Jablková žemľovka

Čo na to:

1 sendvič, alebo 10 rožkov (najlepšie z predchádzajúceho dňa), 1 kocka tvarohu, 3 vajcia, 1/2 l mlieka, 1/2 čL soli, 4 -5 PL práškového cukru alebo viac - podľa chuti, 1 vanilkový cukor, asi 2 PL kryštáľ.cukru, trocha škorice, 4 väčšie jablká, marhuľový kompót (nemusí byť, ak máme dosť jabĺk, môžeme dať iba tie - robím najčastejšie) , 2 PL masla, strúnka a maslo na pekáč

Ako na to:

Sendvič alebo rožky pokrájame na plátky. Bielka oddelíme od žĺtkov a vylejeme ich do misky s mliekom, vidličkou rozmiešame a osolíme. V inej miske rozmiešame tvaroh, žĺtky a práškový cukor. Očistíme jablká a postrúhame ich na plátky a necháme odkvapkať marhule z kompótu.
Pekáč vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. To bola príprava a ideme na vec.

Rožky postupne vkladáme do mlieka, namáčame ich a trocha vyžmýkame (len stlačením medzi obomi dlaňami, aby im zostal ich tvar) a ukladáme do pekáča. Túto vrstvu potrieme polovicou tvarohovej hmoty a na ňu poukladáme plátky jabĺk, posypeme škoricou, vanilkovým cukrom a podľa kyslosti jabĺk i trochou kryštáľového cukru.
Opäť ukladáme vrstvu rožkov, potom zvyšok tvarohu a naň ukladáme marhule (tie nebudú tvoriť kompaktnú vrstvu, lebo ich toľko v kompótovom pohári nemáme, ale bude to stačiť). Prikryjeme poslednou vrstvou nasiaknutých rožkov a na povrch naukladáme kúsky masla. Dáme do rúry a pečieme dohnedasta (170°, asi 25 min). Na tanieri môžeme cez sitko posypať povrch žemľovky práškovým cukrom ( ja to nerobím, lebo cukru je v jedle až dosť).

Kapustnica

Čo na to:

1,5 kg kyslej kapusty,
menšia údená rolka,
kosť (aj s časťou mäsa) z karé alebo krkovičky,
2 ks klobásy,
hrsť sušených hríbov,
3 väčšie zemiaky,
veľká cibuľa,
2 PL hladkej múky,
olej,
1 čL sladkej papriky,
2 bobkové listy,
1 chilli paprička (čerstvá, sušená, mrazená),
soľ,
1 sušená slivka,

Ako na to:

Sušené hríby opláchneme na sitku a namočíme do vlažnej vody (aspoň 1-2 hod.).

Do tlakového hrnca dáme variť mäsitú kosť a rolku, uvaríme ich domäka. Kyslú kapustu opláchneme pod tečúcou vodou a potom ju vyžmýkame tak, aby sme zachytili tekutinu z nej (pre prípad, že máte radšej kyslejšiu variantu) do nejakej misky, odložíme si ju bokom. Ak je kapusta veľmi kyslá, môžeme opláchnutie opakovať znova. Vyžmýkanú kapustu nakrájame na doske a dáme variť do hrnca, zalejeme vývarom z mäsa, pridáme k nej i zemiaky, pokrájané na kocky, klobásy zbavené črievka (z namočenej klobásy ide dole veľmi dobre), slivku, chilli papričku a namočené hríby. Podľa chuti môžeme pridať potrebné množstvo soli.

Kým sa tieto dobroty varia, oberieme z kosti mäso a pokrájame časť rolky (zvyšnú rolku minieme dľa svojej inšpirácie na niečo iné).

Potom ešte orestujeme cibuľu, pridáme hladkú múku a opečieme, nakoniec pridáme čajovú lyžičku mletej papriky. Spolu popražíme, zalejeme vodou a túto zápražku vlejeme do uvarenej kapusty. Povaríme aspoň 5 minút a potom ešte pokrájame klobásu.



Vložíme späť do kapustnice a pridáme i pokrájané mäso. Kapustnicu môžeme dochutiť ešte kyslou šťavou z kapusty(ak treba) , ktorú sme si odložili a ešte chvíľu všetko spolu povaríme.
Pri servírovaní vložíme do kapustnice za lyžicu hustej kyslej smotany.

Zapekané palacinky so zeleninovo-syrovou plnkou

Čo na to:

plnka - 1 cibuľa, cca pol menšieho karfiolu, 1 mrkva, zelená fazuľka - trocha, šampiňóny baj očko, 15 dg eidamu, 2 vajcia, plátky debrecínky, alebo niečoho podobného (ak to musí teda byť) soľ, mčk, trocha chilly papriky, podľa chuti vegety, trocha bazalky , olej

palacinky - pečieme na troche oleja - normálne bežné palacinky, ale vynecháme cukor ( tak približne aspoň - asi 4 dl mlieka, 1/4 čL soli, 2 vajíčka, hladká múka cca 6 kopcovitých PL - ak by bolo husté cesto, pridáme trocha vody. zamiešame ponorným
mixerom, aby sme nemali hrudky, necháme postáť)

omáčka na poliatie a zapečenie - asi pol kelímka kyslej smotany, pol syra v črievku (bambino, weekend a pod.), 1 PL majonézy al. tatárskej, kúsok syra Niva.

Ako na to:

Na oleji speníme cibuľu, pridáme na menšie kúsky pokrájanú mrkvu (alebo postrúhame na hrubo) a po chvíli pridáme zvyšné zeleniny a huby, osolíme, okoreníme, podlejeme trošičkou vody a prikryté dusíme. Keď je zelenina mäkká, pridáme k nej vajcia, zamiešame len chvíľu a necháme vychladnúť. Pridáme postrúhaný

syr a dochutíme ešte podľa seba - bazalka, vegeta.


Palacinky potrieme zeleninovou plnkou, položíme na ňu plátok šunky (nemusí byť) a stočíme. Palacinky ukladáme tesne vedľa seba do zapekacej misy vytretej olejom a vysypanej strúhankou. Polejeme omáčkou a posypeme nivou. Dáme zapekať do rúry asi 10 -15 min pri 180°C.

Chrumkavé nugetky

Čo na to:

kuracie prsia, vykostené stehienka (z 1 kuratka), 250 ml bieleho jogurtu (čize 2 tégliky), soľ, 2 čL grilovacieho korenia, 1čL kari korenia, trocha chilli, zemiakové lupienky (1 sáčok), papier na pečenie

Ako na to:

Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame z nich nugetky (hrúbka cca 1,5 cm )
Jogurt vylejeme do misky, osolíme ho podľa chuti, pridáme koreniny, dobre premiešame a nugetky vložíme do tejto marinády. Necháme marinovať aspoň 1 hod (lepšie je dlhšie). Lupienky
vložíme do misy (alebo do mažiara) a podrvíme ich. Kúsky mäsa vyberáme z marinády a vložíme do lupienkov, ktoré dobre k mäsu pritlačíme. Kladieme na plech s papierom na pečenie. Šuchneme do rúry na 200°C a necháme bez obracania piecť cca 25 minút.

Robila som  dnes podobné na večeru. Rozdiel bol iba v tom, že som miesto lupienkov použila corn flakes, lebo lupienky som nemala. Trochu som ich ale prehnala mixérom. Urobila som k tomu obyčajné varené zemiaky a uhorkový šalát s cesnakom. Bola to mňamka na kvadrát a nabudúce takto skúsim urobiť rybu - pstruha.
V pracovnom zápale som to zabudla odfotiť a zrazu to bolo preč. O recepte som sa dozvedela od kolegyne, len som ho trochu upravila.

Jablkovo - orechová štrúdla

Čo na to:

1 balenie lístkového cesta, 5 veľkých jabĺk, 2 čL mleteje škorice, 5 PL kryštáľ. cukru, 1/2 balíčka podrvených piškótov, 2 hrste hrubo pomletých orechov, olej alebo maslo, trocha múky, papier na pečenie

Ako na to:

Lístkové cesto rozkrojíme na dve časti hneď po vybratí z chladničky a na pomúčenej doske ho vyvaľkáme úplne natenko. Pokvapkáme ho roztopeným maslom, posypeme polovicou rozdrvených piškótov, naukladáme alebo skôr roztrúsime kôpky nastrúhaných jabĺk, z ktorých sme predtým vytlačili šťavu. Poprášime lyžičkou škorice a ešte posypeme kryštáľovým cukrom ( množstvo podľa sladkosti jabĺk). Štrúdľu začneme rolovať zo vzdialenejšieho miesta smerom k sebe, pričom už na začiatku zahneme bočné strany cesta do vnútra, aby jablká nevypadli. Štrúdľu dorolujeme na okraj stola a necháme ju okväcnúť na plech s papierom na pečenie. (Plech nám niekto pridrží, alebo si musíme pomôcť podložením niečim...). S druhou polovicou cesta naložíme rovnako ako s prvou, na plechu obe štrúdle sformujeme a pomašlujeme olejom či maslom. Dáme piecť asi na 160° 25 minút, kým povrch získa zlatistú farbu. Štrúdle posypeme práškovým cukrom.

Knedľa (parená)

 

Čo na to: 

2 šálky múky, 1 vajco, 1/2 kocky droždia, 1 čL soli, pol šálky mlieka, troška cukru

Ako na to:

1) do vlažného mlieka dáme trocha cukru a rozdrobíme droždie - kvások

2) múku preosejeme do misy, klepneme k nej celé vajco, soľ a kvások


3) vyhnetieme cesto, ak je riedke, pridávame múku (ja som omylom pridala hladkú,
ale vôbec to nevadilo, ba možno to bol ok nápad), musí byť hustejšie ako na buchty

4) vypracované cesto prikryjeme a necháme stáť na teplom mieste asi 1/2 hod.

5) cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, trochu ho povaľkáme v múke, vytvoríme
valček a prekrojíme ho na dve časti.
6) každú polovicu valčeka na doske roztlačíme do oválu a potom ho zrolujeme do
tvaru knedle, prikryjeme čistou utierkou a necháme chvíľu ešte stáť

7) do hrnca s väčším priemerom dáme vodu, vložíme parák a mašlovačkou
ponatierame boky nádoby i parák
8) keď máme vriacu vodu, knedle vložíme na parák a prikryjeme pokrievkou,
necháme pariť 20 min.


9) knedle vyberieme na tanier a zo všetkých strán pomastíme olejom

Sviečková na smotane (falošná)

Čo na to:

0,8 kg bravčového stehna (alebo karé), 2-3 pekné mrkvy, 1 petržlen, kúsok zeleru, kúsok kalerábu, veľká cibuľa, 2 bobkové listy, niekoľko guliek čierneho korenia, soľ, mleté čierne korenie, 250 ml šľahačkovej smotany, 1/4 - 1/2 citróna, hladká múka, olej

Ako na to:

Pretože tento recept sa týka bravčového mäsa, nemusíme mäso pácovať.
Umyté a osušené mäso opečieme na oleji zo všetkých strán, pridáme pokrájanú cibuľu, restujeme a vyberieme mäso. Ďalej pridáme umytú a pokrájanú zeleninu, korenie a poriadne orestujeme.

Mäso osolíme a okoreníme mletým korením a vložíme späť k zelenine a ešte chvíľu ho opekáme. Pridáme vodu, aby bolo mäso do 1/2 ponorené a prilejeme asi 1 dl vína (nemusí byť) a uzavrieme tlakový kastról. Necháme dusiť a keď je mäso mäkké, znova ho vyberieme z hrnca a necháme vychladnúť, aby sa lepšie krájalo.

Zmes v hrnci alebo prepasírujeme cez sitko, alebo rozmixujeme tyčovým mixérom (nezabudneme najprv vybrať bobkobé listy).

Pripravíme si zátrepku zo šľahačky a múky (nedávať veľa múky) a vlejeme ju do vriacej zeleninovej zmesi, miešame, necháme povrieť asi 5 min a v prípade potreby ju zriedime. 

Odstavíme z ohňa a dochutíme soľou a citrónom (môžeme pridať i trošičku cukru).

(Pokrájané mäso sa môže vložiť do omáčky, ale pri podávaní lepšie vyzerá, keď mäso nie je zagebrené omáčkou).

Ak ho chceme mať napácované, nič nám v tom nebráni (pác - do asi 1,5 l vody dáme nakrájanú zeleninu a koreniny, soľ a necháme prevariť. Prilejeme asi 1 dl červeného vína, chvíľku povaríme a necháme vychladnúť. Do studeného pácu vložíme mäso a dáme do chladničky, mäso sem-tam obrátime.Pácovanie trvá aspoň pol dňa, ale pri hovädzom podľa druhu 1 - 2 dni)