Pagáče

   Tieto pagáčiky sú vynikajúce. Recept som vyškemrala od kolegyninej maminky. Zamilovala som sa do nich na prvý ochutnávací šup. Mali sme ich v práci na dákej oslave, keďže  ich pravdaže kamarátka doniesla.        

   No a keď som ich upiekla prvýkrát, bola som nadšená, lebo boli celkom rovnaké ako tie od Kaminej maminky. Jasne že všetkým doma móóóc chutili a chutia. Ale robievam ich len raz za čas. No veď jasne, oškvarky, kalórie... dlho to trvá... Ale keď ich už urobím, aj zopár zmrazím. A keď ich vyberieme a zohrejeme v rúre, tak paráda zasa :-)

 

 Čo na to:

75 dg polohrubej múky,
15 dg Hery,
1,5 čL soli,
2 celé vajíčka,
3 dl mlieka,
troška cukru (1 plochá čL),
kocka kvasníc,
50 dg oškvarkov, soľ,
1 čL vína alebo octu,
na potretie vajíčko + 1 PL mlieka
na posypanie rasca a hrubozrnná soľ

Ako na to:

   Pripravíme kvások - do vlažného mlieka dáme štipku cukru a rozdrobíme kvasnice. Prikryjeme a keď kvasnice vyjdú na povrch, vlejeme ich do misy, v ktorej máme pripravenú preosiatu a nahriatu múku. Pridáme vajíčka, roztopenú heru, soľ a víno. Vymiesime cesto a necháme ho na teplom mieste zakryté kysnúť nie až na dvojnásobok. Stačí cca 1/2 hodinové kysnutie...

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a posypeme i zvrchu.

Potom ho rozvaľkáme na pomúčenej doske

 a na 2/3 cesta natrieme pomleté oškvarky.

Osolíme (v prípade, že oškvarky nie sú veľmi slané) a môžeme aj opaprikovať (prípadne posypeme aj mčk)

Nenatretú 1/3 cesta preložíme na natretú.

Taktiež preložíme cesto z druhej strany (máme na sebe 3 vrstvy)

a ešte preklopíme zhora a zdola.

Poskladané cesto prikryjeme  utierkou alebo ho vrátime do misy a necháme odpočívať cca 15 - 20 min

Potom cesto znova rozvaľkáme

a poskladáme približne rovnako ako predtým.

Opäť prikryjeme a necháme stáť. Zopakujeme ešte 2 x.


Po vykysnutí rozvaľkáme na hrúbku asi 1,5 - 2 cm. Ostrým nožom urobíme na ceste mriežku a vykrajujeme pagáčiky.

 

Kladieme ich na plech vyložený papierom a necháme ich ešte chvíľu odpočinúť pred pečením.

Potrieme ich vajcom rozmiešaným s lyžicou mlieka a posypeme hrubozrnnou soľou a rascou ( nie je nutné)


Dáme ich piecť do rúry vyhriatej na 180°C dozlatista. Ja som ich piekla 30 minút.

P.S: Ospravedlňujem sa, ale (pôvodný) recept (uverejnený 22.12.2008) som musela presunúť, pretože keď som ho teraz prerábala (dopĺňala som doň fotky postupu) , tak odrazu bolo nejaké pošahané formátovanie a celý článok vyzeral hrozne. Formátovanie sa nedalo odstrániť, boli tam nejaké rámiky, ktoré som tam pôvodne vôbec nemala...a len to hnevalo. Tak som to radšej  prerobila a dala ako nový post. Ďakujem.

Pečené bravčové s cibuľovo-pórovou omáčkou

   Takéto tradičné jedlá u nás nebývajú veľmi časté, ale teraz to bola z núdze cnosť. Jednoducho sme nemali doma zemiaky (manžel zabudol kúpiť) a ryžu sme mali predvčerom.

Spomenula som si na cibuľovú omáčku, ktorú som kedysi dááávno jedla na Záhorí, u "Cibulárú"....:-) a táto spomienka ma naštartovala. Lenže tie záhorácke recepty na jednu vec sa od seba veru dosť líšia. Takže ak tento recept nie je ten, podľa ktorého vy robíte cibuľovú omáčku, nečudujte sa.

   Sprevádzala ma smola pri fotení, lebo mi odišla baterka vo foťáku, nemala som čas na hľadanie inej, tak som niečo sfotila mobilovým foťákom, s ktorým mi to moc nejde. Nakoniec som kdesi vyštrachala nové, ale to som už zas mala iné fofry :-)

Čo na to:

Pečené mäso:
mäso vhodné na pečenie ( karé, pliecko, krkovička, bôčik )
veľká cibuľa alebo 2 menšie
2 strúčíky cesnaku,
1 menšia mrkva
soľ, mčk, rasca
čerstvý rozmarín
masť

Omáčka:
2 veľké cibule
1 strúčik cesnaku
1 menšia mrkva
1 stredný pór
1 - 2 PL masla
trocha oleja
2 PL hladkej múky
soľ, mčk,
1/4 čL kurkumy (nemusí byť)
štipka tymiánu
štipka cukru
1 dl bieleho vína
1/2 - 1 dl smotany (12%)
mlieko podľa potreby
vývar
trocha citrónovej šťavy alebo octu (podľa chuti, ale nemusí byť)

Ako na to:

Mäso pokrájame na porcie, osolíme, okoreníme mčk a prudko opečieme na rozohriatej masti, na ktorej opečieme i mrkvu pozdĺžne rozkrájanú.

 

 Poukladáme do pekáča, posypeme celou rascou, polejeme výpekom a trochou vody. Mäso dáme piecť do rúry zakryté a pečieme chvíľu pri 200°C. Po chvíli znížime na 160°C, prihodíme čerstvý posekaný rozmarín, cibuľu pokrájanú na hrubšie polmesiačiky, mäsko oblejeme šťavou, znova prikryjeme a pečieme pomaly, pomaličky asi 3 hodiny. Medzitým občas skontrolujeme, polejeme, prípadne doplníme vždy trocha tekutiny (voda, vývar). Na konci pečenia, keď je mäso mäkké, pridáme do šťavy prelisovaný cesnak, mäso ešte polejeme šťavou, odstránime vrchnák a pár minútiek zvrchu zagrilujeme (ale nie je to nutné).

Omáčka:

Cibule pokrájame nahrubo a dáme ju 

do panvice s rozohriatym maslom a trošinkou oleja restovať. Zatiaľ postrúhame mrkvu, pokrájame pór a cesnak. Prihodíme k cibuli a restujeme všetko spolu, osolíme,  pridáme koreniny a cukor, znížime teplotu a prikryté chvíľu dusíme. 

Po chvíli podlejeme trochou vína (keď nechcete, tak vývarom alebo vodou) a dusíme, kým zelenina nie je takmer rozpadnutá. Potom zmes mixneme ( ponorným alebo iným mixérom).

V kastróle rozpustíme 1 PL masla a trocha oleja, pridáme hladkú múku a urobíme bledú zápražku (nie úplne bielu), ktorú po chvíli zalejeme vývarom.

Pridáme cibuľový mix, smotanu a trochu mlieka. Miešame, lebo omáčka hustne. Nariedime ju vývarom, dosolíme a dochutíme podľa vlastného uváženia. Ja som na záver dochutila trochou citrónovej šťavy.

Medzitým urobíme knedle

a môžeme podávať

P.S. Odporúčam pripraviť omáčku deň vopred. Dnes bola oveľa lepšia ako včera. Je to k zlosti, ale fakt.

Bruschetta

   Bruschetta je talianska mňamka, ktorá je ako vyšitá pre tieto letné horúčavy.  Taliani ju podávajú  ako predjedlo, ale ja ju milujem na raňajky či na večeru. 

Je to navyše úplne jednoduchá záležitosť, takže ak na ňu dostanete chuť, behom pár minút je hotová. 

Čo na to: 

4 plátky ciabbatty
1 rajčina (strednej veľkosti)
1/4 cibule (strednej veľkosti)
2 strúčiky cesnaku
2 - 3 PL olivového oleja (extra virgine)
morská soľ
mleté čierne korenie
bazalka

Ako na to:

Plátky ciabbatty dáme na plech s PNP a dáme opiecť do rúry len tak nasucho alebo ich opečieme  v hriankovači.

Paradajku prekrojíme, vyberieme stred a spolu s cibuľou i cesnakom pokrájame na malé kocky. Všetko spolu v miske okoreníme, osolíme a pokvapkáme 1 PL oleja, pridáme posekanú bazalku a premiešame.

Opečené plátky ciabbatty na tanieri pokvapkáme olivovým olejom a obložíme paradajkovu zmesou.

Neváhajte si bruschetty urobiť, námaha i náklady sú minimálne a dokonale uspokojíte svoje chuťové poháriky.

bruschettový motýľ :-)

Cestoviny so zeleninou podľa Zuzky

Čo na to:

3 dospelácke porcie:
1/2  vrecka vretienok (cestoviny),
1 ks konzerv.paradajok,
2 zelené papriky,
1 cibuľa
3 - 4 strúčiky cesnaku,
soľ, mleté čierne korenie,
bazalka, oregano,
olej,
10 dg eidamu,( môžeme prilepšiť parmezánom)
1 menší baklažán
troška cukru (nemusí byť, ale podľa chuti)

Ako na to:

 Cibuľu pokrájame nadrobno a speníme na oleji, prihodíme papriku pokrájanú na pásiky, osolíme a dusíme pod pokrievkou domäkka. K zmäknutej paprike pridáme konzervu paradajok aj spolu so šťavou, okoreníme mčk, pridáme oregano a chvíľu spolu ešte podusíme. Po odstavení pridáme prelisovaný cesnak a pokrájanú bazalku (pridala som aj petržlenovú vňať). Trocha môžeme podľa chuti dosladiť.

Cestovinu uvaríme v osolenej vode, najlepšie al dente, ale ak niekomu chutia viac uvarené, nech si uvarí viac.

Kým sa varia cestoviny a dusí sa papriková zmes, v panvici opečieme kolieska baklažánu pokrájané na 0,5 cm hrúbku a okorenené. Vydržíme s nervami a nevlievame stále olej. Ale  vydržíme, kým sa koliečka baklažánov opečú tmavšie... potom baklažán nasatý olej vypustí (môžeme tomu pomôcť pritlačením vidličkou). Opečené kolieska kladieme na servítku, kde sa ešte odsaje prebytok tuku. 

Uvarené vretienka scedíme, vsypeme do hlbokej misy a zalejeme pripravenou zeleninovou omáčkou.

Polovicu syra postrúhame nahrubo, polovicu najemno. 

Hrubo nastrúhaný syr vysypeme na cestovinu so zeleninou a premiešame. 

Cestovinu na tanieri obložíme  opečenými baklažánovými kolieskami, ktoré sme jemne osolili a posypeme jemne strúhaným syrom. 

Kto má rád, môže pokvapkať trochou kečupu.

P.S. Tak vidíš Zuyka, že som ich urobila. Kľudne by som mohla byť vegetariánka i ja, keby som mala stále takéto dobroty :-))) Vďaka za receptík :-*

Sedliacky chlieb s acidofilným mliekom a s bigou

  

Čo na to:

200 g biga
100 g špaldovej celozrnnej múky
100 g hladkej múky špeciál
100 g ražnej celozrnnej múky
230 g hladkej múky T650
125 g mlieka
125 g acidka
110 g vody
16 g čerstvého droždia
3 PL  roztopenej masti
2 čL  cukru
2 čL  soli
1 čL sladenky (alebo zmes: hnedého cukru+ 1/2 lyž. zomletej kávy)
2,5 PL semienok (ľan, rasca, slnečnica)
3/4 čL chlebového korenia

Ako na to:

Bigu necháme voľne nahriať na izbovú teplotu

a do nádobky DP odmeriame obidva druhy mlieka (po vybratí z chladničky nahriať v MW -  vlažné) a necelé deci prevarenej a vychladnutej vlažnej vody. 

Preosejeme múky, zmiešame ich so soľou, pridáme aj rozdrvené 2 celaskony (na čo som ja zabudla) a vsypeme tiež do nádoby DP. 

Navrch do jedného rohu namrvíme droždie a zasypeme cukrom a sladenkou, do iného kúta dáme korenie. Spustíme program na prípravu cesta a po chvíli miesenia kontrolujeme jeho vzhľad a konzistenciu. 

Postupne po lyžiciach pridávame zvyšnú vodu, ak je treba (cesto nechceme mať moc hutné, ale nesmie byť riedke - musí byť tvárne asi ako krapet hustejšia plastelína). Po pridaní vody necháme cesto ešte chvíľu miesiť, ale cca po 20 - 25 minútach celý program vypneme. 

Biga by mala byť už nahriata, takže ju pridáme do DP, k cestu, ktorého konzistenciu sme si vyregulovali, a pridáme (ale nemusíme) pripravené semienka.

Znova spustíme program a necháme ho bežať aj s kysnutím. Odporúčam kontrolovať 1/2 hodiny pred koncom programu.

(Ja som našťastie skontrolovala aj trocha skôr a cesto som musela z DP vybrať. Neviem, či to bolo súčasným horúcim počasím, alebo sa aparátik dosluhuje? Pekáreň bola nejaká priveľmi rozohriata...  

No to ešte zistíme. V každom prípade som musela cesto domiesiť inak. Nechcelo sa mi vyťahovať robot, tak som cesto miesila ručne pri pozeraní TV :-) len tak halabala... hrala som sa s ním :-D - zdokumentujem :-D 

Čiže, tu je cesto po vybratí - od tepla zrednuté...

Takže patlámo, patlámo ( hore i dolu)

a ešte chvíľu patlámo.... Občas som sa pri tom flinkala a oddychovala...aj cesto oddychovalo :-) Keď niečo miesite ručne, získavate k tomu celkom iný vzťah, ako keď vám to vymiesi mašina :-) a navyše vnímate, ako sa vám cesto mení pod rukami. A mení sa aj keď s ním nič nerobíte, keď oddychuje... po chvíli je už zase trocha iné ako bolo. Zvláštne, zaujímavé a človek by sa chcel zmenšiť na nejakú molekulárnu úroveň, aby mohol sledovať vlastnými očami všetko, čo sa s tým cestom deje. 

Môj muž si asi začína myslieť, že som šiši :-) ) Tak zvláštne na mňa pozeral... aj keď som to fotila... nechápe

Tak tu už som si povedala, že to musí cestu stačiť :-)  Mne sa teda baba na masáži  nevenovala  1/2 hodky.

Tak som teda cesto vyklopila na pomúčenú dosku.. zase nechala trocha postáť, našla som si sklenú misu na pečenie, vystlala som ju PNP a dno som posypala múkou.

Celú misu i s cestom som šupla do veľkého mikroténového sakla a také zabalené som ho dala hajinkať. Ani neviem, koľko času uplynulo, ale keď som ho prišla skontrolovať, vyzeralo takto (fotené v sakli :-)  )

Takže som nastavila teplotu na 230°C, zohriala som vodu, ktorú som potom vliala do malého pekáča na dne rúry, aby vznikala para. Misu s cestom som dala na strednú priečku rúry (lepšie je dať nižšie) lebo som si nespomenula, že by mala ísť nižšie. Ešte som pre istotu rúru i budúci chlieb vysprejovala z tej mojej zavlažovacej fľašky a zatvorila dvierka rúry. Teplotu som znížila na 210°C a nastavila som pizza program na 15 minút. Potom som znížila na t = 180°C zmenila program na normal pečenie a čas nastavila 30 minút. 

Zakaždým, keď som si prišla fetnúť chlebíkovej vône, som ho trošinka posprejovala. 

No a tu je hneď po vybratí z rúry

Potrela som ho slanou vodou a fakt krásne tichučko pukal

a potom na mrežu dať vychladnúť

Tentokrát nik do chlebíka nezapáral, lebo už bola hlboká noc a všetci spali. Ja som si vystačila s vôňou a keď krásavec vychladol, zabalila som ho len do kusa PNP, prikryla utierkou a nechala som ho na stole. 

Ráno si chlebík užil svojich 5 minút slávy a chvály, nakrájali sme si zopár oválov a vraj aké superné raňajky.

Aj keď išlo len o bežnú vajíčkovú nátierku, dáku zeleninku... no ale ten chlieb..., to on, môjho srdca šampión :-)))

B I G A

   Nedávno som piekla mišošky, vynikajúce pečivo, pri príprave ktorého sa používa biga. To bola moja prvá skúsenosť s ňou , bigou.
Potom som  po nej ešte  pátrala, googlila a v podstate je toho spústa, čo sa dá nájsť. Len to zaberie dosť času všetko to poprečitovať a zvážiť, poznamenať si.... Ale ja som si nepoznamenala, a tak už ani neviem, kde všade som čo mrkla. Veď googlík je ako pavučina, do ktorej sa viac a viac zamotávaš. Ale najprv som sa o nej dozvedela od Cathleen, autorky knihy Pekárnománie, od ktorj je aj mišoškový recept.

  Takže by som tu chcela spísať nejaké informácie o bige, ktoré som získala po prečítaní všeličoho a už aj vlastným pričinením, keďže som bigu viackrát pripravovala...

Biga - miláčik

    Biga vznikla v Taliansku a používala sa (aj sa používa) ako štartér pri výrobe kysnutého cesta. Čudovala som sa tomu, ale vraj v Taliansku sú relatívne slabé múky, a preto použitie bigy dáva cestu silu. Biga vytiahne z múky chute a navyše predlžuje sekundárnu fermentáciu, vďaka ktorej vzniká tá skvelá aróma pri pečení, prirodzená chuť a hlavne tá úžasná poréznosť finálneho chlebového bochníka alebo pečivka.

   Ďalší benefit je, že bochník urobený s bigou, zostáva dlhšie čerstvý, chuť je jemnejšia, nasladlejšia v porovnaní s chlebmi a pečivom, ktoré sa robia bez štartéra, a teda s použitím väčšie množstvo droždia. 

   Myslím, že to dáva zmysel aj z chemického hľadiska. Škrob z obilia (múka) je polysacharid, zložený z veľmi dlhých reťazcov, v ktorých sa určitým spôsobom  (alfa-1,4  a alfa-1,6)*  viažu molekuly glukózy. Pri fermentovaní sa tieto väzby v reťazcoch rušia, vznikajú kratšie a krátke reťazce, čím sa mení chuť. Lebo vieme, že škrob sám osebe sladký nie je, ani rozpustný  vo vode moc nie je , iba napučiava - nabobtnáva. Fermentáciou sa situácia mení. Makromolekuly škrobu sa rozrušia, čím sa menia aj fyzikálne vlastnosti. Medzi ne, ako vieme, patria rozpustnosť, vzhľad, vôňa, chuť, farba a pod. Čo sa chuti týka, vieme, že glukóza má chuť sladkú na rozdiel od škrobu, ale aj chuť vzniknutých dextrínov (kratšie reťazce) prípadne i vzniknutých kratších oligosacharidov až  di-sacharidov sa sladkosťou a celkovou chuťou líšia. Taktiež sa uvolňuje lepok, glutén - pšeničná bielkovina... Všetky pri fermentácii vznikajú, a vďaka tomu sú výslené chute i vône taká bohaté.

* ospravedlňujem sa za čudné napísanie, ale v blogspote sa zjavne inak nedá (aj keď som najprv napísala vo worde, skopčila a vložila sem, blogspot mi to grécke písmenko zmenil na áčko:-(   Ale nechemikom to asi oči nevykole :-) chemici pochopili :-)

    Pekári v Taliansku (myslím, že aj inde na svete) si ponechávajú kúsok cesta z predchádzajúceho pečenia a opätovne ho používajú ako štartér na vypracovanie nového cesta v nasledujúcom období. Biga i staré cesto sa dajú dobre uchovávať v chladničke pár dní alebo sa dajú i zmraziť, aby boli vždy poruke. Jednoducho stačí ju včas vybrať a nechať v teplom prostredí voľne nahriať(cca 3 hodky).

   Bigu uchovávame v chladničke v uzavretej nádobke pár dní (cca týždeň ). U mňa takto. Pre istotu ešte vkladám do mikroténového sáčka, keby náhodou :-)... už mám neblahú skúsenosť s  chuligánom - so starým cestom, ktoré mi čiastočne utieklo z uzavretej nádobky :-) tak keby náhodou...

 Pretože však  tú prvú bigu musíme odniekaľ zobrať, môžeme si ju vyrobiť podľa nasledovného receptu.

Čo na to:

1/4 čL sušeného droždia 

1/4 H teplej vody (2 ounces - 60 g)

3/4 H + 4 čL pramenitej vody izbovej teploty (7 ounces - 200 g)

2 1/3 H ( 11,6 ounces - 330 g) nebielenej múky (*)

rastlinný olej na vymastenie misy

Ako na to:

Droždie vmiešame do teplej vody a necháme stáť 10 min., kým vznikne zmes krémovitej konzistencie.

Do tejto zmesi pridáme zvyšnú vodu a primiešame najprv 1 H múky... miesime len rukou alebo vareškou, cca 3 - 4 minúty.

Potom pridáme zvyšok múky a ešte premiesime (lepšie to ide holou rukou, samozrejme čistou :-) Vznikne lepkavé cesto, ale následným prepracovávaním sa lepkavosť stráca. 

 (*) použiť možno napr. T650 múku chlebovú ale aj hladkú 00.

 

Ja som tam cvrkla 1 PL oleja a lepšie sa to miesilo... ale čítala som, že olej sa nemá pridávať, lebo zhoršuje či spomaľuje fermentáciu... Má to logiku, ale také malinké množstvo oleja podľa mňa nemôže nič pokaziť :-) A lepšie sa miesilo, :-D ... miesilo sa to dosť dobre a nelepilo to tak hnusne. Výsledná fermentácia aj tak musela byť par excellence, súdiac dľa chute chlebíka, ktorý som s bigou upiekla. (Potom vám ho ukážem v dákom novom poste).

Keď cesto prestáva lepiť, odliepa sa zo stien misy, je kompaktnejšie, dá sa z neho spraviť guľka, 

 

tak bigu preložíme do trocha naolejovanej misy, aj bigu pohladkáme zvrchu naolejovanou rukou :-) Misu prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť pri izbovej teplote 12 - 24 hodín. Biga zväčší svoj objem až trikrát a bude vlhká, lepkavá a redšia.

   Pekári odporúčajú použiť bigu 10 - 11 hodín po prvom vzídení, ale pre nás neodborníkov je istejšie použiť bigu až neskôr... po tých 24 hodinách, prípadne až po 2 - 3 dňoch. Ale máme šancu i v dňoch potom.

( Ja som bigu nechala asi 15 hodín vo veľkej mise na linke a potom som ju premiesila a dala som ju do uzatvárateľnej plastovej nádoby a do chladničky.
Potom, keď som s ňou piekla, odrezala som z nej potrebné množstvo - odvážila som ho, a na malom tanieriku som ju nechala len tak vonku na stole - asi hodinu; bolo riadne teplo). Inak ju nechávam takto uzavretú a v sakli na hornej polici v chladničke

Perkelt alebo paprikáš (v tlakovom hrnci)

   Perkelt, či paprikáš je stará slovensko-maďarská či maďarsko-slovenská klasika. Kto by už len v našich končinách toto jedlo nepoznal, myslia si mnohí. Lenže ja som sa stretla s tým, že mnohí ľudia si mýlia perkelt s paprikášom.

Jasne, líšia sa prítomnosťou smotany. V prvom nie je, zatiaľ čo v druhom je vo forme smotanovej zátrepky. 

Je to dosť pochopiteľné, veď to, čo je na prvý pohľad červené od papriky musí byť paprikáš :-) hovorí ľudská logika. Akurát si dotyčný neuvedomuje, že aj v tom druhom jedle je taká istá paprika, len je trocha zamaskovaná tou smotanou. 

   Takže ujasnime si to. Názov "perkelt" je poslovenčené maďarské slovo pörkölt, čo znamená "pražený" . Keď varíme perkelt, tak opaprikované mäso restujeme na cibuli, vo vlastnej šťave, prípadne podliate malým množstvom vody... šťavy je relatívne málo. Mäso sa v šťave urobí (upraží - uperkeltuje :-D) domäkka a touto fázou sa príprava jedla i končí. Takže ak sme skončili tu, uvarili sme perkelt :-)

   Keď varíme paprikáš, postupujeme síce rovnako, ale po uperkeltovaní :) - udusení mäsa väčšinou prilejeme ešte vodu (alebo vývar či víno) a nakoniec jedlo zahustíme zátrepkou zo smotany a múky. Tým získame lahodný "sósik" , omáčku, ktorú dochutíme (alebo aj nie :-) to každý podľa chuti) troškou citrónovej šťavy.

    No a nejaký rozdiel v názvoch týchto dvoch podobných jedál musí byť, keďže môj muž miluje perkelt a ja paprikáš :-) ... aby sme vedeli, kedy čo varíme na obed :-)

Čo na to:

kuracie mäso - kosťové časti (krídla alebo stehná alebo oboje) a kuracie prsia
veľká cibuľa
2 - 3 strúčiky cesnaku ( podľa obľuby, nie je ho priveľmi cítiť a pasuje tam)
kúsok údenej slaninky (nemusí byť)
olej (množstvo prispôsobíme podľa potreby i eventuálnemu použitiu slaniny)
1 kopcovitá čL mletej červenej  papriky (sladkej) - mčp
1 čL červenej údenej papriky (ak nemáme údenú, dáme viac mčp)
pár guličiek čierneho korenia
mleté korenie biele (alebo trocha čierneho -mčk)
1/2 chilli papričky alebo štipľavá zelená paprika (podľa chuti, môže sa vynechať)
soľ, (príp. i vegeta)
na dokončenie paprikášu:
1/2 kelímka šľahačkovej smotany alebo kelímok smotany na varenie
2 čL hladkej múky
1 dl bieleho vína (nemusí byť)
citrónová šťava podľa chuti

Ako na to:

Najprv chcem povedať, že kuracinu nemusíme robiť v tlakáči, lebo toto jemné mäsko nepotrebuje nijakú extra dlhú prípravu. Ja som si však na používanie tlakáčov tak zvykla. že ich používam skoro stále. 

Kurča umyjeme, zbavíme tučných častí a naporcujeme ho. Kosťové časti v kĺbikoch rozkrojíme, prsia pokrájame na väčšie kúsky. Ja musím občas riešiť kožu... ja, ani deti ju nemáme radi, ale manžel i jeho príbuzní by ma zožrali, keby som im ponúkla perkelt bez kože alebo bez kosťových častí.

Najprv pokrájame slaninku a dáme ju bez tuku pražiť do hrnca. Na uvoľnenom tuku restujeme plátky cesnaku a cibuľu pokrájanú na menšie kocočky, znížime stupeň teploty a restujeme.

 Medzitým nasolíme mäso a aj ho okoreníme. Vhodnejšie by bolo biele korenie, ale ja som zabudla, že sa mi minulo, a preto som dala trocha čierneho (mčk).

Postupne ho vkladáme  na cibuľu a premiešavame, kým všetko mäso nezbelie, opekáme ho, aby sa uzavreli póry. A neustále miešame :-)

Pridáme mčp a chvíľu spolu všetko orestujeme, stále miešame,aby sa paprika nepripálila.

Podlejeme trochou horúceho vývaru alebo horúcou vodou (1 - 1,5 dl), premiešame

pridáme guličky korenia, chilli a údenú papriku.

Dobre premiešame a prikryjeme.  Ak robíme v obyčajnom hrnci (netlakovom), musíme podchvíľou pomiešať a skontrolovať skutkový stav "perkeltovania" :-) . Približná doba je 30 - 35 minút.

Ak robíme v tlakáči, nastavíme si kuchynské minútky na 17 - 20 minút od chvíle, kedy sa  natlakoval hrniec. 

Po uplynutí času "perkeltovania" otvoríme hrniec, zistíme mäkkosť mäsa,  slanosť a štipľavosť a doladíme ku svojej spokojnosti. Šprcneme trocha vína a vegety, alebo aj nie :-)  alebo pridáme máličko vody, to , čo sa odparilo a necháme minútku prevariť.  Kto varil perkelt, skončil, má uvarené :-).

     Kto chce paprikáš, pokračuje ďalej :-) Po doladení šťavy prilejeme smotanu s rozhabarkovanou múkou a miešame.... zahustíme podľa vlastnej predstavy ( tie 2 čL múky  sú tak akurát, ale zvyknem pridať troška toho vína, alebo vody). Povaríme na minim. teplote cca 10 minút. Po odstavení a miernom vychladnutí ochutnáme (hlavne ak sme dali víno) aby sme odhadli, koľko citrónovej šťavy treba na doladenie omáčky.

Takže pridáme citrónovú šťavu (neprehnať) a dobre premiešame... ak treba, dáme štipôčku práškového cukru.