Bagety s autolýzou

     Tieto bagety vznikli náhodou a bola to dobrá náhoda. Bagety sú výborné, aj keď biele, ale fakt stoja za námahu.

Večer som nakŕmila ražný kvások a dala som mu viac múky, nech sa má dobre :-). Ráno som našla na stole plnú fľaštičku s vydutou fóliou, ktorá zabránila jeho vytečeniu na stôl. No pekný bol, potešil. Aby som ho v chladničke nemala zbytočne veľa, odobrala som samozrejme patričné minimum a to som si odložila. No a čo so zvyškom? Spláchnuť do drezu sa mi ho nechcelo, lebo taký krásny kvásoček... no a navyše, odkedy som ho pomenovala, mám k nemu ešte vrúcenjší vzťah ako predtým :-D ... ťukáte si na čelo? Nevadí :-) Veď skúsite si sami založiť kvások a starajte sa oň, piplajte ho... a ak vám začne robiť pekné a dobré chlebíky, tak potom poviete :-).

Takže som ho nespláchla. Spomenula som si, že Emmanuel ( E. Handjiandreou ) na svoj slávny chlieb použil biely kvások.. teda z bielej múky. Heh, no tak som toho môjho krásneho Žána (kvások) ihneď znova  nakŕmila 100 g T 650tky a 100 g vody. Nič som od toho nečakala, veď ja nie som Emm ! No ale kvások na seba chcel naisto upozorniť a za necelé 4 hodiny vytiahol múku vysoko, ako správny Žán Valžán :-) . Pravdaže som bola prekvapená, ale príjemne. No tak snáď každý uzná, že taká prácička sa nedala ignorovať. Musela som kvások zakomponovať do cesta, aj keby tragače padali. Hovorila som si, že ak nebude riadne kváskovo fungovať, bude aspoň autolyzovaná múka a už len to by bolo plus. 

Čo na to:

45 - 50 g ražného kvásku
     100 g chlebovej pšeničnej múky T650
     100 g vody
ďalej:
    200 g chlebovej pšeničnej múky T650
    200 g hladkej výberovej múky
    300 g vody
10-15 g čerstvého droždia
12-14 g soli
      1  KL sladenky (al. med, cukor)      
      1  PL oliv. oleja
          semienka podla úvahy

Ako na to:

Kvások poriadne rozmiešame s vlažnou vodou, pridáme múku a  riadne vymiešame, prikryjeme a dáme bokom, aby mal kľud aj on aj my. Necháme ho pár hodín (je to individuálne), aby vyskočil čo najviac. Vtedy ho práve použijeme.

Kým začneme pracovať s kváskom, do nádobky DP vlejeme 250 g vody, sladenku, ktorú vo vode dobre rozmiešame. Potom pridáme 250 g múky a zapneme program miesenie. Necháme premiešavať cca 20 minút a potom DP vypneme. Necháme ešte 20 min - pol hodiny stáť (autolýza, v zmesi pracujú enzýmy, vytvára sa lepková štruktúra).

Zatiaľ do malej misky alebo hrnčeka nalejeme 1/2 zvyšnej vody a rozmrvíme do nej droždie. Necháme chvíľu postáť.

Do nádobky DP pridáme komplet celý kvások, necháme ho zmiešať s autolyzovanou zmesou a vlejeme droždie s vodou.

Potom prisypávame postupne zvyšok múky. Zo stien nádobky stierkou sťahujeme nalepenú hmotu a tiež uvolníme prípadné nezamiešané zvyšky na dne nádobky. Necháme miešať cca 10 min a prisypeme soľ, ktorú zašplechneme troškou vody (nemusíme ju použiť do posledného ml, orientujeme sa podľa vzhľadu cesta) a necháme miešať, aby sa soľ v ceste rozptýlila. 

Pridanie soli ako poslednej zložky má svoj zmysel, takže ju nevmiešame do múky, ako to bežne robievame napr. pri buchtách alebo knedliach. 

Keď sa skončí fáza miesenia a začne kysnutie, DP vypneme, ale cesto v nej necháme  kysnúť asi 20 - 30 min.

Vymastíme misu olejom a cesto z nádobky DP do nej prehodíme. Pri tejto príležitosti ho v mise poprekladáme z okrajov ku stredu, potom ho pomastíme zvyškom oleja a prikryjeme. Necháme ho rásť pekne v kľude a nedávame ho k radiátoru ani nikam na pec, práve naopak, čím ďalej od nich. 

Keď cesto poriadne narastie, urobíme prstový test na kysnutie a ak je ok, vyberieme ho na silikón alebo na dosku, kde ho len jemne sypneme múkou, preložíme z rohov, sformujeme do bochníka a necháme ho zasa v kľude. Môžeme ho aj zakryť misou alebo utierkou. Po 10 min. cesto natiahneme do obdĺžnika a rozdelíme ho na 4 rovnaké kusy. 

Tie budeme formovať do bagiet ( ja som dve časti použila na focacciu, takže bagety som robila iba dve). 

Pred formovaním ich zas necháme chvíľku - 5 min - oddychovať a potom sa už pustíme do formovania.

Cestíčka sformujeme do obdĺžnikového tvaru a sformujeme bagetu, švy riadne zoštipneme. Jemne ich povaľkáme na múčnom podklade a vložíme ich do bagetovej formy (alebo na plech s PNP, kde urobíme medzi jednotlivými bagetami záhyby, aby sa nezlepili). 

Bagety budú kysnúť cca 25 - 30 minút, a v polovici kysnutia urobíme na ich povrchu šikmé zárezy svižnými ráznymi rezmi. Rozkúrime rúru, niekto zas trúbu :-) na 250°C  a pripravíme aj starý pekáč na vodu, ktorý dáme na spodok rúry... ako keď pečieme chlieb. 

Rúru máme rozkúrenú, v kanvici rýchlo zohrejeme vodu a bagety postriekame vodou, sypneme podľa úvahy semienkami alebo ani nemusíme a šupneme ich do rúry. Do spodného plechu vlejeme vodu z kanvice a pečieme 10 - 12 minút na tej šialenej teplote. Potom ju stiahneme na 190, plech s vodou vyberieme a bagetky dopečieme dozlatista. 

Po vybratí ich jemne postriekame zvrchu, zospodu a necháme vychladnúť na mriežke. 

  

Sú chutne, senzačne chrumkavé a dobre nezdravé :-(  ako všetko, čo je chutné... No, veď biele pečivo! Ale raz za čas....

Treska pečená na slanine s cibuľou a parenicou

     Mali sme velikánsku chuť na ryby. Od Vianoc sme žiadne nemali a teraz nás tá chuť prepadla. Asi aj preto, že na návšteve Laurinkinho blogu ma oslavil jej krásny recept na pečené pstruhy. Chcela som ich urobiť. No práve mali na ne akúsi akciu, tak ich vôbec nemali. Vidíte tú "logiku veci"? 

Kiež by radšej nemávali akcie, aby človek mohol v obchode nakúpiť to, čo potrebuje. Ale skôr by to malo byť tak, že keď dávajú tovar do akcií, mali by ho mať dostatok... či nie? 

Mám pocit, že v tejto krajine bude musieť ešte veľa vody pretiecť korytami riek, kým to tu bude normálne. Týka sa to života bežných ľudí, týka sa to politiky (tej asi najviac) a vlastne.. "stuj noho posvátná , kamkoliv kráčíš"...radšej sa dobre dívaj, lebo nevieš, do čoho tu stúpiš!

Predajne rýb sú u nás čosi neznáme, takže nemáme, nemáme. Tak som kúpila mrazenú rybu, lebo som nemienila obiehať super a hyper kšefty. 

 Čo na to:

pláty tresky
soľ
mleté čierne korenie
chilli
citrón
1 PL oleja
1 stredná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
zopár plátkov oravskej slaninky
údená parenica Liptov
zelené vňaťky (rôzne, bazalka, cibuľová vňať, cesnak medvedí ap.)

Ako na to:

Rozmrazené pláty tresky opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Pláty pokvapkáme citrónom po obidvoch stranách, osolíme, okoreníme mčk a chilli a necháme chvíľu stáť.

Slaninu, cibuľu a cesnak pokrájame na plátky. Rozhodíme ich na dno plechu a na túto výstielku poukladáme ryby. Zhora posypeme vňaťkami, prípadne časťou cibule a kúskami slaninky. Môžeme pokropiť olejom.

Plech zakryjeme alobalom a vložíme do rúry na 25 min pri 200°C. 

Po 25 minútach rozhodíme na povrch rybacích filetov na kocky rozkrájanú parenicu a dáme ešte na 5 -10 minút do rúry zapiecť. 

Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Trhaná tvarohová brioška

     Facebook je strašný žrút času, ale niekedy by ma ani nenapadlo vyhľadať také bezva stránky, ktoré sa na FB samé ponúknu, alebo ich odporučí niektorá známa. A tak som tam prišla k fajnému receptíku, ktorý ma teda zaujal okamžite. Podobá sa síce na jeden koláč, ktorý robievam, ale chcela som ho vyskúšať aj tak.

A nebola by som to ja, keby som zase čosi nepomenila. Ale myslím, že k prospechu veci... no mňááámka :-)

V pôvodnom recepte nebola žiadna plnka, resp. sa odporúčala škorica alebo nuttela. No a keďže ja som bola nútená piecť aj makovník, neplnená brioška by asi dostala na frak, prinajhoršom by uschla.

Čo na to:

350  g  polohrubej múky

  14  g  čerstvého droždia (v pôvodnom uvádzali 10 g sušeného)

    1 PL kvásku (v pôvodnom nebolo a nemusí byť, ale kto ho má, odporúčam dať, prispieva k chuti cesta)

  80  g  oleja (v pôvodnom 80 g masla)

    2      žĺtky

140 ml  mlieka

    3 PL kryšt. cukru

0,5 KL soli

   1 ks  vanilkový cukor

plnka:

1 bal. tvarohu (nehrudkový)

1 žĺtok

cukor práškový podľa chuti

1/2 citróna (šťava + kôra)

hrozienka

 Ako na to:

Suroviny na cesto vkladáme do DP podľa obvyklého postupu a necháme vypracovať a vykysnúť cesto.

Vykysnuté cesto vyvaľkáme  na pomúčenej doske tak tenko, ako sa dá. Vykrajujeme z neho kolesá s priemerom 10 cm.  

Zvyšok cesta znova zmiesime a necháme zatiaľ stáť naboku a prikryjeme utierkou. Neskôr znova rozváľame a povykrajujeme.

Kolieska necháme zatiaľ odpočívať a prikryjeme ich utierkou, aby mali súkromie :-). Zatiaľ pripravíme plnku:

Tvaroh zmiešame s žĺtkom a cukrom. Postrúhame doň kôru z umytého a poutieraného biocitróna, hneď potom z neho vytlačíme aj šťavu, všetko dobre zamiešame. 

Po 15 minútach oddychu berieme vždy tri kolesá, ktoré medzičasom trocha viac nakysli. Každé trocha povaľkáme, stenčíme valčekom. 

 Potom na všetky tri kolesá nanesieme tvarohovú plnku, 

rozotrieme ju a kolesá uložíme za sebou tak, že  sa v jednej línii čiastočne prekrývajú. Pridáme im trocha hrozienok 

 a stočíme ich do tučného valčeka.

Tento potom v polovici priečne prekrojíme,

čím vzniknú takéto "ružičky"

Kladieme ich do okrúhlej formy s priemerom cca 20 - 22 cm (koláčovej, tortovej), ktorú treba vymastiť a vysypať, alebo použiť PNP. Ak sa použije silikónová forma, nič z toho nie je potrebné. Ja som použila silikónovú, ale vymastila som ju maslom, lebo som si ušetrila neskoršie dôkladné maslovanie pred pečením. 

Ružičky nekladieme tesne k sebe, lebo budú ešte trocha kysnúť.

Mne vyšlo asi 14 ks ružičiek. Plnka mi nevystačila, lebo asi som jej dávala priveľa. Niečo som teda naplnila makovou plnkou, keďže som piekla aj makovník pre muža (ako inak?).

Ružičky dobre pomaslujeme a necháme naboku oddychovať a kysnúť asi 30 - 40 minút. 

Pred pečením ich potrieme zmesou rozšľahaného bielka a 1 PL mlieka. Dáme piecť 190°C / 25 minút. Upečené vyložíme na mriežku vychladnúť

Poprášime zvrchu práškovým cukrom

Rožky ´80 rokov

     Na stránkach  "pecempecen" neustále dookola obiehajú fotky i recept rohlíkov, ktoré sa vraj predávali v osemdesiatych rokoch. Napadlo mi, že buď mám akúsi krátku pamäť alebo v Česku piekli iné rohlíky ako na Slovensku. Mne totiž z osemdesiatych rokov neutkvel žiadny pekársky výrobok okrem chlebov, ktoré  piekli v prievozskej pekárni a Dubčekove rožky, ktoré si už veľmi nepamätám.
Na tieto bol recept k dispozícii, tak som si povedala, že ich vyskúšam.
(Autora som zabudla, ale mrknem na pecni a doplním to sem, zatiaľ sorry).

Čo na to:

300 g polohrubá múka
200 g hladká múka
250 ml voda vlažná
2 čL soli
1 čL cukru
21 g droždia (čerstvé droždie)
50 g masla (al. iný tuk)

na posypanie :
mak, soľ, rasca...ap.

Ako na to:

Cesto vypracuje obvyklým spôsobom DP, v ktorej cesto aj vykysne, použijeme známy program CESTO.

Cesto vyklopíme na slabo pomúčenú plochu, ak máme silikonovú, tak netreba vôbec podsypávať. Cesto je perfektné, nelepí, tvárne, mäkké,,, len som pri ňom rozmýšľala, kto bude u nás tie biele rožky jesť...?

Cesto rozdelíme na 10 častí... Mali by byť všetky rovnaké, aby boli rovnako upečené.

 Robím to tak, že cesto odvážim, v tomto prípade malo hmotnosť 846 g. Keďže hmotnosti pečív bývajú okolo 60 - 100 g, povedala som si, že moje rohlíky budú 80 gramové a z cesta som odrezávala asi 80 g kusy. Ak to netrafíte presne, nič sa nedeje, vždy môžeme ešte kúsok cestíčka pridať. Vôbec nevadí, ak budeme mať cesto na rožok pozostávajúce hoc i z viacerých odrezkov cesta. 

Kúsky cesta rovnakej hmotnosti spracujeme v rukách do malých bochníčkov, prepracujeme ich, zaguľatíme a necháme ich aspoň 10 min v kľude. Prikryjeme ich utierkou.

Po oddychu bochníčky spracúvame pomocou valčeka. Návod na rozvaľkávanie cesta a motanie rožkov je uvedený v poste Rožky so špaldovým kváskom.

Zmotané rožky dobre vygúľame na podložke a kladieme na plech s PNP. Odložíme ich bokom a dáme im zasa oddych cca 20 - 25 minút. 

Kým kysnú, zapneme rúru, nastavíme teplotu na 250°C, pripravíme si vodu do kanvice a plech na spodok rúry, kam potom nalejeme vodu.

Rožky potrieme rozšľahanou zmesou bielka, mlieka a soli a posypeme ich nemletým makom. Nie je to samozrejme príkaz, každý si sypne svoje obľúbené. Dokonca sa nemusia potierať ničím, len postriekať vodou. 

Keď je rúra nahriata, vložíme plech s rožkami a vlejeme vriacu vodu na plech dole v rúre, zatvoríme a čakáme, ako sa rožky krásne dvíhajú. Sem tam ich môžeme oprskať počas pečenia, ktoré v mojom prípade bolo asi 20 - 22 min . Na konci som im pustila trocha horúceho vetra (ventilátor), aby sa rýchlejšie opálili.

Po upečení ich vyložíme na mrežu vychladnúť.  

Takže aspoň na záver by sa patrilo charakterizovať produkt :-). 

Mňa teda tieto rožky extra neuchvátili, ani som sa nerozpamätala na dávne časy, kedy sa tieto rožky predávali v obchodoch. Nemôžem ich ani ohovárať, nie že by boli zlé, naisto sú omnoho lepšie, ako biele rohlíky z obchodu. Mne prosto viac chutí pečivo, v ktorom je aspoň časť celozrnnej múky, ktoré nie je spracované takto narýchlo, ale kde sa finálne cesto vypracúva s niektorým prefermentom... Nevymýšľam si, ani nie som fajnovka... len to porovnávam. Ak  už teda v domácich podmienkach piecť pečivo, tak naisto nie celkom biele a naisto nie bez bigy, bez OD, alebo iného prefermentu. No v prípade núdze nemám námietky a taktiež koľko ľudí, toľko chutí :-) Skrátka, môže byť...

Mac & cheese

     Chcela som urobiť zapekané cestoviny s hlivou a zeleninou, čo mám niekde tu na blogu, ale "nákupcovia" sa z nákupu vrátili bez hlivy, lebo vraj bola škaredá a nechcelo sa im zháňať po viacerých obchodoch.

Tak som to urobila trocha inak. Ale je to asi kalorickejšia verzia, v americkom štýle, ale u nás dosť veru chutila. A veď Američania sú gurmáni a údajne toto jedlo milujú. Nedávno o  tom točil na Spektre týpek, ktorý v svojom programe (Vášnivý jedák Adam Richman )  chodí po reštikách a fastfoodoch USA a všade koštuje nejaké dobroty.  Len neviem, či som si návod dobre zapamätala, ale nebolo to zlé.

Čo na to: 

300 g kolienok (mali by byť makaróny)
400 ml mlieka
1 PL oliv. oleja
40 g masla
1/2 cibule
2 strúčiky cesnaku
2 PL hladkej múky
300 g mozzarelly
100 g chedaru
čierne korenie mleté
bazalka čerstvá
cibuľová vňať(mrazená)
zmesné korenie na paradajky
sušené paradajky v oleji
soľ

Ako na to:

Kolienka uvaríme v osolenej vode al dente. 

V kastróle rozohrejeme olej, maslo a prihodíme cibuľu pokrájanú nadrobno. Pridáme  múku a restujeme do okrova. Zalejeme studeným mliekom a miešame na stíšenom plameni, aby omáčka nezhrčavela. Postrúhanú mazzarellu i chedar vmiešame do hustnúcej omáčky a intenzívne miešame, kým syr v omáčke neprestane byť badateľný. Omáčku dochutíme soľou, korením, pretlačeným cesnakom, posekanou bazalkou a cibuľovou vňaťou. 

Paradajky posekáme nadrobno a kľudne ich môže byť viac. Ja som ich z opatrnosti dala málo, ale bolo to príjemné sústo s paradajkou, takže nabudúce....

Posekané paradajky rozmiešame s kolienkami a vlejeme pikantne dochutenú syrovú omáčku. Riadne premiešame. 

Zapekaciu misu alebo pekáč vymastíme a vysypeme strúhankou. Koliekovo-syrovú zmes vyklopíme do pekáča a roztiahneme ju do nie príliš hrubej vrstvy. Povrch posypeme zvyškom syra a dáme do rúry zapekať cca 1/2 hodiny na 190°C. Pri konci zapekania na pár minút zapneme ventilátor. 

 

Po vybratí necháme pár minút  v kľude postáť, aby sa porcie jedla pri naberaní nerozpadávali. 

 Podávame so šalátom.

Kotleta plnená kuracou pečeňou

    Na druhý deň môžeme naložené kotlety naplniť kuracou pečeňou, pravdaže v prípade, že nie ste jej odporcovia. Moje obidve dcérky ju rady nemajú, takže pečienkou ich plním len pre muža a pre mňa. Kočky mali náplň z dusenej zeleniny.

  Čo na to:

bravčové kotlety vykostené ( podľa počtu osôb)

soľ
horčica
čierne korenie mleté
korenie "zmes na stejk"
sušená bazalka
čerstvá bazalka
olej (repkový, olivový)
trocha hladkej múky
vývar (alebo kocka)
kúsok masla
strúčik cesnaku

na restovanú pečeň:
kuracia pečeň (na 1 porciu 1 kuracia pečeň)
cibuľa
strúčik cesnaku
trocha mletej rasce
majoránka
údená červená paprika
trocha chilli
1 KL hlad. múky
soľ

rukolový šalát:
rukolové lístky
červené reďkovky
granátové jablko
citrón
trstinový cukor

 Ako na to: 

    Najprv pripravíme prílohu a náplň do kotliet. Aj to je v podstate rýchla záležitosť. 

Pečienky opláchneme, očistíme a pokrájame na menšie kúsky. 

V panvici na oleji orestujeme cibuľu pokrájanú nadrobno, vložíme pečienky a zo všetkých strán ju orestujeme. Pridáme rascu, papriku, chilli, kto chce, pridá aj čierne korenie. Podlejeme troškou vody, zakryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme... cca 6 - 7 min. Pripravíme si minizátrepku ( 1/2 dl vody a 1 čL hladkej múky) ktorú vlejeme k pečienke, chvíľu povaríme a môžeme trocha zriediť vývarom, ak treba. Doplníme ešte majoránkou, krátko povaríme a odstavíme, vmiešame prelisovaný strúčik cesnaku a osolíme podľa chuti. 

     Kotlety vyberieme z marinády, vložíme do rozohriatej panvice s trochou oleja a prudko poopekáme z obidvoch strán. Opekanie nesmie trvať príliš dlho, aby kotlety nestvrdli - takže krátko a prudko. Vyberieme ich do nahriateho taniera a zakryjeme alobalom. Zvyšný postup je rovnaký ako tu .

     Ešte pripravíme šalát z rukoly, reďkoviek a granátového jablka. 

Rukolové lístky opláchneme pod tečúcou vodou a necháme ich odkvapkať na sitku. Do misy vydlabeme granátové jablko - bobuľky a šťavu, tie belavé časti povyberáme preč. Reďkovky pokrájame na plátky a pridáme rukolu. Vmiešame 1 plnú PL kryštálového hnedého cukru, 2 PL citrónovej šťavy a všetko spolu dobre premiešame. Premiešanie po chvíli párkrát zopakujeme. 

     Kotlety  naplníme restovanou pečeňou, alebo inou plnkou, zopneme kovovou ihlicou, zvrchu posypeme trochou syra a dáme na chvíľku pod gril. Ja som tento krok vynechala z časových dôvodov a kotlety som priamo v tanieri naplnila a zopla ihlicou... čo v takom prípade nie je vôbec potrebné...

Tento šalát mám najradšej na svete, môj muž presne opačne... vraj rukola je obyčajná tráva... :-P dcéry ho môžu... Takže suma sumárum - priemerný?

Najjednoduchšia bravčová kotleta naprírodno

        Niekedy nie je času nazvyš, alebo keď sa mi do varenia tak trocha nechce,  ale teda patrilo by sa urobiť rodine obed :-) tak sa vrhnem na niečo takéto rýchle... Hotové je to raz-dva, najdlhšie trvá príloha.

Čo na to:

bravčové kotlety vykostené ( podľa počtu osôb)
provensálske bylinky
soľ
horčica
čierne korenie mleté
mexické grilovacie korenie
cayen
olej (repkový, olivový)
trocha hladkej múky
vývar (alebo kocka)
kúsok masla
strúčik cesnaku

 Ako na to: 

Mäso rozkrájame na rezy cca 12 - 15 mm podľa počtu porcií. Jemne ich naklepeme z obidvoch strán,

namelieme na ne čierne korenie, sypneme ich opatrne cayenom a každý plátok z jednej strany potrieme obyčajnou horčicou. Všetky pláty nakladieme na seba, takže sa pohorčicujú aj samé od seba. 

Vezmeme si nádobku s vrchnákom, jej dno i boky poolejujeme a ukladáme plátky mäsa, pričom každý pokvapkáme trochou oleja. Môže byť olivový alebo repkový. 

Ja v poslenom čase najradšej používam repkový, lebo s novou technológiou výroby jeho kvalita poriadne stúpla - minimálny obsah kyseliny erukovej (nové odrody repky ju ani neobsahujú), obsah nenasýtených omega -3 a omega-6  mastných kyselín  je ešte vyšší ako v oliváči... a ešte zopár faktorov má výhodnejších.

Nádobku uzavrieme a uložíme do chladničky, kde môže zostať aj dlhšie...1 - 3 dni. Mäso sme zámerne nesolili, aby nepúšťalo šťavu. 

Samotná príprava je veľmi jednoduchá. Rozpálime grilovaciu alebo keramickú panvicu, pridáme minimum oleja a o chvíľu vložíme plátky mäsa, ktoré krátko a prudko opečieme z obidvoch strán. Otočíme dva razy, ale len krátko a rezne vyberieme na nahriaty tanier a zakryjeme druhým tanierom alebo alobalom.

Do panvice pridáme kúsok masla, hladkú múku a tú orestujeme. Podlejeme trochou vývaru, sypneme odhadom trocha mexiko korenia a provensálskych byliniek, povaríme a podľa chuti doladíme soľou alebo korením. Ak šťava príliš zhustla, nariedime ju trocha ďalším vývarom (al. vodou). Po odstavení prelisujeme do šťavy cesnak. Vložíme do nej rezne a prehrejme, hneď podávame. Samozrejme, ak máme vopred hotovú prílohu (robíme ju ako prvú).

Veľmi dobre k tomuto mäsku idú pečené zemiaky alebo hranolky a uhorky či paradajky alebo aspoň kečup. Môj muž chcel na to volské oko, tak budiž... :-)