Makové šúľance zo zemiakového cesta

    Moja maličká dcérka mala toto jedlo veľmi rada, aj sme ju volali "maková panenka" podľa večerníčkovej rozprávky :-) ... No aj tak najväčšie sympatie k makovým šúľancom, guliam, rezancom a iným makáčom prechováva môj muž. Vie sa ich tak naštopať, že potom musí riadne oddychovať.  Asi to tak už zostane, ale nevieme, ako jeho volať ? Makový panák by znelo akosi pejoratívne, panáčik by bolo smiešne pri jeho skoro dvojmetrovej výške... A mne je vždy smiešne, ako poslušne a bez odďaľovania ide vždy ochotne zomlieť mak, keď poviem, že budú šúľance... :-) 

 Čo na to:

1 kg zemiakov uvarených v šupke,
2 hrnčeky (2,5dl) polohrubej múky
1 vajíčko
trocha soli
pár lyžíc mlieka
1 PL masla (Flora al. pod.)

na posypanie:
mak
práškový cukor
malinový alebo slivkový kompót

Ako na to:

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť a ošúpeme. Roztlačíme ich alebo pretlačíme cez lis. Na doske zmiesime múku, vajíčko s mliekom a maslom a zemiaky, máličko osolíme.

Hnetieme a postupne pridávame múku. Množstvo múky je len orientačné, závisí asi od veľkosti vajíčka ale i od druhu zemiakov, takže jej množstvo môže byť i väčšie, ale nemusíme to s ňou preháňať...

Pri hnetení sa cesto stále mení, je lepkavé a keď si odrazu všimneme, že je mäkké a nelepivé, je hotové. Potom ho rozdelíme na časti, aby sa s ním lepšie robilo.

Zatiaľ dáme variť vodu do väčšieho hrnca a osolíme ju.
Bochník cesta rozvaľkáme, rozkrájame na pásy a tie krájame na 1 - 1,5 cm široké pásiky a potom ich zošúľame medzi oboma dlaňami.


Keď voda vrie, šúľance do nej vhodíme a pridáme trochu oleja. Zamiešame ich a keď vyplávajú na povrch, ešte necháme chvíľku variť a precedíme cez sitko. Vhodíme ich do pripravenej misy a pokračujeme s ďaľšou várkou. K hotovým šúľancom pridáme maslo alebo olej, aby sa nelepili.

Na tanieri posypeme makom, prihodíme ešte kúsok masla a servírujeme so slivkovým, malinovým alebo čerešňovým kompótom (prinajhoršom s džemom) :-)

P.S. Tie fotky postupu sú strašné... Bolo to fotené mobilom, čo mal foťák cca 2 MPx :-(  a pri takej žiarovke, mala také červenkasté svetlo... je to vidieť. Horor!  Snáď tie fotky niekedy vymením, ak nezabudnem a bude sa mi chcieť znova fotiť popri babraní sa s cestom... lebo teda to je taká väčšia OTRAVA :-P

No, vedela som, že pri tomto článku treba vymeniť fotky, ale fotenie počas hnetenia cesta rukami je fakt riziková záležitosť nielen pre foťák  ale i pre nervy... takže úlohu s výmenou fotiek som splnila len čiastočne.

Mandľové sucháre

 

Čo na to:

5 bielkov,
150 g práškového cukru,
150 g hladkej múky špeciál,
60 g nelúpaných mandlí,
60 g lieskových orieškov,
tuk na pomastenie formy

Ako na to:

V miske vyšľaháme bielky s cukrom a pridáme múku. Lieskovce popražíme v panvici bez tuku. Lieskovce i nelúpané mandle vmiešame do bielkovej zmesi. Cestíčko vylejeme do pripravenej formy srnčieho chrbta. Pečieme v rúre pri teplote asi 160°C asi 15 min a potom teplotu znížime na 130°C a pečieme ešte cca 30 min. Skontrolujeme pomocou špajdle, či je cestíčko už upečené.

Po vybratí z rúry formu i s cestom zabalíme do alobalu a odložíme do druhého dňa.

Skúsila som formu vystlať papierom na pečenie a celkom to fungovalo, PNP sa dal stiahnuť úplne krásne. 

 Na druhý deň cesto vyklopíme z formy

a nakrájame na úplne tenučké plátky, ktoré ukladáme na plech a dáme sušiť do rúry pri nižšej teplote (100°C, 15 min) - strážime, aby neprihoreli. Musia byť úplne chrumkavé.

Slepačia ( kuracia ) polievka

Čo na to:

polovica sliepky,
2 mrkvy,
1 petržlen,
1/4 zeleru,
1 cibuľa,
1/2 póru,
kúsok kelu,
celé čierne korenie,
soľ,
vegeta

Ako na to:
Mäso dáme do studenej vody v tlakovom hrnci, prihodíme korenie a 1čL soli, dáme variť. Asi po 20 min varenia hrniec otvoríme a pridáme doň všetku zeleninu ( u kuracej polievky je čas kratší - 10 min). Varíme ďalej a po 10-15 min hrniec odstavíme z platne. Necháme postáť a potom z hrnca vyberieme mäso, vývar precedíme cez sitko a dáme ho znova na platňu, dochutíme ho vegetou ( podľa úvahy môžeme pridať bujónovú kocku ) povaríme niekoľko minút a trochu z neho odoberieme do iného menšieho hrnca alebo rajnice . Do tohto zavaríme buď rezance alebo haluštičky,
ktoré potom vložíme do polievkovej misy a zalejeme vývarom pred servírovaním . Ozdobíme petržlenovou vňaťou alebo pažítkou a môžeme do polievky vložiť kúsky slepačieho mäsa, prípadne mrkvy.

Fantastické kuracie prsia na smotane

    Aj keď si myslíte, že recept je notoricky známy, ja ho uvediem. Aj praženica je notoricky známa, a minule na Spektre varili dvaja chýrni kuchári práve praženicu. :)  My toto jedlo proste milujeme, je fantasticky dobré.

 Čo na to:

2 páry kuracích pŕs,
veľká cibuľa,
5 strúčikov cesnaku,
1 chilli paprička,
olej, soľ,
červená prášková paprika sladká,
1/2 lyžičky mletého korenia,
1 čL vegety,
1 šľahačková smotana,
 citrónová šťava

Ako na to:

Cibuľu pokrájame na malé kúsky, cesnak na plátky a dáme osmažiť na olej (stačí slnečnicový) . Potom  k tomu pridáme  prsia pokrájané na také väčšie kúsky a miešame. Mäsko zbelie. Primerane osolíme, pridáme červenú papriku, chilli papričku, korenie a pomiešame. Chvíľu to celé restujeme.

Parádne to vonia, tak si to užijeme a potom to podlejeme vodu asi do troch štvrtín a miešame a necháme to dusiť pod pokrievkou. Keď tá dobrota tak dobre vonia, musíme poriadne prehĺtať, aby nám slinky netiekli kútikmi.

Keď je už  mäsko mäkké, tak  si nalejeme šľahačku do misky a do nej dáme asi 3 čL hladkej múky a prešľaháme metličkou,  aby nezostali v zátrepke hrudky. Potom zátrepku nalejeme k  mäsu a povaríme pár minút. Nakoniec  ešte dochutíme citrónom do finálnej podoby.

 Pozri aj tu 

P.S. Odkazujem anonymovi (alebo anonymom), ktorý nevie "stráviť" (nevedia "stráviť") prídavné meno ´fantastické´ v názve tohto postu, založte si svoj vlastný blog a v ňom si hoc aj každé jedlo označte za fantastické. A vaše návrhy, ako mám nazvať jedlo, tým pádom zužitkujte na svojom vlastnom blogu. Uvarte, odfoťte, napíšte post, vložte fotky. A potom čakajte na reakcie tých najmúdrejších vševediacich Kecalov, ktorí vám prídu povedať, čo ste zač a poradiť, lebo oni sa vyznajú vo všetkom!
No a ja vás mám na háku, anonymkovia, ktorí sa na blogy chodíte odbavovať, aby ste si zdvihli svoje sebavedomie!

Syrový šalát

Čo na to:

10 dg eidamu,
10 dg údeného syra (tekovský napr.) ,
10 dg goudy,
20 dg mozarelly,
100 g syrokrému,
biely jogurt,
3 - 4 PL majonézy,
soľ, biele korenie,
trocha sterilizovanej kapie,
bobule hrozna,

trocha nivy (tatranský rival) ,
2 strúčiky cesnaku (môže sa vynechať),
petržlenová vňať (čerstvá al. mrazená)

Ako na to:

Eidam, údený syr a goudu postrúhame nahrubo, mozarellu pokrájame na kocôčky alebo použijeme mozarellové čerešničky a prekrojíme na polovice, vložíme do misy a pridáme ešte hroznové bobule prekrojené na polovičky a trochu červenej kapie pokrájame na malinkaté štvorčeky.
V mixéri si pripravíme syrový dresing - tavený syr, biely jogurt (ja nedám dopustiť na bielu aktiviu), majonézu, prelisovaný cesnak , posekanú vňať a trocha soli a bieleho korenia - vymiešame a pridáme k zmesi v miske. Premiešame všetko a necháme odstáť. Hrozno i kápia pustia svoju šťavu, takže šalát trocha zredne. Po odstátí ho treba ešte chuťovo doladiť (môže sa pridať ešte cesnak, aromat alebo korenie, bazalka). A šalát posypeme rozdrvenou Nivou (Rival)
Obložíme cherry paradajkami, hlávkovým šalátom alebo ho použijeme na obloženú misu.
Je vynikajúci ale dosť kalorický :(

Zelerový šalát

Čo na to: 1/2 až 3/4 väčšieho zeleru (taká buľva s priemerom cca 15 cm, ak by bol mladý zeler, tak aspoň 3 ks i s časťou vňate), 1-2 stredné jablká, 1 menšia cibuľa, 1 limeta, majonéza, biely jogurt (najosvedčenejšia je aktivia biela sladká), soľ, cukor, ocot, biele korenie


Ako na to:

Zeler očistíme a umyjeme, rozkrojíme na štvrtiny a postrúhame na pásiky. Podobne postrúhame aj jablká. Limetu vytlačíme do misy k zeleru a jablkám, pridáme veľmi jemne pokrájanú cibuľu, celé premiešame a trocha osolíme. Pripravíme si asi 1 dl nálevu - voda, soľ, korenie, cukor, ocot a polovicu vlejeme do šalátu. Potom pridáme majonézu a jogurt. Dobre premiešame a keď je šalát moc hustý, pridáme i zvyšok nálevu. Necháme ho odstáť v chlade viac hodín. 

Šošovicová polievka

Čo na to:

250 g šošovice,
2 stredné mrkvy,
1 petržlen,
2 zemiaky (nemusí byť),
1 cibuľa,
5 - 6 strúčikov cesnaku,
 majoránka,
soľ,
olej,
hladká múka,
vegeta

Ako na to:

Šošovicu na sitku umyjeme pod studenou tečúcou vodou a aspoň hodinu ju necháme stáť zaliatu vodou, aby nabobtnala.
Šošovicu osolíme cca 1 čL soli, varíme spolu s pokrájanou mrkvou, zemiakmi a petržlenom (ja petržlen pokrájam len na väčšie kúsky, ktoré po uvarení vyhodím). Občas zistíme, v akom stave je šošovica, aby sme ju zbytočne nerozvarili. Pripravíme si bledohnedú zápražku z oleja, cibule a múky a keď je zelenina mäkká, zápražku pridáme k nej. Necháme povariť pár minút a ochutíme majoránkou, vegetou. Po odstavení z platne pridáme do polievky prelisovaný cesnak. Môžeme pridať buď čerstvú alebo mrazenú petržlenovú vňať.