Po pečení chleba mi zostalo celkom dosť špaldového kvásku, tak som ešte namnožila a skúsila som upiecť rohlíky s kváskom. S tým špaldovým kváskom sa mi v poslednej dobe fajn robí, pripadá mi taký srandista veselý :-) a dobrák. Ražný mi príde skôr taký vážny odborník :-).
No a potom som zistila, že podľa receptu nemám namnoženého kvásku dostatočné množstvo. Tak som sa to snažila vykompenzovať a pomôcť mu pridaním trochy droždia. No a čo? Aj pekári tak robia... hlavne v Nemecku...
No a tie rohlíky boli úplne ale úplne zvláštne... mizli a mizli, ako keby niekto rozprestrel na ne Arabelin zázračný plášť.... (ktorý vlastne patril čarodejníkovi.. už to celé pletiem)... no poviem len, že fakt chutili.
Čo na to:
250 g aktívneho kvásku (u mňa špaldový),
250 g polohr.múka,
250 g hladká múka,
250 ml voda,
2 KL soli,
1 KL sladenky (al. med),
30 -40 g masti
kúštik droždia, lebo ja som mala iba 190 g kvásku
1 PL otrúb (dosypávané počas miesenia v DP)
Ako na to:
Ku kvásku prilejeme vodu, ja som pridala aj troška čerstvého droždia, lebo som nemala dosť kvásku. Pridáme aj zvyšné suroviny a necháme vypracovať v pekárničke na programe CESTO.
Keď program skončí, čo je 1,5 hodiny, cesto NEvyberieme, necháme kysnúť ďalej, kým narastie na správny objem.
Potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, prepracujeme ho rukami a necháme 10 min stáť.
Potom ho rozkrájame na rovnaké diely, resp. diely rovnakej hmotnosti... ja som si pomáhala váhou. Tie potom sformujeme do bochníčkov, každý mal hmotnosť v intervale 80 - 85 g. Necháme ich zakryté proti oschnutiu odpočívať ako obvykle 10 - 15 min.
Potom jednotlivé bochníčky spracúvame valčekom. Ako vidno z obrázka - pri kraji nám bližšom necháme bochníček hrubší a smerom od seba ho zvaľkáme do dĺžky.
Valček dáme do šikmej polohy voči cestu a smerom k sebe vaľkáme šikmo.... takto nejako,
takže dostaneme v jednom smere čaptavú placku :-).
To nemôžeme dopustiť, lebo placka je ženského rodu a ženy majú rady symetriu :-). Takže ju podobne
zvalcujeme aj v druhom smere.
No a zrazu akú takú symetriu máme :-) Vyzerá to ako trojuholník ale s kopčekom pri jeho základni. Neva. My sme sa práve o toto snažili.
Teraz budeme cesto od základne stáčať smerom k vrcholu trojuholníka a to vystretými prstami obidvoch rúk položenými na cesto tak, aby medzi nimi bol ten kopček. Rukami pritláčame cesto o podložku a troška ich nasmerujeme do opačných strán, od seba, pričom cesto rolujeme dopredu. Pri konci rolovania jednou rukou naťahujeme špic od seba.
Výsledkom je motanec, ktorý je pri koncoch užší ako v strede.
Teraz obidvoma rukami cesto povaľkáme o podložku tam a späť... a to viackrát. Na silikónovej podložke to ide veľmi fajn, ak veľmi nepodsypávame múkou (čo ani nie je príliš treba), cesto sa o podložku trolinka lepí a to mám vlastne umožňuje rožok tvarovať.
Keď máme rožok povaľkaný, stenčený a natiahnutý a sme už s tvarom spokojní, kladieme na PNP v plechu
Kladieme ich ďalej od seba, lebo vieme, že budú ešte kysnúť a zväčšia objem, aby sa nespiekli.
Plechy s rožkami odložíme na teplé miesto, prikryjeme ich fóliou či utierkou a necháme kysnúť, aby zdvojnásobili svoj objem.
Potom ich buď postriekame vodou a posypeme semiačkami, alebo ich potrieme vajíčkom a posypeme.
Ja som si najprv vybrala prvú možnosť, ale takmer už upečené boli veľmi bledé a môj muž by mal zbytočné reči o nedopečenosti a bleduliach a ja som nemala chuť sa s ním doťahovať. Tak som ich predsa len potrela pred koncom tým vajkom. Rozhodnúť sa musí každý sám ..
Dáme ich piecť do vyhriatej rúry 240°C spolu s pekáčom vody na spodku rúry ... piekli sa 10 minút, potom teba vybrať vodu a rožky dopiecť na 190°C do želanej farby... u mňa celkový čas 22 min.
Tu sú moje bledule po vytiahnutí z rúry, upečené, bledé. Takže som ich natrela a fukla ich späť asi na 2 minútky, aby som ich "premaskovala" na brunety :-)
Takže po upečení a vybratí z rúry ,ako vždy, ich postriekame vodou a uložíme na mriežkovú podložku alebo na rošt, aby sa vetrali zo všetkých strán a aby sme z nich nemali "gumáky" :-)
