utorok, 27. júla 2010

Pletenky s celozrnnou múkou


Čo na to:

100 g hladkej múky,
100 g celozrnnej pšeničnej múky,
300 g hladkej chlebovej múky T650,
5 PL majonézy,
1 kopcovitá čL soli,
1 kop. čL cukru,
300 ml mlieka,
PDP,
3/4 kocky čerstvého droždia,
ľanové semienka, resp. iné obľúbené semienka na posypanie

Ako na to:

Obidve hladké múky preosejeme do misy, pridáme celozrnnú múku a prášok do pečiva (PDP), poriadne premiešame.
Do nádoby DP nalejeme mlieko, pridáme majonézu a vsypeme múčnu zmes. Uprostred vyhĺbime malú dolinku, do ktorej nasypeme cukor a rozdrobíme naň droždie. Soľ nasypeme do jedného rohu nádoby a spustíme program CESTO (DOUGH). Počas miesenia po zaznení signálu DP prisypeme ľanové semiačka (alebo aké kto chce).

Po skončení programu cesto vložíme do misy a ručne alebo hnetačom dobre prehnetieme. Prikryjeme a necháme ešte 2 hodiny kysnúť. Potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, sformujeme do valca a ten rozkrájame na 8 - 9 rovnakých kúskov. Každý kúsok extra ešte prehnetieme v rukách, pomúčime, sformujeme do bochníčka a necháme stáť na doske ešte pol hodiny, môžeme ich prikryť čistou utierkou, aby neobsychali.


Bochník rozkrojíme na tretiny


a cestíčka zošúľame na šúľce rovnakej dĺžky cca 15 - 18 cm


Konce všetkých troch spojíme a ak chceme mať pletienky ozdobené semiačkami, šulce natrieme bielkom a husto posypeme semiačkami, spletáme



Na konci opäť šulce spojíme v jednom bode, koniec môžeme troška založiť. Kladieme na plech s PNP a necháme ich ďalej v kľude a na teplom mieste.




Šupneme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme cca 15 minút (závisí od konkrétnej rúry. Ja som si pridala ešte ventilátor). Po vybratí z rúry môžeme pečivo natrieť studeným mliekom.



Vyšlo mi 9 pletienok (tu sú tie 3 posledné kusy)


Mňamka na raňajky


pondelok, 26. júla 2010

Chutná plnená panenka


 

 Čo na to:

600-700 g br. panenky ( môže byť aj karé) , 1 cibuľa, klobása, oštiepok,šunka, bazalka, tabasco, soľ, mčk,

na trojobal: hladká múka, vajcia, strúhanka, provensálske bylinky, olej na vyprážanie,

na omáčku : 1 PL masla, trocha oleja, 3 čL hladkej múky, 1/2 kocky kuracieho bujónu, 1 čL vegety, 5 - 6 lístkov bazalky, 2 strúčiky cesnaku


Ako na to:

Panenku umyjeme, osušíme a odblaníme.


Panenku nakrájame na hrubšie ( 3 - 4 cm ) kúsky, ktoré potom narežeme uprostred, ale nedokrojíme ich celkom


Potom ich naklepeme, osolíme, okoreníme mčk a poprskáme tabascom.



Zoberieme plátky šunky, ktoré kladieme na panenku tak, aby nám prikryla prípadné trhlinky, otvory v mäsku.



Na prednú polovicu plátku uložíme kúsok oštiepka, bazalky, kúsok cibule a kúsok klobásy. Druhú polovicu plátku preložíme na náplň


a špáradlami spojíme okraje.


Pripravíme si múku na obaľovanie, vajcia roztrepeme a rozšľaháme s mliekom (na 1 vajco 1 PL mlieka) . Zmiešame strúhanku a provensálske byliny.



Naplnené panenky obalíme v múke, vo vajciach rozšľahaných s mliekom a napokon v strúhanke zmiešanej s provensálskymi bylinkami.


Vypražíme ich v horúcom oleji a vyložíme na servítku kvôli odsatiu prebytočnej mastnoty.

V panvici rozpustíme maslo, pridáme trocha oleja


hladkú múku, trocha popražíme.



Pridáme pol hrnčeka vody, bujón, mčk, rozmiešame, povaríme a dochutíme vegetou. Upravíme si hustotu omáčky podľa potreby - bude asi treba trocha zriediť, ešte minútku povaríme a odstavíme.



Bazalkové lístky pokrájame nadrobno a pripravíme si cesnak (buď rozsekáme nadrobno alebo prelisujeme), premiešame a vložíme do omáčky.

Panenku na tanieri servírujeme so špargľou alebo zelenou fazuľkou preliate bazalkovo-cesnakovou omáčkou.



Grilované copy v medovej marináde



Čo na to:

4 ks kuracích pŕs
naplátkovaná anglická slanina alebo šunka
špáradlá
3-4 čL mexiko korenia
4 čL korenia na kura

Marináda :
4 PL oleja
1 čL mexiko korenia
1 čL korenia na kura
horčica (podľa chuti)
kečup (podľa chuti)
1 čL balsamico octu
2 čL medu
sójová omáčka
worcester
pár kvapiek tabasca (u nás sa minulo, tak som dala Kimbal omáčku)
3 PL kyslej smotany

Šťava :
časť výpeku - zvyšok marinády kúsok masla
1/2 -1 čL hladkej múky
kúštik kuracieho bujónu (ja mám najradšej KNORR)
2 strúčiky cesnaku

Ako na to:

Kuracie prsia naklepeme cez fóliu, ale dáme pozor, aby sme ich nerozmašírovali.


Z jednej strany ich posypeme lyžičkou mexiko korenia a z druhej strany korením na kura.



Prsný plát po dĺžke nakrojíme na dvoch miestach tak, aby mäso na jednom konci zostalo vcelku.


Na jednotlivé pásiky položíme plátky slaniny alebo šunky a pásy spletieme ako copy.


Háklivé miesta spevníme špáradlami, aby sa copky nerozpadli.


Tak, hotovo...


Pripravíme si marinádu pomiešaním všetkých uvedených ingrediencií.



Po primiešaní smotany je marináda dosť hustá...




Copy obalíme v marináde, napokon ich do nej uložíme a uzavreté vložíme do chladničky na jeden až dva dni.




Copy vyberieme z marinády a kladieme na rozohriatu a trocha pomastenú grilovaciu plochu.


Grilujeme pomaly zo všetkých strán.



Pre istotu si jeden vyberieme a po prekrojení v polovici sa môžeme presvedčiť, či je mäsko ok ... inak pokračujeme, ale dávame pozor, aby sa nespálilo. Hotové vyberieme a dáme do tepla (do rúry).


Dorobíme šťavu k mäsku. Do panvice kvapneme olej, kúsok masla, nakrájaný cesnak a trocha hladkej múky. Porestujeme chvíľu a zalejeme vodou, dobre rozmiešame,



pridáme kúštik bujónu a zvyšok marinády. Doriedime buď vodou alebo ak chcete, kvapkou bieleho vínka (mne to s vínom bolo moc kyslé, dala som len vodu).


Copy môžeme servírovať vcelku so zeleninovými šalátmi, alebo ich môžeme šikmo poprekrajovať, popritom aj vybrať špáradlá a kladieme ich do taniera, kde sme si už pripravili horúcu omáčku a oblohu. Dobrú chuť.


štvrtok, 15. júla 2010

Šunkové kvety


Čo na to:

cesto - 400 g polohrubej múky, 100 g celozrnnej pšeničnej múky, 1 vajíčko, 100 ml oleja, 1,5 - 2 čL soli, 2 PL zemiakového prášku ( zemiaková kaša v prášku ), 1 celaskon, 3 čL jogurtu (kopcovito) a na kvások :20 g čerstvých kvasníc, 1/2 čL kryšt. cukru, 250 ml mlieka,

plnka - 300 - 400 g šunky alebo šunkovej salámy, 300 g syra (eidam a pod.), 50 - 60 g nivy (ja som dávala fettu), 1 cibuľa, 6 strúčikov cesnaku, kúsok brokolice, kečup, zopár lístkov bazalky, jarná cibuľka s vňaťou, sušené paradajky v oleji (nemusí byť, ale pasuje to do toho)

na potretie 1 vajíčko, 2 PL mlieka,
okrem toho - ľanové al. sezamové semienka


Ako na to:

Klasicky vypracujeme kysnuté cesto, to zn., pripravíme kvások z vlažného mlieka, cukru a kvasníc - po 10 min ho vlejeme k obidvom preosiatym múkam, pridáme jogurt, vajíčko, zemiakový prášok, jogurt, rozdrvený celaskon a soľ. Začneme miesiť a po chvíli pridáme olej. (Ak cesto robíme v DP, postupujeme podľa konkrétnej pekárne - ja napred dávam všetky tekutiny, potom sypké, do stredu kvasnice s cukrom a do rohu soľ). Cesto necháme poriadne vykysnúť.


Cesto na pomúčenej doske rozdelíme na dve rovnaké polovice, prehnetieme a sformujeme ich do bochníčkov.



Tie potom rozdelíme na 16 rovnakých dielov, opäť sformujeme a necháme ich chvíľu oddychovať.



Zatiaľ pripravíme náplň.

Postrúhame syr, brokolicu pokrájame na menšie kúsky a šunku pokrájame na pásiky alebo štvorčeky.



Cibuľu pokrájame, takisto aj cesnak a vňate (bazalka+cibuľová) a kto chce, može premiešať s vegetou (ja som nechcela).


Medzitým nám podkysli bochníčky, takže 2 si dáme nabok ( budú slúžiť na formovanie stredov). Ostatné budeme postupne rozvaľkávať na elipsy. Rozvaľkaná elipsa by mala mať dĺžku (hlavná poloos elipsy, ak si dobre pamätám :) cca 25 cm a tá druhá poloos záleží na tom, ako veľmi si elispu naplníme.



Rozvaľkané cesto potrieme kečupom, posypeme cibuľovo-cesnkovo-vňaťovou zmesou, dáme zopár kúskov brokolice,


na brokolicu navrstvíme šunku a prikryjeme syrom



Ja som robila aj pár kúskov akože vegetariánsku alternatívu, kde som miesto šunky dala k brokolici fettu a sušené paradajky.



Plnka sa samozrejme dá urobiť podľa toho, čo komu vyhovuje. Pôvodný recept hovoril iba o plátku šunky a troche syra, ale mne sa to zdalo moc suché.


Cesto s náplňou zvinieme ako roládu, stočíme do kruhu a konce spojíme. S tým je vždy asi najväčší problém... robila som to tak, že som jeden koniec rolády vsunula do druhého konca. Ale je dobré cestá trocha aj stlačiť. Potom si z toho ten kruh musíme už len dáko symetricky vytvarovať :))




No a kladieme na plech s PNP - cca 6 ks na jeden plech.

Tie dva bochníčky, ktoré sme si dali bokom, rozkrájame na 14 malých kúskov (ja som medzičasom už dva použila) a potom ich sformujeme do guličiek. V miske si rozšľaháme vajko s mliekom a guličky doň namočíme z jednej strany a túto ovajcovanú stranu hneď vložíme do pripravených ľanových /sezamových semiačok a hneď potom ukladáme do stredov kruhov.



Potom kolesá nastrihneme nožnicami na 6 miestach, potrieme vajíčkom a dáme ešte podkysnúť 15 - 20 minút



Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C asi 20 minút


Upečené kladieme na mriežku a povrch každého potrieme slanou vodou (1 dl vody + 1 čL soli) Ja som sa už nevedela dočkať, aké to bude, tak som koštovala :))

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...