Zahýbaná stupavská baba s bôčikom pečeným na cesnaku s pivom

     Predvčerom sa vrátil môj muž z nákupu so zvláštnym úsmevom na tvári. Nejaký bol čudný, dokopy nič nevravel a to je dosť nezvyčajné. Povykladal nákup na stôl v kuchyni a do popredia celej nakúpenej zostavy dal svoj "úlovok" a tváril sa - ja nič, ja muzikant :-) No a hneď bolo jasné, že čaká pochvalu :-))) Kúpil taký pekný bôčik...  no fakt asi z prasiatka, čo držalo diétu.

No tak čo iné s bôčikom ako ho upiecť alebo spraviť ho zastudena?

Čo na to:

pečené mäso:
1200 g bravčový bôčik
soľ
mleté čierne korenie (mčk)
rasca
2 dl piva
2 cibule
10 strúčikov cesnaku
1 čL masla

kapusta:
1 kg kyslej kapusty
1 cibuľa
soľ
3 PL oleja (al. masti)
3 PL kryšt. cukru
2 bobkové listy
mleté čierne korenie (mčk)
1/2 PL hladkej múky

zemiaková baba:
8 zemiakov
soľ
mčk
majoránka
4 strúčiky cesnaku
1 vajco
5 PL múky
trocha mlieka

Ako na to:

Bôčik umyjeme, osušíme a kožu narežeme do kociek hlbšími zárezmi do hĺbky vrchného podkožnéh tuku.

Potom bôčik prešpikujeme kúskami cesnaku (strúčiky cesnaku rozkrajujeme po dĺžke na užšie špalíčky).

Pomocou noža zapichujeme cesnak do hĺbky mäsa. 

Potom bôčik dobre nasolíme, okoreníme mčk a posypeme rascou. Dáme do pekáča kožou nadol, podlejeme asi 1,5 dl vody, zakryjeme buď alobalom alebo vrchnákom a dáme do rúry s teplotou nastavenou na 200°C. Pečieme 1 hodinu, potom mäso otočíme, pridáme rozštvrtené cibule, celé neošúpané a umyté strúčiky cesnaku, prilejeme 1 dl piva, znova zakryjeme a pečieme ďalej ešte 1/2 - 3/4  hodiny. 

Potom odstránime pokrievku, pridáme zvyšné pivo, bôčik dobre pooblievame výpekom a pečieme odkryté pri nižšej teplote (180°C) ešte 20 minút. Počas toho mäso každú chvíľu polievame výpekom. 

Po 20 minútach mäso znova polejeme šťavou a rozotrieme po povrchu trocha masla. Rúru prepneme na grilovanie a podľa svojho uváženia necháme povrch trocha zagrilovať... nepamätám sa presne ako dlho som to nechala, kontrolovala som to vizuálne (najviac snáď 10 minút).

Upečené vyberieme z rúry a necháme voľne postáť... nekrájame. 

Kapustu premyjeme, ak je kyslá a vyžmýkame. Vodu si odložíme, lebo možno ju budeme potrebovať. Kapustu pokrájame, aby sme nemali v nej dlhé "fúzy".

Do kastróla dáme rozohriať olej, pridáme 2PL kryšt. cukru a restujeme, cukr karamelizuje a keď je sfarbený do bledohneda, pridáme cibuľu. Orestujeme ju v karameli a pridávame kapustu. Dobre premiešavame, pridáme bobkáč, mčk a trocha soli (v nakladanej kapuste by malo byť toto už aj tak prítomné). Ja som aj trocha vegety dala :-) no a čo? Neverím tým kecom o glutamáte. Kyselina glutámová je bežná aminokyselina, ktorá je súčasťou väčšiny bielkovín a v našom tele sa bežne nachádza. Netreba to preháňať, ale to platí asi o všetkom. No proste, netreba hysáčiť kvôli troche vegety. Tá chuť "umami" má niečo do seba :-).

 Kapustu podlejeme asi 1,5 dl vody, zakryjeme a dusíme domäkka. Samozrejme, občas ju premiešame, kontrolujeme jej stav. Do už skoro mäkkej kapusty pridáme zvyšný cukor, ak treba pridať vodu, tak pridáme... treba asi 1 dl. a kapustu posypeme zvrchu 1/2 lyžicou múky. Dobre zamiešame a necháme povariť pár minút... 5 -8 minút a občas premiešame.

Zemiaková baba: je chronicky známa, tka len veľmi rýchlo, stručne. 

Zemiaky postrúhame alebo mixneme, pridáme vajco, deci mlieka a pár lyžíc múky. Pridáme koreniny, lisovaný cesnak a keď sme spokojní s konzistenciou, môžeme si rozpáliť panvicu s olejom a zmes kladieme lyžicou. Ja dávam dve plné lyžice, nechám trocha v pokoji a potom zmes rozotriem po celej panvici, aby všade bola tenká vrstva cesta. Po chvíli otočím a pečiem z druhej strany. Hotové dávame na tanier so servítkami, ktoré plackami prekladáme, aby sa odsal nadbytočný tuk.

Na tanier dáme babu, na  polovicu naložíme kapustu a druhú polovicu cez kapustu prehneme. Pridáme mäso, placku polejeme šťavou a pridáme si (kto má rád) aj upečenú cibuľu a cesnak...

Panenka na šampiňónoch s opekanými zemiakmi a glazovanou baby karotkou

      Jednoduché a pomerne rýchlo hotové jedlo, keď sa vám žiada nejaké ľahšie jedlo. Panenka udusená na šampiňónoch so šunkou nezabrala veľa času a glazovaná zelenina sa k nej super hodí. Kto chcel,  pridal si pár opekaných zemiakov, aj keď to už potom až taký diétny obed nebol. Nuž ale keď manžel chcel opekané, tak ich mal.

     Čo na to:

500 g bravčová panenka
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
4 plátky pražskej šunky
8 - 10  šampiňónov
soľ
mleté čierne korenie
2 PL oliv. olej
1 rez masla
1/4 l vývaru

zelenina:
baby karotka
zelená fazuľka
1 PL medu
2 PL balsamic. ocot
1/2 čL soľ
1 čL kryšt. cukor
1 PL oliv. olej

opekané zemiaky:
zemiaky
1 - 1,5 PL hl. múky
soľ
trocha rasce
masť alebo olej

Ako na to:

Panenku nakrájame na hrubšie cca 3 cm pláty a hánkami ruky ich roztlačíme. Potom ich osolíme a okoreníme z obidvoch strán a dáme bokom.

Očistíme a pokrájame na plátky šampiňóny a tiež šunku - na štvorčeky, pokrájame ešte cibuľu a 1 cesnak.

Na oleji rýchlo opečieme panenky, vyberieme ich von a do výpeku vsypeme cibuľu a cesnak, orestujeme. 

Orestovanú cibuľu zalejeme hrnčekom horúceho vývaru a poukladáme doň mäso, prikryjeme a dusíme domäkka.

Na panvicu dáme roztopiť trocha masla, pridáme rezy šampiňónov a šunky, trocha posolíme, okoreníme a opekáme len chvíľu. Obsah panvice posypeme 1 čL solamylu, premiešame a prehodíme k takmer hotovému mäkkému mäsu. Dovaríme a po odstavení prelisujeme dnu posledný cesnakový strúčik. 

Zemiaky uvaríme v osolenej vode s trochou rasce, zlejeme ich, ešte v hrnci ich posypeme trochou múky, prikryjeme pokrievkou a ponatriasame, aby sa múka dostala všade. 

Do veľkej panvice dáme roztopiť masť a zemiaky v nej opečieme. Obraciame ich opatrne obracačkou, aby sme ich nedogniavili. Ak máte k dispozícii čerstvú pažítku, použite, posypte nimi hotové zemiaky.

Glazovaná zelenina:

Baby karotku a zelenú fazuľku dáme variť s trochou cukru a soli. Potom scedíme a necháme na sitku odkvapkať. V panvici rozohrejeme olej, pridáme med, roztopíme ho a pridáme zeleninu. Chvíľu miešame, 

môžeme aj okoreniť a pridáme balsamikový ocot podľa chuti. Zelenina má byť  mierne sladkastá so slabým kyslastým podtónom.

Táto zeleninka sa výborne aj k jednoduchej rybe.

Ja som dala tmavý ocot, lebo iný som nemala; lepší je svetlý, aby nesfarbil zeleninu dotmava.

Handmade báječné Minkine špecle s vymyslenou omáčkou

     V našej rodine máme všetci radi cestoviny a na rôzne spôsoby, nasladko, naslano, s rôznymi omáčkami alebo ako prílohy. Sortiment v obchodoch je fakt bohatý, vždy sa dá niečo schopné vybrať. Ale aj tak sú najlepšie domáce. Napr. také polievkové rezance musia byť len a len domáce rovnako ako aj široké rezance. Človek by sa ale zbláznil, keby chcel doma vyrábať čokoľvek, "najlepšie je domáce" a musel by mať asi manufaktúru . Preto si vždy riadne uvážime, či oná vecička  bude stáť za ten minutý čas, našu námahu a energiu. Aby sme sa kvôli výrobe niečoho handmade nakoniec necítili byť handmaid :-).
Niečo vám ale  poviem.... špecle nie sú z tej kategórie, tie si urobte domáce, to bude tutovka. Oplatí sa.

    Inak ale  práve hotové špecle, tie chladené, hodnotím úplne najsamkladnejšie zpomedzi  kúpenských cestovín. A aj tak som zhľadávala kade tade schopný návod na ich prípravu. 

No a toť, zrazu... na návšteve jedného krásneho "kuli" blogu som zbadala recept na  bavorské špecle a výborný fotopostup prípravy "ajeršpeclov" :-)))  Minka, ďakujem za recept :-*

    Ja som teraz postup nefotila, (ale mrknite  na  Chalupnikovi.com alebo youtubeské videá). 

Príliš som sa s tými špeclami loudala.... (Sorry , neviem nájsť adekvátny slovenský ekvivalent).  Dlho mi to trvalo, predsalen to  bolo niečo nové a nezvyklé, aj som skúšala, či to ide lepšie nožom, či stierkou alebo kartou na cesto či  obracačkou...   No a ešte som si musela vymyslieť aj nejakú omáčku, ktorou ich polejem. Tak v takejto konštelácii fotiť? ... sa nedalo.

 Čo na to: (pre 3 osoby)

cesto:
200 g polohrubá múka
2 vajíčka
soľ
cca 200 ml voda

omáčka:
1 stredná cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 kuracie prsia
3 veľké šampiňóny
1 bambino syr
80 g syr Niva
150 ml smotana na varenie
mletá červená paprika
soľ
drvené chilli
2 PL olej
3 rezy masla
kápia sterilizovaná
bazalka čerstvá
pražská šunka (nemusí byť)

Ako na to:

Špecle:
 Do misy s odváženou múkou vyklepneme vajcia, pridáme soľ (cca 1/2 čL) a  pridáme asi polovicu pripravenej vody. Varechou cesto premiešame, a vodu budeme ďalej pridávať po menších množstvách... ale miešať musíme stále.

Skúšala som to aj šľahačom s hnetacími metlami, ale to bola otrava... tak som to potom dala na svoj ručný pohon :-). To cesto sa má stále preháňať misou dokola a kolom dokola, kým sa v ňom nezačnú vytvárať bublinky. Len čo ich zazriete, oddýchnete si, ale dovtedy usilovne obracajte cestíčko, aby bolo krásne a hladučké. Jeho zloženie je podobné cestu na nokerle (alebo ak chcete,  nokedli či noky), konzistencia je trocha iná... cestíčko je očosi redšie.

Tak ak už už bude vaše cestíčko hladké a bublinkaté, dajte si variť vodu do širšieho kastróla... teda lepšie je rýchlo ju zvariť v kanvici a potom šupnúť do kastróla, ale to už je detail. Do vriacej vody pridáme soľ ako zvykneme dávať pri varení cestovín.

Pripravíme si lopárik a dlhý rovný nôž, (alebo ak chcete, tak pekársku kartu, čo uznáte za vhodné. Ja som skúsila všetko spomenuté a nakoniec som to robila silikónovou obracačkou, teda bokom obracačky a išlo to celkom dobre). Lopárik musíme namokriť a lyžicou naň kladieme cestíčko. V dosť tenkej vrstve ho rovnomerne rozotrieme po celom lopáriku. No a bez bázne :-) s ním nad hrniec s vriacou osolenou vodou. Lopárik držíme tesne nad vodou a občas jeho okraj ponoríme, aby cesto zliezalo lepšie z dosky. Nožom, (či bokom tejto lopatky) zaberieme tenký pásik cesta a prudkým švihom s ním do vody aj s tou lopatkou. Pravdaže sa to dá robiť úplne rýchlo, ale treba trénovať :-). Priznám sa ale, že ku koncu som už robila tie zábery cesta iste väčšie ako 1/2 cm :-D. Špeclíky vyberáme sitkom, opláchneme a šupneme do misy, ku nim pridáme maslo + olej aby sa nezlepovali.
Veľmi mi chutili aj také holé...  aj keď tvarovo to ešte nie je celkom ono. Nabudúce to budem robiť nožom, ak si dáky vhodný nájdem ... musí byť rovný, nezúbkovaný... tak budú krajšie. Predsalen tá obracačka nie je úplne ideálna

Nemci majú na prípravu špeclov výbornú pomôcku, ktorou cesto len pretlačia priamo do hrnca... a netrápia sa s nejakým ručným hádzaním.

Teda možno nie všetci, ale o existencii tejto pomôcky treba vedieť, keby že náhodou niekto chcel špecle robiť častejšie.... Ja som ju hľadala po e-shopoch, ale to naše je  len na lisovanie varených zemiakov, dierky úplne malé. Navyše v komentoch o výrobku neboli veľmi kladné odozvy od tých, čo výrobok kúpili. No  špecle robené s naším haluškovačom sa mi veľmi nepáčia. To dostanem normálne nokerle, ale tieto povrázky špeclíkové sú čosi iné. Najlepšie bude poobzerať sa po špeclovači niekde v Rakúsku, dúfajme, že sa to u nich bude dať kúpiť.

No a tu je ručná príprava, kde preborníčka fakt nemá konkurenciu ... spustite si video a obdivujte :-)

 A ešte jedno video, kde bavorské špecle varí profi kuchár ...

Omáčka:
Na oleji orestujeme pokrájanú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku, pridáme kuracie prsia pokrájané na tenké pásiky, osolíme, sypneme mčp a chilli. Restujeme, aby každú kúsok mäsa bol opečený. Potom prihodíme pokrájané šampiňóny, trocha mčk, a necháme chvíľu podusiť. Po chvíli teda do celej zmesi vlejeme smotanu a vytlačíme bambino syr, miešame a ďalej pridáme rozmrvenú Nivu. Treba pridať buď trochen mlieka alebo ešte smotanu... ja som tam šupla trocha vody, lebo mlieko som minula predtým a smotanu som nechcela pridávať kvôli kalóriám. Aj ich je tam už habadej. Necháme trocha povariť a zatiaľ pokrájame sterilizovanú kápiu a bazalku. Úplne na záver pridáme do omáčky 3 PL nálevu z kápie ( ja zaváram na sladkokyslo ). Minútu povaríme a odstavíme. Teraz vložíme pokrájanú kápiu a bazalku, premiešame.
Na tanieri polejeme špecle omáčkou a posypeme posekanou šunkou.

P.S. Ani náhodou sa nedomnievajte, že špecle sa dajú stotožniť s našimi nokerlami, ktoré rýchlo urobíme pretretím cesta cez haluškáč. Cesto je samozrejme podobné, ale chuť je napriek tomu iná... to ten tvar a asi aj väčši počet vajíčok na 100 g múky a dlhé vypracovávaanie cesta.

Toto boli moje prvé "špecle", ktoré som skúšala pred pár rokmi :-))) Skúšala som aj haluškovačom, ale s ním proste vznikli nokerle. Zvyšok som nahádzala ručne, aj keď som nevedela ten pravý postup. Moje špecle boli 3 x hrubšie :-DDD ako sa patrí.

Expresná pikantná treska

     Úplne jedoduchý spôsob prípravy rybky, ktorý zvládne aj malé decko. Urobiť by sa dal snáď aj niekde na stanovačke :-))) 

 Čo na to:

filety z tresky, pstruha, ap.
soľ
citrón
hladká múka
mleté čierne korenie
mletá červená paprika
drvené chilli
grilovacia soľ
cesnak

 Ako na to:

Rybie filety opláchneme, osušíme a pokvapkáme citónom. Potom rybu osolíme a okoreníme mčk. Na každú porciu vytlačíme lisom cesnak a rozotrieme. Necháme postáť, kým si pripravíme múčnu zmes.

Do misky nasypeme pár lyžíc hladkej múky a všetky koreniny - množstvo pravdaže závisí od toho, koľko filetov robíte. Na 4 filety rátajte cca 5 PL múky a koreniny cca 1 čL kopcovitá, chilli asi len 1/2. A cesnaku minimálne 1 strúčik na 1 filet. Ak je tejto obaľovacej zmesi viac,  obaľuje sa pohodlnejšie. Nespotrebovanú si môžeme odložiťdo uzatváracieho pohára.

 Filety riadne obalíme v múčnej zmesi, trocha ju pritlačíme a vložíme do horúceho oleja. Opekáme z obidvoch strán. 

Vhodnou prílohou sú jednoduché zemiaky uvarené s trochou rasce a zeleninový šalát.

Oldolášska polievka

     Takúto polievku sme jedli v Gyori, keď sme tam raz boli na nákupoch. No iste, nebola presne taká istá, lebo keď dvaja robia to isté, nie je to to isté.... poznáme :-) . Originál obsahoval aj tučné mäso s kožami, pravdepodobne to bolo z kolienka.  A muž sa domnieval, že aj z paprčiek. Keby som to bola vedela dopredu, určite by som si to nevybrala, ale nevedela som to a polievku sme si vybrali podľa vzhľadu. Vyzerala fakt dobre a bola dobrá.Tie tučnoty sme dali preč a inak to nemalo chybu. 

      Tak som sa posnažila ju uvariť tak, aby bola čo najbližšie originálu. Podoba tu bola, ale nie dvojička :-).   Predsalen som to urobila z chudšieho rebierka a  ... tuk vraj dáva jedlu chuť a to kolienko ho má viac.

Čo na to:

700 g  rebierok netučných
2 veľké zemiaky
kúsok údenej slaniny
2 veľké cibule
4 strúčiky cesnaku
2 čL mletej červenej papriky
trocha mletého čierneho korenia
1 čL majoránky
1/4 čL celej rasce
1 čL eros pišta (pálivý paprikový krém)
1 feferónka
1 alma paprika
soľ
1 PL br. masti
2 čL hlad. múky

Ako na to:

Cibuľu i cesnak pokrájame a dôkladne orestujeme na rozpálenej masti spolu s pokrájanou slaninou. 

Potom pridáme pokrájané mäso (nevykostené) a restujeme všetko spolu, aby sa mäso opieklo zo všetkých strán. Osolíme a pridáme koreniny - mčk, mčp, rascu, feferonku rozkrájanú na malé kúsky, papriku a pištu.

Polievka má dobre štípať, tak aby zahriala :-)

Pár minút restujeme a miešame. Potom podlejeme vodou, uzavrieme tlakáč a dusíme 20 minút.

Potom hrniec zbavíme tlaku, otvoríme a vsypeme zemiaky pokrájané na kocky. Opäť dáme variť a po 10 minútach odstavíme. 

Pripravíme si  zátrepku z trošky studenej vody a hladkej múky. Hrniec otvoríme a dolejeme potrebné množstvo vriacej vody, potom vlejeme zátrepku a pridáme majoránku. Varíme 5 minút a odstavíme.

Dochutíme ešte surovým pretlačeným cesnakom. Vyberieme franforce z alma papriky a servírujeme buď s pečivom alebo s nokerlami.

Bábovka (Iveta)

   Tento recept nie je opäť žiadna novinka, recept si vylihoval na MMB.sk už dĺĺĺho len tak ľadom a ja, motovidlo, som naň takmer zabudla. Dostala som ho od jednej známej, keď som bola v nemocnici a na izbe sme si robili chute na všakovaké dobroty, keď nás tam kŕmili nechutnosťami. Tak som potom raz Ivetin recept vyskúšala a presne ako vravela, bábovka bola skvelá. Len tá moja poleva na nej je vzhľadovo nemožná :-)  Asi by som ju mala znova urobiť, pofotiť a vymeniť fotky. Tak snáď...

Čo na to:

cesto: 
8dg masla,
20 dg práškového cukru,
3 vajcia,
20 dg polohrubej múky,
10 dg mletých orechov,
1 čL sódy bicarbony,
hrozienka,
1/8 l mlieka (125 ml)
2 dg masla na vymastenie formy

poleva :
6 dg masla,
1 čokoláda

Ako na to:

Vymiešame maslo s cukrom a žĺtkami, pridáme múku, zomleté orechy, sódu bicarb., hrozienka, mlieko, zamiešame a vmiešame ešte sneh z bielkov, ale to už dosť opatrne.
Formu vymastíme rozpusteným maslom, vysypeme múkou a vlejeme cesto. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50 min pri 160°C.
Vychladnutú bábovku oblejeme polevou, ktorú pripravíme v mikrovlnke rozpustením masla a polámanej čokolády.

Kyslá fazuľková polievka so zemiakmi a vajíčkami

       Recept na kyslú fazuľkovú polievku tu na blogu mám, ale táto jej sesterská verzia je možno trocha diétnejšia a trošilinka zaujímavejšia. Recept nemám odnikiaľ, len tak akosi vznikla pod rukami a diétnejšia je preto, lebo som nemala smotanu, resp. nebolo jej dosť. Tak som si povedala, že neva, nech! Aspoň mi nebude chutiť :-)  No ale chutila tá potvorka všetkým, aj mne, ktorá nemá polievky veľmi v obľube. No ale zato môj muž neustále polievky forsíruje a nevie si bez nej predstaviť deň.

       Asi by sa do nej hodil aj kôpor, ale nenapadlo mi to vtedy. Tak kto chce a má ho rád, môže polievku ozvláštniť touto príjemnou bylinou. Je to polievka pre malých aj pre veľkých :-)

Čo na to:

200 - 250 g mrazenej zelenej fazuľky
2 stredné zemiaky
1 mrkva
1/2 väčšej cibule (alebo 1 menšia)
200 ml mlieka
1 - 2 PL smotany na varenie  ( alebo šľahačkovej či kyslej)
1 PL hladkej múky
2 PL oleja
soľ
čierne korenie (asi 6 guliek)
nové korenie (asi 6 guliek)
2 bobkové listy
(trocha vegety) - nemusí byť

na dokončenie:
2 - 3 vajíčka natvrdo
2 PL octu (alebo podľa chuti)
ždibec kryštál. cukru ( tiež podľa chuti)

Ako na to:

Na olej dáme restovať pokrájanú cibuľu, pridáme zemiaky i mrkvu pokrájané na kocky, restujeme, pridáme i fazuľku a osolíme. 

Po chvíli podlejeme horúcim vývarom alebo vodou (asi 1/2 litra), vhodíme korenie, bobkáč, ak niekto má rád vegetu,  a prikryté dusíme domäkka.

Kým sa dusí zelenina, dáme uvariť vajíčka natvrdo a potom ich dáme ochladiť. Naťuknuté a v studenej vode vyčváchané :-) by sa mali potom lepšie šúpať. Teda ak ste ich nevarili v tom čude, na ktoré teraz stále chodí reklama v TV. 

Pripravíme si zátrepku - asi v 100 ml mlieka rozmiešame smotanu, pridáme múku a metličkou prešľaháme. 

Keď je zelenina mäkká, dolejeme ešte patričné množstvo horúcej tekutiny (vývar, voda) a do vriacej polievky nalejeme zátrepku. Miešame a doplníme zvyšné mlieko.... kto chce, pridá i viac... dľa uváženia.

Polievku necháme prevrieť cca 5 minút. 

Po odstavení ju dochutíme trochou octu a ak sa vám šmykne ruka ako mne, môžete doladiť trochou cukru. Jasne, že nie veľa, ale tak... priměřeně :-) .... veď ochutnáte a viete.

Do hotovej polievky vložíme pokrájané vajíčka, prípadne ešte kôpor.