piatok, 16. septembra 2016

Gnocchi salmon


    Keď som v Prahe v istej reštike na Barrandove,  neviem si tam nikdy vybrať žiadne iné jedlo ako Gnocchi salmon. Robia ho fantasticky a keby porcia bola aj dvojnásobná, asi by som nasilu zmamlala všetko! Nech aj prasknem :-) . Nikde inde som toto jedlo ešte nejedla, ale lepšie nemôže byť ako u nich! 
Dávnejšie som sa pokúšala zreprodukovať, ale nebolo to presne ono, i keď bolo dobré. No a teraz som mala recept priamo z onej reštiky aj keď len tak zrýchlika. Tak som sa pustila do experimentu.


Čo na to:

zemiakové gnocchi (podľa počtu osôb - pre 4 osoby cca 500 - 600 g)
malá cibuľa
losos filet cca 250  - 300 g
2 - 3 strúčiky cesnaku podľa veľkosti a chuti
100 g listového baby špenátu
3 PL oliv. oleja
orech masla
soľ
mleté čierne korenie (mčk)
zmes korenia na lososa
kelímok šľahačkovej smotany
100 g strúhaného syra (gouda, eidam ap.)
100 g strúhaného syra gorgonzola
trocha rybieho vývaru (ja som dala zeleninový)
trocha worcesteru
podľa chuti tabasco (alebo piri-piri či niečo podobné)

Ako na to:

Zemiakové gnocchi si môžeme kúpiť alebo pripraviť doma. Ak použijeme kúpené, príprava tohto jedla bude patriť k minútkam. Ak budeme vyrábať domáce gnocchi, bude to na dlhšie... 
Ja používam polotovary iba výnimočne, keď som buď v časovej tiesni alebo ma priškripnú zvláštne situácie. Inak mám radšej domáce, i keď je s tým dosť práce. Pravdaže len vtedy, ak mám čas. Ak ho nemám, tak to musí počkať. 
Pripraviť gnocchi nie je príliš zložité, ani drahé, chce to len ten čas. Ich prípravu popíšem v inom článku.

Gnocchi uvaríme v slanej vode podľa návodu na obale, alebo ak ste urobili domáce, tak keď vyplávajú na povrch, povaríme ich cca 3 minúty. Do vody, v ktorej sa varia, pridáme aj olej (1 - 1,5 PL) , aby sa nezlepovali počas varenia. Uvarené precedíme a necháme odkvapkať.

Lososa opláchneme a osušíme papierovou utierkou. 



Radšej necitrónovať alebo len veľmi jemne. Potom filet osolíme a sypneme mčk a losos korením. Opečieme ho narýchlo z obidvoch strán na olivovom oleji (cca 2 min každú stranu) a potom ho vyberieme na tanier.


Do hlbšej panvice vložíme orech masla, pokrájanú cibuľu a cesnak, môžeme pridať aj trocha olivového oleja, na ktorom sme robili rybu. Orestujeme a prihodíme špenátové listy, ktoré necháme chvíľočku pod pokrievkou.


Zatiaľ opečeného lososa pokrájame na kocôčky a prihodíme k špenátovým listom.


Syry postrúhame nahrubo, gorgonzolu stačí pokrájať alebo roztlačiť, ak je príliš mäkká. Syry prihodíme k špenátovej zmesi, prilejeme smotanu a necháme syry roztaviť.


Ak je zmes hustá, zriedime ju trochou vývaru. 
Dochutíme tabascom, worchestrom, prípadne dosolíme a dokoreníme každý podľa vlastnej chuti. Omáčka by mala byť jemne štipľavá a vyvážene slano-sladkastá smotanovej chuti (sladkastá len po smotane). 
Do tejto zmesi vložíme uvarené gnocchi, premiešame 



a vrch posypeme zvyškom gorgonzoly, polejeme trochou vývaru a dáme zapiecť na 12 - 15 minút do rúry.


Nezabudnite zapiť pohárom dobrého vínka.
 

štvrtok, 1. septembra 2016

Pletenky s grahamovou múkou


   Sú situácie, keď treba zaimprovizovať a ja som sa v takej nedávno ocitla. Máte návštevu, všetko sa pojedlo a potrebujete narýchlo niečo spáchať, pričom ste vopred nemysleli na akési zarábanie cesta, resp. ste vôbec nepredpokladali, že by sa zišla biga alebo old dough - staré cesto, že by ste mali piecť pečivo. 
Ak teda nemám zarobený žiadny z uvedených prefermentov, tak skúsim urobiť omládok. Ak nemám čas ani na ten, tak si nepomôžem a urobím úúúplne tie najjednoduchšie pletenky či rožky... 
   Takže toto sú také rýchlopletenky, niečo, s čím sa vo výrobe nekašlú a bleskovo urobia. Na rozdiel od tých sú tieto ale bez prídavných látok chemického charakteru, bez urýchľovačov kysnutia, bez prípravkov na to a hento... 



Čo na to:

250 ml voda
  20 g droždie
   1  PL (zarovnaná) trstinový cukor
   2  PL ražného kvásku (nemusí byť)
150 g  grahamová múka
200 g hladká múka
100 g polohrubá múka
   1 PL (zarovnaná) soľ
   3 PL bravčová masť (sádlo)
na potretie: vajíčko rozšľahané s 1 PL vody
na posypanie: hrubozrnná soľ + černucha, celá rasca , prípadne iné semienka

Ako na to:

Do DP dáme suroviny v uvedenom poradí a zapneme program cesto.
Vykysnuté cesto na pomúčenej doske prepracujeme, rozdelíme na 8 dielov a necháme pár minút odpočinúť.
Z dielov vyšúľame na nepomúčenej časti dosky šulec 25 - 27 cm dlhý.
Z neho stočíme  pletenku a) šúlec sformujeme akoby do tvaru číslice 6  b) hornú časť šesťky chytíme a prevlečieme cez jej bruško tak, aby koniec šúľca vyliezol na pravej strane; c) bruško "šesťky" zvrtneme ako keby sme ho chceli prerobiť na 8 osmičku ; d) do dolnej časi očka tejto osmičky vsunieme zprava koniec šúľca, aj ho zospodu trocha potiahneme. Niekedy sa totiž pri následnom kysnutí vytiahne von .



Hotové pletenky taktiež uložíme na plech s PNP a dáme dokysnúť spolu s rožkami cca 20 minút.



Pred pečením ich potrieme zmesou vajíčka a vody, posypeme soľou, černuchou alebo rascou, prípadne inými semienkami. Plech posprejujeme vodou a vložíme ho do rúry vyhriatej na 190 - 200°C a pečieme asi 15 - 20 minút. Upečené pokladieme na rošt kvôli chladnutiu, aby sa zospodu nezaparili.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...