Tekvicovo - zemiakové placky

     Tieto placky u nás robieva manžel, ja mu túto činnosť s radosťou prenechávam a on sa potom naparuje, keď dostane pochvalu. 

Dnes sme spolu chystali večeru a uprostred strúhania tekvice musel odrazu odísť, takže okrem iného som placky musela urobiť ja. No a ako je známe, keď dvaja robia to isté, nie je to to isté. Takže moje placky boli dosť iné ako tie jeho. A on sa ich nevedel dojesť, jedol ich ako prílohu a neskôr si ešte zo zvyšnej zmesi dorábal placy len tak samotné.

     Takže aby sme na ne nezabudli a keby chcel aj niekto iný, môže vyskúšať tiež :-)

Čo na to:

3 veľké zemiaky
1/2 malej tekvice
1 červená cibuľa (alebo biela)
4 - 5 strúčikov cesnaku
6 PL hladkej múky
100 g strúhaného údeného syra
 1 čL majoránky
 1 čL mletej červenej papriky
1/2 čL mletého čierneho korenia
2 čL soli
1/2 čL mletej rasce
1 vajíčko
1 bielok
cesnak medvedí (čerstvý al. mrazený)
olej na pečenie placiek

Ako na to:

Zemiaky postrúhame na strúhadle s väčšími očkami a rovnako aj tekvicu. Zmes necháme chvíľu postáť a potom zlejeme uvolnenú šťavu. 

Pridáme pár lyžíc múky, vajíčko, bielok, postrúhaný syr, nadrobno posekanú cibuľu, cesnak a koreniny. Dobre premiešame a podľa úvahy pridávame ešte múku. Ja som dala 6 kopcovitých lyžíc. 

Na palacinkovej panvici rozpálime 1 - 2 PL oleja a kladieme doň zmes , ktorú lyžicou roztiahneme a zvrchu vyhladíme, aby placky neboli hrubé príp. nerovnomerné. Vypečieme ich po obidvoch stranách dozlatista.

Môžeme ich podávať ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k mäsitým pokrmom so šťavou. 

Kváskový chlieb so zemiakom

     Včera som sa zasa pustila do pečenia chleba, chcela som prekvapiť kamošku domácim chlebíkom. Z nášho stretnutia nakoniec nebolo nič a tak chlieb poputoval do mrazničky :-) 

Pravdaže to bol kváskový, veď kváskové sú najzdravšie a najchutnejšie. Minule som čítala, že aj pridanie malého množstva ražnej múky už dokáže chlebík krásne ochutiť. A je to pravda. Vždy, keď som mala nadbytočný kvások, zostávajúci po kŕmení kvásku, odkladala som ho do chladničky a potom som z neho dávala vždy veľkú lyžicu do rôznych kysnutých ciest - pizza, bryndzovník, buchty alebo aj keď som piekla so starým cestom chleby či pečivá. Naozaj je chuť cesta výraznejšia, taká bohatšia.

     Cesto na tento chlieb som zarábala počas varenia a keď som zlievala vodu z varených zemiakov, napadlo mi použiť ju na chlieb a pridala som aj zemiaky. Takže opäť taká malá variácia na ten predchádzajúci chlieb podľa Ivky. Zopár menších zmien a chuť chlebíka je zasa trocha iná, aj keď podstata či základ sa nemenia. 

Stále ten dobrý chlebík s hebkou mäkulinkou striedkou plnou očiek.

 Už si sama pripadám tak trocha "ujeto", ale som z toho chlebíkového pečenia v eufórii. Každé pečenie si teraz užívam a s radosťou nakukujem, ako kvások chlieb nadvihuje a potom, keď sa pečie, nasávam jeho arómy . 

Dúfam, že je navždy koniec upečeným kváskovým tehlám :-) ktoré sme mrvili labutiam na Draždiaku. Snáď labuťky nemali z nich žalúdočné problémy :-). Ale negatívna skúsenosť je tiež skúsenosť na niečo dobrá, aj keď v danej chvíli príliš neteší. 

     Tento chlieb je vo vnútri zamatový, hebučký a veľmi, veľmi chutný. Moja kamoška došla o maškrtu :-)

Budem ho robievať a možno troška popracujem na kôrke, ak budem vedieť ako na to. Chcela by som, aby kôrka bola trocha hrubšia. To zrejme súvisí ale s technikou pečenia.

Čo na to:

200 g čerstvo vykvaseného ražného kvásku (info o kvásku ešte doplním)
200 g vody z uvarených zemiakov
  80 g mlieka
 1 tbl. celaskonu
300 g chlebová pšeničná múka T650
100 g múky hladkej výberovej
120 g  celozrnnej špaldovej múky
 1 PL  (kopcovitá) otrúb
 1 PL  (kopcovitá) klíčkov
    1 menší  uvarený zemiak (50 - 60 g, ošúpané, pokrájané, uvarené v osolenej  vode)
 2 KL soli
 1 KL kryšt. cukru
 1 KL mletej rasce
 1 KL ľanových semienok
 1/4 KL rozmarínu (sušený, rozomletý) - nabudúce dať trocha menej
 3 KL masti (kačacia, husacia, kuracia ap.)

 Ako na to:

Materský kvások vyberieme z chladničky a necháme ho rozvkasiť s novou múkou a vodou.

Ja to zásadne nerobím odoka, ale vždy ingrediencie odvažujem. Je to možno trocha komplikovanejšie, ale už som raz zažila, že sa mi kvások pokazil a to už nechcem. Kvások čím je starší, tým lepší...vraj, hovoria skúsené pekárky.

Takže - z materského kvásku zoberieme 20 g a vložíme ho do vyššej nádoby (ja používam zaváraninový 7 dl pohár). Prilejeme k nemu 120 g prevarenej vlažnej vody a vareškou dobre premiešame (ako keď kŕmime kvások), aby sa kvasinky riadne okysličili... je to taký ich kúpeľ, hygiena.... a potom pridáme 120 g ražnej múky. (Na rozkvasovanie používam ražnú chlebovú múku, na kŕmenie kvásku ražnú celozrnnú).

Všetko dobre vymiešame vareškou, pohár prikryjeme zhora mikroténom, prepichneme na dvoch troch miestach vidličkou a upevníme ho gumičkou. Môžeme ho trocha navolniť, povytiahnuť spod gumky, aby nebol na pohári našponovaný. To preto, lebo kvások vybehne až po okraj, aby sa nenalepil na fóliu. No a pohár dáme buď na tácku alebo do misy. To keby náhodou mal chuť sa poprechádzať po linke :-) . Necháme v kľude kvasiť 12 - 14 hodín.

Teda ak si takéto rozkvasovanie nahodíte okolo ôsmej večer, druhý deň doobeda môžete okolo desiatej hodiny zarábať cesto. Z kvásku odoberiete do malého skleného pohára s vrchnákom 30 g kvásku, uzavrieme a dáme ho spinkať do chladničky - nabudúce ho použijeme na rozkvasovanie.

Zvyšný kvások, ktorý sa v noci množil, použijeme... odvážime 200 g a už z neho zostane len na stenách pohára, ktorý umyjeme.

Teda odvážený kvások dáme do nádoby DP (alebo do misy), prilejeme zliatu a vychladnutú vodu zo zemiakov a mlieko. Pridáme rozdrvený celaskon, cukor a stierkou všetko premiešame. Cukor sa nemusí dávať, ale ja dávam kvôli kvásku - kvasinkám chutí a mne kompenzuje kyslastú kváskovú chuť.

Múky postupne odvážime a preosejeme do jednej misy, prihodíme do nej soľ a premiešame. Vsypeme do nádobky a prihodíme ešte otruby a klíčky. (Kto má kvások ešte mladý, menej silný, môže pridať 1/4 čL sušených kvasníc). Spustíme program CESTO.

Kým mašinka miesi, pripravíme si zmes korenia, ktorými chceme cesto ochutiť. Ja som dala zmes mletej rasce, rozmarínu a ľanu. S korením opatrne narábať, napr. rozmarín je dosť aromatický, môjmu mužovi jeho silná aróma nie je po vôli. Mne sa páči, ale nabudúce ho dám trocha menej.

Korenie pridáme do pekárne spolu s masťou, keď už je utvorená cestová guľa. Určite, že miesto masti môže ísť olej, aj v pôvodnom recepte tak bolo. Ale ak máte dobrú voňavú masť, je fajn použiť ju, krásne chlebík navonia, dochutí lepšie ako olej.

Necháme miesiť a kysnúť.

Na pomúčenú dosku vyklopíme cesto, sformujeme ho do bochníka a vložíme do nádoby na kysnutie (kto má ošatku). Ja som ho dala rovno do sklenenej nádoby s PNP, v ktorom som ho potom piekla. Cesto sa mi zdalo väčšie a bála som sa, že zo silikónovej  chlebovej formy by vyliezlo. Tak som použila očosi väčšiu nádobu zo skla. Inak preferujem silikóny :-) ... tieto na pečenie .

Stalo sa mi totiž už veľakrát, že pri prehadzovaní krásne nakysnutého bochníka som ho netrafila na jeho presné miesto a pri tejto manipulácii spľasol a bolo to v háji :-( upiekla sa placka, tehla, disk alebo čosi ... no nebolo to ok.

Alebo sa mi niekde niečo prilepilo...a dopadlo to rovnako. Takže to nie je sranda a ja som pri tejto činnosti bola jednostaj vystresovaná. Najhoršia fáza prípravy chleba... aspoň pre mňa :-)

Takže som sa vykašľala na rôzne návody s 30 minútovým predhrievaním rúry a pečiacej nádoby. Keď raz som poleno, tak do rozžeraveného hrnca bochník netrafím tak presne akurát.

(Preto mi vyhovuje silikón, že doň dám cesto, v ňom aj kysne aj sa pečie, ani netreba mastiť a vysypávať, ani dávať PNP , napokon netreba ani drhnúť, zo silikónu sa vyklopí elegantne. A už som si z Čiech objednala kadejaké silikónové formy aj na iné pečenie. Oveľa lacnejšie ako na SVK!!!  Som nadšená, hovorím, že mám silikóny :-).

Bochník vo forme vložíme do veľkého mikroténového sakla a zaviažeme ho, aby sakel bol nafúknutý a nedotýkal sa povrchu cesta. Necháme ho v kľude kysnúť niekde, aby nezavadzal. Občas ho omrkneme, aký je krásny a povieme mu zopár lichôtok :-) . Nech si tak voľká dobré 2 hodky...

Robíme sem tam skúšku prstom... keď sa vyhĺbenina rýchlo vyrovná, má ešte času dosť.... keď sa vracia pomaly, prišiel čas pečenia.

Rúru nastavíme na 230°C (môže sa i viac, no pre silikon je to maximum a ja som si už zvykla an túto teplotu)

V kanvici či na sporáku zohrejeme do varu asi 1/2 litra vody a vlejeme ju do starého pekáča, ktorý inak nie je na osoh,  položeného úplne na spodu rúry. Necháme priestor chvíľu zapariť a potom vložíme formu s bochníkom.  Uniknutú paru vykompenzujeme pošpricovaním stien z rozprašovača a rúru hneď zatvoríme.

Pečieme

prvých    15 minút na nastavenej 230 °teplote (s parou)

druhých  15 minút na zníženej t= 200° (už bez pary, vyberieme pekáč s vodou, bochník zakryť alobalom)

tretích     15 minút na zníženej t = 180 °C (bez alobalu, 5 -7 min pred koncom vyklopiť z formy, dať na rošt)

Ak chcememať povrch trocha vypečenejší, tmavší, pred koncom zapneme ventilátor. 

Upečený chlieb vydáva dutý zvuk, ak po ňom poklopkáme. 

Vyberieme ho a uložíme na mriežku, kde sa môže ochladzovať zo všetkých strán. Potrieme ho vodou alebo stačí pošpricovať. Krájať najskôr po hodine chladnutia, inak rez na chlebe nebude pekný ale strapatý.

Pšenično-ražný kváskový chlieb

     Inšpiráciou na tento senzačný chlebík mi bol Ivkin recept Vnoučkův chleba z jej blogu Pekárnománie.

Už som ho dva razy piekla. No teraz som recept trocha pozmenila z objektívnych dôvodov, a to pre nedostatok múky T650 a špaldovej múky v našej špajzke. Takže čosi v recepte chýba a čosi je v ňom zase navyše oproti originálu, ale fakticky je to stále  Ivin recept, len pečenie je klasické v rúre, nie  v DP...

Čo na to:

200 g čerstvo vykvaseného ražného kvásku (info o kvásku ešte doplním)
250 g vody + cca 20 - 30 g podľa potreby
 1 tbl. celaskonu
300 g hladkej múky
100 g múky T650
100 g  celozrnnej pšeničnej múky
 2 KL soli
 1 KL kryšt. cukru
 3 KL masti (kačacia, husacia, kuracia ap.)
 1 KL mletej rasce
 1 KL ľanových semienok
 1 PL  (kopcovitá) otrúb
 1 PL  (kopcovitá) klíčkov
 1 PL  sušenej bazalky
 1 KL  majoránky

Ako na to:

V nádobke DP rozmiešame rozkvasený ražný kvások s vodou a podrveným celaskonom. Iva nemala v recepte celaskon, ale ja som čítala, že sa pridáva kvôli lepšiemu vytváraniu lepku. Ak je múka silná, tak sa pridávať nemusí, ak je slabšia, tak kyselina askorbová pomôže lepšiemu uvoľňovaniu lepku. No a lepok slúži na zachytávanie unikajúceho CO2 (oxidu uhličitého) pri kysnutí,  takže cesto rastie a nafukuje sa. Pri pečení potom bublinky s týmto oxidom praskajú a  v ceste sa tvoria drobné "očká", ktoré sa nám na chlebovej striedke tak páčia. 

Odvážime múky, preosejeme ich, spojíme ich v jednej mise a premiešame so soľou. Vsypeme do nádobky a už môžeme spustiť program CESTO. 

Ešte si do malej misky pripravíme zmes otrúb, klíčkov, bazalky, majoránky a rasce. Všetko to šupneme do cesta a ak už je múka vmontovaná v cestovej guli, pridáme masť(ani ju netreba roztápať). 

Program necháme dobehnúť do konca.

Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku mierne posypanú múkou a otrubami, troška posypeme aj zvrchu a cesto pomocou pekárskej karty preložíme a vytvarujeme bochník, aký potrebujeme. Vložíme ho do formy a tú vložíme do veľkého mikroténového či igelitového vrecúška, zaviažeme ho a necháme v kľude dokysnúť. 

Ja som skúšala piecť už vo všeličom a stále som nebola spokojná. Liatinový pekáč, ktorý mám, je príliš veľký, jenská misa s vrchnákom je asi najlepšia, ale keď je horúca, tak je problém manipulovať s vrchnákom, skúšala som aj smaltové pekáče, ale tiež nevyhovovala veľkosť alebo bola iná zrada. Ošatku som si nezadovážila, aspoň zatiaľ, lebo som posera a na plechu som ešte poriadny chlieb neupiekla. Akurát aj nedávno som sa pokúšala a bola to tehla.Lebo keby som cesto spravila hydratovanejšie, tak by sa na plechu roztieklo.

Teraz pečiem chlieb v silikónke, chlebíkovej forme a ani si nepamätám, kedy som si ju kúpila. Vôbec som ju nepoužívala.Tak som ju zobrala a skúsila v nej nechať kysnúť bochník, no potom som to šupla do rúry, ktorú som ani extra nevykurovala. Len čo dosiahla rúra 220°C, vložila som formu na rošt, na spodok starý pekáč s vodou a chlieb sa upiekol skvelo. No a odvtedy už nedám na silikón dopustiť.

Takže keď je objem bochníka taký správny, nastavíme teplotu rúry, pripravíme si horúcu vodu a starý pekáč.Pekáč dáme úplne dole, vlejeme vriacu vodu a zatvoríme dvierka, aby sa zaparil priestor rúry. Po chvíli vložíme dnu formu, postriekame vnútro rúry špricom a chytro zatvoríme. 

Pečenie si musí asi každý sám odskúšať na svojej rúre. Ja mám odskúšaný taký 15minútový trojrazový spôsob. Prvých 15 minút nechávam piecť pri tej najvyššej teplote spolu s vodou naspodu rúry, potom pekáč s vodou vyberiem, rúru vyluftujem a znížim teplotu na 190°C, bochník zvrchu prikryjeme alobalom a necháme piecť opäť 15 minút. Potom chlebík vyklopím zo silikónu a položím ho len tak voľne na rošt. Pečieme ešte 15 minút a podľa okolností na posledných pár minút zapínam horkovzduch. To podľa toho, či chceme mať tmavú kôrku. My áno, takže to už treba postrážiť a vizuálne zhodnotiť, kedy ukončiť pečenie. 

Po vybratí z rúry položíme bochník na mriežku, postriekame ho zo všetkých strán vodou (alebo potrieme slanou vodou) a necháme vychladnúť.

Tu sú krajce pripravené na zmrazenie

17.8.2014 - nedeľa : Tento Ivin "Vnoučkúv chléb" teraz pečiem stále. Teraz však s istou zmenou v postupe.
Spôsobil to môj kvások, ktorý po rozkvasení bol stále napapaný a nie a nie vyhladnúť. Išla som spať, ale nie a nie zaspať. Tak som radšej začala noc chlebovým miesením... také orgie :-) .
Nechala som cesto miesiť v DP len 20 minút, potom som cesto dala do misy - kysy a šupla som ho na balkón. Dosť chladno bolo.
Ráno o šiestej vyzeralo tak nijako, o ôsmej ešte nič moc a o desiatej celkom fajn. Tak som ho potom poprekladala, dala do formy a nechala kysnúť na linke. Kysol dosť lenivo a myslela som si, že asi ma sklamal kvások, že sa mi kvások nejako pokazil, aj keď má príjemnú vôňu po víne a nič zlé na ňom vidno nebolo. Ale to ma on len skúšal :-)
Nakoniec pekne pomaličky nakysol a bochník vyzeral nádejne. Aj sa pekne upiekol. Urobila som mu zopár rýh nožom, lebo my máme radi dopukanú chlebovú kôru

 a poctivo sme vyčkali (aj keď ledva) tú hodku, kým vychladol a nakrojili sme.

 Takýto kváskový chlebík je ten, ktorému sa hovorí dar boží.
 

Štvrtinové mix žemličky (OD - so starým cestom)

  

      Tento recept som si tak trocha vymyslela, a preto som bola veľmi vytešená pri  degustácii. Povedala som si, že to "staré cesto" nikdy nesklame... taký výborný spoľahlivý štartér, nedám naň dopustiť. Bigu mám tiež rada, takže to je druhý môj favorit. Ale toto "staré cesto" je veľmi šik, strašne fajn, bezproblémovo sa dá držať v chladničke aj do dvoch týždňov a super, super! A tá konzistencia, keď ho dávam do nádobky DP!  

Kľudne ho strihám kuchynskými nožnicami na menšie kúsky, aby sa pri miesení lepšie homogenizovalo.

     Recept je ľahko zapamätateľný, lebo zo všetkého, čo vážime, dávame 150 g. No a 150 g je 1/4-tina z celkovej hmotnosti tuhých ingrediencií :-) No veď pozrite :-)

Čo na to:

150 g staré cesto
150 g polohrubá múka výberová
150 g hladká múka špeciál
150 g celozrnná pšeničná múka
150 g biely jogurt
120 - 150 g mlieko (najskôr dať 120g a v prípade potreby dopĺňať po lyžiciach)
    1   žĺtok
    1   celaskon ( kyselina L-askorbová)
2 KL soľ
1 PL  kryštál.cukor
2 PL  olej
1 PL  ražný kvások
   13-15 g  čerstvé droždie

na dokončenie:
bielok zmiešaný s 1 PL vody alebo mlieka
na posypanie semienka, morská soľ

Ako na to:

Do nádobky DP dáme jogurt a mlieka dáme najprv trocha menej (ako 150 ml) lebo dopredu nevieme, ako bude kokrétna použitá múka absorbovať tekutinu. Mlieko s jogurtom zamiešame, pridáme rozdrvený celaskon 100 mg, staré cesto, ktoré postriháme alebo pokrájame na menšie kúsky. Pridáme aj veľkú kopcovitú lyžicu ražného kvásku a žĺtok. 

Do misy preosejeme všetky tri odvážené druhy múk, premiešame ich so soľou a vsypeme do nádobky. Navrch dáme rozdrobené droždie a posypeme ho cukrom. Cukor dávam kvôli kvásku, ktorý býva trocha nakyslý, takže to kompenzuje. A kvások dávam preto, že sa mi hromadí a okrem toho ražná múka v ňom dáva každému pečivu šmrnc, kvalitu a výdrž. Zvykla som si dávať ho aj do cesta na pizzu a aj do buchiet. Do knedle som ho ešte neskúšala :-)

Nastavíme program CESTO a po chvíli miesenia skontrolujeme jeho konzistenciu. Ak treba, pridávame po lyžiciach mlieko. Keď je už všetka múka "namontovaná" do cestovej gule, pridáme ešte olej.  Ak je konzistencia cesta správna, necháme cesto vymiesiť a vykysnúť do skončenia programu.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, sformujeme do bochníka a prekrojíme na dve polovice. 

Každú polovicu potom poprekrajujeme na zhruba rovnaké časti a upravíme ich na potrebný tvar guliek alebo bochníčkov. Prikryjeme ich utierkou a necháme ich pod ňou chvíľu odpočívať.

Z tých guľatých bochníčkov som chcela vyformovať kaiserky. Keďže ale kaiserkovú raznicu nemám, skúsila som zárezy robiť stierkou, aby som napodobnila ich tvar

 Kladieme ich na plech s PNP ďalej od seba. Necháme ich prikryté dokysnúť cca 15 - 20 min. Potom ich potrieme bielkom a posypeme podľa úvahy semienkami. 

Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a na spodok rúry vložíme starý pekáč s horúcou vodou. Pečieme cca 15 - 16 minút do zlatista.

Prplanie sa so zárezmi  mi  nebolo nič platné, lebo po vybratí z rúry žiadne zárezy v nich neboli :-) niekam zmizli. Ale žemličky boli aj tak zvodne pekné, aspoň teda nám sa páčili a ešte viac  chutili.

Robila som aj zopár iných tvarov, viac menej kvôli tomu, že som si  chcela skúsiť formovanie. Nič špeciálne som však nevymyslela, okrem tohto jediného, ktorý asi upútal a môj muž ho zlupol ako prvý.

Orechové osie hniezda

Čo na to:

600 g múky (polohrubá: hladká - 1:1)

1 kocka droždia, 

3 dl mlieka, 

1 dl oleja,

4 PL cukru, 

1 čL soli,

Plnka I : 

orechy pomleté nahrubo, 

práškový cukor, 

škorica, 

marhuľový džem,

hrozienka,

maslo

Na potretie:

maslo, 

vajco

Ako na to:

Pripravíme kvások, vlejeme do preosiatej múky, pridáme cukor, soľ a olej. 

Vymiesime cesto a vyklopíme ho na pomúčenú dosku. Bochník rozdelíme na 4 časti a sformujeme ich do bochníčkov. Nedávame kysnúť.
Bochníčky rozvaľkáme na obdĺžniky, potrieme maslom, džemom len vo veľmi tenkej vrstve a na džem rozotrieme orechovú plnku, ktorú sme pripravili jednoduchým zmiešaním orechov a cukru s troškou vody. Posypeme hrozienkami. (Množstvo orechov, hrozienok a cukru môže byť ľubovolné, podľa chuti).

Takto pripravené cesto stočíme ako roládu a pokrájame na hrúbku 1,5 cm. 

Kladieme na plech s PNP. Potrieme ich zvrchu i po bokoch rozšľahaným vajíčkom.

Dáme piecť do vyhriatej rúry s ventilátorom pri 190°C asi 15 min.

Koláče naruby

     Nečakajte žiaden zázrak, ide len o malú zmenu, skôr len zmeničku. Moravské koláče pozná straááášne veľa ľudí a skoro každý má svoj osvedčený recept a možno si myslí, že je to ten jediný správny :-). Je to skoro ako s pizzou, s carbonara cestovinami, s gulášom, so segedínom a čo ja viem s čím ešte :-). Ľudia majú svoje chute, svoje zvyky a mnohí sú nimi spútaní. Nebudem preto horliť a presviedčať kohokoľvek, že má postupovať ako ja. 

     Ja som bola občas otrávená pri pečení moravských koláčov, pretože pri pečení sa v rúre nafúkli a lekvár či džem z nich začal stekať. Tak som ich vždy počas pečenia prepichovala špajdľou, občas som sa aj popálila a tak... no proste bola to otrava. A minule mi na zastávke jedna taká neznáma pani skočila do grimasy, keď som to popisovala susede. A že prečo dávam džem navrch? Ona ho zabaľuje do cesta. No a tvaroh samozrejme ide hore. Poďakovala som jej za nápad a vzápätí som to pustila z hlavy. Veď čo si budem nosiť v hlave dáke buchty? :-))

     Ale asi to nejak v tej hlave zostalo, niekde na krajíčku. Spomenula som si, keď som minulý piatok znova tieto koláče robila. Chcela som použiť nový marhuľový džem, že aký  bude? No a je trocha riedky, ale chuť je bezva. Veľmi by sa však na koláčoch neudržal...teda vôbec! :-) No a vtedy mi blysla tá spomienka. 

Takže som vyskúšala radu. Polovicu cesta som plnila marhuľovým džemom a tú druhú som robila ako klasiku a s následný použitím lekváru. Ja nemám rada lekvár, ale veď čože, ani koláčom nejak zvlášť neholdujem. 

     No ani postup som nefotila, lebo už tu také niečo máme... alebo podobné. Dá sa to nájsť. 

Čo na to:

cesto:
550 g polohrubá múka
280 g vlažné mlieko
1/2  kocky droždie
2 KL kryštál. cukor
1 KL soľ
100 ml olej
   2  žĺtky

na podsypávanie:
polohrubá múka

plnka:
250 g tvaroh Rajo (hrudkovitý vaničkový)
300 g tvaroh s vanilkovou príchuťou (krémový, lidlácky)
práškový cukor podľa chuti a potreby

ďalej:
marhuľový džem, slivkový lekvár (jedno alebo druhé)
hrozienka...veľa hrozienok, vopred namočiť do vody alebo do rumu

na potieranie:
olej
bielok + 1 PL mlieka

drobenka:
1 PL masla
polohrubá múka  podľa potreby (asi 4 PL)
práškový cukor  podľa potreby (asi 4 PL)

Ako na to:

Klasickým spôsobom pripravíme kysnuté cesto (kvások, dáme ho vykysnúť, pridáme k preosiatej múke, zamiešame, doplníme ostatné suroviny a vymiesime cesto, ktoré necháme vykysnúť).

Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a na pomúčenej doske postupne rozváľame. Cesto pokrájame na štvorce a naplníme marhuľovým džemom, ktorý pekne uzavrieme do cesta, aby džem nevytekal. Sformujeme medzi dlaňami a podložkou a kladieme na plech s PNP ďalej od seba. Necháme ich chvíľu stáť, aby dokysli.

(Zatiaľ spracúvame druhú polovicu cesta. Tú som ja plnila klasicky, teda tvarohom, ktorý som balila do cesta).

Po dokysnutí prvej várky plnenej džemom, ich potrieme najprv olejom a potom kávovou lyžičkou urobíme do ich stredu jamku, ktorú troška lyžičkou rozšírime. 

Do pripravených jamiek naložíme tvarohovú plnku (čo najviac) a na tvaroh nakladieme hrozienka, ktoré sme mali naložené v rume (alebo vode). Žiadne obavy, že by sa hrozienka spálili... boli riadne nacucané, nehrozilo to.

Potom ich boky potrieme zmesou bielka a mlieka a posypeme drobenkou. 

Dáme upiecť do rúry pri t = 180 °C, cca 15 - 20 min. Pri vložení pošpricujeme priestor rúry, a po vybratí pošpricujeme koláče na plechu. Hneď ich aj povyberáme a dáme vychladnúť na rošt. 

Druhá polovica koláčov slúžila ako referenčná degustačná vzorka :-) na porovnanie s inováciou. 

Výsledok pokusu? :-) Zmamlané  sú  všetky... aj inovované, aj klasické :-) Ale tie inovačné padli za obeť prvé. 

Kváskový chlieb so špaldou (podľa Ivy Trhoňovej - vnoučkův chleba)

     Boli sme na nákupe v Tescu a kúpili sme aj chlieb. Na pohľad vyzeral dosť dobre a tak sme si mysleli, že keď minister Jahnátek narobil na TV obrazovke obchodným reťazcom velikánske a strašidelné bububu, tak sa naľakali a začali už piecť chlieb poriadne. 

No čerta starého poriadne! Po odkrojení sa sypali z neho tuším piliny. Keď som ho dala do hriankovača, tak sa dal ako-tak zjesť, ale inak to nikto nechce. A nie vždy sa človeku žiadajú hrianky. 

Včera som si rozkvasila svojho Fešiho... to je môj krásny ražný kvások. A ráno ho bol plný, plnučičký pohár (0,7 dl). Bol taký nádherný, že som naň stále čumela a ovoniavala ho :-). Už som sa nevedela dočkať, kedy dovarím obed, dopečiem buchty.... a potom som sa už vrhla na Fešiho a výrobu chlebíka. 

Kým človek nenapiekol veľa kváskových chlebov, nemal by blbnúť ako ja zvyknem... meniť v recepte kadečo. A tak som sa dnes 100%- ne pridržiavala predpisu podľa Ivanky, českej pekárskej kráľovnej... 

Alebo dajme tomu, že na 95%... pridala som aj trocha cukru a nedala som rascu, lebo som na ňu zabudla.

Inak to sú blšky, nie?  

Samozrejme som chytro utekala Ive napísať ódu na jej recept, ktorý fakt môžem odporučiť každému. Bol fakt skvelý, teda ešte kúsok ho je, takže je skvelý, má hodvábne jemnú striedku, kopec malých očiek v nej, kôrky sú chrum, chrum a senzory chute a vône sa pretekali v bodovom hodnotení. Chlieb s ražným kváskom to je fakt niečo! 

(Rozmýšľam, že by sa zišlo ten piliňák z TS napchať do hlavy tamojším pekárom...)

Čo na to:

200 g čerstvo vykvaseného ražného kvásku (100% hydratácia)
280 g vody
100 g pšeničnej chlebovej múky
100 g špaldovej múky
300 g hladkej múky
2 PL oleja
2 KL soli
1 PL kryštál.cukru
2 KL rasce ( ja som nedala - zabudla)
2 PL otrúb
100 mg celaskon

Ako na to:

Večer pred pečením chleba si dáme rozkvasiť ražný kvások, ktorý si neustále vedieme podľa určitých zásad (kŕmenie, omladzovanie). To znamená, že z materského kvásku odoberieme 20 g, vložíme do čistého väčšieho pohára (0,7 dl) a pridáme 90 g vody a 90 g ražnej múky, všetko dobre rozmiešame a necháme cca 12 hodín kvasiť. 

Na druhý deň vložíme kompletný kvások do nádobky DP, prilejeme vodu, rozdrvený celaskon, olej a vsypeme zmes múk a soľ do jedného rohu, do druhého cukor. Cukor som dala preto, lebo kvások je kyslastý a mala som obavu, aby kyslastá chuť neprerážala.

Spustíme program CESTO a po skončení fázy miesenia (asi 30 min) DP vypneme. Cesto však necháme v nej kysnúť, kým nenabehne tak poriadne... až po dvierka DP. 

Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku posypanú múkou a otrubami. Cesto jemne natiahneme do obdĺžnika

Jemne ho posypeme aj zvrchu a prekladáme ho najprv z rohov do stredu, potom napoly, okraje spojíme, otočíme ho spojmi nadol, sformujeme do bochníka a vložíme do formy alebo kto má ošatku, do nej... 

Ja nemám ošatku a prácu s ňou som videla iba vo videu. Ja dávam bochník do silikónovej formy, v ktorej ho potom nechávam dokysnúť.

Na bochníčku urobíme zo dva zárezy ostrým nožom, vložíme do sakla a uložíme niekam do tepla a kľudu. 

Stopneme si cca 20 - 25 minút. A potom môžeme rozkúriť pec... teda rúru.. na dáku vyššiu teplotu, cca 230 - 220°C. Zatiaľ v kanvici zvaríme vodu a nalejeme ju do pekáčika alebo hrnca a vložíme na spodok rúry, aby sa utvorila vo vnútri para.

Nakysnutý bochník opatrne vyberieme zo sakla (dávame hlavne pozor, aby sa sakel niekde neprilepil na cesto a neporušili sme ho) a vložíme do rúry. Môžeme ešte dnu špricnúť trocha vody, aby sme nahradili uniknutú paru.

Chlieb upečieme tak, aby po poklopaní vydával dutý zvuk. 

Ja som si zvykla piecť ho na tri razy po 15 minútach... Prvý raz (nastavím si kuchynské minútky na 15 min) a chlieb sa pečie odkrytý pri najvyššej teplote. Ja mám zatiaľ frei :-) ale nebude mu na škodu, ak toho fešáka postriekame dva tri razy. 

Druhý raz (opäť si dám na minútkach 15) a zakryjem chlieb zvrchu alobalovým príklopom. Teplotu znížim na 200 °C... a zasa mám chvíľu voľno. 

Tretí raz (nastavím 15) zoberiem dole alobal, znížim na 180°C a pustím horkovzdušné pečenie. Tu už nemám frei a chlieb viac kontrolujem. Pred koncom pečenia asi 5 minút som chlieb vyklopila z formy a takto vyzeral

 Zhora celkom fajn, ale boky vo forme trocha bledé. Takže som ho položila  na rošt v rúre len tak, aby sa viac "opálil" .-)

V mojej rúre je takýto bochník upečený behom 45 minút, viac mu netreba. Takže hotový vyzeral tmavšie,

vážil 1 kilogram a bol šialene zvodný :-) . Treba ho postriekať špricom alebo ponatierať maslovačkou a nechať ho dobre vychladnúť. 

Bohužiaľ, na krájači mi nešiel dobre krájať, tak zúbkovým nožom som ho celý rozkrájala, časť som dala do mrazničky (tak uchovávame chlieb, aby bol čerstvý, chlebník sa nám veľmi neosvedčil) a niečo sme pojedli.

Iva, veeééľmi ďakujem za receptíky od teba, za všeliaké tvoje rady ohľadom kvásku a aj za bigu a vlastne celú tvoju pekárnomániu :-)