Pečené kuracie stehná v pikantnej marináde

Čo na to:

kuracie mäso rozporcované na diely
soľ
mleté čierne korenie

marináda:
4 PL oleja
2 PL balsamica
1 PL medu
3 PL chilli sladkej omáčky na kura
1 čL grilovacieho korenia
1 čL vegety
1 PL provensálskych bylín
trocha drvenej chilli

kúsok masla na pečenie

Ako na to:

Kurča umyjeme, osušíme, rozkrájame na kúsky, aké potrebujeme, neotrebné časti kože odstránime. Potom ich nasolíme a jemne okoreníme čiernym mletým. Odložíme zatiaľ.

Pripravíme si marinádu - najprv dáme do nádobky olej a sladkú chilli omáčku

Potom pridáme grilovacie korenie, vegetu, drvené chilli

ďalej ešte balsamikový ocot, med
                                        

a nakoniec provensálske byliny.

Celú zmes poriadne premiešame a postupne v nej okúpeme všetky kúsky kurčaťa.

Nádobku uzavrieme a dáme do chladničky marinovať. Ak si spomenieme počas večera, občas prídeme nádobku preklopiť, zatriasť. Alebo môžete pripraviť marinádu v mikroténovom sakli a do neho naložiť mäso. Stačí s ním potom tiež len trocha pohýbať.

Asi hodinu pred prípravou vyberieme kuracinu na tanier a necháme voľne trocha zohriať. Potom už ju uložíme do pekáča vymasteného maslom, pekáč zakryjeme alobalom alebo vrchnákom a dáme do rúry na 210°C. Po chvíli (cca 5 - 10 min) podlejeme vývarom alebo vodou (asi 1 dl), opäť prikryjeme a pečieme asi pol hodinu. Potom jednotlivé kusy kuraťa otočíme, dolejeme tekutinu  ak treba,  a pečieme prikryté ďalej. Po ďalšej  necelej polhodine odstránime alobal a mäso by malo byť už mäkké. Vlejeme zvyšok marinády, pečieme ešte 10 - 15 min odkryté a každú chvíľu polievame. Na úplnom konci môžeme kúsky mäsa potrieť rozpustený maslom a na dáku tú minútku zapnúť gril.

Upozorňujem, že v podstate by asi med nebol do tejto marinády potrebný, stačila by tá sladká chilli omáčka. Alebo ak, tak len 1 čL, ale chutilo to tak trocha exoticky....

Chrumkavé pivné rožky

     Pozerávate niekedy aj českú televíziu? napr. Novu? Tak asi poznáte Láďu Hrušku, redaktora, ktorý teraz občas pečie a varí na Nove pre televíznych divákov. Nie všetky jeho recepty sú celkom akceptovateľné, ale páči sa mi jeho zámer, drukujem tomu. Chce ukázať ľuďom, že "za málo peněz hodně muziky" môžu mať, keď zapoja do práce svoje ruky, mozog, nadšenie, vôľu. Ukazuje ľuďom, ako sa môžu vybodnúť na odporné hnusobstvá, ktoré ponúkajú obchody, resp. ako si môžu pri troche úsília ušetriť svoje koruny a mať lepšie produkty ako kupované. 

   

      Ďalej sa len podivujem, jedujem, tak to preskočte a choďte na recept, alebo ak chcete....

 Česi sú zjavne normálnejší, aj úprimnejší a životaschopnejší ako Slováci. Prinajmenšom v tom, že krištáľovo nezakrídlia prezidenta *Zväzu zbíjačov, kradeníkov a čarodejníkov, tak ako u nás.

(vysvetl. *Zväz obchodu a cest.ruchu)

     Redaktor sa prihovára TV divákom: ...blabla... a cena vajec klesala najviac. Oproti minulému roku klesla až o 10% !!!! hohó!  Potom sa otočí k chlápkovi, ktorý zastupuje výrobcov, producentov vajec. A ten povie zaujímavú vetu...  Aáale tá cena mohla byť pre kupujúceho ešte nižšia, pretože my sme boli nútení znížiť cenu pre obchodníkov (ich maržu) o 24%.  Takže ten rozdiel niekde musí byť. :-)

Trtko redaktor nezareagoval, ale zatelefonoval onému Krištáľovým krídlom ocenenému  prezidentovi Zväzu podvodníkov a kradeníkov a dal mu otázku, ktorou vlastne zopakoval tvrdenie výrobcu vajec... Keďže výrobca znížil pre zákazníka cenu o 24%, prečo v obchodoch cena klesla iba o 10%? Kde je ten rozdiel?  

A ten okrídlený, poviem radšej **PegasK., začal hustiť : Noóo, obchodníci majú svoju maržu vždy rovnakú, a preto sme takto  znížili ceny vajec... blábl blá ďalej o tom, aký je obchod úžasný a obchodníci zlatučkí a starostliví.... Howgh!
Ani náznak logickej odpovede, ani náznak pravdivej odpovede.... Ako keby bol hluchý a sprostý.

Ten zúrivý reportér už ďalej "nepátral" kam sa podel  ten zmienený rozdiel. Je to proste zakliate :-) No veď čarodejníci a tak ďalej!

(vysvetl. **Pavol K. - konštiak)

..... Takže poďme k tým rožkom. Inšpiroval ma Láďa, ale môj recept sa od jeho trocha líši. Ten jeho uvediem na konci postu.

Čo na to:

230 g hladkej múky T650
160 g celozrnnej pšeničnej múky
190 g polohrubej múky
250 ml svetlého piva
100 ml mlieka
1 vajíčko
28 - 30 g čerstvého droždia
4 PL oleja
2 čL soli
1 čL cukru
1 čL sladenky

na posypanie:
hrubozrnná soľ
rasca alebo iné semienka

Ako na to:

Suroviny spracujeme obvyklým spôsobom a vymiesime cesto. Ja som bola nútená miesiť ručne, lebo mi odišla DP a je v opravovni. Som zvedavá, ako dlho budem na opravu čakať :-(  no radšej netipujem....

Zatiaľ si budem musieť trénovaťnielen trpezlivosť. Ani tým elektrickým hnetačom, ktorý používam na knedle, sa mi to nepáčilo...cesto bolo dosť husté... no veď také pre DP! 

Takže vo vlažnom pive necháme rozpustiť droždie, pridáme cukor  a po 5 minútach ho vlejeme do misy s preosiatou múkou, v ktorej sme rozmiešali soľ. Ešte pridáme vlažné mlieko a sladenku. Všetko spolu zamiešame a potom pridáme vaječný žĺtok a olej. Miesime aspoň 10 - 15 minút. Kto miesil v DP, tak nechá cesto pripravovať tak ako bežne. Dáme vykysnúť na teplé miesto aspoň 1 hodinu.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, cesto rozkrájame na 12 rovnakých kúskov, sformujeme do bochníčkov, prikryjeme utierkou a 10 minút ich necháme tak.

Potom postupne bochníčky rozvaľkávame na tenšie placky, no na jednej strane necháme trocha hrubšie

Placku zmotáme od hrubšieho konca a tento útvar, ktorý sa ešte na rohlík moc nepodobá, dáme na plech s PNP. Môžeme, ak chceme, zahnúť do oblúčika.

Alebo ak sa nechceme babrať so zamotávaním rohlíkov, ponecháme bochníčkom ich tvar, akurát ich trocha zvrchu narežeme ostrým nožom či žiletkou. Upečieme tak žemličky. Pri tomto môžete aj detičky zaangažovať, urobia si svoje žemle, ktoré potom s radosťou natierajú, posypú a a napokon i spapkajú :-) .

Pečivka natreté olejom dáme na plechoch do rúry zapnutej na minimálnu teplotu (do 50°C) kysnúťešte

15 - 20 minút. Nie viac, aby neprekysli. Prekysnuté pečivo by mohlo pri pečení spľasnúť a to nechceme. 

Takže kým pečivká naberajú objem v rúre, máme trocha času na spratanie pomúčenej dosky a na umytie zababraných vecí. 

     Bielok, čo nám zvýšil, rozšľaháme s 1 PL mlieka. Plechy z rúry povyberáme a teplotu rúry nastavíme na 200 - 210°C. Pečivká ponatierame bielkovou zmesou a posypeme soľou a semienkami, aké máme radi.

Ak je už rúra vyhriata, plechy šupneme dnu, priestor rúry vysprejujeme vodou a necháme ich 10 minút piecť.
Potom prepneme rúru na horkovzdušné pečenie a necháme upiecť dozlatista.

Po vybratí z rúry kladieme na mriežku, znova ich posprejujeme a necháme vychladnúť.

Komu sa chce, môže ich zvrchu potrieť studeným mliekom, budú sa lesknúť.

Moji milí, nie sú to rohlíky, na aké ste zvyknutí z obchodu. Tieto sú iné. Povedala by som vkrátkosti - sú omnoho lepšie. Včera večer sme ich veľa nepojedli, lebo na večeru sa každý  naváľal bryndziakov :-) , tak som ich vychladnuté uskladnila v trúbe zabalené v utierke. Dnes som ich dala na mriežku v minirúre a pri 200°C,  ohreve zospodu i zhora a ventilátore boli behom 5 minút dokonalé... mňam na raňajky.

A tento recept je Láďov:
3a1/2 hrnku polohrubej múky, 1 vajce, 1 PL mlieka, 1 čl soli, 1 hrnček svetlého piva, 3/4 kostky droždia, 1 veľký panák oleja, hrubá soľ a rasca na posypanie.
Tak si naň kliknite v prípade záujmu.

Šošovicový prívarok

  

     Dnes ma poriadne prekvapila otázka "Ty prečo nevarievaš šošovicu, keď v jedálni ju ješ?" Vraj na blogu ju nemám, tak z toho tá dedukcia, že nemáme radi šošovicu. 

No fakt ma to prekvapilo... teda to, že ju tu na blogu nemám :-) ... hľadala som, hľadala, ale tiež som ju nenašla. A pritom som stále mala pred očami tú fotku, to ako som ten post písala...  No, v tom sú asi dáke čary, nie?  Alebo domotaná už z tých receptových portálov.... jo, to bude ono. Áno, na mimibazare .. je tam.

Tak ho teda opozdene capnem aj sem. Tak Zuzka, keby si ho chcela uvariť....  :-)

Čo na to:

250 g šošovice,
3 - 4 ks bobkových listov,
soľ podľa chuti,
trocha ml.čierneho korenia (mčk)
2 kopcovité PL hladkej múky,
3 kopcovité PL kyslej smotany,
100 ml sladkej smotany,
mlieko (podľa potreby),
1 kocka zeleninového bujónu,
ocot ( 1 - 1,5 PL) alebo podľa chuti,
1-2 strúčiky cesnaku

Ako na to:

Šošovicu preberieme, opláchneme pod tečúcou vodou a namočenú ju necháme napučiavať asi 1 hodinu. Do hrnca ju vlejeme i s vodou, v ktorej napučiavala, prípadne ešte vodu pridáme. Osolíme, pridáme bobkový list a zeleninový bujón, uzavrieme a varíme15 minút. (Ja ju varím v papiňáku cca 15 min a vody dávam toľko, aby bola asi 1 cm pod hladinou).

Pripravíme zátrepku z rozmiešaných smotán a hladkej múky. Vlejeme ju do vriacej šošovice, podľa potreby pridáme mlieko alebo vodu na zriedenie.

Povaríme asi 5 minút a odstavíme. Dochutíme octom (kto chce, pridá i vegetu alebo soľ).

Podávame s údeným mäsom alebo opečenou klobásou alebo vareným vajcom.

Valentínska dusená kapusta s vášnivou pečenou krkovičkou :-) a knedľou

     Nie je to veru kombinácia podľa princípu oddelenej stravy, ale je to kombinácia ako lusk. Perfektná!

Kombinácia týchto troch potravín je všeobecne dosť v obľube, ale niekedy to býva dosť nudné jedlo, vhodné akurát tak na "prijímanie potravy" a zabudnuté...nič, žiadny dojem, žiadne výrazné vnemy,  žiadne labužnícke pocity v ústach, žiadna spomienka.

Ale toto je "iné kafe"! Kapustička pikantná, sladkokyslá a trocha štrajchnutá exotikou, mäsko mäkučké, voňavé, až sa slinky zbiehajú. No a do tretice k nim knedľa. Taká poctivá, normálna domáca knedľa. 

Doteraz som furt preferovala červenú kapustu, a teda túto bielu som riadne podcenila. Už to bude inak.

Inak, viete, že kapusta obsahuje dosť rôznych antioxidantov, betakarotén, vitamíny K, E (a Céčko tiež, ale to je passé, keďže varením ho likvidujeme).Táto zelenina si zjavne zaslúži náš záujem a hlavne, aby sme ju konzumovali častejšie. Pardon, nie konzumovali, ale aby sme si na nej pochutnávali.

Čo na to:

kapusta:
1 hlávka kapusty (veľkosť individuálna S, L, XL )
1 veľká cibuľa
3 PL oleja
2 PL kryštálového cukru (pre začiatok)
1,5  čL soli 
celá rasca - trocha
mleté čierne korenie (1/4 čL alebo menej - podľa úvahy)
2 štipky kurkumy
3 veľké jablká
1/2 PL žltých hrozienok (sultánky) , ak máte len tmavé, radšej nedávajte vôbec.
1 čL vegety
+ šťava z pečeného mäsa
ocot, biele víno

mäso: 
bravčové mäso vhodné na pečenie (množstvo podľa potreby)
mleté čierne korenie (mčk)
soľ
cesnak v šupke
cibuľa - hrubšie polmesiačiky
2 PL koňaku (nepovinné )
na marinovanie:

1 PL worcester
1 PL sójovej omáčky
2 PL medu
2 - 3 PL balsamica
1/4 čL kajenské korenie (cayenne)
1/2 čL červenej papriky
2 čL zmes na steak
1/2 čL mleté čierne korenie
1/3 čL kurkumy
4 strúčiky cesnaku
5 - 6 PL oleja
rozmarín

Ako na to: 

Pripravíme si mäso na pečenie. Podľa úvahy kotlety alebo krkovicu vykostiť, prípadne ak treba, že nedrží tvar, tak zviazať kuchynským motúzom. Potom ho zo všetkých strán osolíme a okoreníme mčk.

Marinádu pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií. Ja som nemohla nikde nájsť med, aj keď som vedela, že ho máme.... Tak som zo starej fľaše vyškrabala horko ťažko AŽ jednu lyžicu stuhnutého medu a keďže to nestačilo a ja som čosi potrebovala na vyvážanie tabasca a worcestra v marináde, tak som teda nedostatok medu nahradila trstinovou melasou. Číre zúfalstvo...., no aj tá je sladká a konzistenciu má medovú :-) No a zrejme to bola dobrá voľba, lebo keď som marinádu ochutnala, bola som spokojná :-)

Med som nakoniec našla v chladničke, ale tam som ho vôbec nehľadala, lebo tam nebýva.  Bol nenápadne "pohodený"pri pohári s uhorkami a zakrytý ešte pohárom chrenu.  Neskoro...  jedlo už bolo hotové :-D ....a  nepriznal sa nikto :-P...

Takže osolené a okorenené mäso vložíme do nádoby, ktorá bude tak akurát pre jeho veľkosť a zo všetkých strán ho ponatierame, pooblievame marinádou. Časť cesnaku, ktorú sme neprelisovali do pácu, pokrájame a dáme na mäso. Uzavrieme a dáme do chladničky do druhého či tretieho dňa. Občas, po 4 - 5 hodinách môžeme mäso v páci otočiť, aby koreniami nasiaklo zo všetkých strán .

Ďalší deň:

Kým budeme mäso piecť, aspoň 1/2 - 1 hodinu vopred vyberieme z chladničky, aby sa voľne ohrialo ...

Vložíme ho do panvice s rozohriatym olejom alebo masťou a opečieme zo všetkých strán. Obraciame ho pomocou  klieští alebo vareškami... hlavne do neho nepichať.

Opečené mäso dáme do pekáča, prihodíme zopár kúskov neošúpaného cesnaku, cibuľové polmesiace pokrájané nahrubo, podlejeme asi 1 dl horúceho vývaru, prikryjeme vrchnákom a dáme piecť do horúcej rúry. Pečieme pri 200°C 1 hodinu.

Potom mäso obrátime, dolejeme marinádu, prikryjeme a dáme znova piecť. Môžeme znížiť teplotu (180°C). Po ďalšej polhodine pečenia pekáč vyberieme, môžeme urobiť skúšku, v akom stave upečenia je mäso a hlavne ho celé popolievame zo všetkých strán. Môžeme pridať cca 2 PL koňaku. Nemusíte sa báť, deti sa neopijú, alkohol unikne, kým sa mäso dokončí. Ďalej pečieme ešte 1/4 hodiny zakryté.

Potom mäso vyberieme, šťavu buď precedíme cez sitko, alebo aspoň povyberáme uvoľnené cesnakové šupky. Mäso potrieme maslo, do šťavy tiež pridáme kúsok masla a vrátime mäso do pekáča. Dáme opäť do rúry, už bez pokrievky a ešte 10 - 15 minút ho dopekáme, pričom ho často polievame. Ak máme mäso s

kožou navrchu, môžeme na posledných pár minút dať grilovací program. Ja som nedala, lebo som mala chudé mäso a muž mi stále pílil uši, že to už musí byť, aby som to vybala, lebo to bude vysušené...a držali ho také tie gurmánske obavy. Takže často a dôsledne polievame posledných 15 minút.

Potom vyberieme z rúry a pekáč prikryjeme. Necháme oddychovať aspoň 10 minút. Krájame až potom.

Valentínska kapusta

Kapustu dáme nastrúhať manželovi, nech si nemyslí, že ho zanedbávame :-).

My si zatiaľ nakrájame cibuľu, ošúpeme jablká  a do  veľkého kastróla nalejeme olej, pridáme kryštálový cukor a upaľujeme, upaľujeme :-) . Keď získa už trocha hnedkastú farbu, vhodíme cibuľu,  porestujeme, po chvíli pridáme časť kapusty a poriadne zamiešame, osolíme (1 čL), pridáme celú rascu. Dobre zasa premiešavame, kapustička si musí pustiť svoju šťavu.

Zasa pridáme časť kapusty, mleté čierne korenie a stále miešame. Keď už máme všetku kapustu v hrnci, vhodíme hrozienka, zasypeme postrúhanými jablkami, sypneme ždibec kurkumy a biele víno, premiešame a na chvíľu prikryjeme pokrievkou. Už som písala vyššie, ak nemáme sultánky, radšej hrozienka nedáme, lebo by v kapuste vyzerali škaredo.. Sultánky v kurkumovej kapuste ani moc nevidno, ale ich chuť pridáva kapuste na výnimočnosti a exotike.

Teraz som trocha nestíhala fotiť, resp. som pozabudla popri varení knedle.  Tak som len cvakla jabká, ktoré už boli takmer vmiešané do kapusty. Podlejeme troškou vody a prikryté dusíme do polomäkka - asi 15 minút, občas omrkneme, premiešame.

Ku koncu dusenia odoberieme z pekáča s mäsom za naberačku šťavy a vmiešame do kapusty. Šťava dodá kapuste grády, bude to super mňam! Ak máte habadej vypečenej šťavy, kľudne jej môžete pridať viac.

Necháme podusiť ešte chvíľu so šťavou a potom odstavíme. Po chvíli odstátia kapustičku dochutíme na sladkokyslo. Nemôžem úplne poradiť, koľko čoho, lebo niekto má rád viac kyslé, niekto menej, niekto má väčšiu kapustu, alebo mäsová šťava je iná...  Takže finálne dochutenie musí byť individuálne... dosoliť, docukriť, dokysliť... :-) 

No a tu máme len stručne knedle, lebo kto potrebuje, klikne si buď na tieto knedle jogurtové, alebo klikne na parené tieto alebo tie s PNP -  najobľúbenejšie  klikne  sem,

No a servírujeme svojmu Valentínovi ale aj iným členom rodiny :-) a dospeláci zapijú akože inak - pivkom!

Parené buchty (pripečené)

     Také jedlo, ako sú parené buchty, by som nazvala vyslovene chlapským jedlom. Kým sú deti malé, je to dosť jedno, milujú ich tak chlapci ako i dievčatká. No rokmi sa vzťah u dievčatiek k tomuto jedlu mení :-) Asi to poznáte. Dali by ste si síce, ale viete, že to je kalorická bomba. Tak radšej s nimi preč a ani počuť! Mužom tá láska zostáva a dopriavajú si ich naďalej. Teda ak im ich má kto urobiť.

      Ja som tomu môjmu urobila. Veď pohoda, mňa to neotravuje. Ale ako si tak na nich pochutnával, povedal : "a prečo ich neurobíš niekedy také chrumkavé?" No a ja v šoku (preháňam) , že čo to je za trdlovina, aby parené buchty boli chrumkavé? No a on, že áno, sú zospodu pripečené a trocha aj zboku a sú to vraj parené. A v detstve to jedol a spomínal na ne celý život. No jasne, babkine! Od babky veru už nič nezistíme :-(

     Ale na MMB.sk som raz na to fakt naďabila. Hneď som vedela, že to musí byť to čudo. Tak som si povedala, že skúsim. No, ale "skutek utek" :-)... poznáte tiež? Akosi som sa bála ísť do postupu, kde sa do rozhorúčeného hrnca s olejom leje voda. Kto trocha čuchol k fyzike, tak musí vedieť, čo by bolo, keby.....

     No ale odrazu cez víkend taká relácia, že Nebíčko v papuľke. A šéf tam odrazu začal o týchto buchtách. A potom som videla, ako to spravil. A dostala som odvahu i ja. No a vydarilo sa to báječne :-) . Pravdaže, človek si musí dávať pozor, aby sa tou parou nepopálil, ale dá sa to. Pomohla mi pokrievka a kuchynská rukavica :-) . No a dobré je, ak je pokrievka priehľadná...sklenená.

     No a mali ste vidieť toho môjho! Aj keď pomakoval celé okolie taniera :-) Ale  nechcel sa nechať odfotiť  :-)  :-)  ...

Čo na to:

cesto:
rovnaké ako na knedle
z uvedeného množstva ingrediencií urobíme cca 12 - 14 ks buchiet
(mne sa páči ako ich volajú v Česku... blbouny :-)

Ako na to: 

Zamiesime cesto na knedle a prikryté necháme vykysnúť cca 3/4 hodiny.

Robila som  práve knedle a tak som pridala suroviny a z 1/3 cesta som vyskúšala tieto blbouny.

Takže vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme ho a rozkrájíme na štvorce alebo môžeme vykrojiť kolesaá .

 Na každý kúsok cesta dáme primerané množstvo hustého lekváru a zabalíme ich ako batôžky.  Dáme si záležať, aby pri tepelnej úprave lekvár nevytekal.

Batôžky zaguľatíme otáčaním na doske medzi oboma dlaňami a necháme ich  postáť prikryté utierkou aspoň 1/2 hodku

Zoberieme si panvicu alebo široký kastról s hrubším dnom a pokrievkou. 

Do panvice dáme 2 PL oleja a necháme ho rozohriať. Batôžky vkladáme nie celkom vedľa seba, lebo ešte sa zväčšia, tak aby mali kam rásť. Necháme ich chvíľu voľne  pripekať. Samozrejme regulujeme teplotu, aby sa olej neprepaľoval. Omrkneme ich zospodu a keď sú už trocha pripečené, zoberieme si pokrievku do jednej ruky, do druhej vezmeme hrnček s vodou - cca 1 - 1,5 dl . Pokrievku si držte pred sebou (ako štít :-) a z protiľahlej strany šupnite do panvice vodu a rýchlo priklopte pokrievkou. Potom len čakáme, buchty sa paria. Znížime teplotu ale nie celkom na minimum. Prvých 5 - 6 minút neodkrývame!!! Ak sa medzitým voda odparila, potom jej môžeme troška pridať.Celkovo ich máme v panvici 10 - 11 minút, ak sme teda robili  blbouny :-) bežnej veľkosti .

Ďalšiu várku robíme rovnako, len panvicu vytrieme kuchynským papierom, pridáme zas olej a pokračujeme rovnako.

Hotové vyberieme na tanier a čím skôr ich popicháme, aby z nich vyšla para. Je to dôležité, aby sa "nepokašľali" - nezrazili .-)

No a už zostáva len ich posypať niečim, čo máte radi - makom, opečenými prézlami, tvarohom s cukrom, alebo čímkoľvek iným ...  zo školy si pamätám aj  posyp s kakaovým cukrom :-(  Každému podľa jeho gusta. Ešte môžete zvýšiť energetickú hodnotu pokvapkaním posýpky horúcim roztopeným maslom :-)... ale bacha na cholesterol !

Toto bol len zákusok po nedeľnom obede...... a po ňom  nasledovala ešte jedna  pripečená... dupľa :-)

     No hlavne, že som to konečne vyskúšala. Dokonca mi to príde zrazu jednoduchšie ako keď som ich robievam na paráku.

Krehké šťavnaté rezne v Bystřickom cestíčku

     Neviem, či poznáte "bystřické těstíčko" , ale je úžasné. Receptík mám z Moravy. Hodí sa na mäso, na zeleninu, na čokoľvek, čo sa vypráža. Toto cestíčko je v dokonalom súlade s kuracinkou a lepšie kuracie rezníky ako v tomto cestíčku nepoznám. Kuracie prsia sa nemusia ani nechať marinovať. Stačí ich obaliť v cestíčku, potom ich vyobracať v strúhanke a hneď dať do horúceho oleja.

Teraz som robila rezne z bravčového, a preto som ich nechala namarinovať do druhého dňa.

Čo na to:

4 rezne (kuracie, bravčové)

cestíčko:
1 vajco,
3 PL hustého bieleho jogurtu,
2 PL kyslej smotany,
trocha mletej papriky,
cesnak (nemusí byť)
vegeta,
soľ,
hladká múka,
ďalej:
strúhanka,
olej na vyprážanie,
zopár koliesok mrkvy

Ako na to:

Rezne naklepeme, potrieme prelisovaným cesnakom, zľahka osolíme a dáme bokom. 

V  miske roztrepeme vajíčko (metličkou či vidličkou), pridáme jogurt so smotanou (dajte ich kopcom), pridajte zvyšné koreniny podľa svojho gusta, všetko dobre rozmiešame a napokon pridáme toľko  hladkej múky, aby vzniklo stredne husté cestíčko.

Ak robíme rezne z bravčového mäsa, tak ich nagebrené cestíčkom vložíme do uzatvárateľnej nádoby a vrátime späť do chladničky. Necháme ich marinovať do druhého dňa. Týmto marinovaním v cestíčku mäso nádherne skrehne. Pri vyprážaní si preto skontrolujte, ako to vyzerá s "vypraženosťou" rezníkov, lebo môžu byť hotové skôr ako predpokladáte. Ľutovala som trocha, že som si túto vec neuvedomila skôr a nechala som ich vyprážať tak dlho ako nemarinované a v  bežnom v trojobale. Treba poznamenať, či varovať, že pri tomto dlhšom vyprážaní sa môže prepaľovať olej a tomu by sme mali zabrániť. Taký babský recept hovorí, aby sme vložili mrkvové kolieska do oleja. Ale myslím, že aj tak je lepšie vyprážať čo najkratší čas.

Ak robíme rezne z kuracích pŕs, marinovať netreba. Ponárame ich do cestíčka a môžeme ich buď rovno dať do panvice s olejom, alebo ich ešte pred tým vyobraciame v strúhanke. Dobre ju pritlačíme, nadbytočnú strúhanku strasieme a dáme vyprážať. Vyprážame pomaly, do oleja vložíme niekoľko rezov mrkvy (proti prepaľovaniu oleja). 

Hotové kladieme na papier kvôli odsatiu nadbytočnej mastnoty.

hydinové

bravčové

Robila som ich opäť, tentokrát bez strúhankovej vrstvy, čiže len v cestíčku...