Syrovo-šampiňónový špíz

Viem, že rôzni renomovaní kuchári kritizujú praktiky mnohých reštaurácií, ktoré ponúkajú hosťovi na jedálnom lístku vyprážaný syr. Ponuka v reštikách je kadejaká, ale chápem, že aj po takej kritike, akú vzniesol p. Procházka, syr ponúkajú ďalej. Chápem ich preto, že aj mne syr chutí :-) tak prečo nie v reštike?
Sranda je, že som ho jedla v Procházkovej reštike Liviano :-DDD . A bol fakt super.

Minule som mala velikánsku chuť na vyprážaný syr, ale práve sme mali čerstvulinké šampiňóny a aj tie mám rada. A keďže som sa nevedela rozhodnúť pre jedno, skombinovala som obidve základné suroviny. Urobila som špízy - syr, šampiňónová gebuľka, syr... Vlastne :-( trocha som to celé zbabrala. Napadlo mi, že šunka pokrájaná na kocky by tomu dodala šmrnc, ale akurát som nemala. A v pominutí zmyslov som použila salám, ktorý minule doniesol manžel z Maďarska :-( Škoda aj salámy aj roboty :-( Jednoducho, šunka jó, saláma nem!

Okrem toho ma demotivoval aj manžel, ktorý skepticky namietol, že šampiňóny a syr sa naraz neurobia... No ale povedala som mu "hin se vokáže" :-D (to je z Psohlavcov... pamätáte na povinné čítanie? "Lomikare, Lomikare, do roka a do dne!" :-)
No a náladu mi potom urobilo až samotné papkanie... mužisko hltalo, ako keby týždeň nejedlo :-)

Čo na to:

drevené špajdle (alebo kovové ihly)
šampiňónové hlavičky
tvrdý syr eidamského typu (pokrájaný na kvádriky)
šunka - môže no nemusí byť ( pokrájaná na kvádriky)
trojobal, troška soli

Ako na to:

Veľmi niet čo písať, snáď teda len, že špízy obalíme v trojobale dvakrát a pri opekaní prikryjeme panvicu pokrievkou. Špízy samozrejme kontrolujeme, nikam neodchádzame a priebežne ich otáčame.
Skvelo by sa k tomu hodili pečené zemiačky, ale ja som nemala toľko času, takže som zemiaky len uvarila s rascou a dokonca som ich ani nepomastila (kvôli lepšiemu pocitu :-)

Všetko najlepšie v novom roku 2012

Všetkým kulinárskym blogerkám, blogerom a ich čitateľom
želám v novom roku poriadnu dávku zdravia,
velikánsky kusisko šťastia,
veľký balvan lásky na krk
a za vagón humoru k tomu!

Baklažánová nátierka

Čo na to:

1 baklažán,
1/2 malej cibule,
5 strúčikov cesnaku,
1 ks Syrokrému (50 g) alebo iného krémového syra,
1 PL kyslej smotany, 1 PL majonézy alebo tatárskej omáčky,
soľ, mčk, olej, zopár lístkov bazalky, trocha kečupu

Ako na to:

1) Baklažán pokrájame na 0,5 cm kolieska, osolíme ich a necháme 30 minút "vypotiť".
2) Vzniknutú tekutinu poutierame servítkami a baklažány opekáme na oleji.
3) Opečené uložíme na kuchynskú papierovú utierku, aby odsala tuk.
4) Polovychladnuté vhodíme do mixéra, pridáme prelisovaný cesnak, syr, majonézu, smotanu,
mčk a zmixujeme.
5) Nátierku ochutnáme, pridáme podľa chuti kečup i soľ a možno dať aj za lyžicu olivového oleja.
Do hotovej nátierky pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a posekanú bazalku ( ak máte jarnú
cibuľku, použite tú aj s vňaťou )
6) Podávame s pečivom alebo opečeným chlebom, doplníme buď čerstvými rajčinami, paprikou
alebou zaváranou kápiou.

Spaghetti carbonara - uhliarske špagety

Moje najobľúbenejšie špagety nevarím príliš často, lebo mať ich pripravené , neodolám duple :-)
Raz som si ich objednala v reštike, vrátila som ich. To neboli špagety carbonara, to bola sprznená gebuzina... takže v reštike zásadne nie! Teda nie na Slovensku.

Predpokladám, že za výmysel "omáčka na carbonara" sú zodpovední Amíci. Asi im tie normal carbonara boli málo kalorické, tak povymýšľali kreácie so smotanou :-DDD


Talianske jedlo -spaghetti carbonara- pochádza zo stredného Talianska, z provincie Umbria, Lazio. Bolo to časté, temer každodenné jedlo chudobných uhliarov, ktorí na smotanu nemali peniaze a pre kopec roboty sa nemohli babrať s nejakou siahlodlhou prípravou.
Slaninu mali takú domácu, niečo ako u nás lalok alebo podbradok, (čo sa asi nedá tuná kúpiť)... volajú to guanciale. Keď nie je to, tak sa dá nahradiť pancettou, čo je tiež slanina, taká prerastenejšia ale neúdená. V prípade núdze dáme hoc tú našu gazdovskú :-) 

Čo na to:

špagety, olivový olej
mčk, soľ, cesnak, bazalka
vajcové žĺtky alebo celé vajcia (na osobu rátame 1 ks)
syr pecorino alebo parmezán (na osobu asi 2 - 3 PL kopcovité )
prerastená slaninka (přimieřene)
(trocha vody, čo zostala zo špagiet)

Ako na to:

1) Do vriacej osolenej vody dáme variť potrebné množstvo špagiet.



Uvaríme ich al dente.
Kým sa varia špagety, urobíme tieto prípravné úkony:

2) Do misy, v ktorej budeme špagety miešať, rozklepneme surové žĺtky (alebo aj celé vajcia ) a metličkou ich krátko ale dobre vyšľaháme s pridaným mčk

3) Na olivovom oleji ľahko osmažíme slaninku pokrájanú na kúsky (ani veľké ani malé) . Načasovať si tak, aby bola opečená tak akurát práve, keď precedíme špagety.


4) Počas opekania slaniny postrúhame syr, bazalku pokrájame nadrobno, ošúpeme cesnak a väčšiu časť cesnaku prelisujeme k slaninke. Restujeme len chvíľočku, aby nezhorkol.

5) Zlejeme a precedíme vodu zo špagiet, robíme to čím rýchlejšie, aby nám špagety nechladli, trocha vody (cca 1 dl) si ponecháme v hrnci

6) Precedené horúce špagety vsypeme do misy s rozšľahanými žĺtkami (vajíčkami) a čiernym korením, osolíme, prilejeme k nim celý obsah panvice so slaninkou a cesnakom,

a vsypeme parmezán. Riadne zamiešame, pridáme ešte zvyšný cesnak (1 - 2 strúčiky) a  bazalku. Opäť poriadne zamiešame v smere hodinových ručičiek, potom znova proti smeru hodinových ručičiek :-D a znova po ich smere :-D (robím si srandu :-D)
Pridáme trocha horúcej vody, ktorú sme si odložili z varenia špagiet, ale nemusíme ju pridať všetku. Budú sa ľahšie miešať a horúca voda napomôže rozpusteniu syra. Na špagetách sa utvorí  krásny krémový povlak z vajíčka a syra....  No a zasa dobre premiešame :-), aby sa vajíčkom a syrom obalili všetulinky špagety.Takže tá voda je tam dosť dôležitá.

Na tejto fotke vidno, že do špagiet bolo pridanej málo horúcej vody, vyzerajú suchšie. Varila som ich vtedy prvýkrát a na tú horúcu vodu som pozabudla.

Keď pri miešaní špagiet cítime, že to ide ťažko, cvrknime ešte trocha vody z varenia špagiet .... (len musí byť horúca).

Vajíčko sa vlastne uvarí od tepla chladnúcich špagiet. Vajíčko a syr sa v tom teple krásne spoja a vytvoria ten chutný obal cestovinky. 

Najlepšia papena na svete :-)

Kuracie prsia zapekané so špenátom, šunkou a šampiňónmi

My sme dnes pokrstili tento výmysel ako KP ŠŠŠ :-) Ale vzhľadom k času prípravy a veľkosti dobroty tejto papeny mi tá skratka príde neprimeraná, neúctivá, nevhodná, čiže NO,NO,NO!!!
Jedine, že by sme to brali vzhľadom k rýchlosti, akou bola papena spráskaná :-DDD čiže spapkaná! To jediné by mohlo byť.

Čo na to:

4 kuracie prsia
1PL masla
1 cibuľa
6 strúčikov cesnaku
soľ, mčk, muškát. orech,
150 g listového špenátu
100 g šunky
100 g šampiňónov
5 - 6 plátkov anglickej slaniny
100 g gorgonzoly
30 g parmezánu
100 ml šľahačkovej smotany
100 ml kyslej smotany
cca 120 ml kuracieho vývaru
olej

Ako na to:

Kuracie prsia rozkrojíme naplocho, jemne osolíme a okoreníme mčk. Mäso opečieme na troche oleja a vyberieme z panvice.
Zapekaciu misu vymastíme maslom a zvyšok masla ponecháme v mise. Na dno rozložíme cibuľu pokrájanú na pláty a na ňu uložíme opečené prsia tesne vedľa seba.

Do výpeku v panvici dáme cesnak pokrájaný na plátky a anglickú slaninu pokrájanú na malé kocky, po chvíľke pridáme pokrájané šampiňóny a spolu restujeme. Môžeme okoreniť mčk a veľmi jemne osoliť. Po pár minútkach pridáme nahrubo pokrájaný listový špenát zbavený stopiek, pridáme na štvorčeky pokrájanú šunku, trošička muškátového orieška a premiešame, restujeme asi minútu a odstavíme.

Celú zmes rovnomerne rozložíme na mäso v zapekacej mise, podlejeme asi 1 dl vývaru a dáme piecť do rúry rozohriatej na 200°C, pečieme zakryté asi 35 minút.



Potom mäso odkryjeme a posypeme postrúhanou alebo len pokrájanou gorgonzolou, polejeme zmesou šľahačky a kyslej smotany a posypeme parmezánom. Dáme ešte 10 minút zapekať odkryté.

Knedlo, zelo, vepřovýpečky

Keď môj manžel vyslovil želanie, aby som pripravila vepřo, knedlo a zelo, rovno položil na linku balík mäsa. Po rozbalení som nechcela veriť vlastným očiam. Bol to bôčik! Veď toto my vôbec nevarievame. Ale on si pamätal, že 100% som to už robila. A nemala som v poslednej dobe toľko forsírovať zeleninové jedlá :-) nebol by dostal chuť na čosi takéto hriešne.

U čistinky som videla výpečky, čo sa mi zazdalo ako dobrý nápad na spracovnie bôčika... Ale ja som ich predsa len robila v rúre. Nemohla som predsa labužníka ukrátiť o úžasnú a hriešnu vôňu :-)))

Čo na to:

výpečky:
1 kg bôčika
soľ, mčk, rasca
1 PL oleja
1 dl vody
cibuľa, cesnak
pár lístkov šalvie
1 dl čierneho piva

kapusta:
hlávka červenej kapusty
cibuľa, olej, mčk, soľ,
kryštáľový cukor, ocot
1 dl červeného vína (aj voda postačí)

zemiaková knedľa:
uvarené vychladuté zemiaky,
polohrubá múka, trocha soli,
vajíčko

Ako na to:

Umyté a osušené mäso pokrájame na kúsky, zo všetkých strán osolíme, okoreníme mčk a na panvici s troškou oleja kúsky mäsa opečieme zo všetkých strán. Mäso prehodíme do pekáča, pridáme rascu a polejeme výpekom. Pridáme ešte nahrubo pokrájanú cibuľu, cesnak aj so šupkou a cca 1 dl vody. Prikryté pečieme v rúre vyhriatej na 230°C. Keď je mäso mäkké, polejeme ho trochou piva a pečieme ďalej odkryté. Často polievame výpekom. Pred koncom pečenia povrch výpečkov trocha zagrilujeme.

Kapustu postrúha manžel. Na oleji necháme skaramelizovať trocha cukru, pridáme cibuľu a po chvíli pridáme časť kapusty. Osolíme, dobre premiešame a keď sa trocha zdusí, pridáme ďalšiu kapustu. Okoreníme ju trocha mčk, prikryjeme a necháme chvíľu pod pokrievkou dusiť. Po chvíli podlejeme trochou vody a vína. Občas premiešame a prípadne podľa potreby podlejeme. Udusíme domäkka. Po odstavení dochutíme podľa potreby cukrom, soľou, octom.
(Moja maminka pridáva pred dokončením ešte troška hladkej múky - asi 1/2 PL ...len tak popráši kapustu, premieša a nechá chvíľu povariť. Potom to odstaví a dochutí. Môj otec papká kapustu len takto, vraj je mäkšia, inak by ju nejedol. No ale u nás to byť nemusí).

Zemiaky v mise roztlačíme tlačidlom, pridáme trocha soli, vajíčko a múku. Rukami zmes spracujeme na cesto, možno pridať aj pár kvapiek vody, a potom cesto prehodíme na silikón alebo na pomúčenú dosku a rýchlo vyhnetieme cesto. Vytvarujeme knedle a uvaríme ich v osolenej vode. Čas varenia závisí od hrúbky knedlíkov. Ja som pre istotu urobila knedlíky menšie (valčeky s priemerom 3,5 - 4 cm) a varila som ich 15 minút.

Bačovské pečené zemiaky (Maťkin recept)

http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=24495

Maťka má super grif na prípravu kadejakých zemiakov. Robievam podľa nej zemiaky Horec, ale už som ich aj nejako zmetamorfovala, lebo keď dvaja robia to isté, nie je to to isté :-) To vravievali už aj starí Rimania :-) Neviem síce, či to príslovie má pôvod kulinársky, alebo vzniklo popri inej činnosti, ale isto platí stále.

No a tieto Maťkine Bačovské krumplíky som tiež akosi zmrvila, pozmenila, nedodržala technologický postup, ale bolo to bááááječnééé.
Originál Maťkin recept nájdete na horeuvedenej adrese. (Akosi mi nejde vložiť sem do textu).
Mňam! Vďaka Ti, Martinka :-)




Čo na to:
(pre dve osoby)

400 g malinkých zemiačkov
trocha slaniny (množstvo len tak odoka, ale radšej menej ako viac)
1 menšia cibuľa,
1 tenší plátok údeného mäsa (Maťka tam mala párky al. klobásu)
10 dg syra gouda
2 kopcovité PL bryndze
125 g bieleho jogurtu ( alebo kyslej pochúťk.smotany)
1 vajco, bylinky
soľ, mčk, rasca

Ako na to:

Malé zemiačky dobre vydrhneme pod vodou, prekrojíme na polovice a dáme variť do osolenej vody. Varíme ich len do polomäkka.

Na plech dáme PNP (papier), cca 2 plátky slaniny pokrájame na pásiky a dáme na plech. Scedené zemiaky vysypeme na slaninu, posypeme rascou a soľou a dáme piecť. Občas ich skontrolujeme a v polovici pečenia obrátime.

Na panvici vytopíme cca 2 ďalšie pokrájané plátky slaniny, pridáme na menšie kocky pokrájané údené a cibuľu na polmesiačiky. Osmažíme a necháme vychladnúť.

V miske rozmiešame jogurt, postrúhaný syr a bryndzu, pridáme opečenú zmes z panvice (vytopenú mastnostu nie), dochutíme troškou soli, mčk a bylinkami - ja som dala kôpor a bazalku.



Keď sú zemiaky takmer hotové, vyberieme plech z rúry a nakladieme na ne časť syrovej zmesi. Vrátime späť do rúry a zapečieme.

Zvyšok syrovej zmesi pridáme k zemiakom pri servírovaní.