Sedliacke bagety

Čo na to:

300 ml vlažná voda (*)
50   ml teplé mlieko
3     PL slnečnicový olej
2      ks celaskon (tbl. vit. C)
180 g   múka chlebová T650
120 g   múka ražná celozrnná
150 g   múka špaldová celozrnná
  50 g   múka hladká špeciál
3 PL    zemiakové vločky
1 čL    cukor kryštálový
20  g   čerstvé droždie
2,5 čL soľ (*)
250 g   staré cesto
2    čL ľanové semienka
1,5 čL rasca celá
1    čL majorán
1   PL slnečnicové semienka
2   PL ovsené vločky
1   čL mletá zrnková káva
na potretie :
1 vajíčko
trocha mlieka
na posypanie:
ľubovolné semienka, morská soľ

Ako na to:

Odvážime 250 g starého cesta  a necháme ho voľne v miestnosti len prikryté mikroténom cca 2 - 2,5 hodiny.

Do nádobky DP vložíme suroviny v uvedenom poradí (všetky medzi označením * vrátane nich).

Spustíme program miesenia cesta a po 20 minútach, keď zvykne DP čakať na pridanie semienok, vypneme. Pridáme staré cesto a celý program spustíme znova. Po ďalších 20 minútach pridáme (nemusíme) pridať ostatné semienkové ingrediencie a necháme DP pracovať. Len občas kontrolujeme. 

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, zvrchu cesto tiež trocha posypeme a kartou jemne preložíme z rohov proti sebe. Cesto opatrne prevrátime naopak (spoje cesta nadol) a kartou rozkrájame na štyri pásy. 

Cesto je trocha lepkavé, tak boky rozkrájaného cesta trocha omúčime. Pásy mierne natiahneme a uložíme do formy na bagety alebo na plech, v ktorom máme pripravené pruhy PNP (pre každú bagetu jeden pruh, aby sa cestá jednotlivých bagiet pri kysnutí nedotýkali). 

Povrch bagiet narežeme žiletkou, pomastíme olejom, plech prikryjeme mikroténom alebo strčíme do sakla.

Dáme kysnúť do rúry (- minim. teplota) asi na 30 minút alebo tak dlho, kým pekne nabehnú a sú bačkaté.

Potom bagety vyberieme, rúru nastavíme na 200°C a povrch bagiet potrieme vajcom, ktoré sme rozšľahali s lyžicou mlieka. Posypeme zrniečkami a soľou. 

Bagety vložíme do rúry, ktorej vnútrajšok riadne posprejujeme.  Môžeme ich pokropiť aj v priebehu pečenia. Pečú sa 15 minút a dopečieme pri 180°C cca 5 minút ( ak použijeme ventilátor, bude to očosi skôr).

 

Upečené ešte na plechu posprejujeme vodou zvrchu, pri vykladaní na mriežku ich posprejujeme i zospodu a necháme vychladnúť, kým to vydržíme :-) 

Ja som tentokrát nevymýšľala nič na večeru, ale kreatívci nemali problém vymyslieť, čo sedliackeho si dať k sedliackym bagetám :-D

Bagety sú nadýchané, ľahučké, chrumkavé a veľmi lahodnej chuti. Na druhý deň sú rovnako nadýchané, žiadne príšerné prežúvanie, žiadny divný smrad potuchlinový ako u pečív z obchodu.

Štvrtá bageta sa mi nezmestila do formy, tak som ju rozdelila a upiekla na plechu v PNP

Biga pokec

   Zákon schválnosti funguje 100% -ne. Minul sa nám chlieb aj pečivo. Záchrana prišla v podobe zabudnutých zmrazených žemličiek, ktoré som robila pred dvoma týždňami.

Tak som po večeri zobrala "fidlátka" a zarábala som staré cesto, aby som dnes mohla upiecť bagety alebo žemle. No a ako obvykle som ho dala do chladničky v takej väčšej MW krabici, ktorá tesní jak šľak, vždy mám problém ju zatvoriť či otvoriť.

Neskôr som len tak browsovala po nette a bác ho... našla som nejakú neznámu stránku v angličtine s receptami na rôzne talianske úžasnosti. Ako piekli kedysi v Taliansku chleby? No paráááda a koľko bolo vydaných kníh na tieto témy? Nespočítateľné! A u nás? Keď vydajú dáku dobrú knihu o chleboch a pekárine, tak je zanedlho "vťahu" a ja sa o nej dozviem až post festum! Ešte že máme ten internet.

Takže som sa dočítala o bige! V momente som bola nabudená, že to skúsim... no spomenula som si na to práve zarobené staré cesto... ešte len také bábätko :-DDD No tak som si povedala, že bigu zatiaľ nechám tak a keď miniem staré cesto, skúsim bigu.

Asi som o tom dosť premýšľala pred spaním, lebo sa mi s tou bigou snívalo. Skombinovalo sa mi to trápne samozrejme s rozprávkou, kde Werich s Burianom chystali těsto na lívance :-) a překynulo jim krapet :-) .

Vstala som z postele a išla som do kuchyne pozrieť ... no nemala som plnú chladničku cesta ako vo sne, ale  tá potvora bábätko-staré cesto už veru vyliezlo z tej ťažko otvoriteľnej MW krabice a razilo si cestu niekam ďalej. Taká preľaknutá a oťapená zo sna som o druhej ráno prendávala to cesto do inej krabice.

No a ďalšíkrát ma dnes chcelo to cesto vytočiť, keď začalo blbnúť a nadvihovať veko DP o 15 minút skôr ako mal skončiť jeho program. Nemala som čas ho kontrolovať, lebo som finišovala s obedom. A keď mi odrazu padol zrak na DP, znova som si spomenula na sen. Pekáreň zababraná jak fras.

No tak díky, bábätko! 

   Takže BIGA - je v podstate štartér, niečo podobné ako STARÉ CESTO (to bábätko), v ktorom prebehla akási fermentácia, kvasný proces a po jeho pridaní k zarábanému cestu skvalitní biochemické pochody pri kysnutí a pomôže nám vytvoriť kvalitnejší pekárenský produkt. No a na to vám dám krk, že je to tak. Veď som to X-krát odskúšala. Také a hentaké žemle, potom ešte tamtie skúsiť, či nebudú lepšie... s tým som skončila.

Najlepším potvrdením správnosti tohto rozhodnutia je aj to, že mi doma povedali, zostaňme už pri  týchto pečivách...  lepšie už nemusia byť :-))
Tú bigu a pečenie s ňou vyskúšam, veď to je skoro akoby taká  sestra starého cesta  :-) tak to nebude veľmi iné...

   Trocha som si tu pokecala, recept na bigu postnem, keď ju vyskúšam... aby som nebola za tlčhubu :-)
   Pozdravujem :-)

Srbské mäso

   Srbské mäso zvyčajne robievam z karé, ale teraz som nemala. No mala som celkom peknú krkovičku a v tejto horúčave sa mi teda vôbec nechcelo robiť niečo pečené. Tak som sa pustila do tohto receptu. V tlakáči je to hotové raz dva :-)

Čo na to: 

cca 1 kg vykostenej krkovičky

soľ, mleté čierne korenie (mčk),

1 čL mletá červená paprika (mčp)

1 čL mletá červená údená paprika,

1 čL oregano,

olej,

1 veľká cibuľa,

3 rajčiny, 2 zelené papriky, (alebo malý pohár leča)

3 čL solamylu,

kúsok údenej slaninky

4 a viac šampiňónov 

petržlenová vňať a bazalka

1 strúčik cesnaku

biely jogurt (ako doplnok pri servírovaní na mäsovú omáčku - podávame extra)

 

Ako na to:

Umyté, osušené mäso pokrájame na rezne a vyklepeme, posolíme a okoreníme mčk a mčp. Necháme chvíľu postáť. 

Zatiaľ očistíme zeleninu, pokrájame šampiňóny a cibuľu.

 

V panvici rozohrejeme olej a okorenené mäso na ňom opečieme z obidvoch strán (ja som to robila priamo v tlakovom kastróle)

Opečené pláty mäsa priebežne vyberáme, kým nemáme opečené všetky kusy

Potom na výpeku osmažíme cibuľu, kúštik slaninky a údenú papriku - len chvíľku, aby paprika nezhorkla. A zalejeme vodou

Neviem, kde sa u nás dá kúpiť (okrem nettu) údená paprika... Ja som si zatiaľ nikde nevšimla, tú moju mám z Dánska ( ale ak ju nemáte, nevadí ... robievala som aj bez nej, ale táto dáva takú skvelú arómu)

Teraz už pridáme opečené mäso,môžeme doplniť trocha vody a pridáme červené víno (nemusí byť). Ja mám na takéto účely víno zmrazené v saklíku na ľad - v guličkách... len vyberiem a vhodím do hrnca ( na fotke vidieť dosť zle, lebo po vybratí z mrazničky sa utvorila na povrchu inovať... sranda, vyzerá to ako také fašírky :-DDD )

Víno pridané

a hrniec môžeme zatvoriť ... dusíme takých 20 - 25 minút

Hrniec otvoríme a pridáme lečovú zeleninu alebo lečo a šampiňóny. Podusíme spolu s mäsom, ale už len tak prikryté pokrievkou a bez tlaku.

Udusené mäso je potom dobré vybrať, lebo ešte treba zahustiť šťavu a pri miešaní by sa mohlo mäso rozpadávať. Takže v troche studenej vody rozmiešame solamyl a vlejeme do šťav... povaríme dáke 2 - 3 minúty, šťavu dochutíme podľa vlastného uváženia soľou či niečím ako tabasco, strúčik cesnaku, vňať ap. Vložíme mäso, prehrejeme ho v šťave a môžeme podávať... s ryžou alebo pečenými zemiakmi je naj!

Cereálne bagety so špaldovou a ražnou múkou

Čo na to:

500 g múky ( celkové množstvo) - môže byť aj iné zloženie múk

z toho:

180 g chlebovej múky T650

  90 g ražnej celozrnnej múky

100 g pšeničnej špaldovej múky
130 g hladkej špec. múky

250 g starého cesta

300 g (ml) vlažnej vody

 20  g čerstvého droždia

 50  g acidka

3 PL  oleja (dala som slnečnicový - Venusz)

1 čL  cukru

2,5 čL  soli

2    ks  Celaskon

Ako na to:

Staré cesto vyberieme z chladničky, odvážime potrebné množstvo a prikryté mikroténom necháme voľne pri teplote miestnosti zohriať cca 1,5 - 2 hodiny. 

Do nádoby DP nalejeme vlažnú vodu a olej, pridáme odváženú preosiatu zmes múk, do ktorej pridáme rozdrvený celaskon a soľ.

Do rohu nádobky dáme rozdrvené droždie, zasypeme ho cukrom a spustíme program na prípravu cesta. 

Necháme ho miesiť takých 20 minút a potom pridáme staré cesto, a Acidko vlievame postupne, podľa konzistencie cesta, prípadne ho vlejeme naraz a potom, ak bude treba, dosypeme zo dve lyžice múky. 

Program spustíme znova. Pred koncom programu miesenia pridáme hrsť ľubovolných semienok ( ja som dala 1 čL celej rasce, 2 čL ľanu, 1 čL majoránu a 1 čL sezamu). 

Cesto necháme kysnúť v DP... asi 15 minút pred jeho koncom sa cesto snaží dostať von z DP, takže mu vyhovieme a vyklopíme ho na pomúčenú dosku. Cesto je trocha lepkavé, takže ho posypeme trocha aj zvrchu. Narábame s ním opatrne, cesto jemne preložíme z rohov do stredu, pritom si pomáhame stierkou alebo kartou. Prevrátime ho spojom nadol. 

Kartou cesto rozrežeme na tri pásy, ktoré pomúčenými rukami opatrne preložíme do formy alebo na plech, v ktorom máme PNP. 

Formu s bagetami prikryjeme a necháme cca pol hodiny kysnúť. 

Pred dokysnutím vyhrejeme trúbu na 200°C. Bagety môžeme pred pečením potrieť slanou vodou alebo vajíčkom rozmiešaným s trochou mlieka a posypať semienkami. Ale nie je vôbec nutné potrieť ich čímkoľvek. Ja som teraz mala frmol a akékoľvek potieranie a posypávanie som zabudla. Nijako im to neuškodilo. 

Bagety sa u mňa piekli pri 200°C 15 minút a potom na 170 °C 5 minút. Počas pečenia vnútro i bagety občas posprejujeme vodou.

Po upečení ich vyložíme na mriežku a posprejujeme ich zhora i zdola. Necháme ich vychladnúť. 

Tieto bagety som upiekla včera večer o desiatej, lebo som si naivne myslela, že im všetci dáme pokoj a konečne raz budú mať šancu vychladnúť poriadne. No ani radšej nejdem spomínať, čo nasledovalo... :-P

Bageta, čo zvýšila, prenocovala v zavretej mikrovlnke. Ráno bola hebučká a mäkkulinká. Prihriala som ju v minirúre, aby bola aj chrumkavá...  

No čo už? My sme už raz takí... pekožrúti! :-)

Starohorské kura

    Rýchle dovolenkové jedlo, ktoré uvaríte aj s minimom riadu na chate v Starých horách :-)

 Čo na to:

vykostené časti kuriatka,

trocha oleja, 2 PL masla,

gyros korenie, soľ,

mčk, mčpaprika, 

bazalka, alebo petržl. vňať, 

1 dl bieleho vína

trocha vody, 

1/2 cibule, 

kúsok údeného mäsa al. šunka,

hrsť brusníc,

2 strúčiky cesnaku, 

2 čL hladkej múky,

1/2 - 3/4 čL medu 

Ako na to:

   Vykostené, odkožené mäso pokrájame na väčšie kúsky, osolíme, posypeme gyrosom, mčk a necháme pol hodinu postáť. 

   V panvici rozohrejeme 2 PL oleja (alebo podľa potreby a množstva mäsa) a poukladáme doň mäso, ktoré opečieme z obidvoch strán (ako pri rezňoch). Mäso zbytočne nevysušujeme, takže si ho občas kontrolujeme (obvykle postačia také 4 minúty).

Vyberieme ho na tanier a nenecháme celkom vychladnúť (prikryjeme miskou alebo alobalom).

  

Do výpeku dáme nadrobno pokrájanú cibuľu, na kocky pokrájané údené a poriadne orestujeme. Po chvíli  pridáme ešte brusnice, gyros korenie, mčpapriku (trocha kvôli farbe), porestujeme a pridáme múku. Stále miešame, popražíme asi 2 minúty a zalejeme vodou. Miešame, pridáme maslo a polovicu vína. Do šťavy prelisujeme ešte cesnak, vložíme mäso  a prikryté chvíľu podusíme. Po krátkom čase prilejeme druhú polovicu vína, troška medu a pridáme zelenú vňať.

   Kto sa čuduje, že som tentokrát nedala nič štipľavé, nemusí sa... :-) K jedlu pasuje jemný jogurtový dressing a chilli som dala doň :-D takže bez dressingu je jedlo súce aj pre detičky (tá trocha vína nezaváži, alkohol z neho sa odparil po malej chvíľke).

 

Vynikajúce kurča (recept od Alije)

   Tento recept je jednoduchý a super... Ak urobíte kurča týmto spôsobom, budete mať fantastickú papenu na obed. Naozaj názov receptu neklame. 

Alije mu dala tento názov nie preto, že je to recept jej maminky, ale preto, že kuriatko je vynikajúce. 

Ale ako všetko na svete, aj táto dobrota má svoju tienistú stránku :-( a tou sú kalórie. Keď som kuracinku takto urobila prvýkrát, bola som taká zvedavá, normálka som si naložila a okamžite som sa stala závislá :-) No a odvtedy, kedykoľvek mám robiť kura, ako prvé mi príde na um práve toto vynikajúce Alijinej maminy. Lenže naozaj sa nedá robiť často, človek sa nemôže stále strážiť a ovládať :-) 

  

Čo na to:

1 kurča alebo len kuracie stehná
3 PL hladkej muky
1 čL vegety
1 čL soli
1 čL červenej papriky
mleté čierne korenie (mčk)
2 strúčiky cesnaku
štipka kari
1 šľahačková smotana
100g eidamu
1 cibuľa
maslo na vymastenie pekáča

Ako na to:

Kuracie stehná umyjeme a odkožíme ich. Možno že milovníci chrumkavej kuracej kožičky si nedokážu predstaviť papkanie kuriatka bez kože, ale verte, vyplatí sa to :-). (Tie kožtičky si pokrájajte a urobte si z nich židovské oškvarky :-D.... Pán Cuketka na svojom blogu tiež horlí za takéto oškvarky a kurací tuk :-).

Pripravíme si ochutenú múku na obaľovanie.... V hlbokom tanieri zmiešame múku, soľ, vegetu, červenú papriku, mčk, kari a nakrájaný cesnak.

Stehná obalíme v tejto múčnej zmesi a poukladáme do vymaslovaného pekáča. 

 Posypeme ešte cibuľou pokrájanou na mesiačiky a hrubo nastrúhaným syrom.

Všetko polejeme šľahačkovou smotanou a dáme do trúby vyhriatej na 200 °C a pečieme 75 minút, čiže hodinu a štvrť dozlatista. Ten čas je overený, tak odporúčam dodržať. Musí tam byť tá dokonalá šťavička :-)

 Raz som nechala trocha dlhšie, ale už to nebolo to ...

No a milovníci chrumkavej kožičky neprídu skrátka...chrumkavosť tu je garantovaná vopred :-DDD

 No tak ak si nestrážite energetickú hodnotu svojho jediva :-) urobte toto vynikajúce kuriatko. Fakt je vynikajúce. Ja som skúšala aj so smotanou na varenie. Dobré, ale predsa len to neni vončo :-)

Ak si strážite, tak to radšej ani nerobte... lebo sa neustrážite :-)

Kuracie stehienka na mladej zelenine zapečené so syrom

Čo na to:

kuracie stehná (dolné alebo horné, alebo aj, aj... na osobu 2 ks)
soľ, mletá červená paprika,
cibuľa (väčšia), cesnak (aspoň 5 ks),
2  mrkvy,
1  petržlen,
3 stonky zeleru
2 PL masla,
1 PL oleja,

Ako na to:

Kuracie stehná umyjeme, osušíme a osolíme. Zeleninu očistíme a pokrájame na kolieska, stopkatý zeler na malé pásiky, cibuľu na väčšie kusy a cesnakové strúčiky necháme v šupke, len ich umyjeme pod tečúcou vodou. 

Do pekáča dáme olej, vhodíme zeleninu a na ňu poukladáme stehienka. Dáme do rúry piecť na 200°C . Po pár minútach podlejeme vodou alebo vývarom a pekáč prikryjeme. Po pol hodine stehienka otočíme a odlejeme z pekáča trocha šťavy do nejakej misky.  Ďalej ešte pečieme prikryté cca 10 - 15 minút. Potom by už stehienka mali byť pomerne mäkké, takže pekáč odkryjeme. 

Do misky so šťavou zliatou z mäsa pridáme maslo a červenú papriku (ja som pridala aj trocha posekanej chilli) a touto zmesou ponatierame stehienka. Pečieme ich ďalej odkryté a podchvíľou ich opäť natrieme. 

Pečieme ich, kým nie sú krásne zlatavohnedé. Paprikovú šťavu, ktorou sme natierali, vlejeme do pekáča (ak nám teda zvýšila).  Potom ešte stehienka posypeme trochou syra (lepšie je jemne postrúhaný) a chvíľku zapečieme.

Dusená ryža je vhodná príloha. Počas dusenia som do nej pridala pokrájané kukuričné klásky (tie malinké, z konzervy).