Kuracia polievka (v tlakovom hrnci)

   Kuraciu polievku u nás varievame veľmi často. Z mäsových vývarov je to asi naša najobľúbenejšia polievka.

Ale musí byť s domácimi rezancami. Kupované nemáme radi, takže si ich narobíme do foroty a usušíme ich.

Manželovi veľmi chutia, tak pomáha :-) Cesto zarobím v robote, no a ostatné je už jeho parketa :-).  Na šťastie pre neho len krúti kľukou strojčeka, tak nejak veľmi nerepce :-), ale nechcem tým znižovať jeho zásluhy :-)

  

Čo na to:

kosťové časti kuraciny (aspoň 2 - 3 trupy, na ktorých ponecháme časť kuracích pŕs, krídla ) alebo celé menšie kurča,
2 - 3 veľké mrkvy,
1 veľký petržlen,
cca 1/3 stredného zeleru
1/2 póru
kúsok kelu (ja dávam po listoch - cca 3 ks),
1/2 kalerábu
1 menšia cibuľa (aj so šupkou)
2 strúčiky cesnaku
1 zelená paprika
pár guličiek čierneho korenia,
2 guľky nového korenia
1,5  čL soli
štipka kurkumy
na doladenie: trocha vegety, petržlenová vňať

Ako na to:

Pred rozporciovaním kureniec ich dobre umyjeme zvnútra i zvrchu, poobzeráme a zbavíme ich prípadných zvyškov po nedokonalom priemyselnom opracovaní (chlpy a nejaké stonky). 

Kura alebo kuracie trupy, ktoré použijeme na vývar, zbavíme kože a tučných častí ( nemusíte to robiť, ak nechcete, ale nám nechutí mastná polievka a pod kožou a v nej je tuku habadej). Môžeme pridať aj kuraciu pečienku alebo droby, budeme mať potom silnejšiu polievku.

Kosti s mäsom už len opláchneme a dáme do tlakového hrnca. Pridáme guličky korenia a soľ.  Zalejeme vodou tak, aby to bolo ponorené a dáme variť bez pokrievky, bez tlakovania. 

Keď voda začne vrieť, v hrnci sa začne tvoriť biela pena a z mäsa sa postupne uvoľňujú zrazené bielkoviny, ktoré robia v polievke zákal. Prejavuje sa to tvorbou hnedej peny. Keďže polievku zakalenú mať nechceme,

penu musíme odstraňovať. Používam na to penovačku, ale dá sa použiť aj sitko s dlhšou rúčkou. 

Do misky alebo inej hlbšej nádoby dáme teplú vodu a pripravíme si ju ku sporáku. Hnedú penu lovíme penovačkou a hneď ju ponoríme do misky s vodou, čím sa peny zbavujeme. Po vylovení väčšiny peny  vodu v miske vymeníme a lovenie si zopakujeme znova, pretože pena sa tvorí postupne.

Keď sa nám jej odstránenie podarilo (ani pri max. stupni sa už netvoria hnedé zhluky), pridáme do hrnca poumývanú zeleninu,

dolejeme trocha vriacej vody z kanvice a uzavrieme tlakáč. Keď hrniec zasignalizuje dostatočný tlak, znížime teplotu na minimum. Necháme variť 20 minút. 

Hrniec otvoríme a polievku precedíme do normálneho hrnca. Mäso z kostí pooberáme, zeleninu, ktorú chceme mať v polievke si odložíme nabok. Vývar v obyčajnom hrnci dáme zovrieť, pridáme doň kurkumu, dochutíme podľa úvahy  vegetou alebo dosolíme a necháme chvíľu povrieť (5 minút) a odstavíme. 

V inom, menšom hrnci alebo kastróle uvaríme rezance do polievky a hotové prepláchneme a precedíme. Kto chce, môže rezance vložiť do vývaru, ale môžeme ich podávať k polievke extra. ( Jedno i druhé má svoje výhody a nevýhody :-) )

Do vývaru pridáme posekanú petržlenovú vňať.

Rímske závitky

Čo na to:

kuracie prsia,
cibuľa,
sušené paradajky v oleji,
 strúčik cesnaku,
šunka,
zelené olivy,
 soľ, mčk, rozmarín,
 hladká múka,
 olej

 Ako na to:

Kuracie prsia rozrežeme naplocho a vyklepeme v mikroténovom sakli. Naklepané rezne jemne osolíme a posypeme korením - mčk. Necháme chvíľu postáť.

 Sušené paradajky rozmixujeme (ja som použila 4 PL paradajok, olej som nechala stiecť) a pridáme jeden strúčik cesnaku (paradajky som si urobila v sezóne, tuším mám niekde v receptoch)

 Rozmixované paradajky s cesnakom poukladáme lyžičkou na mäso, trocha rozotrieme a poukladáme pokrájané olivy. Prikryjeme plátkom šunky a zavinieme

 
 dobre spojíme ihlicou alebo špáradlami a potom závitky zľahka poobraciame v hladkej múke.

 V panvici rozohrejeme olej a závitky opražíme, potom ich vyberieme  a na výpeku orestujeme cibuľu pokrájanú nadrobno.
 
Cibuľu i s výpekom presunieme do kastróla, v ktorom závitky budeme dusiť. Prihodíme i vetvičku rozmarínu. Môžeme pridať ešte trochu oleja ( ja som pridala ten z paradajok), pridáme závitky a zalejeme horúcou vodou.Ak chceme, môžeme do šťavy pridať sušené paradajky alebo ich pridať pokrájané.

 Dusíme domäkka ( cca 25 min. ) Šťavu netreba zahusťovať, postačila tá trocha múky, ktorou sme závitky obalili pred tepelnou úpravou.

Podávame so špagetami alebo s dusenou ryžou alebo dusenou tarhoňou

Calzone

 

Čo na to:

Cesto:
350 g múky (polohr. : hladká = 1:1),
150 ml mlieka, vlažná voda podľa potreby,
4 - 5 PL oleja,
1 čL cukru,
1,5 čL soli,
1/2 kocky droždia
Plnka :
cibuľa,
šampiňóny,
slanina (oravská, anglická ap.),
šunka,
podľa chuti aj cesnak,
trocha mletej rasce,
mčk, soľ,
listový špenát,
syr (eidam, gouda, mozzarella a pod.)

 Ako na to:

Vypracujeme cesto a dáme ho vykysnúť, na pomúčenej doske ho premiesime a porozdeľujeme ho na približne rovnaké časti. Tieto sformujeme do bochníčkov a necháme na doske ešte trocha podrásť.

Zatiaľ si pripravíme plnku. Plnky môžu byť rôzne - pokrájaná šunka+ syr + paradajky, nejaká dusená zeleninová zmes pikantne ochutená + syr, mäsovozeleninová zmes - napr.kuracie mäso+cukina+ paprika+cibuľa + syr, ap.... hlaavne aby to bolo dobre ochutené, pikantné .-) ak máte radi.

Ja som robila túto plnku:
Peknú (netučnú) slaninu pokrájame na menšie kúsky a dáme ju opekať do panvice, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a spolu ďalej restujeme. Šampiňóny pokrájame na plátky a pridáme do panvice, troška podlejeme vodou a po osolení a pridaní korenín prikryjeme a chvíľu dusíme (3 min). Po odkrytí pridáme pokrájaný listový špenát (môžeme dať aj rozmrazený, vyžmýkaný) a ešte minútu, dve dusíme spolu. Odstavíme a pridáme roztlačený cesnak, premiešame a necháme vychladnúť. Môžeme primiešať aj pokrájanú šunku, alebo šunku pricapíme až pri plnení ... to už je detail:-)

Bochníčky na doske rozváľkáme a na všetky rovnomerne rozdelíme plnku. Kladieme ju vždy na jednu polovicu kruhu. K plnke pridáme pokráajanú šunku, posypeme strúhaným syrom, ja som pridala ešte zopár pokrájaných olív.

Voľnú časť cesta najprv trocha natiahneme a potom šikovno preklopíme cez plnku tak, aby sme vytvorili kapsu, čiže calzone, ktorej okraje popritláčame k sebe a ešte vidličkou spoje pritlačíme.

  Kladieme na plech vyslaný PNP. Zvrchu všetky potrieme rozšľahaným vajíčkom,

prepichneme niekoľkokrát vidličkou alebo trocha narežeme a dáme piecť do rozohriatej rúry. Pečieme pri 220°C . Čas si každý ustráži podľa svojej rúry. Ja som to piekla asi 10 minút.

Čerstvá calzone je super chrumkavá a to je paráááda!!! .-)))
( Vychladutú fuknite do rozohriatej rúry na 2 - 3 minútky. Takú viac "odstátu" môžete pred tým navlhčiť - potrite vodou pomocou mašlovačky )

 

 

Bryndzové rožky

Čo na to:

Cesto:
500 g polohrubej múky,
320 ml mlieka,
2 zarovnané PL kryštáľ.cukru,
2 čL soli,
1 kocka kvasníc,
80 ml oleja,
Plnka:
250 g bryndze,
100 g mozzarelly,
125 g masla,
1 žĺtok,
soľ (alebo vegeta),
mčk, 1/2 čL papriky,
vňať jarnej cibuľky,
4 - 5 strúčikov cesnaku,
na potretie:
1 bielok,
2 PL mlieka,
soľ + rasca na posypanie

Ako na to:

Mlieko mierne zohrejeme, trocha z neho odoberieme (2 dl), nasypeme doň 1 PL cukru, rozmrvené kvasnice a štipku múky - čiže pripravíme kvások. Prikryjeme ho a počkáme, kým kvasnice vybehnú.

Do múky v mise urobíme priehlbinu, vložíme do nej zvyšný cukor a vlejeme kvások. Zamiešame a pridáme soľ, olej a postupne popri miesení dolievame zvyšné mlieko. Dobre vymiesime a prikryté necháme vykysnúť na dvojnásobný objem.

Kým cesto kysne, pripravíme plnku : Do mixéra dáme bryndzu, maslo, pokrájanú mozzarellu (môžeme nahradiť smotanovým taveným syrom) + žĺtok a koreniny. Dobre zmixujeme a už len ručne zamiešame pokrájanú cibuľkovú vňať a prelisovaný cesnak. Kto chce, môže pridať trocha štipľavej papriky. Plnku si rozdelíme na 4 časti.

Na pomúčenej doske cesto sformujeme do bochníka a prekrojíme ho na 4 diely. Každý diel opäť sformujeme do bochníka a necháme chvíľu stáť. Potom každý bochník rozvaľkáme na kruh a rozrežeme ho na 8 častí.

Na jednotlivé časti rovnomerne rozdelíme plnku a zabalíme. Konce trojuholníka preklopíme na plnku a stáčame k špicu, pričom dbáme, aby sme nenechali otvor, lebo syr by mohol vytiecť.

Naplnené rožky kladieme na plech s PNP, potrieme ich zmesou rozšľahaného bielka, mlieka a soli. Nakoniec posypeme rascou. Necháme ešte 10 min pokysnúť a dáme upiecť - (190 - 200 stupňov, cca 25 minút)

 Ideálne na grilovačku, piknik, deťom do školy na desiatu, lebo sú mäkkučké aj na druhý deň.

Rillettes pre zaneprázdnených

   Toto je jeden z receptov, ktoré som postla na MMB.sk ale tu mi chýba... bolo to v otóbri 2012.

Francúzske rillettes sa robia niekoľko hodín, maškrtníci to isto vedia. A gurmáni ten čas veru obetujú. No ja mám síce dobroty rada, ale zase čo je veľa, to je veľa :-) ... takže čas prípravy som skrátila použitím tlakáča. Vám, ak sa chce, tak robte v liatinovom hrnci, titánovom hrnci alebo dákom hrnci so sendvičovým dnom 5 - 6 hodín... a budete to mať po francúzsky :-)

Ja som vo Francúzsku bola len raz, ale túto špecialitku som tam nejedla. Akurát keď bol "Francúzsky týždeň" v Lidli som kúpila sklenku Rillettes... bola taká mrňavučká, zbodli sme to hneď. No a rozdiel veru len ten, že za cenu kúpenej sklenky som doma urobila štyri oveľa väčšie a pre nás i lepšie - pikantnejšie. Tak ak chcete, inšpirujte sa :-)

 

Čo na to:

1,5 kg bravčového mäsa (pliecko, bôčik aj s kožou), 

0,75 kg surovej slaniny (tuk na vytápanie), 

mleté čierne korenie (mčk), soľ, 

2 dl vína, 5 dl vody, 

cibuľa a cesnak podľa chuti (najlepšie veeéééľa obidvoch :-)

feferonka podľa chuti

Ako na to: 

1) Surovú slaninu pokrájame na malé kocky 1,5 x 1,5 cm ( nemusíte merať, nestrieľa sa z toho )

2) Slaninové kocky dáme do väčšieho kastróla a pomaličky vytápame. Občas pomiešame. (Podľa odporúčaní má byť liatinový hrniec, ale ja nemám, Normálny kastról som dala na liatinovú platňu)

3) Mäso pokrájame na trocha väčšie kocky 3 x 3 cm a keď sa vytopená slanina už trocha ponáša na oškvarky, pridáme do kastróla aj pokrájané mäso. Dobre premiešavame, aby sa mäsko poriadne poopekalo (žiadne solenie ani korenenie ešte). (Ak máte ten liatinový hrniec, pokračujte v ňom naďalej)

4) Do tlakového hrnca dáme trocha oleja alebo vytopenej masti, na nej orestujeme pokrájanú cibuľu a cesnak a pridáme obsah z kastróla aj s vytopenou masťou. Ja som nemala bôčik, robila som to len z pliecka, tak som v tejto fáze pridala trocha kože (ako na huspeninu). Podlejeme vodou ( 4 dl ), osolíme, okoreníme mčk, pridáme pokrájané feferonky (nemusí byť). Zatvoríme hrniec a dusíme najmenej hodinu.

5) Po 1 hod - 1,5 hodine omrkneme stav mäska a skontrolujeme tekutinu. Ak sa mäsko ešte nerozpadáva, podlejeme ak treba a ešte chvíľu dusíme. (U mňa to bolo 75 minút)

6) Uvarené kože vyberieme a nadrobno pokrájame (ja som ich dala do robota a mixla).

7) Z tlakáča som mäso zase preliala do pôvodného kastróla, pridala som tie rozmixnuté kožky a podliala som vínom. Zakryté som dusila už len 10 minút a fertig!!

-

Tlakáč urýchlil prípravu rillettes, ktorá normálne trvá cca 6 hodín ( pomalé prebublávanie v liatinovom hrnci) . 

   V niektorých oblastiach Francúzska takto pripravené mäsko ešte pomelú, inde im stačí ho len roztlačiť.     ( Ja som sa priklonila k tomu roztlačeniu). Rillettes nadávkujeme do nádobiek (akékoľvek uzatvárateľné), na vrch mäsa nalejeme vytopený tuk a dáme vychladiť. Nádobky s rillettes potom umiestnime do chladničky alebo mrazničky, podľa toho, aké máme s ním zámery :-))) Zvyšný vytopený tuk nevyhadzujte, využijete pri varení.

V chladničke vydrží rillettes dlhšiu dobu (cca 2 týždne), ak nezjete :-)))
-
Rillettes (čítaj rijet) sa papkajú s čerstvým chlebíkom alebo na hriankach. Po vybratí z chladničky ich nechajte trocha postáť v teple (alebo do MW) aby sa lepšie natierali.
-
P.S. Tej surovej slaniny odporúčam dať i viac ako som dala  ja . Nadbytočnú vytopenú masť môžete použiť pri inom varení. Moje rillettes sú až moc "chudé" (alebo použite tučnejší druh mäsa ako pliecko).

V začiatočnej fáze tepelnej úpravy

Roztlačené, veď treba degustovať

 Je to naozajstná gurmánska dobrôtka

Do takýchto troch krabičiek mi vošlo to, čo zostalo po degustácii. Dve som dala do mrazničky.

Po vybratí z chladničky ich treba nechať nahriať, lebo stuhnuté sa ťažko natierajú (buď voľne alebo MW)

Je to dobrôtka, ktorou môžete ponúknuť  návštevu, na piknik sa hodí, alebo len ako taká jednoduchá rýchla večera. Niektorí rillettári ním dokonca obdarúvajú svojich známych :-) ... prečo nie? :-)

 

Gulášová polievka

   Gulášová polievka nikdy nesklame a nepoznám nikoho, kto by ju nemal rád. Teda u nás doma sa obľube teší...to keby ste videli :-)....
No ale dnes som to prehnala so štipľavými ingredienciami a obávala som sa, že sa tak svojim stravníkom veľmi nezavďačím :-/  Chachachaaáááá...:-) ale len na začiatku. Keby neboli lievance ako druhý chod, tak neviem, neviem :-) No fakt dobrý vynález táto gulášovka :-).

 

Čo na to: 

1/2 kg mäsa - hovädzie (pliecko, krk, glejovka) alebo bravčové (pliecko, krk)

4 zemiaky

1 cibuľa

4 strúčiky cesnaku

1 zelená paprika

2 PL paradajkového pretlaku

4 PL oleja

2 čL papriky

1/2 čL mčk

1/2 čL rasce

2 čL soli

1,5 čL majoránky

1,5 - 2 PL hl. múky

Ako na to:

Cibuľu a dva strúčiky cesnaku speníme na oleji, pridáme mletú papriku a hneď ako ju pomiešame pridáme očistené a pokrájané mäso, pridáme mčk, rascu, soľ a chvíľu restujeme. Keď sa vydusí šťava, pridáme paradajkový pretlak a restujeme ďalej. Prihodíme zelenú papriku pokrájanú nahrubo, ja som pridala ešte 3/4 chilli papričky. 

Po chvíli restovania a stáleho miešania celú zmes podlejeme horúcou vodou tak, aby hladina bola do výšky mäsa.

Uzavrieme tlakový hrniec a počkáme, kým začne signalizovať vytvorený tlak pary. Vtedy  znížime na minimum a môžeme (ale isteže nemusíme) nastaviť kuchynské minútky cca na 20 minút. Potom hrniec otvoríme a zistíme skutkový stav. Ak je mäso potrebné ďalej variť, môžeme doplniť (ak treba) trocha vody a po uzatvorení tlakáča varíme ďalej. 

Kým sa mäso dusí v hrnci, očistíme zemiaky a pokrájame ich na kocky. Na varenie zemiakov použijeme hrniec, v ktorom budeme mať nakoniec polievku. Zemiaky dáme ale variť do menšieho množstva vody slabšie osolenej . 

Keď je mäso v tlakáči hotové, celý jeho obsah  prelejeme do hrnca k uvareným zemiakom. Premiešame a dochutíme podľa vlastného uváženia. Len pozor, lebo takéto horúce sa dochucuje veľmi problematicky! Ja som v tejto chvíli pridala ešte zopár riadnych kvapiek chilli omáčky :-) a potom pálilo jak ďas :-D (mňam)!

Hrniec s polievkou dáme znova na sporák, nech si chvíľu povrie, kým pripravíme zátrepku. Tú pripravíme z trochy studenej vody a hladkej múky - rozšľaháme metličkou a vlejeme do vriacej polievky. Necháme povariť s prídavkom majoránky cca 4 - 5 min. a potom odstavíme mimo zdroja tepla.

Zatiaľ očistíme a prelisujeme ďalší cesnak, ktorý pridáme do trocha vychladnutej polievky.

Lievance

Čo na to:

500 g polohrubej múky,
500 ml mlieka,
20 g droždia,
2 PL kryšt. cukru,
1/2 čL soli, 2 vajíčka,
trocha vody

ďalej:
1 tvaroh (najlepší je jemný),
2 - 3 PL kyslej smotany,
práškový cukor,
vanilkový cukor
džem

Ako na to:

Vo vlažnom mlieku rozpustíme cukor, pridáme rozmrvené droždie, trocha múky a počkáme 10 min, kým vzíde kvások. 

Potom doň nasypeme preosiatu múku zmiešanú so soľou a zamiešame spolu s kváskom. Pridáme dve žĺtka, trocha vody a vypracujeme cesto - ja to robím mašinkou :-) - s hákmi na miesenie cesta. Miesenie je úplne ľahulinké, lebo cesto je pomerne riedke. 

Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a vareškou ho vmiešame do cesta. Misu prikryjeme a dáme ho kysnúť na teplé miesto.

Lyžicou vyberáme cesto a kladieme do horúceho oleja, v ktorom pečieme lievance po obidvoch stranách. (Ja som dávala na 1 lievanec cca 2 PL cesta) . Robia sa dosť rýchlo na panvici, treba strážiť, aby sa nepripálili. (Lievanečník som vyhodila, lebo to bola otrava liať olej extra do každej jamky a ešte sa mi tam aj  prichytávali). Na keramickej panvici to ide jedna radosť. Upečené kladieme na kuchynské servítky.

Tvaroh, cukor (množstvo podľa chuti) a kyslú smotanu zamiešame v miske tekutý ale hustý krém.
Servírujeme spoločne s pikantným džemom

Môžeme podávať aj inak ... napr. tanier posypeme mletými orieškami zmiešanými s cukrom a na ne uložíme lievance poliate čokoládou alebo nutelou. Len si myslím, že prvá verzia je pre deti zdravšia (pre dospelých vlastne tiež). Tak ich neučme od malička na tieto gastrohriechy a my sa zbytočne nerozmaznávajme :-D

Verzia s tvarohom a bez vajíčka je v týchto horúčavách podľa mňa oveľa rozumnejšia a osviežujúcejšia.