Kelový prívarok

     Keď som bola malá, tak som kelový prívarok z duše nenávidela. Nejako extra ho nemilujem ani teraz, ale raz začas ho varím kvôli pestrosti a kvôli obsahu látok, ktoré sú prospešné zdraviu. Je vraj bohatý na vlákninu, ktorá je potrebná  pre náš tráviaci systém. Kel obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín E a K. Je v ňom aj draslík, vápnik, horčík, síra, železo, fosfor, selén a kyselina listová. 

Čo na to: ( 4 - 5 osôb)

1/2 hlávky kelu
2 zemiaky
1/2 strednej cibule
4 PL hladkej múky
olej
cesnak
mleté čierne korenie (mčk)
soľ
vývar alebo bujónkocka

Ako na to:

Z kelu odstránime vrchné listy a odrežeme koštiaľ, prerežeme ho na polovicu a opláchneme pod tečúcou vodou.

Potom ho nakrájame na pásiky a tie ešte prepolíme.

Kel dáme variť do hrnca a varíme ho poloodkrytý, aby mohli uniknúť aromatické látky, ktoré nie moc voňajú.

Kým sa varí kel, očistíme zemiaky, umyjeme a pokrájame ich. Prihodíme do hrnca s kelom, pridáme soľ a prípadne bujónkocku.  Varíme domäkka. Tento nový kel je hotový veľmi rýchlo, tak treba dať pozor a nerozvariť ho zbytočne.

Kým sa varí, urobíme zápražku - olej, múka, miešame a restujeme do bledohneda, potom pridáme cibuľu pokrájanú nadrobno a ešte restujeme. Zalejeme studenou vodou,

 rozmiešame a vlejeme do vriaceho kelu. 

Niekedy sa mi stalo, že po pridaní zápražky to kelu nestačilo a bol riedky. Potom som musela dorábať zápražku alebo zátrepku. Teraz to robievam tak, že najprv odlejem z kelu trocha vody niekam do misky (neskôr ňou môžeme zriediť zhustnutý prívarok) a až potom vlejeme do hrnca zápražku. Treba povariť 5 minút, pridáme mčk, po odstavení doň prelisujeme cesnak.

K tomuto kelovému prívarku môžeme urobiť perkelt z bravčového mäsa, alebo dusené hovädzie mäso v plátkoch alebo na kocky, alebo fašírku. Hodí sa k nemu aj plnený kelový závitok z údeného mäsa, v prípade núdze nedostatku času aj opečená klobása. Vďaka striedaniu týchto príloh to nie je potom také jednotvárne jedlo.

Rýchly koláč s orieškovou krustou

     Pôvodne som sa chystala upiecť jednoduchý koláčik z Martinkinho blogu s čudným názvom Chicolatali kek, ktorý sa ale mal piecť v tortovej forme a upečený korpus sa poleje šálkou takej tej odloženej zmesi. Inak trocha mi to pripomínalo koláč Šalamún. 

No ja som nemala tortovú formu poruke (požičané a ešte nevrátené), tak som piekla v hlbšom plechu. No a až chvíľu pred tým, než mal ísť koláč von z rúry ma prepadli pochybnosti. Čo ak bude koláč z toho poliatia celý premočený, veď korpus na plechu je nižší ako z tortovej formy? 

A napadlo mi zmiešať tú vajcovo-kakaovú tekutinu s orieškami. Bleskovo som zmixla len tak nahrubo za šálku lieskových a mandlí a celé som to zmiešala, natrela na skoro hotový koláč a čakala som, čo z toho vzíde? :-)

Takže nemala som Chicolatali kek, ale dáky krustičkový koláč. Tá krustička ale nemá chybu a nachádza sa aj uprostred, lebo na ňu som natrela džem a nutelu.

Pre ľudí, ktorí holdujú krémovým koláčom to iste nebude lákadlo, i keď samozrejme by sa dal naplniť vhodným krémom. Nám však takéto dobre vyhovujú, ťažké krémy nemáme v obľube.

  

Čo na to:

4 vajíčka
2 šálky kryštál.cukru
1 šálka mlieka
1 šálka oleja
2 vanilcukry
3 PL kakaa
1 PDP
2 šálky polohr. múky
1 šálka lieskovcov (alebo zmes rôznych orieškov)

na naplnenie:

džem podľa obľuby

nutela (alebo obľúbený krém podľa úvahy)

Ako na to:

Do misy šľahača vyklepneme celé vajíčka, pridávame postupne cukor i vanilcukry  a šľaháme. Potom pridáme olej, kakao,  prešľaháme, pridáme mlieko a skončíme.

Z tejto zmesi odoberieme 1 šálku zmesi a dáme si ju bokom.

Do zvyšnej zmesi vmiešame múku, zašľaháme aj spolu s PDP a vylejeme na plech vyložený PNP. Dáme ho piecť pri 180-190°C a skúšame špajdľou. Čas som si nestopla, ale trvalo to dosť krátko... maximálne 15 minút (aj to je možno veľa). 

Odloženú zmes zo šálky prelejeme do misky a primiešame do nej zomleté oriešky. Nemusíme ich mlieť celkom na jemno. Ak nemáme oriešky, môžu byť mandle alebo orechy. Ja som dala mandle s lieskovcami fifthy:fifthy... :-)

Túto zmes vylejeme na koláč chvíľu pred jeho dopečením...cca 3 - 4 minúty. Saamozrejme ju rovnomerne rozotrieme po celom povrchu.Vložíme späť do rúry a po dákych 2 minútach rúru vypneme a už len necháme vrch koláča zasušiť. 

Na povrchu koláča sa vytvorila chutná chrumkavá krustička. 

Vychladnutý koláč prekrojíme na dve polovice. Jednu z nich ponatierame malinovým džemom, a potom vrstvou nutely. Samozrejme že môžeme použiť miesto nej obľúbený krém, ale ja som len improvizovala, takže nutela mi prišla vhod. Vrstva džemu i nutely, eventu. krému,  môže byť hrubšia, lebo upečený korpus je pomerne vysoký. Ale verte, že aj takto to úplne stačilo :-)

No a druhú polovicu korpusu pricapíme navrch... oriešková vrstva je teda aj hore aj uprostred koláča.

Nemusíme si robiť starosti so žiadnou polevou, lebo orechová krusta ju plne nahradila. 

Pri podávaní sa hodí kôpka šľahačky, alebo koláčik len podlejeme nevyšľahanou smotanou.Tak nám servírovali v Škótsku ten preslávený chlebový puding.

     Musím povedať, že cestíčko má výbornú chuť i konzistenciu. Takže Rikinka,  vďaka za receptík i za odporúčanie naň. Z tohto rýchleho cestíčka sa budú dať urobiť a obmieňať rône koláče a torta tak isto.
No a ten môj nápad s krustičkou sa tiež bude dať zužitkovať aj pri iných koláčoch.

Celokváskový chlieb podľa Ivy

     Po vyše roku pauzovania s kváskom som sa k tomu opäť vrátila. Môj predchádzajúci kvások žil mesiac,  potom "odišiel" a prišla depka, že kváskovať nedokážem. Čo mám z toho, keď si kúpim hotový kvások? Z takého akosi radosť nemám. Chcem to dokázať, chcem to vedieť urobiť. 

No a po veľkonočných sviatkoch som  sa ku kváskovaniu vrátila. Založila som si nový a keďže už viem, kde som asi robila chybu, dúfam, že teraz sa môjmu kvásku bude dariť. Zatiaľ sa mu darí, ale je to ešte len taký mlaďoch, ani nie puberťák. Ale rozhodla som sa, že mu dám šancu, aby sa ukázal. 

     Recept som si vybrala jednoduchý, začiatočnícky a to od Ivy Trhoňovej, ktorá je spoluautorkou knihy Pekárnománie a tiež autorkou rovnomenného blogu, ktorú fakt uznávam. Na jej blogu nájdete kopec info o kvásku a jeho vedení. Taktiež na stránkach Dama.cz je veľa užitočných info. 

 Čo na to:

25 g ražného kvásku pravidelne vedeného

150 g vody

150 g ražnej celozrnnej múky

ďalej:

170 g vody

350 g chlebovej múky T650

2 čL soli

2 čL rasce

2 čL cukru

 Ako na to:

Večer pred pečením chleba rozmiešame ražný kvások  s vodou a po pridaní múky všetko spolu vymiešame dohladka. Prikryjeme a necháme stáť na linke cca 14 hodín. Kvások sa tým namnoží na potrebné množstvo.

Na druhý deň odoberieme z kvásku malé množstvo (opäť 25g),  ktoré použijeme na opätovné vedenie kvásku, čo znamená, že ho budeme zasa kŕmiť, starať sa oň ako predtým podľa tých správnych kváskových zásad :-)

Celý zvyšný kvások preškrabeme do nádobky DP, pridáme odváženú vodu, drevenou alebo silikónovou vareškou dobre premiešame, pridáme preosiatu múku, soľ, rascu a cukor (do rohov). 

Spustíme program CESTO a necháme miesiť a kysnúťv DP.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a cesto poprekladáme a sformujeme. Vložíme ho do pomúčenej ošatky kysnúť a potom ho preklopíme na plech. Ja nemám ošatku, takže som to urobila inak. 

Sformovaný bochníček som bez múčenia vložila do silikónovej chlebíkovej formy, ktorú netreba ničím vytierať ani vysypávať. V nej som chlieb potom aj piekla. 

Takže cesto v silikónke a strčené v sakli  som nechala v kľude asi 20 minút kysnúť. Teda ale nijaké extrémne nafúknuté cesto sa nekonalo. No bochník zväčšil svoj objem aspoň 2,5 x oproti pôvodnému.

Vždy som mala hrôzu z tých receptov, ktoré predpisovali 1/2 hodinové vykurovanie rúry spolu s nádobou na pečenie a jej vrchnákom, rýchle vybratie oboch, rýchle prehodenie nakysnutého bochníka do rozhorúčenej nádoby a následne rýchle vrátenie späť do trúby. No tréma jak hrom!!! Neraz som sa pri tom popálila alebo schaosila niečo, niečo zasa zabudla... 

No a tu bola pohodička, radosť ... Trúbu som normálka nastavila na 220°C, akonáhle teplota nabehla, vložila som dnu hrnček s horúcou vodou a bez stresu som kľudne dala na rošt tú silikónovú formu s cestom.

Zakryla som ho zvrchu alobalom, kuchynské minútky som nastavila na 30 minút a potom som odstránila alobal a piekla ešte 15 minút pri teplote zníženej na 180°C a pridanom ventilátore. 

Po vybratí zo silikónovej formy, čo bolo bez akýchkoľvek problémov, je treba chlieb posprejovať zo všetkých strán a nechať ho vychladnúť na mriežke. 

Konečne som raz krájala vychladnutý a studený chlieb. Strašne sa mi páči ten praskavý zvuk kôrky. Celý som pokrájala a dala zmraziť. (Lebo som ho piekla až asi o deviatej večer).

 

Ráno vyberieme potrebný počet krajcov, dáme buď do MW na rozmrazovanie - 1 min, alebo ak je viac času, nechať voľne rozmraziť - trvá asi 20 minút. Ale ja ho potom ešte dávam do minirúry na dáke 3 minúty a vtedy je ako čerstvo upečený. 

Dúfam, že odteraz ma už konečne prestane muž demotivovať a odhovárať od kváskovania a pekárčenia, 

lebo jemu ten chlieb chutil asi najviac. Štopal sa ním a neustále, chcel ešte jeden krajček :-) a akosi mu nešlo s tým prestať. Tak som sa potešila, že konečne teda prestanú tie rady, že kváskovanie mám zabaliť.

 

Pletenky a rozetky - domáce kysnuté pečivo

     Som papierikový typ aj keď by som sa vôbec nehodila do nejakého úradu. Skôr presne naopak. 

Na receptík som natrafila na nejakej anglickej stránke, rýchlo som si urobila poznámky na papierik a už som bola v ďalšej vlne internetu kdesi úplne inde. Aj papierik sa kamsi zatúlal, ale dnes sa opäť objavil. Vypadol z knihy. No a bolo to fajn, lebo som si spomenula na svoj zámer, že rozetky naisto vyskúšam. A tak sa stalo.

Len som okrem nich urobila aj pár pleteniek, lebo to je môj obľúbený tvar :-) . 

     Ani neviem, komu sa mám poďakovať za tento úžasný receptík. Ale ponúkam ho aj ostatným, Vám, ktorí ste milovníci dobrého pečiva. 

Nejaké zmeny som v recepte urobila, pretože to inak nešlo. Uvádzam i pôvodný recept a vedľa sú aj zmeny, ku ktorým som sa odhodlala sama, preto lebo o čisto biele pečivo už nemám veľký záujem. Tak zvážte aj vy,

aké múky použijete a tekutinu doladíte podľa potreby už experimentálne :-) Veď aj tak, každá múka je iná...

Čo na to:

125 g štartér kysnutého cesta * (100% hydratácia) , ktorý s obľubou používate (biga, staré cesto, ap.)
150 ml voda

neskôr ďalej pridáme:
40 g kryštálového cukru  (toto je príliš veľa, stačí dať 25 g)
40 g roztopeného masla   (môže byť aj iný tuk... ja som dala 3 : 1 maslo : bravč. masť )
1 žĺtok
8 g soli                            (toto je dosť málo... ja som dala 12 g a aj to bolo ledva, ledva)
330 g chlebovej múky     ( ja som dala 100 g špaldovej celozrnnej, 50 g celozrnnej pšeničnej, 180 g
                                        chlebovej T650)  + 50 g hladkej múky + 50 ml vody
10 - 12  g čerstvého droždia

na posypanie:
morská soľ
ľubovolné semienka

na potretie:
rozpustené maslo

 * štartér kysnutého cesta - iniciátor alebo napomáhač  kysnutiu cesta a dejom, ktoré pri tom prebiehajú.

Ako na to:

Odvážime potrebné množstvo štartéra ( biga, old dough, poliš a p.) a vložíme do nádoby DP. 

Pridáme potrebné množstvo vlažnej vody a štartér s vodou dobre premiešame silikónovou stierkou. Necháme stáť.

Odvážime a preosejeme múky, pridáme do nich soľ a rukou zamiešame. 

Do MW dáme roztopiť maslo. 

Približne po 10 minútach od vloženia štartéra pridáme tuk, žĺtok a múku. Na múku rozdrolíme kvasnice a zasypeme ich cukrom. Spustíme program "Cesto" a necháme DP pracovať. 

V mojom prípade bolo cesto pri dodržaní množstiev predpísaných surovín veľmi tuhé a DP mala riadne problémy ťahať. 

Odhadla som to na prídavok cca 50 ml chýbajúcej vody, takže som ju šupla, ale nemala som dobrý odhad. 

Cesto bolo potom riedke. Takže som musela svoj omyl napraviť a najlepšie sa mi to dá v mise. Cesto som prehrabala do misy a postupne som pridávala múku, kým som nezacítila tú správnu konzistenciu. Prisypanej múky bolo 50 g (T650). Potom som už cesto opäť zverila DP. 

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku,

trocha ho prekladáme a sformujeme. Rozkrojíme ho na 8 - 9  kúskov rovnakej hmotnosti ( vážila som ich... cca 100 g ).  Necháme ich pár minút postáť.

Jednotlivé kúsky cesta vyšúľame na cca 35 cm šúľce a sformujeme z nich rozety alebo iné tvary, aké chcete.

  Necháme ich na doske chvíľu oddychovať. To oddychovanie cesta v každom prípade je dôležité!

Po chvíli oddychu poukladáme pečivká na plech s PNP,

 ponatierame ich zhora olejom a opäť ich necháme v pokoji oddychovať, aby nabehli.

Rúru vykúrime na 200 °C.

Pečivo ponatierame zmesou rozšľahaného bielka a lyžice vody, posypeme podľa úvahy či zvyklostí

a plech s rozetami vložíme do rúry. Na spodok rúry pridáme aj hrnček s horúcou vodu a vysprejujeme priestor rúry.
Pečieme na 200°C 10 minút, potom znížime na 180 °C a pečieme zasa 10 - 15 minút do zlatohneda.

Po vybratí z rúry rozetky vyložíme na mriežku, jemne ich posprejujeme vlažnou vodou (aj zospodu) a nakoniec ich zvrchu ponatierame rozpusteným maslom, budú krásne lesklé.

                              
V priereze

Rebarborovo-jablkový snežný koláčik

     Včera sa mi podaril chuťovo výborný koláčik, tak vám ho chcem ponúknuť. Na prípravu vôbec nič zložitého, práve naopak, celkom rýchlovečka. Len potom treba poškať, kým sa v ňom chute rozležia, rozlezú sa navôkol a koláčik troch zvlhne. 

Recept je z časopisu, len ja som si ho trocha prispôsobila.

Čo na to:

cesto:
360 g polohrubej múky
1/2 bal. PDP
4 žĺtky
120 g práškového cukru
200 g Hery
2 - 3 PL mlieka

plnka:
1 kg rebarbory
100 ml vody
1/2 čL škorice
120 - 180 g kryštálového cukru (podľa toho, kto má ako rád sladké)
2 kopcovité PL Zlatého klasu
6 - 8 jabĺk

sneh:
4 - 5 - 6 bielkov
100 g kryštálového cukru
štipka soli
trocha citrónovej šťavy

Ako na to:

Všetky suroviny na cesto dáme do hlbšej misy a rukami spracujeme na homogénne cesto. Mlieko dávame podľa potreby. Sformujeme gulu a necháme ho chvíľu postáťzakryté proti oschnutiu. 

Očistíme rebarboru, pokrájame na menšie kúsky.

Vložíme ju do hrnca a podlejeme vodou. Dáme na sporák a privedieme do varu. Keď začne vrieť, horák vypneme, rebarboru precedíme cez sitko a vrátime do pôvodného hrnca a pridáme cukor. Rozmiešame a pridáme ešte škoricu, pomaly zahrejeme.

V troške studenej vody rozmiešame zlatý klas a vlejeme do rebarborovej kaše, tým zhustne. Miešame a hneď odstavíme, lebo sa potom bude ešte piecť. 

Očistíme a postrúhame jablká na strúhadle s veľkými slzičkami. Postrúhané jablká vyžmýkame , ale nemusíme sa snažiť odšťaviť ich maximálne. Stačí len tak postískať ich v dlaniach. 

Cesto dáme na plech s PNP a rozvaľkáme ho priamo na ňom. Kto nemá malý valček, môže trocha zaimprovizovať buď malým zaváracím pohárom alebo postačí, ak cesto rukami poroztláčate až k okrajom a do rohov.

Cesto popicháme vidličkou a posypeme ho strúhanými jablkami. Kto má jablká kyslé, posype ich trocha cukrom. Ja som mala sladké jablká, takže som necukrila. 

Na jablkovú vrstvu nalejeme rebarborovú kašu a rovnomerne ju rozotrieme po celom povrchu. 

Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 15 minút. 

Kým sa pečie koláč, vyšľaháme sneh z bielkov. Norma  - to sú tie 4 bielky, ktoré zvýšili po oddelení žĺtkov na cesto, ale môžeme pridať ďalšie bielky, ak nám zvýšili z iného varenia či pečenia. Ja som pridala jeden bielok navyše. 

Bielky dáme do vyššej nádoby, pridáme soľ a šľaháme, šľaháme. Keď hmota zväčší objem a úplne zbelie, pridáme trocha citrónovej šťavy a šľaháme ďalej na najvyšších obrátkach. Súčasne pridávame po dávkach kryštálový cukor. Zmes vyšľaháme úplne dotuha, po obrátení hore dnom nesmie sneh vypadnúť.

Po 15 minútach pečenia vyberieme koláč z rúry a rozotrieme naň vyšľahaný sneh.  Alebo kto chce, snehom naplní cukrárske vrecko a povytláča ho v rôznych ozdobných kreáciach na rebarborovú vrstvu. Koláč dáme späť do rúry a ešte 15 minút pečieme.

Krájame až po úplnom vychladnutí

Koláč je najlepší po dlhšom odležaní (24 hod. a viac :-)

Iný rebarborový koláč klik - Rebarborový koláč s tvarohom

Grilovaný losos v pórovosmotanovej omáčke

        Po dlhšom čase sme mali zasa rybu. Teda myslím takú normálnu morskú. Nedávno som robila kapra, ale toho robievam vždy rovnako. Taká tá stará klasika v našich končinách - vyprážaný kapor so šalátom :-).
Asi by som ho ani inak nevedela urobiť a asi by nám ani inak nechutil.
No ale lososa mám najradšej, aj ho najradšej robím.
Ospravedlňujem sa za fotky, lebo jedlo som servírovala i fotila narýchlo, aby nám papena nevychladla :-) 

 Čo na to: 

4 ks á 180 - 200 g losos
1 citrón
soľ
korenie steak ( ja som dala korenie na paradajky :-)
maslo


omáčka:
kúsok oravskej slaninky (asi 4 cm )
troška oleja 
2 strúčiky cesnaku
1/2 póru
šľahačková smotana
soľ
citrónová šťava
petržlenová vňať

príloha:
zemiaky na ľubovol. spôsob
čerstvá uhorka

Ako na to:

 Lososa naporciujeme a do kože urobíme zo tri zárezy ostrým nožom. Potom každú porciu ocitrónujeme, osolíme a okoreníme. Rybku vložíme do chladničky marinovať, kým príde jej čas.

Pokrájame na kocky slaninku a vložíme ju do panvice s 1 PL oleja, necháme ju pražiť a potom pridáme pór pokrájaný na pásiky alebo na kolieska, veď z toho sa nestrieľa. Pór so slaninkou trocha orestujeme a pridáme cesnak pokrájaný na plátky, zasa trocha porestujeme a pridáme soľ a korenie, ktoré sme použili na rybku. Podlejeme trochou vody a chvľu miešame. Keď je pórik zmäknutý, zalejeme asi polovicou (alebo aj celou) šľahačkovej smotany a necháme chvíľu voľne redukovať. Po asi minútke odstavíme, dochutíme petržlenovou vňaťou a citrónovou šťavou, priznám sa, že ja som pridala pred dokončením aj trocha podravky bezglutamanovej. 

Rozpálime grilovaciu panvicu alebo gril, plochu potrieme kúskom masla a odkvapkanú rybku krátko poopekáme zo všetkých strán. Len celkom krátko - najviac 5 minút. 

Lososa servírujeme v omáčke a nesmie chýbať čerstvá uhorka; nie uhorkový šalát, len čistá uhorka... lebo hróozne dobre k tomu celému pasuje. Ja zvyknem uhorku pokrájať na také klátiky, paličky, ale teraz nebol čas a  kolieska sú tvarom snáď tiež vyhovujúce :-)

 Omáčku by som odporučila aj na cestoviny. Určite by sa k nim hodila. Je úplne jednoduchá, rýchla a mala šmrnc. Takže ja ju k tým cestovinám niekedy vyskúšam :-)

   

Môj chlieb DELIKATES

     Ja už asi začnem veriť na niečo medzi nebom a zemou, paranormálne či paranenormálne javy.

Kvások som si založila na šibačku, tak kto vie, či nie je trocha šibnutý? :-/  Kvások mi celkovo robí radosť, lebo sa správa presne tak, ako sa má správať, ako to popisovala guru českého pekárstva Iva Trhoňová. Asi ju poznáte podľa publikácie o pečení v DP alebo z jej známej stránky. Ak nie, tak to mrknite a uvidíte jej parádne pekárske chutnosti. Mne sa na jej stránkach páči, že veci vysvetľuje, že dáva postupy s fotkami, skrátka šikovná žienka, ktorá rozumie tomu, čo robí.

     Takže môj kvások krásne vonia, niečo medzi vínom a ovocím, po nakŕmení vždy vybehne viac ako na dvojnásobok, no skrátka miláčik. Namnožila som ho a trocha z neho usušila, aj zmrazila, aj v chladničke uchovávam pre také buchtové či pizzové pečenie... a povedala som si, že prišiel jeho čas a mal by sa ukázať, ako dokáže vykvasiť celý chlieb.

Takže som opäť nakŕmila kvások a ráno mi srdce zaplesalo, lebo kvások vyliezol až kdesi k ústiu 7 dl pohára. Fantázia! No ale doobeda sa nedá, tak čas na pečenie s kváskom prišiel až podvečer. Zarobila som cesto podľa návodu - samozrejme bez droždia,  a čakala som dve hodiny, tri hodiny... ale cesto ma zrejme chcelo naštvať. Normálne paranenormálne! Vyzeralo mizerne, biedne, takmer som ho vyšmarila do koša. 

Aáále! Nevyšmarila som! Paranormálne mi napadlo, že veď existuje  metóda starého cesta, "old dough", takže sa k nej vrátim, hoci tam trocha droždia treba použiť (predkvasené cesto).

Škaredé úbohé ražno - pšeničné cesto som dala do krabičky, uzatvorila som ju a uložila do chladničky. No a utešovala som sa, že mám aspoň voľný večer.

Dnes ráno (nedeľa) mrknem krabičku... hehe, cesto z nej samé liezlo von. Ale nenaletela som mu :-). Nie, na celokváskový chlieb som zjavne nedorástla a asi to tak zostane. Tak som teda zostala pri svojom pláne... old dough. 

Takže toto je môj chlieb kvasnicovoražnokváskový .

 Čo na to:

 260 g múka chlebová T650
 160 g múka celozrnná špaldová
 280 g "staré cesto" kváskové ražno-pšeničné
 280 g voda
     3 PL zemiakové vločky
     1 PL kryšt. cukor
     1 čL sladenka
     2 čL soľ
     3 PL oliv. olej
     2 ks  celaskonu
    18 g  čerstvé droždie

Staré cesto pšenično-ražné kváskové:

25 g ražného kvásku + 150 g vody + 150 g ražnej múky  ---nechať skvasiť 14  hodín,  potom pridať

ďalšie ingrediencie:

170 g vody, 350 g hladkej múky , 2 čL soli, 1 PL oleja

 Ako na to: 

Pravidelne kŕmený ražný kvások rozmiešame so 150 g prevarenej vlažnej vody a zmiešame so 150 g ražnej chlebovej múky. Prikryjeme servítkou a necháme stáť na linke 12 - 14 hodín, čím si rozmnožíme ražný kvas.

Potom z tohto kvasu odoberieme 25 g a odložíme si ho do nového pohára na ďalšie použitie. 

Zvyšný kvas dáme do nádoby DP, pridáme 170 g vlažnej vody, 350 g hladkej múky T650, 2 čL soli, a olej.

Necháme miesiť na programe CESTO, potom ho vyberieme do misy a prikryté necháme stáť v miestnosti cca 3 hodiny. Potom cesto vyškrabeme z misy a odložíme ho do uzatvárateľnej nádoby, kde musí byť do rezervy trocha  miesta pre ďalší rast cesta. Nádobku s cestom uložíme do chladničky do nasledovného dňa.

Takže po odležaní cesta (aspoň 20 hodín) máme pripravené staré cesto, tzv. old dough. Odrežeme z neho 280 g a zvyšok vrátime späť do chladničky. 

Staré cesto necháme nejakú 1/2 hodinku voľne v miestnosti nahriať. Zatiaľ odvážime ostatné ingrediencie a preosejeme múky - aj celozrnnú. Zvyšok, ktorý ostal na sitku potom vrátime k preosiatej múke. Ide o to, aby sa múky osiatím prevzdušnili. 

Do nádobky DP dáme vlažnú vodu, sladenku, rozdrvené celaskony, olej a odvážené staré cesto.Potom pridáme preosiate múky so soľou, zemiakové vločky a do stredu múky namrvíme droždie, ktoré posypeme kryšt. cukrom. 

Spustíme program CESTO a necháme miesiť, ku koncu miesenia pridáme (ak chceme) rascu drvenú alebo celú cca 1 - 2 čL alebo iné semienka, ktoré máme v chlebe radi. Celý program necháme dobehnúť, čo trvá aj s kysnutím 1,5 hodiny. 

Cesto vyklopíme na pomúčenú plochu, mierne posypeme zhora a prekladáme ho.

Najprv rohy, potom ho prekladáme na tretiny a prikryté misou alebo utierkou ho necháme asi 15 minút oddychovať. 

Potom cesto sformujeme do valčeka, či bochníka

a položíme ho na plech s PNP. Urobíme doň tri zárezy žiletkou alebo nožom a prikrytý ho necháme niekde v kľude oddychovať. Ja som ho aj s plechom dala do veľkého sakla. Občas ho skontrolujeme ako narástol a ďubneme do cesta prstom. Kým sa jamka urobená prstom vypĺňa, tak je cesto ok... Nemali by sme ho nechať prekysnúť.

Pred dokysnutím bochníka (asi po 1/2 hodine kysnutia) zapneme rúru a vykúrime ju na 220°C.

Keď je už bochník súci, potrieme ho zľahka vlažnou slanou vodou, posypeme rascou (kto nechce, nemusí), a plech s bochníkom vložíme do rúry, na strednú úroveň. Súčasne s bochníkom vložíme plechový hrnček s vriacou vodou na spodok rúry a súčasne ešte vysprejujeme priestor rúry. Zatvoríme dvierka a nastavíme si kuchynské minútky na 15 minút (teda 220°C/ 15 min)

Potom z rúry vyberieme plecháč s vodou, bochník prikryjeme alobalom a ešte naposledy posprejujeme priestor rúry. Pečieme ďalej 15 minút pri tej istej teplote, potom znížime na 190 - 180 °C a pečieme opäť 15 minút.
V závere odoberieme alobal, povrch bochníka potrieme osolenou vodou

a podľa toho, či chceme mať bledší alebo tmavší bochník pečieme ešte 5  alebo 10 minút so zapnutým ventilátorom. Ja som chcela mať tmavší a vypečenejší, takže som ho nechala 10 minút.

Chlieb ihneď po vybratí potierame slanou vodou zo všetkých strán a necháme ho vychladiťna mriežke v miestnosti aspoň 1 hodinu alebo aj dlhšie.

No a potom si môžeme spokojne odkrojiť

Bol vynikajúci. Ak poznáte chlieb, ktorý sa volá Delikates, tak trocha nám ho pripomínal, ale bol ešte krapet šmrncovnejší (to bol citát :-)  ) .