korenie

gyros korenie

1 PL sójovej omáčky

piri - piri omáčka

3 PL oleja

čerstvý rozmarín

Ako na to:

    Deň pred prípravou naložíme plátky krkovičky pod konské sedlo, vysadneme na koňa a jazdíme po horách, aby sa mäso ..... :-)))))  Pardoón! To bol vtip :-P Raz dávno som čítala čosi podobné v nejakej Winetouovke ... medvedie tlapy sa museli takto predpripraviť..:-)

     Tak teraz už normálne... Večer naklepeme krkovičku, okoreníme z jednej strany mletým čiernym korením a pláty kladieme na seba, takže sa nakorenia obe strany. Potom pláty prevrátime a korením ich gyrosom, opäť ich kladieme na seba.

Do nádoby, v ktorej bude ležať mäso, dáme olej, sójovku a koreniny tak odoka. Premiešame a ešte pridáme rozmarínové lístky. Jednotlivé pláty mäsa potrieme marinádou zo všetkých strán. Soľ nedávame, aby mäso nepustilo zbytočne šťavu. 

Cibuľu pokrájame na kolieska a cesnak naplátkujeme. Povkladáme ich pomedzi plátky krkovičky, uzavrieme a nádobu vložíme do chladničky. 

     Na druhý deň plátky mäsa narýchlo opečieme v panvici, olej nepridávame.

Do pekáča dáme zopár plátkov údenej oravskej slaniny a časť cibule a cesnaku z marinády. Na to poukladáme krkovičkové plátky, ktoré potrieme pikantnou horčicou. Zakryjeme zvyšnými kolieskami cibule a zakryjeme plátkami údeného. Polejeme malým množstvom vody ( menej ako 1 dl).

Celý pekáč zakryjeme alobalom, ktorý dobre utesníme. Vložíme do rúry a pečieme pri 200°C 1 hodinu.

Potom snímeme alobal, mäso pooblievame vypečenou šťavou a väčšinu výpeku odlejeme mimo. Pekáč dáme späť do rúry a pečieme odkryté, aby mäso chytilo trocha kôrku. Stačí už len 15 minút.

V pôvodnom recepte sa mal výpek rozmixovať spolu s pečenou cibuľou a slaninou a pridávala sa šľahačka. 

To mi prišlo dosť čudné na zálesácky spôsob, takže som to neurobila. Nechala som výpek v panvici len zredukovať a pridala som na zjemnenie kúsok masla. Aj to už bolo priveľa na zálesákov, nie? :-)

     Prílohou by mali byť asi zemiaky z pahreby, ale my sme mali pečené na plechu v rúre :-) a k tomu uhorkový šalát.

Medvedie rezne s medveďou omáčkou

      Medvedie rezne sú z vareného údeného mäska a obalené v zemiakovom cestíčku obohatenom cesnakom medvedím. Tieto medvieďatá vylihujú pri jazierku z cesnaku medvedieho. 

No dobre, prestanem vymýšľať .-) Plánovala som variť niečo úplne iné, ale objektívne príčiny spôsobili, že sa to nedalo. Tak som si narýchlo vymyslela takýto obed. Bolo to zvláštne a chutilo nám to. 

Takže s kľudným svedomím môžem odporučiť. Navyše cesnak medvedí je zdravý, ale o ňom som tu na blogu už písala dávnejšie.

  Čo na to:

varené chudé údené mäso

cestíčko na obal rezňov (cesto na zemiakovú babu, bramborák)
zemiaky
hladká múka
vajco
soľ
mleté čierne korenie
majoránka
trocha mlieka
cesnak
menšia kytica listov cesnaku medvedieho

Omáčka (prívarok) z cesnaku medvedieho
1/2 cibule
2 zemiaky
veľká kytica listov cesnaku medvedieho
zopár strúčikov cesnaku (podľa chuti)
2 čL hladkej múky
1 dl šľahačkovej smotany
trocha mlieka
mleté čierne korenie
štipka muškátového orieška
bujónkocka,
vegeta
soľ

 Ako na to:

Uvarené vychladnuté mäso pokrájame na 0,5 cm plátky a obalíme v múke.

Zemiaky postrúhame alebo rozmixujeme, pridáme mlieko, vajco, soľ, mčk, ždibec muškát.orieška a odhadom niekoľko lyžíc hladkej múky. Cestíčko si každý môže urobiť podľa seba, ako je zvyknutý robiť zemiakové placky. Nakoniec vmiešame pokrájané listy cesnaku medvedieho a prelisovaný normálny cesnak.

Do rozohriateho tuku v panvici dáme lyžicu cestíčka, do ktorého položíme plát mäsa. Zvrchu na rezník nacapkáme tiež trocha cesta. Opekáme do zlatista, potom otočíme a opekáme rovnako. 

Omáčka/ prívarok

Listy cesnaku medvedieho dobre umyjeme, vodu z nich vytrasieme, stopky odkrojíme a listy  pokrájame nahrubo. 

Do hrnca dáme na olej restovať cibuľu, potom pridáme zemiaky pokrájané na kocky, trocha neskôr aj pokrájané listy. Osolíme a okoreníme. Po chvíli spoločného restovania podlejeme trochou vody, ktorá siaha do výšky zeleniny. Pridáme bujónkocku, zakryjeme a necháme dusiť domäkka. 

Potom zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom. Dáme na sporák, pridáme trocha mlieka a necháme zovrieť.

V miske rozšľaháme trochu hladkej múky so šľahačkovou smotanou,  a túto zmes  nalejeme do vriaceho mixu. Miešame a necháme povariť pár minút. Ak je omáčka hustá, pridáme ešte trocha mlieka. Môžeme aj ovegetiť podľa úvahy a kto znáša muškátový oriešok, tak môže pridať , ale fakt len trošička ( stačí párkrát strúhnuť). Do odstavenej omáčky prelisujeme cesnak podľa chuti.

 Tak nech chutí aj Vám ! :-)

Špecle s omáčkou so šampiňónmi a údeným mäsom

     Niekedy neviem, čo mám variť. Ak som si to deň vopred nepremyslela, tak druhý deň treba premýšľať o to viac, ale keď nápad stále neprichádza, pomaly to začína vyzerať, že treba čarovať. Ale ja veru čarovať neviem... a niekedy by sa to veľmi zišlo.

     Tak v takejto situácii sú podľa mňa východiskom len a len cestoviny. To je jedno ako. Treba sa len uvoľniť a pošmátrať v chladničke alebo v špajze. No a pri takejto revízii sa nám v hlave pravdepodobne rozjasní a príde myšlienka. Len opatrne, aby sme v eufórii niečo neprekombinovali... :-)

 

Čo na to:

1 menšia cibuľa
2 - 3 strúčiky cesnaku
kúsok mäsitej slaniny
8 - 10 ks šampiňónov
1/2 - 1 chilli paprička
čerstvá farebná paprika
1 dl šľahačkovej smotany
mlieko na zriedenie dľa potreby
1 PL hladká múka
čerstvá bazalka
kúsok vareného údeného mäsa
syr na strúhanie
špecle alebo iná cestovina
soľ
mleté čierne korenie
rasca celá
1 PL masla, 1 PL oleja
 citrónová šťava na dochutenie

  Ako na to:

     Cibuľu pokrájame nadrobno, cesnak na plátky a slaninku na menšie hranolčeky. 

Do hlbšej panvice dáme roztopiť maslo, pridáme slaninku a pomaly necháme stopiť. Po chvíli pridáme olej a vložíme cibuľu a cesnak. 

Ak chceme použiť aj chilli papričku, tak toto je správna chvíľa a pridáme aj ju.

Môžeme dať ešte aj kúsok čerstvej zelenej alebo červenej papriky posekanej na menšie kúsky. Spolu necháme restovať pár minút a potom pridáme pokrájané šampiňóny. Osolíme, pridáme štipku rasce, trocha mčk, prikryjeme vrchnákom a necháme dusiť na minime. 

Kým sa dusia šampiňóny, dáme na sporák variť vodu na cestoviny a vo vriacej osolenej vode ich potom uvaríme, neskôr scedíme.

     Taktiež si pripravíme zátrepku zo šľahačkovej smotany, trošky mlieka a hladkej múky. Dobre ju vyšľaháme metlou, aby sme v nej nenechali múčne hrčky. Zátrepku vlejeme k mäkkým šampiňónom. 

Premiešame a pridáme potrebné množstvo mlieka na zriedenie (alebo použijeme vodu). Necháme pár minút prevariť.

Zatiaľ pokrájame na pásiky údené mäso - množstvo podľa chuti a ešte posekáme bazalku.

Mäso vložíme do omáčky ihneď, kým ju ešte prevárame. Bazalku vložíme až po jej dokončení do hotovej omáčky.

Na záver dochutíme troška soľou, ak treba, a citrónovou šťavou.

     Špecle môžeme buď vložiť priamo do omáčky a zamiešať, alebo na tanier dáme špecle, uprostred nich  urobíme dolinku

a do nej naložíme omáčku.

Celé posypeme strúhaným syrom.

Zemiakové knedlíky plnené údeným mäsom na špenáte

   Neviem, aký vzťah máte ku špenátu, lebo väčšinou je to pomerne dosť zatracovaná zelenina. U nás je to naopak. Včera sa manžel vrátil z trhu s velikánskym saklom čerstvého špenátu. Samozrejme ma to potešilo, ale zároveň mi to urobilo trocha škrt v mojich plánoch varenia. Sobotňajší obed sa už dováral, keď prišiel, takže špenát som musela variť dnes, aby nezvädol.

Čo na to: 

zemiakové knedlíky
500 g zemiakov uvarených v šupke
polohrubá múka cca 11 - 12 PL
detská krupica cca 3 - 4 PL
mlieko cca 5 PL
soľ 1 čL
rastl. maslo 1/2 PL
1 vajíčko


plnka do knedlíkov: 
400 g údeného mäsa
1/2 cibule
2 strúčiky cesnaku
100 g taveného syra (ale môže byť aj tvrdý syr postrúhaný)
trocha pretlačených zemiakov
drvené chilli
mčk
1 vajíčko (surové)

špenát
špenátové listy cca 700 g
olej cca 4 - 5 PL
kúsok masla
3 PL hladkej múky (mierne kopcom)
1 vajco
smotana na varenie cca 1 - 1,5 dl
mlieko podľa potreby
soľ
mleté čierne korenie (mčk)
cesnak podľa chuti (asi 5 strúčkov)

Ako na to:

Cesto na zemiakové knedlíky som robila podobne ako cesto na slivkové gule, kde je uvedený postup. Akurát som teraz pár lyžíc múky nahradila detskou krupicou. Lepšie sa hnietlo a nelepilo to tak. Z cesta vyformujeme valček a z neho odkrajujeme primerané kúsky cesta, ktoré sformujeme do guľky a na doske roztlačíme na placku, resp. kruh. 

Na cesto naložíme plnku a uzavrieme ju do cesta, celkom ako keď robíme ovocné knedlíky. 

 

Potom knedlík položíme spojom do múky na doske a sformujeme ho do úhľadného pravidelného tvaru. 

Kým plníme knedlíky, dáme variť vodu do väčšieho hrnca, prihodíme soľ a do vriacej vody vkladáme knedlíky.

Pridáme aj 1 - 2 PL oleja, aby sme zabránili zlepovaniu knedlíkov počas varenia.

Trocha ich podberieme varechou a občas aj pomiešame. Dbáme, aby voda neustále mierne vrela počas cca 10 minút varenia knedlí. Potom ich povyberáme dierovanou lyžicou, necháme odkvapkať a uložíme ich do misy s kúskom masla. Misou zatrasieme, čím sa knedlíky dostanú do pohybu a pomastia sa samé :-). Poloprikryté necháme stáť na teplom mieste.

Plnka: Mäso pomelieme nahrubo, (ja som ho len krátko mixla, nechcelo sa mi rozťahovať mlynek), pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, tavený syr (alebo postrúhaný eidam), pridáme trocha z pretlačených zemiakov (ja som dala asi 2 PL), okoreníme podľa úvahy a nakoniec rozklepneme vajco. Všetko spolu zmiešame....miešame zľava doprava a potom opačným smerom :-))))

Nebolo by na škodu pridať aj trocha čerstvej petržlenovej vňate alebo pažítky. Spamätala som sa trocha neskoro, čo sa týka fotenia

Špenát: špenátové listy zbavíme koreňov a listy nahádžeme do drezu, kde ich vo väčšom množstve vody poriadne preperieme. Potom listy vyberieme, preložíme ich do veľkej misy a špinavú vodu z drezu vypustíme :-) . Drez opláchneme a listy špenátu vrátime späť, kde ich opätovne premyjeme. 

Čisté listy špenátu  vložíme do väčšieho hrnca či kastróla, pridáme vodu  asi do polovice objemu, prikryjeme pokrievkou a dáme variť. Od chvíle, keď začne var, varíme už len dáke 3 - 4 minúty. 

Špenát zlejeme, ale vodu zo špenátu zachytíme do nejakej nádoby.
Scedený špenát posekáme nožom, alebo ho radšej mixneme, aby sme urýchlili celú prípravu.

V rajnici necháme rozohriať olej s maslom, pridáme múku a miešame, pripravíme okrovú zápražku. Potom dáme bokom a rýchle prilejeme časť schladnutej špenátovej vody, pričom stále miešame, aby zápražka nezhrčavela. Vrátime späť na platňu, pridáme mixnutý špenát a varíme, pričom stále kontrolujeme a miešame. Pridáme buď trocha smotany alebo mlieka. Miešame a keď začne vrieť, začína i hustnúť. Do horúceho pridáme rozklepnuté a rozmiešané vajíčko a osolíme a okoreníme. Necháme povariť asi 5minút a ak nám vyhovuje hustota, odstavíme z platne. Ak je špenát veľmi hustý, prilejeme mlieko a zasa trocha povaríme. 

Do odstaveného špenátu pridáme pretlačený cesnak a dochutíme soľou a mčk.

 
 "Vegetovci"  isto neodolajú a asi si šprcnú  trocha tej svojej "drogy".

Knedlíky podávame preliate špenátom

 a poviem vám, je to dokonalé... mňamka ako vyšitá.

Hodonínska polievka

     Je to polievka z údeného mäsa. Volám ju Hodonínska, lebo prvýkrát som ju jedla v Hodoníne u príbuzných. 

Ja nie som veľmi na polievky, ale túto mám rada. Recept som si sprivatizovala, už aj čiastočne pozmenila za ten čas, čo ju robievame.
        Takže

 Čo na to:

300 g údeného mäsa (časť môžeme nahradiťpárkami, keď napr. dieťa nechce mäso :-)
1 veľká mrkva
2 - 3 zemiaky
1 kaleráb
kúsok zeleru alebo sedano
cibuľa
olej
čierne korenie
soľ
vývar z mäsa (alebo voda)
2 dl mlieka
2 PL hlad. múky
( chilli - kto chce)

Ako na to:

Do hrnca so spenenou cibuľou dáme restovať postrúhanú mrkvu, kaleráb (má byť aj petržlen), zemiaky pokrájané na kocky (miesto zeleru dávam stopkový zeler - sedano), prihodíme korenie, červenú papriku, soľ a necháme minútku pod pokrievkou. Zohrejeme vývar a podlejeme zeleninu, necháme dusiť. Keď je mäkká, pridáme zátrepku pripravenú z mlieka a múky. Dolejeme vývar z údeného mäsa podľa toho, koľko potrebujeme polievky a akú hustú ju chceme. Do polievky vložíme pokrájané mäso a necháme chvíľu povrieť. Kto chce, môže si polievku dochutiť octom alebo chilli. U nás preferujeme to druhé. Samozrejme, kto má malé deti, dochucuje až vo vlastnom tanieri :-)

Šunkovo-tvarohové slimáčiky

       Včera som mala taký smutný deň :-( fňuk, fňuk :-(    A potom som bola ešte aj hrozne moc nasr.......

.....rdenááá ..... vŕŕŕ :-E  

Kvások, ktorý som si založila už pred dvoma týždňami, ktorý som si pestovala, ofukovala ho, maznala sa s ním, starala sa oň.... mi pošiel :-(((  umrel ... Celú dobu krásne ovocníčkovo voňal, bublal si a robil mi radosť, no a dnes som ho našla ... ách jaj!  Mal akýsi čudný zvrásnený povrch, voňal síce stále pekne, ale v pohári okolo ústia bol akési jemné akoby páperie... :-(  No čo? Naisto to bola pleseň ;-(  aj v druhom pohári, do ktorého som odlievala odobratý kvások, aj na tom to bolo ... bodaj ho!!! A práve teraz, na svoje 14 dňové narodeniny? Akurát by dnes mal 14 dní a mal byť už silný a utiahnuť sám kvasenie celého bochníka ... a tiež akurát, keď mi z e-shopu prišiel plech na bagety...  No tak toto musí mať na svedomí dáky protivný rarášek! FUJ! 

Tak obidva kvásky išli do smetiaka. 

Kdesi som čítala, zrejme na dákych kváskových stránkach, že kvások je ako malé zvieratko, o ktoré sa musíme starať, aby prežilo... (no ale fakt, veď v ňom je kopec rôznych kvasiniek a to sú fakticky také malilinké nevidené zvieratká) ... 

no a tak smútim. A miesto bagiet a chleba som teda upiekla takéto pocheraje... ulitníky akési.
Ale dobré boli.

čo na to:

cesto:
500 g hladkej múky,
250 ml mlieka,
1/2 kocky droždia,
1a1/2 čL soli, 2 čL kryšt. cukru,
100 ml oleja,

plnka:
250 g údeného tvarohu,
200 g údeného mäsa,
100 g anglickej slaniny,
1 vajíčko,
2-3 PL kyslej smotany,
1 čL vegety,
trocha drvenej chilli papriky (nemusí byť, ale je to s ňou super pikantné),
posekaná pažítka (alebo iné bylinky) v ľubovolnom množstve,

na potretie :
1 bielok, 1 PL mlieka, na posypanie: rôzne semienka ( u mňa rasca)

Ako na to:

1) Prísady na cesto dáme do DP v obvyklom poradí - tekuté, sypké a zvolíme program "Cesto"
2) Pripravím si plnku - pomelieme alebo mixneme údené mäso a slaninku a zmiešame so zvyšnými 

    ingredienciami
3) Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, cesto posypeme múkou a rozvaľkáme natenko do 

    obdĺžnika
4) Plnku rozotrieme po celom ceste, voľný necháme asi len 3 cm okraj dlhšej strany obdĺžnika
5) Cesto s náplňou stočíme do závinu a rozkrájame ho na 2,5 cm hrubé kolieska.
6) Prenesieme ich na plech s PNP, necháme ich 15 min nakysnúť, zatiaľ zapneme rúru na 200 °C
7) Slimáčiky potrieme zmesou bielka a mlieka, posypeme a dáme do rúry upiecť dozlatista (cca 20 min). 

    Počas pečenia rozprášime do rúry trocha vody, alebo dáme na spodok rúry nádobku s vodou.

Haruľa s údeným

Čo na to:

7 ks zemiakov, 7 PL hladkej múky, 2 dl mlieka, 1 dl vody, 7 strúčikov cesnaku, 1 cibuľa, 2 vajíčka, majoránka, mčk, 2 čL soli, tuk na pomastenie plechu, 20 - 25 dg uvareného údeného mäsa

Ako na to:

Zemiaky očístíme, pokrájame a rozmixujeme v mixéri spolu s vodou. Vylejeme do misy, pridáme múku, vajíčka, zohriate mlieko a všetky koreniny. Zamiešame, vznikne cesto, ktoré má konzistenciu ako cesto na zemiakové placky (redšie, ale nie riedke). Mäso pokrájame na kocky a primiešame k zemiakovému cestu. Plech poriadne vymastíme (ja som použila 1 PL bravčovej masti) a vylejeme naň haruľovú masu. Pekne ju urovnáme stierkou a dáme do rúry piecť na 1/2 hodinu pri 200°C. Keď je povrch haruly stuhnutý, potrieme ho lyžicou masti.
Ku koncu pečenia prepneme rúru na infra s ventilátorom.
Nám chutí haruľka s acidkom. Robievame aj placky, ale takto je to menej mastné.
Ak nedáme údené mäso, môžeme počastovať aj vegetariánov :-)

Šunkové fliačky

Čo na to:

1 balenie cestovín (najlepšie fliačky, rezance a úplne naj ak sú domáce), údené mäso aspoň 0,5 kg (ale môže byť i viac), 2 vajcia, 3čL soli, 1 čL mčk, tvrdý syr, trocha oleja, trocha corn flaksov

Ako na to:

Údené mäso uvaríme domäkka a po vychladnutí ho pomelieme. Cestoviny vysypeme do vriacej osolenej vody s 2 čL soli a uvaríme al dente.

Scedíme ich a vysypeme do veľkej misy, pridáme trocha oleja, aby sa nezlepili.
Zomleté mäso pridáme k nim, okoreníme, ak treba dosolíme a pridáme 2 surové vajcia.
Poriadne všetko zamiešame.

Vymastíme si zapekaciu nádobu alebo plech (podľa množstva) a vysypeme corn flaksami.Mäsocestovinovú zmes prehodíme do pekáča, urovnáme a dáme piecť pri 230°C asi pol hodinu.

Pred dopečením posypeme strúhaným syrom( ja som mala iba plátky, tak som zopár potrhala a dala navrch) a pečieme ešte chvíľu, aby sa utvorila chrumkavá kôrka (ku koncu môžeme zapnúť gril).

Palacinky s údeným mäsom a šampiňónmi

Čo na to:

palacinkové cesto - 0,5 l mlieka, 2 celé vajcia, 20 dkg hladká múka, štipka práškového cukru, soli, 1 dcl oleja,

plnka - cibuľa, 10 dg šampiňónov, 25 dg údenej šunky (alebo údeného tofu), 2 PL tvarohu, 2 PL Nivy, 1 vajco, trocha meletej rasce, soli, červenej papriky, pálivej papriky al. chilli, 3 strúčiky cesnaku, 3 PL cesnaku medvedieho al. iných byliniek, 2 PL oleja

zapekacia zmes - tavený syr, 2 PL kyslej smotany, 1 PL bieleho jogurtu, zelený petržlen - všetko zmiešať

Ako na to:

Suroviny na palacinky pridáme v takom poradí ako sú uvedené, necháme 1/2 hodinu postáť. Panvicu natrieme olejom len pri prvej palacinke.




Plnka - na oleji restujeme cibuľu, pridáme pokrájané šampiňóny, pridáme soľ a korenia a chvíľu dusíme zakryté. Údené mäso pomelieme nahrubo alebo pokrájame a pridáme k šampiňónom. Doplníme tvarohom, nivou a primiešame surové vajco.




Zmes natierame na palacinky a stočíme.




 Ukladáme do zapekacej nádoby alebo na plech.


Povrch palaciniek potrieme zapekacou zmesou a posypeme postrúhaným syrom.




Dáme zapiecť pod gril (5 min) alebo do rúry 15 -20 min.




Robila som len štyri na obed (je to veľmi sýte), zo zvyšného cesta (treba trocha zriediť) budú palacinky s džemom na raňajky :)
Ten posledný záber je príšerný, ale horúca para mi asi zarosila objektív :-(