Knedľa (parená)

 

Čo na to: 

2 šálky múky, 1 vajco, 1/2 kocky droždia, 1 čL soli, pol šálky mlieka, troška cukru

Ako na to:

1) do vlažného mlieka dáme trocha cukru a rozdrobíme droždie - kvások

2) múku preosejeme do misy, klepneme k nej celé vajco, soľ a kvások


3) vyhnetieme cesto, ak je riedke, pridávame múku (ja som omylom pridala hladkú,
ale vôbec to nevadilo, ba možno to bol ok nápad), musí byť hustejšie ako na buchty

4) vypracované cesto prikryjeme a necháme stáť na teplom mieste asi 1/2 hod.

5) cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, trochu ho povaľkáme v múke, vytvoríme
valček a prekrojíme ho na dve časti.
6) každú polovicu valčeka na doske roztlačíme do oválu a potom ho zrolujeme do
tvaru knedle, prikryjeme čistou utierkou a necháme chvíľu ešte stáť

7) do hrnca s väčším priemerom dáme vodu, vložíme parák a mašlovačkou
ponatierame boky nádoby i parák
8) keď máme vriacu vodu, knedle vložíme na parák a prikryjeme pokrievkou,
necháme pariť 20 min.


9) knedle vyberieme na tanier a zo všetkých strán pomastíme olejom

Sviečková na smotane (falošná)

Čo na to:

0,8 kg bravčového stehna (alebo karé), 2-3 pekné mrkvy, 1 petržlen, kúsok zeleru, kúsok kalerábu, veľká cibuľa, 2 bobkové listy, niekoľko guliek čierneho korenia, soľ, mleté čierne korenie, 250 ml šľahačkovej smotany, 1/4 - 1/2 citróna, hladká múka, olej

Ako na to:

Pretože tento recept sa týka bravčového mäsa, nemusíme mäso pácovať.
Umyté a osušené mäso opečieme na oleji zo všetkých strán, pridáme pokrájanú cibuľu, restujeme a vyberieme mäso. Ďalej pridáme umytú a pokrájanú zeleninu, korenie a poriadne orestujeme.

Mäso osolíme a okoreníme mletým korením a vložíme späť k zelenine a ešte chvíľu ho opekáme. Pridáme vodu, aby bolo mäso do 1/2 ponorené a prilejeme asi 1 dl vína (nemusí byť) a uzavrieme tlakový kastról. Necháme dusiť a keď je mäso mäkké, znova ho vyberieme z hrnca a necháme vychladnúť, aby sa lepšie krájalo.

Zmes v hrnci alebo prepasírujeme cez sitko, alebo rozmixujeme tyčovým mixérom (nezabudneme najprv vybrať bobkobé listy).

Pripravíme si zátrepku zo šľahačky a múky (nedávať veľa múky) a vlejeme ju do vriacej zeleninovej zmesi, miešame, necháme povrieť asi 5 min a v prípade potreby ju zriedime. 

Odstavíme z ohňa a dochutíme soľou a citrónom (môžeme pridať i trošičku cukru).

(Pokrájané mäso sa môže vložiť do omáčky, ale pri podávaní lepšie vyzerá, keď mäso nie je zagebrené omáčkou).

Ak ho chceme mať napácované, nič nám v tom nebráni (pác - do asi 1,5 l vody dáme nakrájanú zeleninu a koreniny, soľ a necháme prevariť. Prilejeme asi 1 dl červeného vína, chvíľku povaríme a necháme vychladnúť. Do studeného pácu vložíme mäso a dáme do chladničky, mäso sem-tam obrátime.Pácovanie trvá aspoň pol dňa, ale pri hovädzom podľa druhu 1 - 2 dni)

Pikantné mäso zastudena

Na túto mňamku nemožno nikoho nahovárať, lebo isto nepatrí medzi najzdravšie, keďže ide o bravčové mäso a ešte k tomu bôčik. 
Môžeme sa však občas učičíkať, že veď len občas a ak natrafíme na pekný chudší bôčik, tak hriech nebude až takýýýý.... 
No ale pozor!  Ak už raz niekto ochutnal, naisto sa stane zááávislýýýý...

Čo na to:

 Chudučký bôčik (alebo krkovička) - cca 0,75 kg, 1,5 čL soli,

Marinovacia kašička

1 čl soli, 1/2 čL mletého čierneho korenia,

1/2 čL korenia na steak, 1 čL sladkej papriky,

1 čL sezamu, 1 čL grilovacieho korenia, 

1 čL vegety, 1/4 čL chilli, 2 PL worcesterskej omáčky, 

1 PL sójovej omáčky, 2 PL kečupu, dijon horčica,

3/4 dcl slnečnicového oleja, 8strúčikov cesnaku,

alobal

Ako na to:

Do vriacej vody vložíme mäso, osolíme 1,5 čL soli a pridáme niekoľko guličiek čierneho korenia (ale nemusíme) a mäso uvaríme domäkka. 

Po uvarení a čiastočnom vychladnutí vyberieme kosti, prípadne chrupavky a necháme vychladnúť.

 
 

Pripravíme si kašičku - do misky nalejeme olej a vmiešame doň všetky ingrediencie a nakoniec prelisovaný cesnak. Dobre vymiešame, podľa chuti možno pridať aj iné obľúbené korenie, alebo pridať viac pikantných prísad (iný typ horčice, balzamikový ocot - treba si odskúšať)

Pripravíme si alobal - dostatočne veľký, na ktorý položíme uvarené mäso a lyžičkou navrstvíme kašičku zo všetkých strán. Uzavrieme  čo najtesnejšie, vložíme do nejakej uzatvárateľnej plastovej nádobky a dáme  na chladné miesto. Na  pár dní zabudneme, že táto dobrota existuje.

Necháme odležať minimálne dva dni, ideálne 4 dni až týždeň.

  Podávame studené, nakrájané na rezy s chlebom alebo pečivom, zeleninou.  

Môžeme použiť do obložených nárezových mís, alebo ním môžeme plniť pečivo...ako sa komu hodí...

   Robievam túto mňamku celkom rada, lebo to nie je nič zložité a toto občerstvenie vždy zaboduje.

Pečená paštéta - ako jemná kačacia

Čo na to:

40 dg pečene (môže byť bravčová, ale ja to robím z kuracej),
4 vajcia,
2 dl šľahačky,
2dl oleja (alebo lepšie kačacej či husacej masti),
1 čL soli,
1čL vegety,
1/2 čL mletého čierneho korenia

Ako na to:

Z pečene odstránime blanky a všeliaké tie nechutné čudá belavej farby. Roztopíme si masť, aby sme si mohli odmerať 2 dl (alebo dajte aj "baj očko", keď bude menej, bude diétnejšia). Všetky ingrediencie hodíme do mixéra a poriadne rozmixujeme. Medzitým si rúru vyhrejeme na 200°C. Rozmixovanú hmotu nalejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a dáme do rúry na 30 minút. Po vybratí necháme vo forme vychladnúť, neskôr vyklopíme a z paštétky stiahneme papier.

P.S. Množstvo soli spolu s vegetou sa mi zdá priveľké, lepšie daťoniečo menej.

P.S. Paštétku robievam vo forme srnčieho chrbta, ale vždy sa bojím, že hmota pri pečení pretečie cez okraj, a tak formu plním iba do 3/4. V rúre to vyzerá krásne, no keď ju vyberiem von, pri chladnutí povrch trocha popuká a paštétka klesne. Ten popukaný povrch veľmi nevadí, lebo pri servírovaní je to vlastne spodok a pukliny nie sú nijak výrazné, ale štve ma, že to vždy klesne. Tak ak niekto viete, kde robím chybu, pls. povedzte mi to. Vďaka.

No a konečne som zistila, kde som robila chybu s paštétou. Treba ju piecť pri 150°C asi 40 - 45 min. Ani nepraskla, ani neklesla... a je báječná. Do kelu s tou francúzskou, ktorú predávajú v Terne za 16 euráčov. Tejto sa nevyrovná.

Rascová polievka

Čo na to:

olej podľa potreby,
2 PL hladkej múky, 
1 čL rasce,
1/2 čL mletej rasce,
1 čL červenej papriky, vegeta,
soľ,
slepačí alebo hovädzí bujón,
1 - 2 vajíčka,
2 - 4 PL detskej krupice

Ako na to:

   Do hrnca dáme olej, pridáme rascu mletú i nemletú a ďalej pridáme hladkú múku a chvíľu restujeme. Potom pridáme papriku a ešte chvíľu popražíme. Zalejeme vodou, vhodíme bujón a necháme zovrieť. Medzitým vidličkou rozšľaháme vajcia. Časť týchto vajec zmiešame s krupicou tak, aby sme mali polotekutú zmes. Táto státím zhustne, lebo krupica nabobtná. Keď polievka začne vrieť, zavaríme do nej krupicové halušky (malou lyžičkou). Zvyšok vajca vlejeme do polievky a rozmiešame ho v nej. Necháme chvíľu pomaly vrieť, pričom ešte dochutíme vegetou, soľou. Do hotovej a trocha vychladnutej dáme zelenú vňať (petržlenová, pažítka, cibuľová)

    Krupicové halušky môžeme urobiť len z 1 vajíčka + 2 - 2,5 PL krupice ( podľa veľkosti vajíčka) a necháme stáť 5 - 10 minút.  Druhé vajíčko rozmiešame, môžeme k nemu pridať 1 PL vody a vmiešame ďalšiu časť krupice, vznikne redšie krupicové cestíčko, ktorým sa polievka zahustí.

Slané osie hniezda

Čo na to:

cesto - 600 g polohrubej múky, 500 ml mlieka, 3 PL kryštáľ.cukru, 2 čL soli, kvasnice-kocka, 100 ml oleja
krém - 1 Hera, 2 žĺtka, 2 čL soli, vegeta, prelisovaný cesnak (nemusí byť, ale ja som dala celú hlavičku) ,
Na posypanie - rasca, sezam, mak, strúhaný syr

Ako na to:

Múku preosejeme do misy, mlieko trocha prihrejeme v mikrovlnke a pripravíme kvások, čiže do mlieka vložíme cukor, pridáme rozdrobené kvasnice a pridáme trolinku múky. Keď kvasnice vyjdú na povrch, vlejeme kvások do múky, pridáme soľ a olej a cesto poriadne vyhnetieme. Potom ho na povrchu trochu posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť. Obvykle tak 30-40 min.

Medzitým si pripravíme krém. Jednoducho zmixujeme heru, soľ, žĺtka, vegetu a cesnak (ja som naposledy pridala aj kocku bryndze, ale veľmi to nebolo cítiť, asi to bolo málo. treba dať viac)

Cesto vyložíme na dosku posypanú múkou, sformujeme ho a rozdelíme na 2 rovnaké časti.

Každú časť rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a natrieme krémom.

Zrolujeme ho do pekného šulca a môžeme dať schladiť do chladničky, v zime na balkón (30 min) aby sa lepšie krájalo. Ale nie je to nutné.
Obidva šulce potom krájame ostrým nožom na hrúbku asi tak 1,5 cm a vzniknuté špirály kladieme na plech vyložený papierom na pečenie. Môžeme ich posypať rascou, alebo syrom, al. sezamom atď. Ale taktiež nemusíme.

Dáme do rúry na 170°C cca 15 min .

Rýchlomiznúce rožteky

Čo na to:

40 dg hladkej múky špeciál,
1 čL soli,
20 dg strúhaného eidamu
1 Hera
1 kocka kvasníc
1 dl mlieka
2 vajíčka (1 bude na potieranie)

Ako na to:

Heru rozpustíme v mikrovlnke a pripravíme kvások - mlieko + ždibec cukru + kvasnice - prikrytý necháme chvíľku postáť. Do preosiatej múky vlejeme kvások, rozpustenú Heru (nesmie byť horúca), rozklepneme do toho vajco, osolíme a pridáme syr (trochu si môžeme nechať na posypanie rožkov). Cesto poriadne vypracujeme dákym hnetačom a na pomúčenej doske rozdelíme na 6 častí. Kažý bochníček rozvaľkáme na koleso s priemerom cca 16 - 18 cm a koleso rozkrájame radielkom alebo nožom na primeraný počet častí (keď chceme mať väčšie rožteky, tak isteže menší počet).
Jednotlivé kruhové výkroje stáčame od širšieho konca k užšiemu a kladieme na plech vyložený papierom na pečenie. Rožky necháme chvíľu postáť (20 min) aby nakysli. Potom ich potierame rozšľahaným vajíčkom, môžeme podľa chuti osoliť hrubozrnnou soľou a posypeme buď rascou alebo strúhaným syrom (alebo makom, sezamom alebo hrubo pomletými burákmi) a pečieme v rúre pri cca 180°C pár minút (15? ) kým chytia tú správnu farbu.

Zvláštne upozornenie: Po vybratí z rúry veľmi rýchlo miznú :)