Zapekané palacinky so zeleninovo-syrovou plnkou

Čo na to:

plnka - 1 cibuľa, cca pol menšieho karfiolu, 1 mrkva, zelená fazuľka - trocha, šampiňóny baj očko, 15 dg eidamu, 2 vajcia, plátky debrecínky, alebo niečoho podobného (ak to musí teda byť) soľ, mčk, trocha chilly papriky, podľa chuti vegety, trocha bazalky , olej

palacinky - pečieme na troche oleja - normálne bežné palacinky, ale vynecháme cukor ( tak približne aspoň - asi 4 dl mlieka, 1/4 čL soli, 2 vajíčka, hladká múka cca 6 kopcovitých PL - ak by bolo husté cesto, pridáme trocha vody. zamiešame ponorným
mixerom, aby sme nemali hrudky, necháme postáť)

omáčka na poliatie a zapečenie - asi pol kelímka kyslej smotany, pol syra v črievku (bambino, weekend a pod.), 1 PL majonézy al. tatárskej, kúsok syra Niva.

Ako na to:

Na oleji speníme cibuľu, pridáme na menšie kúsky pokrájanú mrkvu (alebo postrúhame na hrubo) a po chvíli pridáme zvyšné zeleniny a huby, osolíme, okoreníme, podlejeme trošičkou vody a prikryté dusíme. Keď je zelenina mäkká, pridáme k nej vajcia, zamiešame len chvíľu a necháme vychladnúť. Pridáme postrúhaný

syr a dochutíme ešte podľa seba - bazalka, vegeta.


Palacinky potrieme zeleninovou plnkou, položíme na ňu plátok šunky (nemusí byť) a stočíme. Palacinky ukladáme tesne vedľa seba do zapekacej misy vytretej olejom a vysypanej strúhankou. Polejeme omáčkou a posypeme nivou. Dáme zapekať do rúry asi 10 -15 min pri 180°C.

Chrumkavé nugetky

Čo na to:

kuracie prsia, vykostené stehienka (z 1 kuratka), 250 ml bieleho jogurtu (čize 2 tégliky), soľ, 2 čL grilovacieho korenia, 1čL kari korenia, trocha chilli, zemiakové lupienky (1 sáčok), papier na pečenie

Ako na to:

Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame z nich nugetky (hrúbka cca 1,5 cm )
Jogurt vylejeme do misky, osolíme ho podľa chuti, pridáme koreniny, dobre premiešame a nugetky vložíme do tejto marinády. Necháme marinovať aspoň 1 hod (lepšie je dlhšie). Lupienky
vložíme do misy (alebo do mažiara) a podrvíme ich. Kúsky mäsa vyberáme z marinády a vložíme do lupienkov, ktoré dobre k mäsu pritlačíme. Kladieme na plech s papierom na pečenie. Šuchneme do rúry na 200°C a necháme bez obracania piecť cca 25 minút.

Robila som  dnes podobné na večeru. Rozdiel bol iba v tom, že som miesto lupienkov použila corn flakes, lebo lupienky som nemala. Trochu som ich ale prehnala mixérom. Urobila som k tomu obyčajné varené zemiaky a uhorkový šalát s cesnakom. Bola to mňamka na kvadrát a nabudúce takto skúsim urobiť rybu - pstruha.
V pracovnom zápale som to zabudla odfotiť a zrazu to bolo preč. O recepte som sa dozvedela od kolegyne, len som ho trochu upravila.

Jablkovo - orechová štrúdla

Čo na to:

1 balenie lístkového cesta, 5 veľkých jabĺk, 2 čL mleteje škorice, 5 PL kryštáľ. cukru, 1/2 balíčka podrvených piškótov, 2 hrste hrubo pomletých orechov, olej alebo maslo, trocha múky, papier na pečenie

Ako na to:

Lístkové cesto rozkrojíme na dve časti hneď po vybratí z chladničky a na pomúčenej doske ho vyvaľkáme úplne natenko. Pokvapkáme ho roztopeným maslom, posypeme polovicou rozdrvených piškótov, naukladáme alebo skôr roztrúsime kôpky nastrúhaných jabĺk, z ktorých sme predtým vytlačili šťavu. Poprášime lyžičkou škorice a ešte posypeme kryštáľovým cukrom ( množstvo podľa sladkosti jabĺk). Štrúdľu začneme rolovať zo vzdialenejšieho miesta smerom k sebe, pričom už na začiatku zahneme bočné strany cesta do vnútra, aby jablká nevypadli. Štrúdľu dorolujeme na okraj stola a necháme ju okväcnúť na plech s papierom na pečenie. (Plech nám niekto pridrží, alebo si musíme pomôcť podložením niečim...). S druhou polovicou cesta naložíme rovnako ako s prvou, na plechu obe štrúdle sformujeme a pomašlujeme olejom či maslom. Dáme piecť asi na 160° 25 minút, kým povrch získa zlatistú farbu. Štrúdle posypeme práškovým cukrom.

Knedľa (parená)

 

Čo na to: 

2 šálky múky, 1 vajco, 1/2 kocky droždia, 1 čL soli, pol šálky mlieka, troška cukru

Ako na to:

1) do vlažného mlieka dáme trocha cukru a rozdrobíme droždie - kvások

2) múku preosejeme do misy, klepneme k nej celé vajco, soľ a kvások


3) vyhnetieme cesto, ak je riedke, pridávame múku (ja som omylom pridala hladkú,
ale vôbec to nevadilo, ba možno to bol ok nápad), musí byť hustejšie ako na buchty

4) vypracované cesto prikryjeme a necháme stáť na teplom mieste asi 1/2 hod.

5) cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, trochu ho povaľkáme v múke, vytvoríme
valček a prekrojíme ho na dve časti.
6) každú polovicu valčeka na doske roztlačíme do oválu a potom ho zrolujeme do
tvaru knedle, prikryjeme čistou utierkou a necháme chvíľu ešte stáť

7) do hrnca s väčším priemerom dáme vodu, vložíme parák a mašlovačkou
ponatierame boky nádoby i parák
8) keď máme vriacu vodu, knedle vložíme na parák a prikryjeme pokrievkou,
necháme pariť 20 min.


9) knedle vyberieme na tanier a zo všetkých strán pomastíme olejom

Sviečková na smotane (falošná)

Čo na to:

0,8 kg bravčového stehna (alebo karé), 2-3 pekné mrkvy, 1 petržlen, kúsok zeleru, kúsok kalerábu, veľká cibuľa, 2 bobkové listy, niekoľko guliek čierneho korenia, soľ, mleté čierne korenie, 250 ml šľahačkovej smotany, 1/4 - 1/2 citróna, hladká múka, olej

Ako na to:

Pretože tento recept sa týka bravčového mäsa, nemusíme mäso pácovať.
Umyté a osušené mäso opečieme na oleji zo všetkých strán, pridáme pokrájanú cibuľu, restujeme a vyberieme mäso. Ďalej pridáme umytú a pokrájanú zeleninu, korenie a poriadne orestujeme.

Mäso osolíme a okoreníme mletým korením a vložíme späť k zelenine a ešte chvíľu ho opekáme. Pridáme vodu, aby bolo mäso do 1/2 ponorené a prilejeme asi 1 dl vína (nemusí byť) a uzavrieme tlakový kastról. Necháme dusiť a keď je mäso mäkké, znova ho vyberieme z hrnca a necháme vychladnúť, aby sa lepšie krájalo.

Zmes v hrnci alebo prepasírujeme cez sitko, alebo rozmixujeme tyčovým mixérom (nezabudneme najprv vybrať bobkobé listy).

Pripravíme si zátrepku zo šľahačky a múky (nedávať veľa múky) a vlejeme ju do vriacej zeleninovej zmesi, miešame, necháme povrieť asi 5 min a v prípade potreby ju zriedime. 

Odstavíme z ohňa a dochutíme soľou a citrónom (môžeme pridať i trošičku cukru).

(Pokrájané mäso sa môže vložiť do omáčky, ale pri podávaní lepšie vyzerá, keď mäso nie je zagebrené omáčkou).

Ak ho chceme mať napácované, nič nám v tom nebráni (pác - do asi 1,5 l vody dáme nakrájanú zeleninu a koreniny, soľ a necháme prevariť. Prilejeme asi 1 dl červeného vína, chvíľku povaríme a necháme vychladnúť. Do studeného pácu vložíme mäso a dáme do chladničky, mäso sem-tam obrátime.Pácovanie trvá aspoň pol dňa, ale pri hovädzom podľa druhu 1 - 2 dni)

Pikantné mäso zastudena

Na túto mňamku nemožno nikoho nahovárať, lebo isto nepatrí medzi najzdravšie, keďže ide o bravčové mäso a ešte k tomu bôčik. 
Môžeme sa však občas učičíkať, že veď len občas a ak natrafíme na pekný chudší bôčik, tak hriech nebude až takýýýý.... 
No ale pozor!  Ak už raz niekto ochutnal, naisto sa stane zááávislýýýý...

Čo na to:

 Chudučký bôčik (alebo krkovička) - cca 0,75 kg, 1,5 čL soli,

Marinovacia kašička

1 čl soli, 1/2 čL mletého čierneho korenia,

1/2 čL korenia na steak, 1 čL sladkej papriky,

1 čL sezamu, 1 čL grilovacieho korenia, 

1 čL vegety, 1/4 čL chilli, 2 PL worcesterskej omáčky, 

1 PL sójovej omáčky, 2 PL kečupu, dijon horčica,

3/4 dcl slnečnicového oleja, 8strúčikov cesnaku,

alobal

Ako na to:

Do vriacej vody vložíme mäso, osolíme 1,5 čL soli a pridáme niekoľko guličiek čierneho korenia (ale nemusíme) a mäso uvaríme domäkka. 

Po uvarení a čiastočnom vychladnutí vyberieme kosti, prípadne chrupavky a necháme vychladnúť.

 
 

Pripravíme si kašičku - do misky nalejeme olej a vmiešame doň všetky ingrediencie a nakoniec prelisovaný cesnak. Dobre vymiešame, podľa chuti možno pridať aj iné obľúbené korenie, alebo pridať viac pikantných prísad (iný typ horčice, balzamikový ocot - treba si odskúšať)

Pripravíme si alobal - dostatočne veľký, na ktorý položíme uvarené mäso a lyžičkou navrstvíme kašičku zo všetkých strán. Uzavrieme  čo najtesnejšie, vložíme do nejakej uzatvárateľnej plastovej nádobky a dáme  na chladné miesto. Na  pár dní zabudneme, že táto dobrota existuje.

Necháme odležať minimálne dva dni, ideálne 4 dni až týždeň.

  Podávame studené, nakrájané na rezy s chlebom alebo pečivom, zeleninou.  

Môžeme použiť do obložených nárezových mís, alebo ním môžeme plniť pečivo...ako sa komu hodí...

   Robievam túto mňamku celkom rada, lebo to nie je nič zložité a toto občerstvenie vždy zaboduje.

Pečená paštéta - ako jemná kačacia

Čo na to:

40 dg pečene (môže byť bravčová, ale ja to robím z kuracej),
4 vajcia,
2 dl šľahačky,
2dl oleja (alebo lepšie kačacej či husacej masti),
1 čL soli,
1čL vegety,
1/2 čL mletého čierneho korenia

Ako na to:

Z pečene odstránime blanky a všeliaké tie nechutné čudá belavej farby. Roztopíme si masť, aby sme si mohli odmerať 2 dl (alebo dajte aj "baj očko", keď bude menej, bude diétnejšia). Všetky ingrediencie hodíme do mixéra a poriadne rozmixujeme. Medzitým si rúru vyhrejeme na 200°C. Rozmixovanú hmotu nalejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a dáme do rúry na 30 minút. Po vybratí necháme vo forme vychladnúť, neskôr vyklopíme a z paštétky stiahneme papier.

P.S. Množstvo soli spolu s vegetou sa mi zdá priveľké, lepšie daťoniečo menej.

P.S. Paštétku robievam vo forme srnčieho chrbta, ale vždy sa bojím, že hmota pri pečení pretečie cez okraj, a tak formu plním iba do 3/4. V rúre to vyzerá krásne, no keď ju vyberiem von, pri chladnutí povrch trocha popuká a paštétka klesne. Ten popukaný povrch veľmi nevadí, lebo pri servírovaní je to vlastne spodok a pukliny nie sú nijak výrazné, ale štve ma, že to vždy klesne. Tak ak niekto viete, kde robím chybu, pls. povedzte mi to. Vďaka.

No a konečne som zistila, kde som robila chybu s paštétou. Treba ju piecť pri 150°C asi 40 - 45 min. Ani nepraskla, ani neklesla... a je báječná. Do kelu s tou francúzskou, ktorú predávajú v Terne za 16 euráčov. Tejto sa nevyrovná.