Sedliacka krkovička podľa Táni (z bonviváni.sk)

     Tánička ma na svojom blogu upútala receptom s perfektnou fotkou.Tak som poobdivovala, namaškratila sa a tak som musela vyskúšať.
Trocha som si musela recept prispôsobiť, lebo niektorých vecí sa mi zdalo priveľa. Ale na to som došla až počas varenia. Množstvá ingrediencií v originálnom recepte uvediem v zátvorke, ak sa líšia od toho môjho.

Čo na to:

1200 g krkovička s kosťou
   2  ks cibuľa                         ( 4 cibule)
 1/2 fľaše svetlého piva           (celá fľaša piva)
  6  strúčikov cesnaku             ( 6 hláv cesnaku)
1/3 údenej klobásy                 ( celá údená klobása)
 30  g údená slanina                ( 50 g údená slanina)
  1 PL dijon horčica                ( 1 PL plnotučná horčica)
  1 KL soli                              ( 1/2 KL soli)
 mleté čierne korenie

Ako na to:

Mäso vcelku umyjeme, osušíme a ostrým nožom priečne nakrojíme tromi rezmi do hĺbky až po kosť. Pláty nakrojenej krkovice nasolíme, ja som ich aj okorenila mčk. Potom pláty mäsa vo vnútri natrieme ešte horčicou. Použila som dijonskú, lebo plnotučnú som nemala, ale to snáď veľký rozdiel nerobí. 

Do medzier medzi pláty nastrkáme plátky slaninky, kolieska klobásy, tenšie pláty cibule a plátky cesnaku. 

Horčicou potrieme mäso aj zvrchu a celé to zaviažeme kuchynským motúzom alebo silikónovými sľučkami na potraviny. 

Do pekáča vložíme zopár plátkov slaninky pokrájanej na pásiky, na to kolieska cibule a na ňu uložíme batoh zviazanej krkovice, ktorý ešte zvrchu pokladieme kolieskami cibule, zopár celých strukov cesnakov vhodíme do pekáča len tak. 

Všetko zalejeme pivom, prikryjeme vrchnákom a dáme piecť do rúry pri 150°C jednu hodinu.

Ja som naliala iba 1/2 piva a chcela som neskôr doliať, ale keď som po hodine pečenia vybrala pekáč z rúry, zistila som, že mäso sa topí v šťave. Už som žiadne pivo nedolievala a práveže som musela polovicu šťavy odobrať. 

Po hodinovom pečení odoberieme vrchnák a zvýšime teplotu na 190°C. Ďalej pečieme odkryté a občas polejeme výpekom. Upečieme domäkka (ešte asi 30 min).

Ako prílohu som robila dusenú kapustu a knedľu, lebo už sme dávno nemali. Ale asi by sa lepšie hodili pečené zemiaky alebo ryža. Alebo možno kyslá dusená kapusta by nebola od veci... :-) kvôli tomu pivu.

Televízne syrové tyčinky

     Nedávno som na Andrejkinom blogu natrafila na fajn  recept, a preto že tyčiniek nikdy nie je dosť, hneď som ich aj vyskúšala. U nás takéto veci miznú veľmi rýchlo a ešte keď sú to také dobrôtky...

A dnes som robila na večeru slané posúchy - bryndzovník a nivovník , a tak som pridala do cesta trocha viac ingrediencií a potom odobrala z neho trocha. Potom som ho ešte čiastočne prerobila s použitím celozrnnej múky a zimprovizovala som  takéto tyčinky.

 

     Ja viem, že nevyzerajú veľmi pekne. Ale prečo sa mám preto trápiť? Povedala som si ako Jamie Oliver, že aspoň vidno, že sú domáce :-) No a keď ich ochutnáte, tak nebudete vedieť prestať...  ako môj muž pri telke.

Čo na to: 

150 g múka polohrubá + hladká (1:1)
150 g múka celozrnná pšeničná
1/2 KL soli
1/2 KL celej rasce
1/2 PL oleja
9 g čerstvého droždia
štipka cukru
2 - 3 PL mlieka
1,5 dl vody
80 - 90 g syra

na posypanie:
rasca
hrubozrnná soľ

Ako na to:

Z ingrediencií vypracujeme kompaktné cesto obvyklým spôsobom. Konzistencia cesta je podobná ako keď robíme kysnutý závin alebo  možno je o chlp hustejšia. Cesto necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí objem.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú plochu, cesto zvrchu posypeme len jemne a vytiahneme ho z rohov na menší obdĺžnik (25 x 20) cm. Potom ho preložíme na tretinu po šírke, otočíme a zložíme ho opäť na tretinu. Necháme chvíľu postáť, cca 10  min a rozvaľkáme ho na obdĺžnik.

Na časť cesta naložíme syr, ktorý sme postrúhali alebo rozmrvili. Syr môže byť ľubovolný, ja som použila zčasti nivu a časť bola gouda .

 Cesto preložíme cez syr, uzatvoríme ho v ceste a necháme chvíľu (5 min) postáť.

 Potom cesto zasa zložíme na tretinu, dostaneme malý bochník, ktorý zakryjeme a utierkou a necháme stáť aspoň 15 min.

Po tomto oddychu bochníček opatrne rozvaľkáme na obdĺžnik.

Ak sa nedá dobre vaľkať, necháme ho ešte chvíľku v kľude a zakryjeme ho. Vo vaľkaní pokračujeme troška neskôr.

Po rozvaľkaní asi na hrúbku 1 cm krájame úzke tyčinky. Najlepšie sa mi to robilo radielkom.

Nakrájané tyčinky kladieme na plech s PNP. Ja som cesto ničím nepotierala, ale kto chce, môže ho pred krájaním potrieť rozmiešaným vajíčkom. Posypávať neradím, lebo sa budú zle krájať tyčinky. 

Tyčinky necháme trocha pokysnúť na plechu a potom ich posprejujeme vodou, porascujeme a posolíme hrubou morskou soľou.

Pečieme vo vyhriatej rúre 180°C/ asi 20 min so zapnutým ventilátorom. Čas je len orientačný, tak treba si postrážiť a odhadnúť koniec pečenia podľa farby. 

Tieto z prvého plechu sú zvrchu nesolené, aby mi niekto nevytýkal..... :-)

Pribudli solené z druhého plechu, ktoré sa piekli akosi kratšie (možno kvôli už dlhšie zapnutej horúcej rúre).

Musia poriadne vychladnúť, aby stvrdli. Ale komu to vadí, koštovať a koštovať aj keď sú horúce...:-) ? Akosi sa nedalo prestať. 

Linecké orechové trojuholníky

     Recept mám od kamošky a ona ho má od kolegyne, ktorá ho má od tety z Rakúska :-)

Kamoške sa to vraj nechce robiť, tak som ich skúsila ja, lebo práve som mala zopár zbytočných vaječných bielkov a nevedela som, čo s nimi.  No, poviem vám, že Nussecke, lebo tak sa to volá, mi strašne pripomínajú jeden koláč, ktorý občas robievala moja mama a ja ho tiež sem-tam spravím... hlavne v lete, keď sú horúčavy. Vtedy sa sa fakt hodí, lebo nie je krémový, nemá sa čo roztekať ani skysnúť. 

 

Čo na to:

cesto:

300 g hladká múka 

180 g maslo

100 g práškový cukor 

2 ks žĺtok 

1 KL citrónová kôra  

1 bal. vanilkový cukor

3/4 KL sódy bikarbóny

orechová vrstva:

6 - 8 vaječných bielkov 

200 g práškového cukru

štipka soli

150 g mletých orechov

2 PL strúhanky

ďalej:

ríbezľový džem (dala som marhuľový)

horká čokoláda 

kúsok masla

1 PL oleja

Ako na to:

Múku s PDP a s cukrom preosejeme do misy, pridáme studené maslo pokrájané na plátky , kôru a žĺtky. Maslo s múkou medzi prstami drolíme a zmiesime, až kým nevznikne kompaktné cesto. Necháme ho odležať aspoň pol hodky.

Zatiaľ do šľahacej misy nahádžeme bielky, štipku soli a trocha cukru. Šľaháme dopenista a potom začneme pridávať po častiach cukor. Vyšľaháme tuhý lesklý sneh.

 Vareškou alebo stierkou do neho primiešame zomleté orechy a strúhanku

Odležané cesto rozvaľkáme na papieri na pečenie na veľkosť plechu alebo ho rozvaľkáme priamo na plechu. Plech pravdaže vystelieme papierom PNP. Cesto zatlačíme aj do rohov, popicháme ho vidličkou a plech dáme do rúry vyhriatej na 180°C, pečieme cca 10 min.

Potom plech z rúry vyberieme a cesto potrieme džemom. Džem by mal byť ríbezľový, no keďže som taký nemala, tak som použila aký som mala :-) a to bol marhuľový.

Džem rozotrieme po celom povrchu cesta čo najrovnomernejšie a na džem nanesieme vyšľahaný sneh s orechmi

Snehovú vrstvu môžeme po rozotretí "zvlniť" nejakou pomôckou alebo hoc aj vidličkou

Plech vrátime naspäť do rúry a ďalej pečieme ešte nejakú chvíľu. Orientujeme sa podľa vzhľadu snehovej vrstvy, ktorú by sme mali mať svetlobéžovej farby

Necháme vychladnúť a odstáť. Ja som aj trocha odrezala začerstva, ale teda nijako a nikoho neohúrilo.Môj muž sa vyjadril o tom ako o kekse :-) , lebo spodná časť bola pomerne tuhá. Nuž predsa Linzer!

Poznáme linecké cesto a vieme, že najlepšie je až po dlhšom postátí, aby spodné cesto nasiaklo do seba vlhkosť džemu a celkovo, aby došlo k prepojeniu chutí. 

Čokoládu nalámeme do misky (ja som použila len 1/2 čokiny), pridáme pár plátkov masla a lyžicu oleja. Vložíme do MW a necháme všetko roztopiť. Takisto môžeme roztopiť zmes na vodnom kúpeli, to už je na každom, čo preferuje. 

Roztopenou čokoládou pofŕkame povrch koláča a necháme stuhnúť.

Odstáty koláč pokrájame

buď na trojuholníky (Ecke) alebo iné menšie tvary. A teraz je to už iná pesnička :-) a dobrá :-)

Tento koláč je podľa mňa rozumnou náhradou za všeliaké plnené keksy, ktoré sú v predaji a pre deti ale i dospelých sú zdravšou variantou maškrtenia. Samozrejme nie kvôli cukru ale kvôli tukom. Kúpenské plnené sladkosti obsahujú nie práve najzdravšie druhy tukov a nakoniec môžeme podľa úvahy znížiť aj množstvo cukru v ceste  (-15 g) a v bielkoch (- 20 - 30 g).

Pstruh na masle po mlynársky

    

     Keď vidíte svoje dieťa pri stole sústredene papkať a popri pižlaní nožom komentuje jedlo slovami " milujem rybky!" tak rozmýšľate, prečo vlastne tie rybky nerobíte častejšie. Veď príprava takého jedla vôbec nebýva zdĺhavá, či zložitá,  dokonca niekedy je to bleskovka.

Tak som sa vždy zastrájala, že už to napravím, ale asi je pravda to s tou železnou košeľou...  No ale už sa polepším, už to napravím :-)

Čo na to:

pstruhy
citrónová šťava
soľ
mleté čierne korenie
drvená rasca
piri-piri španielska omáčka (alebo tabasco ap.)
cesnak
hladká múka
maslo
trocha oleja

Ako na to:

Pstruhy očistíme od šupín a plutiev a dobre poumývame. My nemáme radi na tanieri rybu s hlavou alebo chvostom. Asi kvôli pocitu, že to z taniera na nás pozerá :-))). Takže tohto sa  zbavujeme. Teda ja nie, to má na starosti muž. Je to jeho parketa a okrem toho mne to je protivné. 

Pstruhy jemne nakrojíme ostrým nožom asi na dvoch miestach a pokvapkáme zo všetkých strán citrónovou šťavou, potom osolíme, okoreníme čiernym korením, posypeme namletou rascou a dáme ich na pol hodinu do chladničky oddychovať. 

Zatiaľ pripravíme prílohu. U nás sú k rybe vždy len zemiaky v nejakej úprave a zeleninový šalát. Ten robil teraz manžel a urobil senzi kapustový šalát. Najprv sa okúňal, že nevie ako na to, aj sa mu nepozdával  taký šalát k rybe. Ale nemal chybu a hodil sa. 

Odležané pstruhy zľahka potrieme prelisovaným cesnakom a pokvapkáme pikantnou omáčkou piri alebo tabascom (nie je to nutné, ale dobré). 

Potom ryby obalíme z obidvoch strán v hladkej múke a kto chce, môže múku pomiešať s trochou korenín alebo byliniek. Obalené vkladáme do rozohriatej panvice s maslom a olejom. Olej sa pridáva preto, aby sa maslo rýchlo neprepaľovalo. Opekáme z obidvoch strán a regulujeme teplotu, aby sa maslo zbytočne nespálilo, ale rybka aby bola pekne dochrumkava a dozlatohneda. Trvá to len pár minút. 

Hotové pstruhy kladieme na papierovú utierku. Ak ich robíme viac, tak ich dávame na pekáč a vložíme do zapnutej rúry, aby sme ich udržali teplé, kým sa budú podávať. 

A hotovo! Kožička je mňamková, chrumkavučká a mäsko jemnulinké a chutné. Len pozor na kostičky :-)

Kysnutý slivkáč s makom

    
     Keby nebolo treba krájať slivky, zaradila by som tento koláč medzi rýchlovky. Cesto je pripravené raz-dva, pol hodiny kysne a ovocie poukladajú aj deti :-) a ešte sa aj zabavia. Jediným problémom je zomletie maku... teda ako kde, lebo u nás nie. Keď poviem MAK, tak môj muž odrazu počuje, je ochotný vyskočiť a ísť poskladať robot a zomlieť... Chcela som len 100 g, ale vraj "nie, nie, to bude málo... dáme viac!" Takže zorganizujte,  rodinná deľba práce všetko zjedoduší i spríjemní :-)
No aj bez toho je tento koláč celkom jednoduchý. 

Čo na to:

cesto:
330 g múky (zmes polohrubej a hladkej 1 : 1)
300 ml mlieka
  12 g  čerstvého droždia
    2 PL kryštál. cukru
    3 PL oleja
 1/4 čL soli
    1 žĺtok

náplň:
slivky
mak
práškový cukor
škorica mletá

drobenka:
1,5 PL masla
3 PL práškového cukru
3 - 4 PL polohrubej múky

Ako na to:

Do misy dáme preosiatu zmes obidvoch múk a soľ. 

Mlieko zohrejeme (len vlažné) a do polovice mlieka pridáme rozmrvené kvasnice a cukor.  Počkáme, kým kvasinky vybehnú a vlejeme všetko do misy s múkou. Rozmiešame a postupne pridávame zvyšné mlieko. Ak sa nám zdá, že cesto je dostatočne riedke, nemusíme pridať všetko mlieko. Ale cesto na tento koláč má byť dosť riedke.

Nakoniec pridáme žĺtok, olej a vymiešame. Cesto sa miesi veľmi ľahko, keďže je redšie, takže DP nemusíme vôbec použiť, postačí buď elektrický ručný miesič alebo ručný pohon varechou. Miesenie nemusí byť nijako dlhé, len aby zmes neobsahovala žiadne hrčky... 5 minút stačí.

Misu s cestíčkom dáme na teplé miesto, prikryjeme utierkou a necháme v kľude 30 - 40 minút (podľa teploty), kým nezdvojnásobí svoj objem.

Kým cesto kysne, očistíme slivky, odkôstkujeme a nakrájame ich. 

Zomelieme mak a zmiešame ho s cukrom, môžeme pridať malú lyžičku škorice. 

Pripravíme si drobenku - v miske prstami mrvíme zmes cukru a múky s maslom, kým nedostaneme posýpku potrebnej konzistencie.

Hlbší plech vystelieme PNP a vylejeme doň cesto. Rozotrieme ho čo najrovnomernejšie po celom plechu. 

Povrch cesta zľahka potrieme nahriatym maslom alebo olejom.

Asu polovicu makovej zmesi rovnomerne rozvrstvíme na cesto a poukladáme pokrájané slivky, ktoré zasypeme zvyškom makovej zmesi.

Pripravenú drobenku rozmrvíme po celom povrchu koláča a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme asi 30 - 35 minút pri 180°C. 

Koláč krájame až po vychladnutí.

Marinované vrabce v paprikovej omáčke s opekanými zemiakmi

      Pomerne jednoduché jedlo, nenáročné na prípravu i suroviny a pritom si na ňom pochutí každý. Pobytom v marináde sa mäsko stáva úplne krehkým, jemne pikantným a šťavnatým. Dobre sa k nemu hodia opekané zemiaky podčiarknuté  výraznou paprikovou omáčkou. 

Preto som ani nerobila žiadny šalát, úplne postačila nakrájaná surová zelenina, u mňa to boli paradajky.

Čo na to:

4 kuracie prsia
marináda:
3 PL slnečnicový olej
2 PL kečup
2 PL biely jogurt
2 PL kyslá smotana
mleté čierne korenie
mletá červená paprika
korenie garam masala
kayenn korenie
1 PL solamyl

ďalej:
2 PL olej
1 cibuľa
1 - 2 biele papriky
2 strúčiky cesnakové
mletá červená paprika

čerstvé oregano
troška hl. múky
1/2 PL masla
vývar
soľ

opekané zemiaky:

zemiaky
hlad.múka

voda
soľ
rasca
olej

Ako na to:

Marinovanie:

Kuracie prsia opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Nenaklepávame.

Koreniny na marinádu zmiešame v pomere asi 1/2 čL z každého a zmesou trocha poprášime kuracie prsia. Potom ku zvyšnej  koreniacej zmesi pridáme ešte trocha červenej mletej papriky a solamyl, pridáme kečup, olej, jogurt a smotanu. Marinádu premiešame, aby bola kompaktná. 

Kuracie prsia pokrájame na hrubšie kúsky, cca 3 - 3,5 cm. Vložíme ich do uzatvárateľnej nádobky, zalejeme marinádou a  riadne premiešame. Vložíme do chladničky na 24 hodín marinovať. 

Po vybratí z marinády kúsky mäsa najprv osolíme,  zľahka obalíme v múke a vkladáme do rozpáleného oleja, kde ich zo všetkých strán rýchlo opečieme. 

Omáčka

V inej panvici orestujeme na oleji cibuľu pokrájanú nadrobno, pridáme pokrájanú papriku, koreniny a restujeme spolu domäkka. Neskôr poprášime trochou hladkej múky, ktorú zarestujeme spolu a podlejeme trochou vývaru. Z druhej panvice pridáme opečené kuracie mäso, prikryjeme pokrievkou a chvíľu dusíme. Občas aj zamiešame, ak treba prilievame po troche vývar. 

Kto chce, môže omáčku nakoniec prepasírovať alebo aspoň mixnúť ponorňákom. Ja som nerobila ani jedno ani druhé, aj keď hladká omáčka vyzerá lepšie. 

Do hotového jedla vhodíme rozpustiť maslo, pridáme oregano a prelisujeme doň cesnak, prípadne ešte dosolíme. 

Opekané zemiaky

Zemiaky ošúpeme a opláchneme pod tečúcou vodou. Potom ich dáme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme celú rascu a varíme. Keď začnú vrieť, osolíme ich. Uvaríme ich ale nie celkom. Potom ich zlejeme a môžeme ich nechať trocha vychladnúť. 

Vo veľkej panvici rozpálime olej a po častiach vkladáme zemiaky, ktoré sme čiastočne obalili v múke zmiešanej s rascou (môžeme pridať aj mčk alebo iné, podľa okolností). Zemiaky opekáme zo všetkých strán a dávame pozor, aby sa nespálili. Najlepšie je používať pritom silikónovú pinzetu, ale kým som si ju zadovážila, tak som používala súčasne obracačku s vidličkou... ale bola to hrozná otrava. Hotové zemiaky vyložíme na papierovú utierku a zvrchu trocha dosolíme.

Perky s mäsovou plnkou v rajčinovej omáčke

     Toto jedlo robievam málokedy, aj keď ho máme radi. Nie preto, že je s ním trocha pipľačka, ale skôr preto, že si málokedy spomeniem. Minule doma niekto spomenul jeho sladkú verziu, tak som si povedala, že ok, urobím. No ale zas na druhej strane sladké jedlá len s mierou, však? No a u tohto jedla bola dilemou len omáčka...buď rajčinová alebo hubová. 

Je to jedlo, ktoré sa v tejto paradajkovej verzii veľmi hodí aj pre menšie deti. Samozrejme v prípade, ak plnku neurobíme príliš pikantnú.  

  Čo na to:

cesto: 

2 vajíčka

9 PL polohrubej múky ( v prípade potreby trocha viac, záleží od veľkosti vajec)

2 PL vody

múka na podsypávanie

plnka: mäsová

20 dg mletého mäsa

malá cibuľa

cesnak podľa chuti

mleté čierne korenie

mletá sladká / štipľavá paprika

bazalka, oregano

1/2 vajíčka

1 PL kyslej smotany

soľ

V podstate ako na fašírky, ale môže byť aj  hubová, špenátová s ricottou al. aj s tvarohom ap.)

omáčka:

2 - 3 PL oleja

1 - 1a1/2 PL hladkej  múky

1 paradajkový pretlak 140 g

kryštál.cukor podľa chuti

soľ

citrónová šťava

1 bobkový list

3 guľky nového korenia

6 guliek čierneho korenia

hrsť bazalkových listov

na dokončenie:

strúhaný syr (parmezán, grana padano ap.)

maslo alebo olej na pomastenie

Ako na to:

Najprv vypracujeme cesto ako na rezance. Ja to robím tak, že suroviny dám do misky robota a ten si už s tým poradí. Za minútu je cesto hotové. Nesolím ho, ale môže sa pridať trocha soli. (Som zvyknutá, že rezancové nesolím, aby sušené rezance nevlhli).

Cesto môžeme rozvaľkať ručne na pomúčenej doske alebo pomocou strojčeka. V  tomto prípade to robím radšej ručne, lebo cesto nechcem mať vopred pokrájané. Ale dá sa to aj tak.

Cesto necháme chvíľu postáť a zatiaľ zarobíme mäsovú plnku.

Plnka:

Zomleté mäso spojíme s ostatnými surovinami, dochutíme ho podľa svojej úvahy či zvyku.

Odstáte cesto natenko rozvaľkáme na pomúčenej doske. 

Z plnky robíme maličké guľky alebo kôpky, ktoré kladieme na cesto v pravidelných vzdialenostiach od seba. Vzdialenosti by mali byť aspoň na šírku prsta.

Cez guľky potom preložíme časťvoľného cesta, ktoré rukou trocha pritlačíme, priestor medzi plnkou pritlačíme prstom alebo rúčkou varechy.

Vykrajovačkou na ravioly alebo radielkou vykrojíme perky (ravioly)

a mierne pomúčené ich odkladáme bokom, kým nebudeme mať hotové všetky. 

Z odrezaných okrajov cesta môžeme nakrájať širšie rezance alebo fliačky do nejakej polievky, ktorú práve varíme. 

Hotové perky vložíme do vriacej osolenej vody a varíme cca 20 minút (aby sa uvarila mäsová plnka). Nemusíme sa báť, že sa cesto rozvarí. Ja som ich varila až 30 minút. Ak použijeme inú plnku, môžeme čas varenia skrátiťna polovicu.

Hotové perky scedíme, dáme do misy a omastíme buď olivovým olejom alebo maslom. Zakryjeme, aby rýchlo nevychladli.

Kým sa varia perky /raviolky, urobíme omáčku.

Do kastróla dáme olej, hladkú múku a pripravíme bledohnedú zápražku, ktorú zalejeme studenou vodou. 

Pridáme paradajkový pretlak, korenia a dobre premiešame. Osolíme a keď omáčka začína hustnúť, stále miešame, aby sa nepripálila a nezhrčavela. Počas varenia ju ešte osladíme. Povrieť ju necháme cca 10 - 15 minút. Po odstavení ju dochutíme citrónovou šťavou a doladíme (cukor/soľ) ako potrebujeme. Bazalku posekáme a vhodíme ju do omáčky pred podávaním.

Perky na tanieri polejeme omáčkou 

 a posypeme syrom.